Halloumi (halloumi) din lapte de vacă

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Bucătărie: Cipriot
Halloumi (halloumi) din lapte de vacă

Ingrediente

lapte 3 l.
enzimă de coagulare a laptelui (am lichid) 1 ml.
sare gust
menta uscata gust

Metoda de gătit

  • Halloumi (halloumi) din lapte de vacăÎncălzim laptele la o temperatură de 32 de grade. Introducem enzima de coagulare a laptelui și amestecăm bine un minut. Folosesc enzima lichidă renină. Acoperiți cratița cu un capac și lăsați-o 35-40 de minute.
  • Halloumi (halloumi) din lapte de vacăCașul este gata când laptele este ferm. Trebuie să verificați dacă există un compartiment curat. Îndepărtându-ne, vedem un ser clar.
  • Halloumi (halloumi) din lapte de vacăTăiem cheagul în cuburi.
  • Halloumi (halloumi) din lapte de vacăApoi tăiem aceste cuburi într-un unghi. Plecăm 10 minute.
  • Halloumi (halloumi) din lapte de vacăPunem cratița la foc mic și începem să încălzim foarte încet la o temperatură de 38 de grade. Trebuie să încălziți în timp ce amestecați, foarte încet la început și apoi mai intens. Încălzim 20 de minute. Mă încălzesc periodic scoțând de pe căldură și nu încetez să mai interferez în tot acest timp.
  • Halloumi (halloumi) din lapte de vacăSe ia de pe foc și se lasă 20 de minute. Se pare că acesta este bobul.
  • Halloumi (halloumi) din lapte de vacăTransferăm boabele în matriță. Nu turnați serul. Zdrobește ușor. Plecăm 15 minute.
  • Halloumi (halloumi) din lapte de vacăÎntoarceți-vă spre cealaltă parte și lăsați-l din nou timp de 15 minute.
  • Halloumi (halloumi) din lapte de vacăPunem o grătar într-o cratiță sau punem o farfurie obișnuită. Aceasta pentru a vă asigura că brânza nu se prăjește până la fund în timpul gătitului. Se toarnă zerul și se încălzește la o temperatură de 85-90 de grade.
  • Halloumi (halloumi) din lapte de vacăScoateți brânza din matriță și încărcați-o în zer. Se lasă la fiert 30-40 de minute, menținând temperatura.
  • Halloumi (halloumi) din lapte de vacăBrânza finită ar trebui să plutească la suprafață.
  • Halloumi (halloumi) din lapte de vacăScoatem brânza și o scufundăm în apă foarte rece timp de 10 secunde.
  • Halloumi (halloumi) din lapte de vacăO scoatem pe o tablă și o apăsăm, aplatizând-o.
  • Halloumi (halloumi) din lapte de vacăFrecați brânza pe ambele părți cu sare și presărați menta uscată.
  • Halloumi (halloumi) din lapte de vacăÎndoiți în jumătate și apăsați jumătățile.
  • Se lasa la racit. Îl trimitem la frigider pentru a coace cel puțin o zi, dar două sau trei este mai bine.
  • Halloumi (halloumi) din lapte de vacă
  • Halloumi (halloumi) din lapte de vacă
  • Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi!

Vasul este conceput pentru

280 grame

Program de gătit:

farfurie

Notă

Site-ul are o rețetă pentru această brânză
Halloumi (halloumi) din lapte de vacăBrânză Halloumi și Anari ... făcută din lapte de capră anglo-nubian
(Ivanych)
, dar cu o metodă de gătit diferită de a mea.
Asta ne spune Wikipedia despre această brânză

Halloumi, halloumi (engleză Halloumi sau haloumi, greacă χαλούμι, Tur. Hellim, حلوم ḥallum) - brânză levantină, cunoscută în Europa pentru bucătăria cipriotă. Se face dintr-un amestec de lapte de capră și de oaie, deși uneori conține și lapte de vacă. Are un punct de topire ridicat și, prin urmare, poate fi prăjit sau la grătar.
Brânza este de culoare albă, cu o textură stratificată distinctă similară cu mozzarella și are un gust ușor sărat. Depozitat în saramură și poate dura până la un an dacă este înghețat sub -18 ° C (0 ° F) și dezghețat la +4 ° C (39 ° F) pentru vânzare în supermarketuri. Foarte des se adaugă menta în brânză. Menta îmbunătățește aroma și are, de asemenea, un efect antibacterian natural, care crește durata de valabilitate a brânzei. Brânzeturile halloumi comerciale conțin mai mult lapte de vacă decât de capră și oaie. Acest lucru reduce costurile de producție, dar schimbă aroma și comportamentul de rumenire.
Particularitatea preparării sale este că poate fi prăjită până la o frumoasă culoare maro auriu datorită punctului său de topire mai mare decât alte brânzeturi. Acest lucru îl face potrivit pentru prăjire sau grătar (ca în saganaki). Ca atare, este folosit ca umplutură în salate sau servit cu legume prăjite. Ciprioții mănâncă haloumi cu pepene verde în timpul sezonului cald. O altă opțiune este halloumi și lountza, care sunt combinate fie cu o felie de porc sau miel afumat, fie cu cârnați moi de miel.
Proprietatea de a rezista topirii apare datorită particularității fabricării. Halloumi este fabricat din caș care a fost încălzit înainte de a fi pus într-o saramură într-o matriță. Halloumi tradițional are o formă semicirculară, aproximativ de mărimea unei pungă mare, cântărind 220-270 grame. Conținutul de grăsime este de aproximativ 25% din greutate sau 47% din greutatea uscată; aproximativ 17% proteine. Textura sa aspră îl face să scârțâie pe dinți când este mâncat.


shoko11
Angela, frumusetea. Am un pachet de haloumi pe care l-am adus înapoi. În afara vacanței, mi-e dor de această brânză.
Mirt
Angela, vă mulțumesc foarte mult că ați emis o rețetă separată / ca întotdeauna fotografii superbe /! Voi lua curajul și voi încerca să gătesc.
SvetaI
Oh, Angela, mirosea a soare și la mare! În această primăvară am fost în Cipru și în fiecare dimineață am mâncat haloumi prăjiți
Numai ei îl au sărat acolo. Și cel mai mult, poți face orice vrei.
Încă colectez doar rețete de brânză, sper că într-o zi voi îndrăzni să repet. Îți iau mereu pâinea, poate și brânza va funcționa
Gayane Atabekova
Angela ești o vrăjitoare. Păcat că nu știu de unde să iau enzima.
ang-kay
Fete, mulțumesc. Totul se face rapid și ușor. Nu este necesară o pregătire specială. Toată lumea se poate descurca cu această brânză. deci nu trece și pleacă!
Citat: Gayane Atabekova
de unde să obțineți enzima.
Gayane, în magazinele online care vând fermenti și enzime pentru fabricarea brânzei acasă. În farmaciile veterinare, farmaciile obișnuite, pot exista enzime uscate meito sau ceva similar. Doar că nu ai fost niciodată nedumerită de această întrebare. Așa că aruncă o privire. Poate exista coaja adevărată, care este făcută din stomacul unui vițel sau miel.
Gayane Atabekova
Angela în magazinele noastre online nu este nimic legat de producția de brânză sau cârnați. Chiar și sarea de nitriți trebuia cumpărată la un preț exorbitant de la Amazon. Dar există probabil medicii veterinari. Trebuie să întreb în jur. Eu niciodată nu am făcut brânză. Dar am văzut cum le merge în sat. Am văzut cum s-a adăugat treptat lapte la zerul încălzit la foc și, amestecând cu o lingură, am obținut o brânză de tip fir - jiluk. Apoi, aceste fire au fost înfășurate în spirală.
ang-kay
Sper să o găsești. Și despre brânza dzhulik este interesant. Trebuie să te uiți)
Gayane Atabekova
Angela cheese-jiluk. Este fabricat în Armenia.




Acum m-am uitat. Numit oficial chechil. În satul meu m-au numit jiluk. Am făcut o versiune mai ieftină. Zer și lapte.
ang-kay
Ahh. Clar. De asemenea, au nevoie de această enzimă)
maha i
Angela, o altă capodoperă: fată-da: Am început deja să vindem diferite culturi inițiale în magazinele noastre, trebuie să căutați brânză, dacă puteți fi mai precis care este numele acestei enzime? Și ce fel de lapte? Piață sau poți face cumpărături?
ang-kay
Marina, multumesc)
Enzima mea este renina. Există și meito japonez, care se găsește cel mai adesea la vânzare, Romanian Ideal, Super Maya. Toate se bazează pe ciuperci comestibile. Există un cheag natural care este secretat din mucoasa stomacală a tinerilor rumegătoare (viței, miei).
Laptele meu este rustic. Nu pasteurizat. Dacă laptele din magazin este pasteurizat, atunci trebuie să adăugați clorură de calciu. Rezultatul este 90% sau chiar 100% dependent de calitatea materiei prime. Și trebuie să o găsești)
Marina, acest lucru trebuie studiat special. Sunt destul de amator. Forumul are un subiect, iar Internetul este plin de informații.
maha i
Mulțumesc Angela! Am notat totul: mail1: Voi căuta o enzimă! Abia astăzi ne-am dus la dacha, am completat documentele, am fost opriți de lăptara noastră, am obținut brânză de vaci, nu am luat lapte pentru congelare (blini), dar nu este nimic rapid să mergem din nou: mashina: nici măcar nu sunt amator , dar un iubitor de începători: girl_pardon: Și fetelor am intrat în brânză și am plecat, în tăcere: wow: E atât de înfricoșător oooo (vkuusnooo)
Fotina
Angela, ce interesant! Am renunțat la fabricarea brânzeturilor, nimic mai complicat decât brânza Adyghe și Ossetian, nu am reușit)) Acum voi încerca din nou, se pare că nu este foarte dificil, fără ph și puncte, scuze, floculare
ang-kay
Strălucire, Da, eu am aruncat ceva. Fac doar brânză, mozzarella și halloumi.
Kokoschka
Angela, iar din laptele din magazin se va dovedi?
ang-kay
Citat: ang-kay
Laptele meu este rustic. Nu pasteurizat. Dacă laptele din magazin este pasteurizat, atunci trebuie să adăugați clorură de calciu. Rezultatul este 90% sau chiar 100% dependent de calitatea materiei prime. Și trebuie să o găsești)
Kokoschka
ang-kay, lesne de înțeles.....
SvetaI
Angela, Buna ziua! L-am exploatat mult timp și, în cele din urmă, am mers - a făcut Hallumi!
Aveam lapte pasteurizat cumpărat din magazin, așa că l-am pregătit așa cum a învățat Irina Kara in aceea reţetă - se fermentează cu smântână și se adaugă clorură de calciu.
Laptele s-a dovedit a nu fi foarte bun, deși înainte făcusem brânză de două ori pe acesta și totul a avut succes. De data aceasta boabele s-au dovedit, în opinia mea, nu chiar corecte, nu erau foarte lipicioase, așa că am apăsat nu timp de 30 de minute, ca în rețeta ta, ci timp de două ore întregi.
Halloumi (halloumi) din lapte de vacă
Dar totuși, când am aplatizat brânza după fierbere, capetele s-au crăpat. Aparent, forma afectează și ea - este necesar să se facă inițial nu „butoaie”, ci un „tort”.
Halloumi (halloumi) din lapte de vacă
Dar, în ciuda tuturor, brânza s-a dovedit a fi foarte gustoasă, chiar pare a fi Halloumi pe care am mâncat-o în Cipru, doar că nu atât de sărată. Iată o reducere:
Halloumi (halloumi) din lapte de vacă
Aproape totul a fost deja mâncat, simt că nu va ajunge la prăjire.
Mulțumesc, dragă, fără tine nu aș fi îndrăznit să fac acest experiment! Cu siguranță voi repeta și voi atinge aceeași plasticitate ca și brânza ta.

Dacă este posibil pentru brânza cu lapte pasteurizat

Pentru iubitorii de statistici ca mine: preparat din 4,5 litri de lapte + 360 de grame de smântână. Total 4860 grame de materii prime. După presare, s-au obținut două capete de 500 de grame. După gătit, capetele aveau 370 de grame fiecare.
ang-kay
Svetik, Mă bucur că ai experimentat. Nu mă pricep să fac brânză. Da, dar nu am studiat problema în profunzime. Nu am făcut-o niciodată din lapte pasteurizat. Dar când am găsit această rețetă specială, laptele lor a fost pasteurizat și au adăugat doar calciu și meito. Poate puteți lăsa acest lapte pentru o zi mai târziu, astfel încât aciditatea să se acumuleze? Adică și smântâna poate fi ... nu în întregime naturală. Ira, desigur, studiază totul în profunzime. Poate că trebuie să creați aciditate artificial? În mozzarella se face cu lămâie.
Citat: SvetaI
nu „butoaie”, ci un „tort”.
Da, brânza nu trebuie să fie groasă.
Citat: SvetaI
doar nu atât de sărat. Iată o reducere:
Ei bine, tu însuți îl poți ajusta cu sare mai mult timp.
Citat: SvetaI
obțineți aceeași plasticitate ca și brânza dvs.
Am și crăpături. Cred că digerez sau conținutul de grăsime nu este suficient. De multe ori scot crema de pe lapte.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine