ANGELINA BLACKmai mult
Marysia, bucătăria este FSE-ul meu.
musya
Toată lumea are pâine minunată!
De asemenea, am copt: secară și grâu decojite, puțin malț. Delicios!

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Am tratat părinții soțului meu, le place și pâinea asta!
Yuri K
musya, Ei bine, este minunat!
liusia
Larissa, paine grozava !!!




Ei bine, așa se numește. Au fost 2 pâini, m-am gândit că va fi suficient pentru două zile pentru 4-6, dar nu o smochină. Soțul a luat majoritatea la muncă. Am pus aluat pe baghetele Natasha, „Tourbillon” care. Și am decis, de asemenea, să verific vechiul aluat simplu, de hamei, care merită tot uitatul, voi coace secară de grâu. Dacă aluatul crește bine pe cel uitat, voi coace totul. Mâna nu se va ridica pentru a arunca produsul, dar frigiderul trebuie golit.
Helen
Mi-au reparat cuptorul, ten-ul a ars ... s-a schimbat ... dar cel puțin a spălat toată aragazul ...
liusia
Citat: Helen
Mi-am reparat cuptorul
Ura, Lenochka !!!
Yuri K
Citat: Helen

Mi-au reparat cuptorul, ten-ul a ars ... s-a schimbat ... dar cel puțin a spălat toată aragazul ...
Am presupus că zece este un lucru obișnuit în această tehnică. Felicitări pentru că tu, Lena, te-ai întors în rânduri!
Irinap
Helencat de bine !!!
Marysya27
Uryayaya !!! "Suntem fericiți" Elenushka, e bine că l-au reparat repede
musya, Larissa, sa dovedit pâine "Nu vor fi multe" Ei bine, frumos frumos
Helen
Yuri K, Irinap, Marysya27multumesc ca mi-ai impartasit bucuria ...
ANGELINA BLACKmai mult
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Paine cu marar cu drojdie de cartofi-hamei
Aluat:
* Starter hop-cartof - 100 g.
* Apă - 100 ml.
* Făină de secară - 200 g.
Aluatul este foarte gros, dar se ridică bine.
Aluat:
* Aluat - toate
* Făină de secară - 250 g.
* Făină de grâu - 350 g.
* Apă - 500 ml.
* Sare - 1,75 lingurițe.
* Malț de secară fermentat - 2 linguri. l.
* Chimen (măcinat într-un mortar, nu în praf) - 1 linguriță L.
* Semințe de mărar (măcinate într-un mortar, nu în praf) - 1 linguriță.

Coac într-un aragaz lent, în modul „Coacere” timp de 1 oră 20 de minute, îl răsucesc și încă 20 de minute.

Pâinea se comportă foarte decent la felierea. Cuțitul este perfect uscat. Produsul nu se sfărâmă. Pâinea are un perimetru moale și circular. Yummy-ah!
liusia
Natashace paine !!!! Ei bine, foarte gustos !!!
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: liusia

Natashace paine !!!! Ei bine, foarte gustos !!!
Da, Lyudochka. Multumesc !!!
Dar aciditatea nu este de fapt suficientă. Dar încerc să mă refac și accept acest gust.
Helen
Citat: ANGELINA BLACKmai mult

Da, Lyudochka. Multumesc !!!
Dar aciditatea nu este de fapt suficientă. Dar încerc să mă reconstruiesc și să accept acest gust.
Și eu!




Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Coac într-un aragaz lent, în modul „Coacere” timp de 1 oră 20 de minute, îl întorc și alte 20 de minute.
în care multicooker?
liusia
Citat: Helen
în care multicooker?
Lenochka, mă coc în Shteba DD-2, în modul terci timp de 1 oră și 20 de minute. la 03.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Helen
în care multicooker?
Îl am pe Brand și pe Redmond.
Această pâine specială a fost coaptă în Redmond.
Antonina 104
Natasha, se pare că această pâine nu are nevoie de un cuptor fierbinte înainte de plantare? Un alt plus pentru această drojdie.
liusia
Antonina, Am pus pâinea într-un cuptor rece. Îl am acolo pe dovada, cu lumina aprinsă, apoi am setat temperatura la 180-200g. asta e tot. Da, pe această drojdie, oricât de copt, toate vor fi delicioase.
musya
Yuri K, Ludmila, Marysya27, grand merci
Yuri K
ANGELINA BLACKmai mult, pâine grozavă cu rețetă!
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Dar aciditatea nu este de fapt suficientă. Dar încerc să mă reconstruiesc și să accept acest gust.
Citat: Helen
Și eu!
Am un salvator KEFIR, dacă aveți nevoie de aciditate
Și apropo, în ultimul lot de pâine, îl puteți simți. Dar apoi am stat aluatul tare ... s-a maturizat, a căzut și chiar s-a rupt puțin. Nu am urmărit, au apărut lucruri urgente, am plecat mult timp de acasă. Dar aluatul a fost lăsat să stea ca de obicei, iar mirosul era obișnuit la coacere. Acruțea din pâine „a apărut” când tocmai am mâncat pâine la locul de muncă cu lapte de cuptor fermentat cumpărat din magazin. Poate că laptele acru mi-a întrerupt gustul, dar și pâinea părea acră.Am întâlnit prima dată acest lucru
ANGELINA BLACKmai mult
Da, hai să mâncăm această pâine și să încercăm cu chefir.
Yuri K
ANGELINA BLACKmai mult, da Doar rețineți că adaug 50-100 ml la lot pentru trei pâini, dar probabil că aveți nevoie de mai puțin. Ei bine, să fie de 50 ml.
SvetaI
Yuri K, aici ai ce chefir viguros.
Folosesc deseori lapte acru în produse de patiserie și știu sigur că înlocuirea chiar și a jumătății din lichid cu kefir / lapte la cuptor fermentat / zer nu-mi dă nici o aciditate vizibilă în pâine. Mă refer la grâu, unde absolut nu-mi place acrețea.
Aici secara, după părerea mea, ar trebui să fie acră, prin urmare, pentru a nu aranja dansuri cu tamburine, mă coc pe un aluat acru normal.
Prin urmare, pentru mine, coacerea cu această drojdie este doar grâu
Yuri K
Citat: SvetaI
aici ai ce chefir viguros.
Este magazin
Citat: SvetaI
înlocuirea chiar și a jumătății lichidului cu chefir / lapte la cuptor fermentat / zer nu-mi dă nici o acrețe vizibilă în pâine.
Ei bine, nu știu. Doza pe care am scris-o este suficientă pentru mine, în plus, în procesul de verificare, acidul lactic este încă format din drojdie, îmbunătățind kefirul.





Ce prostie! Sosirea de la serviciu dimineața nu a început un aluat. Între timp, s-a răcit, s-a ridicat, s-a legănat - este deja seară. Din nou, aluatul va intra în noapte și cu siguranță se va opri
Swetie
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Dar aciditatea nu este de fapt suficientă
Și cumva nu am funcționat cu aciditate În secară, este încă normal, iar grâul cu aluat pare să fi funcționat pentru mine în ultima vreme, dar această aciditate nu a mers deloc Și, dimpotrivă, merge bine
Yuri K
Citat: Swetie
această aciditate nu a mers deloc Și aceasta, dimpotrivă, merge bine
A existat o astfel de pâine în URSS, o pâine mare de 60 de kopi, și, prin urmare, era o ușoară aciditate în ea - Mi-a plăcut foarte mult această pâine după grâu de zi cu zi, nedospită. Am obținut același gust adăugând kefir. Dar fac asta nu de fiecare dată, cel mai adesea fără lapte acru!
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Swetie

Și cumva nu am funcționat cu aciditate În secară, este încă normal, iar grâul cu aluat pare să fi funcționat pentru mine în ultima vreme, dar această aciditate nu a mers deloc Și, dimpotrivă, merge bine
Nu, nu ... Nu am nevoie de aciditate în produsele de copt din grâu. Dar în secară ... ce bine ar fi dacă ar fi))
ANGELINA BLACKmai mult
Am azi un aluat de grâu întreg. Deja frământat aluatul. Potrivit pentru noapte și în frigider. Mâine mănânc un coc))
Yuri K
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Mâine mănânc un coc))
Nu-i bogat?
Swetie
Citat: Yuri K

A existat o astfel de pâine în URSS, o pâine mare de 60 de copii și, prin urmare, era o ușoară aciditate în ea - Mi-a plăcut foarte mult această pâine după grâu zilnic, nedospită. Dar fac asta nu de fiecare dată, cel mai adesea fără lapte acru!

Nu-mi amintesc pâinile, îmi amintesc ce erau, dar nu-mi amintesc gustul. Îmi amintesc prăjiturile - cele cu acrișoare erau, în același timp, dulci, dar nu înghesuite, cu stafide, această combinație de aciditate și brioșă este doar o încântare! Sunt „încastrat” periodic pe prăjituri, dar încă nu funcționează
Și coac pâine fie pe aluaturi lungi, fie pe aluat vechi (biga, enzimă ...) Și nu coc niciodată pe un turn, de obicei fie de clasa întâi, fie de un amestec (aici, după cum vreau, o amestec, dar niciodată cu / c)) Ne place soliditatea unui fel de pâine, aroma care apare cu o fermentație lungă ... este așa ... așa că ... Nu știu ce Și drojdia aceasta dă și ea o astfel de soliditate și aroma Da, mulțumesc
Yuri K
Citat: Swetie
Și această drojdie oferă, de asemenea, o astfel de soliditate și aromă Yur, mulțumesc
Da, deloc, folosește-l pentru sănătatea ta!
Swetie
Yura, eu pe tine, te rog, mă sper și mă înfior când mă dau cu piciorul
Yuri K
Sveta, Ușoară, mă refeream la toate rudele și cine vă mănâncă livrele. Voi scrie în felul acesta - folosiți-vă sănătatea
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Yuri K
Nu-i bogat
Nu. Voi face cereale integrale.
Pur și simplu nu m-am decis să fac o matriță sau să distanțez în coș. Adevărat, nu există un coș adevărat. Folosesc un strecurător cumpărat de un specialist)))
Aluatul a crescut atât de bine. Mototolit și pus la rece. Savurând cocul de mâine direct.
Yuri K
ANGELINA BLACKmai mult, ahh, l-am citit ca „chifle”, asta se întâmplă după o zi
ANGELINA BLACKmai mult
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Pâine integrală de grâu pe bază de pâine de la Peter Reinhart
OPARA:
* Starter - 50 g.
* Apă - 80 ml.
* Făină de grâu. c / h - 90 g.

Pregătiți un aluat din ingrediente (amestecați, puneți la foc până crește volumul și apoi se așează când este gata)

ALUAT:
* Aluat - toate
* Făină de grâu - 320 g.
* Făină de grâu, cereale integrale - 100 g
* Apă - 200 ml. (+ 30 ml. La amestecare, dacă este necesar)
* Zahar - 21 g.
* Sare - 11 g.
* Lapte praf - 28 g.
* Unt - 28 g.

Se toarnă apă caldă (37-40 * C) în aluat. Adăugați sare, zahăr, lapte praf și unt înmuiat. Începeți să amestecați. Introduceți făină în părți. Adică - volumul (adăugați 250-270 g deodată, restul după cum este necesar)
La început, cocul este lipicios, apoi va deveni mai ascultător. Până la sfârșitul lotului, acesta încetează să se mai lipească de mâini și vase. În etapa finală a frământării, cocul este neted și elastic.
Acoperiți farfuria (vasul în care a fost frământat aluatul) și puneți-l într-un loc cald. După 1 oră, efectuați un antrenament. Când cocul crește de două ori, începem să ne turnăm.

Opțiune de formare:
1) CORP
Ne rostogolim în minge. Strângem la bază, în cerc, spre mijloc, trăgând astfel cupola. Întoarceți-vă cu cusătura în sus și puneți-l într-un coș de protecție acoperit cu un prosop generos presărat cu făină. În același timp, în locul cusăturii, este recomandabil să ciupiți pliurile formate. Acoperim structura cu un film pentru a nu se înfășura (am pus-o într-o pungă mare și o leg)
Îl punem într-un loc cald pentru verificare.

2) FORMAT
Întindem aluatul pe o masă prăfuită, făină, și îl rostogolim într-un strat dreptunghiular, gros de 7-8 mm. iar lățimea este puțin mai mică decât lungimea formei în care vom coace.
Rulăm rola și punem piesa de prelucrat într-o formă unsă (cusătură în jos)
Punem forma, acoperită cu un film, într-un loc cald la distanță, până când volumul crește de cel puțin două ori.

Coacere:
1) 230 * C - 8-9 minute
2) 200 * C - 20 minute
3) 190 * C - 10-15 minute
Ultima etapă - aducerea la pregătire - poate dura mai mult, depinde de caracteristicile cuptorului.
Pâinea este răcită pe o grătar.
Pâinea s-a dovedit a fi ușoară, sonoră, când a fost bătută în partea de jos.
O firimitură atât de drăguță)) Este tăiat uimitor, fără firimituri.

Această rețetă este luată ca bază:
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart
(Sonadora)


Da ... am uitat să scriu că pâinea, după prima creștere, a fost frământată și pusă în frigider. Se încălzește dimineața și apoi se mulează.
Yuri K
ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, uau ce munca si rezultat !!! Arcul meu față de tine!
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Yuri K

ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, uau ce munca si rezultat !!! Arcul meu față de tine!
Multumesc, Da!!!
Așadar, astăzi pâinea din vatră a funcționat bine (deși, în principiu, evit această opțiune, pentru că cumva nu a funcționat) Și aici - totul este ca un ceas.
Yuri K
ANGELINA BLACKmai mult, dar mi-a plăcut cuțitul. După părerea mea, era încă din acele vremuri, cu un mâner rotund din lemn și o lamă subțire din oțel carbon (nu din oțel inoxidabil cum este acum). Bunica mea a avut una similară ...
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Yuri K
El, după părerea mea, din acele vremuri
Exact, Yur)) Încă nu mi-am amintit de mine, dar el era deja în casa noastră ...
Raritate. Ţărm.
Incepator
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Coacere:
1) 230 * C - 8-9 minute
2) 200 * C - 20 minute
3) 190 * C - 10-15 minute

Nu înțeleg de ce durează mai puțin timp pentru a coace la o temperatură mai scăzută
Yuri K
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Raritate. Ţărm
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Newbie
Nu înțeleg de ce durează mai puțin timp pentru a coace la o temperatură mai scăzută
Ca și în rețeta originală este scris, așa că am copt. Ei bine, întrebări, probabil, către Peter Reinhart.
liusia
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Pâine integrală de grâu pe bază de pâine de la Peter Reinhart
Natasha !!!! Ce paine !!! Mă întreb cât de bine! Și deocamdată, fără nicio rețetă, totul este cu ochii, așa cum ia mâna. Iau cea mai mare făină cu cereale integrale + tărâțe. Și astăzi l-am pus în matriță pentru corecție, m-am întins și am adormit, dar a fost atât de bine încât pâinea mi-a ieșit din matriță, am împins-o înapoi și am lăsat-o, așa că în 30 de minute s-a străduit din nou să scape, bineînțeles cupola era ușor stricată, dar nu avea un gust reflectat. Înainte să scap, a fost presărat cu semințe deasupra și cu cupole atât de frumoase.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: liusia
Ce paine !!! Mă întreb cât de bine!
Salvați și pentru ...

Citat: liusia
pâinea mi s-a epuizat
Se întâmplă)) Bine, măcar drojdie magică ... să ne ajute.
Citat: liusia
Și deocamdată, fără nicio rețetă, totul este cu ochii, așa cum ia mâna
Nu pot din ochi - educația mea de gătit nu-mi permite să lucrez fără rețetă))
liusia
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
educația mea de gătit nu îmi permite să lucrez fără rețetă))
DESPRE!!! Natasha, esti bucatareasa !!! Grozav!
Yuri K
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Nu pot din vedere - nu primesc educația unui bucătar
Fie că sunt eu, yap blooper - și s-a dovedit
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: liusia

DESPRE!!! Natasha, esti bucatareasa !!! Grozav!
Da, nu am lucrat de profesie mult timp, DAR ... obiceiul de a folosi machete de prescripție medicală a rămas pentru tot restul vieții mele. Ce legătură are cu mine, ca perfecționist, ca totul să fie clar descris și mă oblig să mă formalizez corect. Ei bine, asta este deja din opera „moft”.

Citat: Yuri K
Fie că sunt eu, yap blooper - și s-a dovedit
invidiez
Yuri K
Astăzi

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Irinap
Yuri K, uau, vedere minunată! Înțeleg gospodăria ta

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine