Pâine pentru 1-2-3 (variație - cu aluat de secară cu in și semințe de floarea-soarelui)

Pâine pentru 1-2-3 (variație - cu aluat de secară cu in și semințe de floarea-soarelui)

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Aluat de secară 100% umiditate	300
Apă	600
Făină de secară decojită Kudesnitsa	680
Malţ	20
Făină de grâu premium Makfa	200
Sămânță de in	20
Seminte de floarea soarelui	400
Sare	21

Metoda de gătit

• Am făcut cunoștință cu formula pentru a face această pâine neobișnuit de simplă și gustoasă pe site-ul Irinei Khlebnikova cu o coacere de casă. Se numește așa pentru că este foarte simplu să calculați componentele pentru acesta: 1 parte din dosp, 2 părți de apă și 3 părți de făină (am un amestec de secară și grâu), sare 2% din masa de făină în aluat - de aceea las numele original Pâine la 1- 2-3. Există multe variante pe tema 1-2-3, pentru mine aceasta este baza mea preferată de rețete, este foarte ușor de reținut și oferă posibilități nelimitate de creativitate! În această rețetă citez una dintre variantele mele pe tema 1-2-3: pâine de secară-grâu cu aluat de secară cu malț, in și semințe de floarea soarelui. Rețeta pâinii mele se bazează pe 4 pâini cântărind 435 de grame fiecare.
• (1) Aluat de secară coaptă 100% umiditate 300 gr
• (2) Apă 600 gr
• (3) Făină 900 gr (grâu 200 gr + secară decojită 680 gr + malț 20 gr)
• Sămânță opțională de in 20 gr
• Sare 21 gr
• Am frământat aluatul într-un vas de frământat și l-am băgat în cuptorul cu microunde pentru a fi dovedit. Temperatura acasă a fost de aproximativ 23 de grade. Prima verificare a durat 3 ore
• După ce aluatul a crescut în volum de 2 ori, am împărțit piesa de prelucrat în 4 părți și am amestecat multe semințe în fiecare piesă de prelucrat separat într-un vas de frământat (100 de grame pentru fiecare piesă de prelucrat - doar 400 de grame). Apoi a pus semifabricatele cu semințe în forme, le-a călcat, le-a acoperit cu pungi și le-a dovedit încă vreo 2 ore. Matrițele au fost pre-lubrifiate cu grăsime antiaderentă. Pâinea se coace fără abur într-un cuptor preîncălzit. Încălzirea inițială a cuptorului este de 250-260 de grade.
• Înainte de plantare în cuptor, stropit cu apă. S-a copt 10 minute la 250 de grade. Apoi a scăzut temperatura la 220-210 grade și s-a copt încă 50 de minute până când s-a fiert complet. L-am scos din cuptor, l-am presărat cu apă, l-am răcit pe un raft. Apoi, pâinea ar trebui să fie înfășurată într-un prosop de lenjerie și să se lase bine ... Randament: 4 pâini de 435 grame fiecare!
• Acestea sunt pâinile minunate pe care le-am primit
• 
• 
• 

Vasul este conceput pentru

4 pâini, 435 g fiecare

Timp pentru pregătire:

ora 6

Program de gătit:

Cuptor

Notă

Forme folosite Brutărie aluminiu L11 - 2 buc, L-12 - 2 buc. (Cărămizi și ovale)
Coacere fără abur
Timpul de probă poate varia, deoarece depinde de mulți factori, inclusiv temperatura ambiantă, temperatura inițială a produselor și activitatea dospului. Trebuie să te uiți la starea și volumul testului (crește de 1,5-2 ori). În zilele răcoroase folosesc (și îmi place foarte mult) protecția nocturnă - până la 6-7 ore
Pentru a preveni lipirea aluatului de mâini, udați-vă mâinile cu apă rece când lucrați cu el
De obicei frământ așa: amestec drojdia, sarea și apa cu un tel într-un vas de frământat, apoi adaug restul de ingrediente, o amestec ușor cu o lingură și apoi cu mâinile mele

[Micha]

Micha, Evgeniya, rețetă foarte interesantă și sper că pâinea este delicioasă. Caut doar o rețetă simplă de aluat fără drojdie. Cu siguranță voi încerca să-l gătesc.

[Arnica]

Arnica, încearcă, nu vei regreta sigur! Puteți folosi orice făină (cereale integrale, secară decojită, grâu premium ...) și în orice raport. Rețeta originală 1-2-3 a fost dată pentru o pâine cu grâu dospit.Acolo, desigur, un mod de coacere ușor diferit pentru o vatră de grâu - cu abur și temperatura de coacere este mai scăzută. Pentru început, vă sfătuiesc să încercați să coaceți fără aditivi:
Pentru 1 pâine standard:
150 g aluat
300 g apă
450 g amestec de făină (secară / grâu)
11 g sare
Toate! Rețeta nu putea fi mai ușoară! Și este delicios! De multe ori îl coac în diferite versiuni
Această rețetă este excelentă și pentru un producător de pâine - am testat-o ​​astăzi pe un Panasonic 2511. Rezultatul a fost surprinzător (tocmai am primit HP și a fost prima pâine pe care am copt-o în el).

[Micha]

Micha, Evgeniya, multumesc pentru reteta! Pâinea este frumoasă și apetisantă ca aspect, este interesant să știi gustul. Trebuie să încercăm să cultivăm aluat de secară, deocamdată voi lăsa un semn de carte pe rețetă.

[Corsica]

Corsica, Aștept cu nerăbdare feedback-ul dvs.! Sunt sigur că îți va plăcea pâinea! Creșteți aluatul - pentru pâine aveți nevoie de unul matur, cu o putere de ridicare bună. Al meu are deja 4 ani, îl țin la frigider, îl hrănesc o dată pe săptămână, îl îngheț sau îl usuc în vacanță - nicio problemă cu el, îl iubesc foarte mult!

[Evgeniya]

Corsica, aștept cu nerăbdare să aflu de la tine!

mulțumesc, dar este puțin probabil să scriu o recenzie în viitorul apropiat, deoarece nu sunt deloc un „aluat” și nu sunt sigur că pot să măresc aluatul de secară. Adevărat, am pus sincer amestecul în prima zi:

... Vom vedea. Cu toate acestea, indiferent de rezultatul meu, pâinea ta este bună pentru toată lumea - atât în ​​compoziție, cât și în aspect, este doar plăcut să te uiți și interesant să citești rețeta.

Al meu are deja 4 ani

Evgeniya, dacă nu chiar dificil, descrieți modul în care pregătiți starterul pentru frământarea aluatului? În doi sau trei pași?

Adevărat, am pus sincer amestecul, în prima zi

Vai! Grozav! Odată ce se aprind, atunci totul va funcționa! Am cel mai simplu aluat - din cantități egale de făină de secară și apă (umiditate 100%, l-am scos acum 4 ani, eram gata de 5 sau 6 zile, nu-mi amintesc deja! Ea locuiește cu mine de atunci apoi în frigider, îl hrănesc o dată-două pe săptămână conform schemei 1-1-1 la 1-5-5



Îmi pare rău dacă nu răspund imediat - timpul este de obicei doar noaptea târziu

dacă nu este dificil, descrieți modul în care pregătiți starterul pentru frământarea aluatului? În doi sau trei pași?

Mi-e rușine să recunosc, dar de cele mai multe ori! Doar îl scot din frigider, uneori îl las să stea o jumătate de oră, dar mai des se dovedește imediat - cântăresc cantitatea potrivită și îl folosesc în aluat și alimentez starterul rămas conform schema 1-1-1 la 1-5-5. Dacă am nevoie de mai multă pâine, atunci nu o pun în frigider, o voi lăsa să se coacă după hrănire și - în afaceri! Desigur, este foarte recomandabil să reîmprospătați drojdia înainte de coacere și să o lăsați să se coacă la temperatura camerei, și nu în frigider. Dar cumva mi-a ieșit, mai ales că îmi place să pun aluatul peste noapte - un aluat rece și copt, după părerea mea - chiar îmi place o creștere lentă la temperaturi scăzute a camerei și pâine proaspătă coaptă dimineața. Uneori văd că aluatul este capricios, așa că, bineînțeles, îl voi hrăni câteva zile și îl voi păstra nu la frigider, ci doar la temperatura camerei. Ea este foarte recunoscătoare, principalul lucru este să nu deranjeze echilibrul făină-apă, să nu-l supraîncălzească, să-l hrănească cel puțin o dată pe săptămână și să-l păstreze la frigider pentru restul timpului și, bineînțeles, să păstreze se curăță (reîmprospătați într-un borcan curat).

[Evgeniya]

Îmi pare rău dacă nu răspund imediat - timpul este de obicei doar noaptea târziu

Evgeniya, vă mulțumesc pentru răspunsul detaliat! Nu ai ce să-ți ceri scuze, totul este în regulă. Toată lumea are o viață reală și există anumite treburi și preocupări în afară de Internet, vor exista timp și dispoziție - scrieți un răspuns la întrebare, nu - voi trata cu înțelegere.

Doar îl scot din frigider, uneori îl las să stea o jumătate de oră, dar mai des se dovedește imediat - cântăresc cantitatea potrivită și îl folosesc în aluat,

Este clar.
P.S. mă puteți contacta cu ușurință pe „dumneavoastră” dacă această formă de comunicare vă convine.

mă puteți contacta cu ușurință pe „dumneavoastră” dacă această formă de comunicare vă convine.

Ilona, ​​bineînțeles că este convenabil! Pentru mine, de asemenea, pentru „tu” - îmi place și această formă de comunicare - într-un fel îi reunește pe oameni care sunt dornici de o cauză comună și face comunicarea mai caldă și mai familiară, ca într-o bucătărie comună mare!

Lui Eugene i-a plăcut rețeta ta. Vreau să-l încerc în filtru. Spune-ne mai detaliat. Ce mod? Ați făcut corecții suplimentare? Mulțumesc.

Spune-ne mai detaliat. Ce mod? Ați făcut corecții suplimentare? Mulțumesc.

Am vorbit în detaliu despre prepararea acestei pâini în subiectul „selectarea și funcționarea producătorilor de pâine. Producător de pâine Panasonic. Pagina 445 ”- a scris totul în detaliu și a vorbit despre greșelile ei. Dacă nu este dificil, te rog să te uiți acolo. Din păcate, încă nu pot insera linkul.
Scurt:
Lotul a fost făcut în programul 21 cu secară. Se părea că un aluat foarte strâns - a adăugat apă suplimentară (în zadar - ca urmare, acoperișul s-a lăsat puțin). Corectarea sa dovedit a fi destul de lungă, deoarece am frământat-o ​​la prânz și am continuat procesul la 18-30 (eram la serviciu). Este cam prea mult, dar nu am avut ocazia să schimb procesul. La 18-30 am inclus programul 9 cu secară. După frământare, am scos o spatulă, am călcat aluatul și apoi am așteptat coacerea.
Acum HP tocmai mi-a copt pâine nouă. Pur prescripție 1-2-3 fără aditivi pe baza:
1) cultura de start 100 g
2) apă 200 g
3) făină (secară 150 g + grâu 145 g + malț de secară 5 g)
sare 7 g
Ulei vegetal 1 lingură
Am gătit pur pe setarea de 9 secare. Fără frământare și corecție suplimentară.
Pâinea s-a dovedit a fi coaptă, dar destul de densă și nu poroasă, cu defecte în crustă, lacrimi în acoperiș, dar acoperișul este convex și nu a căzut. Rezultatul nu a fost surprinzător - mă așteptam la acest lucru, aluatul nu a avut suficient timp de verificare. Cred că acest lucru s-a întâmplat din unul dintre următoarele motive (sau ambele simultan):
Drojdia mea era cam obosită (voi avea grijă de ea în weekend), în mod clar nu a existat suficient timp de verificare. Cu toate acestea, drojdiei ar trebui să i se acorde mai multă atenție, oricât de puternică ar fi! Îl voi pune în ordine, voi încerca din nou acest mod. Deși este posibil nu numai în aluat, ci și în program, nu există încă suficient timp pentru verificarea aluatului de aluat pe programul automat nr. 9 „secară” într-un aparat de fabricat pâine fără a adăuga drojdie industrială. Nu știu încă. Dar pâinea anterioară a fost mult mai bună (cu dovezi suplimentare).
Este prea devreme pentru a trage concluzii, dar ceva îmi spune că este încă mai bine să faci un lot separat, prima verificare și apoi să alegi programul complet de gătit sau doar coacerea. Învăț doar să coac într-o mașină de fabricat pâinea, ea este prima mea. Este interesant să experimentezi, este interesant să-ți calci singur grebla! (Râde) Întotdeauna am copt minunată pâine de secară în cuptor.
În timp ce voi experimenta în HP și voi coace pâine în cuptor în paralel.
Vă voi arăta o fotografie a celui care a pierdut și procesul de pregătire a acestuia. În ciuda tuturor, perdantul este delicios, neobișnuit, mai ales, desigur, crusta lui este plăcută!

Multumesc pentru raspuns. Voi căuta mai multe detalii. Nu pot obține pâine. Am încercat atât de multe deja. Ei bine, voi încerca din nou. multumesc din nou

Bietul meu aluat obosit și flămând din frigider:


Etapa 1

Etapa 2 Mod 9 secară

După frământare, am scos spatula (din motive estetice și practice) și am călcat piesa de prelucrat. Mi-a plăcut foarte mult consistența aluatului imediat după frământare: aluatul este plăcut la atingere, neted, elastic, moale, flexibil, nu se lipeste de părțile laterale ale găleții
Aluatul înainte de coacere (când am deschis găleată, a existat o mare dorință de a opri HP-ul și de a continua verificarea, aluatul în mod clar nu se potrivea încă! Dar, de dragul experimentului, am continuat procesul. Rezultatul a arătat că miracolul nu s-a întâmplat):

Ei bine, rezultatul:













În firimitură văd făină neamestecată ...
Dar un rezultat negativ este și un rezultat! Deși, nu este atât de negativ! Mai degrabă neobișnuit, interesant și gustos!

Dar văd că firimitul este poros. Și o fac strânsă și plictisitoare

Dar văd că firimitul este poros

Da, poros, desigur, dar nu suficient. Această pâine ar trebui să fie ușoară pentru mine, dar această pâine este destul de densă.Porii nu păreau „coapte”, „nu se deschideau” - nu aveau timp. Am tăiat-o încă caldă. Firimea nu este lipicioasă sau umedă

Deci, totuși, depinde cât costă pâinea pe decor?

Deci, la fel depinde de cât costă pâinea pe decor

Desigur. Și timpul de coacere a aluatului depinde, de asemenea, de mulți factori, inclusiv temperatura și forța de ridicare a dospului ...

Am corectat situația referitoare la aluat. Îi acord mai multă atenție și îl gătesc pentru coacere cu o zi înainte. Aluatul meu de secară reînnoit și hrănit 1-1-1 capătă forță pentru noi experimente! Există o mulțime de feluri diferite de pâine de copt!

Și nu m-am adaptat în niciun fel. Aluatul a ieșit o dată. Primul. Și nu funcționează acum. Nu mă pot hotărî

[Natalia]

Am încercat modul francez pentru 1-2-3 rețetă. Nici nu am scos spatula, am gătit de la început până la sfârșit complet pe programul 10 francez! Rezultat? Judecați singuri





Natalia, scrie-mi personal, te rog, cum o afișezi, descrii procesul, ce nu funcționează? Încerc să ajut



1) 150 g - aluat de secară coaptă cu umiditate 100% (pre-alimentat cu o cantitate egală de făină de secară decojită și apă conform schemei 1-1-1 și îmbătrânit la temperatura camerei)
2) 300 g - apă de la robinet din filtru
3) 450 g - amestec (făină de secară, făină de grâu, malț - o linguriță)
Sare 11 g
Sămânță de in 30 g
Ulei vegetal 1 lingură
Program 10 franceză
Am tăiat pâinea încă caldă, mai ales pentru demonstrație, fără să aștept să fie infuzată, de vreme ce prietenii mei au venit pentru ea

[Evgeniya]

Aluatul meu de secară reînnoit și hrănit 1-1-1 capătă forță pentru noi experimente!

Și a mea este încă mică, dar ea încearcă să devină un aluat adult și matur.

Am încercat modul francez pentru 1-2-3 rețetă.

Evgeniya, rezultat bun și firimitul arată complet copt și pâinea este uniformă.

Și a mea este încă mică, dar ea încearcă să devină un aluat adult și matur

Uau, ce frumusețe cu găuri în ea! Este o priveliște pentru dureri de ochi! Acum cu siguranță veți avea în curând pâine minunată cu aluat! Când am scos-o pe a mea, am copt imediat pe una tânără fără să adaug drojdie industrială - totul a fost bine în cuptor pentru mine

[Evgeniya]

Când am scos-o pe a mea, am copt imediat pe una tânără fără să adaug drojdie industrială - totul a fost bine în cuptor pentru mine

Evgeniya, multumesc pentru reteta! Și pentru recomandări, am copt și pâine fără a adăuga drojdie industrială:
.

1 zi.
Aluat - 30 g, făină - 30 g, apă - 30 g,
după 8 ore: dosp - 45 g, făină - 150 g, apă - 150 g,
lăsat timp de 11 ore și 30 de minute.
A doua zi.
Frământarea aluatului, făina de secară - 280 g, făina de grâu premium - 170 g, adăugată suplimentar 1 linguriță. Miere. Fermentare - 4 ore. Formare. Dovezi - 2 ore 20 minute. Produse de patiserie.

Poate că timpul de dovedire ar fi putut fi mărit puțin, dar mi-a fost frică să obțin un gust excesiv de acru al pâinii finite, astfel încât aroma a fost cu o acră evidentă în timpul fermentării și dovedirii. La coacere, aroma aluatului acru s-a transformat într-o aromă foarte gustoasă, cu note lăptoase. Gustul gata preparat, răcit și îmbătrânit în conformitate cu recomandările dvs., pâinea este bună, există aciditate, dar este potrivită, atât cât este necesar și nu lasă un postgust lung. În general, o pâine de masă atât de bună, pentru că toți degustătorii au trezit diferite asociații gustative, cineva și-a amintit de slănină sărată și borș, cineva despre unt, dar tuturor le-a plăcut.

Ilona, ​​ai o pâine uimitoare! Mai ales când considerați că am gătit cu aluat tânăr, este perfect! Ți-ai descris pâinea atât de delicios încât îi poți simți direct aroma și gustul! Acrețea depinde de temperatură, timpul de îndepărtare și de activitatea dospului, cu siguranță nu mai este nevoie să mai dovedim - totul este în regulă!
Și doar m-am gândit la tine toată dimineața - drojdia este atât de frumoasă, dar unde este pâinea? Ei bine, nu se poate să nu mai funcționeze! Și tu - iată-ne! Super!

În general, o pâine de masă atât de bună, pentru că toți gustatorii au trezit diferite asociații gustative, cineva și-a amintit despre slănină sărată și borș, cineva despre unt

Exact! Este pentru untură, unt, borș, somon, hering - atât!



Și astăzi (după o verificare de noapte) am (cuptor):
gătit simultan mai multe pâini conform rețetei Pâine pentru 1-2-3, dar în diferite variante: 1-secară-grâu cu semințe de in și floarea soarelui, 2-secară cu malț, semințe de in și floarea soarelui, 3-secară it mediteranean) cu roșii uscate la soare, in și semințe de floarea soarelui! Am descoperit roșii uscate la soare - este doar ... foarte gustoasă! Să încercăm cum se va deschide o roșie uscată la soare în pâine ... Și în timp ce pâinea se odihnește după coacere, ne tachinează cu o aromă neobișnuit de magică, cu greu ne putem abține de la tentația de a tăia crusta ... dar este prea devreme!

[Evgeniya]

Evgeniya, multumesc pentru sustinere! Pentru dvs. a avut succes să „luați” dospul, deoarece ați spus că nu există probleme cu acesta, așa că s-a comportat bine.

Și doar m-am gândit la tine toată dimineața - drojdia este atât de frumoasă, dar unde este pâinea?

Am așteptat ca aroma aluatului să nu mai fie dulce, să capete volum și să se stabilizeze. chiar ieri am copt pâine, dar am decis să scriu o recenzie după degustare. A fost interesant să știm părerea părinților, deoarece aceștia cunosc gustul pâinii cu aluat, au spus că pâinea s-a dovedit a fi similară. Dacă într-adevăr trebuie să găsesc ceva, atunci poate că mi-a lipsit puțin sarea, dar dacă presupunem adăugiri la pâine, atunci este destul.

Ei bine, nu se poate să nu mai funcționeze!

Mulțumesc, ați descris bine secvența de fabricare a pâinii. În general, am făcut pâine cu aluat și prăjituri coapte cu aluat din cereale integrale, dar mie, la fel ca toți cei dragi, nu mi-a plăcut. Știți, există o notă atât de specială în gust, care va fi întotdeauna recunoscută pentru mine și chiar mă deranjează în pâinea de grâu. Poate, nu știu, nu m-am gândit la gustul rezidual din aluatul integral din cereale, ci doar l-am aruncat, hotărând să încerc cumva să crește aluatul din secară.

Acrețea depinde de temperatură, timpul de îndepărtare și de activitatea dospului, cu siguranță nu mai este nevoie să dovedim - totul este în regulă!

Clar. Mulțumesc. Am fost ghidat de apariția unor mici găuri deschise pe suprafața aluatului, ca un semnal pentru sfârșitul timpului de verificare, dar cupola pâinii a fost ușor ruptă. Echilibrul „făină-apă” a fost bun, iar după răcire firimitul a fost bun.

Și astăzi (după o verificare de noapte) am (cuptor):

frumusetea! M-am uitat la pâinile tale și cred că probabil că am supraexpus puțin pâinea la cuptor.

Ți-a reușit să „iei” dospul, deoarece ai spus că nu există probleme cu ea, așa că s-a purtat bine

Mulțumesc că ai observat, chiar am o „mână ușoară”, nu știam că funcționează și on-Line!

Mulțumesc, ați descris bine secvența de fabricare a pâinii

Sunt ca un maniac, doar despre pâine: vreau să o arăt și să vorbesc despre ea la nesfârșit și, de asemenea, să citesc, să ascult și să mă uit la nesfârșit ... totul despre asta ... A început acum câțiva ani, se pare că genele s-au trezit sus, dragul meu bunic, acum deja decedat (nu-l cunoșteam deloc), a fost directorul brutăriei în perioada postbelică

Dacă chiar trebuie să găsesc ceva, atunci poate că nu aveam suficientă sare

Mugurii gustativi sunt cu siguranță diferiți pentru toată lumea. Unii oameni consideră 2% din făina din aluat, excluzând făina din aluat, eu număr toată greutatea făinii din aluat, inclusiv greutatea făinii din aluat. Astfel, pentru 150 g de aluat și 450 g de făină: (150/2 + 420) * 2% = 10,5 grame de sare, rotunjesc până la 11. Cred că această combinație este ideală. Ceea ce ai crezut?
Aici, în Borodinsky, de exemplu, peste tot este dat unui volum standard de 5 grame de sare (convertit din standardele fabricii)! După părerea mea, acest lucru nu este suficient, mai există zahăr ... nu! Am numărat sarea în Borodino după același principiu - aceasta este formula ideală în opinia mea!

dar și mie, ca toți cei dragi, nu mi-a plăcut. Știți, există o notă atât de specială în gust, care va fi întotdeauna recunoscută pentru mine și chiar mă deranjează în pâinea de grâu. Poate, nu știu, nu m-am gândit la gustul rezidual din aluatul integral din cereale, ci doar l-am aruncat, hotărând să încerc cumva să crește aluatul din secară.

Din copilărie, nu-mi plac pâinea albă, chiflele. Prin urmare, nici măcar nu m-am deranjat cu reproducerea aluatului de grâu, mai ales că, după cum am citit, este mult mai capricios decât secara. Chiar nu există probleme cu secara și, uneori, coac pâine de grâu pe secară, se dovedește normal. O astfel de pâine are un gust plăcut, bogat, chiar și pur cu făină premium. Acest lucru este în opinia mea.

Am fost ghidat de apariția unor mici găuri deschise pe suprafața aluatului, ca un semnal la sfârșitul timpului de verificare, dar cupola pâinii a fost ușor ruptă

Ai doar un aluat tânăr, va fi mai bine mai departe. Și sunt ghidat de sentimentele mele și de o creștere a bucății de aluat de 1,5-2 ori în formă, dar pentru ca cupola să nu înceapă să cadă, atunci tot aluatul s-a oprit, acoperișul scufundat va deveni, de asemenea, acru

Cred că probabil am supraexpus puțin pâinea la cuptor.

Toate cuptoarele sunt, desigur, diferite. Și și vasele de copt. Anterior, am copt pâine într-un simplu cuptor cu gaz Hephaestus, totuși, a trebuit să schimb adesea butoanele de pe aragaz, deoarece acestea se topeau - nu puteau rezista temperaturilor ridicate necesare pentru coacerea secarei. Și vă spun, a fost cea mai bună pâine, da, a fost într-un cuptor cu gaz, chiar și fără termometru, doar cu marcaje pe panou. Acum am un cuptor electric Gorenie. Da, temperatura este setată exact, pâinea este excelentă, dar cea din cuptorul cu gaz era încă mai gustoasă (de la foc de chtoli?)
Am încercat mai multe forme la început, până când am văzut pe forum o rețetă de lubrifiant antiaderent, pentru care autorul este un imens mulțumesc! De atunci, mi-am dat seama că nu este nimic mai bun pentru coacerea pâinii de tablă decât formele simple de copt din aluminiu! Au cea mai optimă dimensiune a pâinii, convenabilă de utilizat și cea mai optimă grosime a peretelui - pâinea nu arde, și anume, este coaptă uniform pe toate părțile, obțineți o crustă frumoasă crocantă și o firimitură uniformă și, cu ajutorul de lubrifiant antiaderent, pâinea pur și simplu sare din matriță! În plus, aceste forme (spre deosebire de altele: scumpe, cu tot felul de acoperiri antiaderente etc.) se îmbunătățesc doar în timp! Am multe dintre ele în diferite forme de aluminiu de copt - de la L7 la L12. Îi iubesc foarte mult și nu i-aș schimba niciodată pentru alții!



Și astfel această pâine este coaptă în total o oră. În versiunea de secară-grâu, căzând timp de 10 minute la 250-260 grade, 50 minute la 210-220. Timpul este setat strict de cronometru. Îl scot imediat după semnal și arunc imediat pâinile. Îl stropesc cu apă, nu l-am uns cu jeleu cu amidon de mult timp, îl pun la răcit pe o grătar, apoi îl păstrez într-o pungă de lenjerie / prosop și apoi într-un coș de pâine din ceramică (dacă rămâne). În acest fel, pâinea poate fi păstrată mai mult de o săptămână, nu se stinge sau se mucegăiește.



Și iată versiunea mea complet simplificată și modernizată a lui Borodinsky cu adăugarea de semințe (în grabă) conform principiului 1-2-3 Pâine:
1. Malț de secară roșie 30 gr preparat cu apă clocotită 60 gr
2. Realizarea aluatului:
Cultură de început 100% umiditate 200 gr
Malț preparat (30g malț + 60g apă)
Sare 15 grame
Apă 340 grame
Coriandru măcinat 2 lingurițe)
Sirop de maltoză 20 de grame
Mătura a amestecat bine amestecul
Apoi adăugat
Făină de secară 470 grame
Făină de grâu Makfa 100 de grame
a frământat aluatul.
Am pus aluatul la cuptorul cu microunde timp de 4-6 ore pentru a se coace (temperatura ideală este de 28-30 de grade).
3. Când aluatul a crescut, am turnat o cantitate mică de semințe, am frământat puțin și am împărțit piesa de prelucrat în trei părți, am uns matrițele cu grăsime antiaderentă și am așezat semifabricatele în matrițe (am folosit matrițele L11 și L7 acest lucru timp) și, acoperindu-le cu pungi, puneți-le încă două ore. Aluatul meu a crescut uimitor de data aceasta!
patru.Între timp, am încălzit cuptorul la 250 de grade.
Mod de coacere:
Pâinea se coace fără abur suplimentar !!! Înainte de plantare în cuptor, piesele sunt presărate cu apă
5 minute la 250 de grade
10 minute - 240 de grade
45 de minute - 200 de grade.
Pâinile au fost aruncate din matrițe, presărate cu apă și setate să se răcească pe grătar.
Apoi a învelit-o într-un prosop de lenjerie și l-a lăsat peste noapte. Puteți tăia pâinea nu mai devreme de 6 ore după coacere. Randament: 3 pâini de câte 500 de grame. Pâinea s-a dovedit a fi frumoasă, de formă regulată, cu firimituri poroase bune și atât de aromate! Bucura-te de masa ta!

[Evgeniya]

Și sunt ghidat de sentimentele mele și de o creștere a bucății de aluat de 1,5-2 ori în formă, dar pentru ca cupola să nu înceapă să cadă, atunci tot aluatul s-a oprit, acoperișul scufundat va deveni, de asemenea, acru

Da, după ce m-am ridicat a existat o idee să o țin încă 20 de minute, dar au apărut squashers și am decis doar să nu-l risc pentru a nu strica pâinea. Rareori coac pâine cu predominanță de făină de secară și am copt cu aluat pentru prima dată. Multumesc pentru clarificare.

Sunt ca un maniac, doar despre pâine:

Pacat, eram pe punctul de a va intreba daca aveti o reteta de clatite dospite.

Iată versiunea mea complet simplificată și modernizată a lui Borodinsky, cu adăugarea de semințe (în grabă)

Evgeniya, poate puteți emite o rețetă separată? De exemplu, îmi este mai ușor să găsesc „Borodinsky” decât să înțeleg că această rețetă poate fi într-o rețetă pentru pâine cu semințe de in și floarea soarelui. Da, iar compoziția ingredientelor este diferită pentru aceste rețete. Și ai pâine frumoasă.

Păcat, eram pe punctul de a vă întreba dacă aveți o rețetă pentru clătite cu aluat

Ei bine, da, cu siguranță nu este pentru mine! Nu-mi place deloc să gătesc, doar pâine ... Și cu tot restul de gătit, încerc să mă interesez de tot felul de gadgeturi, astfel încât cel puțin să fie interesant, mă uit la rețete în principal pe acest site ... Încerc să mă țin de PP, trebuie să gătesc, dar asta este încă puternic pentru mine enervant!

poți emite o rețetă separată? De exemplu, îmi este mai ușor să găsesc „Borodinsky” decât să înțeleg că această rețetă poate fi într-o rețetă pentru pâine cu semințe de in și floarea soarelui. Da, iar compoziția ingredientelor este diferită pentru aceste rețete. Și ai pâine frumoasă

Există o mulțime de rețete excelente Borodinsky aici, în principiu, toate sunt aproape de același tip - baza este aceeași! La rețeta mea pentru Borodinsky în cuptor, dacă sunt interesat, în timp ce pot arunca un link personal pe o altă resursă VK. Voi decora cândva aici clasicul Borodinsky în spectacolul meu, am materialul gata, desigur, dar rețeta aici pentru mine este încă o problemă! Și în acest fir arăt doar cum funcționează formula 1-2-3 în diferite variante. Și această rețetă specială nu este în întregime Borodino, deoarece am gătit totul conform formulei 1-2-3, jucându-mă cu raportul făină de secară / grâu, inclusiv malț cu masa de făină, am scăzut apa care a fost folosită pentru fierbere din apă pentru aluat. Adică, principiul general 1-2-3 nu a fost încălcat: masa totală a ingredientelor a rămas 1 parte din dosp, 2 părți de apă (inclusiv apă pentru fabricarea berii), 3 părți de făină (inclusiv secară, grâu, malț pentru preparare), 2% sare din făina totală din aluat. Am adăugat melasă de maltoză doar deasupra, dar este foarte puțină, iar dacă nu, atunci o fac fără ea, este și normal!
Astăzi fac un Borodinsky modernizat simplificat conform acestei rețete într-un filtru de pâine pe 1 pâine mică:
1) 100% umiditate de secară 100 g
2) apă o cantitate totală de 200 gr (170 gr în aluat și 30 gr au fost cheltuiți pentru preparare)
3) făină / malț preparat cantitate totală 300 gr (grâu 50 gr, secară 335 gr, malț preparat 15 gr)
Sare 2% din masa totală de făină din aluat - 7 g
În plus, coriandru măcinat în frunze de ceai -1 linguriță.
Primul pas a fost prepararea malțului cu apă clocotită (15 gr de malț + 1 linguriță de coriandru (10 gr) + 30 gr de apă clocotită)
Apoi totul a adormit în HP, a activat modul de 21 de aluat de secară. Apoi voi vedea dacă îți mai dau ceva timp pentru verificare și apoi voi activa programul 9 cu secară pentru un ciclu complet. În timp ce aștept, există o nivelare a temperaturii (am un Panasonic 2511).
Egalizarea temperaturii



Când am frământat, a trebuit să adaug încă 30 de grame de apă, deoarece aluatul mi s-a părut prea strâns - am obținut o astfel de făină de secară! Cu frământarea manuală, de obicei nu am o astfel de problemă, deoarece îmi ud constant mâinile cu apă rece și simt aluatul. Și în HP trebuie să reglați vizual apa în timpul procesului de frământare.



Frământare




După sfârșitul programului, 21 de „aluat de secară” au lăsat aluatul în aparatul de pâine oprit timp de 2 ore. Aluatul a crescut, dar nu până la capăt, ceea ce, de fapt, era ceea ce îmi trebuia, de când am pornit programul 9 „secară”, în care ciclul începe cu egalizarea temperaturii timp de 45 de minute - de data aceasta a fost destul. Am adăugat o lingură de ulei dintr-un borcan de roșii uscate la soare. Apoi a început frământarea. După frământare, am scos spatula, deoarece cantitatea de aluat pe care o am este încă mică, am călcat piesa de prelucrat, am închis capacul. Restul a făcut restul singur. S-a dovedit a fi o pâine destul de decentă - îngrijită și foarte parfumată! Nu va fi posibil să gătiți complet o astfel de pâine pe mașină, deoarece este necesar un timp suplimentar de verificare și este recomandabil să corectați manual piesa de prelucrat după frământare (în special cu o cantitate mică de aluat). Pentru mine, am stabilit că pentru prepararea pâinii cu un conținut ridicat de făină de secară, acest algoritm special de gătit este încă cel mai potrivit - pregătiți aluatul în programul 21 Aluat de secară, apoi timp suplimentar de probare și apoi porniți ciclul complet de program 21 Secară. Rezultatul este normal. Ieșiți 540 gr. Nu pot să arăt felia încă - pâinea se coace


















Ei bine, în același timp am gătit frământând manual în cuptor, tot conform principiului 1-2-3, secară-grâu cu tărâțe, in și semințe de floarea soarelui
1) aluat 150 g
2) apă 300 g
3) făină / tărâțe de ovăz / semințe de in 450 (grâu 170, tărâțe de ovăz 50, semințe de in 30, secară 200)
Sare 11 g
Must de cvas 1 linguriță
Frământați aluatul, lăsați-l să stea puțin peste 3 ore
Apoi s-a împărțit în 2 semifabricate, fiecare dintre ele fiind rulată în semințe și așezată în forme lubrifiate cu grăsime antiaderentă. Dovedire în matrițe timp de 1,5 ore. Coapte într-un cuptor preîncălzit fără abur timp de 10 minute 250 grade, 50 minute 210. Ieșiți: două pâini de 435 grame fiecare. Voi tăia dimineața - colegii mei de la serviciu îi plac foarte mult ticălosul meu!













Dimineața l-am tăiat rapid, fotografia generală conținea rămășițele produselor de patiserie mediteraneene de sâmbătă (4 felii cu roșii uscate la soare - pâinea era incomparabilă) ... Din pâine erau doar fotografii ...







Poftă bună, tuturor!

Ieri am avut un nou asistent în bucătărie Waffle iron GFgril GFW-015 Waffle Plus
Primul lucru pe care l-am copt pentru ea a fost, desigur, 1-2-3 pâinea mea preferată cu in și semințe de floarea soarelui! Rezultatul m-a șocat!
Am gătit în același timp cu pâine de tablă, am luat aluatul pentru coacere într-un vas de vafe din bucata de aluat obișnuit după probă preliminară.
În fiecare celulă a fierului de vafe rece, am pus în avans 120-130 g de patiserie. (concomitent cu așezarea semifabricatelor în vasul de copt la cuptor). Lăsați-l la probă timp de 1,5 ore. Concomitent cu plantarea pâinii de tablă la cuptor, am pornit fierul de vafe la 4 puteri și din momentul în care s-a încălzit, a detectat 10 minute. Nu am deschis fierul de vafe în timpul coacerii. Și când a deschis-o, a gâfâit! Nu există nicio limită de încântare! Nimic nu s-a blocat, pâinile au fost coapte bine, foarte gustoase și crocante! La ieșire, greutatea fiecărei vafe de pâine s-a dovedit a fi de 82 g

. .