Tartar de friptură de vită

[Ce spun femeile ...]

Tartar de friptură de vită

Categorie: Mâncări reci și gustări

Bucătărie: limba franceza

Ingrediente
Filet de vită	0,5 kg
Oua de prepelita	6 buc.
Ulei de măsline extra virgin	2 linguri. l.
Muștar granular (Dijon)	1 lingură. l.
Ketchup	1 lingură. l.
Castraveți	2-6 bucăți, în funcție de dimensiune.
Șalotă	2 mici
Arpagicul se pleacă	câteva pene
Capere	2 linguri. l.
sos Worcester	1 lingură. l.
Sos Tobasco	cateva picaturi, dupa gust
Frunze de patrunjel	tulpini multiple
Sare	ciupi

Metoda de gătit

• Eter te rog! Am inceput. Bună ziua, tovarăși! Vegetarienii se pot ocupa cu calm. Produsele noastre vor fi mai interesante pentru consumatorii de carne și pentru alimentația crudă. (Plagiat la lungmetrajul „Moscova nu crede în lacrimi”)
• Ce spun femeile ...
• «Ce ar putea fi mai bun decât o friptură bună, suculentă, fragedă, cu o crustă aurie de condimente? Doar carne crudă bună! Îndrăznesc să spun asta cu toată responsabilitatea, ca persoană care iubește carnea foarte selectiv și cu atenție.» ( 🔗, designer de îmbrăcăminte pentru femei, fotografie, imprimare, design interior, regie și scenografie, gătit și design alimentar, "DEFFI_ART_CAFE")
• «Știu că multă lume se tem de carnea crudă, dar dacă ești norocos cu o bucată bună, ura! Încercați - este un tratament complet separat, mai ales cu vinul roșu. Tartare și vin - totul! Fericire!» ( 🔗, blogger culinar, autor al cărților de bucate „Rețete”, „Dietele”, „Despre alimente. Despre vin. Provence ”,„ Rețete gastronomice ”și„ # carne și carne ”,„ # pastapast ”,„ Totul sub copac ”,„ # nu se va lipi ”,„ Ușor de ușor ”,„ În gură tot anul ”, editor, fondator al școlii „Belonika & Les Chefs” din Provence.)
• «Iubesc tătarii? Dragoste. Paradoxal, în același timp, nu sunt un mâncător de carne agresiv, mănânc în principal numai carne de pasăre, foarte rar carne de vită și niciodată carne de porc. Dar acest fel de mâncare nu mă lasă indiferent."(Anna, web designer, 🔗)
• Cunoștință:
• Tartarul de carne este fie foarte popular, fie nu este consumat deloc. La urma urmei, gustul cărnii crude la începători poate provoca cu ușurință senzații de greață și disconfort. Cunoașterea mea cu tartar de carne s-a întâmplat în urmă cu doar câțiva ani, întâmplător, la o petrecere corporativă de Anul Nou în stilul "bufet" într-o cafenea din capitala centrală, unde erau multe sandvișuri, gustări, kebab, pește, whisky și dim lumină difuză. După ce am încercat puțin din toate, m-am așezat pe sandvișuri de secară veche nedescriptibile, care se numește „pentru două mușcături”, cu o umplutură de neînțeles, dar foarte gustoasă deasupra. Și abia după al treilea sau al cincilea pahar de whisky, am „decodat” componenta principală a umpluturii: carnea proaspătă! Era prea târziu să dezgustăm sau să ne plângem mamei, mai ales că restul vaselor, precum kebabii proaspeți din șa unui miel sau somon, care se numește „și nu se rostogolea” după gust. În general, în acel moment, am micșorat aceste sandvișuri cu cel puțin 20 de bucăți, observând simultan cu surprindere că principalii „concurenți” pentru aceste sandvișuri cu carne crudă erau fetele și femeile noastre.

• Răspândire:
• Tartare de carne crudă franceză (tartare de viande), sau așa cum este adesea numită pentru forma obișnuită de servire a "steak tartare", este un fel de mâncare care s-a răspândit cu succes pe toate continentele, cu excepția Antarcticii. Poate fi comandat în restaurante din Canberra, din Rio și din Abu Dhabi, dar în Europa - aproape în fiecare treime din restaurant sau cafenea mai mult sau mai puțin decent. În SUA, tartarul pe felii de pâine prăjită (pâine prăjită) produce un fel de mâncare numit local „Cannibal”. În Belgia, clona de tartru „filet Americain” este populară, iar în Polonia este popular un fel de mâncare foarte asemănător, befsztyk tatarski. Și dacă te uiți cu atenție la bucătăriile popoarelor lumii, atunci se poate observa că există o mare varietate de astfel de feluri de mâncare care utilizează carne crudă care nu a fost supusă niciunei prelucrări - nici căldură, nici sărare, nici uscare , sau orice altceva - o mare varietate: Carne Cruda, Crudo en la Reina, Carpaccio - Italia, Steak tartare - Franța și întreaga lume, Mettbrötchen (Metthappen) și Zwiebelmett - Germania, Goreg goreg și Ketfo - Etiopia, Kebbé nayé - Liban , Yukhoe - Coreea, Kachilaa - Nepal, Kelaguen - Insulele nordice și așa mai departe.

• Originea numelui:
• Nu există un consens în ceea ce privește originea numelui preparatului Steak tartare. În umila mea părere, friptura tartară are aceeași relație cu bucătăria tătaro-mongolă ca o ambiție a unei taxe. Nu e al meu: Mâncarea nu are deloc legătură cu carnea de cal sau cu tătarii: deoarece chiar cuvântul „friptură” (Friptură) implică deja carne de vită. El a devenit tătar datorită faptului că tradiția consumului de carne crudă în cultura secolului al XVI-lea (și anume, de unde începe menționarea felului de mâncare) a fost considerată barbară și sălbatică. Cine altcineva ar putea fi atât de brutal încât a tăiat chiar și carne ca mâncare ca dușmanii săi? A doua versiune ne face referire la bucătăria franceză, unde felul de vită crud se numea steak l'americanne avec sauce tartare, adică friptură cu sos tartar și apoi a fost scurtat la steak tartare... Iar sosul tartar nu are nicio legătură cu tătarii. Altfel, ar trebui să recunosc că nomazii sălbatici de sub șa au târât împreună cu ei, pe lângă carne, gălbenușuri, ulei vegetal, ceapă verde, maioneză, piper măcinat etc., componentele acestui sos .. Pe scurt , Aș prefera să cred că felul de mâncare poartă numele unor tartarene de la unii tarasconi decât la cazarii tătari și ucraineni din Zaporojie, deoarece acest fel de mâncare este amintit amuzant 🔗...

• Carne:
• Numai carnea testată în mod fiabil în condiții de laborator este utilizată în friptura tartară. Aceasta este o condiție prealabilă, fără excepții. Mi-am luat carnea pentru acest fel de mâncare de la un vânzător care furniza carne Angus către diferite fripturi din Kiev. Dacă într-adevăr nu-l crezi, atunci cui ar trebui să crezi?
• Atât carnea proaspătă la abur, cât și carnea matură sunt folosite în tartare. Mai mult, experții spun că acest fel de mâncare se dovedește a fi mult mai gustos cu carnea matură, îmbătrânită. Am ajuns cu aproximativ 500 de grame de mușchi de vită Angus în vârstă umedă. În prezența mea, filetul a fost curățat de filme și vene și re-aspirat pentru a coace în frigiderul meu la o temperatură de aproximativ 2 grade Celsius.
• În unele locuri, se susține că carnea pentru măcinarea tartrului nu tolerează o mașină de tocat carne, ci este tăiată exclusiv cu un cuțit. Dar, dacă te uiți pe internet pe YouTube, un număr imens de videoclipuri ale francezilor care fac tartare, de la bucătari de la restaurant sau doar iubitori de casă, devine clar că francezii se tratează destul de normal și favorabil cu mașina de tocat carne. Desigur, numai printr-o rețea mare. Dar nu am atât de mult din această carne frumoasă, fragedă, cu dungi subțiri de grăsime, încât mi-aș refuza plăcerea de a lucra cu un cuțit.
• Formular de depunere:
• În restaurante, friptura tartară este de obicei servită ca fel de mâncare separat, cu garnitura tradițională - cartofi prăjiți. Carnea poate fi deja combinată și amestecată cu alte componente ale acestui fel de mâncare sau poate fi așezată separat, iar celelalte componente sunt adăugate independent, pe gustul dumneavoastră. Într-o cafenea, acestea pot fi tartule sau sandvișuri pentru gustări. Acasă, orice îți place ...

• 
• Există la fel de multe rețete de tartru pe cât sunt rețete pentru borșul ucrainean. Cu alte cuvinte, există la fel de multe rețete pe cât de bucătari. În acest caz, un set de ingrediente este utilizat în mod tradițional în acest fel de mâncare.
• Patru gălbenușuri de ouă de prepeliță sunt separate într-un vas adânc (castron, castron), se adaugă o lingură de ulei de măsline, un vârf de sare, o lingură de muștar Dijon, iar toate acestea se bat cu mâna până se omogenizează. Apoi adăugați o lingură de ketchup, o lingură de sos Worcestershire, câteva linguri de capere tocate, castraveți tocați (am murături mici).
• Dacă înlocuiți muștarul Dijon cu hrean cremos și moale, atunci va fi și foarte gustos!
• Arpagicul se toacă mărunt. Înlocuirea acestuia cu ceapă verde simplă este foarte descurajată - pungența și claritatea cepei vor domina neplăcut gustul.
• Echalote tocate mărunt / mărunțite. Este permisă înlocuirea șalotilor cu ceapă albă de salată, dar nu cu ceapa noastră obișnuită, din același motiv ca mai sus.
• Pătrunjelul este tocat mărunt. Toate acestea sunt combinate într-un castron / castron, se adaugă câteva picături de sos fierbinte Tobasco, încă o lingură de ulei de măsline. Toate componentele sunt bine amestecate și se așteaptă carne.
• Tăiem carnea la mărimea cuburilor de jumătate de centimetru pe jumătate de centimetru, sau ceva de genul asta - puțin mai mult / puțin mai puțin - nu contează ... Încărcați carnea tocată rezultată într-un bol / castron cu marinată gătită și frământați totul bine. Consistența finală trebuie să fie aceeași cu cea a fripturii tocate care urmează a fi sotată.
• Dacă carnea este proaspătă, tartarul poate fi consumat imediat. Dacă carnea a fost luată după coacere, în acest caz umedă, atunci este indicat să puneți tartrul, înainte de servire, la frigider timp de 20-30 de minute, sub folie alimentară. O astfel de carne maturată nu doare deloc să se marineze puțin înainte de servire ...
• Înainte de servire, formăm o friptură densă în orice mod disponibil, o decorăm cu capere mari și câteva gălbenușuri proaspete, o acoperim cu pâine subțire ușor învechită sau prăjită (aveam o baghetă de hrișcă feliată), unsă ușor cu pesto sos deasupra (opțional).
• Acest fel de mâncare a fost pregătit și a mers perfect ca aperitiv cu vin, în seara târzie de 31 decembrie, adică pentru rămas bun al vechiului an. Dar după lovirea ceasului - și mâncăruri fierbinți din carne - ca un cântec ...

Notă

Se spune că este mai bine să vezi o dată decât să auzi sau să citești de o sută de ori. Dacă sunteți interesat de acest fel de mâncare, atunci căutați pe Internet modul în care francezii pregătesc acest fel de mâncare ("tartare de viande") sau în toată lumea ("Steak tartare"). Mai bine, încearcă o dată ...
Nu îndemn pe nimeni să mă violeze și să înghită carne dezgustată. În niciun caz! Această afacere este absolut voluntară! Dacă nu aveți obiceiul și experiența de a încerca cotletul de carne tocată cu sare, pentru aceasta trebuie să treceți cu adevărat o anumită linie psihologică pentru prima dată - la urma urmei, în Franța și în Europa în general, nu toată lumea, deoarece ar putea părea, este fericit să înfășoare tartre din carne crudă pentru ambii obraji.
Cu toate acestea, dacă tu, mâncător de carne, o dată cu o companie bună, te afli într-un restaurant decent, iar felul de mâncare „Steak tartare” apare în meniul său, atunci riscă să îl comanzi și să-l încerci cu vin uscat bun. Este foarte posibil să vă placă foarte mult și acest lucru se va dovedi exact ceea ce v-a lipsit atât de mult pentru fericirea completă în această viață ...

[Kapet]

Kapet, Constantin, O abordare foarte serioasă a problemei: teorie, istorie și o rețetă detaliată. Cu siguranță voi folosi cele mai bune practici ale tale când mă voi pregăti să gătesc și să gust tartara pentru prima dată. Puteți chiar să nu faceți google în plus) Bineînțeles, principala problemă este carnea bună de vită. Crezi că ai un clip de metrou argentinian?

[doamna inna]

doamna inna, IMHO va face orice filet de vită, cu condiția să fie testat efectiv și calitativ în laborator. Din păcate, nu știu cum cu asta în metrou și în Argentina ...

Deci nici eu nu stiu)

Totuși, mi se pare că este mai bine să vă familiarizați cu acest fel de mâncare într-o cafenea sau restaurant. În cazul în care se servește un astfel de fel de mâncare, carnea va fi verificată cu siguranță (într-o unitate decentă, nimeni nu își dorește probleme inutile pentru ei înșiși) și gătită corect și gustoasă. Și apoi, dacă îți place cu adevărat, dacă vrei, poți repeta și îmbunătăți rețeta pentru tine acasă ...

De acord cu tine. Mai ales luând în considerare costul nebugetar al unei bucăți întregi de filet de vită la noi - chiar și într-un restaurant bun, poate că va fi și mai economic)

[doamna inna]

doamna innaCred că ai dreptate.

Rețetă neobișnuită pentru un fel de mâncare neobișnuit.Conceput pentru oameni puternici, cu o sănătate bună (pentru că nu toate organismele pot digera pur și simplu carnea crudă, chiar testată în laborator). Acum, dacă această friptură în formă ar fi trimisă așa cum se coace ... cred că ar fi foarte tare!

[leo-kadia]

leo-kadia, acest fel de mâncare conține carne fragedă - friptură sau margine subțire (striploin). Nu sunt digerați mai greu decât carnea prăjită sau coaptă și poate chiar mai ușor ... Puteți, desigur, să coaceți, dar acesta va fi un fel de mâncare diferit ...

Gatim friptura tartara regulat. Confirm că este foarte gustos.

Gatim friptura tartara regulat. Confirm că este foarte gustos.

Este foarte interesant - cum îl gătești acasă în Franța? Carne, ingrediente, gătit ... Îmi puteți împărtăși experiența? La urma urmei, voi, în Franța, știți mai bine cum să-l pregătiți corect ...

Mai întâi am gustat friptură tartară la o cafenea locală. Sora soțului meu a comandat-o și eu am gustat-o ​​puțin. Data viitoare, am comandat în mod deliberat un tartar într-un restaurant parizian. Îmi amintesc încă gustul ei. Acesta a fost cel mai bun steak tartar pe care l-am încercat până acum. Am mai comandat-o de câteva ori în restaurante, dar gustul nu a putut fi comparat cu acel fel de mâncare parizian.
Apoi, soțul s-a oferit să gătească tartara acasă. Cumpăr carne într-un supermarket obișnuit din secțiunea de carne. Întreb vânzătorul care carne este potrivită pentru o friptură, el indică 2-3 opțiuni pentru carne proaspătă, dar iau ceea ce îmi place mai mult la exterior și la un preț. Acolo și apoi vânzătorul derulează carnea într-o mașină de tocat carne. Pentru 2 persoane iau 300-350 de grame de carne rulată.
Seara, soțul meu vine acasă de la serviciu și ne pregătește cina) El pune carnea într-un castron, adaugă ulei de măsline, sare, piper, maggi (pansament lichid german), Tabasco. Și frământă bine carnea cu mâinile. Apoi lasă la frigider 15 minute.
Întindeți friptura pe o farfurie, acoperiți-o cu gălbenuș crud și presărați-o cu generozitate cu ceapă obișnuită sau șalotă tocată foarte fin. Mâncăm cu o baghetă proaspătă moale, întinzând friptura pe pâine și bem vin roșu. Îmi place și să fac o salată verde deschis.
Dar cu castraveți, nu sunt foarte bun

[Lisichkalal]

Lisichkalal, foarte interesant, mulțumesc! O rețetă puțin mai simplă decât a mea. Este necesar la locul de muncă în birou să agitați un astfel de tartar la prânz, pentru a vă răsfăța contabilii. Din fericire, pentru o astfel de rețetă, totul se află la 300 de metri de birou ...

[Constantin]

ConstantinVă mulțumim pentru astfel de informații interesante și trimiterea rețetelor. Și, cel mai important, este adevărat sau îți place sau nu. Mi-am hrănit familia rusă)) mama nu a înțeles deloc, mi-au mâncat fratele cu setra, dar nu au mai întrebat niciodată)) Probabil, pentru prima dată, sau din nou, trebuie să cheltuiți destul de mult pentru a înțelege indiferent dacă vă place sau nu.
Nu știu dacă colegii tăi vor aprecia
La Moscova, chiar înainte de viața mea în Franța, a avut loc o petrecere corporativă într-un restaurant francez de elită. Îmi amintesc că, după o zi de lucru, toată lumea era foarte flămândă și servea mici tartine cu diverse umpluturi. Mi se pare că a fost prezent și tartrul, dar nu-mi amintesc absolut gustul, dar toată lumea din jur vorbea despre mâncarea cărnii crude. Nimeni nu era pregătit pentru asta și, din păcate, nimeni nu a apreciat-o.

Mâncăm cu o baghetă proaspătă moale, întinzând friptura pe pâine

Corect, nu răspândesc, dar aplic)

Probabil, prima dată, sau încă o dată, trebuie să cheltuiți destul de mult pentru a înțelege dacă vă place sau nu.

O întrebare dificilă ... Mâncarea este exotică pentru noi și nu este mestecată aici în fiecare restaurant sau în fiecare a doua familie ... Poate că aici se declanșează un stereotip: dacă în Franța nu surprinzi pe nimeni cu carne crudă într-o farfurie și mulți din jurul tău se bucură de acest fel de mâncare, apoi încearcă-l și asigură-te - este al tău, sau nu al tău - fără probleme. Cultura alimentară este oarecum diferită ...
Încă o dată ... De-a lungul vieții, corpul uman suferă în mod constant schimbări - diverși hormoni se joacă sau nu mai joacă, corpul se dezvoltă și apoi îmbătrânește. Și toate acestea afectează invariabil preferințele gustului unei persoane pe întreaga perioadă a vieții sale.Iar preferințele care ne-au plăcut în mâncare înainte se pot schimba dramatic în timp.

Un exemplu tipic: avem atât o fiică, cât și o nepoată, în vârstă de la unu la doi sau doi ani și jumătate, deja tremurau pentru câteva înghițituri de bere. La această vârstă, le lipsește foarte mult alumul necesar dezvoltării unui organism mic. După această vârstă - așa cum este tăiat: „Bere - cacao”.

Prin urmare, dacă carnea crudă „nu a mers” acum, este foarte posibil ca acest lucru să se schimbe în timp. Figurativ vorbind liber, fiecare fel de mâncare are timpul și vârsta sa ...

Apropo, ei scriu că carnea crudă este bună pentru diabetici. Cum, ce și de ce - pe Internet ...

da ... ești un fel de cuvânt extrem, de șah sau gurmanzi!
Nu m-am maturizat încă. Dar atât de des văd că se folosește carne tocată crudă locală.

Familia rusă hrănită

Nu sunt încă pregătit să încerc nici măcar această delicatesă ...

Nu sunt încă pregătit să încerc nici măcar această delicatesă ...

Da - prejudecățile par să joace un rol și mai mare aici.
Acum, dacă vă gândiți bine, mâncăm grăsime proaspătă de porc, dar carnea este proaspătă, din aceeași carcasă - nu, nu. Dar germanii au luat-o și au spus: "Iată-te! Vom mânca amândoi, - crud. Este atât de gustos și pentru noi!" Ei răsucesc carnea de porc tocată într-o mașină de tocat carne, astfel încât untura să nu depășească 35%, adaugă ceapă, sare, piper, usturoi sau semințe de chimen și o sparg pe chifle sub bere și șnap, și cântă cântece la aceasta și marșuri Martie. Felul de mâncare se numește Mettbrötchen (tradus aproximativ „carne de porc tocată pe chifle”), sau pur și simplu 🔗... De asemenea, foarte gustos, dar carnea de vită are un gust diferit ...

[Kapet]

Kapet, rețetă grozavă - cercetare!
Nu știu dacă voi îndrăzni să o repet, mă tem că mănâncii mei nu vor aproba, dar, în general, încerc liniștit tocat crud și mă simt bine.
În principiu, carnea de vită este considerată o carne destul de sigură, dar este adesea consumată, dacă nu complet crudă, apoi cu sânge. Adevărat, nu-mi plac astfel de feluri de mâncare, mi se pare întotdeauna că sunt doar neterminate. Dar dacă fără tratament termic deloc, probabil vor exista și alte senzații.
Și despre carne de porc - m-ai surprins. Este întotdeauna recomandat să prăjiți complet carnea de porc, deoarece porcii sunt foarte gustoși nu numai pentru noi, ci și pentru tot felul de helminti, în carnea lor mult mai des decât în ​​carnea de vită, există chisturi de paraziți.
Se pare că germanii au mare încredere în supravegherea lor veterinară.

Se pare că germanii au foarte multă încredere în supravegherea lor veterinară.

Probabil da. Pedanteria germană și respectarea strictă a ordinelor și instrucțiunilor cu greu lasă nimănui șansa să intre într-un astfel de fel de mâncare.
Dar laboratoarele noastre pentru examinare veterinară și sanitară, în special pe piețe ... Aici am îndoieli, dintr-un anumit motiv ...

[Kapet]

A fost odată în Polonia într-un restaurant, am încercat tătarul. Nu voi spune că am fost încântat, dar nici nu a fost dezgust.
Trebuie să obținem niște carne de vită bună și să încercăm să o gătim. Trebuie doar să-l întrebi pe soțul tău cum se simte în legătură cu această idee
Kapet, multumesc pentru reteta!
Lisichkalal, Light și tu pentru adăugiri!

Este întotdeauna recomandat să prăjiți complet carnea de porc, deoarece porcii sunt foarte gustoși nu numai pentru noi, ci și pentru tot felul de helminti, în carnea lor mult mai des decât în ​​carnea de vită, există chisturi de paraziți.

Ei bine, judecând după acest articol, mai jos, helmintii sunt mai mult o binecuvântare decât rău pentru corp. Și, dintr-un anumit motiv, o cred ...

„CHIMIE ȘI VIAȚĂ” nr. 1, 2015, „Puterea vindecătoare a helmintilor”:
🔗

[Constantin]

Constantin, Și eu cred!
Fiul meu studiază știința biomedicală, așa că uneori spune și că are părul pe cap.

Constantin, și eu cred!

La urma urmei, dacă vă gândiți serios, un mulion cu un cărucior cu tot felul de organisme străine: bacterii, viruși și alți „tovarăși de viață” lucrează în corpul nostru. Fără unii pur și simplu nu putem exista și fără alții este imposibil să supraviețuim în această lume. Dar ceea ce nu este vizibil pentru ochiul nostru, acceptăm cumva cu mintea noastră în conștiință și subconștient - în afara vederii din minte și ceea ce capătă brusc o formă vizibilă - respingem cu dezgust, încercând să distrugem un astfel de „partener de viață tangibil” ". Dar nu, spun oamenii de știință din comerț, - dacă vreți să trăiți fericiți până la adâncime - uneori rezistați la unii dintre acești „vecini”, pentru că altfel veți fi chiar mai rău decât fără ei ...

Wiki nu este în mod natural o sursă de autoritate, dar totuși:
Legătură imunitate
Conform rezultatelor unor studii, prezența helmintilor în corpul uman este necesară pentru dezvoltarea normală a sistemului imunitar, ceea ce se explică prin dezvoltarea simbiozei cu aceste organisme în procesul de evoluție umană ca specie. Conform acestei ipoteze, un efect secundar al deparazitării în secolul al XX-lea a fost o creștere accentuată a incidenței eczemelor și a altor alergii.

Este gustos: atât tartarul, cât și carpacho sunt foarte gustoase! Dar numai carne proaspătă!

Dar numai carne proaspătă!

Gustați carne de vită marinată bine condimentată în acest fel de mâncare și s-ar putea să vă răzgândiți ...