prona
SvetlanaDin câte știu, Lyudmila funcționează cu o compoziție dovedită. Congelarea frișcă este un experiment, mai ales că aveți un număr mare de producători și calitatea produsului este diferită.
Inghetata cu gelatina tolereaza perfect congelarea. Fructele proaspete pot curge și își pot schimba textura. Crema acră este, de asemenea, diferită: doar smântână cu zahăr, cremă etc. Cel mai bun mod de a afla este să citiți toate comentariile la o anumită cremă. Fetele își detaliază întotdeauna experiențele.
L-am fixat pe ciocolată. Dacă pentru vară - numai cu smântână.
Încercați să mergeți la o ambulanță pentru creme și o ambulanță pentru patiserie, există un cuprins pe prima pagină și o mulțime de informații utile.
Vesta_70
Natasha, mulțumesc pentru comentarii!
Iată o altă întrebare pentru ganache cu cremă - este necesar să o așteptați peste noapte în frigider înainte de ao utiliza? Acest lucru nu este întotdeauna util ...
Ieri, apropo, am scos una dintre bucățile de tort congelat și am acoperit-o cu diferite opțiuni: unt + șoc. întuneric 1: 1 și ulei + șoc. alb 1: 1,5. Până acum, impresiile sunt următoarele: cu ciocolata neagră s-a întărit puțin mai repede, dar și albul s-a întărit. Adevărat, nu am cu ce să compar, din păcate. L-am îndesat din nou în congelator - într-o săptămână îl voi duce la frigider și apoi îl voi lăsa la temperatura camerei - voi observa ... Și care este criteriul pentru această întărire - adică este important la moment de acoperire cu mastic sau atunci și? Această întrebare a apărut pentru că mă voi potrivi în bucătărie cu aer condiționat - adică acoperirea cu ulei, aparent, nu ar trebui să se înmoaie? Dar apoi, desigur (a doua zi): transport cu o mașină (cu un condensator, dar, la naiba, ce căldură va fi la sfârșitul lunii iulie - numai Dumnezeu știe) 25 km ...

Astăzi intenționez să mai ung o bucată - de data aceasta cu ganache și cremă. Voi compara.
Vesta_70
Raportez rezultatele experienței mele în nivelarea tortului cu diferite compoziții.
Au existat 4 opțiuni:
unt 82,5% + ciocolată neagră Babaevsky (1: 1)
unt + ciocolată albă pe discuri 34% (1: 1,5)
smântână 35% + ciocolată neagră Babaevsky (1: 2)
smântână 35% + ciocolată albă pe discuri 34% (1: 3)

Acoperiți bucățile de tort pre-congelate. Când am fost acoperit, nu am experimentat o diferență puternică - pe un tort rece totul s-a solidificat normal. După aplicare, puneți-l la loc în congelator.
Câteva zile mai târziu, familia mea a avut puterea să mănânce din nou tortul.
Și așa ... Seara am scos toate bucățile de la congelator la frigider. Ostrom din frigider - pe masă.
După 20 de minute ... Rezultatul, sincer să fiu, m-a surprins ...
Untul cu ambele tipuri de ciocolată a rămas ferm (deși mă așteptam să se înmoaie).
Dar cu cremă: cu întuneric - a rămas tare, iar cu alb - a fost presat cu un deget
Dar după gust: deși nu-mi place ciocolata albă în forma sa pură, mi-a plăcut mult mai mult în tort, deoarece cea întunecată are un gust prea luminos, care pur și simplu a ciocănit gustul tortului în sine ...
Deci, ce se întâmplă? Dacă nu doriți să folosiți ciocolată neagră, este mai bine să o faceți cu unt decât cu smântână? ..
A avut cineva un rezultat similar?
NerOlli
O zi buna! Vă rog să-mi spuneți mai bine să aliniez tortul cu crema de grăsime pentru a-l decora cu cremă de proteine ​​sau bezea umedă. De exemplu, o fată cu lapte, smântână înăuntru. Este mai bine să faceți tencuială cu cremă sau bezea umedă?
Selenia_Irisha
Vesta_70, ciocolata albă este foarte întunecată, nu face întotdeauna o ganache puternică și stabilă din ea. Deși recent am dat de negru cu un procent mare de unt de cacao în compoziție, așa că a înotat de la căldură și umiditate ridicată (
Larchik79
NerOlliCu bezea umede, tencuiala nu va funcționa! Tencuiala este cremă de unt (lapte condensat + unt, bază de cremă + unt, ciocolată + unt) cu pesmet de biscuiți. Sub MB, puteți alinia tortul cu oricare dintre crema sau crema + ciocolată de mai sus.


Adăugat luni, 29 august 2016 00:33

Citat: prona
Nu congelați frișca, smântâna, fructele proaspete.
Crema cu frisca, smantana congeleaza si dezgheata perfect, nu afecteaza gustul si textura.


Adăugat luni, 29 august 2016 00:39

Citat: Vesta_70
Deci, ce se întâmplă? Dacă nu doriți să folosiți ciocolată neagră, este mai bine să o faceți cu unt decât cu smântână? ..
Linie unt + prăjituri de ciocolată. Pentru prăjiturile cu ciocolată sau dacă există un biscuit de ciocolată în tort, atunci pentru nivelare iau ciocolată neagră, pentru alte compoziții folosesc alb. Cu ciocolata neagră, alinierea este mai strânsă vara și rămâne fermă mai mult timp. Dacă nu există căldură afară, atunci nu există nicio diferență. Nu folosesc smântână + ciocolată, îmi este mai greu să lucrez cu această masă. Toată lumea alege ce să alinieze.
Dans
Am nivelat de mult timp unt + glazură albă (1 × 1). Bine meritat. Chiar și fără frig. se intareste. Îmi place faptul că, atunci când îl scot din frigider, am timp să îl acoper, să îl aranjez etc. Întrucât untul cu lapte condensat, precum și untul cu bază de cremă (Charlotte) se topește foarte repede și plutește drept.
Am încercat să câștig pe glazură, nu îngheță deloc. Oprit pentru unt cu glazură
leoalla
Chit din crema de proteine ​​pe sirop și biscuiți. firimitul meu a înotat sub mastic. Numai cu ulei acum îl nivelez sub mastic
Selenia_Irisha
Toate, proteinele nu par să intre sub mastic, doar ulei pe merengă elvețiană, probabil. Încercați smântână + ciocolată, doar ciocolată neagră cu cacao cam 60%. Îngheață în piatră.
leoalla
Selenia_Irisha, proteina se comportă bine sub mastic. Sunt compatibile.
Chitul curge datorită amestecării smântânii și a firimiturilor cu un mixer. Aerul a ieșit din cremă.
Probabil a fost necesar să se intervină cu o spatulă. Dar nu am făcut asta deloc.
Unt sau ganache.
Mulțumesc, voi încerca. Am făcut ganache cu unt. Voi încerca cu smântână
Varvara54
Fetelor, cineva folosește așa ceva?
Cum funcționează, este convenabil sau nu merită să te deranjezi?
Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine