Carpaccio picant de pui

Categorie: Mâncări reci și gustări
Carpaccio picant de pui

Ingrediente

File de pui (foarte mare) 6 buc 2 Kg
Marinadă pentru 2 kg de pui:
Sos de soia (am sen soia) 170-180 ml
Ulei vegetal inodor 2 linguri. l.
Sos de chili fierbinte (am o tulpină de bambus) 2 linguri. l.
Usturoi uscat 1 linguriță s / r
Uscat. verdeață (mărar, pătrunjel) 1 linguriță s / r
Amestec de patru ardei (7-8 rpm) 2 ciupituri
Sare fină 2 lingurițe s / r
Paprika 1 linguriță b / g
Ardei roșu iute 1 linguriță b / g
Oțet 9% 2 linguri. l.
notă: linguriță. s / g - cu tobogan; b / g - fără diapozitiv

Metoda de gătit

  • Mulți dintre noi suntem familiarizați cu una dintre cele mai reușite rețete de carne sacadată de la Maker Maker, acesta este Carne în marinată, uscată într-un uscător electric de la administratorul nostru Tanya, datorită căruia, în casa noastră, probabil au fost deja supraestimate tot felul de delicatese uscate. Dar, ca de obicei, consumul excesiv de ceva, chiar foarte gustos, începe să-și dorească altceva, așa ceva ... în cazul meu - picant, dar întotdeauna bazat pe sos de soia, pe care Tanya l-a folosit odată cu atât de mult succes ...
  • Deci, amestecăm toate ingredientele marinadei până când sarea se dizolvă complet.
  • Acum puiul: există un punct la care trebuie să fii atent pentru a obține cel mai bun rezultat, ceea ce îți garantez, pentru că nu este prima dată când gătesc acest carpaccio picant. Faptul este că este mai bine să cumpărați cel mai mare file de pui (piept), și anume: ar trebui să existe doar trei file într-un pachet de kilograme, nu mai mult. Doar astfel de sâni se dovedesc a fi cei mai „reali carpacci”)))
  • Deci, spălăm sânii, le uscăm bine cu șervețele de hârtie, le punem într-o cratiță, le umplem cu marinată și amestecăm totul bine, astfel încât marinada să ajungă peste tot. Mai ales cu grijă trebuie să ungeți locurile dintre fileurile mari și cele mici. Apoi închidem tigaia cu un capac, în care trebuie să existe o gaură pentru accesul liber al aerului și o punem la frigider pentru o zi și jumătate, nu mai mult. În acest timp, trebuie să mai amesteci totul de câteva ori.
  • Apoi întindem fileurile pe grătarele uscătorului într-o formă turtită, adică nu lăsăm fileul mic să se lipească de cel mare (am trei bucăți pe un grătar), acordăm câteva minute pentru a picura astfel ca să nu picure pe podea când îl transferați și să îl trimiteți la uscător. Am setat temperatura la 60C, timpul este de 7 ore.
  • Odată cu trecerea timpului, deschidem uscătorul și lăsăm carnea să se răcească și să se răcească timp de aproximativ 20 de minute. Apoi, schimbând cu șervețele de hârtie, punem puiul într-o cratiță cu același capac cu o gaură și îl trimitem la frigider pentru cel puțin 2 ore. Și este mai bine pentru noapte (nu știu cine poate îndura atât de mult))), dar în acest timp puiul se va maturiza, umezeala din el se va redistribui - crusta se va înmuia, iar carnea va fi suculentă, din plastic și moale.
  • Acum ne tăiem fileurile în felii subțiri și ne bucurăm.
  • Carpaccio picant de pui
  • În ciuda grosimii decente a fileului, puiul este sărat - este sărat chiar în centrul piesei, dar condimentul rămâne undeva mai aproape de crustă. Aici nu este cald, ci mai degrabă picant, dar totuși este, rețineți acest lucru.
  • Fileurile mici, spre deosebire de cele mari, se sărează și se ofilesc mai mult, carnea are o consistență mai densă, deci nu este prea bună ca carpaccio. Dar dacă tocmai îl tăiați cu bețișoare, veți obține o minunată gustare sărată și picantă, care se armonizează minunat cu bețișoarele de castravete rece proaspăt. Ei bine, nimeni nu a anulat pivasik pentru acest caz.)))
  • Ei bine, parcă am scris totul, nu mai rămâne decât să-mi doresc
  • Poftă bună pentru voi toți!
  • Carpaccio picant de pui
  • După ce am „lustruit” bine rețeta acestei marinate, am folosit-o în experimentul cu somon coho. A ieșit foarte bine.
  • Carpaccio picant de puiSomon coho picant, uscat la sous vide
    (Elena Tim)

Notă

Nu mă voi sătura să le mulțumesc administratorului nostru Tanya pentru că mi-a deschis odată o lume întreagă de astfel de delicatese atât de ușor de gătit acasă! Tanya, MULȚUMIM pentru a suta oară!

Ilmirushka
Lennn, ce-i cu tine la bunătate și frumusețe!? Am mestecat deja un kusmanchik dintr-un carpaccio fumător!
Elena Tim
Aaaaaaa! Mănâncă pentru sănătatea ta, haloshaya mea!

Da, m-am săturat să mă urc tot timpul într-o bucată de hârtie, astfel încât puiul „zakarpachchit”, așa că am decis să-l emit separat. Găsesc rețete pe Bread Maker mai repede decât în ​​caietele și caietele mele.
Administrator

Lenok, pentru SUTE ori alaverdi pentru sos - PREGĂTIȚI-VĂ PENTRU SĂNĂTATE!
Sosul de soia marinat își face treaba perfect
Elena Tim
Uhtyzh, ce oameni sunt dimineața devreme! Bună!
Ai simțit doar că vorbesc despre tine aici.
Administrator
Citat: Elena Tim
ce oameni sunt dimineața devreme!

Bună, Bună, pentru noi

De fapt, eu sunt o bufniță și să mă iau dimineața devreme, acea „muncă grea, să mă trag din mlaștină ...”
Dar ce vrei să faci, când instalatorul a spus că va fi la 8.30 dimineața și că va avea și timp să-și ude nasul (nu există apă fierbinte) și să sorbă niște cafea pentru ca ochii lui să se deschidă M-am ridicat, deși eu însumi, dar am setat ceasul deșteptător pentru asigurare în apropiere
gala10
Lenk ... și Lenk ... am decis să termin, nu? Oh multumesc!!! (Nu am putut găsi un emoticon potrivit pentru a-mi exprima toate emoțiile ... Principalul este admirația.)
Trishka
Eram deja în pește și am venit aici!
Și vom încerca și acest pui, mulțumesc!
Elena Tim
Fetelor, soare, mulțumesc frumos! Voi fi fericit dacă îți place.
Și îți va plăcea, clinus! ... Și, în sfârșit, acest pui ... cam ciudat - îl înghiți și îl înghiți, apoi îl gătești din nou, îl înghiți și îl înghiți ... și pur și simplu nu îl poți obține! Un fel de pedeapsă!
Doamne, primul lot de șase dosare uriașe pe care le-am mâncat ... stai? ... în două fețe în trei zile.
Ea și-a pus imediat al doilea lot, a durat cinci zile, dar doar jumătate din fișierul din fotografie a rămas. Trebuie să mă duc să mănânc, altfel Timon chota continuă să se învârtă în bucătărie - nu spre cei buni ...
Trishka
Ar trebui să existe o mulțime de pui bun
VitaVM
Lenk, cum îmi plac rețetele tale. Este un orgasm gourmet
Kalyusya
Și am ajuns și eu aici. Proaspăt din magazin și fără pui. Nu mă mai pot uita la ea și iată-l
Dar nu voi merge la magazin, afară este cald. Rețeta este mărunțită.
Elena Tim
Citat: VitaVM

Lenk, cum îmi plac rețetele tale. Este un orgasm gourmet
Oh, multumesc! ... Orkhazm este calea noastră, deși culinară.
Vitusik, salut! Nu ne-am mai văzut de o sută de ani. Bravo pentru conducerea unei delicioase delicatese, ajută-te!
Citat: Kalyusya

Dar nu voi merge la magazin, afară este cald.
Pralno, Galyus, nu te duce - într-un asemenea iad, am început să mă curbez, mai repede decât acel pui.
Se va face mai frig, apoi du-te. Ascuțitul la rece merge mai bine.
Gnu
Ce păcat că nu toată lumea iubește lucrurile picante, dar cum iubesc eu ...
L-am dus la marcaje, dar cum să nu-l iau.
Wiki
Elena Tim, multumesc pentru reteta minunata
Și am o întrebare. Nu există uscător și nu este de așteptat, puteți face acest lucru în cuptorul cu convecție, ce credeți?
Florichka
Ce delicios este! Adăugarea perfectă la această rețetă mult iubită. Ai nevoie de sare grosieră Dap? Și apoi nu este unul mic.
Elena Tim
Citat: Gnu
Ce păcat că nu toată lumea iubește picantul, dar cum iubesc eu ...
Oh scuze! Apoi am marinat fără piper și, înainte de uscare, mă stropeam separat cu câteva bucăți. Principalul lucru atunci este să nu confundați.
Citat: Wiki
se poate face la cuptor la convecție, ce crezi?
Cred că poți. De ce nu? Cuptorul meu are un mod de uscare, ceea ce înseamnă că vă puteți usca conform tabelului de temperatură din instrucțiuni.
Singurul lucru este că aș deschide din când în când cuptorul pentru a ventila, deoarece există un flux liber de aer în uscător.
Citat: Florichka
Și apoi nu este unul mic.
Irlandeză, aceasta nu este o rețetă în care câteva grame de sare joacă un rol decisiv. Pune ce ai și nu te deranja.

Fete, Vă mulțumesc foarte mult că ați trecut pe aici pentru a mă vedea la lumină! Sunt foarte frumos!
Gnu
Citat: Elena Tim

Oh scuze! Apoi am marinat fără piper și, înainte de uscare, mă stropeam separat cu câteva bucăți. Principalul lucru atunci este să nu confundați.
Lena, sfaturi bune, dar ...... am un gineră sau ceva de genul ăsta. Gătesc supă pe carne cu un os, separ carnea, arunc osul, dar ginerele o va primi cu siguranță în farfurie. Fac o salată de pește, separ peștele de oase și, din nou, dă peste un os. Și nu ne întâlnim cu nimic. Deci, cu bucăți de piper, probabil că îl va apuca cu piper, ceea ce nu-i place teribil. Și eu și fiica mea iubim tot ceea ce este piperat și viguros.
Elena Tim
Aaaaaa! Ginerele tău este probabil ruda mea.
Acesta este un fel de nenorocit! Stăm și mâncăm. Îl avertizez pe soțul meu: „Mănâncă mai atent, există suspiciunea că un mic ar putea fi prins ... hrr”
Am înțeles! Și întotdeauna vine peste. Prin urmare, soțul meu mănâncă întotdeauna calm, știind că este doar în farfuria mea și nicăieri altundeva.
Yarik
Elena Tim, deci nu știu de ce l-am marinat, nu există uscător)))) dar nu am putut rezista marinadei, este atât de gustoasă. Poate o suvyidit, și apoi prăji acest lucru nu este un forum, ci o mare tentație))) Helen, mulțumesc!
Elena Tim
Citat: Yarik
Îl poate tăia și apoi îl prăjește
Ascultă, acesta este un gând! Atunci spune-mi ce s-a întâmplat.
Abia acum, dacă memoria îmi servește, ei spun că produsele sous-vide nu sare și piperă foarte mult și nu folosesc o mulțime de condimente, presupuse sous-vide și astfel îmbunătățesc gustul - indiferent cât de sărat se întâmplă .. Poate să nu marinezi mult timp? Sau vorbesc degeaba?
Ei bine, în orice caz, sunt atât de mulțumit de recenzia ta încât nu-mi pasă ce se întâmplă acolo, oricum mă voi bucura.
Wiki
Citat: Elena Tim

De ce nu?
Mulțumesc! Cu siguranță voi încerca să o fac.
Elena Tim
Spre sănătatea ta, dragă! M-aș bucura dacă îți place!
Yarik
Elena Tim, știi, mereu îmi lipsesc condimentele în sous-vide, dar în ceea ce privește sarea, ne place săratul, îl voi ține până mâine, îl împachetez, îl gătesc, îl încerc și poimâine, cred că va fi normal . Și, dacă e ceva, să umbrim gustul cu orez)))
Elena Tim
O, această marinată cu orez este foarte, foarte armonioasă, testată.
Olga VB
Eeeee ...
Yyyyy ...
Tovarisch din public este interesat de mărimea dealului din această rețetă
Elena Tim
Sgorka este un kada isho chuchut și o haldă. Luați-l pe cel mare, nu m-am înșelat.
Dar oțetul, Ol, merge fără diapozitiv, nu amesteca sari.
Gnu
Citat: Yarik

Elena Tim, deci nu știu de ce l-am marinat, nu există uscător))) nu este un forum, ci o mare ispită)))
Iaroslavna, fără un uscător va trebui să ratezi o mulțime de dulciuri. În vremea achizițiilor - un lucru necesar.
tana33
..... Stau și citesc rețeta și mă gândesc la cum am nevoie de un uscător ...
și apoi cel mai inteligent și care stă în capul meu, spune, uită-te la modurile cuptorului tău ...
Ei bine, sunt o fată ascultătoare, am renunțat la tot, am rulat instrumentul pentru a căuta și a citi ... și tamaaaaa ... există un mod de convecție cu încălzire reglabilă 50-250, care este folosit doar pentru uscare

în general, acum nu am nicio scuză că, așa cum nu aș avea un uscător și asta nu este o rețetă pentru mine ...

coroană
Yarik, Nici eu nu am uscător, m-am uscat natural în bucătăria de sub tavan. A fost înfricoșător pentru carne de porc și carne de vită, acolo bucățile sunt mai groase, așa că la început s-au uscat în frigider pentru câteva zile, dar apoi s-au mutat și în dulap.
Elena Tim
Nu, nu, fetelor, în niciun caz, conform acestei rețete, puiul murat nu trebuie uscat în condiții naturale! Aici, nu există suficientă sare în marinată pentru a servi drept conservant de încredere și pentru a preveni apariția bacteriilor patogene, ca în rețeta clasică vindecată, unde carnea este acoperită cu sare timp de câteva zile, apoi înmuiată, uscată și uscată.
Mai exact, această rețetă necesită o temperatură de cel puțin 60C.
Olga VB
Citat: Elena Tim
Mai exact, această rețetă necesită o temperatură de cel puțin 60C
Apoi avem încredere în cuptor și în tavan -
Deci, să scriem
Lenk și Lenk, acest truc va funcționa cu un curcan? Sau este mai bine să tăiați fișierele în jumătate?
Carpaccio picant de pui
gala10
Lenus, am o întrebare pentru tine.
Fileul a fost deja marinat strict conform instrucțiunilor. Acum spune-mi: când, după uscător, pui fileurile terminate într-o cratiță, schimbându-le cu prosoape de hârtie, prosoapele se lipesc de file? Și dacă da, cum să ne descurcăm?
Kapet
Carpaccio si sos de soia ??? Ne pare rău, dar italienii vor fi foarte surprinși de această combinație. Dar cu noi se va face ...
Wiki
O jumătate de porție marinată. 3 filechki s-a întins 969, adică aproape norma. Am ajuns la sosul de chili și am aruncat 2 linguri în loc de una, dar apoi am redus ușor ardeiul roșu fierbinte, nu cred că o astfel de supraveghere va afecta foarte mult rezultatul.
Mâine voi încărca cuptorul pentru noapte, doar de la miezul nopții la 7 dimineața se va dovedi.
Elena Tim
Citat: Olga VB
va merge acest truc cu un curcan? Sau există fișiere mai bine tăiate în jumătate
Ol, cum va trece. Odată am făcut carne de curcan după rețeta lui Tanya. Da, aici trebuie să te uiți la grosime. Nu există fișiere foarte mari - nu trebuie să fie înjumătățite. Da, nu aș face nimic la jumătatea drumului, doar că dacă un „cal” este chiar acolo, atunci un ciocan pe el și gata. Aici este important ca nu un strat subțire de carne să fie, ci mai gros, altfel va fi prins la temperatură și nu va fi vindecat, ci gătit.
Citat: gala10
prosoapele se lipesc de file?
Galyun, există astfel de prosoape cu care nu îți poți șterge mâinile - fhlamul se dezintegrează imediat, acestea sunt cele care se lipesc și, ei bine, sunt mai bune nafik. Așteaptă-mă, Zev cu pui, ea doar se transformă într-o cârpă umedă, dar nu se lipeste deloc. Dacă prosoapele sunt figurative, nu le folosiți. Când am astfel, nu le iau, și pur și simplu pun fișierele cu coastele lor în tigaie, astfel încât aerul să se miște între ele. Se sprijină unul de celălalt pe margini și nu cad.
Citat: Kapet
Ne pare rău, dar italienii vor fi foarte surprinși de această combinație.
Nu vă faceți griji pentru italieni, nu mai sunt surprinși de nimic.))). Inițial, carpaccio este în general carne de vită crudă, dar de la inventarea rețetei, carpaccio nu este făcut din nimic. Numele în sine nu vorbește deloc despre produsul din care este preparat carpaccio, este în general numele ... al artistului, dacă nu mă înșel, în cinstea căruia a fost numit felul de mâncare.
Puiul nu se consumă crud, trebuie să fie cel puțin uscat și ceea ce a fost sărat sau murat este al zecelea lucru. Numele „Carpaccio” nu vorbește despre produs, ci despre felierea subțire a acestuia, chiar dacă îl faceți din sfeclă și îl serviți cu sos. Nu am o tăietură foarte subțire în fotografia mea, mărturisesc, doar mă grăbeam în acel moment, nu aveam o secundă prea mult.
Și, de asemenea, în „Scarlet Sails” vindem carpaccio de curcan, textura este exact ca puiul meu - moale, umed, prin urmare, dând numele rețetei, nu m-am îndoit de corectitudinea ei. Uite.
Citat: Wiki
a bătut 2 linguri în loc de una
O, te rog! Dacă aveți și „Bamboo Stalk”, atunci îl puteți mânca cu linguri, este mai degrabă dulce decât picant. Nu îl folosesc pentru claritate. Conține ardei iute și semințe, dau o aromă picantă specială vasului, iar amidonul din sos îngroșează puțin marinada, astfel încât să se lipească mai bine de carne. Apropo, uleiul de aici servește și la creșterea proprietăților de învăluire a marinadei.
Wiki
Da, am o tulpină de bambus. Cel mai mult îmi place atât pentru gustul său, cât și pentru capacitatea sa de îngroșare.
gala10
Mulțumesc, Lenus, totul este clar despre prosoape. Va fi gata - voi raporta.
Elena Tim
A plecat să-și facă griji ...
Wiki
Am pregătit, raportez. Gustos, dar carnea mea era gătită. Cuptorul are nevoie în mod clar de mai puțin de gătit. 60 de grade în cuptor probabil nu seamănă deloc cu 60 de grade în uscător. Deși, de fapt, temperatura era mai scăzută, deoarece bățul a fost introdus în ușă.
Voi încerca 5 ore și mă uit, poate va trebui să o reduc și mai mult. Gust. Sarea și picantul nu sunt suficiente pentru mine.Probabil că sosul meu de soia este mai puțin sărat, așa că o să măresc puțin sare data viitoare și și condimente.
Ei bine, imediat trebuie să faci o porție, nu jumătate. Pentru că 3 fișiere delicioase NU SUNT DESPRE NIMIC. Eu personal am mâncat una. ca degustarea
HelenaMultumesc inca o data pentru reteta! Repet curând, peste o săptămână vor sosi fiica și ginerele meu.
Elena Tim
Citat: Wiki
carnea mea era gătită. Cuptorul are nevoie în mod clar de mai puțin de gătit
Ei bine, vooot ... îmi pare rău
Am bănuit că cuptorul nu este tocmai aparatul potrivit, dar totuși am sperat la un rezultat mai bun.
Știți ce am crezut, într-un uscător 60C este o cifră foarte relativă, un uscător vel este doar o cutie de plastic în care un ventilator suflă pe teng încălzit, risipind aerul fierbinte. Nu există aproape niciun senzor de temperatură serios acolo. Dar cuptorul este un dispozitiv mai precis și, dacă puneți 60C, atunci vor fi de fapt. Și dacă da, atunci aș scădea temperatura în cuptor cu cinci grade.
Citat: Wiki
Nu am suficientă sare și picant
Ei bine, am avertizat despre acțiune, este deja pe gustul tuturor celor pe care trebuie să îi adăugați, dar este surprinzător faptul că părea puțină sare. Am carne sărată drept. Spune-mi, cât ai murit?
Yarik
Nu carpaccio, desigur, dar a fost delicios. Sarea este potrivită pentru noi, puiul picant. Îmi pot imagina cât de delicios este când este uscat! Vom continua să ne gândim cum să ne ofilim.
Carpaccio picant de pui
Elena Tim
Altceva! Ei bine, fă-o deja ÎN USCĂTOR!
Și atunci oamenii vor crede că am strecurat niște gunoi.

Iaroslavna, felul de mâncare arată foarte bine! Nu m-ar deranja să conectez această farfurie.
Ilmirushka
Citat: Elena Tim
Ei bine, fă-o deja ÎN USCĂTOR!
Aha! În umbra noastră +35! Toate ferestrele erau perdele. În general, mi-e teamă să ies pe balcon ... acasă, poate chiar să pornesc uscătorul ... ei bine,
Elena Tim
Scoate-l pe balcon;




Și am și murat puiul și calmarul, la-la-la!
Chiar și noi nu vom fi plini în nici un fel.
Ilmirushka
Citat: Elena Tim
Scoate-l pe balcon;
AHA! Și atunci cum să lupți cu vecinii?
Elena Tim
Oh, chiar așa. Nu, nu este mai bine.
Ilmirushka
Citat: Elena Tim
Oh, chiar așa.
adevarat adevarat! Ieri am făcut pate de ficat ... un castron Nu am prea multe de făcut, așa că priviți prieteni care s-au adunat la miros și renunță!, și din diferite părți ale orașului! Azi mestec un dovlecel înfășurat cu morcovi - și nu este nimeni!
Nathalte
Citat: Elena Tim
Am murit și puiul și calmarul, la-la-la!
Chiar și noi nu vom fi plini în nici un fel.
Unde este rețeta de calmar?
lira3003
Elena Tim, Lenus, ce este asta?
Citat: Elena Tim
Este posibil să nu funcționeze la cuptor!
Cum îndrăznesc să eșueze? Înțeleg doar că am găsit rețeta, stau să planific puiul și ești aici să descurajezi? Presupun că s-a spart și s-a făcut milă
Helen, cu siguranță voi încerca și la cuptor! Cred că pentru a seta sonda de temperatură la 57-58 g, pentru a nu digera
Nu există uscător și încă nu vreau ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine