Marysya27
Îmi amintesc Dar ... Clasicii sunt primii, și și în forme Deși a fost îndrăzneț să începi în straturi
Yuri K
Marysya27Ei bine, este atât de interesant să încerci Mâinile mâncărite pe eșantioane Deci totul este în regulă în afacerea noastră
Irinap
ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, mama nu a înțeles deloc coacerea pâinii mele, doar că, mulțumesc, nu a comentat în niciun fel.
Și l-am suprasolicitat, în general, aluatul s-a dovedit a fi ciabaty, aproape 100% umiditate - când deja frământam aluatul, nu scăpam 100 g de apă care intra în aluat. Cu siguranță nu voi coace un ciabatu, admitem doar o matriță. Atât timp îl coac acum și nu știu.
francevna
Am vrut să dau un link către rețeta Marinei în mesaj Marika 33unde scrie despre cum să culegi corect conurile de hamei.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.Cel mai simplu starter de hamei
(marika33)

Extras:
„Sfaturi pentru recoltarea conurilor de hamei:
Conurile de hamei sunt recoltate la sfârșitul lunii august-septembrie, când sunt de culoare galben-verzuie. Culoarea verde indică inflorescența imatură. Dar culoarea galben-maronie și glandele care cad (particule de plante care conțin lupulina foarte utilă) indică faptul că planta s-a estompat deja și că nu este adecvată pentru utilizare. Nu se recomandă colectarea conurilor cu solzi foarte măriți și proeminenți: conțin multe semințe și puțină substanță lupulinică.
Mugurii maturi devin netezi, închisi. Solzii petalelor se potrivesc strâns unul cu celălalt. Umflăturile sunt ușor lipicioase la atingere. Dacă, atunci când sunt apăsate, izvorăsc, își refac forma, atunci acesta este un semn sigur că conurile sunt coapte și este timpul să le îndepărtați. Acest timp nu trebuie ratat, deoarece acestea devin foarte repede maronii și, în același timp, își pierd o mulțime de proprietăți.
Conurile se rup împreună cu pedicele de până la 2,5 cm lungime. (Conurile fără picioare se sfărâmă în timpul uscării) Materialul colectat este uscat în aer liber, dar la umbră, pentru a nu permite lumina directă a soarelui și uscarea excesivă a plantei.
Inflorescențele conurilor sunt împărțite în bărbați și femei, în scopuri medicinale trebuie colectate doar cele feminine. Dar cum să le distingem, unde sunt care? Florile conului, care sunt situate individual sau în grupuri, sunt numite feminine. Flori pe pedicele subțiri, de culoare verde pal, colectate în panicule - flori masculine.
Colectarea conurilor trebuie făcută numai pe timp uscat.
HOP este o plantă semi-lemnoasă perenă alimentară cu un rizom cărnos, o tulpină urcătoare de până la 7 m lungime, acoperită cu rânduri de spini puternici în formă de cârlig, frunze mari cu 3-5 lobi zimțate și mici flori verzi (pistilate - în urechi capitate, așa-numitele „conuri”; stamină - în inflorescențe paniculate). Distribuit în zona temperată a emisferei nordice, crește sălbatic în locuri umede, păduri, lângă mlaștini; cultivat în multe țări; în fosta URSS - peste tot, în special în zona de mijloc a părții europene, în Caucaz, în Siberia. Lăstarii rădăcini de primăvară de culoare albă sunt folosiți pentru hrană, salată crudă, fiartă ca sparanghelul. În ceea ce privește gustul și valoarea nutritivă, acestea nu sunt inferioare sparanghelului și conopidei.

Frunzele de hamei conțin până la 200 mg% vitamina C; zdrobite și fermentate, se folosesc la prepararea supei de varză. „Conurile” conțin amare, taninuri, substanțe aromatice și sunt folosite la panificație (pentru a obține drojdie lichidă și aluat) și la fabricarea berii (conferă aromă de bere și gust amar). Lăstarii de rădăcini sunt recoltați la începutul lunii mai, frunzele pentru fermentare - înainte de înmugurire (mai-iulie), „conuri” - în august, când devin verzi-galbui (sunt uscați). "
Yuri K
francevna, aceste informații pot fi deja citite pe internet, acolo și marika33 găsite
francevna
Yuri K, Nu l-am citit pe Internet, dar l-am văzut aici. Și am crezut că conurile mele au fost culese incorect, așa că pâinea avea un gust puțin amar.
Irinap
francevna, Cred că există încă diferite soiuri de hamei, probabil.




Aluatul a mers bine. Ea a modelat ca Vovka într-un regat îndepărtat, a încercat să se răsucească și, oricât de multă făină ar fi o erupție cutanată, este încă lipicioasă. Am pus-o în formă așa cum sa întâmplat. Am încercat să egalizez în uniformă, nu, nu a funcționat. Presărat deasupra cu ovăz laminat (pentru a ascunde puțin păcatele). L-am pus la copt și, ca întotdeauna, am pornit cronometrul pentru a scădea temperatura după 15 minute. Cronometrul a sunat, a început cu unul nou ... dar nu a scăzut temperatura.
Merită să răcești.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.

Pare să fie un succes, doar un mic colț este copt.
liusia
Citat: Irinap
reușit
Bineînțeles că am reușit. L-am avut, l-am pus deja în matriță, m-am ridicat bine, ei bine, nu am vrut să-l coc imediat, m-am gândit să las prăjitorii să crească și am uitat, aluatul meu a ieșit din matriță, cumva l-am împins înapoi, am încercat să-l nivelez și, în nici un fel, l-am presărat și cu semințe, am lăsat puțin pentru ridicare. Deci, cocoașa mea era în valuri și cu diapozitive. Dar principalul lucru este că totul din interior este răcoros și gustos !!!
Irinap
liusia, dar ar fi mai bine să stropiți cu semințe! Fiul a văzut și spune că deja mănâncă acest terci de dimineață.
Yuri K
Irinap, Pâine bună, nu am văzut defecte
M @ rtochka
Și pentru mine, frumoasă și netedă!
Sunt cu o întrebare. Aici, ca standard, iau pentru o pâine de aproximativ 400 de grame de făină, 60 de grame de drojdie. Fac aluat noaptea și apoi ca de obicei.
Și dacă coaceți patiserie din 400 g de făină? Greu, untos, dulce. De câtă drojdie ai nevoie?
Ai nevoie de o minte colectivă
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: M @ rtochka
Și dacă coaceți patiserie din 400 g de făină? Greu, untos, dulce. De câtă drojdie ai nevoie?
Ai nevoie de o minte colectivă
Este suficient pentru mine.
Marysya27
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Este suficient pentru mine.
Nu cred că l-am mai luat. Trebuie doar să te plimbi și să mergi bine, fără grabă
M @ rtochka, Daria, iată rețeta, +/- poate fi un ghid pentru schema de gătit:
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.Aluat de unt cu aluat sau drojdie lichidă
(kuznez84)

(* Numai vor fi: 100g drojdie, 100g făină, 100g apă)
Irinap, Irinka, pâine grozavă
Katarzyna
Nu, bine, ce este !!!
Ei bine, toată lumea face pâine pe această drojdie! Oamenii primesc medalii!
Aparent, la fel ca Lenin, trebuie să merg pe un alt drum
Miracolul meu purpuriu Yudo se comportă doar urât, dar, cel mai important, este de neînțeles!
Primul aluat din 9 ore nu a arătat nicio activitate, a fost „fertilizat” cu o porție de drojdie comercială și pus în funcțiune.
Al doilea a murit fără glorie lângă glorioasa mea baterie (mi-am dat seama că este activată doar lângă ea).
Al treilea, peste care pluteam zmeul ako, s-a comportat incredibil, nu că ar fi clocotit ... Ea fierbea !!! DAR! Aluatul de pe el a durat o perioadă amețitor de lungă, până la urmă am primit un tort plat, deși delicios. Degustătorii, neștiind ce drojdie a fost folosită pentru a coace această pâine, au găsit în această pâine mirosul de măsline și mucegai albastru de brânză. Pe de o parte, nobile și manierate, pe de altă parte, acestea sunt comentarii neplanificate: nu mă așteptam la astfel de nuanțe de la această pâine ...
Ce ar trebuii să fac?! Vreau și baghete ca ale lui Yuri! Haide, vreau doar, fără incidente, niște pâine!
Scump! Sunteți cu toții aici ca psihoterapeuți pentru mine, ajutați cu ce puteți: unii cu sfaturi, alții cu un cuvânt bun
Yuri K
Katarzyna, Katyusha, nu știu dacă (poți?) Pâine coaptă înainte? Profilul tău este gol ... Văd doar că ceva nu merge bine cu tine
Să începem de la zero și în detaliu, dacă dorința nu a dispărut încă
De trei ori ați încercat să îndepărtați drojdia și cred că într-adevăr nu a funcționat. Nu știi ce ai acolo. Deci mergem pe următorul mod: luați câteva (câteva, trei) linguri de gem, diluați cu apă fiartă până la starea de băutură din fructe și lăsați-o caldă. Lasă-l să fermenteze, acru.
Gătim un nou lot de cartofi-hamei. Morsik fermentat îl filtrăm și îl adăugăm la bulionul răcit, nu foarte mult, pentru a nu perturba foarte mult consistența bulionului.Restul este la fel, în picioare, fermentează etc.
BINE? Drojdia comercială pe care o adăugați ca urmare a eșecului nu este calea noastră! Și nu este aceeași pâine în cele din urmă.
Există încă un mod corect, dar nu se potrivește tuturor în aceste vremuri, îmi pare rău ...
Și anume acest lucru: cunoaștem fetele orașului nostru mai aproape de PM, care au crescut o tulpină excelentă de drojdie, fac o întâlnire cu ei, iau de la ei 50-100 de grame de starter gata preparat și cultivă drojdie minunată ca copilul nostru Această metodă este mult mai bună !!! De asemenea, va funcționa pentru a comunica, poate lipsește ceva din tehnologie din setarea aluatului până la coacere. Comunicarea live se va afla destul de ușor, peste o ceașcă de ceai și covrigi pe drojdia noastră
Da, mă întreb de ce nimeni altcineva nu a încercat să coacă covrigi cu drojdia noastră?
AlisaZ
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
1,5 zile. Sper că sunt pe drumul cel bun. Îmi pare rău dacă este irosit.
Yuri K
AlisaZ, foarte bine timp de 1,5 zile! Puneți borcanul într-un recipient, mi se pare că veți avea o masă care va fugi în timpul fermentării Și nu ezitați să amestecați uneori, conduceți drojdia în jos
AlisaZ
Yuri K, mulțumesc. Pur și simplu nu știam să-l amestec sau nu (se pare că nu am observat ce a fost scris).
Yuri K
AlisaZ, păstrăm legătura!




Citat: AlisaZ
Pur și simplu nu știam să-l amestec sau nu (se pare că nu am observat ce a fost scris).
Corectat în rețetă pentru a o face vizibilă
ANGELINA BLACKmai mult
Azi am frământat un aluat cu brânză topită, doar brânză cu ciuperci atârnate în frigider)) voi vedea ce nuanță va da pâinea))
AlisaZ
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
2 zile. Bănci de 3 și 2 litri.
Yuri K
AlisaZ, puternic!
AlisaZ
Câți litri pot fi? În acest timp, conservele au fost turnate în vârf și a trebuit să le turn în încă una, deși 0,5 erau la îndemână. Drojdia crește sub ochii noștri. Pot să mai iau încă 3 litri?
Yuri K
AlisaZ, toată lumea are diferite moduri, cum poți să-mi spui?
AlisaZ
Această drojdie îmi amintește de o serie de desene animate despre terci de la „Masha și Ursul”. Am luat a patra cutie. Totul este turnat, sper ca drojdia să se așeze în transpirație, altfel nu va fi suficient spațiu pentru cutii în frigider.
Yuri K
Desigur, după fermentare, totul va reveni la normal
Marysya27
Katarzyna, Katyusha,


Mai întâi, lasă deoparte supărarea și fierbe totul va funcționa așa cum ar trebui

Citat: Katarzyna
Aparent, la fel ca Lenin, trebuie să merg pe un alt drum
În al doilea rând, nu „trebuie să treacă”, dar inițial ai fost „pierdut” pe o cale greșită. Drojdia nu trebuie să fie purpurie. Ceva cu materia primă nu este corect. Mă aplec spre versiune Juracă cumva iodul era acolo. Evident, hameiul și-a făcut fierberea în mod corespunzător: atât în ​​stadiul de eclozare, cât și în timpul utilizării. Și cum se comportă iodul (și poate altceva) și ce fel de „mare” al stării modificate introduce hameiul și aluatul - nu este clar
Prin urmare:
Citat: Katarzyna
Ce ar trebuii să fac?!
Citat: Yuri K
Gătim un nou lot de cartofi-hamei.
Acest lucru a fost discutat la început. Trebuie doar să cumpărați hamei noi dintr-un lot diferit. Și începe din nou. Cred că o puteți încerca cu o rețetă, fără aperitive suplimentare.
Citat: Katarzyna
nu doar clocotind ... Ea fierbea !!! DAR! Aluatul de pe el a durat o perioadă amețitor de lungă, până la urmă am primit un tort plat, deși delicios.
Aici, pentru „debriefing” aveți nevoie de detalii și detalii. Ce reteta; „minte-uluitor de lung” este cât de mult? fierbe când este activat - de asemenea, nu ar trebui; plus toate detaliile despre modul de efectuare a testului. Dar, din moment ce drojdia nouă va fi începută, nu există un sens special în aceste analize acum.
Cu o vigoare reînnoită, mergem pe o cale „numai corectă” Împreună cu toți tovarășii noștri
Deasupra nasului Și "calm! Numai calm! .." (cum a lăsat moștenirea marele Carlson)


AlisaZ, Aliceun bun inceput
NatashaCe gust are? Ciupercă?
lar
Bună seara tuturor! Vreau să vă împărtășesc câteva informații, poate cineva vă va fi de folos. Din 12 decembrie nu mai pot face drojdie. Ea a livrat al doilea lot, adăugând 100 de grame din cele anterioare. Și atât, aluatul nu merge! Am propriul meu hop, crescem mult. Dar am gătit bulionul din trei conuri. Când am început să fac un decoct conform rețetei, doi zhmenki, nu se întâmplă nimic! Este imposibil să încerci măcar bulionul pe limbă! Amărăciune cumplită! Am citit multe informații despre hamei și mi-am dat seama că am hamei cu conținut ridicat de acid alfa. Aceasta este hamei de bere. Nu crește sălbatic, conurile sunt mari, încă lipind de lupulină. Am pus-o de mai multe ori, dar drojdia nu este activată. Am fost și am cumpărat hamei farmaceutice azi! Voi paria! Există încă una, dar. Cartofi.Nu știu sigur, dar dacă există un exces de îngrășăminte, nitrați sau altceva care dă o culoare violet după combinarea cartofilor cu bulion. Am încercat să cumpăr aceeași varietate de cartofi în locuri diferite și rezultatele sunt diferite! Am revărsat miracolul purpuriu. Voi încerca să fac din nou drojdie. La urma urmei, s-au dovedit pentru prima dată. Spune-mi, drojdia ta funcționează bine? Sau ridicarea lor scade după o săptămână?
Marysya27
lar, Larissa, aceasta este o pacoste și o preluare a "miracolului purpuriu". Ca un fel de „chimie”
Citat: lar
Sau ridicarea lor scade după o săptămână?
Drojdia funcționează bine. Iar ridicarea crește în timp. Nu cade sigur
Citat: lar
Citat: lar
am cumpărat hamei de farmacie azi! Voi paria!
Succes!
Citat: lar
La urma urmei, s-au dovedit pentru prima dată.
Un pic neînțeles. Primul lot a funcționat bine și a funcționat corect? Ce hamei?
Yuri K
lar, observații bune!
Nu este atât de simplu cu cartofii. Folosesc și cele cumpărate. Și apropo, am observat clar că în ultimul lot de drojdie - la început au funcționat ca de obicei, dar deja ce lot de produse de patiserie cu greu pot începe! Trebuie să ne gândim la toate acestea. Dacă drojdia este oprimată de tone de îngrășăminte, atunci este un lucru rău
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Marysya27
Natasha, ce gust are? Ciupercă?
Marys, încă nu am tăiat o pâine.
Dar chiar sunt nenorocit cu drojdie ... Pe alții, când aluatul crește și dispare complet, consideră că chestia sunt cusături ... Și apoi ... am galopat cu nepoata mea și am ratat momentul când aluatul era gata - stabilit complet. Ei bine, eu, amintindu-mi că pur și simplu nu poți înconjura drojdia noastră)) - Am aruncat aluatul, l-am praf, l-am rostogolit în forma L7. Și pentru corecție, în căldură, sub o pungă de plastic. A sărit ca drăguț. Adică a continuat mai departe ca de obicei. O iubire și mai mare este acum în hop.
Marysya27
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
O iubire și mai mare este acum în hop.
Susțin cu toate labele
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Marysya27
Susțin cu toate labele


Soțul meu astăzi a piure pâine „resturi” cu unt ... entuziasmul său crește și el cu pași mari)))
Yuri K
ANGELINA BLACKmai mult, dar de ce? Deoarece drojdia este reală, nu este crescută artificial (industrială). Curând pisica de camuflaj este uitată
lar
Citat: Marysya27
Un pic neînțeles. Primul lot a funcționat bine și a funcționat corect? Ce hamei?
Primul a funcționat bine. Am copt două pâine de vatră și apoi mă gândesc: permiteți-mi să fac a doua cu adăugarea primei! Ei spun că devin din ce în ce mai puternici! Am vrut să coc pâine pentru a elabora rețeta și a imprima. Da, nu a fost acolo! Prima drojdie pe hameiul recoltat, a fost doar un decoct de 2 conuri. Și apoi probabil am început drojdia de două ori, dar hameiul meu avea două zhmenki. Dar totul a fost foarte amar și a rămas nemișcat o săptămână ...
AlisaZ
Drojdia mea se așază de o oră. Îl voi pune la frigider dimineața.
Yuri K
Gee gee! Să râdem? Am simțit imediat la test că ceva nu a mers bine! Așteptarea era justificată
Deși ... poți trece ca un bang-bang de marcă, care doi semeni sunt la fel din față
Nu coaceți pâinea cu o dispoziție urâtă, aici sunt azi furioasă și zvâcnitoare toată ziua - vedeți rezultatul

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Irinap
Yuri K, da, ghinion. Este rău că coac cu o dispoziție proastă, dar să fie o pâine delicioasă și foarte utilă
Yuri K
Citat: Irinap
Este rău că coac cu o dispoziție proastă, dar să fie o pâine delicioasă și foarte utilă
Există motive ... Mulțumesc, mă uit la tăietură, se aude un sunet plictisitor la lovitură, ar trebui să fie coaptă ...
Irinap
Yuri K, kk, sunt scări?
liusia
Citat: Yuri K
Nu coaceți pâinea cu o dispoziție urâtă
Bine Yura. De asemenea, am observat că dacă ceva nu este în regulă cu starea de spirit, este mai bine să nu luați aluatul. Dar știu sigur că nici cel mai inestetic tip de coacere nu afectează gustul. Chiar și o dispoziție proastă nu ne va strica drojdia.
Yuri K
Irinap, da bliiin, nu a existat o livrare atât de lungă de mult timp! Deja 45 de zile de urmărire a călătoriei




Citat: liusia
chiar și cel mai inestetic tip de coacere nu afectează gustul.
Aștept să se răcească, abia aștept să-l tai. Am fost prost, am dat abur cu o stropire instantaneu pe o foaie de copt, ca atunci când coaceam baghete ...
liusia
Citat: Yuri K
nu a existat o livrare atât de lungă de mult timp
Am dat peste asta. Am comandat un cadou pentru soțul meu, sperând că va veni până la Anul Nou. Și nu o smochină și nici pachetul nu este urmărit. Acest lucru nu s-a întâmplat niciodată.
Yuri K
Nu s-a întâmplat nici un miracol. Pâinea s-a dovedit a fi plictisitoare, deși cu găuri pentru ciabatta
Prima dată am luat o grenadă. Ei bine, când trebuie să începi

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Marysya27
Citat: lar
Dar totul a fost foarte amar și a rămas nemișcat o săptămână ...
Și eu, la început, foarte amărât și, după fermentare, amărăciunea s-a înmuiat ușor cu aciditate. Dar, ce a rămas deloc fără mișcarea Primului sau mai există un pic pentru o sămânță?
lar, Larisa, ne vom păstra pumnii pentru succes în hameiul farmaciei. Mai trebuie doar niște cartofi „pentru oameni”, nu și „mov” Rețetă de pâine, așteptați - așteptați - așteptați - așteptați
Yuri, nu e chiar asa de rau. Odată cu starea de spirit a pâinii s-a dovedit Dar ce consonanță cu autorul - creatorul Este bine că „acoperișul” s-a ridicat, nu s-a smuls (și și pâinea)
lar
Citat: Marysya27
Și eu, la început, foarte amărât și, după fermentare, amărăciunea s-a înmuiat ușor cu aciditate. Dar, ce a rămas deloc fără mișcarea Primului sau mai există un pic pentru o sămânță?
Primul nu este o picătură. Am o serie de ghinion. Am pus varza varză, a devenit în a doua zi, îmi pare rău, ca „muci”, saramura durează. Ce ambuscadă ...
Yuri K
Videoclip adăugat Lena Helen de ciabatts la prima pagină




Oh, aici au sosit vâslele

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
liusia
Citat: Yuri K
Oh, aici au sosit vâslele
Amenda! Chiar la Anul Nou !!! Felicitări pentru Yura cu un cadou frumos !!!
Yuri K
Ludmilamultumesc bineinteles
Irinap
Yuri K, bine, în sfârșit, altfel l-am comandat demult!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine