Rezident de vară
Hrăniți-o din nou și tratați-o cu o picătură de zahăr sau miere. O hrănesc pe a mea cu un amestec de secară și grâu. Grâul pur nu este atât de agil. Și, de asemenea, nu uitați să vorbiți cu ea cu afecțiune. Este în viață, dar un cuvânt bun și o pisică sunt mulțumiți
Freken Bock
Rezident de vară probabil că tot punctul este că nu vorbesc cu ea. Abia mă târăsc de la serviciu. Nici măcar nu vorbesc cu soțul meu. Ei bine, cel puțin copiii sunt în sat. Ei bine, voi merge și voi vorbi. Și, de asemenea, voi da zahăr și făină de secară. Stai mâine.
kava
Freken Bock, puteți arunca 2-3 stafide Numai atunci nu uitați să le prindeți.
Viki
Citat: Freken Bock

Poate că aluatul francez este pentru specialiști și nu pentru începători?
Este pentru toată lumea, indiferent de ce! Principalul lucru: nu închideți bine capacul, lăsați-ne să respirăm. Iar cel mai bun mod de a o stârni (doar să nu râzi) este să o atingi cu mâinile tale. Forța sa de ridicare depinde de numărul de bacterii de drojdie și le avem pe pielea mâinilor noastre. Trebuie doar să o atingi. Ei bine, un cuvânt bun nu va strica cu siguranță. În orice caz, cel puțin voi ști că nu sunt singurul care vorbește cu aluat. Fiica mea spune că, deși nu a început să-mi răspundă, nu este încă înfricoșător
Poftă
Citat: Viki

Fiica mea spune că, deși nu a început să-mi răspundă, nu este încă înfricoșător

Uneori mi se pare că deja i se răspunde Este acesta un diagnostic?

Freken Bock

Continuați să hrăniți cultura de start 1 la 2-3, dacă este încă slabă, de dimineață până seara ar trebui să fie suficient. Doar nu hrăniți în găleți și litri - luați aproximativ 50 g de aluat și adăugați 100-150 g de apă și aceeași cantitate de făină. Mai întâi adăugați apă în aluat, se agită bine până apare spuma pufoasă, apoi făină. În timp ce amestecam totul cu o furculiță, îndepărtez resturile cu degetele și le pun în dosp, astfel încât ea să nu se lupte cu mâinile mele și să mă recunoască
Nu uitați să faceți urme - cât a fost, la ce înălțime ați crescut, poate că o subestimați "cu ochii"?

Așteptăm un raport de la fața locului)) Mult succes
Rezident de vară
Citat: Viki

Este pentru toată lumea, indiferent de ce! Principalul lucru: nu închideți bine capacul, lăsați-l să respire. Iar cel mai bun mod de a o stârni (nu râde) este să o atingi cu mâinile tale. Forța sa de ridicare depinde de numărul de bacterii de drojdie și le avem pe pielea mâinilor noastre. Trebuie doar să o atingi. Ei bine, un cuvânt bun nu va strica cu siguranță. În orice caz, cel puțin voi ști că nu sunt singurul care vorbește cu aluat. Fiica mea spune că, deși nu a început să-mi răspundă, nu este încă înfricoșător

Soțul meu îmi spune același lucru

Fetele nu sunt încă diagnosticate
Freken Bock
Am hrănit-o aseară cu un amestec de secară și făină de grâu, am adăugat o picătură de zahăr, dimineața părea mai vie. Până seara, este deja pătruns cu bule, dar astfel încât a crescut foarte mult - nu. Dar a devenit un acid gustos, plăcut. Spune-mi, dacă este lent și uniform, atunci nu-l hrănești? Așteptați bulele? Sau hrăniți-l oricum? Poftă, Ce înseamnă alimentați cultura de start 1 la 2-3 (1 parte de aluat și 2-3 părți de mâncare?)
Poftă
Freken Bock

Nu prea înțeleg, nu ați hrănit aluatul de ieri seară? Cât aluat ați luat în greutate și cât de multă făină și apă ați hrănit?

Acum voi răspunde despre părți și proporții))
Poftă
De fapt, dacă numărați corect, atunci 1 la 1 înseamnă să luați 1 parte din dosp și 1 parte de aluat proaspăt (adică deja un amestec de apă și făină). Se pare că, dacă luăm 50 g aluat, atunci trebuie să luăm 50 g aluat proaspăt (25 g făină + 25 g apă). În consecință, 1 la 2 reprezintă 50 g aluat și 100 g aluat proaspăt (50 g făină + 50 g apă), 1 la 3 sunt 50 g aluat și 150 g aluat proaspăt (75 g făină + 75 g de apă) etc.

Îmi spui când a fost ultima dată când ai hrănit drojdia și cantitatea de făină-apă. În caz contrar, diagnosticul nu este complet clar, de ce este lent - dacă este încă slab de la sine, sau nu a avut timp să fermenteze, sau este prea acid.

Dacă îl amestecați acum cu o furculiță, ce este - snotty sau strâns și gros?
Freken Bock
Poftăda, nu am hrănit-o de o zi, de ieri seară. Iau 110 grame de dosp + 110 apă + 110 făină. Și așa în fiecare zi. De marți. Aceste proporții sunt de pe prima pagină. Nu am experienta. Intuitia în această chestiune, de asemenea, eșuează ceva. Iată săptămâna ei. Nu a fost elastică niciun minut. Snotty ... Nu, cred. Aluat gros pentru clătite, poate.
Poftă
Freken Bock

Acum sunt douăzeci și opt ... luați 50 g de aluat, puneți-l într-un borcan de jumătate de litru. Se toarnă 50 g de apă. Închideți capacul și agitați bine până la spumă. Adăugați acolo 50 g de făină, 1 linguriță. făină de secară și 0,5 lingurițe. Miere. Se amestecă. Faceți un semn și urmați-l până când vă culcați.
Spune-mi ce se va întâmpla.
Viki
Freken Bockdacă este „snoty”, ea poate fi pusă în ordine prin „resuscitare”, așa cum a recomandat Lyudmila:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
a fost testat pe primul meu aluat care a „început” cu făină de secară decojită.
Freken Bock
Bine, voi face totul. Mă voi dezabona mai aproape de noapte. Mulțumesc.
Poftă
Viki
Deci nu este snoty ... se pare că nu se maturizează, a luat câteva animale ...
Viki
Mierea cu acidule nu este doar vitamine și minerale, ci și dezinfectare. Personal, sunt categoric împotriva adăugării de miere la tânărul aluat, pentru a nu pierde „organismul în creștere”. Dar când aluatul adult încetinește și spune că este obosit, poate o bacterie inutilă s-a strecurat acolo ... atunci vom ucide dușmanii cu miere și vom hrăni eroul. Dar asta este părerea mea personală.
Și cu cât diluăm mai mult, cu atât mai puține „animale”. Aș fi hrănit-o astfel încât să mă dublu și tot ce este, fără să arunc nimic.
Poftă
Freken Bock

aveți acolo o găleată cu aluat, luați și hrăniți 50 g. O puteți face fără miere, pentru ca Vika să nu se îngrijoreze))

Reanimați încă ceva, așa cum sfătuiește Lyudmila, și dublați restul, după cum spune Vikusya.
Deci, să încercăm toate opțiunile.

Undeva da funcționează.
Și nu vă fie teamă să atingeți aluatul cu mâinile))

Din anumite motive, diferite metode au funcționat pentru mine de fiecare dată ... trebuie să încerc totul))
Poftă
Viki

Cu miere, în general este un mister pentru mine ... undeva în Lyudmila am citit că, atunci când crește o femeie franceză, sfătuiește să înlocuiască malțul cu miere și asta este chiar de la începutul procesului ...

Până acum, sunt 100% sigur de un singur lucru - cheia succesului în creșterea unei franceze este făina bună de secară. Făina ta a funcționat pentru mine în acest moment, drojdia era gata înainte de ultima etapă
Viki
Citat: Zest

Am citit că, atunci când crește o franceză, ea sfătuiește să înlocuiască malțul cu miere, iar acest lucru este încă de la începutul procesului ...
În prima zi, sunt de acord. Atunci - nu, nu. În general, aluatul meu de miere nu a fost văzut. (Sunt furios când miere este luată)
Uneori, când crește, umezeala făinii se confundă. Dacă făina este umedă, trebuie să creșteți cantitatea cu 10%. Acest lucru s-a întâmplat cu Kulindorovskaya (și de mai multe ori).
Viki
Citat: Zest

Am luat câteva animale ...
Și aici singura problemă este că încercăm
să crească un aluat „pur ras”. Știu de mult timp unde locuiesc animalele. Este suficient să turnați puțină apă călduță peste pielea de dovlecei timp de câteva minute, iar micuțele animale vor fi vizibile și invizibile. Sau puneți o bucată de castravete, o roșie, o măduvă de legume sau orice altceva în făină, toate vor rula în făină pentru a trăi. Și l-am pus în dosp și nici o problemă. Dar aceasta nu va mai fi o franțuzoaică. La urma urmei, trebuie să creăm condiții favorabile special pentru bacteriile lactice ale francezei noastre.
Poftă
Viki

Da, sunt conștient de teama ta mereu prezentă de a „pierde animalul potrivit”. Numai că sunt întotdeauna îngrozit la gândul de a dubla totul. Acesta este Freken Bock are acum 330 g de aluat ... cum să începi să dublezi
Am scris deja că prefer metoda diviziunii cumulative. Totuși, ia o parte din tot drojdia și deja dublează-o. După maturare, dublează din nou. Apoi ia din nou doar o parte ... A funcționat pentru mine.
Dar „resuscitarea”, potrivit lui Lyudmila, nu a vrut deloc să dea rezultate ...dimpotrivă, am pierdut tot ce am putut cu ea, că în alte două borcane am avut aluatul fiind „epuizat” prin alte metode
Poftă
Viki

în general, ar fi mult mai ușor să-l trimiteți pe Freken Bok din Odessa cu aluat gata preparat.
Și apoi ia în considerare acum de departe, ce este în neregulă cu ea, dacă este înfometată și supraacidificată sau, dimpotrivă, nu s-a maturizat.
Pe scurt, de astăzi eliberăm de la Odessa doar cu un borcan de aluat gata preparat
Freken Bock
În general, am amestecat 50 de grame de aluat cu miere și făină, așa cum a spus Zest. Internetul a fost deconectat și am citit prea târziu gândurile lui Vika despre miere. Am pus un semn cu un marker. Ma duc periodic sa imi bag nasul in el. Bulele sunt vizibile în grosime, dar în dimensiune până acum, fără dinamică. Restul (selectat 110 grame) a fost alimentat ca de obicei. A apărut un astfel de moment în procesul de debriefing ... Când am hrănit drojdia și l-am diluat cu apă, nu l-am amestecat prea mult, pur și simplu l-am amestecat bine. Poate acesta este motivul? Contact insuficient cu „lumea exterioară”, slab îmbogățit cu ciuperci? De asemenea, am spălat totul bine. Lingură, recipient. Ei bine, am crezut că flora patogenă nu va ajunge acolo. Aceasta este boala mea profesională. Și am făcut și o poză cu telefonul meu pe care am avut-o la începutul conversației de astăzi. Iată-l:

Photo017.jpg
Începători francezi
Photo018.jpg
Începători francezi
Poftă
Freken Bock

Judecând după fotografie, pacientul dumneavoastră este mai probabil în viață decât mort. Bule atât de bune. Drojdia ar trebui să înceapă să funcționeze.

Oxigenarea este un lucru important. Nu acoperiți bine, puteți amesteca din când în când cu o furculiță, acest lucru este chiar util. Ar fi bine, desigur, să biciuim până la spumă atunci când ne hrănim, dar acest lucru nu ar juca un rol fatal. Mai degrabă, aici este afectată pofta ta profesională de sterilitate. Nu ești primul al cărui dosp refuză să crească din această cauză.

Rar spăl recipientul cu aluatul, nu mai mult de o dată pe săptămână ... Scoatem doar aluatul din cutie și scutur reziduurile de pe pereți cu apă și adaug făină. Furca, desigur, este a mea, dar fără fanatism și fără detergenți. Și rămășițele din ea, așa cum am spus, mă scutur cu degetele în borcan.

„Contactul insuficient” cu lumea exterioară, sau mai bine zis, puritatea sa aproape 100% sterilă, inhibă întotdeauna creșterea aluatului.
Freken Bock
Nu se poate că îi este frig? Acum am 24 de grade în apartamentul meu.
Poftă
Freken Bock

O cultură inițială adultă și puternică va crește perfect la această temperatură.

Și a ta ar fi mai bună acum, acolo unde este mai cald. O puteți pune la cuptor cu lumina aprinsă. Până la aproximativ 30 * temp. a fost. Stimulează creșterea.
LaraN
Când vreau să accelerez creșterea starterului, pun borcanul în apă fierbinte (40-50 grade). Aluatul nu are timp să se supraîncălzească, deoarece apa, reușind să încălzească ușor aluatul, se răcește. Iar drojdia începe să „prindă viață” mai repede.
Freken Bock
LaraN , și tocmai am pus-o! Au fost mai multe bule. Dar deja adorm. Mâine îți voi spune ce s-a întâmplat.
Freken Bock
Bună dimineața tuturor! Iti spun. Un borcan de 50g aluat + 50g făină + 1 linguriță. făină de secară + 1/2 linguriță. mierea a crescut cu 1/3, există bule în masă, dar nu violente, nu există bule la suprafață. Un volum mare de aluat (totuși, dar fără făină și miere de secară) a crescut cu 1/2, suprafața cu bule, friabilă. Nu există astfel de bule dantelate în grosimea vreunui container, așa cum am văzut în fotografiile de pe forum. Am pus ambele recipiente scurt în apă caldă (până se răcește). Am atins un volum mare cu mâinile. M-am dus să mănânc și să caut căldură. Poate într-un multicooker pentru încălzire? Cât sunt acasă?
Până acum, printre greșelile mele, observ spălarea frecventă a mâinilor și a vaselor și căldura insuficientă. Urmașii mei nu sunt încă deznădăjduiți. Vă mulțumesc tuturor pentru sprijin. Aștept cu nerăbdare sfatul tău. Poftă Sunt la fel ca o moașă spirituală.

bolshaja.jpg
Începători francezi
malenkaja.jpg
Începători francezi
Freken Bock
Poze Acesta este un volum mic, cupola este ușor convexă.

malenkaja.jpg
Începători francezi
Photo022.jpg
Începători francezi
Freken Bock
Și asta este mare. Suprafață liberă, bule. Mă duc să mănânc.

bolshaja.jpg
Începători francezi
Rezident de vară
Tanyusha.Dacă doriți să vedeți bule de dantelă, frământați-o mai brusc, astfel încât atunci când frământați, pare să se înfășoare pe o furculiță. Veți avea bule și pâine grozavă. Îmi schimb borcanul la fiecare 2-3 săptămâni. Poate că nu pare foarte plăcut din punct de vedere estetic, dar tamagoche-ului meu îi place evident. Nu te lăsa prea ghidat de imagini, ți-am spus deja că fiecare dintre noi are aluatul nostru. Așa cum suntem cu toții diferiți, la fel și dospele
Poftă
Freken Bock

deci aveți deja progrese pe față.

Cel mai mic, dublu. Adică, luați TOATE aluatul (ar trebui să aveți 150 g din el) și adăugați acolo 75 g de făină și 75 g de apă. Faceți o etichetă. Aveți grijă să nu vă supraîncălziți cu multicooker.
Poftă
Freken Bock

Cel care este mai mare și continuă să hrănească 110: 110: 110. Pune și tu un semn.
Din câte văd, amândoi vor trebui să se dubleze astăzi.
Încercați să le urmăriți, să prindeți momentul când atinge maximul și să vă pregătiți să cadă. Abia apoi hrăniți data viitoare.
Sunt acasă astăzi, voi intra
Poftă
Freken Bock

Ei bine, aici ... nu am avut timp. Măcar notează pe cine ai hrănit și ce.

În orice caz, nu mai hrăniți până nu atingeți maximul. Puteți naviga în cupolă, atunci când acesta încetează să mai fie convex, se nivelează și începe să se lase ușor.
Poftă
Îmi voi arăta „zamurzyashka”, astfel încât conservele nespălate să nu vă deranjeze. L-am scos din subsol acum. De ieri seară, a reușit să crească până la capac și să se lase, se indignă că nu li s-a permis să facă o plimbare.
Acum o voi scutura din cutie și voi hrăni doar ceea ce rămâne pe pereți. Așa trăim

Începători francezi
Freken Bock
Poftă, L-am hrănit pe cel mare. De vreme ce sunt acasă astăzi, îl voi încălzi și apoi sper că se va întări la fel. Eu însumi înțeleg despre multicooker, voi observa, bineînțeles, la început, ceea ce se face în acest mod fără drojdie.

Micuțul nu s-a hrănit încă, cupola este convexă, o masă de bule mici a apărut în grosime și a crescut încă. Mă voi hrăni când va începe să cadă. Ce să hrănesc - Te-am auzit (pot folosi „tu”?), Am înțeles și o voi face.

Z. Y. Soțul meu ucrainean a văzut astăzi cât de mult aluat am aruncat și a fost extrem de surprins, vorbind încet
Poftă
Citat: Freken Bock


Micuțul nu s-a hrănit încă, cupola este convexă, o masă de bule mici a apărut în grosime și a crescut încă. Mă voi hrăni când va începe să cadă. Ce să hrănesc - Te-am auzit (pot folosi „tu”?), Am înțeles și o voi face.

foarte bine! Decizia corectă. Dacă există astăzi o ocazie de a juca, atunci ar fi trebuit să se facă
Promiți să fii o mamă bună cu aluat
(și nu am trecut la „tine” cu mult timp în urmă?)
Poftă
Citat: Freken Bock


Z. Y. Soțul meu ucrainean a văzut astăzi cât de mult aluat am aruncat și a fost extrem de surprins, vorbind încet

pe măsură ce devine mai puternic, va fi posibil să treceți la menținerea vieții într-o cantitate mică de aluat. Dar producția complet fără deșeuri, desigur, nu va funcționa ... nu vom mânca atât de mult Apoi va trebui să slăbim mai mult Este mai bine să nu fim lacomi și să nu încercăm să consumăm totul fără urmă.
Freken Bock
În general, nu puteți lăsa aluatul singur cu un aragaz multiplu la încălzire. La început m-am bucurat. Este un fund cald, am aruncat acolo un suport gros de silicon pentru oale, am pus un borcan pe el și am început să urmăresc creșterea și clocotul. Dar destul de repede, multicooker-ul s-a încălzit, a devenit mai mult decât cald și borcanul în sine a devenit încălzit inutil. A trebuit să opresc multicookerul, să scot cutia. Chiar și acum voi încerca să turn apă acolo și să pun un borcan pe un suport, mai gros decât un mănuș de cuptor.
Poftă
Freken Bock

Nu, nu țineți încălzitorul pornit tot timpul. Va fi suficient dacă îl porniți timp de 5-10 minute la fiecare oră. Multicookerul reține bine căldura și o temperatură excesiv de ridicată pentru aluat nu este bună.
Freken Bock
Poftă, înțeles.

Aluatul dintr-un borcan mic s-a dublat, este pătruns cu bule mici, cupola este încă umflată. Nu m-am putut abține să o lovesc. Și în interior sunt bule imense, frumoase. Imaginea nu este foarte vizibilă, dar totuși. Am fost să mă hrănesc conform recomandărilor.

Photo029.jpg
Începători francezi
Poftă
Freken Bock

Ridice în picioare !!!! Dacă acesta este cazul, nu o hrăniți până când cupola nu cade !!!!
Freken Bock
Se amestecă și se încălzește? Sau nu amestecați?

Poftă
puneți-l la căldură și lăsați-l să crească la maxim))
Poftă
Nu te amesteca încă.

Mă întreb în ce stare va crește))
Freken Bock
Bine, atunci hrana? Sau este deja posibil în pâine?
Poftă
Freken Bock

ea pentru asigurare și acumularea de "animale" dublează din nou, și apoi poți și în pâine
Poftă
pentru puritatea experimentului, spune-mi mai multe, ce se întâmplă cu acel „mare”?
Freken Bock
A crescut de aproape 2 ori. În grosimea bulelor foarte mici, trebuie doar să identificați. Bulele sunt mari deasupra. Cupola era întinsă, ușor convexă.
Poftă
Freken Bock

Deoarece avem aici un experiment online, nu lăsați-l nici la mila sorții. Pe măsură ce crește la maximum și începe să cadă, hrăniți în proporția obișnuită.
Aici vom compara cele două aluaturi interesante încă interesante

cerți deja ceva mai multă făină de la soțul tău ucrainean

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine