AlisaZ
Ei bine, am făcut chifle de scorțișoară, nu una. Am dat jumătate din asta, copiii l-au crăpat ieri cu lapte, m-am gândit să fac o fotografie seara după muncă, dar nu este nimic
Mă bucur că copiii mănâncă și mi-au cerut să se coacă. Aceasta este cea mai înaltă laudă pentru mine.
Yura, mulțumesc din nou!
Yuri K
Citat: AlisaZ
Yura, mulțumesc din nou!
Da, te rog mereu! Fă-ți propria sănătate și cei dragi!
Data viitoare, vă rog să aveți timp să vă capturați creația, este întotdeauna mult mai interesant să vedeți ce primesc oamenii la coacere!
Marysya27
Yuri K, s-a dovedit pâinea ca colibele de sub capacele de zăpadă. Astfel de topuri sunt frumoase
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
a cumpărat 3 cutii astăzi
Tot în farmacie 3 cutii, doar zdrobite, am cumpărat pentru un stoc
liusia, Ludmila, o mie de felicitări „pentru o companie atât de mică”
Yuri K
Citat: Marysya27
s-au dovedit pâine ca colibele sub un capac de zăpadă.
Marysya27, ai o fantezie minunată!




Ei bine, pâinea mea de azi este coaptă! Trăiește, ei bine, este un bărbat frumos, nu poate transfera o fotografie pe una inteligentă

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Marysya27
Citat: Yuri K
Vii, bine, chipeș frumos, ..
Și în fotografie
Yuri K
Marysya27, Ochiul meu este încețoșat cu aceste imagini deja ... Din lateral este mai bine să văd, desigur))
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Katarzyna
De unde ai cumpărat conurile? Care rețea, din întâmplare, nu este Moscova? Distribuiți informații valoroase, vă rog))
Kate, Cumpăr muguri de la o rețea de farmacii regionale - se numește pur și simplu Număr farmacie plus cu prefixul numărului de regiune - așa - Pharmacy 44 plus (aceasta este regiunea mea), de exemplu, în Iaroslavl va fi Pharmacy 76 plus
Costul este de 67 de ruble un pachet de 50 g.
alena40
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Am în fiecare zi pâine de secară curentă. Pur și simplu nu am timp să-mi coc „micuții”
Intră în această rețetă, te rog. Stăpânesc doar această „drojdie” ...
nuca
Buna tuturor !!! Odată cu venirea Nou an și Crăciun fericit !!! Îi felicit pe bunicile proaspăt făcute pentru nașterea nepoatelor lor - asta este FERICIRE!!! Le urez tuturor dragoste, sănătate, fericire
Și parcă am aluat pe ultimele picioare - pregăteam aluatul pentru ciabatta de la Helene, erau 2 zile, aseară am frământat aluatul pentru pizza Helenei, a stat noaptea în hol, dimineața l-am luat afară și tăcerea nu a crescut niciun gram. M-a deranjat că borcanul cu aluat era gros de jos, iar apa de sus, dar părea invers.
Yura K , Am o cerere (acum sunteți cu greutăți) - scrieți, vă rog, rețeta pâinii dvs. în grame, se dovedește a fi vopsea dureroasă, nu mă pot opri să mă uit
Yuri K
Citat: nuci
Yura K, am o cerere (acum ești cu greutăți) - scrie, te rog, rețeta pâinii tale în grame, este dureros de frumoasă, nu mă pot opri să mă uit
Voi încerca să nu uit. Continuu să fac totul „cu ochii”, sunt atât de obișnuit
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Alena40
Intră în această rețetă, te rog. Stăpânesc doar această „drojdie” ...
Rețetele principale sunt plasate ca linkuri pe prima pagină.
Nu am publicat această rețetă. Dar o voi împărtăși cu plăcere.
Opara
* Starter - 100 g.
* Apă - 150 ml.
* Făină de secară - 200 g.
Aluat:
* Aluat - toate
* Apă - 450 ml.
* Sare - 1,75 - 2,0 lingurițe.
* Făină de secară - 600 g.
Aditivii suplimentari nu sunt interzise.
Când aluatul este gata, frământați aluatul:
Se toarnă apă în aluat, se adaugă sare. Se amestecă la o emulsie. Se toarnă toată făina. Frământați cocul, dacă îl puteți numi aluat de secară ((mai degrabă o masă de tricotat, lipicioasă)
Se pune într-o formă unsă, netedă. Dovadă până când piesa de prelucrat se dublează.Urmează coacerea. Coac într-un multicooker.
Aș dori să subliniez că pâinea de secară este umedă. Prin urmare, pentru o anumită stabilizare, acesta trebuie introdus în frigider după răcire. În frigiderul meu, pâinea petrece până cu o zi înainte să o tai.
Irinap
ANGELINA BLACKmai mult, Nu voi coace pur secară, dar există o idee de a face un aluat cu făină de secară. Mulțumesc!
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Irinap
Nu voi coace secară pură,
Fac diferite variante pe baza acestei rețete. Și doar cu grâu și amestecul lor cu adaos de gri - aceasta este în funcție de dispoziție, dar secara pură este prioritatea.
Yuri K
Irinap, este mai bine să faceți aluatul pe bază de grâu și să faceți aluatul pentru coacerea secarei. Aluatul funcționează mai bine în această variantă. Am copt secară de grâu.
Dar secară pură - mi-e teamă să o încep. Mulți oameni scriu despre problemele legate de coacere, apoi acoperișul se va prăbuși, apoi nu există nicio creștere a dovezii ...
Irinap
Interesant este că am trimis un mesaj, dar nu este. Oricum.
Am văzut un mic mesaj despre malț de la tehnolog. Sau mai degrabă malț alb.
Malțul este un bob încolțit, măcinat și uscat. Malțul alb nu este la fel de popular ca malțul roșu (fermentat), dar în zadar. În timpul germinării, bobul se trezește și încep să aibă loc diferite procese biochimice și, ca urmare, se formează o cantitate mare de substanțe utile. Și când malul alb este adăugat la aluat, cea mai mare parte se duce în pâine
Malțul nefermentat poate fi folosit și în pâinea de casă ca ameliorator natural.
Aluatul cu adaos de malț fermentează mai repede, crește capacitatea de formare a gazului și elasticitatea aluatului. Miezul devine mai slab și pâinea finită are un volum mai mare decât fără malț. În plus, gustul și aroma acestei pâini sunt mai intense și mai expresive. O astfel de pâine păstrează prospețimea mai mult timp.
! Doza recomandată este de 2 - 5% din făina totală
sursă: IG: Natalia Shchadnykh
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Yuri K

Irinap, este mai bine să faceți aluatul pe bază de grâu și să faceți aluatul pentru coacerea secarei. Aluatul funcționează mai bine în această variantă. Am copt secară de grâu.
Dar secară pură - mi-e teamă să încep. Mulți oameni scriu despre problemele legate de coacere, apoi acoperișul se va prăbuși, apoi nu există nicio creștere a dovezii ...
Yura, am pus și aluat pe făină de secară. Și pâinea în sine este 100% secară. Nimic nu eșuează nicăieri. Dar asta este într-un aragaz lent, iar în cuptor nu știu cum se va comporta. Ca o chestiune de principiu, în familia noastră coacem în mod regulat hoebushki de secară pură. Ei bine, ne place))
Și pe secara eternă și pe acest dosp se dovedește bine. Singura diferență constă în prezența și absența acidității

Citat: Irinap
Malțul alb nu este la fel de popular ca malțul roșu (fermentat), dar în zadar.
Irin, Folosesc alb. Am pus-o în pâine de grâu. Ca..
Irinap
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Eu folosesc alb.
Am pus doar puțin timp, mă tem mai mult. Mi-a plăcut și mie
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Irinap
Am pus doar puțin timp, mă tem mai mult
Am pus câteva linguri în lot.
Katarzyna
Am cumpărat conuri noi, stau, gătesc ...
Mirosul nu este deloc același cu cel anterior. Îmi pare rău, dar miroase a hering învechit ...
Acest miros dă speranță. O las la infuzat toată noaptea, mâine o gătesc cu cartofi. Poate a treia oară când ai noroc?
Marysya27
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Irin, folosesc alb. Am pus-o în pâine de grâu. Ca..
Și eu, mai ales în post


Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.

Citat: Admin
nu va fi pâine din malț. Dar chiar și cu făina încolțită, trebuie să fii foarte atent și să adaugi în aluat. Deoarece acestea sunt boabe de grâu încolțite și au tendința de a „înmuia” aluatul, este posibil să nu devină elastic, glutenul nu mai este același. De ce uneori oamenii se plâng de pâine care nu-i ține forma și se întinde - este pâine făcută din cereale încolțite.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.Făină de germeni de grâu
(NataliARH)

Și drojdia pe grâul încolțit este:
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.Desem (dosp)
(NataliARH)


Citat: Katarzyna
Acest miros dă speranță.
Katarzynushka, ne ținem pumnii pentru noroc chiar și cu picioarele. Să nu mai fie drojdia drăguță, ci drojdie obișnuită: reală și funcțională
Yuri K
Natasha, lipsa de malț mă încurcă pentru secară la vânzare, poate că nu am căutat-o ​​în mod intenționat. Cumva îmi voi propune un scop.




Despre alb doar am aflat de la tine astăzi))




Citat: Katarzyna
Mirosul nu este deloc același cu cel anterior. Îmi pare rău, dar miroase a hering învechit ...
Da, mirosul nu este Chanel, desigur, dar mai plin de speranță! Nu miroase a hering, ci și a miros greu la gătit. Apoi va dispărea după fermentare.
ANGELINA BLACKmai mult

Da, dar îmi place mirosul când gătesc. Foarte plăcut, pe bază de plante. Poate că depinde de calitatea și tipul materiilor prime ...
Hameiul începe să pufăie doar atunci când începe fermentația activă.

Yuri K
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
dar îmi place mirosul când gătesc. Foarte plăcut, pe bază de plante. Poate că depinde de calitatea și tipul materiilor prime ...
Da, depinde desigur de mulți factori. Din materii prime, din momentul culegerii, din structura pământului unde crește, din uscare, depozitare etc. etc.
De asemenea, am un miros aparent vâscos din plante-pelin, dar uneori mi se pare un miros complet neplăcut. În general, îmi este greu
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Hameiul începe să pufăie doar atunci când începe fermentația activă.
Da, deja sorbe cvas, acru ceva
Zâmbet
Salutare tuturor!
Alăturați-vă rândurilor de pasionați de coacere fără drojdie cu o cutie de aluat proaspăt preparat
Aș fi preparat înainte, dar cu hamei în farmacii este o briză, dar există o căptușeală argintie: a existat timp pentru a studia subiectul, pentru a ține seama de evoluțiile pionierilor, pentru a nu repeta întrebări și în ceea ce privește umplutura. conuri personale, (îmi pare rău, nu cele hacoase), acest lucru nu poate fi evitat Acum rămâne doar să aștepți și să observi obiceiurile aluatului
Băieți - fete, vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați împărtășit experiența și pasiunea nestinsă a cercetătorilor
Irinap
Zâmbet, noroc, aluat bun!
Yuri K
Citat: Zâmbește
Alăturați-vă rândurilor de pasionați de coacere fără drojdie cu o cutie de aluat proaspăt preparat
Noi acceptam! Împărtășiți-ne și succesele și eșecurile!
Pavlena
Citat: Katarzyna

Am cumpărat conuri noi, stau, gătesc ...
Poate a treia oară când ai noroc?
Katarzyna, sa ai noroc de data asta! Dacă nu fermentează, pot da puțin din drojdia mea pentru divorț, a mea pare să funcționeze destul de bine.
ANGELINA BLACKmai mult
Am mai frecat puțin cartofi de data asta.
Din experiența din trecut - jeleul, așa cum se află în frigider, devine puțin mai subțire, spre deosebire de cel proaspăt preparat. Prin urmare, astăzi am turnat mai mult kartoffe. O jeleu atât de bună s-a dovedit.
Așa se dezvoltă subtilitățile de prescripție personală.
SvetaI
Salutare tuturor! Felicitări pentru vacanțele trecute, și unele norocoase - și pentru adăugarea la familie!
Nu am mai scris de mult, tk. ușor jignit de drojdia noastră, m-au dezamăgit chiar înainte de Anul Nou
Întotdeauna pregătesc baghete pe NG pentru sandvișuri cu icre. De data aceasta am frământat și aluatul, dar nu s-a potrivit deloc peste noapte, două bule la suprafață și asta e tot ce bănuiesc că sarea din aluat, care se adaugă conform acestei rețete, a încetinit procesul.
A trebuit să adaug drojdie industrială, totul a prins imediat viață și a continuat ca un ceas. Apropo, baghetele s-au dovedit a fi foarte gustoase.
Dar apoi am copt această pâine minunată cu drojdia noastră:
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.Paine burete intr-un cazan
(Linadoc)

Aveam un aluat pe făină de spelt cu cereale integrale. Toată apa conform rețetei (70 de grame) a fost înlocuită cu drojdie de cartofi-hamei. Aluatul fermentat timp de 13 ore, a crescut bine.
Când frământam aluatul, amintindu-ne de eșecul anterior, am adăugat și 80 de grame de drojdie. Aluatul a fermentat 6 ore, a făcut 3 frământări (la fiecare 2 ore) și l-a pus pe balcon (3-4 grade) timp de 12 ore.
A doua zi dimineață aluatul s-a încălzit în bucătărie timp de 3 ore, l-am frământat din nou și l-am pus în matriță. Rezistență la căldură timp de aproximativ 1 oră. A copt fără capac, dar cu abur. S-a dovedit a fi o pâine absolut minunată! Luxuriant, moale, uimitor de aromat.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Crusta avea un gust cam amar, poate prea mult hamei, tot ar trebui să pui mai puțin.
O recomand cu drag, chiar și iubitorii mei de pâine „gri” au apreciat rezultatul!
Yuri K
Citat: SvetaI
Nu am mai scris de mult, pentru că am fost ușor jignit de drojdia noastră, m-au dezamăgit chiar înainte de Anul Nou
Deci nu drojdia a eșuat, ci
Citat: SvetaI
sarea din aluat, care se adaugă conform acestei rețete, a încetinit procesul.
Da, și în ce rețetă nu este pe deplin clar?

Citat: SvetaI
Dar apoi am copt această pâine minunată cu drojdia noastră:
„Pâine burete în ceaun”
Frumos sa dovedit! Iată cum să nu experimentăm - se dovedește întotdeauna pâine cu această drojdie.Mâine voi încerca să introduc făină de porumb în aluat, ei scriu că această făină este un lucru greu de crescut, să vedem
Citat: SvetaI
(70 grame)
+
Citat: SvetaI
a adăugat 80 de grame

Vai!

Katarzyna
Pavlena
Citat: Pavlena

Katarzyna, sa ai noroc de data asta! Dacă nu fermentează, pot da puțin din drojdia mea pentru divorț, a mea pare să funcționeze destul de bine.
Lena, multumesc frumos! Dacă acum nu iese nimic, sigur te voi contacta !!!
Azi am primit un cadou (datorită Galinei!) O pungă de conuri de hamei. Le voi încerca și eu))
Yuri K
Apropo, aluatul meu a început să se coacă foarte mult timp. Nu pot afla încă motivul. Nu are absolut niciun efect asupra calității pâinii, se pare că a devenit și mai gustoasă




Adăugat la lotul „de noapte” de astăzi: 1/3 făină de porumb, 1/3 grâu, 1/3 grâu integral + 50% făină premium. Aluatul se lipea de mâinile mele, neobișnuit. Dar după o lungă frământare, s-a format încă bine, deși se simțea mai moale decât de obicei. Să vedem ce se întâmplă după verificare
Katarzyna
Ei bine, epopeea mea continuă ... A treia băutură. A trecut o zi. Și din nou - tăcerea. Câteva bule minuscule de la agitare.
Poate că atmosfera mea este cumva nesănătoasă pentru această drojdie?
Nu-mi pierd speranța, pentru că prima zi nu este a treia, iar Pavlena-Lena a promis că va oferi asistență, dacă este ceva)))

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.




Marysya27,
Mulțumesc foarte mult pentru sprijinul tău! Numai datorită participării membrilor forumului voi aduce acest proces la sfârșitul său logic. Galina a împărțit denivelările, Lena este gata să dea drojdie de înaltă calitate, alții își țin pumnii))) Dacă nu toți, aș fi renunțat la această afacere
Marysya27
Katyusha, dacă există bule, atunci va fi. Și sunt. Deși mici pentru moment. În timp ce totul arată bine
Yuri K
Katarzyna, care este temperatura în cameră în care se află cutia? Cu ce ​​ai acoperit gura cutiei?




Citat: Katarzyna
Dacă nu toți, aș fi renunțat la această afacere
Nu este niciodată prea târziu să renunți dacă scopul nu este să coaceți gustos și sănătos, spre deosebire de produsele de patiserie cumpărate
Katarzyna
Yuri K,
Cutie de trei litri, acoperită cu un șervețel de hârtie. O amestec regulat.
Stă în bucătărie, temperatura 23-24 grade. Sunt deja 25)
Bulele apar doar după amestecare, dar se prăbușesc și după un timp.
De dragul obiectivității: mirosul este diferit în această gătit și culoarea nu este mov, acum este mult mai aproape de ceea ce obțin majoritatea oamenilor)
Denivelările de această dată sunt:

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
nuca
Catherine, și de ce amestecați în mod regulat - drojdia dvs. abia începe să cutreiere și le înăbușiți amestecând, frunzele de oxigen și bacteriile trebuie să înceapă din nou de la zero. Mi-am amestecat aluatul de câteva ori când a fost turnat dintr-un borcan de 3 litri
Yuri K
Citat: Katarzyna
Stă în bucătărie, temperatura 23-24 grade. Sunt deja 25)
Va dura mai mult până se maturizează, totuși, temperatura nu înseamnă că ar fi gratuită pentru drojdie.Trei zile puteți aștepta calm.
Citat: Katarzyna
De dragul obiectivității: mirosul este diferit în această infuzie și culoarea nu este violet
Mirosul este diferit, poate a dat peste el. Dar culoarea - totuși, o asociez cu cartofi, iar suprimarea fermentației poate avea și picioare de acolo, tot felul de nitrați și alte burdomaga fertilizante în cartofi acum în cantități uriașe de GOST pentru aceasta (cartofi) au fost de mult timp au dispărut și pot vinde în siguranță otrava completă numită cartofi ...
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Katarzyna
Stă în bucătărie, temperatura 23-24 grade
Le este frig. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.
Pavlena
De asemenea, cred că e frig. Ai nevoie de 26-27 *. L-am bagat la cuptor cu lumina aprinsă și am deschis ușor ușa (am introdus o lingură în fantă).Aceasta este exact temperatura obținută în cuptor.
Katarzyna
Oh oh oh!
Multumesc tuturor!
nuca,
Și eu, ca instinct, le șuruu, am înțeles totul, nu mă voi mai atinge, nici măcar un cuvânt!

ANGELINA BLACKmai mult,
Pavlena,
O să le bag în cuptor acum! Adevărat, când aprind lumina, pornesc imediat fluxul de aer, dar din moment ce drojdia este în borcan și „sub acoperire”, atunci este în regulă.

Yuri K,
Ei bine, într-adevăr nu vă puteți încadra în cartofi ... Deci, ceea ce pun ei în el, avem ((
AlisaZ
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.

Făcuți chifle, de data aceasta așteptând creșterea normală a aluatului. Dar pot coace cel târziu în 4 ore. Sper că cel puțin ceva va funcționa. S-a rostogolit prost, i-a fost frică să se înghesuie prea mult.
Yuri K
Citat: AlisaZ
Dar pot coace cel târziu în 4 ore.
Aluatul este perfect pentru coacere!
AlisaZ
Mulțumesc, Yura.
Aluat pentru leneși cu această drojdie
Yuri K
Citat: AlisaZ
Aluat pentru leneși cu această drojdie
Să-i spunem altfel, pentru cei care se grăbesc mereu.Cel mai important este că, chiar și cu un eșec vizibil (ridicarea sau dovedirea, altceva) - pâinea în sine NU suferă din gust!




Un exemplu viu: astăzi am șters pâinea, aluatul a crescut, a fost pufosit foarte bine în recipientul de corecție, dar când l-am frământat și l-am așezat în cutii pentru corecția finală, nu a vrut deloc să se ridice .. Mai mult decât atât, am uitat să scad temperatura în cuptor la produsele de panificație 180-190, ca urmare, crusta a fost aproape arsă (de altfel, în fotografie pare mai tragică de altfel). Și structura firimiturilor, și pot asigura gustul - nu a suferit !!!

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Irinap
Yuri K, după părerea mea, și nu veți observa un eșec vizibil. Azi am copt, iar aluatul este subțire pentru mine. Orbit, sinterizat, frumos se răcește!
Yuri K
Irinap, nu, ei bine, ai văzut cum sunt pâinile mele obișnuite pentru expoziție. Dar astăzi ceva a mers prost, poate că făina de porumb a influențat asta ...
Haide frumos în panglică! Și atunci vor vedea ce am făcut și le va fi frică să coacă drojdia noastră!
AlisaZ
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Încă nu există nicio tăietură, doar că am scos-o.
Făcută astăzi cu această rețetă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: AlisaZ
Încă nu există nicio tăietură, doar că am scos-o.
Evonează cum s-au rupt. Chifle frumoase.
Irinap
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Evonează cum s-au rupt. Chifle frumoase.
Da, am admirat-o și eu! Frumos

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine