cireașă
Am vrut să încerc să fac un tort pentru dr. Fiului meu. Iar în aprilie, nunta, pentru care mă pregătesc.
Dar am acordat atenție și faptului că proteinele biciuite sunt amestecate în gălbenuș aici, deși fetele au scris că acest lucru nu se face. De fapt, este sifon.

Am copiat rețeta tortului.

O capodoperă a bucătăriei italiene este delicatul tort aerisit cu mousse Diabella realizat de celebrul și talentatul bucătar de patiserie Luca Montersino.
Ingrediente pentru un tort cu diametrul de 18 cm:
Pentru biscuiții cu ciocolată:

Unt la temperatura camerei - 70 g
Zahăr pudră - 60 g
Pudră de copt - 4 g
Pudră de cacao neîndulcită - 16 g
Gălbenuș de ou - 3 buc (aproximativ 60 g)
Făină - 60 g
Zahăr pudră
Albus de ou - 2 buc (aproximativ 65 g)

Pentru ganache de ciocolată:

Ciocolată cu lapte - 170 g
Cremă 33-35% - 140 ml
Alune prăjite - 50 g
Bucăți de biscuiți - jumătate din 1 tort

Pentru mousse de alune cu ciocolată albă bavareză:

Lapte - 125 ml
Gălbenuș de ou - 2-3 bucăți (aproximativ 50 g)
Zahăr pudră - 20 g
Ciocolată albă - 100 g
Pasta de alune - 70 g
Gelatină - 2 frunze (5 g)
Cremă - 33-35% - 260 ml

Pentru pasta de alune:

Alune prăjite fără piele - 60 g
Zahăr pudră - 15 g
Ulei vegetal - 1 linguriță.

Pentru decorare:

Bucăți de biscuiți - jumătate din 1 tort
Foi de ciocolată - 10 buc
Alune prăjite - 30 g

Cum se face un tort:

1. Pentru un biscuit de ciocolată, bateți untul moale cu 30 g de zahăr glazură până la o consistență albă și pufoasă. Adăugați gălbenușurile de ou câte unul, batând bine de fiecare dată până când se dizolvă complet. Într-un castron separat, bateți albușul cu 30 g zahăr pudră cu un mixer până la vârfurile ferme. Bateți ușor albușurile la gălbenușuri. Separați separat făina, cacao, praful de copt împreună și adăugați la amestecul de ouă, amestecând ușor cu un tel de jos în sus. Se toarnă amestecul într-un vas uns și cu făină. Se coace la cuptor la 170 C timp de 15-20 de minute. Se lasă să se răcească în tablă timp de 10 minute, apoi se așează pe un raft de sârmă și se lasă să se răcească complet. Apoi împărțiți în 2 prăjituri egale. Unul de pus deoparte pentru bază. Un altul este să tăiați cuburi cu laturile de 1


Întrebarea este unde să te uiți?
Vopsea cu fructe. Sirop puternic. Adăugarea la cremă nu este o problemă. Dar cum este masticul? Este încă lichid, deși gros.
NatalyTeo
Olga, proteina doar interferează frumos cu emulsia bătută de unt și gălbenușuri. Aceasta este tehnologia potrivită.
cireașă
Acum sunt angajat în căutare și studiu, compensând ceea ce am uitat sau timpul a schimbat tehnologia. Coac de mult timp și mult (acum puțin mai puțin) - pentru casă și familie). Însă vine o nuntă și mă prind din practică. Sunt bucătar patiser și tehnolog, dar am plecat de mult la un grup de viziuni.
Pentru o nuntă s-ar putea să am o mare problemă - alinierea (datorită vederii) - nivelarea suprafeței. Așa stau lucrurile.

Pentru bătrân, am copt la nuntă, dar doar tort și produse de patiserie. Acum, un altul este pe drum. Recent, datorită forumului, am făcut două prăjituri la comandă pentru un prieten. A dispărut cu o explozie. Și mulțumesc lui Dumnezeu.

Dacă vreunul dintre voi poate sugera ceva, ajutați-vă.

Vă rog să mă contactați cu „dumneavoastră”, vă rog. Nu există vârstă pe forumuri))
NatalyTeo
Tortul Diabella (cred) este un tort cu mousse.
Trebuie gătit în straturi prin congelare. Și nu va exista nicio aliniere, mousse-ul în sine va lua forma corectă

Am găsit pe internet o fotografie cu tortul despre care vorbim ...
Există pătrate de ciocolată pe părți, sunt tăiate din strat de-a lungul unei rigle sau puteți stoarce cu o matriță pătrată.

Pentru a obține uniform, puteți pune linii subțiri la marginile riglei și puteți alerga de-a lungul acestora cu o spatulă - apoi se va dovedi un strat uniform.

Pentru un tort de nuntă, puteți înlocui un astfel de decor sau nu îl puteți face deloc și pur și simplu acoperiți tortul cu glazură de oglindă.

cireașă
Fetelor, multumesc mult !!!!
Puteți clarifica sfatul?

Tortul Diabella este pentru DR. Cu acest tort, totul este clar. Am, așa cum am scris în aprilie, o nuntă. Tort cu trei niveluri.

Primul nivel - Miracle tort de la 1000 de meniuri, a făcut-o deja.
Pentru nuntă, voi pune nuci în cremă.De obicei pun nuci deasupra cremei. Voi lua două porții, pentru un diametru de 36. Voi colecta un tort din foile suplimentare pentru părinți, ei nu merg la nuntă. Acest nivel nu este o problemă.

Nivelul 2 - diametru 26, Vanilie pe apă clocotită, 3 prăjituri cu câte 4 ouă fiecare. Toată viața mea coac prăjituri. Soacra a sfătuit, ea a făcut întotdeauna acest lucru la nunți. Cremă - variante ...

Nivelul 3 este o problemă pentru mine.
Decor - glazură albastră deschisă cu glazură neutră. Flori - nuferi albi.

Mă îngrijorează alinierea, de obicei am întrebat doar să văd dacă este chiar sau nu. Nu este nimeni care să se alinieze în afară de mine ...

Natasha, chiar poți face din partea superioară un tort cu mousse? Nu-mi amintesc cum va fi glazura pe mousse. Există încă așa ceva. Le-am oferit copiilor să adune tortul într-un restaurant, să meargă nu atât de departe, la 30 km de Rostov. M-am gândit că voi oglindi fiecare strat și apoi voi colecta totul. Substraturi, bastoane sunt acolo.
Dacă colectați și oglindiți întreg tortul deodată. Ce sfătuiți să faceți ... Problema principală este alinierea.
Intreaga poveste. În browserul meu, întreaga bandă este ocupată de file cu diferite teme HP. Mă uit și mă gândesc.

Știi cum am ajuns la Diabella? Am citit romanul Georgettei Hayer The Foundling. Și acolo, tovarășul era foarte pasionat de tortul Mellifler. Căutare Yandex a luat-o la suflet, mousse.
Olga VB
cireașă, Olga, Nu am fost niciodată bucătar de patiserie, dar mă uit la subiectele de cofetărie pur și simplu pentru a mă bucura de mâinile de aur ale fetelor noastre.
Îmi place ideea de mousse - este la modă, interpretată relativ simplu și destul de originală, adică este radical diferit de celelalte straturi, deci își va găsi cu siguranță iubitorii.
Veți avea încă un strat (biscuit) care este complet neutru, tradițional - acest lucru este pentru cei cărora le plac tradițiile de patiserie mai mult decât tendințele noi sau delicii sofisticate.
Dar stratul de miere nu este probabil pentru toată lumea și, în plus, unii, în special copiii, sunt alergici la miere.
Personal, iubesc foarte mult iubitorii de miere, iar prietenul meu chiar urăște mirosul de miere.
Pe de altă parte, există întotdeauna mulți iubitori de prăjituri cu ciocolată.
Nu știu dacă ați copt 1,2,3 turte cu ciocolată, dar îmi place foarte mult. Este suficient de dens pentru bază, umed fără impregnare suplimentară, foarte ciocolată și atât de autosuficientă încât chiar și cu o cremă nepretențioasă sună foarte demn pe orice masă.

Mi se pare că cu astfel de opțiuni (ciocolată, biscuiți tradiționali, mousse) veți satisface toate gusturile.
Cu toate acestea, cunoașteți gusturile familiei și ale prietenilor dvs. mai bine decât noi.
În ceea ce privește adunarea.

Din câte îmi amintesc de părerea fetelor noastre, mulți oameni preferă să o colecteze complet pe loc, dacă există suficient timp și va fi convenabil din punct de vedere tehnic, iar camera ne permite.
Dar s-a sunat adesea că, dacă este posibil să aranjați convenabil un tort deja asamblat în mașină, iar drumul nu este prea stângaci, atunci colectați acasă, unde totul este la îndemână.

Vă doresc succes în treburile voastre interesante și plăcute!
Și sănătate pentru ochi!
cireașă
Multumesc pentru atentie!

Voi adăuga pe scurt.
Lucrez cu orice fel de biscuiți, grație HP, am aflat despre „vanilie pe apă clocotită”. Evaluat ca fiind foarte bun.

Acest tort cu miere din spectacolul meu arată diferit de fotografia rețetei. De asemenea, apreciat favorabil.
Șifonul a fost copt de prea multe ori.

Tortul va fi luat vineri seara - vor merge să decoreze puțin sala, așa că totul ar trebui să fie gata de zi cu zi. Vin sâmbătă devreme și colectez. Principalul lucru pentru mine este că toate nivelurile sunt stabilite exact în timpul asamblării. Tampoanele vor fi închise. Decor de ciocolată din ciocolată albă, nuferi albi, dar fără dioxid de titan, marmyshka. Nu sunt suficiente decorațiuni în total, nu aș vrea să le supraîncărc cu detalii.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine