Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Categorie: Blanks
Bucătărie: Rusă
Kroshevo (cal, hryapa)

Ingrediente

Frunze de varză verde 1800 g
Morcov 200 g
Sare 35 g
pâine de secara opțional

Metoda de gătit

  • Kroshevo este una dintre soiurile de varză murată. Dar nu capetele albe de varză intră în sărare, ci frunzele verzi, sunt numite și frunze acoperitoare.
  • Voi da o rețetă pentru kroshev-ul pregătit de bunica mea. Această sărare are propriile nuanțe. Mai multe despre ele mai târziu.
  • Kroshevo (cal, hryapa) Iau frunze verzi de varză. Le spăl bine.
  • Kroshevo (cal, hryapa) Demontez capete mici de varză în frunze. Acestea sunt capetele de varză care sunt de obicei considerate subestandard. Și în firimituri „sună” bine. Dar frunzele albe nu ar trebui să depășească 20-25 la sută. Apropo, în capetele mici de varză, frunzele albe nu sunt în întregime albe, ci gălbui.
  • Kroshevo (cal, hryapa) Varză tocată mărunt. O scobitoare este pentru scară.
  • Kroshevo (cal, hryapa) Apoi adaug morcovi și sare rase pe o răzătoare grosieră. Am amestecat totul bine. Nu, nu-l amestec, ci riduri, ciocan și stoarce. Cu dragoste. Acesta este unul dintre secretele unui dosp bun. Varza murată bună, ca aluatul, nu poate fi gătită fără dragoste.
  • Kroshevo (cal, hryapa) Dacă nu sunteți foarte siguri de calitatea varzei, atunci puteți pune câteva cruste de pâine de secară. (Personal nu-mi place opțiunea de făină). Nu pun nimic în firimituri. Și fermentează atât de bine.
  • Kroshevo (cal, hryapa) Am pus varza într-un recipient de fermentare. Apăs bine firimitul, astfel încât sucul să fie deasupra. Am dat jos farfuria și am pus opresiunea. De sus acoperă structura noastră cu un prosop subțire curat de praf și muște. Varza trebuie fermentată la temperatura camerei.
  • Kroshevo (cal, hryapa) A doua zi, varza arată așa. Spuma a început să iasă în evidență. Acesta este un semn bun.
  • Trebuie să străpungi varza de câteva ori pe zi. Mai bine cu un băț de lemn. Dar cu o cantitate mică de aluat, prefer să amestec, apoi să tamponez și să pun din nou presiune.
  • Kroshevo (cal, hryapa) În a doua sau a treia zi, spuma apare mai abundent. Bunica și-a chemat barba de iepuraș. De ce este așa - nu știu. Această barba indică faptul că procesul merge corect.
  • Kroshevo (cal, hryapa) În a treia sau a cincea zi, varza este gata. Fotografia nu este foarte bună, dar este clar că spuma a dispărut și culoarea s-a schimbat de la verde la gălbuie.
  • Kroshevo (cal, hryapa) Am amestecat varza. Murătura dispăruse.
  • Kroshevo (cal, hryapa) Apoi pun varza în porții și îngheț. Desigur, îl puteți lăsa în borcan și îl puteți pune în pivniță, dar se va acidifica până în a doua jumătate a iernii. Și înghețarea salvează din acest lucru. Fără a compromite calitatea produsului final.
  • Kroshevo (cal, hryapa) Shchi, plăcinte, varză înăbușită sunt bune de la kroshev. Dar mai multe despre asta mai târziu.

Vasul este conceput pentru

2 Kg

Timp pentru pregătire:

4-5 zile

Notă

Și acum despre nuanțele promise. În primul rând, frunzele de varză verde trebuie să „prindă trei înghețuri”. Aceasta înseamnă că, atunci când recoltăm varză, tăiem numai capete mari și mijlocii de varză și lăsăm fleacuri și frunze acoperitoare pe câmp. Ar trebui să fie bine înghețate de cel puțin trei ori. Am avut aceste frunze anul acesta până la jumătatea lunii noiembrie. Nu este nevoie să vă fie teamă că varza va îngheța și se va strica. Varza care nu este afectată de boală (pe rădăcină) tolerează calm modurile repetate de îngheț-dezgheț.
Uneori las în mod deliberat câteva rânduri de varză, sau mai bine zis ce a mai rămas din ea după recoltare, până la primăvară. Iarna, scot de sub zăpadă și gătesc firimituri proaspete.
Pentru ce este? Datorită temperaturilor mai scăzute, zaharurile se acumulează în varză. Și fermentează mult mai bine. Iar gustul unei astfel de varză este mai avantajos.
Pentru a crește cantitatea de zaharuri pe care le adaug morcovi rasi. De asemenea, face culoarea mai distractivă.

În al doilea rând, capetele mici de varză sunt foarte importante pentru sărare. Deoarece frunzele albe sunt fermentate mai bine și varza nu se va estompa. Dar nu exagerați cu frunze albe.

În al treilea rând, asigurați-vă că tocați varza foarte fin. Bunica obișnuia să o taie. S-a dovedit a fi mici patrulatere. Dar mi-a plăcut noua opțiune de tăiere (pentru mine) - fâșii subțiri. Nu contează cum tocați varza: în felul vechi - în pătrate tăiate sau într-un mod nou - în benzi, este important ca felierea să fie foarte fină. Cu cât este mai mică tăierea, cu atât mai mult suc. Și acesta este viitorul murat.

În al patrulea rând, numai soiurile târzii și mijlocii-târzii sunt folosite pentru varza prăbușită. O firimitură timpurie nu va funcționa.

Există, de asemenea, o opțiune pentru sărarea varzei verzi folosind metoda de aburire. Este mult mai simplu. Pentru că chiar și fără a adăuga sare, cu siguranță va fermenta. Dar varza aburită are un gust diferit. Cu această metodă, fermentăm varza pentru bovine și o numim cârpă.
Avem chiar o zicală: beți-vă ca un porc, adică beți-vă mult. Întrucât acesta este un porc bine hrănit, cel bețiv este asemănător: ar fi în lateral și cei mici cu un mormăit.
Dar ceva m-a înșelat ...
Micuță, deși a fost considerată mâncare pentru clasa inferioară, este de fapt un fel de mâncare foarte gustoasă și sănătoasă. Prin urmare, nu aruncați frunze verzi în compost toamna. Încercați să faceți o miez delicios din ele. Se pare că e greu să o faci. De fapt, nu mai dificil decât varza murată obișnuită.

Gnu
caramel, Ira, mulțumesc pentru o notă foarte informativă în care am găsit ceea ce nu știam.
Și respectăm foarte mult supa de varză.
caramel
Gnu, Svetlana, mă bucur că am ajutat.
Iată rețeta pentru supa mea de varză gri sau shte, așa cum le numim: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new
ang-kay
Irina, au întârziat deja anul acesta cu o astfel de sărare. Nu uitați până la următorul.
caramel
ang-kay, Angela, vinovată. Doar că întârziez să iau varză pentru zdrență. În timp ce l-am curățat, în timp ce l-am făcut ... Așa că am întârziat. Dar mai bine târziu decât niciodată.
Apropo, astăzi voi fermenta din nou hryapa. Voi colecta o parte din varza rămasă până în primăvară și voi găti.
Anterior, am făcut întotdeauna khryapa în volume mari. A fost greu. Și acum m-am obișnuit: las câteva rânduri pe viță. Am nevoie de niște mormăi - voi merge să tai frunzele și nakvash.
Ce se întâmplă dacă cineva a lăsat accidental butuci cu frunze pe câmp? ...
ang-kay
Totul a fost eliminat recent.
Milashaa
caramel, Irochka, mulțumesc pentru rețetă: trandafir: acum probabil anul viitor voi încerca să fermentez.
caramel
Milashaa, Lyudmila, încearcă. Nu o sa regreti. De la kroshev nu numai ciorba de varză cenușie este delicioasă, ci și plăcintele sunt minunate!
Rituslya
Irina, vă mulțumesc foarte mult pentru o sărare atât de interesantă de varză.
Ieri mi-a plăcut foarte mult shti-ul tău, dar ai nevoie de o firimitură pentru ei!
Cu siguranță îl voi găti.
Note și marcaje.
Mulțumesc!
Gnu
Citat: toffee

Milashaa, Lyudmila, încearcă. Nu o sa regreti. De la kroshev nu numai ciorba de varză cenușie este delicioasă, ci și plăcintele sunt minunate!
Așteptăm aceste plăcinte.
caramel
Dacă nepoții vin astăzi, atunci ideea de plăcinte prăbușite.
Katko
caramel, Irina, eeeh, îmi pare rău că am văzut această rețetă după ce mi-am tocat toată varza: girl_sad: erau frunze verzi atât de minunate și potrivite, exact ce îți trebuie ... ei bine, anul viitor o voi face cu siguranță
multumesc!
Ne_lipa
Irina, mulțumesc, folosesc rețeta, dar aceste frunze rămân mereu ... Acum știu exact unde să le pun, ei bine, sunt capete mici de varză ... În general, totul merge în afaceri.
Rețetă cu adevărat foarte utilă !!!
ANGELINA BLACKmai mult
Irina, multumesc !!!
Astăzi am avut norocul să colectăm pe câmpul fermei colective o mulțime de materii prime pentru shanitsa (varza a fost îndepărtată, iar frunzele de acoperire și capetele verzi mici de varză au înghețat - li s-a permis să le ia)
Nu-mi amintesc cum să o fac (părinții mei o pregăteau, dar eu însumi am văzut doar cum s-a făcut)
Am vrut să merg în căutarea internetului și apoi am decis că sigur avem proprii noștri maeștri aici. Nu m-am înșelat. Rețeta a fost găsită direct.
crin_a
O zi buna. Făcut dimineața. Mă voi dezabona în 5-7 zile.
ANGELINA BLACKmai mult
Laptele meu fermentat a fost un succes. Am pus 19 porții de 0,7 litri în congelator. Parfumul este nebunesc. Multumesc din nou.
crin_a
Da, rezultatul intermediar a fost testat sub formă de salată - delicioasă.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: crin_a
Da, rezultatul intermediar a fost testat sub formă de salată - delicioasă.


Noi, în urmărire, am fermentat și varza albă. Și delicios. Mai moale, dar nici nu este destinat supei de varză.
crin_a
Mi-a plăcut rezultatul.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine