pygovka
în principiu, dacă o astfel de formă este acoperită din interior cu pergament, poate că părțile laterale nu se vor ridica sau nu vor ridica marginea inferioară până la vârf și o vor fixa și eu, am început să inventez ceva pentru noapte ...
Irina Dolars
Pe un carton există tăieturi, pe de altă parte - „picioare”.
Sau le puteți alterna. Apoi, suportul va fi mai solid și puteți face fără lipici. Atunci este bine pentru coacere. Nu puteți pune lipici în cuptor
merilena
Husky Înțeleg că puneți câteva prăjituri cu mai multe niveluri nu pe un suport, ci unul peste altul, iar între ele există un suport din plastic și sub el sunt frigarui sau altceva care să conțină greutatea și pentru a evita prăbușirea tortului? , când am făcut pentru prima oară un tort cu 3 niveluri ... l-am pus unul peste altul și nu m-am târât. Greutatea a fost de 3 kg.
🔗
Citat: Anka_DL

clasă. și din ce este făcut tortul atât de ușor?
crema de legume, prajitura de fund pentru 8 oua, a doua pentru 6, a treia pentru 4 daca nu ma insel sau scad 6, iar 2 si 3 facute pentru 6 oua si turnate acolo in forma, ce ar iesi in greutate. Mă așez întrebându-mă cum s-a întâmplat =)
merilena
Citat: Irina Dolars

Din păcate, suportul a fost flexibil. Și atunci când transportați tortul, nu se poate spune că nivelul superior a mers, ci totuși ușor mișcat împreună cu găleata. A trebuit să voal articulația din jurul întregului cerc cu dantelă suplimentară. Acest lucru nu s-ar fi întâmplat pe un substrat rigid !!!
Am frigărui în Auchan cumpărați cu mult timp în urmă, aș fi făcut 5 găuri și le-aș fi înfipt, jumătate din frigărui ar trebui să iasă din cutie pe ele ar fi străpuns nivelul superior, așa că mi se pare că am mers mai puțin, dacă m-aș plimba deloc ... dacă mă gândesc la asta duminică o voi face, voi posta o fotografie cu cele întâmplate. mai ales că aveți o siluetă atât de mare va sta, acolo puteți apăsa cu degetul sau cu o spatulă, ei bine, cred că se va lăsa sub greutate.
Irina Dolars
Eu am? Nu am înțeles nimic despre marea figură
Irina Dolars
Sunt absolut sigur că nimic nu se va mișca pe un substrat rigid (rigid). Și nu sunt necesare frigărui suplimentare. Aveți încredere în mine. Tortul acesta era în mâinile mele
olesia32
întrebare.
făcând nivelul inferior - Raffaello. Am de gând să acoperi mâine. Mi-am pierdut forma, altfel aș fi strâns-o în ea. De asemenea, planific tuburi și un substrat.

este necesar să apăsați?
patine
Din experiența mea, nu foarte mare, dar este mai bine să o puneți sub presă, excesul de umiditate va dispărea și tortul va fi mai dens, pentru un multi-nivel este mai bine
olesia32
Am un diametru de doar 19 cm
el nu se va duce?
patine
Citat: olesia32

Am un diametru de doar 19 cm
el nu se va duce?

Este cel de jos? Și care este înălțimea cu acest diametru?
olesia32
7
patine
nu ar trebui
Irina Dolars
De obicei pun o presă ușoară pe tort. După 2-3 ore de repaus, adaug încă o încărcătură mică și o las peste noapte.
Husky
Citat: Marie-Anna


Tortul "care cade" este ușor diferit de cel "oscilant" conform principiului asamblării ... Există niveluri de formă clasică (sau, de regulă, clasică), care sunt atașate la standuri tăiate într-un unghi .. se pare că tortul cade ... Deci ...
Asamblarea prăjiturilor

Marie-Anna, nu prea mult subiect voi pune o întrebare. Dar apoi voi întreba moderatorii, ei ne vor transfera dialogul la subiectul dorit.
Și întrebarea este, doar despre tortul care cade. Înțeleg faptul că tortul în sine este pe un stand înclinat. Dar cum asigurați tortul ca să nu cadă? Se ține de un știft introdus în tort?
Ilona
Da, și eu mă interesează de mult această întrebare. Așadar, noi doi vom aștepta un răspuns.
Marie-Anna
husky,
ilonnna

După ce nivelul a fost pregătit pentru acoperire, se face o gaură de trecere în centrul nivelului, unde va fi introdus știftul central, conectând toate nivelurile. Aceleași "găuri" sunt făcute în suporturile "din oțel" din polistiren.După acoperire, frigărui de lemn sau tuburi de cocktail sunt introduse în fiecare nivel (la fel ca în ansamblul unui multi-nivel convențional), și se face o incizie în locul „găurii”, astfel încât să nu se rupă masticul atunci când „cusătură” nivelurile . Fiecare nivel este atașat la cel anterior pentru ciocolată.
Marie-Anna
Citat: Marie-Anna

husky,
ilonnna

După ce nivelul a fost pregătit pentru acoperire, se face o gaură de trecere în centrul nivelului, unde va fi introdus știftul central, conectând toate nivelurile. Aceleași "găuri" sunt făcute în suporturile "din oțel" din polistiren. După acoperire, frigărui de lemn sau tuburi de cocktail sunt introduse în fiecare nivel (ca în ansamblul unui multi-nivel convențional), și se face o incizie în locul "găurii", astfel încât să nu se rupă masticul atunci când "cusătură" nivelurile . Fiecare nivel este atașat la cel anterior pentru ciocolată.
Am uitat să adaug, puteți folosi un băț de bambus pentru știft, le vindem în centrul de grădină al magazinului OBI, prețul este ridicol aproximativ 56 de copeici (în grivne). Bambusul se spală bine cu săpun și un burete, se usucă, se frecă abundent cu alcool (vodcă) și se unge cu ulei vegetal inodor pentru impregnare.
Ilona
Multumesc !!!
mms
Fetelor, am nevoie de sfaturi, vreau să scot o notă proastă din biscuiți (mulțumită Artizanului pentru schemă), dar sufleul crem va suporta folia dacă fac părți din ea sau o voi face din carton?
Husky
Deuce are o formă complexă, mi-e teamă că nu va fi capabil să se potrivească bine peste tot și atunci sufleul poate curge. Deși nu-mi pot imagina cum puteți face două fețe din carton.
Pe prăjiturile rotunde și dreptunghiulare obișnuite, folosesc folie obișnuită rulată în dungi în mai multe straturi. E destul. Dar există o formă simplă, dar aici nu știu.
Puteți pune împreună o prăjitură dreptunghiulară și apoi tăiați o deuce când sufleul se întărește?
mms
Da multumesc, Husky, Am și eu astfel de îngrijorări, probabil că voi coace într-o formă dreptunghiulară, dar atunci am nevoie de mai multă mâncare
Husky
Da, nu pot să nu fiu de acord aici. Și cred că nu va rezulta un mic consum suplimentar de produse. Dar nu-mi pot imagina cum ar putea fi altfel. Poate fetele care altcineva vor răspunde. care a adunat astfel de prăjituri cu o astfel de compoziție.
puteți merge la galeria „Figuri”, treceți peste mesaje, vedeți cine a făcut astfel de prăjituri. Dacă faceți clic pe numele tortului, veți fi condus la subiectul în care a fost expus acest tort. De obicei compoziția tortului este scrisă acolo. Aruncă o privire. dacă există un tort cu suflet. apoi scrieți autorului într-un document personal și puneți-vă întrebarea. As face asta.
mms
Mulțumesc, așa că o voi face
artizan
Coaceți un cerc și un dreptunghi. Puțin cu 1 cm mai mare decât șablonul. Tăiați mai puțin gaura din cerc. Din folie, faceți laturile cercului și dreptunghiului. Dacă brusc, în timpul asamblării, folia se dispersează, atunci este mai bine să o fixați și, dacă acest lucru nu ajută, îl puteți susține. De exemplu, un dreptunghi poate fi susținut cu tăvi, cu cărți Un cerc poate fi asamblat într-o formă. Și când se întărește deja, apoi puneți un șablon deasupra și decupați părțile necesare, tăind centimetrul în plus. Am tăiat fie cu o lamă care merge în cuțite, fie cu un cuțit cu o pila
Asamblarea prăjiturilor
Elya_lug
mms, Aș face și un dreptunghi cu un sufle, apoi aș tăia un deuce. tăierea naturală este o cheltuială a familiei. Puteți merge totuși într-un alt mod: coaceți un dreptunghi, tăiați un deuce, faceți baraje de ulei în jurul marginilor sau lipiți benzi de biscuiți pe crema de unt și turnați sufleul nu lichid, dar când începe să se întindă. Dar sufleul meu de iaurt este foarte fraged, dar cu caramel este mai ușor, este mai dens și această opțiune va funcționa cu siguranță.
mms
Probabil că voi urma sfaturile artistului, dar acum există o altă întrebare și care este cel mai bun mod de a lipi detaliile împreună? Ganache sau cremă de proteine, voi decora cu ea
artizan
i-umed bezea!
anutik
Citat: husky

[unu. Fac cele mai înalte prăjituri, este de 4 niveluri. Cea mai înaltă înălțime este de 36cm. Și asta este rar. În cea mai mare parte înălțimea este de 25-27cm.
2. Am o anumită greutate de cel mult 7-7,5 kg
3. Am o anumită compoziție. Ceea ce fac de obicei și despre care scriu tot timpul.
Citesc aici ... și a devenit interesant despre compoziția dvs., puteți citi mai multe despre compozitorul dvs. pe mai multe niveluri ...
Husky
anutik, se poate vizualiza compoziția tortului AICI

anutik
Mulțumesc, cel mai mare
Yula13
Fetelor, vă cer sfaturi ... Am recitit întregul subiect, au apărut o mulțime de întrebări.
În general, un prieten să ceară să facă un tort în 2 niveluri - primul „pancho”, al doilea vanilie în apă clocotită cu cremă de iaurt. Cred că pentru a face primul nivel cu un diametru de 24 cm (sau nu este suficient?!) Cu 2,5 kg, al doilea diametru de 19 cm (greutate aproximativ 1 kg). Aici apare prima întrebare - cum crezi că va rezista nivelul inferior dacă cel superior este pur și simplu pus pe tuburi fără suport? Sau este mai bine să nu riscați și să o faceți cu un substrat? Sau poate chiar pentru o mai mare încredere și o frigăruie în centru pentru a o fixa? Apoi, există o mulțime de întrebări. Cum, atunci când tăiați tortul, este îndepărtat acest substrat, tuburile? Dacă înfășurați substratul cu folie, mi-e teamă când tăiați și scoateți piesele superioare și folia se va ridica? Sau nu? La naiba, sunt o persoană atât de proastă, nici măcar nu mă gândesc deloc la asta ... Plănuiesc să decorez tortul cu cremă. Trebuie mai întâi să îmbrăcați cu cremă, să aliniați, apoi tuburile de susținere sau mai întâi să asamblați tortul, apoi să acoperiți cu cremă?
Și în detrimentul transportului - pentru a conduce tortul literalmente 200 de metri, pe un drum normal.
Husky
Yula13, care este punctul tuburilor din nivelul inferior dacă nu există substrat?
De ce sunt introduse tuburile și substratul sub nivelul superior? Pentru ca nivelul superior să nu-l împingă pe cel inferior.
Acum imaginează-ți.
Ai introdus tuburile în nivelul inferior. Deasupra am pus DOAR al doilea nivel. El apasă pe nivelul inferior. Nivelul inferior cade. Tuburile sunt expuse, iar nivelul superior se așează liniștit pe aceiași tuburi sub greutatea greutății sale.
Nu are rost în tuburi dacă nu există suport.
Acum folosesc substraturi normale - cumpărate. Și am început cu suporturi de carton învelite cu folie. Am început să experimentez cu mine pentru a înțelege dacă este posibil să hrănești oamenii cu folie sau nu.
Nu, nu poți, totul este în regulă. Dacă tortul este bine răcit și așezat pe folie, atunci este perfect tăiat și îndepărtat într-o bucată din substrat.
Pancho din primul nivel ar trebui să fie ambalat într-o cutie pentru a nu flop pe lateral. Mă tem că nici cartofii nu vor ajuta aici.
În mod normal, totul este îndepărtat la feliere. Tăiți nivelul superior în bucăți. Scoateți suportul. Tubii sunt vizibili din partea superioară a nivelului.
Dacă doriți să îl scoateți cu o pensetă, dacă este la îndemână. Dar puteți tăia tortul de-a lungul tubului (puteți vedea unde este). După ce piesa a fost tăiată, scoateți tubul și îl tăiați în continuare.
Nivelurile sunt complet finisate cu cremă. Apoi introduceți tuburile. Sub al doilea nivel, complet finisat cu cremă, așezați substratul. Puneți nivelul superior pe cel inferior și decorați tortul în continuare.
Prefer o cutie pentru transport, chiar dacă tortul trebuie adus la ușa alăturată.
Husky
În cuprins, există un link către asamblarea unui tort cu mai multe niveluri. Dar asta este pentru viitor și acum prinde-l !!
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0
Yula13
Luda, multumesc frumos! Acum, cel puțin ceva s-a lămurit
alanami
Buna fetelor !!!!!!!!!!! Sunt nou în forumul tău și încă nu mi-am dat seama ce este. Ajutorul dvs. este urgent necesar! Ajuta-ma te rog!!!! Fiica mea a comandat un tort pentru DR-ul ei, unde l-a găsit, nu știu, dar când l-am văzut, aproape că am căzut, dar nu are de ales, dacă vrea, atunci trebuie să o fac. Iată o schiță brută a tortului. Cum să asamblați o astfel de structură, astfel încât să nu cadă și să fie puternică
Asamblarea prăjiturilor
Husky
alanami... Din câte îmi amintesc, nimeni nu a expus un tort similar aici pe forum. Uită-te aici MK este pe astfel de prăjituri și le reprezintă. 🔗
Adevărat, acum nu se deschide. Dar încerci să intri în timpul zilei. Acolo puteți vedea descărcarea noului MK în acest moment, deci nu se deschide acum.
alanami
Citat: husky

alanami... Din câte îmi amintesc, nimeni nu a expus un tort similar aici pe forum. Uită-te aici MK este pe astfel de prăjituri și le reprezintă. 🔗
Adevărat, acum nu se deschide. Dar încerci să intri în timpul zilei. Acolo puteți vedea descărcarea noului MK în acest moment, deci nu se deschide acum.

Vă mulțumesc foarte mult, am acoperit deja întregul Internet, nu găsesc nimic.
Elya_lug
alanami, ai nevoie de acest MK.
🔗
Stocați-vă cu spații libere de spumă, lucrarea nu glumește. Gândiți-vă dacă puteți face față, ar putea fi mai bine să convingeți clientul să cumpere un alt tort, pentru a nu dezamăgi rezultatul.
Un astfel de tort este transportat separat, colectat și decorat la fața locului. Este recomandabil să nu faceți o compoziție delicată în interior și să utilizați știfturi pentru a fixa nivelul pe substrat.
A, am citit că fiica mea a comandat-o, apoi problema cu transportul dispare.
alanami
Vă mulțumesc foarte mult, dar problema legată de transport rămâne, deoarece trebuie încă livrată cumva la cafenea
Azil
O zi buna! Fetele ajută! Am comandat un tort de nuntă pentru 7-8 kg. Nivelul inferior ar trebui să fie cu prăjituri de pâine scurtă, un burete de mijloc cu cremă de brânză, lapte de pasăre de sus. Nu am făcut niciodată prăjituri de nisip pentru nivelul inferior. Spune-mi dacă poate suporta greutatea tortului. Vreau să fac o cremă într-o cremă cu nisip. Vă mulțumim pentru răspunsuri!
Husky
Azil, nu vă puteți face griji cu privire la tortul de turtă scurtă. Este una dintre cele mai dense prăjituri. Și dacă utilizați sistemul de tuburi și substraturi între niveluri, cu atât mai mult.
Azil
Mulțumesc!
Yula13
Fetelor, spune-mi ... au comandat un tort de nunta pentru 3 kg, vor un tort de vanilie pe apa clocotita cu crema de iaurt, pe doua nivele.
Este realist să faci o prăjitură supraetajată cu o greutate atât de mică? Dacă este realist, atunci cumva puteți calcula ce diametru și ce înălțime ar trebui să aibă fiecare nivel?
Citat: Elya_lug

Yula13, teoretic poți. Partea superioară D 12 cm, partea inferioară -20 cm, va fi o prăjitură, mare, dar cu probleme cu o strângere de 2 niveluri. Mai bine 1 nivel, dar 23 cm. Sau decorați cu cremă, nu cu mastic, atunci va fi mai mult tort
Citat: _Milana_

Puteți face nivelul inferior complet gol, iar al doilea - o prăjitură completă de 3 kg.
Fetelor, mulțumesc pentru răspunsuri.
Și dacă o faci conform principiului, atunci când mijlocul tortului este decupat, se introduce acolo o cutie de casă (nu știu cum să o numesc), iar deasupra acestei cutii este mijlocul? Oricum, nu voi ține mai puțin de 3 kg?
citat autor = husky link = topic = 52123.0 date = 1369080403]
Yula13, iar tortul va fi acoperit cu mastic sau decorat cu cremă? Se poate face cu un suport gol în mijlocul tortului. Cu compoziția de biscuit + cremă charlotte + bezea + cremă charlotte + biscuit + nivelată cu chit + complet cremă + mastic într-o prăjitură cu diametrul de 24 cm - dacă la mijloc fac un martor de mărunt, mă încadrez în 3 kg. Sufleul va fi mai greu.
[/ citat]
încă nu s-au decis exact, dar mai mulți tind spre cremă
Citat: irza

3 kg este, de asemenea, bine, având în vedere că își doresc o cremă de biscuiți și iaurt și chiar un decor cremos.
Zilele trecute am făcut un tort pentru aniversare, mastic. A solicitat 2 niveluri, fluturi, flori și o păpușă. Înăuntru era o cremă de suflat cu portocală de vanilie și apă portocală. A copt un biscuit pentru 8 ouă în același timp în două forme - 24 cm și 15 cm. Fiecare a fost tăiat în cele din urmă în 4 prăjituri. Sufla între prăjituri. Înălțimea nivelurilor sa dovedit a fi normală, exact 9 cm. Cremă pentru mastic, mastic CMM, decor - ca urmare, tortul a ieșit 2,9 kg.
Citat: husky

irza, Irinka, tot vrei să știi ce rețetă și câte porții ai făcut un sufle portocaliu și numerele tale pot fi toate introduse în subiectul „numărând împreună” Și prețul nu ar fi fost aceste informații !! Și dacă o fotografie. Monumentul poate fi deja ridicat !!
Nu vreau prea mult? ȘI?
Tusechka I
Bună tuturor. Acum a venit rândul meu să cer ajutor. Internetul mă înnebunește periodic, chiar nu găsesc nimic, așa că scriu aici, poate redirecționează către ...
Și întrebarea este. Tort de nunta pentru 8 kg, torturile cer un tort de ciocolata cu cirese jeleu si frisca, tort Rafaelo cu crema si un biscuit clasic cu crema Mascarpone si ananas. Voi face prăjituri cu diametrul de 30, 22, 14. Sunt interesat de comandă. Pe ce este mai bine să pariați, astfel încât totul să poată rezista unul altuia? Vă mulțumesc anticipat!
Citat: Vitalinka

Aș pune un biscuit clasic sau Raffaello pe primul nivel, iar ciocolată cu cireșe în jeleu în primul nivel. Și asigurați-vă că întăriți substraturile de sub fiecare nivel cu tuburi.
Citat: mama Tanya

Substraturile și paiele sunt un lucru grozav !!! Ce aș face fără HP-ul nostru?!
Tusechka I
Oh, ah un alt tort de 4 kg pe 2 nivele.O ciocolată, cremă de brânză de vaci, aceeași cireșă jeleuată și al doilea biscuit de vanilie, smântână și căpșuni într-un strat. Probabil că trebuie să urci la etaj cu căpșuni și smântână? undeva l-am văzut pe Temka despre asta, dar nu găsesc
și este necesar să întăriți prăjiturile pe două niveluri sau totul depinde de greutate?
Citat: Vitalinka

Aș pune un biscuit clasic sau Raffaello pe primul nivel, iar ciocolată cu cireșe în jeleu în primul nivel. Și asigurați-vă că ați acoperit sub fiecare nivel și îl întăriți cu tuburi.

Mulțumesc mult! Și apoi mi-am rupt tot capul!
Citat: mama Tanya

Mai bine sa intaresti !!! De ce griji inutile Tusechka?!

Odată cu întărirea este clar, dar pe ce să pariezi?
Citat: Vitalinka

Tusechka I, crema de căpșuni va fi mai ușoară decât crema de caș de cireș, deci crema va merge la nivelul superior.

da, bine, mulțumesc
Paralel
Fetelor, ah cum colectezi prăjituri înalte? Îi strâng pe cei obișnuiți într-un vas de copt, dar nu poți pune unul înalt acolo ((prăjiturile și smântâna de sus sunt doar în partea de sus fără jante. Poate undeva sunt inele înalte despicate pentru asamblare, dar eu nu ” nu stii unde?

RĂSPUNS

Citat: tortoezhka

Am luat o hârtie de plastic pentru hârtie, am tăiat-o în benzi de 15 cm lățime și am lipit-o cu bandă, astfel încât la final să iasă o bandă lungă. Așa că l-am pus în formă... Ideea nu este a mea. Găsit în Internet

mașină de tort , mulțumesc! M-am gândit și eu, chiar am cumpărat foldere) mi-a fost jenă de un astfel de moment - folderele sunt probabil din plastic nealimentar? le învelești cu folie alimentară sau altceva?

Citat: Inessa82

Paralel, de ce să colectezi prăjituri sub formă? în ce cazuri sunt colectate așa, poate că fac ceva greșit și nu știu

Citat: tortoezhka

Sincer să fiu, cumva nu m-am deranjat în legătură cu acest lucru. L-am spălat cu detergent de vase, l-am uscat și gata. Ei bine, puteți înfășura mâncarea cu folie.
Inessa82Prăjiturile trebuie colectate și lăsate să stea în forme, astfel încât să suferiți cât mai puțin posibil cu alinierea. Mai ales fără el nicăieri, dacă faceți o prăjitură cu un strat de sufleu

alyonochka
fetele și cu mine cu o întrebare. Fac doar 6 luni luni prăjituri, prietenii mei au comandat un tort pentru 100 de persoane. calcul de 150gr pentru 1 persoană = 15kg. Vreau să fac un tort de mastic. culori de nunta - mov, albastru, albastru deschis, alb. Mă gândesc să fac cel de jos - 5 kg, 4.3.2 și cel mai de sus 1 kg - pentru nou-căsătoriți. Fiecare nivel de nuanțe pastelate în culoarea nunții, decorează cu crini și trandafiri în tipul „flori înfășurate în jurul tortului”. nivelul inferior - biscuit clasic alb, crema de iaurt, piersici. restul sunt încă în desfășurare. Întrebarea este - va rezista nivelul inferior un astfel de whopper de sus, chiar dacă faceți tuburi și substraturi? Am crezut că pot face fundul „ciocolată pe apă clocotită”, pentru că este mai greu, dar majorității oamenilor le plac încă prăjiturile albe. Aștept cu nerăbdare să aud, în ceea ce privește sfaturile unor producători de prăjituri cu experiență. Mi-e teamă să-l iau, dar mâinile îmi prurit))) ... dar ochii mei se tem, iar mâinile îmi prurit)))))
chiran-n
Dacă utilizați un sistem de substraturi tubulare, acesta va rezista. Pentru rezistență, vă recomand să fixați nivelurile cu o tijă centrală - una lungă sau scurtă în perechi.
Dar atunci când calculez, nu pornesc de la greutatea nivelului. Diferența dintre niveluri nu este neapărat de 1 kg ...
Irina Dolars
15 kg pot fi distribuite peste un tort cu trei niveluri, un tort cu patru niveluri și cinci. Există multe opțiuni. Depinde de compoziție și de dimensiunea nivelului inferior și de înălțimea fiecăruia.
Trebuie să începeți cu o schiță.
natyla
Bună seara, mi-au comandat un tort pentru 4 niveluri, iar nivelul superior este tiramisu fierbinte. Este real sau nu. N-am făcut asta niciodată.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine