Belevskaya marshmallow în Lequip D5 Eco deshidratator

Belevskaya marshmallow în Lequip D5 Eco deshidratator

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Sos de mere	2410 î.Hr.
Zahar granulat	100 g
Albus de ou	2 buc.
Zahăr pudră

Metoda de gătit

Tăiați merele în jumătăți, scoateți păstăile de semințe. Și coaceți în cuptor.

Punch cu un blender și frecați printr-o sită. Se răcește, dar masa ar trebui să rămână ușor caldă.

Luați jumătate din mere și bateți-l cu 50g. zahăr timp de 6 minute.

Se separă albul de gălbenuș și se bate albul până se face spumos.

Adăugați proteina bătută în amestecul de mere și bateți-le împreună încă 5 minute. Dar nu la vârfurile puternice.

Puneți deoparte puțină masă pentru acoperirea și lipirea ulterioară a straturilor.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și întindeți-o.

Am o cutie specială pentru reglarea grosimii stratului.

Scoateți cadrul. Masa rezista perfect.

Puneți foaia de copt în uscător timp de 12 ore la o temperatură de 70 de grade.

Faceți același lucru cu a doua jumătate a sosului de mere.

După expirarea timpului, îndepărtați straturile terminate. Lasă-i să se răcească. A tăia. Ungeți cu masa amânată și puneți din nou în camera de uscare timp de 3 ore la o temperatură de 55 de grade.

La sfârșitul timpului de uscare, scoateți marshmallow-ul și lăsați-l să se răcească bine.

Marshmallow-ul finit poate fi ras cu zahăr pudră, tăiat în bucăți.

Vasul este conceput pentru

Vasul este conceput pentru 4 kg de mere proaspete

Timp pentru pregătire:

16 ore

Program de gătit:

cuptor, uscător

Notă

Nu am mere „Antonovka”, așa că am făcut din acele mere care cresc în grădină.

Rețete similare

Pastila de afine (GruSha)

Pastila din Antonovka (Ivanych)

Pastila cu prune necoapte cu ciocolata (deshidratator cu infrarosu L'equip IR-D5) (gawala)

[vechi rus]

În cele din urmă, l-au așteptat pe MK de la Galina - real, vechi rus, belevskaya marshmallow

[gawala]

gawala, Așteptați rețeta de marshmallow Checkmark! Minunat master class!

Da, am pus în continuare rețeta, mulțumesc Galyunya, acum cu siguranță nu se va pierde!

Foarte bine! zâmbește cu aplauze Galin.

Ei bine, ar fi mult timp în urmă. Mulțumesc!

O, rețeta mult așteptată!
Mulțumesc, Gala!

Bifă, mulțumesc pentru rețetă. Au convins la fel, am crezut că nu voi mai aștepta niciodată.
Cu uimitoarea ta marshmallow, m-ai încurajat să o fac.
Într-una din aceste zile voi face marshmallow.

îndemnat să o facă

Fa tot ,. Se dovedește atât de aerisit. moale ca pâinea. Aromă măr-măr ..

[Galina]

Galina, bine, că am expus rețeta! Felicitări pentru MK, am proiectat totul perfect!
Marcaje, voi aștepta recolta de mere și voi găti. Este imposibil să reziste unei asemenea frumuseți!

moale ca pâinea.

dacă comparăm structura tortului pastilei Galinei cu cea care se vinde în magazine

= unu la unu = poros, uscat, își redă forma atunci când este presat, structura aluatului de mere este ca un biscuit clasic (ouă, zahăr, făină), iar stratul de mere terminat este ca un biscuit.

O voi face într-un dulap de uscare Travola, există și tăvi dreptunghiulare în el, este convenabil să-l puneți într-una, va fi normal.

O rețetă foarte simplă, nu stresantă.

Principalul lucru este să nu bateți ouăle și sosul de mere în sine mult timp, pentru că înainte, înainte, acest lucru se făcea cu vârtejuri și nu cu procesoare de alimente. Până la două zile, fetele au răsucit acele vârtejuri

... Hurra pentru noi, slavă pentru progres

poros, uscat

Timp de o săptămână am stat întinsă în frigider învelită în pergament și am rămas la fel, uscată și moale, când este presată, revine la forma inițială .. Nu se udă. Nu se udă, dacă pot să spun așa în rusă ..

[Galina]

Galina,
🔗

Bifă, întrebare
Arătați că reglați grosimea patului folosind cadrul înainte de uscare. Adică, înainte de uscare, aveți toate straturile de aceeași grosime, nu?
Dar în pastila finită, grosimea straturilor este diferită. Probabil, densitatea lor este ușor diferită? Ați analizat de ce se întâmplă acest lucru?
Conform tehnologiei de uscare, se pare, nu ar trebui să existe nici diferențe, deoarece aceeași tehnică este utilizată în aceleași moduri, nu?
Masa de mere este utilizată nu la fel, ci la fel.
În teorie, numai pregătirea prealabilă, adică timpul și intensitatea biciuirii și / sau proporția de proteine ​​și mere, pot diferi.
Deci, în ce condiții straturile devin mai groase sau mai subțiri și în ce fel diferă (oare?) În ceea ce privește gustul și densitatea?

înainte de uscare aveți toate straturile de aceeași grosime, nu?

Da, aproape la fel .. Pentru a fi sigur, merg pe toată suprafața stratului cu o scobitoare, există o piață pe el -2 cm ..

Dar în pastila finită, grosimea straturilor este diferită. Probabil, densitatea lor este ușor diferită? Ați analizat de ce se întâmplă acest lucru?

Da, densitatea este diferită. Deoarece prima masă este bătută nu la vârfuri puternice, ci a doua la cele puternice. Aceasta este o diferență uriașă. M-am gândit că poate s-a întâmplat întâmplător cu marshmallow-ul anterior. S-a dovedit că nu. Într-adevăr, densitatea biciuirii afectează rezultatul final. Dacă îl bateți până la vârfuri nu puternice, atunci stratul se dovedește a fi elastic și, dacă îl bateți la vârfuri puternice, atunci ieșirea se dovedește a fi un strat dur, precum plasticul spumos, și pare să se usuce mai mult de stratul elastic. În procesul de revenire ulterioară, acesta se înmoaie și nu afectează rezultatul final în general. Dar a fost interesant pentru mine să realizez un fel de experiment. din care am ajuns la concluzia că este cu adevărat necesar să nu biciuim până la puterea celui mai pur. La urma urmei, dacă luați timpurile străvechi, atunci în acei ani nu existau mixere și biciuirea manuală a masei până la starea vârfurilor puternice, cred că era imposibil ... și chiar vizionarea rapoartelor video de la producția de marshmallow, Am observat că masa din recipientul de amestecare nu este deloc un vârf robust. De aici am procedat ..
Nu am pus o fotografie cu marshmallow-ul anterior, unde straturile sunt aproape la fel .. ei bine, indiferent de modul în care am făcut fotografii pas cu pas din acel proces, ci am pus fotografia exact ceea ce am făcut pas cu pas. ..
Iată o fotografie a unei marshmallow, unde toate straturile sunt la fel și masa a fost biciuită în mod egal, nu un vârf puternic. Nu degeaba subliniez în rețetă că nu depinde de vârfurile puternice ..


P.S. Și am vrut să adaug și. Îl băt la cald, nu la rece. Mi se pare că acest lucru afectează cumva și densitatea-elasticitatea formațiunii. Dar această întrebare este următorul experiment.

Multumesc !!!! Pentru marcaje

L-am dus la semne de carte, nu avem mere anul acesta, este prima dată când se întâmplă acest lucru în 20 de ani. Sper că va fi util cel puțin anul viitor. Rețetă foarte bună și totul este clar!

[gawala]

gawala, Galina, mulțumesc!

[gawala]

gawala, Vă mulțumim pentru rețetă, este ușor, cumpărați un măr. Dar uitându-vă la marshmallow, puteți ajunge în cele din urmă la un deshidratator.

Aici îmi cer scuze pentru această întrebare: mi-e teamă de toate proteinele-ou crude - cum să te protejezi de salmoneloză, ouăle sunt cumpărate din magazin. Abia alaltăieri s-a aflat că 30 de persoane s-au îmbolnăvit imediat de salmoneloză. Și atunci temperatura nu crește peste 70 ... Există vreun truc din această nenorocire sau pe propriul pericol și risc?

Aici îmi cer scuze pentru această întrebare: mi-e teamă de toate proteinele-ou crude - cum să vă protejați de salmoneloză, ouăle sunt cumpărate din magazin. Abia alaltăieri s-a aflat că 30 de persoane s-au îmbolnăvit imediat de salmoneloză. Și atunci temperatura nu crește peste 70 ... Există vreun truc din această nenorocire sau pe propriul pericol și risc?

Nu am nici cea mai mică idee. Și cumva această întrebare mă deranjează puțin. Ouăle mele sunt de casă. Cumpărăm de la fermieri vecini.
Am citit acum pe internet că Salmonella în ouă moare la o temperatură peste 55 de grade. într-o sursă, în alta 75 de grade. Nu sunt medic, nu pot spune nimic.
O făceam din cele cumpărate, acum doi ani. Toată lumea este sănătoasă și sănătoasă .. (mmm)

[gawala]

gawala, Bifă, mulțumesc pentru rețetă!

[gawala]

gawala, Galina, mulțumesc pentru deliciul gust, o minunată clasă de master, cu siguranță voi încerca să pregătesc o astfel de delicatesă, iau rețeta în pușculița mea.

Nu degeaba subliniez în rețetă că nu depinde de vârfurile puternice ..

Mulțumesc, bifă. Nu-i de mirare că am întrebat: aș fi, maximalist, să-l bat în spumă
Și puteți specifica în ce stare să bateți? Ar trebui să existe vârfuri? ce fel? Așa că au fost ușor ridicate, astfel încât au fost îndoite? aveți o fotografie despre cum ar trebui să arate un amestec bătut corect?
Poate căutați în videoclip?

[gawala]

Există vreo viclenie din această nenorocire sau pe propriul pericol și risc?

Se spune că trebuie să speli bine ouăle cu bicarbonat de sodiu. Salmonella trăiește la suprafața oului.
Ei bine, sau cumpărați ouă de casă. Adevărat, trebuie și spălate bine. )
gawala, Galina, cu siguranță îți voi face marshmallow. Mulțumim pentru rețetă, la timp!

Mi-e rușine să spun, dar nu am mâncat niciodată o astfel de marshmallow.
Cum arată marshmallow ??
Fă ce ???
Ai făcut-o foarte bine

[gawala]

gawala, Galya, mulțumesc mult pentru rețetă
mai ales pentru nuanțe
acum voi visa la recoltarea mărului în 2018

care se teme foarte mult de salmoneloză, poate încerca cu prepelița

Ar trebui să existe vârfuri? ce fel? Așa că au fost ușor ridicate, astfel încât au fost îndoite? aveți o fotografie despre cum ar trebui să arate un amestec bătut corect?

Olya, iată o fotografie .. bate până la astfel de vârfuri .. Am un procesor cu 6 trepte. Am biciuit pe 4. exact 5 minute .. Este posibil la cel mai înalt, dar apoi foarte scurt, câteva minute, pentru a nu întrerupe amestecul la o stare bezea.


Dar pentru comparație, un vârf solid. Vedeți cum masa este bine bătută? Ca rezultat, straturi de spumă.

Mulțumesc, Galochka, am înțeles: astfel încât masa era deja densă, dar nu și-a păstrat încă forma, ci s-a întins încet.
Soțul meu de la serviciu a cules niște mere pe jumătate sălbatice, vreau să-mi evoc luni.

Cum arată marshmallow ??

Ira, nu era o marshmallow și nici măcar nu era aproape de marshmallows. La marshmallows există agar sau gelatină, există un minim de zahăr și proteine ​​și piure de mere ..
Azi au fost musafiri și toată lumea a îndrăznit .. mâine o voi face din nou. o mulțime de mere ...

și se întinde încet.

Da. ceva de genul asta .. O voi face mâine, voi încerca să fotografiez masa înainte de nivelare ..
poate această fotografie este mai mult sau mai puțin clară cât este ..

În această fotografie sunt o mulțime de vârfuri puternice. Diferența cred că este vizibilă ..



Și mai departe. Am „plecat” de la proporții, 500g de mere, proteine ​​și 150g de zahăr. Am de două ori mai mult piure de cartofi și cel puțin zahăr. Pastila se dovedește a avea un gust foarte măr. De asemenea, experimental, am mers exact la astfel de proporții.

mulțumesc bifă!
Voi raporta apoi că (dacă!) Reușesc.

Aici îmi cer scuze pentru această întrebare: mi-e teamă de toate proteinele-ou crude - cum să te protejezi de salmoneloză

Este puțin ciudat faptul că legendele despre ouăle de prepeliță și faptul că spălarea ouălor garantează siguranța lor rătăcesc în continuare, când toată lumea are Internetul la îndemână și este ușor să găsești informații verificate științific (cel puțin chiar și pe Wikipedia).
Salmonella trăiește bine în interiorul unui ou de pui, iar ouăle de prepeliță pot fi, de asemenea, contaminate. Bacteriile sunt ucise atunci când sunt încălzite la 55 ° C timp de 90 de minute și la 60 ° C în 2 minute.
Iată răspunsul la ceea ce se întâmplă cu Salmonella dacă ouăle sunt încălzite timp de 12 ore la 70 ° C.

[tinaff]

tinaff, mulțumesc pentru informații, o să știu. Într-adevăr, este surprinzător faptul că eu însumi nu am aflat despre asta pe internet, dar cumva nu am obținut-o. În ceea ce privește legendele ... nu a trecut nicio săptămână de când am scris pe internet că într-un magazin din apropiere, până la 30 de angajați din magazin au fost duși la spital cu diferite forme de salmoneloză. Din păcate, istoria tace despre ceea ce au mâncat și au băut și despre ce au făcut, mai exact, dar 30 de persoane nu sunt glume și, evident, nu doar un accident. Deci „sufli în apă”.

[tinaff]

oyus toate proteine-ou crud - cum să vă protejați de salmoneloză, păstrați ouăle

Natalia, poți pasteuriza proteinele încălzindu-le într-o baie de apă la 60 de grade cu agitare constantă.

Cu toate că tinaff a făcut un argument mai eficient, nu a terminat de citit

Am fost învățați că sunt în principal printre păsările de apă. Salmonella nu se teme de temperaturile scăzute, trăiește în carne când este înghețată. Nu se teme de o astfel de prelucrare a produselor precum sărarea și fumatul. În decurs de 3-5 minute, Salmonella moare în timpul tratamentului termic al cărnii de la 80 de grade și peste (fierbere). Bacilul patogen moare la temperaturi de peste 50 de grade pe oră.

[Sursa infecției poate fi atât persoanele - bolnavi, cât și purtătorii de bacterii]

În ceea ce privește legendele ... nu a trecut nicio săptămână de când am scris pe internet că într-un magazin din apropiere, până la 30 de angajați din magazin au fost duși la spital cu diferite forme de salmoneloză.

Factorul uman nu poate fi exclus:

La examinarea bovinelor și a cărnii acestor animale, Salmonella se găsește în 1-5%,
la examinarea porcilor - în 3-20%,
ovine - în 2-5%, găini, rațe, gâște - mai mult de 50%.
Transportul de Salmonella se observă la pisici și câini (până la 10%),
și, de asemenea, printre rozătoare (până la 40%).
Infecția cu Salmonella este răspândită în rândul păsărilor sălbatice (porumbei, vrăbii, grauri, pescăruși etc.). În același timp, păsările pot contamina locuințele și hrana.
Sursa infecției poate fi atât persoanele - bolnavi, cât și purtătorii de bacterii... ... Cel mai mare pericol pentru care o persoană este o sursă de infecție este pentru copiii din primul an de viață, care sunt extrem de sensibili la toate infecțiile intestinale. Un agent de eliberare a bacteriilor poate fi, de asemenea, periculos pentru adulți dacă este implicat în gătit, servit sau vândut alimente.

Stimate doamne! Să vorbim despre marshmallow, dar despre salmonella în subiectul profilului ..
de exemplu aici ..
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

Acum aproape toate marile lanțuri de magazine au veverițe sterilizate în sticle. Am făcut marshmallows, s-a dovedit, ieri la Globus am cumpărat o altă sticlă pentru această marshmallow, deoarece există multă Antonovka. Este convenabil pentru mine ca apoi să nu mă doară capul, unde să pun gălbenușurile.

Am pus marshmallow la uscat. Merele au gust dulce, pentru 1200 g piure am adăugat 100 g zahăr și 2 proteine.
Consistența masei este foarte diferită de prima mea marshmallow, aceasta este foarte delicată. L-am bătut cu un blender submersibil, apoi l-am frecat printr-o sită.
Masa în sine a fost biciuită mult timp, ba chiar a trecut la un mixer manual. Există o mulțime de suc în aceste mere, iar primele au fost uscate.

Există o mulțime de suc în aceste mere

Toate, merele mele au și mult suc. Dar le dau cu un blender împreună cu coaja, apoi frec printr-o sită. Masa se îngroașă bine .. se dovedește a fi delicată, mătăsoasă, dar groasă ..

Galya, am și lovit cu o coajă cu un blender.
Masa nu s-a împrăștiat pe hârtie, există urme de aliniere.

Masa promisă este biciuită până la vârfuri puternice (dure).







Și know-how-ul meu de astăzi. Nivelarea finală a masei pe cadru înainte de plantare în uscător. O riglă obișnuită de școală .. Grosimea stratului este exact de 2 cm.

[Galya]

GalyaCe dimensiune ai foile de copt?
Rigla ți se potrivește, dar am foi de copt înalte, nivelând farfuria Teskomov.

abaldet ce frumusețe vrea deja să mănânce această masă apetisantă

așteptând prăjituri gata preparate, va fi marshmallow-ul multicolor? in dungi?

Ce dimensiune ai foile de copt?

35,5*33,5

marshmallow va fi multicoloră? in dungi?

Da ..

[Galina]

Galina, marshmallow minunat. Spune-mi, ce ai adăugat la masa de mere, că a devenit roz?

Spune-mi, ce ai adăugat la masa de mere, că a devenit roz?

Zmeură, cireșe și prune. Le am înghețate. Am luat un mic vas de copt. puneți zmeură, prune, nielloes acolo și puneți-le în cuptor. Merele sunt deasupra, coapte, fructe de padure dedesubt. Ei bine, poate s-au copt 30 de minute. Aveam nevoie doar de pulpă. Am pus sucul care a ieșit din îngheț în jeleu și am frecat fructele de pădure printr-o sită, a rezultat 200g de pulpă. Și apoi am adăugat această pulpă la mere și am amestecat.

[Galina]

Galina, Voi urmări subiectul. Este foarte interesant să vezi rezultatul. Aștepta

Foarte interesant pentru a vedea rezultatul

Cel mai interesant ..

35,5*33,5

Am o dimensiune internă 36x26x6
Turtele uscate s-au dovedit în 5,5 ore
Se unge cu resturi și se usucă.
Și cele subțiri s-au dovedit, mm, 7 în total