Ciabatta fermentat cu 50% umiditate

Categorie: Pâine cu maia
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate

Ingrediente

Fermentați 50% umiditate (puteți Levito Madre) 120g
Apa e rece 360 + 30g
Făină de grâu, premium sau 1s 500g
Sare 11g
Ulei de masline

Metoda de gătit

  • Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
  • Amestecăm cultura de început (100-150g) cu apă (360g), apoi adăugăm 500g de făină, amestecăm (puteți într-un frământător, puteți folosi mâinile) și lăsăm pentru autoliză 30-40 de minute, apoi adăugăm 30g de apă în trei pași cu agitare de fiecare dată și la final adăugați sare cu apă.
  • Ne transferăm aluatul într-un recipient uns cu ulei și la fiecare 30 de minute îl împăturim de până la 5-6 ori și măsurăm temperatura aluatului, ar trebui să fie de 21-24 grame (acum este cald și din când în când Il bag in frigider dupa ce l-am pliat, apoi il las pe masa). După pliere, lăsați pe aluat într-un recipient timp de 3 ore.
  • După ce a trecut timpul, porniți cuptorul 250-300g, cine are cât (maxim), cu o foaie de copt.
  • Pe măsură ce cuptorul se încălzește, prăfuiește masa cu făină și răstoarnă recipientul cu aluatul, presară-l cu făină dură deasupra, împarte-l în segmente după cum dorești, apoi transferă-l pe hârtie acoperită cu silicon, altfel se va lipi. .. partea din spate, adică acea parte, pe care am presărat-o cu făină de dur, și transferăm semifabricatele cu hârtie pe o foaie de copt fierbinte în cuptor.
  • Coaceți primele 10 minute cu abur, apoi deschideți cuptorul pentru a elibera aburul și coaceți încă 10 minute.
  • Îl scoatem ... pe grătar să se răcească ...
  • Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
  • Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
  • Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
  • Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
  • Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
  • Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
  • Am amestecat făină, am făcut 350g 1s, 50g w / s, 100g mei. c / s și așa s-a întâmplat
  • Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
  • Ciabatta fermentat cu 50% umiditate

Vasul este conceput pentru

3-6

Notă

După pliere, puteți pune recipientul în frigider timp de 12-48 de ore ...


OlgaGera
Găuri
Eu sunt primul, eu sunt primul)))
Misto. Îl simt chiar miros.
Eh, se pare că voi încerca să cresc aluatul
Helen
Citat: OlgaGera

Găuri
Eu sunt primul, eu sunt primul)))
Misto. Îl simt chiar miros.
Eh, se pare că voi încerca să cresc aluatul
Mulțumesc! Olya, bine făcută, a reușit să smulgă prima piesă !!! Tocmai am trecut printr-o căutare de a învăța creșterea aluatului, astfel încât să-mi pot aduna gândurile și să prezint rețeta, totul este foarte simplu acolo și într-o săptămână puteți coace pâine, ciabatta și orice altceva ...
OlgaGera
Citat: Helen
Îmi voi colecta gândurile și voi expune rețeta,
De la asta mă aștept.
Lenul, hai pas cu pas. (fără poze). La fel ca ea.
Am săpat deja stafide. Persimonul este uscat. Pe cași, s-a obținut un aluat rece.
Aşteptare

Am un somon roz, dacă este posibil))))

Natasha * Mușețel
Helen, Lena, ca întotdeauna - o capodoperă!
Mai coc la Levitic, dar la un fabricant de pâine. Mă bucur că nu m-am oprit la jumătatea drumului, dar că am stăpânit acest dosp!
Tatyana1103
Helena, pâine șic
Citat: Helen
Tocmai am trecut printr-o căutare de a învăța creșterea aluatului, astfel încât să-mi pot aduna gândurile și să prezint rețeta, totul este foarte simplu acolo și într-o săptămână puteți coace pâine, ciabatta și orice altceva ...
Mai bun decât Lelka, Nu spune
Citat: OlgaGera
De la asta mă aștept.
Helen
Citat: OlgaGera

De la asta mă aștept.
Lenul, hai pas cu pas. (fără poze). La fel ca ea.
Am săpat deja stafide. Persimonul este uscat. Pe cași, s-a obținut un aluat rece.
Aşteptare

Am un somon roz, dacă este posibil))))
Olya, l-am scos pe Levito Madre, pe persimmon și îl am ... acesta este un alt ferment de 50% umiditate, altfel este afișat
OlgaGera
Citat: Helen
pe kaki și îl am ... este un alt dosp
Da, l-am notat, deocamdată vom amâna kakiul.
Înțeleg că sunt necesare struguri, dar .... chiar și vecinii mei cresc cu chimie și este imperativ să-l spăl.
Va funcționa stafidele? Da, înlocuirea este diferită, dar Shtob este clar cu privire la pași, iar stafidele sunt mai aproape de struguri)))
Helen
Citat: OlgaGera

Da, l-am notat, deocamdată vom amâna kakiul.
Înțeleg că sunt necesare struguri, dar .... chiar și vecinii mei cresc cu chimie și este imperativ să-l spăl.
Va funcționa stafidele? Da, înlocuirea este diferită, dar Shtob este clar cu privire la pași, iar stafidele sunt mai aproape de struguri)))
Va fi nevoie de mere dulci !!! Făină, apă!
Trishka
Ei bine, în cele din urmă, pâinea a așteptat!
Lenochka, mulțumesc, l-am luat, satul tău, și le-am îngrămădit
OlgaGera
Citat: Helen
merele sunt dulci !!!
Există! Phew .., nu am avut timp să fug în strudel. Deci nu va exista strudel)))
Trishka
Helen, Leeyen, i-am copt!
În ceea ce sa dovedit, cu rezistență nocturnă la frigider, plictisitor!
Mulțumesc!
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Gând mic, sho acestea sunt plăcinte ..
Helen
Citat: Trishka
Gând mic, sho acestea sunt plăcinte ..
și tăiați-le în bucăți mici!?
Citat: OlgaGera
Helen, Leeyen, i-am copt!
În ceea ce sa dovedit, cu rezistență nocturnă la frigider, plictisitor!
Pasib
bine clasa! Arată-mi tăierea!?
Trishka
Da, nu, nu mic, s-a dovedit din palma mea, decent, nu le-am putut despărți, aluatul era moale, ușor lipit la coacere, dar nu contează, principalul lucru este delicios!
Stai, mă duc să fac o poză.




Vai, sari ce găuri
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Helen
Citat: Trishka
Vai, sari ce găuri
Da, găuri !!!
Trishka
Helen
Azi am copt o ciabatta cu un aluat de 100% umiditate, tocmai am scos-o, cu o rezistență la noapte rece, și așa s-a întâmplat ..
Ciabatta fermentat cu 50% umiditateCiabatta fermentat cu 50% umiditate
O gaură într-o gaură .. și o gaură conduce
OlgaGera
Citat: Helen
Tocmai am scos-o afară
Și nu spui cum ...

Citat: Helen
O gaură într-o gaură .. și o gaură conduce
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Tatka1
Helen, Helen, felicitări! Meritat!
Helen
Citat: Chef

Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Mulțumesc șef! Acest lucru este atât de neașteptat pentru mine !!
Ilmirushka
ElenKa, felicitari, accepta
Helen
Citat: Ilmirushka

ElenKa, felicitari, accepta
Citat: Tatka1

Helen, Helen, felicitări! Meritat!
Accept, accept !!!
Tatyana1103
Helen, Helen, felicitări!
Anatolievna
Helen, Helena, Cu o medalie! Felicitări!
Helen
Tatyana, Antoninamultumesc fetelor
Darkusha
Lenusya, felicitări pentru premiu, și eu vreau să învăț, aștept o poveste detaliată
Trishka
Helen, Lenochka, cu Victoria și Myadalka !!!
Incepator
Citat: Helen
Va fi nevoie de mere dulci !!! Făină, apă!

de ce tacem? este necesar să le exprimați rețeta oamenilor, altfel doar voi admirați găurile, iar oamenii se sufocă cu saliva
Helen
Aceleași chaabats, doar un aluat diferit ..
Ciabatta fermentat cu 50% umiditateAluat „etern” pe cartofi, fără făină
(Yuri K)

Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Marysya27
Toți locuitorii temei
Citat: Helen

Aceleași chaabats, doar un alt dosp ..
Ciabatta fermentat cu 50% umiditateAluat „etern” pe cartofi, fără făină
(Yuri K)

Dimineața am pus aluatul.
Citat: Helen
pune aluatul, drept 60g-aluat rece, 70g-apă, 120g-făină
Am venit acasă de la serviciu, am pregătit aluatul și l-am pus la frigider peste noapte. Ingrediente - conform rețetei: nu trebuia adăugat sau adăugat nimic. Dimineața:
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Am încercat cel mai mic:
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate


Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate


Manechin
Restul au fost duși la „gust”
Așa că vom repeta
Lenochka - „încearcă” și
Helen
Marysya27, ce frumusețe, mulțumesc, pentru încredere !!!
Marysya27
Elenushka, Sunt cu o dublă Doar pe Levito madre (am hrănit drojdia) pe făină măcinată acasă: c / z + pe boabe încolțite.
Cultura de început:
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Testushko:
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatki:
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Marysya27
Elenushka, avem din nou ciabattki pe „Eternul” din Yuri:
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Helen
Marysya27, bine, super! Mi se pare doar că aluatul tău este puțin mai subțire ... și nu l-ai încercat cu dovezi la rece?
A.lenka
Voi, fetele, aveți un super-drăguț chabattki! Am observat corect că pe LM pâinea este mai fină poroasă, iar pe eternul cartof de la Yuri - găurile sunt mari și cavernoase? Sau altceva ar putea afecta perforația?
Dovezi calde sau reci?
Yuri K
Helen, Marysya27, bine ce este! Măcar pune-te uitându-te la „indignările” tale! Îmi plac GAURILE în loc de pâine și atât!
Fotografii grozave cu pâine grozavă!
Helen
Citat: A.lenka
Dovezi calde sau reci?
Da, poate depinde de asta, de făină și de umiditate ...
A.lenka
Citat: Helen
Da, poate depinde de asta, de făină și de umiditate ...
Morile de pâine au raportat că rezistența la frig a produs găuri mai mari și o firimitură mai cauciucată. Vreau să înțeleg - aveți tu și Marysya găuri din dosp sau din alte condiții? Adică, ai ceva pentru mine în tehnologie și rețetă, cu excepția dospului?
Helen
Citat: A.lenka
Adică, ai ceva pentru mine în tehnologie și rețetă, cu excepția dospului?
Nu schimb nimic, cu excepția faptului că, după pliat, îl pot lăsa cald în doveditor sau îl pot pune la frigider până la 48h ... Coac după cum îmi permite timpul ...
Marysya27
Citat: Helen
Mi se pare doar că aluatul tău este puțin mai subțire ... și nu l-ai încercat cu dovezi la rece?
Elenushka, absolut adevărat Ușor mai subțire Și despărțire - pe balcon în modul de așteptare. Ei bine, sau în xn, dacă pâine.
Alyonushka, tipul de dosp nu afectează dimensiunea găurilor. Pe diferite iaduri. Pentru ca găurile să fie mai mari: nu frământați aluatul, ci pliați; când pliați, nu apăsați cu forță; nu trebuie să se plieze mult timp, (dar ca Elenochki scris) în mai multe abordări puțin (4-6 pliuri); aluat nu ar trebui să fie strâns (Mai bine puțin mai subțire decât puțin mai dens decât este necesar). Avea Helen coerența este clar vizibilă în videoclip
Pentru a crea tentații suplimentare, pentru a vă motiva să coaceți o ciabatta:
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Yuri, soțul meu iubește (sau respectă foarte mult) pâinea perforată. El numește ciabattka „pâine cu faguri de miere”
Yuri K
Citat: Marysya27
El numește ciabattka „pâine cu faguri de miere”
Mare nume!
Marysya27
Tot în subiectul nativ, mulțumesc Helen pentru ciabatta Sourdough din Yuriak
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate


Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Goluri pentru măcelari
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate


Knock-knock-knock Sunt din nou eu, cu ciabattii
Pe aluatul meu „Cel mai simplu”, în această dimineață am copt: 1/3 din făină c / z + făină din grâu încolțit:
Aluat:
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Am fugit imediat la serviciu. Prin urmare, în timp ce fără tăietor
Se pare că perioada a început:
Citat: Helen
... Acum coac DOAR chaabats, ne place ..
SvetaI
Helen, Helena, acceptă-mi recunoștința pentru minunata rețetă!
Am gatit cu drojdia de cartofi a lui Yuri.
Am planificat să pun aluatul dimineața vineri, să frământ și să zdrobesc aluatul seara, să-l pun la frigider peste noapte și să-l încălzesc și să-l coacem dimineața. Dar s-a dovedit că vineri aș fi foarte târziu acasă și planul meu nu va funcționa. Dar sunt deja pregătit ... a trebuit să experimentez.
Seara, am frământat aluatul. Timp de 7 ore la o temperatură de aproximativ 20 de grade, aluatul s-a dublat doar. Când a fost atins, nu a căzut, dar nu a mai fost posibil să amânăm lotul și am riscat. Adevărat, când frământam, am adăugat o jumătate de gram de drojdie uscată, altfel ar fi trebuit să iau masa fără pâine. Am înlocuit o treime din făina premium din aluat cu griș și am turnat 10 grame mai multă apă, deoarece grișul ia multă apă. Dar, în timpul procesului de frământare, a trebuit să adaug 2 linguri de făină pentru a obține aluatul potrivit.
L-am pliat de 5 ori la fiecare jumătate de oră, în total două ore și jumătate. Apoi a lăsat aluatul în pace, deși în vasul meu preferat încălzit Teskomovsky (l-ați luat pentru mine, vă amintiți?).
După 2 ore, aluatul a fost gata. Așadar:
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Foarte gustos și perforat!
Marysya27
SvetaI, Svetlanace încântătoare, minunate ciabatkas! Plăcut pentru ochi, pur ajurat pentru tine Mur-mur-mur
Și până seara nu mai am nimic de tăiat
Citat: SvetaI
am lăsat aluatul în pace, deși în vasul meu preferat încălzit Teskomovsky (l-ai luat pentru mine, îți amintești?).
Fetelor, este un bol bun? Merită să cumpărați? Vă rog spuneți-mi
SvetaI
Citat: Marysya27
este acest bol bun? Merită să cumpărați?
Marysia, îmi place foarte mult. Coac în mod regulat Borodinsky cu aluat, trebuie să fermenteze într-un loc cald, altfel va fi lung și acru. Anterior, întotdeauna am sprijinit vasul de radiator, dar acest lucru este bun în timpul sezonului de încălzire, iar alteori au început dansurile cu tamburine. Și în acest castron este foarte convenabil. Există un covor rotund acolo jos, umplut cu un fel de gel. Salteaua este cu microunde și atașată la fundul vasului. Păstrează căldura o oră și jumătate. Apoi îl puteți reîncălzi. Vasul este destul de mare, am mai mult decât suficient pentru pâine. Poate că dacă plănuiți niște plăcinte mari, va părea prea mic.Covorul nu trebuie agățat de castron, uneori întind pâinea în formă pe el.
În general, recomand!
Marysya27
Mulțumesc
liusia
Svetlanace superba ciabatta !!!! Și am ruinat-o pe a mea, nu există astfel de găuri. Dar s-a dovedit delicios. Când am turnat apă în tigaie, deoarece folosisem deja gheața și mi s-a stins gazul și cuptorul era protejat, am observat când a început să se răcească, a ieșit delicios, bineînțeles, dar fără mari găuri. Ciabatta fermentat cu 50% umiditate
Marysya27
Ludmila, ciabatkas foarte frumoase Și găuri mari sunt, de asemenea, disponibile. Și dacă sunt și gustoase, așa că, în general, încântătoare
liusia
Marysya27, foarte gustos.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine