spaţiu
Citat: Gayane Atabekova
Cârnați super
se spune desigur tare
acolo și bulele sunt vizibile, dar nu a afectat gustul, există ceva de lucrat
Îmi plac chiar și jambele, ele te fac să analizezi și să înțelegi esența procesului
Catre profesor
Zena
Citat: Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Wow, cool .. whoaaa !!!!
Felicitări!!!
Gayane Atabekova
Zena, Zhenya. mulțumesc mult.
gala10
Gayane, Te felicit sincer pentru medalie! Reteta este super !!!
Gayane Atabekova
gala10, Galya, mulțumesc foarte mult.
alba et atra
Citat: spațiu

Gayane Atabekova, Gayanece profesor minunat ești
Raportez că cârnații s-au dovedit a fi gustoși
și arată destul de decent, pentru mine ea este cea mai ...
O voi repeta fără ambiguitate
Nu-mi pot prezenta fotografiile din motive tehnice, credeți-mă pe cuvânt, nu sunt mincinos
Și la Moscova, voi cere și tinereții mele să captureze cârnați din diferite unghiuri, pe scurt, mă voi gândi la un reportaj foto.
Gayane, și mulțumesc de la mine!
Și felicitări pentru victoria ta!
Vizitez Lidusi și am gustat cârnați ...
Foarte delicios!

Cârnați cervelat finlandez

Cârnați cervelat finlandez

Cârnații lui Lidus!
Gayane Atabekova
alba et atraElena, mulțumesc foarte mult pentru felicitări. Mănâncă pentru sănătatea ta. Repetați rețeta.
Olga_Ma
spaţiu, Lida, cârnații sunt excelenți. alba et atra, Apetitul Helen
Annutka
Gayane Atabekova, Gayane, te felicit sincer pentru binemeritata ta victorie!
Aștept un pachet cu condimente și voi încerca, de asemenea, să gătesc. Vă mulțumim că ne-ați împărtășit experiența dvs.
Gayane Atabekova
Annutka, Anyuta, multumesc mult pentru felicitari.
Annutka
Gayane, dar îmi puteți spune cum să salvați cel mai bine un astfel de cârnați? Am greșit puțin cu condimentele și a trebuit să adaug mai multă carne, s-a dovedit mai mult decât mă așteptam. Acum l-am fumat, îl vom lăsa pe stradă pentru noapte, sunt +7,8 grade noaptea, mâine vom încerca și cum să păstrăm restul?
Gayane Atabekova
Annutka, Anyuta, am aspirat. Dacă nu există aparat de vid, înfășurați-l în folie, astfel încât să nu se usuce.
Aici fetele au scris că îngheață. Dar, desigur, cel mai bun lucru este să aspirați.
Annutka
Gayane, există un aspirator, îl voi aspira, dar cât timp va sta așa? Îl voi pune în camera zero.
Gayane Atabekova
Anyuta, am avut o șuncă în vid timp de o lună. Cred că ar fi rămas mai mult, dar am mâncat-o. Gustul nu s-a schimbat deloc. L-am făcut cârnați luni. Fiica și nepoata mea au diete veșnice, soțul ei a spus că vrea doar cervelat finlandez. Am luat și am aspirat trei pâini. Bărbați frumoși mint. Până la sfârșitul lunii, va sosi nepotul, apoi îl voi deschide. Acum planurile sunt pentru șuncă.
Annutka
Gayane, mulțumesc, o voi face, cred că va fi o lună, și atunci poate vom termina de mâncat. Tocmai am făcut o altă șuncă folosind tehnologia sous-vide și am fumat-o, am aspirat și o parte din ea, o vom mânca încet. Mulțumesc!
Rada-dms
Gayane Atabekova, totul, pâinile sunt pline și așteaptă să fie trimise la cuptor!Cârnați cervelat finlandez
Gayane Atabekova
Rada-dms, Olya, acesta este cel mai delicios. E bine că mult. O parte din vid. Pentru o lungă perioadă de timp vă veți putea bucura.
spaţiu
Gayane, azi am deschis punga de vid cu cârnați și era cam umed acolo (((
Care este greșeala mea?
barele erau uscate când erau împachetate
Gayane Atabekova
spaţiu, Lida, pachetul era evident bine sigilat.
spaţiu
s-au uitat la alte două pachete, aceeași poveste (((
geanta oooooooooo se potrivește bine cârnaților, deci vidul este normal
altceva este o problemă, dar încă nu înțeleg (((
bine, voi înțelege și analiza
Fotina
Am un aparat de vid simplu, elron, uneori este și umed în saci. De aceea nu-mi place să aspir produsul finit. Întotdeauna mi se pare că totul dispare acolo.) De fapt, de aceea nu gătesc mult.Și chiar în cochilie, cârnații finisați se află ușor în frigider timp de 2 săptămâni, se usucă. Nu dispare.
Annutka
Și în magazin, când luăm în vid, este umed.
Rada-dms
Gayane, dragă! Multumesc pentru reteta! Foarte bine și gustos!
Cervelatul finlandez este ultimul lucru pe care l-am ales întotdeauna pe rafturi. Dar cârnații de casă conform acestei rețete sunt cu totul altceva!
Am un conținut scăzut de grăsimi, aproape dietetic. Soțul a spus că era similar cu finlandezul finit, dar mult mai gustos și mai puțin gras.
Nu aveam chili pur la dacha mea, trebuia să adaug câteva vârfuri de amestec de chili cu alte condimente, mi-era mai frică. Și un pic de condiment nu a fost suficient pentru mine. Însă soțului meu totul i se părea foarte, foarte armonios. Data viitoare voi face și voi adăuga chili proaspăt măcinat direct. Deci, toate condimentele din rețeta ta se potrivesc perfect!

Cârnați cervelat finlandez

Cu măduva spinării, simt că sculptați doctoratul!

Gayane Atabekova
Rada-dms, Olga, e bine că ți-a plăcut tu și soțul tău. Și al meu îl recunoaște doar pe acesta. Din păcate, mai am doar 50 de grame. (Am vindecat-o până acum) Două suluri de finlandez zac în vid. Asteapta sosirea nepotului meu. Îi plăcea și Armavirskaya. Dacă l-aș comanda acum, bineînțeles că nu aș fi comandat atât de mult pentru apa fiartă. Făcut cu condimente pentru vânătoarea de cârnați în burtă. A ieșit foarte bine. Dar nu există un gust atât de bogat precum cervelatul finlandez. Nu-mi place amestecul de condimente pentru cervelate și cârnați semi-afumați. Nu cumpara.
Vara, Kukusik-Irina va veni evident. Vă voi cere să aduceți ceea ce aveți nevoie. Poate cumpăra în Sankt Petersburg într-un magazin, altfel livrarea este costisitoare într-un container. Ai dreptate, vreau să fac un kilogram de doctorat. Astept carnea. Mai mult de 1 kg este foarte dificil fără tăietor. Și termenul de valabilitate este scurt.
Lerele
Gayane Atabekova, și sunt cu un raport, munca nu este ușoară, dar a funcționat.
Multumesc !!!

Cârnați cervelat finlandez
Gayane Atabekova
Lerele, Felicitări pentru inițiativa dvs. Sunt sigur că este foarte gustos.
Zena
Lerele, Ira .. inteligent !!!
vezi tu, nu e deloc infricosator !!!




Am umplut-o pe a mea astăzi .. carnea tocată este atât de lipicioasă .. Ei bine, soțul meu a ajutat la umplut .. mâine voi coace .. Vreau deja să știu ce se întâmplă
Gayane Atabekova
Zena, Zhenya va face un cârnat foarte gustos. Mi-am făcut doctoratul ieri. Coapte ca de obicei la cuptor. Nu am vrut să mă bat cu suvid. Am adăugat un amestec pentru doctorat și fs 4. Când am făcut-o, m-am bucurat că doar 1 kg. Când l-am încercat, am fost supărat că nu am făcut 3 kg. Are gust de cârnați ai unui doctor sovietic, nu de plasticul care se vinde acum. A ieșit foarte gustos.
Anna67
Gayane Atabekova, fs4 este condiment? Și nu pot decide totul, cum îmi pot imagina această substanță și că ar trebui să fie curățată de pretutindeni, în special din tocător, așa că iau imediat șuncă, cârnați și chiar găluște cu cotletă)))
Jouravl
Citat: Gayane Atabekova

Zena, Zhenya va face un cârnat foarte gustos. Mi-am făcut doctoratul ieri. Coapte ca de obicei la cuptor. Nu am vrut să mă bat cu suvid. Am adăugat un amestec pentru doctorat și fs 4. Când am făcut-o, m-am bucurat că doar 1 kg. Când l-am încercat, am fost supărat că nu am făcut 3 kg. Are gust de cârnați ai unui doctor sovietic, nu de plasticul care se vinde acum. A ieșit foarte gustos.
Gayane Atabekova, și nu împărtășiți rețetele cu poze!
Imi doresc foarte mult carnatul potrivit! mulțumesc
Gayane Atabekova
Anna67, Anya, acesta este GOST FS # 4 Muscat. Apropo, totul a fost spălat mult mai ușor decât atunci când am pus fosfați. Da, desigur o substanță lipicioasă. Cel mai dificil lucru este să-l introduceți într-o seringă. Nu o faceți niciodată într-o mașină de tocat carne. Dar merita. Câți ani nu au consumat o diplomă normală de doctor.




Jouravl, Nadia iată rețeta

700 gr carne de porc semi-grasă
250g carne de vită tăiată (fără grăsime și filme)
30 gr ouă
20g lapte praf
200g de apă cu gheață.
Sare nitrit 10g.
Sare de masă 10gr.
Amestec de condimente FS-1 Muscat-8gr
Se amestecă pentru cârnați de doctor 5gr.
Măcinați carnea pe o grătar foarte fin de 3 ori separat.
Se pune în congelator între tocare.
Apoi puneți fiecare tip de carne într-o pungă, aplatizați și puneți la congelator pentru 30-40 de minute.
Puneți carnea de vită într-un tocător (am un tocător), adăugați sare și condimente, adăugați puțină apă. Măcinați la o emulsie.
Apoi scot carnea de vită din tocător și o pun la frigider.
După aceea, fac emulsia de porc în părți, cu adaos de apă.
Monitorizați temperatura emulsiei. Este mai bine să vă răcoriți puțin mai mult.
Apoi amestec întreaga emulsie într-un bol Kenwood. Umple bine seringa de cârnați.
Orice carcasă artificială (de preferință colagen) de la 45 mm la 80 mm trebuie ambalată strâns.




Aceasta este o rețetă GOST. Voi încerca să îți dau o poză mâine. Tehnologia de gătit este aceeași ca și pentru cervelat.
Dacă nu există amestec de fs, atunci fosfatul alimentar trebuie să fie de 1,5 g la 1 kg. Și puteți adăuga piper alb.
Jouravl
Gayane Atabekova, Mulțumesc mult! Trebuie să decid asupra unui doctorat
Vinokurova
Gayane, concentrează-mi atenția pe răcirea pâinii - rapid, ca de obicei sau treptat? .. Mă refer la gătitul cervelat fără a fuma .. ceva de care mă îndoiam după ce am citit informațiile lui Pavel despre toate))))
Gayane Atabekova
Vinokurova, Alena, răcire rapidă în apă rece. Dacă fumez, mai ales cu fum fierbinte, atunci îl răcoresc după fumat.
Vinokurova
Citat: Gayane Atabekova

Vinokurova, Alena, răcire rapidă în apă rece. Dacă fumez, mai ales cu fum fierbinte, atunci îl răcoresc după fumat.
Mulțumesc Chef
Jouravl
Gayane Atabekovamultumesc pentru reteta
Ieri am făcut-o, acum am tăiat-o și am încercat-o. Acesta este primul meu cervelat gustos.
Cârnați cervelat finlandez
Vinokurova
Speranţă, mare cervelat!
oh, nu am raportat!
Iată
Cârnați cervelat finlandez
fiul a spus că gustul era dureros de cărnos .. dar îmi amintesc exact acest gust din copilărie
Gayane, mulțumesc
Jouravl
AlenKa, mulțumesc! Mi-a plăcut și gustul, dar cred că mai trebuie să se maturizeze la frigider. Judec asta după șuncă, în două zile are un gust mai bun.
Gayane Atabekova
Nadia, Alenka, grozavă. Cârnați minunați. Cu cât zace mai mult, cu atât este mai gustos. Acest proces se numește egalizare.
nuca
Fetelor, cârnații voștri sunt doar o priveliște pentru ochii răni și este atât de delicios
Și acum povestea mea - ieri m-am decis pentru o teză de doctorat, m-am gândit complet la umplerea cu carne tocată. Voi spune imediat: cine nu are un blender puternic, este mai bine să te gândești de câteva ori - indiferent dacă este necesar sau nu, am avut o combina (fabricată în URSS), numele său este Energy și blenderul Bosch, ambii nu au făcut față sarcinii - sa dovedit a fi o substanță departe de o emulsie, dar atât de ușor similară. Pe scurt, am fumat cu carne tocată timp de aproximativ 2 ore, menținând temperatura la 6 *, ca și cum aș primi o emulsie, apoi o seringă, umplutură, puțină odihnă și gătind în multitudine la 80 *, temperatura din interiorul pâinii a atins 70 * minute în 30, apoi frigiderul și a luat o mostră astăzi ... Priveliștea nu este deloc roz (am pus nitrit), ci gri, mirosul este complet absent, nu are gust. Desigur, am mâncat o bucată, dar niciunul de-al meu nu se apropie nici măcar de cârnați. În fotografie, culoarea este distorsionată, în realitate este doar tablă.
Cârnați cervelat finlandez
Am făcut un videoclip cu EK conform rețetei.

Dragă Gayane, probabil că am scris într-un subiect greșit, dacă este posibil - vă rugăm să transferați la subiectul "Magazin de cârnați în bucătăria de acasă"

Gayane Atabekova
nuca, Irina, desigur, există o mulțime de probleme. Încercați rețeta mea.

700 gr carne de porc semi-grasă
250g carne de vită tăiată (fără grăsime și filme)
30 gr ouă
20g lapte praf
200g de apă cu gheață.
Sare nitrit 10g.
Sare de masă 10gr.
Amestec de condimente FS-1 Muscat-8gr
Se amestecă pentru cârnați de doctor 5gr.
Măcinați carnea pe o grătar foarte fin de 3 ori separat.
Se pune în congelator între tocare.
Apoi puneți fiecare tip de carne într-o pungă, aplatizați și puneți la congelator pentru 30-40 de minute.
Puneți carnea de vită într-un tocător (am un tocător), adăugați sare și condimente, adăugați puțină apă. Măcinați la o emulsie.
Apoi scot carnea de vită din tocător și o pun la frigider.
După aceea, fac emulsia de porc în părți, cu adaos de apă.
Monitorizați temperatura emulsiei. Este mai bine să vă răcoriți puțin mai mult.
Apoi amestec întreaga emulsie într-un bol Kenwood. Umple bine seringa de cârnați.
Orice carcasă artificială (de preferință colagen) de la 45 mm la 80 mm trebuie ambalată strâns.
Puteți găti la cuptor cu abur la 80g.
Gătesc în souvid de casă. Un termometru metalic cu o sondă lungă trebuie introdus într-o singură pâine. Cârnații sunt gata când ritmul este. în interior 69-70g.
Dacă nu există suvid, vizionați videoclipul pe YouTube pentru trei copeici. Am construit una.
Poate fi gătit într-un aragaz lent.
În orice caz, temperatura tratamentului termic nu trebuie să depășească 80g.

Ultima dată am fost prea leneș ca să mă deranjez cu suvidul și am făcut-o ca de obicei la cuptor. Cârnații sunt delicioși. Ați putea adăuga mai mult piper alb și nucșoară.
nuca
Practic am făcut-o, doar că nu erau ouă, lapte și amestec pentru doctor, doar nucșoară FS1. Gayane , 30 de grame de ouă - este o pulbere sau un ou viu?
Jouravl
IrinaDe asemenea, nu am obținut doctoratul ultima dată, dar sa dovedit a fi un pate într-o cochilie. Blenderul este superb, emulsia este și ea, așa că trebuie să-l răsuciți la fire
Carcasa este fibroasă, a fost umplută pentru prima dată cu o seringă și, aparent, nu a fost aruncată, trebuia făcută într-un aparat de fabricat șuncă sub presă.
Și acum, gătesc acest pateu într-o coajă precum cârnații și cu muștar, altfel Nika va trebui să-l hrănească, îi place foarte mult
Deci, sunt destule greșeli.
nuca
Speranţăce fel de blender este atât de superb?
Gayane Atabekova
nuca, Irina, am depus un ou viu. Puneți 2 grame de zahăr, 1,5 grame de nucșoară sau cordamom, 2 grame de piper alb. În loc de lapte praf, puteți pune obișnuitul. Puneți acest cârnați pe pizza.
Jouravl
Citat: nuci

Speranţăce fel de blender este atât de superb?
Ira, am un blender Ninja, doar super!
Aici am arătat
Tocător spiralat (feliat, spiralizator) pentru tăierea legumelor și fructelor # 3862
(a existat un moment, într-un recipient mare carne tocată pentru cârnați, într-un pahar de lămâi tocate cu zahăr pentru o plăcintă și într-un recipient mediu de aluat de pâine scurtă, toate în același timp, super)
Svetlucha
Gayane Atabekova, Gayane, am reușit. S-au dovedit două pâini de aproape un kilogram de carne tocată. Doar eu m-am dovedit nu finlandez, ci pur și simplu cervelat, deoarece nu aveam condimente pentru cervelat finlandez, dar erau condimente pentru cervelate și cârnați afumați din EM. Nu prea mi-a plăcut gustul cu aceste condimente, iar fiul meu a spus că a fost grozav. Și încă o mică digresiune: am avut 200 g de carne de vită, carne de porc cu conținut scăzut de grăsime -400 g și carne de porc grasă, de asemenea, 400 g. Am făcut Bork într-un cuptor de birou, din păcate, este imposibil să opresc un element de încălzire, ambele funcționează deodată, dar asta este tot la fel, în 2 ore a făcut-o.
Cârnați cervelat finlandez
Gayane Atabekova
Svetlucha, Cârnați ușori, excelenți. Principalul lucru care i-a plăcut familiei îmi place cel mai mult amestecul de salam finlandez. Armavirskaya este, de asemenea, bun. Am folosit un amestec pentru cervelate și cârnați semi-afumați. A făcut afumături neființate și obișnuite. Nu mi-a plăcut amestecul. A trebuit să mănânc totul singur. Așa că voi cumpăra doar salam finlandez.
Svetlucha
Gayane Atabekova, Gayane, tocmai am comandat un amestec de salam finlandez pentru EM, de îndată ce va veni, îl voi face cu el.
Gayane Atabekova
SvetluchaDin păcate, nu știu cât să aștept o oportunitate. Nu avem nimic de acest fel.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine