Gold and Silver Buns (Mantou) - rețetă cu fotografie pe Mcooker: cele mai bune rețete

Chifle de aur și argint (Mantou)

Categorie: Pâine de drojdie

Bucătărie: chinez

Ingrediente
făină de grâu premium	300 g
drojdie uscata	3-4 g
sodă (praf de copt)	1/3 linguriță (1/2 linguriță)
zahăr	1 linguriță
sare	1/2 linguriță
lapte*	170-190 g
ulei vegetal	1 lingură. l.
În plus:
lapte condensat integral	gust

Metoda de gătit

* Practic, pentru frământarea aluatului, raportul dintre apă și făină este de 1: 2, în funcție de tipul și tipul de făină. Când înlocuiți apa cu lapte, se recomandă creșterea cantității sale cu 20 g, de asemenea, cantitatea de lichid se schimbă în funcție de sezon, iarna cantitatea de lichid este mărită cu încă 20 g, fără a uita să vă concentrați asupra structurii aluatul. Una peste alta, am adăugat aproximativ 190g de lapte la prepararea aluatului.

Cernem făina și sifonul printr-o sită într-un castron, adăugăm zahăr și sare. Activați drojdia în lapte cald sau, dacă drojdia nu necesită activare preliminară, amestecați-o cu făină. Adăugați lapte și ulei vegetal în castron.

Frământați aluatul în firimituri grosiere folosind bețișoare chinezești sau o spatulă.

Adunați aluatul într-o bucată cu mâinile.

Transferați aluatul pe o suprafață de lucru și continuați să frământați aluatul cu mâinile timp de câteva minute. Apoi, lăsați aluatul 2-3 minute.

Continuați să frământați aluatul timp de 5-6 minute. Tehnica tradițională de frământare a aluatului:

VoeUSIdjJvE

Rotunjiți aluatul și transferați-l într-un vas uns, periați și suprafața aluatului cu puțin ulei. Strângeți vasul cu aluatul cu folie de plastic și lăsați să fermenteze timp de o oră, până când volumul său se dublează aproximativ.

Aluat după fermentare și înainte de frământare.

Transferați aluatul din castron pe suprafața de lucru și frământați-l foarte bine timp de 1 minut, îndepărtând cât mai mult aer posibil din aluat, ceea ce va da părțile și suprafața uniformă a chiflelor în viitor. Apoi împărțiți aluatul în două părți egale, rotunjiți fiecare și lăsați 10 minute, acoperite cu plastic.

Între timp, tăiați hârtia pergament în mici dreptunghiuri de 5 x 7 cm.

Și turnați apă caldă în tigaia cu aburi, nu mai mult de 45 ^despreC, pentru dovedirea chiflelor.

Apoi, rulați una dintre bucăți într-un strat subțire. Rulați stratul într-o rolă. Sigilați cusătura cu vârful degetelor și, în timp ce neteziți cusătura, rulați ușor sulul pe suprafața de lucru.

Tăiați sulul în bucăți egale, cu o lățime de aproximativ două degete.

Scufundați fundul TK într-o cantitate mică de ulei vegetal și așezați-l pe pergament. Repetați toți pașii pentru restul testului.

Așezați vasul cu TK pe vasul principal al aburiului cu apă caldă, acoperiți și lăsați să dovedească timp de 30-45 de minute.

La sfârșitul probei, turnați încă 2 litri de apă în vasul principal al aburului. Legați capacul aburului cu o cârpă de bumbac sau in:

, pentru a preveni posibile picături pe suprafața chiflelor. Aburiti chiflele timp de 15 minute dupa fierberea apei, reducand focul la mediu. Opriți căldura și glisați ușor capacul în lateral, lăsând un mic spațiu pentru scăparea aburului, lăsați chiflele încă 3-5 minute.

Scoateți capacul de la aburi și transferați chiflele finite într-un vas de servit.

Pentru a pregăti chiflele aurii, faceți două tăieturi longitudinale adânci de 2-3 mm pe fiecare coc cu un cuțit sau foarfece.

Preîncălziți o tigaie cu ulei vegetal la foc mic și rumeniti chiflele din toate părțile. Nu lăsați nesupravegheați, chiflele se prăjesc foarte repede. Alternativ, puteți coace chifle la cuptor. Așezați rolele terminate pe șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.Apoi, alternând chifle „aurii” și „argintii”, așezați-le pe un vas în centrul căruia, puneți un castron cu lapte condensat și serviți.

Chiflele aburite își recapătă ușor forma după ce le-au apăsat cu palma și au o textură moale.

Chiflele prăjite în ulei îmbină moale cu o crustă incredibil de crocantă, care amintește ușor de gogoși. Gustul este doar combinația perfectă de coc aburit și lapte condensat.

Notă

Acest fel de mâncare aparține deserturilor din bucătăria chineză și este foarte popular în rândul copiilor și adulților, în ciuda simplității și a pretențiilor sale. Uneori, puteți găsi mențiuni că felul de mâncare simbolizează, de asemenea, o viață din abundență, plină de aur și argint, precum și timpul toamnei aurii cu o recoltă abundentă. Cu toate acestea, felul de mâncare nu are caracter sezonier, este pregătit pentru Anul Nou și Ziua Națională a Chinei și la fel ca în meniul zilnic.
Interesant este că aburitoarele automate pentru aburirea pâinii sunt:

nu sunt foarte populare. Noile metode și tipuri de formare a pâinii și chiflelor aburite sunt mai populare și nu numai în rândul oamenilor obișnuiți, bucătarul dă tonul. Formele și modelele sunt incredibil de diverse, de la personaje de desene animate la ciuperci shiitake, în general, și am încercat

, ușor și destul de distractiv.

Pentru „ciuperca shiitake” aveți nevoie de o glazură, este ușor să o preparați, este suficient să amestecați o cantitate mică de pudră de cacao și apă până când un sos gros seamănă cu ciocolata topită. Apoi rotunjiți specificațiile tehnice, aplicați glazura cu o perie din silicon și lăsați-o la probă. După ce aburiți într-o pălărie în centru, faceți o incizie în formă de cruce cu foarfeca și puneți „piciorul”, puneți un vas pe o pantă, în rânduri.
Pentru sculptarea figurinelor, de exemplu, „purcelul”, părți suplimentare sunt atașate la TK-ul principal cu o cantitate mică de apă, pur și simplu ungând suprafața cu acesta în punctul necesar, iar coloranții (de exemplu, pudra de cacao) sunt amestecați cu un cantitate mică de apă și aluat până se omogenizează.