Începători francezi

[Stafide]

Stafide! Slavă Domnului și nu poți dormi!

himichka, atat de emotionant. Mulțumesc mult. Mi-a înțepat nasul. Adevărat. (Din anumite motive, am devenit atât de sentimental - în curând voi putea viziona doar desene animate. Și chiar și atunci - amuzant.)

Fetelor, faptul este că tocmai la aceasta, starea corectă pe care am descris-o, nu o aduc. Am decis că, dacă este așa, înseamnă că va peroxida și va fi stricat. De aceea o hrănesc din timp. Se pare că o hrănesc în momentul în care întreaga masă de dosp este luată în bule mici și mici. Și ea începe să crească. Oh! Ryo începu să plângă. Am fugit ...

[Luke]

Luke

ține-ți batista, poți ajunge la ea? Sau îți voi șterge lacrimile și mă voi muci, ca să nu bei :) Totul va fi bine.

Dacă vă hrăniți cu mult înainte ca drojdia să atingă starea de "fierbere" (acesta este numele procesului pe care l-ați descris), atunci este posibil să nu vă coaceți.
Numai de unde știi că nu crește de 2 ori dacă te grăbești să te hrănești?
Încearcă să o urmărești măcar o dată. Hrăniți-l, marcați-l pe recipient și lăsați-l să crească la maxim până începe să cadă. Aici veți vedea cât crește cu adevărat. Crește de 3 ori pentru mine, dacă nu țin pasul. Dar prefer să mănânc imediat ce se dublează, nu să o duc la extreme.
Nu este foarte convenabil să așteptăm momentul de vârf al creșterii, prin urmare luăm media de 2 ori și ne hrănim în acest moment.

Pe scurt, când se toarnă dospul, mă concentrez pe 2 puncte principale:

- mă hrănesc pe măsură ce atinge vârful creșterii (sau de 2 ori);
- Adaug faina proaspata nu mai putin de greutatea aluatului.

Modific proporția în funcție de cât de repede am nevoie de un aluat matur.

Am înțeles! O să o fac. Eticheta! Ce cap ești! Trebuie să pun etichete. Și apoi eu, la naiba, totul este „la ochi” .... Tocmai am găsit un pix și am fost onorat să pun un semn pe un borcan de sticlă. Vă mulțumim pentru răspunsul detaliat. Foarte mult în subiect.

PS: aleargă eșarfa!

Fraților, să vorbim cu voi, nu?

[Luke]

Luke

ahhha, este vorba despre ele, despre etichete. Ne dau aluatul tău pentru apă curată și îl scoate.

[Himichka]

Fetelor, scriu, ronțind a doua bucată de Pâine simplă. Deja amat.
Himichka, Trebuie să vă cer o poreclă. Căci mi se potrivește foarte mult: pervazul meu întreg este căptușit cu borcane, sticle, conuri. Totul este semnat, marcat ... Rudele mele se uită la mine în tăcere, dar cu repeziciune.

Raportez: ca să funcționeze sigur, am făcut tot ce mi s-a recomandat. Și a răspândit tot felul de dospiri. Și a amestecat apă într-un litru și a luat o bucată din aluat etc. Pe scurt, s-au dovedit 4 cutii. Am marcat totul. A doua zi dimineață, imaginea este aceeași. Toate culturile de început sunt în flacoane mici. Creștere - 0%. Stând mort. Am așteptat toată ziua - fără rezultate. Bulele au devenit mai mari, dar nu a existat nicio creștere.

Punându-mă în pat, am decis să întreb himichka trimite un starter. Și, în general, m-am confundat cu căutarea unor motive metafizice pentru care drojdia mea nu fermentează așa cum ar trebui. Ce fel de radiații în ziua în care am pornit-o a ucis cea mai importantă bacterie? Și acum, indiferent cât de mult o hrănești ...

Pe scurt, am decis să le arunc (pe toate). Pentru că am devenit reticent să conțin o astfel de armată de bule inutile vorace. M-am dus la fereastră seara târziu - și dospul meu urca din cutii în direcții diferite! Literal, Mishkina este un fel de terci! Rush, știi! Nu am mai avut asta până acum. Am fost încântat - înfricoșător. Să o împingem înapoi în bănci, să turnăm ceva, să o hrănim, dragă.

Astăzi am copt Simple pe el. Miros - înnebunește! Adevărat, încă nu ideal. Nu am plecat timp de două ore, ci aproximativ 5 ore, dar cred că în curând voi aduce aluatul la starea necesară.

Vă mulțumesc foarte mult pentru participare și ajutor.

himichka - pentru diagnosticarea corectă a aluatului meu. ȘI Poftă a dat o frază cheie că, de vreme ce o hrănesc corect, adică „când drojdia începe să cadă”! Și încercam doar să o împiedic să cadă chiar și puțin! Dimpotrivă, ea a hrănit-o constant, nepermițându-i să se maturizeze. Diluat constant cu o nouă porție de făină. Și, ca urmare, a fost complet slăbită. Așa că a fost resuscitată în doar 2 zile într-un loc cald, fără alimente. Aici.

Poate că cineva va găsi experiența mea utilă.

PS: Ura la forum! Un lucru uimitor: trebuie doar să vă plângeți de ceva și, înainte de a avea timp să trimiteți o postare, începeți să ghiciți care este problema. Iar răspunsurile participanților completează întreaga problemă. Mulțumesc! Vreau să mă leagăn la frantuzea cu aluat!

ZYZY: Dacă am o pâine atât de delicioasă cu un aluat neterminat, imaginați-vă cum ar trebui să fie, teoretic, cu substanța potrivită!

Fetelor, scriu, ronțind a doua bucată de Pâine simplă. Deja amat.

Ciocan! Hip-hip urrraa! Totul a funcționat pentru tine!
Puțin mai mult și printr-o singură apariție veți stabili dacă este timpul să hrăniți dospul sau puteți aștepta puțin mai mult

Fetelor! Ieri am copt italiană (rețetă 190 gr. Sourdough unde) bine, era aluat, era gardă)) nu era sărat, dar în structură nu este chiar nimic, nu mai mult de 3 cm înălțime))) arată ca pita aluat aparent foarte lichid))

py. Sy .: există atât de multe pagini în Temka deja .... Nu știu cum să folosesc căutarea în subiect ...: roșu: nu-mi spuneți cum? Vreau să găsesc o rețetă pentru bontul pâine simplă și franceză de la Lyudmila ...

[VerbaO]

VerbaO

Aluatul în italiană iese într-adevăr lichid, dar în procesul de frământare și dezvoltare a glutenului, o minge cu o coajă destul de puternică deasupra și un lichid în interior (în, explicat) este colectată într-o astfel de minge, dar este foarte posibil să lucrează cu ea. Se ridică foarte bine atât la corecție, cât și la cuptor.
Fie ați frământat aluatul prost (glutenul nu s-a dezvoltat), fie făina a fost slabă. Rețineți că rețetele Lyudmila sunt concepute pentru făina canadiană puternică; pentru făina noastră, apa trebuie luată din rețetele ei.

huh înseamnă ... păstrează puțină apă ... data viitoare ...
mulțumesc

py. Sy .: există atât de multe pagini în Temka deja .... Nu știu cum să folosesc căutarea în subiect ...: roșu: nu-mi spuneți cum? Vreau să găsesc o rețetă pentru bontul pâine simplă și franceză de la Lyudmila ...

și nu avem o căutare specifică subiectului ... o puteți folosi doar în general. Acum am încercat să găsesc eu aceste rețete cu ajutorul lui - este foarte problematic. Îmi este mai ușor să le repet din nou.

[limba franceza]

limba franceza

Reţetă

Pentru două pâini de focar ovale sau rotunde, câte 420-450g fiecare (boulot de durere cu mai multe diagonale, două suprapuneri centrale sau o tăietură dreaptă de-a lungul lungimii, boule, pain fendu). Conține 1,9% făină de secară.



Aluat: 38g aluat (25g făină), 52g făină de grâu, 4g făină de secară, 32g apă. 6-8 ore la 25C, de 3,5 ori în volum.

Aluat: 493g făină de grâu, 7g făină de secară, 1g drojdie, 11g sare, 325g apă, aluat întreg. Făină cu apă 4 minute pe 1, 20 de minute de umflare, 5 minute de frământare pe 2.

Fermentare 1h 20min; selectați o bucată de aluat „aluat” pentru aluat pentru pâinea de mâine. Verificare preliminară 30 min. Rezistență finală 2,5 ore cu capul în jos în coșuri sau partea de jos a cusăturii în pânză. Crestătură cu excepția fendu.

Cuptor cu abur sau capac, 40min la 465F. R. Calvel 1994
Simplu

Reţetă
pentru 2 pâini cu greutatea de 400-450g fiecare

340g aluat copt copt (170g făină, 170g apă)
400g făină
10g sare

1-2 linguri. l. uleiuri (opțional)

200g apă

Frământați aluatul fără sare și grăsime timp de 4 minute.
lăsați-l să fermenteze o jumătate de oră sau o oră. Se amestecă sarea și uleiul, amestecând 4 minute.
Formați pâinea
Lăsați pâinea să se încălzească timp de 2 ore
Tăiați, ungeți cu apă și coaceți pe o vatră de abur timp de 25 de minute la 465F.
Această pâine nu trebuie tăiată. De asemenea, îl puteți coace cu o crustă netedă

Esti incantator
mulțumesc

[limba franceza]

limba franceza......

Am făcut această franceză de mai multe ori, minunat, parfumat, ușor și cumva uscat, sau ceva, dar nu se destramă.
Iată

cuvânt de la începători în franceză. Am citit rețeta pentru crearea unui dosp din prima pagină a acestei secțiuni, în urma căreia au apărut întrebări. nu este scris cum, unde și ce să-l păstrez, ce, când și cât să-l hrănești. Și unde merge a doua jumătate în etapa inițială de gătit? M-aș bucura să primesc un răspuns cu precizări.

[victosh]

cuvânt de la începători în franceză. Am citit rețeta pentru crearea unui dosp din prima pagină a acestei secțiuni, în urma căreia au apărut întrebări. nu este scris cum, unde și ce să-l păstrez, ce, când și cât să-l hrănești. Și unde merge a doua jumătate în etapa inițială de gătit? M-aș bucura să primesc un răspuns cu precizări.

Prima pagină conține condițiile de temperatură (în mod ideal 30 - 40 * C). Este scris: orice bazin NON-metalic. Există fotografii ale unor astfel de „bazine” cu capace cu găuri mici. Se prescrie în funcție de ora în care să se hrănească și de grame cât de mult să se hrănească. Aruncăm cealaltă jumătate fără milă (acesta este doar un material de lucru pentru crearea aluatului).
Am încercat atât de mult, am scris, dar tu scrii: nu este scris
victosh, să ne alăturăm, împreună vom crește aluat și vom coace pâine delicioasă. Cu siguranță totul va funcționa! Gata? Atunci să începem și noroc!
Da, încă câteva cuvinte: îl hrănesc cu făină de grâu, îl păstrez fără frigider. Din moment ce este deja destul de cald, hrănesc 1:50, adică iau 5 grame. culturi de început + 125 gr. apă și 125 gr. făină. Ar trebui să fie suficient timp de 12 ore, dar nu întotdeauna suficient. Țin totul în același recipient de plastic cu o gaură ușor deschisă. Iarna era mai ușor.

Am citit subiectul cu mare interes, dar pur și simplu nu pot urma chiar primul link 🔗 în prima postare (este sugerat să vă înregistrați - și unde să căutați atunci?) pentru că sunt un utilizator foarte novice, dar ce pot face, spuneți-mi?

[Alim]

Am citit subiectul cu mare interes, dar pur și simplu nu pot urmări chiar primul link din prima postare (este sugerat să mă înregistrez - și unde să mă uit atunci?) Pentru că sunt un utilizator foarte novice, dar ce pot face , spune-mi?

Alim, vai, rețeta femeii franceze nu mai este acolo, din câte știu, au înlăturat ... Așa că citește cu noi, te vom ajuta.

vai, rețeta femeii franceze nu mai este acolo.

Da, rețeta este la locul lor, doar revista este închisă pentru cei din afară, din păcate. Prin urmare, ne vom studia pe noi înșine și ne vom învăța reciproc. Noi putem sa facem asta!

Viki, ai scris totul cool, asta, aparent, nu prea intru. Și, în general, aparent renunț, renunț și rămân cu aluatul meu (Romina), îmi pare rău că îl arunc! ... Și „emka” mea funcționează bine, coac pâine de secară pe ea de mult timp și nu arată bine. Ei bine, nu voi avea pâine ca Raisin, astfel încât să fie cea mai mare durere din viața mea. Vă mulțumesc tuturor pentru participare și cuvinte amabile.

[victosh]

victosh, renunță la nizzzz! Pur și simplu nu poți și gata!
Încearcă, ce se întâmplă dacă acesta este al TĂU? Nu? Ei bine, veți ști - NU IT și nu va fi nimic de regretat. Și în ceea ce privește durerea din viață, este mai bine să nu lăsați deloc! În general, dacă îndrăznești, anunță-mă. Și despre bine din bine, ai dreptate

Viki, ai absolut dreptate, mâinile jos, nu, nu, dar eu o pun totuși, cel puțin pentru vară, când coac pâinea chiar mai rar decât de obicei (de obicei este vineri o dată pe săptămână). Prin urmare, nu este un scop în sine să faci pur și simplu aluat și să-ți menții viața și este irațional chiar și pentru cea mai mare pâine romantică. Dar mă voi gândi la asta, mulțumesc pentru ajutor

Un maestru al aluatului, vreau să cultiv un aluat francez, dar nu am malț și este puțin probabil să îl pot găsi. Te poți descurca fără ea? Anterior, am fost oprit și de nevoia de a menține o temperatură destul de ridicată, dar acum există un producător de iaurt. Și iată malțul ... Am reușit să găsim doar un concentrat de cvas de pâine, dar probabil nu poate fi folosit pentru aluat?
O altă întrebare despre gustul pâinii cu aluat. Cât de acru este? Am încetat să folosesc primul meu dosp „etern”, deoarece pâinea s-a dovedit a fi foarte acră pentru gustul meu.Pâinea de drojdie după acele pâini părea doar fabuloasă. S-ar putea să am un gust pervers, dar nu-mi place deloc aciditatea din pâinea de grâu și unt. Dar îmi este foarte dor de aroma pâinii cu aluat.

[Doamna nopții,]

Doamna nopții, Deși nu mă consider un maestru al dospirii, voi încerca să vă răspund, folosind informațiile pe care le dețin.
Malțul ajută la transformarea amidonului din făină în zahăr. Acest zahăr se hrănește bacteriile lactice și drojdia sălbatică. Într-un articol despre levurile de la Lyudmila am citit cum a recomandat înlocuirea malțului cu două lingurițe de miere. Apropo, mierea va juca și rolul unui dezinfectant împotriva mucegaiului, colibacilului etc.
Deși mi se pare că se poate folosi și concentrat de cvas pâine.
În ceea ce privește aciditatea în gustul pâinii. Dacă utilizați un aluat ușor acid „înmuiat”, atunci nu va mai fi deloc acru.

[Viki]

Ei bine, ia „infectatul” în „departamentul” tău M-am maturizat și .... M-am maturizat .... Am citit până la 15 pagini, nici un singur link, la naiba, nu se deschide, deci întrebări .. întrebări. ..
M-am oprit la aluatul francez, pentru că nu am întotdeauna chefir disponibil și, într-adevăr, produse lactate ... Suntem un fel de „fără lactate”, trăim ... Nu vreau să mă gândesc constant „Ce să hrănim ? " Pot să fiu cu ochii pe aluat, pentru că lucrez la 5 metri de casă și îmi vizitez întotdeauna bucătăria o dată pe oră. Am câtă făină vrei și orice vrei. De aceea franceza este prima. pe care vrei să-l „atingi”
Cu siguranță am fost tentat de fotografii. Acestea sunt doar capodopere. Dacă ar mirosi, probabil aș face-o. Am fost sedus mai repede, dar am decis impresii pur vizuale abia astăzi.
Te rugăm să răspunzi la următoarele întrebări:
1. În primele postări Viki oferă o schemă pentru amestecarea și alimentarea lichidului FZ. După frământare și 3 dovezi consecutive (cu adaos de făină și apă), obținem 330g de aluat. Apoi a existat un fel de eșec în lanțul logic și apoi Viki vorbește despre aproximativ 5g de aluat și puțină apă și făină pentru reînnoire și „într-o zi totul este gata” să evidențiem cumva acest eșec. și? După 3 probe, am 330g. Și ce dacă? Le frămânți? Acțiune? Cumva undeva de depozitat? Cum să te angajezi mai departe? Intr-un cuvant. daca este posibil. scrieți același pas cu pas și alte manipulări cu acesta.
2. În familia mea mănâncă multă pâine. Dacă brusc nu termină de mâncat, atunci 2 câini ajută întotdeauna. Prin urmare, coac pâine în fiecare zi. Mai mult, o pâine mare (pentru 650g de făină). Dacă trec la o metodă de coacere a aluatului, ce fel de schemă de creștere a aluatului și în ce cantități îmi puteți sugera, astfel încât să am o proaspătă (o pâine nu este potrivită pentru ASA pâine!) Pâine în fiecare zi? pâine? Nu, ASTA PÂINE?
3. Pregătirea aluatului pentru pâine albă diferă de aluatul pentru secară sau grâu de secară?
4. Este posibil să se regleze aciditatea din pâine? Cu toții avem o aciditate crescută a stomacului și din pâinea acră avem cu toții arsuri la stomac. Din acest motiv, înainte nu mâncau decât pâine feliată, iar acum doar coacerea pâinii. Brutăria Darnitsky este imposibil de mâncat - în a doua zi, turnată cu oțet! Odată cu sosirea la casa lui Darnitsky dinFugasca, această pâine a redevenit iubită! Pentru că este gri. dar nu acru!
5. Sfătuiți. vă rog, cele mai reușite rețete pentru începători. Mai mult, în cuptor și în filtru. Am decis pentru mine că, dacă rămân în picioare seara, o voi face la cuptor. și dacă obosesc complet în HP. Volumul meu de lucru este „ondulat”
Ei bine, asta e tot deocamdată. Învață pentru numele lui Dumnezeu

Tort! Din iarnă am trecut la dospire. Ei bine, pâinea are un gust mai bun pe ea și atât. Din 330 de grame de aluat, jumătate sau mai mult, în funcție de aciditatea acestuia, pun în pâine, iar restul îl hrănesc până la volumul inițial cu apă și făină. Poate că acest lucru nu este corect, dar am același aluat atât pentru grâu, cât și pentru secară. La început era MK și acum pare o franțuzoaică, dar ocazional o hrănesc cu iaurt sau smântână.

Adică, jumătate în fiecare zi și hrănești o parte și frămânți cealaltă? Unde locuieste? Cald tot timpul? Și nu coaceți în fiecare zi?
O altă întrebare s-a maturizat: este posibil cu ajutorul temperaturii (frigider-cameră-încălzitor) să se regleze rata și puterea de creștere a dospului? Daca da. ce tipare pot fi urmărite?

Nu coc în fiecare zi. Când nu coace, locuiește în frigiderul de pe ușă. O dată la trei zile scot mâncarea, o las să urce, o iau jumătate din ea în pâine, restul în frigider. Înainte de următoarea coacere, l-am scos, l-am hrănit, l-am lăsat să se ridice etc. În căldură apare mai repede, dacă locuiește în frigider câteva zile, se încălzește mai încet. Vara mănânc seara, iar dimineața am deja aluat gata preparat.

Este posibil, cu ajutorul temperaturii (frigider-cameră-încălzitor), să reglați rata de creștere și puterea culturii inițiale? Daca da. ce tipare pot fi urmărite?

Desigur ca da! În frigiderul meu - 11 * Restul de dosp (acesta este de 20-50 g pe care îl las când coc pâinea) îl las în frigider (peste noapte). Dacă vreau să coac a doua zi, atunci dimineața o scot din frigider, o scutur cu apă până se spumează, apoi adaug făină și o las pe masă. Când vin acasă de la serviciu seara, deja se coace. Din nou am lăsat deoparte 20-50 g din ea și le dau la cuptor pentru restul. Cantitatea de apă și făină adăugată depinde de cât de mult starter trebuie să obțineți, dar întotdeauna conform regulii: cultura starter = sau <decât apa si faina si cantitatea de apa adaugata = cantitatea de faina. Sper că am explicat-o mai mult sau mai puțin clar.

[Tort]

Tort

E-mailul dvs. este ascuns. Aruncă-mi-o într-un document personal, îți voi trimite câteva fișiere.

[Tort]

Tort

Principiile de bază ale hrănirii și stocării culturilor inițiale sunt foarte simple:

- nu depozitați la temperaturi sub + 10- + 12 * С;
- cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât aluatul se coace mai repede;
- aluatul trebuie alimentat cu o astfel de cantitate de făină, care în niciun caz nu este mai mică decât greutatea făinii din aluat;
- cu cât raportul dintre aluatul vechi vechi și noul pansament este mai mare, cu atât aluatul se va coace mai mult;
- dospul s-a copt când a atins apogeul creșterii, a nivelat capacul și s-a pregătit să-l „îndoaie” pentru a-l coborî.

Pe baza acestui lucru, puteți selecta un mod convenabil pentru dvs.

Ei bine, în general, este de înțeles ... Este întotdeauna clar. când stai în fața computerului, dar atunci va fi limpede în bucătărie ... Am pregătit o cratiță de sticlă (pentru a observa în masă) făină-malț-apă ... Un alt termometru pentru copii pentru înot - întotdeauna mă ajută afară. Încălzitorul din baie s-a aprins, ceva puțin rece aici. ploaia a dispărut și nu mai mult de 20. Și „bebelușul” meu este acum doar cald
Am fost la badyazhit.

Doamne ajuta!

[Tort]

Tort

ai cuptor? Puteți crește aluatul în el cu lumina aprinsă.
Mult noroc

Nu am nicio întrebare. Am frământat drojdia și l-am pus pe încălzitor. Încălzit accidental. Dar nu mult și nu pentru mult timp. O scoase pe cea fierbinte, doar o înfășură bine, astfel încât să se răcească mult timp. Deja de 2 ori hrănit. acum voi fi pentru a treia oară. Soțul i-a sugerat un loc: sub chiar tavanul unui încălzitor electric de 100 litri. există întotdeauna apă fierbinte, dar datorită izolației termice a rezervorului, suprafața este doar puțin caldă, dar STABILĂ. În plus, este întotdeauna mai cald sub tavan decât pe podea și nu există curenți de aer. În plus, baia este mereu caldă ... Pe scurt, ea a luat rădăcini, mi-a plăcut. Bule, miroase bine. El mănâncă și din nou până la tavan. Deci mâine va fi posibil să portretizăm ceva. Aruncă ceva câștig-câștig și insuflă încredere în abilitățile tale!

Tort! Oricare dintre pâinile tale preferate înlocuiește doar o parte din lichid cu aluat

[Tort]

Tort
înseamnă că totul îți este în cale, fără urgență și abateri de la program

Dacă doriți să coaceți în x / n, atunci încercați pr. aluat https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Îl am un salvator atunci când nu este timp să urmez pâinea. Practic nu au existat puncții. În rețetă, o cantitate mică de drojdie este prezentă, dacă este ceva, vă va acoperi cultura de început.

Tort! Oricare dintre pâinile tale preferate înlocuiește doar o parte din lichid cu aluat

Odată cu dospul, se introduce nu numai lichid, ci și făină. Acest lucru trebuie, de asemenea, luat în considerare. În acest caz, mergem pe calea aluatului - înlocuim până la jumătate din făină și lichid cu aluat.

[Tort]

Tort - FURĂ !!! După cum a fost promis, există un supliment la raftul „dospitorilor”.
Dar despre „ce să coaceți?” deci nu este nimic mai ușor decât pâinea preferată de Stafide. Și de ce? Pentru că cu poze.
Cum îți place această opțiune?
Când am început să-l coc, l-am copt doar două săptămâni.

Ei bine, asta e. Așteptați cu fotografii Ei bine, doar până la moarte vreau să învăț cum să fac o astfel de frumusețe !!!! Și nu voi mânca. Ca o săptămână? Voi admira

Am avut o bucată de pâine iarna (satul francez Tom Leonard) timp de 20 de zile. Erau doar mulți oameni atunci. Deci nici nu s-a uscat.

Fetele au venit acasă de la serviciu, au hrănit din nou aluatul acru și au ajuns la punctul „Terminat”.
Puneți aparatul de fabricare a pâinii în modul „Aluat”
Cultura de start 360g
320g apă
500g făină.
Aluatul a fost frământat cu un lichid, chifla practic nu s-a format. După frământare timp de 1 oră și 20 de minute, s-a încălzit. odihnit. Sechașurile, conform rețetei, au adăugat sare și unt, au adăugat 3 linguri de făină și o jumătate de linguriță de drojdie "pentru stabilitatea rezultatului" Conform planului dvs., după ce ați frământat timp de 2 ore, dovedind sub formă de sticlă la cuptorul cu microunde cu o cană cu apă clocotită și coacere în cuptor. Dar iată ce m-a încurcat. Tocmai am brumată de pe o bucata de aluat (am un obicei de degustare aluat crud) și sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... Este clar că lucrarea neterminată nu este arătată proștilor ... Dar este normal acest lucru? Sau am înșelat ceva?

Cât aluat ai hrănit și în ce proporție?
Aluatul nu trebuie să fie acru. O ciupesc în forma sa brută pentru o probă.

Hrănit de 3 ori. prima dată după 24 de ore, apoi de 2 ori după 12.110 g de cultură inițială. 110g apă și 110g făină. Cântare electronice.

Balanta nu este cel mai important lucru aici. Ați avut proporții reduse de alimente, aluatul acru se pare că a fost prea acidificat.
Trebuie să vă hrăniți nu cu ora, ci când dospul a atins un vârf și a început să cadă.
Pentru a lăsa aluatul fără hrănire timp de 12 și cu atât mai mult timp de 24 de ore, trebuie să frământați 1 până la 50, nu mai puțin.

La ce temperatură trăiește drojdia după hrănire?

Și ce fel de rețetă ați frământat? Acolo, s-a apropiat raportul făină-apă cu pâinea italiană aproape superumidă. Pentru un astfel de test, este nevoie de o frământare foarte amănunțită și nu doar de un program de aluat în bumbac.

Te-ai uitat aici? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Nu iti pot spune si mai mult))
Puteți înlocui aluatul cu un aluat mat și faceți restul așa cum este descris.

Aici continuu să vorbesc cu mine, gânduri de gândit.

Se pare că nu v-ați hrănit, ci doar ați crescut aluatul până la punctul Gata, nu? Și a pus-o imediat în acțiune?

A trebuit să-l hrănesc de câteva ori fără să mă golesc, să văd cum se ridică, cum se comportă ... dar este prea târziu ...

[Poftă]

Poftă, nu este prea târziu! Doar bine! Uite, invidie, practic un geamăn al pâinilor tale !!!


Pe baza materialelor pe care mi le-ai dat și Vikin la programul din primele postări, am început să gătesc. Am luat și eu această rețetă aici (nu-mi amintesc exact unde, dar am făcut-o nu ca suvenir, ci pe o bucată de hârtie. Am frământat-o, am hrănit-o de 3 ori în 24, 12,12 ore. Seara am venit acasă de la serviciu, l-am hrănit din nou (de fiecare dată când am luat 110g, am aruncat restul În ultimul dressing, am amestecat 120g cu aceleași cantități de apă și făină și l-am pus pe frământat (rețeta de mai sus). Nu am aruncat restul de dosp, dar din nou frământat și puneți-l la căldură (sunt 30 de grade nu mai mari!) Aici, uitați cum a crescut în 7 ore. Inițial, era mai puțin de jumătate din cutie. eu.Îl închid și îl bag în frigider.
Aluatul a fost frământat lichid. Dar 23 de minute. apoi o oră de odihnă. apoi din nou 23 de minute. Am adăugat mai multă făină, pentru că nici măcar nu s-a adunat într-un coc lichid.Ea a turnat un vârf de stâncă uscată pentru a-l liniști (încă este înfricoșător fără ele!) Am uns un vas de sticlă cu ulei de floarea soarelui, am turnat un aluat vâscos și atrăgător în el, l-am încuiat într-un cuptor cu microunde cu o cană de fierbere. apă. A stat acolo 2 ore. S-a triplat. Am bagat 260 * in cuptor fara capac (am uitat). Apă turnată. Aluatul s-a desprins de pe pereți în timpul coacerii. din partea de jos, cu dificultate de a alege. Firul rupt a arătat o porozitate bună, dar o umiditate puternică. M-am înșelat cu un coc ...
Și ultimul lucru. Cu siguranță nu poți mânca această pâine. Am mâncat kiwi. în timp ce ea aștepta coacerea. Apoi, după coacere, am mușcat o bucată ruptă și kiwi mi s-a părut dulce ... Poate o lingură de sifon este mai bună într-un astfel de aluat și pentru clătite? Într-un cuvânt, sălbatic acru.
Fetelor, ca și cum ar fi descris totul în detaliu ...
1. Unde ai greșit?
2. Acum ce să facem cu acest borcan de aluat (cum să hrănim, cum să păstrăm, cât să punem în pâine?)

360 g aluat - 180 g făină + 180 g apă
scade 180 g din cantitatea totală de lichid sau puțin mai puțin
500 făină + 180 făină în aluat este de 680 g * pentru 0,60 sau 0,65 - acesta este tot lichidul de care aveți nevoie

Poftă. Vă mulțumim pentru link. Nu am fost acolo, mi-a fost dor. Dar în zadar. O mulțime de lucruri pe care nu le știam ... Se pare că sunt confuz în terminologie: unde este aluatul. unde este aluatul, unde este „flămând” unde este „plin” Este greu ...
Am aflat că trebuie să caute un loc răcoros (unde, dacă frigiderul este rece?!)
Toată lumea se mândrește cu un miros extraordinar. iar pâinea mea mirosea a NIMIC. Nu la coacere, nu după ...
Inca o intrebare. Vicki scrie că trebuie să vă hrăniți cu cereale integrale sau 2 tipuri de făină. Dacă nu sunt acolo, atunci „Totul este pierdut, Lelik!”?

Zest, ajută! Vreau pâine ca voi toți! Sunt singur, ca un prost. cu prăjituri ...

4. Este posibil să se regleze aciditatea din pâine? Cu toții avem o aciditate crescută a stomacului și din pâinea acră avem cu toții arsuri la stomac.

Probabil că vi s-a răspuns deja cum să faceți aluatul neacid (pentru a-l înmuia des, de mai multe ori pe zi, în proporții mari), dar faptul este că în pâinea dospită fiecare altă zi este diferită
(și chiar mai devreme în căldură) aciditatea crește oarecum, ceea ce poate să nu fie perceptibil pentru majoritatea. Prin urmare, mie (am și aciditate ridicată) îmi place foarte mult să folosesc o bucată din aluatul de ieri (100-150gr) în loc de aluat, îmi voi permite un citat din gătitul lui Vallejo
Pentru a coace pâinea, nu este nevoie să aveți la îndemână un aluat mat sau un pachet de drojdie - într-o bucată de aluat fermentat de mărimea unei nuci există suficientă putere pentru a ridica o pâine mare, tot ce este nevoie este un pic de timp.
Și mai departe
- înlocuiți drojdia cu un pridvor fermentat, conform tehnologiei spaniole, (deși pentru aceasta trebuie să faceți un lot mic de ingrediente ale rețetei, lăsați-l să fermenteze la temperatura camerei, ... de aceea am transferat aproape toate rețetele spaniole în sistemul de verandă fermentat. Îmi place foarte mult!
Autotestat, simplu, ușor, nu este nevoie să arunci prea mult și, cel mai important, aciditate nu crește
Puteți folosi până la 100-150g de aluat, ca pentru o mașină de pâine, pentru cuptor - mai puțin (doar rupeți-o după frământare într-o mașină de pâine) și o puteți păstra până la 2-3 zile într-o pungă sau recipient în frigider, apoi adăugați-l ca un aluat sau în vasul combinei, umiditate de preferință 0,6-0,65
În ceea ce privește o vară fierbinte - chiar ...