Brânză proaspătă cu nuci și schinduf

[Despre sare.]

Brânză proaspătă cu nuci și schinduf

Categorie: Preparate din lactate și ouă

Ingrediente
lapte 3,2%	1L
chefir 3,2%	1L
nucă decojită	50gr
schinduf de fân (alias Shambhala, schinduf)	1,5 lingurițe.
sare

Metoda de gătit

• 
• În principiu, este atât de simplu, doar proaspăt, să mănânci în doar câteva zile. Prin urmare, este puțin cantitativ, nu necesită multă muncă în fabricare. Am menționat această brânză în multe locuri și deseori, pentru că este una dintre combinațiile mele preferate: nuc și schinduf. În cele din urmă a cerut să-l scoateți într-o rețetă separată)). Anterior, pentru producerea acestei brânzeturi, se foloseau coșuri, șlefuitoare etc. un set pentru brânză proaspătă de la Tescoma, totul a devenit mai ușor.
• Deci, pregătirea este simplă:
• 1. Turnați un litru de lapte și un litru de chefir într-o cratiță, încălziți amestecul până când proteina este complet separată de zer. Va începe să se curbeze în fața ochilor noștri când se atinge o anumită temperatură. Când zerul translucid și „bucățile” de brânză de vaci sunt clar separate - gata, opriți-l, suficient. De obicei, este de aproximativ 75g. Încălzirea ulterioară poate face ca boabele de caș să se topească (bine, ca brânza topită, ca brânza într-o pizza - începe să se întindă cu fire). Adică, nu fierbeți și nu îl aduceți aproape la fierbere, nu este nevoie să-l gătiți)). Acoperiți cu un capac și lăsați-l să stea aproximativ 10 minute.Acidul chefirului este suficient pentru procesul de coagulare a proteinelor, așa că nu adaug acid citric sau oțet. Sincer, este păcat să stricați zerul cu lămâie și oțet.
• 2. Se strecoară zerul din caș printr-o sită / filtru fin sau fin. Nu mai avem nevoie de ser.
• 3. Sareați boabele de caș după gust, adăugați bucăți de nucă mărunțite mărunțite (dacă îl aveți puțin prăjit puțin - chiar mai bine), schinduf (uscat direct), amestecați și puneți într-un coș căptușit cu pânză / tifon. Acoperiți partea superioară cu marginile țesăturii suspendate / tifonului și apăsați în orice mod convenabil. Am un capac special cu arcuri. Anterior, înainte de achiziționarea acestui set, acest rol era jucat de o pungă cu fermoar cu un element de fixare (realizat din polietilenă atât de densă - ia forma unui recipient în care este introdus bine) umplut cu un litru de apă.
• 4. Lăsați masa să se răcească la temperatura camerei, scurgeți zerul separat și puneți întreaga structură în frigider timp de 8-12 ore. Cu cât brânza este mai lungă, cu atât va deveni mai densă. Cu cât sarcina este mai mare, cu atât va deveni mai densă. Aici trebuie să încercați să alegeți la propria discreție.
• 
• Despre sare. Salinitatea trebuie să fie pronunțată și plăcută pe gustul dumneavoastră. Incearca-l. O parte din sare se lasă apoi cu zerul. Nu este realist să desemnați cantitatea de sare - toată lumea are gusturi diferite, iar randamentul masei de boabe de caș nu este constant și depinde de laptele ales. Prin urmare, dacă numesc o anumită cantitate, ca rezultat, unii oameni pot avea un gust complet bland, alții - sărat.
• Despre schinduf. El este permanent confuz, așa că voi scrie mai detaliat. Există două principale în bucătărie: schinduf de fân și schinduf albastru... Avem nevoie schinduf de fân, care se mai numește Șambală și schinduf... Găsit la vânzare sub toate cele trei nume. Se pare că ... piese dure, dure. Piatra dreaptă. După îmbătrânire în brânză, are gust de bucăți de nuci cu propria sa aromă caracteristică. Se umflă bine și se înmoaie într-o masă de brânză umedă și fierbinte (inițial). În timpul tratamentului termic (în vasele fierte / coapte), poate începe să aibă un gust amar, rețineți dacă decideți să îl utilizați în altă parte.
• Al doilea schinduf, albastru, este faimosul utskho-suneli caucazian. Ca condiment, este vândut aproape întotdeauna în pulbere, are un miros mai pronunțat (similar cu schinduful). Acestea sunt plante diferite.

Notă

Aici puteți vedea totul perfect în această imagine:

Brânza din fotografie are o greutate de 360g, un diametru de 9,5 cm, o înălțime de 5 cm și a fost presată timp de 12 ore.

Iată despre kituri pentru brânză proaspătă, discuții și chestii de genul:

Seturi pentru prepararea brânzei proaspete

[Natasha]

Natasha, rețetă excelentă, o combinație excelentă de brânză de vaci-nuci-condimente, totul în afaceri
Mi-a plăcut foarte mult, marcaj

Frumusetea! Pare nobil mucegăit! Mulțumiri speciale pentru explicația detaliată pe schinduf.

Fetelor, eu, odată, acum o mie de ani, am încercat brânza (nu proaspătă, dar cu brânză cu adevărat gătită) cu nuci și schinduf. Am recunoscut nuca, dar nu mai văzusem / gustasem schinduf până atunci și nu puteam înțelege mult timp ce este. Ce oferă acest gust caracteristic și atât de iubit. Cum și unde am aflat - nici nu-mi amintesc, a fost cu mult timp în urmă)). Dar deseori fac această brânză doar în această combinație.

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha! Ce dragut! Îmi place foarte mult brânza cu schinduf, dar nu am mâncat niciodată asta. Nu am făcut niciodată un producător de brânză, deși îmi doresc foarte mult, așa că nu aruncați papuci pentru întrebări neprofesionale. Această brânză este similară cu "Adyghe" sau mă înșel, a doua întrebare - enzimele nu sunt adăugate la coli ...

[fatinya]

fatinya,

Da, este similar cu Adyghe, fără enzime, doar proteine ​​din lapte coagulate, sfărâmicioase, nu cauciucate (nu sunt fierte). Cele mai proaspete. Amintind de Ricotta.

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, pentru a obține o brânză mai densă, ceea ce este mai bine să faci - pentru a crește opresiunea sau timpul de reținere.

[fatinya]

fatinya,

Timp de expunere. Și puteți arunca o linguriță în lapte cu chefir de acid acetic. Boabele vor ieși mai dense, mai „cauciucate”, ca și brânza.

O să îl fac eu. Schinduful este întotdeauna acasă, atât întreg, cât și sol. Creștem și ne cumpărăm. Nici nucile nu sunt traduse. Și gadgeturile pentru brânză sunt reticente în a cumpăra. Este posibil fără ele?

[Valkyr]

Valkyr,

Desigur. M-am descurcat mereu fără ele)). Găsiți un castron care nu este foarte mare. Pentru ca brânza să nu se piardă acolo. Un fel de strecurător, o găleată cu maioneză (faceți găuri în ea).

Așa arăta brânza mea proaspătă (foto din tema despre brânza Dainavu). Fundul coșului se află în aceeași gaură ca și laturile, iar brânza este în tifon, desigur.

Schinduf - el, este ... estrogen natural. Multe femei după patruzeci de ani sunt atrase de el. Ierburile uscate au un miros deosebit de minunat.

[Valkyr]

Valkyr,

Avem nevoie de semințe tari. Sunt eu, doar în caz că repet)). Avem nevoie de schinduf, nu de păstăi utskho-suneli.

[Sperietoare]

Sperietoare Natasha, iar apoi zerul pentru pâine poate fi folosit sau va fi foarte bun. acru.

[fatinya]

fatinya,

Este posibil și necesar, nu este deloc acid, dacă nu se toarnă nimic în el (oțet, suc de lămâie).

se pare ca voi citi reteta mai tarziu ...
de la foty mult timp mint!

[Sperietoare]

SperietoareEi bine, FSE, ia în considerare jumătate din treaba făcută deja - Am un coș ca Natasha (cu mânere), trebuie doar să cumpăr niște lapte și este în pungă!

[fatinya]

fatinya,

Haide, îndrăznește. Ea, desigur, nu la fel de proaspătă din lapte, ci doar cu un indiciu ușor de un fel de acid. mai ales dacă chefirul este proaspăt, nu peroxidat.

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata, brânză frumoasă
Am o întrebare pentru toată lumea despre schinduf)))
Îmi place foarte mult gustul său în brânzeturile cumpărate
vara am încercat să-mi fac brânza proaspătă rapidă cu shambhala (am cumpărat-o în condimente indiene), dar boabele mele erau amare
nu au existat temperaturi ridicate
Nu înțeleg motivul
poate ajuta mintea colectivă să înțeleagă

[Sperietoare]

Sperietoare, Natka, care stă deja în teskom, se răcește. Gustul unuia cald este deja molimă. Casa roșie va fi super. Multumesc mult pentru reteta

[VitaVM]

VitaVM,

Din asta înțeleg: am venit, am văzut și am gătit!)))
Știi cum să termini! Vorbesc despre roșu de casă!)))



spaţiu,

Nu am gustat niciodată amar. L-am cumpărat de multe ori în diferite locuri. Veți cumpăra în unele super mari, dacă este posibil, și veți încerca din greu acasă în avans.Dacă nu există amărăciune, atunci cel mai probabil nu va fi nici în brânză. Mi se pare că, dacă are un gust amar, va da imediat această amărăciune. Singurul meu gând este că furnizorii de condimente ar putea fi prăjiți? De fapt, se face cu niște condimente. Este ca semințele sau nucile crude și prăjite. Gustul este diferit, se dezvăluie un buchet de uleiuri esențiale. Poate că au fost cumva „fără succes” calcinate sau depozitate astfel încât să se strică? Deoarece schinduful are adesea o amărăciune naturală, dar abia sesizabilă. Dar va avea un gust amar de la supraîncălzire (când se prăjește sau se fierbe).

Știi cum să termini! Vorbesc despre roșu de casă!)))

Chuchelka, ei bine, ești la Moscova. Sunați în avans și veți avea vin la brânză

Mulțumesc Natasha
De asemenea, păcătuiesc asupra furnizorilor, pentru că nu am încălzit-o în prealabil
încercați să cumpărați în diferite locuri

după achiziționarea unui set pentru brânză proaspătă de la Teskoma

L-am spălat, l-am uscat, l-am pus într-o cutie și l-am pus în dulap .... 1,5 ani (sau mai mult). Se pare că Natasha te aștepta. Explicația ta lucidă. M-am dus să-l iau ... Așa că era aproape și în fața ochilor noștri ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Ați dat banii pentru el? Totul, rezolvă-l! Nefig să adune praful pentru el.))) De asemenea, îmi place foarte mult această brânză cu Ulyapskaya adjika. Într-un anumit sens, adăugați un amestec uscat și apare o astfel de notă caucaziană. Ca aceasta:



Este într-o geantă simplă, niște bani minimi, dar cât de mult mi-a plăcut! A dispărut odată, apoi a reapărut. Uau, mi-am tastat un pachet 4))).

[Nata]

Nata, mulțumesc pentru idee! Semințele de schinduf au fost adăugate în brânză, dar fără nuci. Acum voi încerca această combinație.

[Nat]

mâncați în doar câteva zile

Natși care este durata de valabilitate maximă a unei astfel de brânzeturi în frigider?

Dar ce sunt eu, excesul poate fi trimis la congelator imediat când este gata ...

Brânză Gheață de orice fel) tolerează perfect înghețul, principalul lucru este dezghețarea corectă, bine, acest lucru este important dacă brânza este apoi consumată în forma sa naturală). Pentru gătit și fără decongelare, puteți folosi.

Pentru reteta, sarut, imbratisare !!!

Rețetă minunată ca totul în spectacolul tău aparent încercat, ești atât de mare, dar mic după mărime) fata desteapta !!!

[Sperietoare]

Sperietoare,
Natusik, aici am și eu o amenajare undeva în coșurile entotului ...
După ce mă uit la opera ta de artă, astăzi voi merge să o iau de la Moscova ... mulțumesc pentru rețetă ...

[Croșetată]

Croșetată,

Mic și mare - da, ești filisOf!))) High five, tovarisch!))

Stocat? Ei bine, 4-5 zile - destul. Da, există o bucată mică, cred că a ta va fi mâncată mai devreme, principalul lucru este că trebuie să guste.



marlanca,

Cum valorează acest set ?? Masă de brânză și caș - acesta este ffsio-ul nostru)). Ai făcut multă brânză de vaci? Cu stafide, cu ciocolată, cu cireșe ...

[Nata]

Nata, mulțumesc dragă tovarisch pentru o rețetă detaliată!
Acum totul este în fața ochilor mei și, de asemenea, m-am jucat cu platoul și am uitat de el, trebuie să-l iau!

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, mulțumesc pentru rețetă. Am gătit brânză astăzi, am adăugat acest schinduf (copiii l-au adus, acum îl voi folosi pentru brânză), dar nu am găsit o nucă întreagă - am măcinat-o în pesmet pentru prăjituri, dar am adăugat-o oricum. brânza s-a dovedit a fi foarte pătată. miroase grozav, o vom încerca seara.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Este totul desprins normal? Adică zer din boabe de caș. Nu au fost probleme?

[Sperietoare]

zer din boabe de caș.

Sperietoare, nu, totul este în regulă, dar doar culoarea brânzei este cam „murdară” din cauza nucii

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Ei bine, pentru că firimiturile mici s-au răspândit peste masă. Nimic, nu afectează „puterea”)))).

[Nata]

Nata, clasa !!! Cu siguranta voi incerca !!!

Al doilea schinduf, albastru, este faimosul utskho-suneli caucazian. Ca condiment, este vândut aproape întotdeauna în pulbere, are un miros mai pronunțat (similar cu schinduful). Acestea sunt plante diferite.

nu, aproape la fel - genul leguminoaselor, subfamilia de molii. Foarte puțină diferență, tip, varietate. La ambele, semințele se coc în păstăi.Iar gustul și mirosul sunt identice. Condimentul preferat!

[Valkyr]

Valkyr,

Ce nu, dacă într-adevăr plantele sunt diferite, deși una de familie!))) În opinia mea, ele nu sunt identice, ca să fiu sincer. Foarte asemănător - da. Se pare că provin din diferite regiuni de creștere.
Dar nu știu cum să-l adaug aici. Vindem doar pulbere. Gustul va fi diferit.

[Sperietoare]

Sperietoare,

utskho-suneli este tradus din georgiană ca un alt condiment străin. A apărut în Georgia din Iran. (cum sunt .....).
Suprafața de schinduf grecesc - fân - este mai mare decât Grecia și Marea Mediterană. Păsările, zburând înainte și înapoi, au fost duse peste tot.
Acest anual în zona noastră crește cel mai bine într-o seră convențională. Mama noastră îl bagă între castraveți și roșii. Crește bine. Nu lăsăm păstăile să crească, tăiem verdele și le uscăm.
Și au plantat diferite semințe udându-le. la fel ca mazărea anterioară - atât georgiene, cât și altele, mai mari și mai ușoare - au fost cumpărate în condimente indiene.

[Valkyr]

Valkyr,

Da, am citit asta. A fost mult timp. Am aflat care dintre ele este mai autentică pentru adjika caucaziană. Dar au un gust diferit pentru mine. Probabil tocmai pentru că una se vinde întotdeauna în semințe, iar cealaltă în pulbere)). Nu creștem nici unul, nici celălalt)). Iar regiunea climatului în creștere lasă o amprentă: la fel ca roșiile sudice și cele locale: ambele roșii, dar gustul este diferit.

În orice caz, dumneavoastră, ca persoană care se ocupă în mod constant de acest condiment, veți afla care și cum să adăugați cel mai bine. Ca să te facă gustos. Cu siguranță nu sunt consilierul tău))). : trandafir: Alții, ca mine, au văzut schinduf doar în magazin)). Pentru această brânză, este de preferat să vindem boabe - „nuci”, adică shambhala.

Pot fi. Dacă crește și crește în regiunea Moscovei, îl plantăm anual. Nu l-am gustat, care crește în Grecia sau în Marea Mediterană italiană. Dar gustul de mazăre - pe care l-am cumpărat în condimente indiene, provenea din Grecia și care dintre ele a crescut și a rămas timp de un an, oh-di-na-ko-vie. Proaspete, doar recoltate și decorticate, nu au deloc gust. Iar culoarea lor este verde pal.

[Sperietoare]

Sperietoare,

utskho-suneli este tradus din georgiană ca un alt condiment străin. A apărut în Georgia din Iran. (cum sunt .....).
Suprafața de schinduf grecesc - fân - este mai mare decât Grecia și Marea Mediterană. Păsările, zburând înainte și înapoi, au fost duse peste tot.
Acest anual în zona noastră crește cel mai bine într-o seră convențională. Mama noastră îl bagă între castraveți și roșii. Crește bine. Nu lăsăm păstăile să crească, tăiem verdele și le uscăm.
Și au plantat diferite semințe udându-le. la fel ca mazărea anterioară - atât georgiene, cât și altele, mai mari și mai ușoare - au fost cumpărate în condimente indiene.

Și despre „nu ...”, puteți da mai multe detalii?
Natasha, îmi pare rău pentru potop, dar chiar nu voi dormi până nu voi afla

Și despre „nu ...”, puteți da mai multe detalii?

Mi-am dat seama că era „ca”.

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, îți mulțumesc că ai emis o rețetă separată ... Fac asta de multă vreme, ai dat-o la subiect ... Îmi place foarte mult ...

Sperietoare, Natasha! Am reușit! Brânza a ieșit foarte bine. gustos. Greutate 360g. Realizat într-un borcan cu iaurt, soluție dintr-un bloc de brânză - 6cm (înălțime), 9cm (diametru). Am făcut totul strict conform rețetei, conform sfaturilor tale am adăugat 1 linguriță la zer. lamaie pentru tine. Sare 1 linguriță mare. Am petrecut 20 de ore sub presiune în frigider. Voi continua să experimentez cu diferiți aditivi. Încerc să postez o fotografie, dar computerul. îngheață, voi încerca mai târziu. Multumesc din nou! Da, și am mâncat și această brânză cu o bucată din noua mea pâine „Pâine fără drojdie și făină” - och. gustos și sărac în calorii.

[fatinya]

fatinya,

În sensul de 1 linguriță. suc de lămâie ?? Și apoi 1 linguriță. acid citric (pulbere, în sens) - este atât de mult!

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, suc de lămâie concentrat, vândut în astfel de sticle verzi, scriu „concentrat”, dar cred că chimie. Și zerul a ieșit delicios, am făcut clătite pe baza lui.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Ați dat banii pentru el? Totul, rezolvă-l! Nefig să adune praful pentru el.))) Încă îmi place foarte mult această brânză cu Ulyapskaya adjika.Adică, adăugați un amestec uscat și apare o astfel de notă caucaziană. Ca aceasta:



Este într-o geantă simplă, niște bani minimi, dar cât de mult mi-a plăcut! A dispărut odată, apoi a reapărut. Uau, mi-am tastat un pachet 4))).

Natasha, asta:

Brânză Stebadygei cu condimente ulyap (Ninelle)

?

[Ninelle]

Ninelle,

Da, da, un astfel de condiment, ea este. Am turnat-o în brânză Dainava în loc de chimen. Deși chimenul este pus strict în el.))

Cum valorează acest set ?? Masă de brânză și caș - acesta este ffsio-ul nostru)). Ai făcut multă brânză de vaci? Cu stafide, ciocolată, cireșe ...

Nu, bine! Brânză, bineînțeles, chumAvoy, îmi doream foarte mult să termin și să îmi cumpăr acest set frumos (da, sunt ca un corb).
Dar mă interesează foarte mult masa de caș! Natakh, scrie, nu? Cum o faci? Tot în acest set de brânză?
Apropo, am matrițe pentru Camembert, care este probabil potrivit, rămâne să ne dăm seama cum să construim încărcătura!

Nu, bine! Brânză, bineînțeles, chumAvoy, îmi doream foarte mult să termin și să îmi cumpăr acest set frumos (da, sunt ca un corb).
Dar mă interesează foarte mult masa de caș! Natakh, scrie, nu? Cum o faci? Tot în acest set de brânză?
Apropo, am matrițe pentru Camembert, care este probabil potrivit, rămâne să ne dăm seama cum să construim încărcătura!

Ir, nu-ți face griji, trebuie să mergi să cumperi un set

[Ninelle]

Ninelle, bine, mulțumesc, persoană amabilă!
Munte drept de la umeri)
Apoi alerga și comandă