„Drojdie eternă”, cartofi-hamei (aluat fără făină). Rețete de copt.

Svetochka Doar bucuria ochilor! Uraaa! S-a întâmplat

Uryayaya !! Câștigat aaaa

Vai! S-a întâmplat paznicul, așa că pâinea nu este departe !!!
Ce frumos să vezi când rezultatele sunt superbe și ești fericită, fetelor!

Bine, al meu este mucegăit. Am nevoie să cumpăr alte hamei, acesta s-a dovedit a fi chiar mai rău decât credeam

Ce s-a schimbat în tehnologie sau componente, încât o astfel de diferență s-a întâmplat instantaneu?

Svetlanochka !!! Uraaa !!! Mă bucur foarte mult că s-a dovedit!

Fetelor și Yura, vă mulțumesc că sunteți fericiți pentru mine, sunt direct atinsă până în adâncul sufletului meu. Din păcate, sunt mai mult cititor decât scriitor la locul de muncă, vremurile noastre sunt dificile acum și nu avem timp acasă ...

Ce s-a schimbat în tehnologie sau componente, încât o astfel de diferență s-a întâmplat instantaneu?

În primul rând, hamei, pachetul era diferit, poate lotul era diferit, iar farmacia era diferită, condițiile de depozitare erau în consecință. Am luat un alt cartof, mai puțin amidon. Am turnat mai multă apă, deja când a fost turnată în borcan, am adăugat mai multă apă clocotită. Și pentru prima dată a stat noaptea cu capacul închis, apoi l-am legat cu tifon, iar acum imediat cu tifon. Și a luat chiar și un alt tifon, adică a rămas doar un borcan din primul
Așa că acum voi reconsidera din nou Temko cu mai multă atenție, acum trebuie să adaug drojdia în carcasă și sunt deja atât de multe rețete încât te-ai săturat să alegi, una este mai frumoasă decât cealaltă

[Luăm în general tifon sau bandaje de la farmacii? Asa de. Și materialele trebuie să vină fie sterilizate, fie tratate cu compuși anti-orice !!!!! Acest lucru poate fi în detrimentul drojdiei.Înainte de a acoperi recipientul cu aceste materiale, clătiți-le într-o soluție de sodiu sau detergent și uscați-le !!!! Cine știe ... poate că este și cazul ...]

Acum trebuie să adăugați aluat în afacere și există deja atât de multe rețete pe care vă săturați să le alegeți, una este mai frumoasă decât cealaltă

Graba este dușmanul unei drojdii bune, lăsați-i să se înnebunească la început, apoi va fi posibil să faceți un aluat de testat într-un borcan (puneți-l într-un borcan de seara până seara). Și dacă lucrează ca miner, atunci puteți începe să coaceți cu o inimă ușoară.
Poate că sunt plictisitor, toți aveți practic mai multe rețete deja în activ - dar testul este necesar, ar fi mai jignitor să distrugeți întreaga normă a produselor. Deși ... mă îndoiesc că, dacă drojdia / aluatul a început să funcționeze atât de violent, atunci aluatul va fi pe plac

L-am legat cu tifon, iar acum imediat cu tifon.

Cine nu poate obține drojdie, acum am un gând atât de seducător!

Luăm în general tifon sau bandaje de la farmacii? Asa de. Și materialele trebuie să vină fie sterilizate, fie tratate cu compuși anti-orice !!!!! Acest lucru poate fi în detrimentul drojdiei.
Înainte de a acoperi recipientul cu aceste materiale, clătiți-le într-o soluție de sodiu sau detergent și uscați-le !!!! Cine știe ... poate că este și cazul ...



Probabil îi voi cere bucătarului-șef să-mi ofere moderare asupra subiectului ... Atâta experiență utilă în subiect s-a pierdut deja ... Și îmi amintești de punctele importante pe care ar fi de dorit să le adaugi în antetul rețetei ! BINE?

Acoperi borcanele cu batiste curate sau șervețele de vafe.
Și din cârpele de la farmacie, este adevărat că stocul este chimic, poate drojdiei nu-i place))

Probabil îl voi ruga pe șef să-mi dea moderare pe această temă

E grozav, Yur !!!

Și din cârpele de la farmacie, este adevărat că stocul este chimic, poate drojdiei nu-i place))

Am întâlnit așa ceva pe forum ... Unii dintre utilizatori au scris că acum (de multă vreme) urmează un curs de terapie cu antibiotice și când a respirat cu un miros într-un borcan fie cu aluat, fie cu dosp, l-a stricat ...? Iată respirația ta ...

E grozav, Yur !!!

In asteptarea unui raspuns

Graba este dușmanul binelui

Voi fi bine până sâmbătă

Probabil îl voi ruga pe șef să-mi dea moderarea subiectului ...

Excelent, susțin Este timpul să marcați linkurile pe o pagină

Este timpul să marcați linkurile de la pagina 1

Da, ușoară. Și cât de convenabil va fi.

Așa că nu uitați să sugerați lucruri importante! Cu siguranță voi adăuga informații despre pânză de brânză, pentru că îmi amintesc

Ei bine, chirioli-urile mele romane sunt gata



Chirioli au ieșit bine, dar cu ciabatta cred că a fost puțin „înțelept”. Încă în picioare.

[liusia]

liusia,

Ei bine, chirioli-urile mele romane sunt gata

Grozav!!!

Am murdărit un nou lot de drojdie! L-a făcut drept pentru 1,5 litri de apă și 5 cartofi atât de mari. A turnat totul într-o găleată mare de email, cu siguranță nu va scăpa de ea. 1 litru nu este suficient pentru mine și cu atât mai mult au scăpat mult irevocabil. Și cu ciabatta am avut o byaka când făceam abur, gazul din cuptor s-a stins, dar nu am observat, ei bine aveam un cuptor cu gaz BOSCH cu protecție, mi-a fost dor, cuptorul începuse deja să se răcească jos, dar este un astfel de aluat încât, în aparență, din cauza erorilor, a ieșit gunoiul, dar în interior și gustul totul a funcționat grozav.

, dar acesta este un astfel de aluat încât, în aparență, din cauza unei erori, gunoiul a ieșit, dar în interior și gustul totul a ieșit grozav.

Ei bine ..... Bine, aluatul iertă greșelile grave, unde mai poți găsi asta? Gata cu asta!

Acest Yura este cel mai convenabil aluat din toate aluatul. Ei bine, chiar dacă sunt doar fructe lichide fără probleme. Dar acesta este mai cool !!!

Acest Yura este cel mai convenabil aluat din toate aluatul.

Cel mai convenabil lucru a început deja să fie uitat, că nu trebuie hrănit și poate fi depozitat timp de un secol. Niciunul dintre voi nu a simțit asta încă, cu excepția mea. Acum folosești în mod activ drojdia, dar cred că va veni momentul în care trebuie doar să o depozitezi în frigider, atunci toate farmecele și confortul acesteia vor fi resimțite

Da, Yura, nu ne putem juca suficient cu ea acum, toată lumea vrea să o experimenteze în moduri diferite. Dar acum am o nouă porție și o porție foarte mare va fi gătită, apoi voi învăța toate deliciile acestui miracol de drojdie pe deplin. Da, deja simt că poate fi păstrat mult timp.

Da, deja simt că poate fi păstrat mult timp.

Și știu asta! Aici fetele ar împărtăși mai des, despre ce altceva au reușit să experimenteze

Am început un aluat. Cred că vor fi plăcinte ... totuși

[liusia]

liusia, Ludmila, rezultatul este impresionant! Senzatia ca "Roman Chirioli" cu livrare directa din insorita Italia

Cel mai convenabil lucru a început deja să fie uitat, că nu trebuie hrănit

Yuri, nu au uitat, au început să scrie despre asta mai rar. Acest lucru nu este uitat
ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, interesant? Așteptăm

Cred că vor fi plăcinte ... totuși

Așa că ... deși acest lucru este deja interesant. Așteptăm cu nerăbdare!

Acest lucru nu este uitat

Fetelor, există o întrebare. Utilizați vreunul dintre voi gadgeturi antiaderente? Mă duc cu tot ce este pe Aliexpress, îmi ling buzele pe silicon sub foaia de copt. Nu este la fel în formele de coacere, vreau să aplic imaginație. Dar cumva recenziile nu sunt foarte plăcute ... Nu m-am împrietenit cu hârtia de copt, trebuie întotdeauna să o rup

Fetelor, există o întrebare. Utilizați vreunul dintre voi gadgeturi antiaderente? Mă duc cu tot ce este pe Aliexpress, îmi ling buzele pe silicon sub foaia de copt. Nu este la fel în formele de coacere, vreau să aplic imaginație. Dar cumva recenziile nu sunt foarte plăcute ... Nu m-am împrietenit cu hârtia de copt, trebuie întotdeauna să o rup

Da, folosesc atât covoare din silicon, cât și covoare antiaderente (este hârtie care este impregnată sau siliconată, dar ca pergamentul cerat) îmi place. Folosesc toate aceste lucruri de 12 ani.

Utilizați vreunul dintre voi gadgeturi antiaderente? Mă duc cu tot ce este pe Aliexpress, îmi ling buzele pe silicon sub foaia de copt. Nu este la fel în formele de coacere, vreau să aplic imaginație. Dar cumva recenziile nu sunt foarte încurajatoare ...Nu m-am împrietenit cu hârtia de copt, trebuie întotdeauna să o rup

Nu-mi place să coac pâinea pe un covor de silicon, la urma urmei, nu iese atât de fierbinte cum ar trebui pentru o „explozie”. Dar tot felul de produse de patiserie care se străduiesc să ardă de dedesubt sunt foarte minunat de așezat pe covor. Matrițele din silicon sunt foarte convenabile.
Și pentru a vă împrieteni cu hârtie de copt - cumpărați una bună, de exemplu, Paclan sau Toppits.

[Natasha]

Natasha, și cumpărat aici? Nu pe Aliexpress, probabil? Pentru o lungă perioadă de timp, nu există mirosuri străine când sunt noi la prima încălzire?

Și pentru a vă împrieteni cu hârtie de copt - cumpărați una bună, de exemplu, Paclan sau Toppits.

Este necesar să citesc și să privesc în oraș ... Nu aș vrea să fie scump, mai bine refolosibil atunci ...

Vreau să arăt ciabatt-urile Helenei cu aluatul nostru.

Detalii Aici

Nu-mi place să coac pâinea pe un covor de silicon

Coac pâine într-un multicooker, dar dacă există posibilitatea să folosesc cuptorul, atunci nici eu nu folosesc silicon. Covoarele antiaderente, pe de altă parte, se comportă bine.

Natasha, ai cumpărat-o aici?

Am anti-bastoane de la Jarko. Și am cumpărat silicoane peste tot - acasă, în magazine și pe Ali. Covoarele nu mi-au mirosit. Poate că unii dintre ei miros, dacă producătorul nu este gheață. Nu am ajuns la acestea.

Yura, am cumpărat un covor de silicon în Lenta, este subțire, ca hârtia de silicon, îmi place foarte mult. Și apoi sunt câteva matrițe din silicon pe care le ador. Costă aproximativ 100 de ruble.

[liusia]

aici covorașele antiaderente se comportă bine.

Nu înseamnă asta silicon? Ali are ceva asemănător, ei îl numesc Kevlar sau ceva, dar cu siguranță, desigur. Fibra de sticlă obișnuită? Bine, m-am dus să studiez ...



liusia, Hmm, mă uit ...

și
Nu miroase deloc. Îmi place covorul, coc pâinea pe el, pe o piatră, iar aceste delicatese sunt diferite, există și mușețel.

și
Nu miroase deloc. Îmi place covorul, coc pâinea pe el, pe o piatră, iar aceste delicatese sunt diferite, există și mușețel.

Am o matriță sectorială mai des. Chiar imi place

[liusia]

liusia, nu, pentru mine pentru căptușirea unei foi de copt, formularele sunt forme

eu pentru căptușirea unei foi de copt

Ei bine, ia doar covoarele.

[ANGELINA BLACKmai mult]

ANGELINA BLACKmai mult, desigur

eu pentru căptușirea unei foi de copt, formular

Yura, am prima mea fotografie cu un covor de căptușeală.



Iată ciabatta mea. Nu ceea ce îmi doream, dar totuși.

[liusia]

liusia, Lyudmil, din Lenta? Am înțeles, voi căuta pe piețe similar

Iată ciabatta mea. Nu ceea ce îmi doream, dar totuși.

Se pare că există bule, deci tot așa ciabatki

de la Panglică?

Da, am cumpărat acolo. Aceste covoare sunt foarte confortabile.

[liusia]

liusia, mulțumesc!

Drojdie excelentă și nu supărătoare.
Sunt confuz de lipsa actuală de ICD. Produsele de patiserie devin mai sărace? Dacă MKB este implicat activ în fermentație, atunci fără ele pâinea este la fel ca în bal. drojdie? Chiar dacă aluatul a fost fermentat cu drojdie și cu varză murată diferit. Vreau să înțeleg singur.

[Incepator]

Incepator, Voi fi acum anatemizat aici, dar pentru mine personal, gustul pâinii cu acest aluat nu diferă fundamental de gustul pâinii cu drojdie industrială. Dacă începem un aluat lung, facem o fermentare lungă și uniformă a aluatului, atunci pâinea cu drojdie industrială nu va ieși mai rău. Cu excepția faptului că hameiul adaugă note suplimentare la gust, dar sincer să fiu, nu am simțit-o cu adevărat.
Un alt lucru este că acest aluat în sine este un animal mic destul de amuzant, merită să-l jucăm. Încă nu am copt pâine cu adaos de lapte acru, cred că va ieși bine și gustul va fi îmbogățit.

[Svetlana]

Ieri am început un aluat pentru noapte. Pentru a nu îmbătrâni înainte de timp, a lăsat-o în bucătărie, unde nu este cald. În mai puțin de 9 ore, a venit doar să lovească fundul și a căzut. Experimentez cu timpul pentru a ști unde să pun vasul și pentru ce perioadă de timp se va potrivi aluatul. Nu este întotdeauna convenabil pentru mine să-l îmbrac dimineața, adicăsă pierzi o parte din zi în creștere. Și astăzi frumusețea - s-a ridicat dimineața și a frământat imediat aluatul.

pâinea pe baza acestui dosp nu diferă în mod fundamental de pâinea pe bază de drojdie industrială

SvetlanaEi bine, dacă citiți în ce constă drojdia termofilă, atunci probabil că există o diferență.

din ce este făcută drojdia termofilă,

Să o facem în acest fel. Nu știu ce și unde citești, cine îți spune ce povești de groază și ce crezi. Aceasta este afacerea ta. Vorbesc doar despre GUSTUL pâinii. Am corectat mesajul meu pentru a clarifica acest gând.
Nu voi participa la discuții suplimentare despre ororile din industria alimentară, îmi pare rău. Îmi pare rău că subiectul este plin de astfel de discuții, printre care se pierd rețete și rapoarte.

Voi fi acum anatem aici

oh, bine, exagerează

Pentru mine personal, gustul pâinii cu acest dosp nu diferă în mod fundamental de gustul pâinii cu drojdie industrială.

Și ce dacă? Dar urmărim cu adevărat gusturile de pâine acră pe o bucată de aluat hrănită în mod repetat, ceea ce se numește aluat? Subiectul crește drojdie, nu aluat. Un alt lucru este că, în procesul de fermentare a aluatului și a aluatului, se formează și lapte fermentat, dar nu în aceeași cantitate ca atunci când se utilizează fermentenți, acolo din punct de vedere tehnologic cantitatea lor scade de la scară - nu se diluează. Adică primim pâine „fără să înfundăm” acidul MKB acumulat. Puteți spune chiar pâine aproape nedospită, dar pufoasă și crescută cu această drojdie. Aceasta nu mai este o pâine plată insipidă găsită în bucătăriile unor naționalități.
Eu însumi mă simt coaptă pe această drojdie destul de proaspătă, am scris deja despre acest lucru în subiect. Am încercat să adaug smântână și chefir, acidifiant în mod intenționat. Kefirul dă gustului obișnuit de „fabrică” al pâinii. Dar nu mi-a plăcut smântâna.
Deci concluzia este simplă: este dreptul personal al oricui de a utiliza sau de a da preferință altor tipuri de drojdie sau de cultură inițială. Pentru a insista că aceasta este singura drojdie corectă și că trebuie să coaceți NUMAI pe acest tip, pur și simplu nu am dreptul. Toată lumea are gusturi și obiceiuri diferite, cuiva îi plac deja produsele de patiserie obținute aici, cuiva nu îi va plăcea, acesta este un proces complet natural.

Îmi pare rău că subiectul este plin de astfel de discuții, printre care se pierd rețete și rapoarte.

Până când nu a fost acordată moderarea subiectului, PM este gol pentru cerere

Sunt confuz de lipsa actuală de ICD. Produsele de patiserie devin mai sărace?

Probabil, aceasta este deja o cunoaștere tehnologică destul de subtilă care trebuie studiată)) Suntem consumatori obișnuiți de produse de panificație. La urma urmei, acum demonstrează că, în esență, pâinea este în general de puțin folos. Ei bine, poate doar pe cerealele integrale de secară se pare că există altceva util, deși ... la acele temperaturi de coacere - mă îndoiesc cu siguranță de siguranța oricărei vitamine în principiu. Dar este mai bine să lăsăm oamenii de știință și tehnologii să înțeleagă acest lucru) Și vom mânca doar pâine
Și apropo, ați pus deja această întrebare, a existat o discuție mai jos de postarea nr. 884.

Îmi place foarte mult pâinea cu acest aluat. Îmi amintesc doar gustul pâinii din copilăria mea, direct de la brutărie, aroma și gustul crustelor pe care le-am ronțăit în timp ce duceam pâinea acasă. Și este, de asemenea, gustul pâinii tinereții mele și al acelor vremuri în care am mers în Ucraina. Acum, chiar și vatra industrială nu are acel gust magic ca înainte. Și aceste drojdii de casă, pot spune, dau exact acest gust pâinii. Nu neg drojdia industrială, eu însumi uneori mă pregătesc cu ea când sunt leneș sau trebuie să mă grăbesc, dar sunt multe de făcut. Am aruncat totul în pâine și fac afaceri. De asemenea, pâinea este foarte gustoasă. Dar când lucrezi cu dospuri, indiferent de ce, este modul în care lucrezi magie. În acest moment, este mai bine să nu mă amestec în bucătăria mea. Eu sunt principala vrăjitoare de acolo, vrăjitoarea. Este ca un fel de sacrament. Ador aceste momente. Și am înțeles de ce există oameni atât de amabili și minunați pe site-ul nostru preferat. Pentru că cei care își coc pâinea de casă, indiferent de ce, sunt vrăjitori foarte buni.

[liusia]

liusia, "De aceea am fost rău înainte? Pentru că nu am copt pâine. Acum voi fi mai amabil."

Și este, de asemenea, gustul pâinii tinereții mele și al acelor vremuri în care am mers în Ucraina.

Am și amintiri plăcute. Când mergeau la mare în orașul Mariupol (Jdanov), au cumpărat covrigi, cârnați Doktorskaya și au gătit un compot din stâlpi (caise) cu o zi înainte ... Și doi dud (dud), cu un fructe de padure albe. Copilărie...

„De aceea am fost furios înainte?

Yura, cumva nu-mi vine să cred că ai fost rău. Cei răi coacă pâine, nu înțeleg ce, dar aveți pâine bună, frumoasă și gustoasă. iar starterul dvs. de drojdie funcționează foarte bine. Și totuși, cel rău nu ar împărtăși nimic !!!

Yura, cumva nu-mi vine să cred că ai fost rău.

Da, am schimbat fraza lui Pechkin din desenul animat în felul nostru
În general, Lyudmil, era din ce în ce mai vesel, mai devreme zâmbeam mai des. Acum vremurile sunt de așa natură încât vei deveni inevitabil furios ... Toată lumea merge posomorâtă, gata să se arunce unul pe celălalt cu ocazia ... Este rar când vezi o față cu adevărat amabilă ... amprenta asupra profesiei și observației. De asemenea, multe depind de locul de reședință, au scris sociologii. Regiunea noastră, regiunea Orenburg, nu este plină de o populație bună; din punct de vedere istoric, a fost o regiune exilată.

Din nou, vă voi oferi o analogie din copilărie. Sosind sau sosind cu trenul în Ucraina, regiunea Donetsk - în calitate de elev pentru clasa a VII-a pentru ultima oară, zâmbetul locuitorilor din zonă a fost izbitor, în tramvaie erau glume printre pasageri, scaunele se lăsau reciproc. Chiar și în acea perioadă îndepărtată, totul nu era atât de simplu pentru noi. Desigur, nu ca acum, dar nu erau prea multe fețe deosebit de fericite

Și eu sunt Yura Sibiryachka. Rasa pura !!! Și iată aluatul meu! În găleată !!!



Aici, m-am hotărât cu un volum mare de data aceasta, și în găleată, pentru a nu fugi. Și lăsați-l să stea în frigider în timp ce fermentează. Ei bine, sunt leneș, astfel încât de fiecare dată când gătesc totul din nou, hamei, cartofi. Am făcut-o, am făcut-o !!! Iată-o, cât de mișto este. Totul crește și pufăiește!

Și iată aluatul meu! În găleată !!!
Aici, m-am hotărât cu un volum mare de data aceasta, și în găleată, pentru a nu fugi. Și lăsați-l să stea în frigider în timp ce fermentează. Ei bine, sunt leneș, astfel încât de fiecare dată când gătesc totul din nou, hamei, cartofi. Am făcut-o, am făcut-o !!! Iată-o, cât de mișto este. Totul crește și pufăiește!

Este exact siberian, larg, voluminos! Ce se întâmplă cu litrikul
Cum să-l depozitați în astfel de volume, să aveți un frigider separat pentru bănci?
Un litru și jumătate pentru două luni este cu siguranță suficient pentru mine, consumul nu este mare, 3-5 linguri. linguri la norma ta. Bineînțeles, nu mă coc în fiecare zi, doar din necesitate, așa cum se mănâncă produse de patiserie

un litru și jumătate de lună este cu siguranță suficient pentru doi,

Yura, așa că a fugit de mine și de podea și a mai rămas puțin, puțin mai puțin de un litru. Nu credeam că va fugi de o cutie de 3 litri. Am făcut-o doar 1 litru. Și acum este un an și jumătate și m-am gândit că va trebui să veghez ca să nu fug și asta este atât de leneș. Și din găleată unde să fugi. Ea a înghețat atât de tare. Și până la urmă vor fi un litru și jumătate, ei bine, poate un pic mai mult și vor fi depozitați în aceeași bancă. Și am folosit-o intens pe prima, pentru că eram dornică să obțin un starter pentru o nouă porție și să văd cât de repede va fi gata starterul reînnoit. Da, și am vrut să o experimentez în moduri diferite, ceea ce am făcut. Mai este ceva secară de coacere.