ang-kay
Mirtochkacat de cool! Foarte bine! Ce viteză. A mers bine? Ce gust are?
Mirtochka
S-a îndepărtat perfect. Delicios, dar totuși moale. Trebuie să se stabilizeze înainte de mâine. Pectina de mere. Gătit mult timp la 107 grade. Poate că sonda de temperatură zace. Cu siguranță o voi face.
ang-kay
Citat: Mirrochka
Gătit mult timp la 107 grade
Da. Este nevoie de mult timp pentru a găti. Aproximativ 20 de minute sau chiar mai mult.
Citat: Mirrochka
dar moale încă.
Va fi puțin mai greu.
Helen
Citat: 4er-ta

Angela, marmeladă frumoasă!

Masă pentru marmeladă din diverse fructe /
Marmeladă pe bază de pectină .

de ce nu există prune în masă, am o prună concentrată ... și cu ce pot înlocui siropul de glucoză?
ang-kay
Helena, pregătește prune, ca în rețeta mea. Tabelul conține piure, nu suc sau compot.
Fetelor, ce ar trebui să cumpărați acest litru de sirop în timp ce locuiți la Moscova? Ai un ban, o duzină de cofetării! Îmi este imposibil să cumpăr pe loc și asta este întotdeauna acolo. Ultima dată am cumpărat o găleată de 5 kg. Cumpăr în magazinele online. Și nu cred de unde să-l obțin? El este întotdeauna necesar dacă faceți cofetărie. Se pune la rece și se lasă să stea.
Înlocuiți-l cu sirop inversat sau cu porumb. Nu cred că va fi mare diferență.
Helen
ang-kay, Angela, ei bine, eu nu coc prea mult, să nu mai vorbim de o confidentă ....
Marmeladă pe bază de pectinăMarmeladă pe bază de pectină
ang-kay
Helena, nu este absolut asta.
Antonovka
ang-kay,
Înger,

doar pentru cei care nu gătesc des marshmallows, marmeladă, chiar și un litru de sirop de glucoză este mult)) Am, dar o altă problemă - l-am cumpărat cu mult timp în urmă (nu-l gătesc des) și am devenit gros -gros. Acum mă uit la marmelada ta pentru a doua zi și mă gândesc cum să o aleg (sirop) din borcan.



Citat: ang-kay
Se pune la rece și se lasă să stea.

Aici! Nu știam asta. Probabil că voi cumpăra unul nou și îl voi pune în frigider. Adevărat, mi-am amintit că am dansat cu tamburine în timp ce culegeam melasă din frigider
ang-kay
Citat: Antonovka
doar pentru cei care nu gătesc des marshmallows, marmeladă, chiar și un litru de sirop de glucoză este mult)) Am, dar o altă problemă - l-am cumpărat cu mult timp în urmă (nu-l gătesc des) și am devenit gros -gros. Acum mă uit la marmelada ta pentru a doua zi și mă gândesc cum să o aleg (sirop) din borcan.
Lena. Am un an și doi în frigider. Nu am văzut nicio modificare a proprietăților sau a culorii. Nu cristalizează. Nu apare miros. Merge în pâine, uneori în loc de miere, și în glazură. Caramel. Dacă este foarte gros, atunci se încălzește stupid la cald.




Citat: Antonovka
Adevărat, mi-am amintit că am dansat cu tamburine în timp ce culegeam melasă din frigider
Nu uitați să îl scoateți în cameră cu câteva ore înainte de utilizare.
Nu te voi convinge. Fiecare decide singur ce să cumpere și să folosească. Dar rezultatul este al tău, nu al autorului rețetei.
Antonovka
ÎngerEi bine, de ce te jignesti atunci ?? Tocmai am explicat motivul pentru care ar putea fi așa.

Și dacă nu vă deranjează, atunci este dedicat tuturor celor care nu conțin sirop. Nu pare greu

Marmeladă pe bază de pectinăInversați (glucoza) siropul în 10 minute
(Kara)
ang-kay
Lena, Nu am fost în niciun caz jignit. Afirm doar un fapt.
Citat: Antonovka
Nu pare greu
Lena, doar trebuie să gătești imediat cu lămâie. Așadar, Lena Completion a scris marshmallows în subiectul meu. Pentru că dacă îl adăugați mai târziu, ca și Ira, atunci inversiunea nu va funcționa.




Citat: Helen
Ei bine, eu nu coc mult, mai ales confidențialitatea ...
Len, de ce ai eliminat pozele siropului? Pune-l înapoi, pliz. În caz contrar, firul conversației este de neînțeles.
Antonovka
Citat: ang-kay
Len, de ce ai eliminat pozele siropului? Pune-l înapoi, pliz. În caz contrar, firul conversației este de neînțeles.
Da, pentru ca fetele care nu au sirop să vadă și să înțeleagă imediat că nu sunt potrivite

Citat: ang-kay
trebuie doar să gătești imediat cu lămâie.

Iată și nuanțele
zvezda
Lena, Angela nu a fost deloc jignită sau a vrut să te rănească ..Tocmai am observat cum am început să mă angajez în cofetărie, sunt foarte neliniștită de toate, aceasta este o lucrare dureroasă și sinceră (neapărat)! Am fost chiar pe tema pierderii în greutate, când au numit doar ciocolată topită, fără a respecta temperaturile, regulile ... mi-au spus trufe, am întors totul pe dos, eram gata
Și tocmai l-am ținut pe raft, s-a îngroșat, l-am încălzit puțin în lume, ca să-l pot lua, și gata! Anji are un climat mai cald decât al nostru!
Ieri am cumpărat un ambalaj de 100 g din acest sirop, deși nu este foarte profitabil, dar voi încerca așa cum a spus autorul (Len, acest lucru nu este pentru tine) și ai la Moscova ... în general, un arbore din acestea magazine! Nu avem destule din anumite motive .. Aveți un magazin Condi ieftin, dacă sunteți interesat, voi găsi ...
Angela, este bine că sunt aici?!
ang-kay
Olya, nimic. Am scris totul corect. Chiar și eu știu unde se vinde la Moscova. Gee) Puteți cumpăra un pachet mai mic, desigur. Dar de ce? Puteți oricând să atașați undeva, dacă asta. Și așa te grăbești și el este în orice moment)
Antonovka
Citat: zvezda
Aveți un magazin Condi ieftin, dacă vă interesează, voi găsi ...
Vă rugăm să găsiți. Asta o să ne mai folosească))

Fetelor, am sigur. Am scris un posibil motiv pentru care alții nu o pot avea.

Sunt întotdeauna pentru complet aderarea la rețetă cel puțin pentru prima dată - astfel încât, în caz de eșec, să nu spun că rețeta este fig. Și cu mânerele mele strâmbe - îmi este mai ușor să observ))

Am rămas acasă pentru a găsi pectină - sunt 2 pungi - chiar vreau marmeladă))

zvezda
Lena, o ai pe Luda lângă tine, te poți suna, ea îți va spune unde și ce .. și pectina este peste tot, chiar și în magazinele mici, și cu siguranță în hiper și supermarketuri! Avem peste tot un producător de poodi!
Helen
Citat: ang-kay
Pune-l înapoi, pliz. În caz contrar, firul conversației este de neînțeles.
A pune
ang-kay
Helena, mulțumesc. Avka este nou?
Helen
Citat: ang-kay

Helena, mulțumesc. Avka este nou?
V-tina
Angela, Aveam de gătit marmeladă, pe punga cu pectină de mere este scris să fiarbă nu mai mult de trei minute, masa de marmeladă va câștiga 107C în acest timp, ce părere aveți?
4er-ta
Tina, pot răspunde în timp ce Angela nu mai este. Nu, nu va fi la timp. Ce fel de pectină aveți? Aici este nevoie de galben. Gatiti pana la 107 'timp de 20-30 de minute (Aburul din tigaie inceteaza sa mearga - aceasta este ca un ghid)
Lenhcik
Poftim. Am cumpărat și pectină greșită. Scris nu mai mult de 3 minute. Cum să cumpărați pectină galbenă într-un pachet opac.
4er-ta
Fetelor, este mai bine să cumpărați pectină într-un magazin de bomboane și să cereți special marmeladă.
V-tina
Tatyana, Tanya, mulțumesc. Nu, am cumpărat-o pe cea greșită, am puțini, măr, dar în mod clar nu este la fel ca și tu. Tanya, nu-ți vine să crezi, nu există nimic în Mogilev, sunt șocat, va trebui să comand de la Minsk, dar cu siguranță nu mă voi întâlni în curând
4er-ta
Tina, Aici
Citat: zvezda
pectina este peste tot, chiar și în magazinele mici și chiar și în hiper și super-piețe, este o necesitate! Avem peste tot un producător de poodi!
Olya a cumpărat acest pectin Pudov pentru marmeladă, dar gătește timp de 3 minute. nu a scris nimic.
V-tina
Tatyana, da, l-am văzut, dar am citit instrucțiunile și am fost puțin supărat, dar voi încerca oricum, nu va funcționa - voi găsi unde să-l atașez.
măr
Fetele care au cumpărat „pectina greșită” într-un super- sau hipermarket - nu vă faceți griji, este potrivită pentru marmeladă. În general, orice pectină este potrivită pentru marmeladă (deși este mai bună, într-adevăr, galbenă), dar în acest moment, în afară de cea galbenă, este puțin probabil să o puteți cumpăra, chiar și în unele magazine specializate. Pectina galbenă poate fi măr și citrice - orice este potrivit pentru marmeladă. Despre faptul că pentru a găti nu mai mult de 3 minute, acestea sunt basme - pentru a găti, așa cum s-a scris deja aici, durează 20-30 de minute și nu se face nimic pentru pectină în acest timp. Îngheață, ca drăguț - principalul lucru este că densitatea la sfârșitul gătitului este potrivită (adică nu mai puțin de 105, dar mai bună de 106 grade).
zvezda
Citat: 4er-ta
gatiti 3 minute. nu a scris nimic.
Și încă nu am făcut-o .. Te aștept cu portocale, ce ai făcut cu ele sau vei face?
Ce înseamnă galben? L-am cumpărat într-un magazin de cofetărie, dar nu pot determina pe care l-am făcut întotdeauna pe agar și nu au existat niciodată probleme, de ce sunt confundat cu siropurile?!
Totul este autorul-ispititor
măr, arată ca tu (tu) un profesionist?! Onorăm și adorăm sfaturile .. puteți ajuta cu siropul?
4er-ta
Citat: zvezda
Și încă nu am făcut-o .. Te aștept cu portocale, ce ai făcut cu ele sau vei face?
Olya, Mi-am făcut deja unul portocaliu.
zvezda
Tatyana, așa că vă spun în doar câteva cuvinte ce și cum .. altfel portocalele vor merge prost!
Tina, Nu iti face griji! Dacă nu aici, atunci în marshmallows, marshmallows, gem, umplutură pentru dulciuri - îl folosiți!
măr
Citat: zvezda
Apple, pare că ești (ești) un profesionist?! Onorăm și adorăm sfaturile .. puteți ajuta cu siropul?
zvezdaEi bine, puteți spune asta - în legătură cu marmelada „pro” (atenție la citate), tocmai am făcut-o deja de multe ori. Nu am citit despre sirop - am mers direct la ultimele mesaje. Marmeladă pe agar nu știu ce este - conform regulilor, marmeladă se face doar pe pectină. Pectina este numită „galbenă” nu pentru că este într-adevăr galbenă (și poate de aceea), doar o traducere din franceza pectine jaune - sunt „legiuitori” în tot ceea ce ține de cofetărie.
zvezda
Citat: Apple
Pectina este numită „galbenă” nu pentru că este într-adevăr galbenă (și poate de aceea), doar o traducere din franceza pectine jaune - sunt „legiuitori” în tot ceea ce ține de cofetărie.
Aici sunt de scurtă durată ,, am fugit să-l examinez, ce culoare are, mulțumesc, văd!
Nu am prea mult sirop, vreau să-l gătesc .. va merge? Și este mai bine cu sifon sau fără el, dar gătește doar cu lămâie?!
măr
zvezdaDespre ce fel de sirop vorbiți, nu înțeleg?
zvezda
măr, cam inversat, deoarece glucoza nu poate fi gătită acasă
măr
Inversați siropul pentru marmeladă sau în alte scopuri? Dacă în alte scopuri, atunci puteți găti acasă (mă descurc cu cel achiziționat), dar pentru marmeladă nu este potrivit, aveți nevoie doar de sirop de glucoză. Este o problemă să cumperi sirop de glucoză în Sankt Petersburg? Și și în alte orașe mari, probabil că îl găsiți (nu într-un magazin obișnuit, desigur).
4er-ta
Citat: Apple
doar o traducere din franceza pectine jaune - sunt „legiuitori” în tot ceea ce ține de cofetărie.
măr, nu fiecare pectină franceză pentru marmeladă spune pectină jaune, (există una separată)

Marmeladă pe bază de pectină

... Am franceză pentru marmeladă - și scrie pectină set rapid și cel mai bun pentru marmeladă Pectină lentă (acțiune întârziată)
măr
4er-ta, Nu am spus că fiecare francez spune „galben” - am spus că acest termen a venit în limba rusă din franceză și este de preferat să folosiți pectină galbenă pentru marmeladă. Și este lent sau rapid, nu este menționat în rețetele mele de cofetarii francezi (inclusiv P. Herme). Marmelada (pate de fruit, adică literalmente „pastă de fructe”) a fost inventată cu mult timp în urmă, când nu existau pectine cu setare rapidă și lentă (chimia se îmbunătățește mai repede decât cofetăria). Personal am cumpărat pectină jaune în Franța (pentru marmeladă, apoi am cumpărat de la noi) și pectină NH - aceasta este în principal pentru glazuri, deoarece, spre deosebire de galben, este reversibilă, adică permite încălzirea repetată. În general, acum se produc o serie de pectine și fiecare are propriile sale proprietăți - dar, pentru a fi sincer, prefer să fac doar cu ceea ce este cu adevărat necesar.
zvezda
măr, da, o mica problema .. ieri am cumparat 100g pentru 120r! M-am dus special la o patiserie, deci acolo doar comandând prin internet și în altul doar la un preț atât de inuman. Nu se va potrivi exact ?? Dacă doar 10 gr. adăuga ?!
Marfusha5
zvezda, Ol, dacă găsiți pectină galbenă și sirop de glucoză în Sankt Petersburg, vă rog să-mi spuneți. Aprins cu marmelade Angelina. Nu cumpăr fiice cumpărate, alergii. Și aș fi făcut-o pe mine din sucul meu de mere.
ang-kay
Câte lucruri interesante.
Fetele, din câte știu eu, toate pectina, mărul sau citricele se numesc galbene. Scriem doar măr sau citrice. Nu există o astfel de diviziune în Europa. Singurul lucru pe care îl scriu este că citricele dau un rezultat mai transparent. Am puțină experiență. Am făcut marmeladă cu măr și pectină citrică. Nu am observat deloc diferența. Cel mai probabil, pectina cu setare rapidă nu este disponibilă pentru vânzarea gospodăriei.Altfel, totul din tigaie s-ar fi îngroșat. Așadar, luați orice în magazin și nu vă faceți griji. Nu cred că vor aluneca în pectina care interacționează cu calciu și nu cu cantitatea mare de zahăr și lămâie de care avem nevoie.
Pentru producție, cel mai probabil, pectinele rapide, medii și lente sunt subdivizate. Pentru comerțul cu amănuntul, cel puțin la noi, cred că nu. Dă doar încet. Altfel, totul din tigaie s-ar fi îngroșat. Așadar, luați orice în magazin și nu vă faceți griji.

Olya, adăugați cantitatea lipsă de sirop de glucoză cu zahăr.

Cu toate acestea, cred că și siropul inversat va funcționa. Sau sirop de porumb. Siropul de glucoză este fabricat în principal din porumb.

Avem sirop de glucoză la un preț foarte uman. Puteți cumpăra de la 40 la 100 grivne pe kilogram. Ultima dată am cumpărat 5 kilograme pentru 100 de grivne. Se credea că este cu ridicata. Transportul, desigur, costă bani.

Dacă nu este corect, atunci scrieți.
Kokoschka
ang-kay, Angela, aprins și pentru a face marmeladă!
Delicatete delicioasa !!! Multumesc pentru reteta
ang-kay
Crin, Voi fi bucuros)
măr
zvezda, Marfusha5, fetele din Sankt Petersburg, nu au înțeles - ați folosit vreodată căutarea pentru a găsi ingredientele potrivite? De exemplu, iată primul link care apare :. Probabil, dacă căutați corect, va exista unul mai ieftin (la Moscova, aproximativ jumătate din preț). Și 120 de ruble. pentru 100 g - acest lucru este pur și simplu, la un astfel de preț nu merită cumpărat.
zvezda, nu am înțeles de ce 10 g - faci o cantitate foarte microscopică? Desigur, este mai bine să începeți cu porții mici, dar dacă faceți foarte puțin, procesul poate fi, de asemenea, întrerupt. În general, proporția aproximativă de sirop de glucoză la 1 kg de fruct este de 200-250 g, în funcție de ce fel de fructe.
P.S. Am vrut să introduc un link, dar se pare că regulile sunt interzise. Căutați „sirop de glucoză”, Sankt Petersburg, și cred că există un produs.
zvezda
Irina, Am scris ce am cumpărat, și ce este el ... dar într-un magazin profesionist! Am comandat glazura, îți este mai ușor să o comanzi singur, o vei ridica la punctul tău de ridicare!




măr, ei bine, m-am făcut de râs ... Folosim căutarea o dată, putem găsi de toate .. nu este vorba despre asta, ci despre înlocuirea celei cu glucoză cu a ta, gătită cu propriile mâini?! E clar acum ?? Și 10 gr, acesta este adăugarea de sirop ITS în magazin! Adică 100 de grame de glucoză din magazin + 10 proprii, gătite de unul singur! UF ... Deci de înțeles .. Bine, hai să mergem ..
Angela, Am decis că o voi face singură și în magazin în același timp, apoi voi compara! Am o altă problemă, se încălzește până la 107 foarte repede! Ei bine, literalmente un minut sau două, acesta este pe cel mai mic foc
Și unde a reușit-o Tanya, portocalele mele se strică ..
măr
zvezda, Am recitit întregul subiect și în cele din urmă am înțeles de ce scrieți aproximativ 10 g - adică aveți 100 g, dar trebuie să adăugați încă 10 g pentru a obține 110, conform rețetei. Iată afacerea ... dar nu este mai bine să recalculați cantitățile folosind metoda proporțională simplă (bine, amintiți-vă, probabil de la școală). Luați 100 g de glucoză ca cifră de pornire și numărați restul. Va ieși puțin mai puțin marmeladă - dar dacă vă place, data viitoare veți fi „complet înarmați”, adică cu o cantitate mai mare de glucoză (vă sfătuiesc să cumpărați cel puțin 1 kg, chiar merge mult ).
Oh, în timp ce scriam, ai explicat deja totul. Ne pare rău pentru repetare!
zvezda
măr, nu știți, dar îl folosesc deja foarte mult ... Am rămas fără melasă, am făcut totul pe el, dar îl folosesc foarte mult ... Atât într-un DSLR, cât și într-o marshmallow ... Despre proporțiile de aici nu mă cunoști deloc .. Sunt matematician și studiez și clasa a VII-a și clasa a V-a cu copii! Matematica este totul pentru mine
Angela mulțumesc, am înțeles. Am cumpărat astfel de matrițe, le voi lua pe video și le voi posta ...
măr
zvezda, Îmi cer iertare - într-adevăr, atunci când nu cunoști o persoană, poți intra într-o mizerie ca asta. Doar că întâlnesc des forumuri de cofetărie atunci când este foarte dificil pentru unii să numere cantitatea de ingrediente. Dar dacă sunteți matematician, atunci nu înțeleg deloc, care este problema cu recalcularea cantităților pentru a utiliza sirop de glucoză pură? În acest caz, dacă ceva brusc nu funcționează, nu veți ghici - s-a întâmplat din cauza adăugării siropului inversat?
ang-kay
Citat: zvezda
se încălzește foarte repede la 107
Acesta este un sirop obișnuit. Acesta va dura mult timp, deoarece există mult lichid. Rapid pentru marshmallow, lung pentru marmeladă.




Citat: Apple
Atunci nu înțeleg deloc, care este problema recalculării cantităților pentru a utiliza sirop de glucoză pură? În acest caz, dacă ceva nu funcționează brusc, nu vă veți întreba - s-a întâmplat din cauza adăugării siropului inversat?
măr, din cauza a 10 grame, nu este necesar să îngrădim o grădină, ca la mine. Nimic nu se va întâmpla dacă adăugați invertit sau doar zahăr. Dacă kram 40-50 nu ar fi fost suficient ... atunci ar merita luat în considerare.
4er-ta
Olya, nu ezitați să adăugați 10 grame de inversare. Există rețete pentru marmeladă (de la un bucătar bun), în care glucoza și se inversează în jumătate și doar 10g
Myrtochka
Marmeladă pe bază de pectină- lucrați la bug-uri. Suc de portocale, fiert mai mult. Și totul a ieșit grozav.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine