Borș de casă ucrainean central

Categorie: Prima masă
Bucătărie: ucrainean
Borș de casă ucrainean central

Ingrediente

Supă de oase de porc cu carne + carne, dacă nu este suficientă pe oase 0,4-0,5 kg
Sfeclă 200 g
Morcov 30-50 gr
Cartofi medii 3-4 buc
Ceapă 1 cap
Varză albă (proaspătă) 200-300 gr
Ardei dulce 0,5-1 buc
Usturoi 1-2 cuișoare
Pasta de tomate 2 linguri
Untură de porc sărată 50-70 gr
Ulei vegetal 3 linguri
Unt 30-50 gr
Oțet (3%) 1 linguriță
Zahar granulat 1 linguriță
frunza de dafin 3 buc
Sare piper gust
Smântână acră după gust și dorință
Pătrunjel (rădăcini și ierburi), mărar gust

Metoda de gătit

  • Borș de casă ucrainean central
  • Și așa, să începem. Omit banalitățile legate de spălarea temeinică a produselor - și așa este clar.
  • Mai întâi, fierbeți carnea. Punem in apa rece si gatim 1 ora.
  • Borș de casă ucrainean central
  • În timp ce carnea fierbe, pregătim legumele pentru ouat
  • Borș de casă ucrainean central
  • Tăiați sfecla în fâșii (nu le frec niciodată pe o răzătoare). Varza este, de asemenea, o paie. NU SHINK! Morcovi - pe răzătoare, tocați mărunt ceapa și piperul.
  • Începem să fierbem sfecla, amintind nostalgic de bors (chintz). Se toarnă ulei de floarea soarelui într-o tigaie preîncălzită și se prăjește sfecla timp de trei minute. Presară cu oțet, de fiecare dată întrebându-mă de ce am nevoie de culoarea păstrată a sfeclei de masă în borș. Recunosc acest lucru numai în vinaigretă și hering sub o haină de blană. Cu toate acestea, pedanteria și obișnuința își afectează. Presară sfecla cu zahăr. Am scris despre o linguriță, dar eu însumi iau un vârf bun de lingură pentru 1,5 sau două. Acum 2 linguri. linguri de pastă de roșii și diluați cu bulion fiert chiar acolo cu o lingură.
  • Borș de casă ucrainean central
  • Setăm încălzirea minimă, închidem capacul și uităm de el timp de 15 ... 20 de minute. Lasă-l să gâlgâie.
  • Într-o altă tigaie în ulei CREAM, prăjești ceapa până se rumenesc și adaugă imediat morcovii. Se prăjește până se înmoaie și se lasă deoparte.
  • Borș de casă ucrainean central
  • Se prăjește slănina tăiată cubulețe până devine translucidă
  • Borș de casă ucrainean central
  • Trimitem grăsimea scursă la sfeclă și încărcăm untura, usturoiul, mărarul și pătrunjelul într-un mortar și le mărunțim, zdrobim, în general.
  • Borș de casă ucrainean central
  • Bulionul este gata, separăm carnea de oase și ... uneori o întorc imediat înapoi, alteori împreună cu varza. Așezați cartofii și gătiți-i 15 minute. Acum adăugați varză cu piper tocat mărunt și lavrushka. Gatiti 5 minute si adaugati ceapa cu morcovul si continutul mortarului (eu il numesc prajit, dar se numeste ceva diferit).
  • Borș de casă ucrainean central
  • După alte 5 minute, adăugați sfecla uscată, mărarul tocat și pătrunjelul și gătiți încă 5 minute. Borșul este gata!
  • Borș de casă ucrainean central
  • Lăsați-l să fiarbă timp de 30 de minute.
  • Borș de casă ucrainean central
  • Te rog du-te la masa!

Program de gătit:

Farfurie.

Lerele
Eu o farfurie !! Foarte frumos borș !!
Rada-dms
Am venit și eu să alerg cu un castron mare!
Aș dori să știu cantitatea de bulion, deoarece gătesc totul cu ochiul și obțin întotdeauna o consistență diferită în ceea ce privește densitatea. Și atunci am decis să gătesc „conform notelor”, am ales rețeta ta. Spune-mi cel puțin, în ce oală de deplasare gătești?
TATbRHA
Dar pentru mine, cel mai delicios borș este încă pe carne de vită ...
Kapet
Citat: TATbRHA
Dar pentru mine, cel mai delicios borș este încă pe carne de vită ...
Când îl privești în termeni de autenticitate regională și istorică ...

În Ucraina, borșul nu este o delicatesă, ci un fel de mâncare de zi cu zi. Vacile din sate erau sacrificate (și sacrificate) extrem de rar - la urma urmei, acesta este lapte, smântână și brânză etc. ... Dar a pune un porc sub cuțit nu este în fiecare zi, dar nu o dată pe an . Prin urmare, carnea de porc este exact ceea ce este - Ucraina centrală!

Cu toate acestea, este foarte gustos și cu carne de vită! Și și cu un cocoș intern ...

Multe mulțumiri autorului! Locuind în Ucraina, pot confirma că rețeta este autentică - și nu numai pentru centrul Ucrainei, ci cel puțin pentru cele occidentale.Soacra mea din Prykarpattya a gătit borșul într-un mod foarte asemănător ...
TATbRHA
Kapet, Ai dreptate! În aceste părți (Ucraina, sudul Rusiei, inclusiv teritoriul Krasnodar și regiunea Rostov), ​​carnea de vită se consumă mult mai puțin decât carnea de porc. Eu însumi prefer mereu carnea de porc decât cea de vită ... Dar borșul de vită și borșul de porc - cerul și pământul pe gustul tău! Acest lucru nu este împotriva rețetei, acesta este doar avantajele ...: borșul este, de asemenea, unul dintre felurile mele preferate pentru mine.
nila
Acest borș nu este doar ucrainean central, ci și sud-ucrainean. Gătesc borș exact așa, dar îmi lipsește dressingul cu slănină. Nu-mi place borșul îmbrăcat cu slănină.
Și despre carne de porc sau carne de vită, gătesc întotdeauna bulion atât cu carne de porc, cât și cu carne de vită

dar acum mai des trebuie să gătești și pe picioare, carnea a devenit prea scumpă


De obicei iau piept de vită și coaste sau umăr de porc. Bulionul se dovedește
Kapet
Citat: nila
De obicei iau piept de vită și coaste sau umăr de porc. Bulionul se dovedește
Borșul clasic ucrainean nu este niciodată un fel de mâncare dietetică, deoarece trebuie să fie foarte bogat. Luați în considerare acest lucru atât primul, cât și cel de-al doilea fel, conform clasicilor ... Când eram în vizită la socrul meu cu soacra mea, în regiunea Carpaților, cina cu borș era așa: sub unul pahar de lună elegantă (pentru pofta de mâncare și dezinfectare), mai întâi, se mânca carne din borș, cu pâine și salată, iar apoi, la sfârșitul cinei, li se servea câte un castron de borș gros și bogat. S-a dovedit a fi un prânz delicios copios!
Gnu
BORSCH - cât este în acest cuvânt.
Spirit, Vitaly, cu siguranță voi găti conform rețetei tale, mulțumesc.
Spirit
Dragi gazde! Vă mulțumim pentru rating și cuvinte amabile!
Rada-dms, buna intrebare! 1,5 litri de apă vor fi suficienți pentru a îmbogăți borșul cu 0,5 kg de carne pe oase. Sunt necesare oase.
Rada-dms
Spirit, multumesc frumos pentru raspuns! Cu siguranță voi găti și voi raporta! Am fost la un sfat de la o doamnă să mă uit la shurpa !!!
caprice23
Deci, aveam de gătit, bulionul este deja gătit, dar nu există slănină. Foarte critic? Va afecta gustul?
Zeamays
Și fasolea?
Luna Nord
Oh, delicios, sunt și o „hokholka” cu experiență, dar totuși, mai întâi prăjesc gândacul cu un miros caracteristic foarte, foarte gustos, apoi după rețetă.
caprice23
Făcut fără grăsime. Restul este totul conform rețetei. Am tăiat și am frecat totul așa cum mi-a fost ordonat. Stau, întorcându-mă! Ei bine, foarte gustos !!!
Mulțumesc, mi-a plăcut această versiune de borș, voi găti Ei bine, iată-o))
Borș de casă ucrainean central
Spirit
Dragilor, mă bucur că ți-a plăcut borșul! Fasolea nu este pentru toată lumea, dar untura este foarte de dorit. Lasă totul să fie delicios cu tine!
caprice23
Șunca este în mod necesar sărată? Sau este proaspăt?
Spirit
caprice23Ai observat că culoarea borsului nostru este diferită de tine?

Orice grăsime poate fi. Nu am dat de ceva proaspăt. Doar din piață.
Elenochka Nikolaevna
În teritoriul Stavropol, astfel de borș este gătit în fiecare familie. Eu însumi prefer carnea de vită. Și sunt de acord că bulionul de porc sau de vită afectează foarte mult gustul felului de mâncare.
caprice23
Citat: Wit
caprice23, ai observat că culoarea borsului nostru este diferită?
Exact. Mă întreb de ce?
Apropo, nu am obținut un borș atât de strălucitor înainte.
Tusya Tasya
Citat: Wit
Varza este, de asemenea, o paie. NU SHINK!
Nu este același lucru?
În ceea ce privește slănina: prima dată când mă întâlnesc trebuie mai întâi să fie prăjită. Va trebui să încerc, o opțiune interesantă. În copilăria mea, bunica mea lua o bucată mică de slănină îmbătrânită, o macina și o adăuga la borș. Acest lucru a dat o aromă unică. Nu era carne, dar borșul era uimitor. Principalul lucru nu este să exagerați, altfel borșul va mirosi a slănină veche, dacă este prea mult.
Anterior, în sate, oreionele erau sacrificate în sezonul rece, slănina era sărată și folosită până la următoarea sacrificare. Adică, este posibil să folosiți untură proaspătă, nu sărată. Poți, chiar foarte mult.
Spirit
Citat: Tusya Tasya
Nu este același lucru?
Eram prea deștept. După părerea mea, mărunțirea se face pe o răzătoare și apoi și peste.
Prăjirea este know-how-ul meu. Prăjesc până la transparență și imediat într-un mortar împreună cu grăsimea picurată.Alternativ, grăsimea poate fi adăugată direct la borș.
Citat: Tusya Tasya
Nu era carne, dar borșul era uimitor
Natasha! Exact! Am gătit astfel de borș fără carne - gustul este uimitor!
Tusya Tasya
Vitaly, țeapă, de unde ai învățat așa borș?
Spirit
Mama a predat. Și bunica mea iubesc borșul, așa că îmi amintesc totul. Anterior, când tocanita era făcută din carne și nu din nepoymi, cu 10 ... 15 minute înainte de pregătire, puteți adăuga o jumătate de conserve de tocană în cratiță. Are un gust complet diferit, dar oooh, ține-mă! Voi cădea! Nu experimentați cu cel actual. Am încercat-o deja, am luat una scumpă, unde scrie URSS - nu asta.
Tusya Tasya
Wow! Din memoria copilăriei, gătitul borșului este un talent! Crezi că nu va funcționa cu tocană de casă? Și apoi mi-a amintit, acum voi cădea. Da, pentru mine pe TINE, te rog
Spirit
Cu o plimbare acasa !!!!!
Kapet
Și iată un astfel de borș cu tocană de casă. Și delicios!

Borș de casă ucrainean central
Spirit
Confirm! Delicios neobișnuit !!! Am gătit asta când studiam la institut și am adus carcasa din sărbători.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine