Kugelhopf de Michel Suasse

Categorie: Bucătărie festivă
Bucătărie: limba germana
Kugelhopf de Michel Suasse

Ingrediente

Aluat:
drojdie uscata 0,1 g
făină de grâu c. s, puternic 100 g
apă 60 g
Aluat:
aluat toate
drojdie uscata 3,5 g
făină de grâu c. s, puternic 275 g
lapte 4C 132 g
ou (greutate fara coaja) 58 g
zahăr 60 g
sare 7,4 g
unt 105 g
stafide 113 g
rom 23 g
________________________
zahăr glazurat pentru decor 1-2 lingurițe

Metoda de gătit

  • Kugelhopf de Michel SuasseSe amestecă drojdia cu făina (Manitoba uzată), se toarnă apă. Se amestecă până când făina este umezită uniform.
  • Strângeți recipientul cu aluatul cu folie de plastic. Se lasă la fermentat 12-16 ore la o temperatură de 18-21C grade (este mult mai cald în casa mea, aluatul s-a copt 8-9 ore).
    Kugelhopf de Michel SuasseSe toarnă stafidele (am stafide și afine uscate) cu rom (coniac). Se lasă câteva ore, se amestecă ocazional.
    Kugelhopf de Michel SuasseTrimiteți toate ingredientele, cu excepția untului, a sării și a fructelor uscate, într-o găleată a unei mașini de pâine sau într-un castron de frământat, 1 lingură. Las făină.
    Kugelhopf de Michel SuasseFrământați 10-12 minute. În porții mici, în mai multe treceri, adăugați untul înmuiat și făina rămasă, sare în aluat. Frământați un aluat neted, strălucitor.
  • Aluatul este foarte moale, lucios, nu se lipeste de mâini.
  • Kugelhopf de Michel SuasseAdăugați stafide, frământați.
    Kugelhopf de Michel SuasseFermentarea timp de 90 de minute la o temperatură de 27 ° C.
    Kugelhopf de Michel SuassePuneți aluatul terminat pe masă, frământați. Colectează într-o minge. Se acoperă cu un castron.
  • Pre-verificare - 30 de minute.
    Kugelhopf de Michel SuasseFrământați din nou aluatul, colectați într-o minge. Faceți o gaură în mijlocul mingii. Transferați-o într-o matriță, acoperiți-o ușor cu folie de plastic.
    Kugelhopf de Michel SuasseVerificare finală timp de 75-100 de minute la o temperatură de 27C grade.
    Kugelhopf de Michel SuasseCoaceți într-un cuptor preîncălzit la 195C grade până când se înmoaie.
  • Răciți Kugelhopf-ul finit puțin în formă, apoi pe raft. Kugelhopf de Michel Suasse
  • Kugelhopf de Michel Suasse

Timp pentru pregătire:

4 ore + 12 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Rețetă de la LJ Boris - bvallejo, cu modificări minore (cantitatea redusă de drojdie).

Pâinea este cea mai fragedă. Se prăbușește sub propria greutate. Data viitoare voi coace în forme de hârtie și o voi răci ca un panettone, de jos în sus.

Tatyana1103
Manechka, ce bărbat frumos și are gust de copt sau de pâine
Sonadora
Tanya, mulțumesc.
Citat: Tatyana1103

ci să gust ca un coc sau ca o pâine
Ea, cu siguranță nu este o pâine. Nu prea dulce coc, mai degrabă.
Trishka
Ce frumusețe, mulțumesc, Manechka pentru rețetă!
Spune-mi imediat, este posibil să se determine aluatul pentru noapte în frigider sau nu?
Sonadora
Ksyusha, mulțumesc.
Citat: Trishka

poți determina aluatul pentru noapte în frigider sau nu?
Ksyusha, dacă ți-e teamă că vei fermenta, atunci poți merge la frigider. Doar nu imediat, dă-i o oră la temperatura camerei pentru a „merge”.
NM
Manechka este încă în semne de carte, dacha durează tot timpul, voi coace puțin
Sonadora
Speranţă, mulțumesc. M-aș bucura dacă rețeta îți va fi la îndemână.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine