Pâine de masă albă de lungă durată (cuptor)

Adevărat, fundul i-a ars ... În timp, nu am calculat.

Și un pic de decalaj (pauzele vorbesc despre asta), dar s-a făcut un început bun.

Spuneți-mi, vă rog, fetelor, ce fac greșit, că pâinea mea se sparg întotdeauna, nu este suficientă sau altceva?
A stat în MT timp de 2 ore. Apropo, sunt 50 gr. aluat de ultima dată (a fost în frigider de sâmbătă) + 3g. drojdie proaspătă și totul este conform rețetei.
Vreau atât de mult încât să fii netedă și frumoasă, învață

Nu ți-am văzut deloc mesajul, îmi pare rău cu generozitate.

Pot exista o mulțime de motive pentru pauze în timpul coacerii, dar cele mai frecvente sunt: ​​fie aluatul sub-răspândit, fie „uscat”, adică puțină apă, abruptă. Cu aluatul subteran, totul este clar, probabil, dar cu aluatul „uscat” voi explica câteva cuvinte mai în detaliu. Aluatul frământat rece este de obicei mult mai puțin plastic decât moale, prin urmare, atunci când aluatul explodează într-un cuptor fierbinte, acesta se rupe pur și simplu în straturi și nu se ridică din forța care izbucnește din interior.
Nu văd destule tăieturi deschise și adânci. După părerea mea, ați tăiat chiar stratul superior, din cauza căruia pâinea se rupe și nu se deschide de-a lungul tăieturilor.

Rețeta este grozavă! pune aluatul pentru noapte. După 10 ore, am frământat aluatul. reteta este buna pentru ca dureaza putin. Și iată raportul meu. Tocmai l-am scos! Pare foarte apetisant, în timp ce încercăm să ne răcorim. Multumesc inca o data pentru reteta.

Și aceasta este în context:

Pâine grozavă, doar o minune! S-a dovedit surprinzător de gustos. Coapte la cuptor, dar frământată în HP. A ieșit luxuriant, crusta se zdrobește, iar firimitul este alb și cu bule! Acum va fi pâinea noastră principală!

Încercați cu aditivi de diferite făini, umpluturi. Luați-l ca bază și fanteziați!

Natasha, a frământat aluatul în HP ...
Voi coace pâine dimineața! Dar am înțeles corect - trebuie așezat cu capul în jos din coșul de protecție - întors pe pergament - și de acolo pe o piatră?
Puteți să îl întoarceți pe un covor de silicon și să îl cuprați.

Natasha, a frământat aluatul în HP ...
Voi coace pâine dimineața! Dar am înțeles corect - trebuie așezat cu capul în jos din coșul de protecție - întors pe pergament - și de acolo pe o piatră?
Puteți să îl întoarceți pe un covor de silicon și să îl cuprați.

Întoarceți-l pe pergament și cuptor pe acest pergament. Trageți pergamentul pe piatră.

Întoarceți-l pe pergament și cuptor pe acest pergament. Trageți pergamentul pe piatră.

Așa că o voi face, mulțumesc! Doar piatra a rămas în dacha mea ... o voi trage pe o foaie de copt.

L-am copt ... Pâinea se răcește, atât de parfumată !!!
Am folosit 70% din ingrediente, pentru că fiica mea nu a putut stăpâni toată ziua de ieri.
Așa s-a dovedit (frezele nu sunt cumva chiar ...)




Simt deja cât de delicios va fi. Natasha, ai copt această pâine cu c / z sau secară?
Mulțumesc pentru pâine!

L-am copt ... Pâinea se răcește, atât de parfumată !!!
Am folosit 70% din ingrediente, pentru că fiica mea nu a putut stăpâni toată ziua de ieri.
Așa s-a dovedit (frezele nu sunt cumva chiar ...)




Simt deja cât de delicios va fi. Natasha, ai copt această pâine cu c / z sau secară?
Mulțumesc pentru pâine!

Și cu adăugarea de secară și tsz copt. Coac aproape orice pâine cu cz, pentru că ne place asta și încercăm să mâncăm mai sănătoși. Chiar și franceza obișnuită a fost coaptă aproape complet, dar cu făină.

Natasha, salut!
Ți-am făcut pâinea astăzi.
Mi-a plăcut întreaga familie, o firimitură grozavă, dar .....
Din anumite motive, pâinea practic nu a crescut, ci s-a estompat în timpul coacerii.
S-a dovedit aproape lavash))))
Dar foarte gustos, așa că vreau să-l termin în minte ...
Care ar putea fi motivul, oh, ești un om atât de înalt și rotund ...

Acum coac constant conform acestei rețete. : a-kiss: Multumesc frumos pentru reteta !!!! Aici era

Data viitoare voi coace și pe vatră, dar într-o formă fără fund)))
Atunci nu se va răspândi nicăieri, ci va crește))))

Luda, pâini foarte frumoase!
Aveți două pâini dintr-o porție de aluat?

Luda, pâini foarte frumoase!
Aveți două pâini dintr-o porție de aluat?

Da, las aproximativ c. 50-60 de aluat, puneți-l la frigider și coaceți-l din nou după 2-3 zile.

Și am făcut-o din nou astăzi!
Și a funcționat! Nu opal, pâinea a crescut!
Adevărat, a trebuit să mai iau 40 de grame de făină ...

Și am făcut-o din nou astăzi!
Și a funcționat! Nu opal, pâinea a crescut!
Adevărat, a trebuit să mai iau 40 de grame de făină ...

Alenka, salut, dragă! Bine că ai făcut-o fără mine, pentru că sunt ca o veveriță în roată))). Am venit de la Moscova și am văzut mesajele tale pe această pâine. Da, se târăște / nu crește - este multă apă sau un defect de drojdie. Făina este diferită pentru toată lumea, poate fi foarte umedă. Mai ales dacă stăteați undeva într-un loc unde ar putea ridica umezeala din aer (era foarte umed aici acum doar 5 zile). În sezonul de încălzire, dimpotrivă, începe să se usuce. Nu este o problemă. O gospodină experimentată, ca tine, va corecta (va reduce apa sau va adăuga făină). Lucrul principal. în drojdie, trebuie să fiți sigur că excludeți această „articulație” din posibile cauze.

Natasha, merci pentru un compliment!))))
Familiei mele le-a plăcut foarte mult pâinea ta.
Micul se va culca deja, așa că a cerut pâine și unt înainte
dormi.
Mătușa Natasha mulțumește pentru pâine. Foarte gustos!!! Vadik.

Toate! Nu există nicio putere pentru a insera fotografii de pe tabletă Legături text foarte mici.
Acum despre pâine. Coapte pe vatră într-o matriță din silicon. Le-a pus pe masă sub o cratiță mare. O oră mai târziu, aluatul a crescut atât de mult încât s-a lipit de pereți, deci la suprafață pe o parte ... nu știu cum să spun .. urât mai scurt. Am copt fără abur, dar degeaba. După coacere, am tăiat o cocoașă - crusta este tare. A uns coaja cu puțină apă pe masă și a acoperit-o cu un prosop. Crusta este moale acum. Sperietoare, am adăugat mai multă drojdie la lotul final, se părea că 6g. putini. Mă uit la pâinea mea și văd gambele.Crusta de deasupra firimii s-a bombat, găurile nu sunt uniforme, dar dacă strângi o bucată, își ia din nou forma originală. Rezultatul este delicios! Dacă îmi place mie, voi mai coace câteva. Cu toate acestea, pe un aluat lung, pâinea are un gust mai bun. Și totuși, o voi face în volum dublu, altfel mama mea primește întotdeauna doar o jumătate de rolă

Și și eu, cu multă recunoștință!)))
Ce pâine rotundă frumoasă am primit ieri!
La început, crusta este foarte crocantă, chiar și puțin dură,
iar noaptea ascund pâinea într-o pungă, complet răcită.
A doua zi dimineață se dovedește atât de moale, de asta ai nevoie!
Doar firimiturile mele s-au dovedit a fi de această dată
nu la fel ca Toffee, dar delicios ...
Și cum se deschid tăieturile! ...

Și nu știu cum să fac tăieturi.O astfel de groază se dovedește. Acum aluatul se va așeza, apoi tăieturile în sine sunt rupte, apoi sunt crescute în cuptor. Și am încercat cu un cuțit și foarfece ... Pe scurt, nu al meu.
Și apropo! Al meu a apreciat foarte mult pâinea. Spui că cuptorul a devenit din ce în ce mai bun.

Și vreau să fac un experiment și să coac astăzi (dacă este timp) într-un cuptor pe lemne. Acolo, temperatura poate fi depășită de iad, iar la deschidere / închidere nu scade deloc. Coac un pui acolo timp de două zile - cel mai superb pui! Încântare!

Nu este realist să faci tăieturi cu un cuțit și foarfece în mod normal, după părerea mea. Ai un cuțit de hârtie? Vândut peste tot cu lame fine retractabile / înlocuibile. Cumpărați unul nou (pentru a fi ascuțit, nefolosit). Merită un bănuț.



Extindeți lama până la capăt. Păstrați marginea ascuțită aproape paralelă cu suprafața pâinii. Cu o mișcare de tăiere sigură.Nu încet, cu frică și groază, ci cu o mișcare normală: rppraz și atât. Aluatul stagnant se așează după tăieturi, supraaglomerat - superficial / superficial. Ține minte.

Ei bine, desigur! Eureka! Totul ingenios este simplu. Am văzut acest cuțit de o sută de ori și îl am acasă, dar nu mi-a trecut prin cap să-l folosesc pe pâine. Mulțumesc Natasha.
Și într-un cuptor simplu pe lemne, ar trebui să fie delicios. Chiar și pe aragazul rusesc, mâncarea este mult mai gustoasă. N-am gătit niciodată supa pe aragaz atât de bogată și aromată nicăieri altundeva.

Ar trebui să existe și mai multe tehnologii. Temperatura!! Electricitatea mea se încălzește până la maximum 250. După deschidere / închidere 220 este bine dacă. Și chiar mai puțin. Într-o sobă cu lemne (aproape toate sunt din fontă), temperatura crește la 500g. (Chiar nu am nevoie de atât de mult, am nevoie de 250 stabil) și nu cade după manipularea produsului. Deoarece forța inerției termice este enormă, focarul este încălzit - tablă. Ea încălzește întreg foișorul, îți poți imagina cât de încălzit. Trebuie să existe o explozie, deci o explozie. Test. Vreau să spun. desigur))).

Pace cu voi, brutarii!

Sperietoare--

Probabil că pregătesc pâinea în acest fel de un an
în moulinexul meu, această pâine devine perfectă și se potrivește gustului întregii mele familii
da, și tuturor prietenilor le place această opțiune, dacă te invită să vizitezi, te avertizează - pâine de la tine

și apoi vineri am decis să încerc pâinea la cuptor, dar probabil că nu este mai ușor pentru mine în filtru de pâine \ IMHO \ când era lotul principal, totul mi se părea că este lichid și bara mea se va răspândi și eu am adaugat faina pana am inceput sa aranjez un coc. Am incalzit putin cuptorul si l-am pus in crestere \ pana s-a dublat a durat aproximativ o ora \ bine, iar apoi pentru coacere am asa ceva in trusa pentru cuptor
Setul „Efect suplimentar” se numește cool, dar de fapt este vorba de două foi de copt, una mai mică și așezată pe cealaltă în care puteți turna apă: da: este recomandat să faceți acest lucru la coacere
Ei bine, cred că voi încerca - nu se va înrăutăți - un experiment ca să spunem așa

Ei bine, ce s-a întâmplat cu tăietura, chiar am uitat să o iau, dar sâmbătă oaspeții erau acolo și au luat totul
și din moment ce am adăugat în mod specific făină, și bara sa dovedit a fi nu mică

🔗

Vă mulțumim pentru prezentarea detaliată a problemelor dvs. cu pâinea. Este interesant de citit cum se adaptează cineva ..
De asemenea, am adesea tentația de a strânge făină în aluat. Totul mi se pare că este lichid. Dacă nu mă opresc la timp, sufoc pâinea. Este mai ușor cu HP, pentru că pur și simplu nu urmăresc ceea ce se întâmplă acolo))).

Și, în ciuda tuturor, mirosul crustei pâinii de cuptor este pur și simplu de nedescris. Atât de gros. puternic. De asemenea, dă o aromă tuturor pâinii. În HP, desigur, fără muncă și timp, dar uneori îl puteți răsuci))).

[Sperietoare]

Sperietoare, pentru mine, metoda de preparare a pâinii este foarte atractivă, dar ai putea să o adaptezi la făcătorul de pâine mai detaliat, ei bine, nu știu cum să coac la cuptor, dar chiar vreau. l-am încercat în C / P, dar sa dovedit a fi „înfundat”, așa cum înțeleg aici, raportul dintre ingredientele lichide și cele uscate a jucat un rol, ei bine, eu sunt un ceainic

L-am copt. Sentiment dublu. Drojdia a crescut foarte bine, dar era subțire. Prin urmare, deși cocul s-a dovedit, era apos și ușor încețoșat. De aici și neajunsurile. Taie-l foarte fierbinte, nu a rezistat. Mulțumesc pentru rețetă, voi încerca să o repet, mi-a plăcut foarte mult aluatul lung.



Gustos, a mâncat o cocoașă fierbinte

Da, am înotat, se vede din formular. Pentru pâinea de vatră, trebuie să faceți aluatul brusc. Și tăieturile sunt cumva dezvăluite ... nu așa. Încă nu înțeleg de ce.

Da, cred că trebuie repetat, ușor corectat, și atunci va fi clar - pâinea ta sau nu.

Foarte gustos, cu siguranță voi încerca din nou.
Și tăietura, a fost tăiată direct de pe sobă, abia aștepta

Aici, răcorit

Sperietoare, ți-a copt din nou pâinea astăzi. Nu știu, poate că făina este ciudată sau într-o zi, în general, aluatul plutea, mama nu-ți face griji. Am adăugat mai mult chin, dar mi-a fost frică să nu înscriu. S-a dovedit a fi un fel de ciupercă în tăietură - pălăria întinsă. Coapte cu abur, deci crusta este moale.Din nou, al meu vrea să strâmte ca un magazin, dar nu și gras. Pâinea este slăbită, perforată, ne place.
Chucha, spune-mi cum coci pâine? Ei bine, vsmysle în fiecare zi este același hassle, dacă și în cuptor. De asemenea, vreau să trec la pâinea de casă, dar nu pot alege timpul pentru livrarea aluatului, apoi frământ aluatul și, din nou, nu voi coace. Pe scurt, afacerea asta durează jumătate de zi pentru mine.

Sperietoare, ți-a copt din nou pâinea astăzi. Nu știu, poate că făina este ciudată sau într-o zi, în general, aluatul plutea, mama nu-ți face griji. Am adăugat mai mult chin, dar mi-a fost frică să nu înscriu. S-a dovedit a fi un fel de ciupercă în tăietură - pălăria întinsă. Coapte cu abur, deci crusta este moale. Din nou, al meu vrea să strâmte ca un magazin, dar nu și gras. Pâinea este slăbită, perforată, ne place.
Chucha, spune-mi cum coci pâine? Ei bine, vsmysle în fiecare zi este același hassle, dacă și în cuptor. De asemenea, vreau să trec la pâinea de casă, dar nu pot alege timpul pentru livrarea aluatului, apoi frământ aluatul și, din nou, nu voi coace. Pe scurt, afacerea asta durează jumătate de zi pentru mine.

Ca să nu spun că am un sistem direct. Dacă ar fi doar pentru că coac multe altele. Și dacă cuptorul este variat, atunci este imposibil să dezvoltăm un sistem: tehnologiile și cantitatea de timp petrecut pe diferite pâini sunt diferite. În timpul săptămânii, cel mai des mă coc în KhP. Este mai ușor și mai rapid. Pâinea din cuptor se prepară cel mai adesea în weekend sau într-una din serile de la mijlocul săptămânii. Într-o zi frământ un aluat dublu / triplu și îl păstrez la frigider (îmi place pâinea cu aluat rece, există destul de multe opțiuni de la Reinhart, poate fi păstrată până la o săptămână). La o oră convenabilă o scot (de exemplu, vineri după serviciu) și o fac. Dar nu-mi ia niciodată jumătate de zi. Adică, tehnologia poate fi concepută pentru mai mult, dar de obicei îmi ia puțin timp. Sunt ocupat cu asta, așa cum ar fi, între alte lucruri. Probabil că tocmai am copt de foarte mult timp, fac multe repede și automat. Pentru a plia aluatul într-un plic este de 5 minute. Apoi rămâne în picioare și îmi fac calm treaba. Împărțiți-le în 2 pâini și mucegai - de asemenea, 5 minute, iar din nou stă, iar eu îmi fac treaba. De obicei, am nevoie de 3,5 ore din momentul în care aluatul este frământat pentru pâine făcută manual. De obicei, nici măcar nu încălzesc aluatul din frigider. Doar turnați apă fierbinte. Se frământă 10-15 minute, se fermentează 1,5-2 ore, se formează și se dovedesc 40-50 minute, se coace. Nu va funcționa mai repede, nu există miracole, dar nu este necesar să ne concentrăm doar asupra acestui lucru. În paralel, puteți declara război Angliei, deoarece majoritatea timpului așteaptă doar.

[Sperietoare]

Sperietoare, Mă ocup de administrator de 2 zile la rând. Și totul despre pâinea ta de masă. Pot avea un debarcader acum?
În general, este abia a doua oară când sunt brutar la cuptor (înainte de asta, am copt pâine în KhP timp de 3 ani). Prima mea pâine ("Sitny" de la Yeleno4ka) sa dovedit a fi teribilă pe fața mea, amabilă în interior ...
Am început să mă gândesc unde am greșit. Cu ajutorul Admin, am aflat că forma nu era potrivită (mică) și drojdia nu era corectă în ceea ce privește cantitatea.
„Cantina dvs. albă” a fost decisă de cuptor, înarmată cu mai multe cunoștințe și formă. Încă îmi este frică să coc fără o formă, deoarece am un mini-cuptor și nu te poți întoarce cu o piatră. Și tot trebuie să câștigi experiență.
În primul rând, v-am dezghețat și v-am copt pâinea într-un cazan mare - 20 de minute cu capac, restul timpului fără capac. Am pus ceaunul în preîncălzit la 250 gr. cuptor, când am scos capacul, am scăzut temperatura la 200 de grame, iar după alte 15 minute am coborât-o la 180.
În al doilea rând, coapte cu drojdie uscată Saf Instant. Am luat, după cum am citit aici, 3/4 linguriță. Aceasta a fost, aparent, o greșeală, deoarece drojdia instantanee este mult mai activă decât același moment Saf.
Iată pâinea mea:


Și aceasta este o tăietură (încă caldă):

Vezi, Sperietoare, că există scufundări la suprafață? L-am apăsat din greșeală pe aluat după corecție și, după ce am copt aceste danturi, nu s-au îndreptat niciodată. Și până acum nu am reușit să fac tăieturi.
Chiar și sub pâine este mai dens decât deasupra. De ce s-ar putea întâmpla asta?
Ei bine, când am pus aluatul în ceaun, acesta a ocupat aproape jumătate din zona de jos.Și după ce a dovedit, aluatul s-a întins pe toată ceaunul (bine, a crescut, bineînțeles). Dacă aș coace pe vatră, cred că s-ar fi răspândit mult mai mult. Mi s-a părut că cocul era destul de strâns, chiar am adăugat vreo 25 ml de apă, pentru că mi s-a părut foarte mișto.
Întrebările reale: spuneți-mi, dragă Chuchelka, vă rog, câtă drojdie instantanee ar trebui pusă aici? Și totuși - de ce kolobok-ul meu se estompează în timpul verificării? Și ultima întrebare - de ce densitatea firimiturilor poate fi inegală pe verticală? Mă voi bucura foarte mult dacă mă ajutați, un brutar novice, să găsesc răspunsuri la aceste întrebări. Deși am citit hardware-ul (pe forum), tot nu înțeleg totul. Și experiența autorului rețetei este de neprețuit! Mai mult, ne-a plăcut atât de mult pâinea, încât o voi coace tot timpul!
Sper că nu te-am supraîncărcat. Vă mulțumesc anticipat pentru răspunsul dvs.
Oh, am uitat, scuze! Vă mulțumesc foarte mult pentru o rețetă atât de grozavă pentru o pâine delicioasă!

Pâine foarte, foarte gustoasă !!! Parfumat, nară, crustă subțire, crocantă. Adevărat, în exterior nu s-a dovedit la fel de frumos ca al tău, nu primesc tăieturi frumoase. Voi exersa mai mult. Dar pâinea are un gust MINUNAT !!! Mulțumesc mult !!!

Vezi, Schochelka, că există scufundări la suprafață? L-am apăsat din greșeală pe aluat după corecție și, după coacere, aceste scobituri nu s-au îndreptat. Și până acum nu am reușit să fac tăieturi.
Chiar și sub pâine este mai dens decât deasupra. De ce s-ar putea întâmpla asta?
Ei bine, când am pus aluatul în ceaun, acesta a ocupat aproape jumătate din zona de jos. Și după ce a dovedit, aluatul s-a întins pe toată ceaunul (bine, a crescut, bineînțeles). Dacă aș coace pe vatră, cred că s-ar estompa mult mai mult. Mi s-a părut că cocul era destul de strâns, chiar am adăugat vreo 25 ml de apă, pentru că mi s-a părut foarte mișto.
Întrebările reale: spuneți-mi, dragă Chuchelka, vă rog, câtă drojdie instantanee ar trebui pusă aici? Și totuși - de ce kolobok-ul meu se estompează în timpul verificării? Și ultima întrebare - de ce densitatea firimiturilor poate fi inegală pe verticală? Mă voi bucura foarte mult dacă mă ajutați, un brutar începător, să găsesc răspunsuri la aceste întrebări. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

Voi încerca să răspund clar, clar și la obiect))). În primul rând, aluatul s-a estompat, desigur, deoarece există prea multă apă. Nu ar fi trebuit să adăugați. Pâinea de vatră are o consistență de aluat puțin mai abruptă tocmai pentru că trebuie să-și păstreze forma fără ajutor exterior (pereții tăvii de pâine). Mai mult: scobiturile rămase și nu îndreptate la suprafață se formează de obicei din restabilirea aluatului. În mod normal îndepărtat în timp aluatul (introdus la cuptor la timp, nu supraexpus) dă de obicei încă o „revenire”, adică cu o ușoară presiune la suprafață, se întinde încet înapoi. Prin urmare, tăieturile nedeschise (chiar și tăierile făcute necorespunzător se vor deschide / rupe). Se deschid activ atunci când aluatul încă „se repede” din interior. Din impactul unui cuptor fierbinte introdus în cuptor în timp util, aluatul „explodează” și deschide tăieturi sau pur și simplu se rupe în mai multe locuri dacă nu există tăieturi.

Porozitatea inegală a pâinii este parțial un fenomen normal, dar agravată de „lichid”, adică de aluat excesiv de moale. Ideea este că porii / găurile pe care le vedeți în tăieturi în trecut sunt bule de dioxid de carbon. Pereții acestor găuri sunt glutenul elastic al aluatului care îi ține în interior. Respectând legile fizicii, bulele de gaz se reped în sus. Dacă există o cantitate excesivă de umiditate în aluat, foarte multe bule izbucnesc în sus, deoarece un aluat excesiv de moale nu le poate ține ferm. În plus, masa aluatului presat de sus îi împinge în sus. Acolo se adună în „camere” mari și, desigur, sunt mai multe decât dedesubt. Drept urmare, porii sunt mici în partea de jos, deoarece glutenul excesiv de umed are suficientă putere pentru a ține doar „obiecte” mici datorită influenței tuturor factorilor pe care i-am descris.Și există mai mult gaz în partea de sus și se colectează în camere din ce în ce mai mari. Apropo, aceasta este baza pentru a face chabatta: un aluat foarte umed, cu găuri mari pe tăietură.

Ei bine, nu-mi place să coac în ceva destul de intensiv în căldură (cazan, rață etc.). Am pus aluatul fără totul într-un cuptor preîncălzit iados pentru a obține acea „explozie” notorie. Apoi îl cobor. În containere, se petrece întotdeauna o cantitate echitabilă de timp pentru încălzirea containerului în sine, deoarece în orice caz are o capacitate termică. Creșterea pâinii merge treptat, împreună cu încălzirea vaselor.

[Sperietoare]

Sperietoare,

Voi încerca să răspund clar, clar și la obiect)))

Oh, mulțumesc foarte mult, Chuchelka! Teoretic, am înțeles totul! Explicat foarte clar! Mulțumesc mult !
Voi încerca să repet pâinea mâine, ținând cont de toate recomandările tale. Cu siguranță vă voi informa despre rezultate.
Aceasta înseamnă că apa este conformă rețetei, forma este îndepărtată, cuptorul este încălzit și este mai puțin decât suficient! Ei bine, ajută-mă, Doamne!

Apă prescrisă și uită-te la coc. Se întâmplă să ai nevoie de și mai puțină apă (totul depinde de conținutul de umiditate al făinii tale). Dacă aluatul plutește brusc, adăugați o lingură de făină.

[Sperietoare]

Sperietoaremulțumesc pentru indiciu! Voi încerca! Asta e, ultima dată când cocul mi s-a părut strâns - aluatul nu a plutit deloc. Deci, ar fi trebuit să rămână așa. M-am dus să pun aluatul - doar spăl găleată de filtru de pâine. Mulțumesc din nou de la brutarul novice.

[Sperietoare]

Sperietoare, sunt din nou eu - cu o altă recunoștință pentru rețeta minunată de pâine și pentru ajutorul dvs.
Pâinea numărul 2 este mult mai bună ca aspect decât numărul 1. Să nu gust - mi se pare că gustul nu este deloc diferit.
Ce am schimbat:
1. S-a redus cantitatea totală de drojdie cu 0,5 lingurițe. (Saf Instant). În ciuda acestui fapt, pâinea s-a dovedit a fi mai mare decât data trecută.
2. A adăugat apă strict conform rețetei.
3. Cuptorul este preîncălzit la 300 *. După 20 de minute, ea l-a redus la 250 *, a scos capacul și după alte 10 minute a redus t la 200 *, apoi l-a redus din nou la 180 *. Când am scos capacul, partea de sus a pâinii a fost ușor sigilată de capac (o am ușor convexă).
Deci nu am renunțat încă la formular, deși intenționez să o fac în următoarea coacere. De ce nu se coace pe vatră? Până când îmi dau seama cum să dau abur în minicuptorul meu. Nuanțele din acesta sunt deschise, deci nu puteți pune sub ele o foaie de copt cu apă. Dacă nu puneți nici măcar o foaie de copt înaltă pentru apă pe grătar, atunci pâinea nu va crește. În general, încă mă gândesc cum să o fac. Și fără abur, coacerea pâinii pe vatră nu va funcționa, probabil?
Aluatul nu s-a oprit (când a fost apăsat pe el, gaura s-a strâns treptat). Dar pâinea se întinde oricum. Nu știu de ce. Poate luați mai puțină apă? Sau mai multă făină? Ceea ce am înșelat a fost amestecarea aluatului mult timp. După 13 minute, când eram pe punctul de a opri echipamentul HP, mi-am amintit că uitasem să adaug ulei. Și în timp ce totul a intervenit, a durat aproape 20 de minute de la începutul lotului. Ar fi putut acest lucru să facă ca aluatul să se răspândească în timpul verificării?
Dar tăieturile par a fi mai bune - s-au deschis la culoare cu vârful pâinii. Și firimitul este aproape uniform pe verticală. Crusta este subțire și crocantă (mai groasă ultima dată).
Le-au scos cuptorul pâine frumoasă !!!! L-am înfășurat într-un prosop și, când l-am deschis, am văzut un fel de geografie în partea de sus - movile de mozaic cu mici crăpături. Din ce ar putea fi?
În general, există întrebări. Voi căuta răspunsuri. Dacă tu, Chuchelka, îi ajuți să le găsești, atunci îți voi fi infinit bucuros și recunoscător.
În general, vreau să obțin tipul perfect de pâine. Și pe gustul meu este perfect pentru mine.
Soțul meu îmi spune să nu te supăr. Pâinea Lui este mai mult decât satisfăcătoare. El a spus că nu știe de unde poate fi cumpărată o pâine atât de delicioasă de la noi. Dar tot nu mă voi odihni până nu voi face o astfel de pâine care mi se va potrivi complet.
Ei bine, o fotografie a pâinii mele:


Încă o dată, mulțumiri ție, Chuchelka! Ajutorul tău este neprețuit pentru mine!

Natasha, îți mulțumesc din nou pentru pâinea excelentă, acum cu o fotografie. Coac pe un filtru de clătite cu fundul gros (1 cm) cu un diametru de 28 cm în gaz. cuptor.Ooo îmi place foarte mult, MULȚUMIM

p.s. Nu sunt fotograf ...

[Sperietoare]

Natasha, Sperietoare, și multe mulțumiri de la mine pentru rețetă! Recent am copt toate pâinile cu aluat, iar pâinea de grâu și cu făină de grâu. Și atunci am vrut doar pâine albă și am început să caut o rețetă. Pâinea a ieșit grozav. Mi se pare că fotografiile nu transmit adevărata sa înfățișare. Crusta s-a dovedit a fi subțire și fragedă, iar firimitul este ușor, ca aripa unui fluture.
🔗 🔗
Am copt într-un cuptor cu gaz pe o tavă inversată de 30 cm pentru un ghiveci de flori (din lipsă de piatră), am pus o tigaie cu apă clocotită pe fundul cuptorului.

Vă mulțumesc foarte mult pentru o rețetă simplă și delicioasă
primele mele încercări de a face asta)) nu a lipsit de un experiment: girl_haha: la momentul așezării aluatului, nu era suficientă făină, dar nu voiam să merg la garaj noaptea .. nu lipseau 50 g înlocuit cu gris ...
deci, iată un coc crud))
stă în cuptor, astfel încât să nu existe curenți de aer

dar a crescut deja)

așa că l-am scos din cuptor (cuptorul în modul de convecție, încălzind de jos și de sus)

dar acest fel de firimituri


Cu siguranță voi coace de mai multe ori)
mulțumiri speciale pentru pașii de gătit programați - foarte convenabil când lucrați)

Corectarea erorilor: experimentul numărul 2)))
50 g făină de in și 1 lingură tărâțe de secară
Am luat în calcul recomandările de temperatură ... mi se pare cam prea mult ... prea bronzat
Se răcește pe grătar și trosnește, un sunet și o aromă uluitoare ... mulțumesc, mulțumesc foarte mult

tăietor ...

La multi ani tuturor!
Vă rugăm să acceptați și raportul meu. Aceasta este prima mea pâine la cuptor. Încă nu există incizie, se răcorește ... Natasha, MULTUMESC MULTE!


Am copt într-un astfel de filtru de clătite, l-am cumpărat în Uuterra, ceva nu este deloc scump.

[leeka]

leeka,

A ajuns la faimă, tăieturile s-au deschis. Și ce este în interior - vom vedea mai târziu))).

M-a intrigat numele: mă așteptam la rețete cu dansuri lungi cu o tamburină. M-am uitat și iată o rețetă atât de atractivă prin simplitatea sa. Acum aroma mea este de la tortul tocmai copt la cuptor și mă uit la fotografie și, parcă de pe ecran, „trage” pâine proaspăt coaptă

[Tus]

aluatul trebuie fermentat 12-14 ore

Tusși ați încercat să fermentați aluatul mai mult de 14 ore?

A devenit interesant, ce se întâmplă dacă se dovedește și mai răcoros?!

Sau nafik să lase deoparte experimentele?

Și acționează numai conform acestor instrucțiuni?

[Croșetată]

Croșetată,

Ți-am spus că tu maniac foarte grijuliu?

Sho mă gândesc la mai mult de 14 ore. Timp de 12-14 ore (stabilit empiric) aluatul fermentează complet, devine „puternic”, „viguros” în lucru. Probabil, o cantitate mare de drojdie a apărut pur și simplu acolo, care apoi, când ajunge o porție proaspătă de făină, începe să funcționeze instantaneu și reactiv. Pâinea „decolează” uneori.

O fermentație foarte lungă duce în continuare la doar două lucruri: produsele reziduale ale ciupercilor de drojdie se vor acumula, și anume: alcooli și acid lactic. Aluatul tău va mirosi din ce în ce mai mult ca piure și va începe să se acreze dracos.