Yuri K
musya, misto! Secară! Există o rețetă pentru drojdia noastră în funcție de timpul de funcționare? Scrie! Voi fugi să caut malț, nu l-am văzut încă sau poate că nu am acordat atenție.
musya
Yuri K, nu-nu-nu, grâu de secară! Nu am făcut încă secară pură.
Dar delicios! soțul meu a încercat-o încă fierbinte și spune „cea mai bună pâine”. Da, pâinile anterioare au fost, de asemenea, cele mai bune
Și cu malț, da, a ieșit o fetiță neagră minunată.
Dacă e ceva, am comandat în Ozone.
Irinap
Larissa, superba!
Yuri K
Citat: musya
nu-nu-nu, grâu de secară! Nu am făcut încă secară pură.
Ei bine, am făcut secară și grâu. În fotografie, este complet secară. Se pare că echilibrul făinii este mai mult secară, am avut mai mult grâu
musya
Irinap, mulțumesc!




Yuri K, Yuri K, totul este despre malț, dă culoare, nu există mai mult de 40% din făină de secară
Yuri K
Citat: musya
totul este despre malț, dă culoare, făina de secară nu depășește 40%
Da, am crezut că vom căuta malț
Irinap
Yuri K, Îmi place „pâinea Kareliană”, dar este grâu pur, dar cu malț. Și impresia este făcută din secară pură
Yuri K
Citat: Irinap
Îmi place „pâinea Kareliană”, dar este grâu pur, dar cu malț. Și impresia este făcută din secară pură
Cum este? Chiar și ciocănitul poate fi făcut cu grâu sub secară? Malt ... din nou am văzut scopul în experimentele lui Irin, dar aruncă un link dacă există unul pe forum?
Yuri K
Pasibka, Irina, evadează explorează




La naiba ... Există un fel de cremă și tot felul de melasă Este mai ușor să începi treba și abia apoi filigranul
Irinap
Yuri K, melasa poate fi înlocuită cu miere. Și probabil că este ușor să prepari cu cel lent.
ANGELINA BLACKmai mult
Am copt pâine Kareliană cu aluat de stafide. Pâinea este o groapă de cap ... Gust !!!
Yuri K
Irinap, ANGELINA BLACKmai mult, Voi încerca să coac pe măsură ce inspirația coboară
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Yuri K
Voi încerca să coc, pe măsură ce inspirația coboară
Asigurați-vă că încercați. nu este nimic complicat. Iar rezultatul va fi pe plac. Pentru mine, acesta este un fel de pâine nobilă. Cu note picante subtile. Am vrut chiar să-l stârnesc din nou. Dar, deocamdată, urmează o altă idee.
Yuri K
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Am vrut chiar să-l stârnesc din nou. Dar, deocamdată, urmează o altă idee.
În interior, aceeași aruncare
Katarzyna
Yuri K,
Și dacă după 7 ore de stat în cuptor la 27 de grade spumă nu apare, drojdia poate fi considerată gata și introdusă în frigider?
Yuri K
Desigur! Se amestecă sub capac și în frigider!
Katarzyna
Yuri K,
Urrrah! Multumesc doctore!))
Marysya27
musya, Larissa, s-a dovedit o pâine minunată
Citat: Yuri K
Chiar și ciocănitul poate fi făcut cu grâu sub secară?


Yuri, al meu încă așa. În „Notă” la rețetă, doza pentru HP

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt."Pâine Borodino" făcută din făină de grâu (mașină de copt Tortilla Chef 118000 Princess)
(Marysia27)






Katarzynushka
Katarzyna
Marysya27,
Multumesc pentru sustinere))
Acum le voi încerca în practică. Încă mai am mari speranțe)
Marysya27
Katyusha, așteptăm cu pâine
musya
Marysya27,
Voi arunca o idee, dezvoltând tema malțului.
Dacă amestecați stafide, caise uscate și prune uscate și semințe în pâine cu malț, această delicioasă deloc va ieși în loc de o prăjitură pentru ceai. Am copt asta, deși nu pe drojdia noastră ...
Zâmbet
Aluatul meu are trei zile astăzi, dar, judecând după aspectul său, procesele nu se vor opri - aproape nu a existat spumă în cartofi, dar aproape nu există spumă de jos ... Îl las pentru o altă zi și atunci va fi vizibil.
Yuri K
Zâmbet, pachetul nu este un indicator! Dacă spuma a încetat să se mai formeze, nu se spumă cu agitare - atunci mergeți imediat la frigider!




Marysya27, da, și eu mă gândesc în timpul liber
Zâmbet
Iată-o, frumusețea mea Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
ascultat - șuierate ... adulmecate - un miros plăcut, nu acru, ci un pic de fruct ...
L-am agitat în timpul zilei, am fost până la vârful de sus, asediat până jos ... în timp ce eram plecat, m-am ridicat din nou
Katarzyna
Ei bine, drojdia este gata, este timpul să faceți pâine.Dar dintr-o dată m-am confruntat cu faptul că nu găsesc rețete complete și formalizate pe baza acestei drojdii. Dacă urmați link-urile de pe prima pagină a subiectului, atunci mă regăsesc doar într-o fotografie cu pâine gata pregătită conform unor rețete. Un brutar experimentat va înlocui cu ușurință drojdia industrială cu această drojdie din rețetă, dar am căzut într-o stupoare. De exemplu, m-a interesat pâinea rustică cu levit de Levito Madre de la Helene. Dar încă nu am înțeles dacă drojdia a fost înlocuită cu această drojdie sau dacă trebuie să folosiți drojdia și drojdia noastră. În mod logic, dacă există un dosp, atunci de ce altceva pune drojdie ... Autorii nu scriu în subiect: înlocuiți drojdia cu drojdia noastră, într-o astfel de cantitate. Și atunci totul ar fi clar))), și există multe pâini atractive pentru aluat în conversația noastră de 154 de pagini ...
M-am gândit dacă Yuri-ul nostru le-a folosit inițial dintr-o proporție de 5 linguri la 500 de grame de apă, atunci probabil că putem începe cu rețete simple și, în funcție de cantitatea de apă din rețetă, să le punem pe ale noastre în loc de drojdia obișnuită, reducând ușor apă în rețetă. Este corect?
Poate că există vreun principiu al aplicării lor? Și apoi bucuria că drojdia nu a murit de data aceasta este mult umbrită de lipsa de înțelegere a modului de utilizare corectă a acesteia acum.
Ajutor cu sfaturi, nu? Cu ajutorul tău, am reușit să fac drojdie, sper că acum sfaturile tale mă vor ajuta să fac pâine bună)




Zâmbet,
Uau, cât de neliniștit ești, dar al meu stă deja în frigider))
Zâmbet
Citat: Katarzyna
cat de nelinistit esti
Katyusha, asa ca mi se pare cu o zi mai tanara ... pune 11/01
iar mie, „vouă”, vă rog
Katarzyna
Zâmbet,
Katerina, a mea are aceeași vârstă ca a ta)), dar a mea nu este atât de groasă, poate că a influențat ceva.
Și mie, bineînțeles, pe „tu”




Helen,

Îmi puteți spune, în acest experiment, că drojdia din aluat este drojdia noastră?
La acest subiect, drojdia este numită atât de diferit (sper că tocmai despre această drojdie) - și un aluat, și un starter, și drojdie. Asta creează confuzie. Încerc să-mi dau seama ce se înlocuiește cu această drojdie)))
Experimentul nr. 3
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt. Baguette-pâine Multigrain, preparată cu o cultură de aluat 50% umiditate
(Helen)
La ora 8 dimineața am pus aluatul:
60g-aluat
60gr-apă
120g făină

Marysya27
Citat: Katarzyna
Helen,
Îmi puteți spune, în acest experiment, că drojdia din aluat este drojdia noastră?
eu nu Helen, dar voi scrie într-un mod rapid În acest experiment, drojdia din aluat este drojdia noastră


Una dintre opțiunile de reconstrucție.
Rețetă rustică din Helen
* În loc de fermentarea Levito Madre 50% umiditate 120g, luați:
60g-cultura de început
60gr-apă
120g făină
Am amestecat. Acoperim cu un film și îl lăsăm să se activeze până când amestecul se instalează cu o ușoară atingere pe partea laterală a matriței. (Intervalul de timp de gătit +/- fiecare are propriul său)
Realizarea aluatului:
Făină de grâu premium (1s) 340g
Făină de secară (orice) 45g
Apă 260-270g
Sare 10g
Dacă este necesar, adăugați făină pentru a face chifla. Restul este totul ca în rețetă ...


Pagina 45 subiecte:

Citat: Helen
Ieri am pus aluatul la 10.00
60g-cultura de început
60gr-apă
120g făină
La ora 15, aluatul era gata, a început aluatul, trebuia să adaug 20g de făină, chifla nu mergea, restul era ca în rețetă ...


Zâmbet
Citat: Katarzyna
Nu sunt atât de gros
Katyusha, Am fost surprins de culoarea cartofilor, când l-am frecat, s-a întunecat literalmente după 5 minute și l-am așezat, a fost purpuriu închis ... cartofii au fost cumpărați, dar amidonul este foarte bun, poate de aceea jeleul era foarte gros, l-am întins imediat, dacă aș sta puțin, aș fi putut să-l tai cu un cuțit ... în consecință, există o mulțime de mâncare, acum rămâne să aștepți până când totul este „mâncat” ... aici este o analogie cu vinul sau oțetul de casă, principiul este același și, cu ei, am experiență de tratament pe timp de noapte amestecat, am intrat de mai multe ori, am privit - cel puțin până seara și poate că ar dispărea pentru altul zi ...
Și și eu am fost tentat de baghetele lui Lenochkin, ieri am fost la Eldorado pentru o baghetă
Yuri K
Citat: Zâmbește
Iată-o, frumusețea mea
Ei încă colindă




Citat: Katarzyna
Încă nu am înțeles dacă drojdia a fost înlocuită cu această drojdie sau dacă aveți nevoie atât de drojdie, cât și de drojdia noastră. În mod logic, dacă există aluat, de ce altceva ai pune drojdie ...
Drojdia industrială nu este necesară, ci doar a noastră. Semnificația cultivării și aplicării se pierde dacă se aplică industria. Îi vor ucide pe cei mari. Eu personal fac proporțiile cu ochiul, dar fetele însăși îți vor spune după rețetele lor
SvetaI
Citat: Katarzyna
Dacă urmați link-urile de pe prima pagină a subiectului, atunci mă regăsesc doar într-o fotografie cu pâine gata pregătită conform unor rețete.
Catherine, în acest caz, trebuie să citiți recenziile pentru rețete, de obicei descriu în detaliu ce am înlocuit cu ce și ce a venit din ea.
În general, am venit cu următorul algoritm de acțiuni pentru mine:
1. Aleg rețete pentru aluat.
2. Dacă rețeta se bazează pe drojdie industrială, nu pun drojdie, ci o înlocuiesc în aluat cu drojdia noastră de cartofi-hamei. Doar în loc de 100 de grame de lichid într-un aluat conform rețetei, am pus 100 de grame de drojdie. Drojdia mea nu este foarte activă, așa că 100 de grame din drojdia noastră sunt folosite pentru o rețetă de 500 de grame de făină. Mulți oameni pun 50 de grame pe pâinea de aceeași greutate. Vei determina acest lucru prin experiență.
3. Dacă pâinea este dospită, înlocuiesc tot drojdia cu drojdia noastră. Cred că aluatul conține jumătate de făină și jumătate de apă în greutate. Toată apa din aluat este înlocuită cu drojdia noastră. Adică, dacă conform rețetei trebuie să puneți 100 de grame de aluat, eu pun 50 de grame de făină și 50 de grame de drojdie.
Sper că am scris-o clar
Katarzyna
SvetaI,
Svetlana, mulțumesc frumos! Am remarcat rețetele dvs. revizuite înainte, chiar am încercat să fac una imperială, dar am avut o primă drojdie foarte ciudată, așa că a apărut un rezultat foarte dubios. Și seara există deja un aluat pentru pâine cu burete într-un cazan))) L-am pus și pe vrajă, timp de 12 ore aluatul nu a crescut, dar s-a slăbit bine. Nu am avut kefir și l-am înlocuit cu varenete. Poate că înlocuirea nu este potrivită și a ieșit un aluat foarte gros ...
Acum, la nivel global, îl înțeleg. Ei bine, și în special - în special, ne vom îndrepta încet.




Marysya27,
Multumesc pentru clarificare!
SvetaI
Citat: Katarzyna
timp de 12 ore aluatul nu a crescut, dar s-a slăbit bine.
Am avut exact la fel.
Helen
Citat: Zâmbește
Și și eu am fost tentat de baghetele lui Lenochkin, ieri am fost la Eldorado pentru o baghetă

Citat: Zâmbește

Iată-o, frumusețea mea Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
ascultat - șuierate ... adulmecate - un miros plăcut, nu acru, ci un pic de fruct ...
L-am agitat în timpul zilei, am fost până la vârful de sus, asediat până jos ... în timp ce eram plecat, m-am ridicat din nou
Katya, ce frumos, o ai ...
Și nu am nimic nou ... din nou ciabbats
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Ciabatta cu ferment 50% umiditate # 102
Zâmbet
Citat: Helen
ciabbats din nou
Lenochka, mulțumesc, am copt ciabatu, pentru o lungă perioadă de timp, cu toate acestea, s-a dovedit crocant, dar ciuperca nu a apreciat-o, chiar și atunci când crusta s-a înmuiat puțin - să nu gust, dă-i moale și luxuriant
Și mi-au plăcut foarte mult baghetele tale
Helen
Citat: Zâmbește
să nu gust, dă-i moale și luxuriant
Ei bine ... gusturile sunt diferite ..
alena40
Citat: Zâmbește
Și și eu am fost tentat de baghetele lui Lenochkin, ieri am fost la Eldorado pentru o baghetă
Catherine, și nu am văzut niciodată suporturi pentru baghete în Eldorado !!! Am vrut deja să comand pe Alik. Am fost la lana magazinul online Eldorado !!!!
Zâmbet
Alyona, Am comandat prin internet și, la timp, am primit exemplul de prezentare
alena40
Citat: Zâmbește
Alena, am comandat prin Internet și, la timp, vitrina a devenit
Catherine, deci zbor ...
Zâmbet
De ce? Aici s-au terminat, și nu peste tot ...
Helen
Baieti!!! Am un eșec complet ... Am sudat unul nou ... Am adăugat 100g de starter, în această după-amiază, vor fi 2 zile ... și ea, nu gu-gu ...
Când găteam, am observat că jeleul era un fel de lichid ... De asemenea, am crezut că cartofii sunt un rahat, și așa s-a întâmplat ... Ultima dată, am avut unul de casă, iar acesta era de la magazin. ...
Zâmbet
Citat: Helen
un fel de jeleu lichid
Lena, și dacă îl pui într-un castron cu apă caldă ca să-l împingi? .. Și al meu rătăcesc în continuare ... pentru a cincea zi ... adevărat, consistența a devenit mult mai subțire, dar partea de sus este încă spumantă ...temperatura din cameră a scăzut deja, amestec mai des ... și pare cam devreme să curățăm - procesul de fermentare nu este complet și pentru o lungă perioadă de timp ... am călătorit, totuși
Yuri K
Citat: Helen
Baieti!!! Am un eșec complet ...
Când găteam, am observat că jeleul era un fel de lichid ... De asemenea, am crezut că cartofii sunt un rahat, așa că s-a întâmplat ...
Ei bine, iată o altă confirmare. Este păcat să începem din nou și chiar și cu căutarea cartofilor, clătita a supraviețuit.
Radushka
Băieți, cu cât este mai aproape de primăvară, cu atât va fi mai rău cu cartofii. În general, amidonul nu provine din primăvară. Am observat acest lucru chiar și atunci când ne-am făcut propriul amidon din amenda de cartofi. Dacă nu o faci toamna, atunci nu o vei primi deloc
Helen
Citat: Zâmbește
dacă se pune într-un castron cu apă caldă
ca deja experimentat ... cu temperatura totul este bine la mine ...
Yuri K
Citat: Radushka
Băieți, cu cât este mai aproape de primăvară, cu atât va fi mai rău cu cartofii. În general, amidonul nu provine din primăvară. Am observat acest lucru chiar și atunci când ne-am făcut propriul amidon din amenda de cartofi. Dacă nu o faci toamna, atunci nu o vei primi deloc
Bine mulțumită, Anya! Poate încercați să adăugați amidon cumpărat din magazin? Deși este puțin probabil ca ceva bun să iasă din asta ...
Helen
Citat: Yuri K
Poate încercați să adăugați amidon cumpărat din magazin?
Am avut și eu o astfel de idee ...
Yuri K
Citat: Helen
Am avut și eu o astfel de idee ...
Dacă decideți să încercați, asigurați-vă că scrieți ceea ce obțineți! Rămânem cu toții fără o bază bună, va trebui să căutăm cumva o ieșire, mai ales cele urbane!
Incepator
Citat: Yuri K
Am avut și eu o astfel de idee ...
Dacă decideți să încercați, asigurați-vă că scrieți ceea ce obțineți! Rămânem cu toții fără o bază bună, va trebui să căutăm cumva o ieșire!

da, da, exprimă ce s-a întâmplat

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine