Pastele navale

Categorie: Mâncăruri din cereale și produse din făină
Pastele navale

Ingrediente

Carne de vită tocată 610 g
Paste 500 g
Ceapă 390 g
Unt 110 g
Apă 3 litri
Sare, ardei frunze de dafin
Ulei vegetal

Metoda de gătit

  • Prăjiți carne de vită măcinată de înaltă calitate în ulei vegetal, sare și piper înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați frunza de dafin.
  • Într-o altă tigaie, prăjiți ceapa, tocată cu pene, la final adăugați 55 g de unt.
  • Fierbeți pastele în apă sărată până când sunt fierte, scurgeți apa, adăugați 55 g de unt.
  • Combinați pastele, carnea tocată, ceapa, amestecați foarte bine.

Notă

Nu fi prea leneș să te uiți sub spoiler, există o poveste foarte gustoasă despre pastele în stil bleumarin, care m-au determinat să gătesc această rețetă.

Pastele navale
Ceva spoler nu funcționează.

Puțină lume știe că la mijlocul secolului trecut s-au ținut concursuri de bucătari mondiali, câștigând la care a însemnat înscrierea numelui tău în istoria bucătăriei mondiale. Firește, bucătarii sovietici nu au participat la aceste competiții - lui Stalin nu-i plăcea să-i lase pe oameni să plece în străinătate. Dar, în 1952, când la Roma a avut loc o astfel de competiție, Marele Premiu a fost primit de felul de mâncare al bucătarului sovietic, care însuși nu a venit în Italia, iar rețeta a fost prezentată de ambasadorul URSS în Italia. O poveste similară a fost ulterior cu filmul lui Menshov „Moscova nu crede în lacrimi”, care a câștigat un Oscar în 1981, dar regizorul însuși nu a fost prezent la ceremonie.
De ce a fost convins Stalin să trimită în străinătate, dacă nu un bucătar, atunci cel puțin felul său de mâncare? Dar Generalissimo a gustat odată aceste paste uimitoare și a fost încântat. Stalin a fost cel care le-a dat numele - „Pastele în marină”
Și bucătarul a fost, așa cum ați fi putut ghici, profesorul meu de neuitat de la școala culinară din Yalta Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
În „Pasta în marină” au existat mai multe descoperiri în gătit și comunitatea culinară mondială nu a putut să nu vadă și să recunoască acest lucru. Și nu a fost, desigur, o chestiune de combinare a proteinelor (cărnii) și a carbohidraților (pastele) - acest lucru s-a întâmplat deja în vastitatea alimentelor mondiale. Iar ideea a fost: CUM a făcut-o Borukh, ce tehnologii a folosit, cum a lucrat și a planat în bucătărie.
Apropo, Stalin i-a acordat încă lui Borukh. Liderul i-a oferit marelui bucătar pentru viață orice oraș - la alegerea sa - un oraș din URSS.
„Știi asta, Iosif Vissarionovici”, a răspuns Borukh, suflându-și nasul, „dacă se întâmplă să te naști într-o provincie, este mai bine să trăiești într-o provincie îndepărtată lângă mare”. Iar Borukh a ales Yalta, unde a primit un apartament pe Grafsky Proezd.
Această frază despre o provincie de pe mare a devenit cunoscută mult mai târziu, când a fost exprimată de viitorul laureat al Premiului Nobel Joseph Brodsky. Brodsky și Kantselenbogen s-au întâlnit în Ialta în timp ce mâncau cheburek-urile lui Borukhov, iar Învățătorul a spus apoi cuvintele care l-au lovit pe Brodsky - „Îl cunoșteam doar pe Joseph, așa că cel puțin mi-a dat un apartament aici și cine ești tu? Da, trăiesc într-o provincie de pe malul mării, pentru că mi-a venit să mă nasc în imperiu! " Iar Boruch a plâns, spunând aceste cuvinte ...
Stalin a dat apoi porunca de a include rețeta pentru „Macaroane navale” în cărți de bucate, lucru care a fost făcut, dar după moartea liderului - abia în 1955.
De atunci, cine nu a încercat să strice rețeta lui Boruch! Și mi-a prezis-o! „Timpul va trece, Mishka”, mi-a spus el, fără să încerce măcar să-și ascundă lacrimile, „iar rețeta mea va fi întinată și răsucită!”
Și așa s-a întâmplat. Boruch putea prezice viitorul.
Pentru a împiedica acest lucru să se întâmple în viitor, voi transmite această rețetă așa cum am învățat-o în acea zi luminoasă de mai Ialta, când toți studenții noștri au fugit la o plimbare de-a lungul terasamentului, și am stat ca un blestemat și am memorat cuvintele mele mare Învățător.
Deci ingredientele.
Carne de vită măcinată - 550 de grame.Paste - 450 de grame. Ceapă - 350 de grame.
Carnea este cea mai bună pe care o puteți găsi pe piața dvs. - o faceți pentru voi, nu? Nu contează ce - lombă, spate, coapsă, crestă ... Deși fără vene.
Paste - numai „Pene” sau „Coarne” ondulate. Cu ajutorul „ondulației” - caneluri pe corpul pastelor - carnea parcă se lipeste de ele și creează același efect magic.
Apa pentru fierberea pastelor ar trebui să aibă o greutate de 6 ori mai mare decât pasta în sine. Adică 450 de grame - cel puțin 2,5 litri. Boruch mi-a spus odată cum a gătit paste în armată, unde a servit ca bucătar. Avea nevoie să hrănească 1200 de oameni. Norma pentru o persoană era de 100 de grame. Astfel, recipientul pentru fabricarea berii trebuia să fie de 720 litri. Boruch a găsit o cadă veche, a spălat-o și a gătit o baie întreagă de paste pe lemn!
Mulți susțin că trebuie să gătești paste cu 2 minute mai puțin decât este indicat pe ambalaj. Ca, în acest fel, obținem paste puțin gătite și acest lucru este mult mai sănătos decât pastele fierte. Lui Boruch nu i-a plăcut acest lucru. "Ei bine, la naiba cu ei, acești italieni cu acest" aldente ", - a spus el, iar fața lui a fost luminată de un fulger rău din ochii lui frumoși. Știam că în anii 60 a lucrat ca bucătar într-un restaurant din orașul Rimini, unde a sedus-o pe fiica proprietarului, Arabella cu picioare grase, care era și nepoata marelui Federico Fellini. Arabella a rămas însărcinată și Fellini a anunțat că, dacă Boruch nu va părăsi Italia, va înceta să facă filme. Dar lui Federico i-a plăcut pizza pe care i-a pregătit-o Boruch! Dar se pare că și-a iubit mai mult nepoata. Boruch era foarte pasionat de cinema și înțelegea toată măreția lui Fellini, așa că a decis să plece, dar de atunci i-au plăcut foarte mult italienii.
Deci, trebuie să gătiți paste fără niciun „aldente” acolo.
L-am fiert, am scurs apa și imediat le adăugăm 50 de grame de unt.
Ceapa o tăiem doar cu o pană. Se prăjește în ulei vegetal într-o tigaie separată până când se rumeneste și apoi se adaugă 50 de grame de unt.
Amintiți-vă - de 2 ori 50 de grame. Ar părea o prostie, dar nu - bucătarii din toată lumea în 1952 i-au adus o ovație în picioare lui Borukh pentru aceste 2 bucăți de unt. Au înțeles deja care era problema ...
Prăjiți carnea tocată în paralel într-o tigaie separată. O slăbim tot timpul cu o spatulă de lemn, observăm cum de la roșu devine roz, apoi gri ... Ce este important - fără condimente! Doar la final - sare, frunze de dafin și piper negru. Ardeiul este, de asemenea, o poveste. Luăm boabe de piper negru, le prăjim într-o tigaie uscată, apoi le mărunțim cu latura largă a cuțitului unui bucătar.
Și acordul final - puneți totul împreună și amestecați bine. Carnea ar trebui să intre în paste și să o lipească peste tot.
Așa se dovedește felul de mâncare, care la un moment dat i-a uimit pe cei mai buni bucătari din lume.
După moartea lui Boruch, am aflat că la Rimini, pe plaja unde a fost filmat marele film Fellini Opt și jumătate, există un restaurant cu numele uimitor BoruchBar. Și există un singur fel de mâncare în meniu - Macaroni Navy Style, care înseamnă „macaroane navale”. Proprietarul BorukhBar este deja o femeie de vârstă mijlocie, cu picioare foarte groase. Ea vine adesea pe malul Mării Adriatice și privește lung și trist în depărtare. Trebuie să spun că se numește Arabella?


ANGELINA BLACKmai mult
Citat: celfh
ceapa, tocata cu pene

Și ce zici de „pene”?
celfh
ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, tăiați ceapa în jumătate nu transversal în jumătăți de inele, ci de-a lungul
ANGELINA BLACKmai mult
Tan, acum totul este clar ca ziua albă.
Mama lui Mark
celfh, Tanya, ce poveste de rețete emoționantă și interesantă! Mulțumesc!
Îmi plac pastele navale, le gătesc des, dar, după cum sa dovedit, rețeta nu este aceeași)
Cu siguranță o voi găti corect!
doamna inna
Pastele navale? Mărturisesc că m-am uitat la rețetă sceptic. Se pare că nu știam nimic despre pastele navale. Și faptul că ar trebui să fie ondulate - și acest lucru este corect. Chiar acum, noaptea, când îți prezentam pe o furculiță aceste paste ondulate cu unt, acoperite cu carne tocată prăjită ... este extrem de delicios.Cu siguranță voi încerca să-l gătesc strict conform rețetei, știu sigur ce va plăcea a mea. Tatyana, mulțumesc pentru iluminarea culturală)
anavi
celfh, Tatiana, poveste tare! Mulțumesc pentru poveste! Și fotografia este atât de delicioasă! Și cine a fost acest student al lui Borukh, Mishka? Ceea ce ne-a adus rețeta ... Sho, nu am înțeles ...
kirch
Tanya, ce poveste minunată. Se pare că nu pregătesc corect aceste paste. Folosesc carne de vită, dar fiartă. mulțumesc
Igrig
Tatyana!

Sincer, eu însumi sunt gata să îngenunchez înaintea acestei rețete, dar tragerea lui Borukh Solomonovich Kantselenbogen aici de urechi este mai degrabă o tragere de urechi.
Există îndoieli foarte mari că un astfel de personaj, și chiar aproape cu Ilf-Petrovskaya, a existat chiar și cu un nume de familie, dar există o certitudine aproape absolută că pastele ondulate NU existau în timpul lui Stalin.

Legenda este frumoasă. dar totuși nu există o credință absolută în ea.
celfh
ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, Mama lui Mark, Inna, anavi, Olga, kirch, Ludmila,
Vă mulțumesc că ați trecut pe aici. Am recalculat toate datele inițiale la 500 g de paste. Rezultatul este foarte mult
Igrig, Igor, Nu argumentez Ieri am încercat să găsesc o sursă, dar nicăieri nu există nicio mențiune despre Cine este Ursul, de asemenea, nu este clar, dacă cel care a postat acest lucru și încă câteva povești, Mikhail Degtyar, atunci el, cel puțin , trebuie să aibă peste șaptezeci de ani, dar arată mult mai tânăr
velli
După ce am citit sub spoiler o frumoasă legendă despre pastele navale, am fost foarte surprins și pus la îndoială: au existat paste ondulate în timpul lui Stalin? Totul este cumva de neînțeles și fabulos! Rețeta trebuie testată și să înțeleagă de ce experții culinari din întreaga lume au recunoscut această rețetă drept cea mai bună dintre cele mai bune. Dar gătesc paste în felul meu, într-un mod greșit, iar pastele mele se îneacă în carne tocată, și nu goală, cu carne tocată ușor lipicioasă.
celfh
velli, valentineExistă mai multe întrebări decât răspunsuri în acest sens. De exemplu, se menționează că abia în 1955 această rețetă a intrat în cărțile de gătit. În acele vremuri, nu existau abundență de cărți de bucate, iar cea mai recunoscută este cartea despre mâncăruri gustoase și sănătoase din 1955. Este o secundă de verificat, scoateți o carte de pe raft, ceea ce am făcut. Nu există deloc o rețetă de paste navale.
Nepoata lui Federico Fellini s-a numit Francesca, iar Arabella este menționată doar în această poveste.
Dar oricare ar fi fost, gustul pastelor nu a suferit de aceste inconsecvențe.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: celfh
Dar oricare ar fi fost, gustul pastelor nu a suferit de aceste inconsecvențe.
Tan, Personal nu-mi pasă dacă au fost sau nu ondulații, în acele zile ... era acolo Borukh ... îmi place această rețetă)) Vă mulțumesc foarte mult pentru plasare și atragere a atenției. Am o profesie de bucătar, DAR ... oricât de sofisticat aș fi fost să fac paste navale, nu mi-au plăcut, dar aici chiar și cititul este delicios.

celfh
ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, asta e sigur
Rituslya
Tanechka, multumesc pentru reteta!
Sincer să fiu, toate pastele cu carne tocată sunt paste în stil marin. Ei bine, cumva s-a întâmplat din copilărie, de la bunica mea, de la părinți. Acum o voi face exact conform rețetei! Doar terminați spaghetele și gătiți-le.
Povestea este foarte interesantă, curioasă și informativă!
Mulțumesc!
celfh
Citat: Rituslya
Sincer să fiu, toate pastele cu carne tocată sunt macaroane în stil bleumarin
O, în acest fel suntem la fel și eu diluez mereu carnea tocată cu bulion, astfel încât să învelească mai bine pastele
Cântec
celfh, Tatyana, mulțumesc! Și mulțumesc pentru rețetă. Și pentru plăcerea de a citi această poveste uimitoare, deși fictivă.
celfh
Cântec, Anya, mulțumesc pentru cuvinte bune
Tatyana1103
celfh, Tanechka, Întotdeauna fac macaroane într-un mod naval, așa cum îmi vine în cap: uzhas: atât cu carne tocată, cât și cu carne fiartă, adaug diverse condimente, acum o voi încerca bine.
Mulțumiri speciale pentru poveste, a fost interesant de citit.
celfh
Citat: Tatyana1103
acum o voi încerca bine
Tatyana1103, Tatyana, Sper că îți place
Anatolievna
celfh, TatyanaMultumesc pentru reteta! Foarte interesant! Au un gust diferit de ceea ce gătesc eu acasă. Adorați întotdeauna rețetele cu istorie.
Tatyana1103
Citat: celfh
Sper că îți place
celfh, Tatyana, tuturor le plac pastele din casa mea, astfel încât cu siguranță le vor plăcea.
Nadyushich
celfh, Tatyana, mulțumesc pentru rețeta frumos prezentată! Nu contează dacă povestea este adevărată, ci frumoasă! Și pastele nu au devenit mai puțin gustoase din aceasta. Adesea gătesc pastele într-un mod marin, așa ceva, cu excepția proporțiilor, totul cu ochiul. Și dacă o fac uneori cu carne fiartă, atunci acesta este un fel de mâncare diferit, deși și gustos. Din motive de interes, trebuie gătit exact conform rețetei, uneori o mică nuanță afectează puternic rezultatul final.
Kapet
Există multe rețete pentru paste marine. Și din carne tocată proaspătă, și din carne fiartă, din păsări de curte, din carne de porc, din carne de vită, din ficat etc.

Rețeta clasică „navală” este din carne fiartă. Carnea a fost gătită în bulion pentru primul fel de mâncare pentru marinari, iar carnea deja fiartă a fost tocată / măcinată cu ceapă, prăjită cu unt și amestecată cu paste, pentru al doilea. Nimeni din marină special pentru acest fel de mâncare a măcinat carne proaspătă în carne tocată și nu a păstrat carne tocată proaspătă separat ...

Istoria pastelor navale.
Un fel de mâncare similar servit ca hrană pentru marinari și călători deja în Evul Mediu, deoarece produsele necesare gătitului sunt foarte hrănitoare și ușor de transportat.

În Rusia, felul de mâncare a devenit cunoscut la începutul secolului al XVIII-lea, după ce a ajuns cu maeștrii italieni. Carnea din mare a fost luată sub formă de carne de vită în butoaie. Carnea de vită corned a fost înmuiată, bulionul a fost gătit. Carnea însăși, după gătit, a fost extrasă, tocată mărunt (ca opțiune, trecută printr-o mașină de tocat carne) și amestecată cu paste.

În timpul Marelui Război Patriotic, pastele navale erau unul dintre principalele feluri de mâncare. Datorită faptului că este problematică depozitarea cărnii tocate în timpul călătoriilor pe mare, în versiunea navală clasică a vasului, se folosește doar tocană.

Ulterior, felul de mâncare a devenit răspândit datorită vitezei de preparare și simplității rețetei, pe care cel mai neexperimentat bucătar îl poate stăpâni rapid, iar pastele navale apar din ce în ce mai puțin în dieta marinarilor.
🔗


Și copilăria mea a fost petrecută în așteptarea acestui fel de mâncare dezgustător de simplu, consistent și gustos. Dar, numai din carne fiartă - are un gust mai bun pentru mine ... Aici se sugerează o analogie cu găluștele și găluștele de carne - în primul caz, carnea tocată din carne proaspătă este înfășurată în aluat, iar în al doilea - carne tocată din carne fiartă. Ambele sunt delicioase, dar în moduri diferite!
Croșetată
Citat: celfh
Paste 610 g

Uscat?
Realizare
Innus, până când apare Tatiana, lasă-mă să prezint o versiune care să se usuce. Mă bazez pe cantitatea de carne.
Tatyana1103
Citat: Kapet
în versiunea navală clasică a vasului, se folosește doar tocană.
Și am uitat complet de tocană, este atât de delicios.
celfh
Citat: Krosh
Uscat
Kroshik, știi de ce te iubesc, printre altele? Pentru atenție
În original, toate produsele se bazează pe 450 g de paste. Am un pachet de 500g paste. Adică trebuia recalculat cu un factor de 1,1. L-am numărat corect, l-am așezat și eu corect, dar l-am scris ...
Croșetată
Realizare, Lenusik, multumesc, bagheta magica !!!

De asemenea, sunt înclinat să cred că rețeta indică greutatea macaroanelor uscate, dar pentru a nu fi chinuit de dubii vagi, am decis să clarific ...



Tanechka, ne-am trimis simultan mesajele ...
mamusi
celfh, Tanya, îți mulțumesc pentru rețeta ta cu o poveste interesantă.
A gătit totul ca un Mare Maestru!
Deși nu este prima dată când Naval Pasta este în casa noastră, cele de astăzi sunt mult mai gustoase!
Voi face mereu cu astfel de proporții!
Mulțumesc!
Pastele navale

Py Sy: coarnele au fost alese „cu caneluri” !!!
celfh
mamusi, Margarita, Pentru sănătatea ta!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine