Începători francezi

Eu, desigur, nu am fr. aluat acum și struguri. Nu am timp să cresc și să mă hrănesc. Când am crescut-o în ianuarie, din fr. a scăpat, două alimente este o exagerare. Deci, actualul este în creștere și fericit, pentru că mă hrănesc dimineața și seara, ieri la 24.00 am hrănit într-o proporție ridicată, dimineața frumusețea este gata, hrănită din nou, a venit acasă de la serviciu, a copt pâine.
În general, nu ați observat că atunci când lucrați cu aluat, se naște un fel de filozofie sau ceva de genul acesta. Nu sunt sigur dacă mi-am exprimat corect gândurile.

Ai dreptate, prezența aluatului ne învață răbdarea și îngrijirea regulată.
Da, apropo, nu trebuie să uităm să adăugăm uneori puțină sare la aluat (puțin), sarea întărește ceva, am uitat asta pentru ca aluatul să nu devină vâscos (să nu se răspândească)
Nu știu dacă l-am scris clar.

P.S. Sarea va proteja proteinele făinii de grâu de atacul enzimelor proteolitice conținute în făină (adică, datorită sării, starterul de aluat nu se va transforma într-o suspensie lipicioasă, ci va rămâne un aluat plin, pufos, cu pronunțat porozitate). Proteaza înmoaie aluatul, dar dacă îi dai voință și timp, atunci în primele 20 de ore de fermentare a aluatului, acesta va coroda glutenul de făină atât de mult încât va exista un lichid în interiorul bolului de aluat.
Iată ce scriu cunoscătorii ...

Cumva am sărat, mirosul dintr-un anumit motiv nu era bun. Nu mai sare.

Cred că acesta este punctul cheie din poveste! Probabil, echilibrul a fost perturbat, pentru dezvoltarea normală a microorganismelor este necesară o anumită masă critică, așa cum presupun ... cantitățile de ingrediente sunt date exact pentru aceasta.

Și inițial mi-am crescut cultura de început, luând cantitatea de ingrediente de 2 ori mai puțin. S-a dovedit, în a 5-a zi a crescut, a crescut. Și acum este fericit de mai bine de o lună. Alimentez 30 g apă și 30 g făină zilnic pentru 5-10 g aluat.
Odată ce am plecat timp de 2 zile, drojdia a rămas în dulapul de bucătărie. Și nimic, hrănit, a prins viață, a început să se joace.

Cred că acesta este punctul cheie din poveste! Probabil, echilibrul a fost perturbat, pentru dezvoltarea normală a microorganismelor este necesară o anumită masă critică, așa cum presupun ... cantitățile de ingrediente sunt date exact pentru aceasta.

Când am spus că am împărțit aluatul în 2 părți, am vrut să spun că am luat 110 grame din el și l-am hrănit, dar nu la timp, adică în afara programului. Și restul, nu l-am aruncat, ci am plecat să-mi scot cele 12 ore.

Și, în general, mulțumesc pentru sfaturi. M-ai încurajat, altfel eram complet disperată. Voi încerca să fac așa cum a spus taty: 1 linguriță. aluat + 25 grame de apă + 25 grame de făină Poate încă să prindă viață. Dacă nu, o să o iau de la capăt.

În mod surprinzător, o franceză are ceva care, considerându-se chelie pe hrean, adică trăiește cu făină complet mascat! Și trăiește!

Acum am doar aluat pe făină de secară, sunt foarte fericit, durează 2 ore să crești pâine. Nu știu cum să o numesc, cu siguranță nu franceză. Mă hrănesc dimineața și seara.

[Kseny]

Kseny, spune-mi, coci doar pâine de secară pe ea?

Bucurie,
Puteți coace orice pâine: grâu, secară-grâu și secară pură.
Dacă aveți nevoie de grâu, atunci puteți pune aluatul dimineața sau seara - luați 20 de grame. stoc de secară, 200 gr. apă, 200 gr. făină, apoi restul după rețetă. Ponderea făinii de secară este foarte mică, dar punctele de secară vor fi vizibile în pâine.
Puteți hrăni aluatul cu făină de grâu o dată sau de două ori cu o zi înainte, când doriți să coaceți pâine de grâu pură.
Îmi plac mai mult secara și pâinea de grâu de secară, așa că este foarte convenabil pentru mine că aluatul este secară.
Iată-mi frumusețea

Când mă hrănesc, mai întâi bateți foarte bine cu o furculiță și apă până la spumă, apoi adăugați făină de secară (cernută).Între hrăniri încerc să amestec (oxigenez) ori de câte ori este posibil, când este posibil.
În aluatul din fotografie aproximativ 100 gr., Hrănit dimineața 1 linguriță (amestecat pentru prânz).

O voi scutura. Pe baza experienței mele slabe, dar.

Nu este exclus ca toate aluatele să fie obținute. Pur și simplu nu știu despre asta.
Pentru sim: dacă există cel puțin un balon, puteți suspecta Viața în dosp! Pentru a-l testa, trebuie să coaceți pâine pe ea. Și toate celelalte presupuneri suferă în favoarea săracilor. Nu mai.
A fost așa și pentru mine: bule rare și practic nicio creștere a volumului. Dar sunt un om împușcat. Nu mă poți păcăli așa! În pâinea ei. Din când în când ridica pâinea mai repede și mai bine. Acum îi ia doar 3-4 ore să ridice o pâine! (sau chiar mai repede!) Și sper (3 săptămâni după naștere) a început să crească ea însăși în volum.
Toate. Tot ce știam a fost raportat.

Sunt complet de acord, făina este diferită pentru toată lumea, temperatura este și ea ... Am o franceză clasică după frigider, m-am gândit că „totul va trebui să crească din nou”, - l-am actualizat etc., dar gâlgâie ușor. și nu crește, am luat-o și am copt pâine ... și s-a dovedit ... și a crescut bine, și chiar cu cât aluatul trăiește mai mult și cu cât îl hrănești mai bine, cu atât pâinea este mai gustoasă și mai aromată

In regula. Pistrui. Italiană. Din rețetă 🔗 cantitate de aluat fac o pizza mare și 1 pâine mare.

Ce voi spune. Păcat că mâinile nu ajung pentru a insera fotografii. Aș dori să vă împărtășesc, pentru că o parte din această pâine este meritul vostru direct.

A-f-și-g-e-t-b!

Îmi place și rețeta pentru că folosește până la 190 g aluat. Asta vă permite să nu vă sufocați cu un broască cel puțin pentru o vreme. Și nu aruncați aluatul rămas după hrănire.
Au apărut câteva întrebări pe parcurs:

1. Aluatul meu lichid nu este foarte lichid. Consistența seamănă mai mult cu un aluat de clătite: destul de gros. Mai ales după hrănire. Asta este normal?

2. Pentru a converti o franțuzoaică pură în secară sau cereale integrale, este necesară etapa: 1 lingură. l. Franceză + 100 g secară + 100 g apă? Nu este posibil să se facă doar pâine pe franceză pură, ci pe făina potrivită?

Răspunsuri (din experiența personală):
1. Este în regulă. Se numește lichid doar în comparație cu grosimea.
2. Poți. Dar este mult mai gustos să introduci secară și făină integrală prin aluat.
Poate că există cineva care nu este de acord cu mine.

Îmi place și rețeta pentru că folosește până la 190 g aluat. Asta vă permite să nu vă sufocați cu un broască cel puțin pentru o vreme. Și nu aruncați aluatul rămas după hrănire.

și acordați atenție rețetei pentru pâinea simplă - se pot adăuga până la 340 g de aluat
Și în aluatul Sitnoye de înlocuit cu aluat? În general, aproape un kilogram

Poate că există cineva care nu este de acord cu mine.

Poate cineva nu va fi de acord, dar clar nu eu

1. În general vorbind, dacă suntem versați strict în clasificarea culturilor inițiale, atunci nu este lichid în țara noastră. În mod convențional, există trei tipuri de culturi inițiale:

- aluat (100g făină + 55-65g apă);
- gros (acesta este 100% al nostru) - consistență destul de smântână (100 g făină + 100 g apă);
- lichid - consistența aluatului de clătite (100 g făină + 145 apă).

Deci, totul este în regulă cu aluatul și ar trebui să fie așa.

2. În ceea ce privește a doua întrebare, acționez în funcție de cantitatea de dosp care intră în pâine. Dacă aveți nevoie de un aluat minuscul pentru a face un aluat, atunci nu mă deranjează pe care o cer, iau o franceză, dar dacă o cantitate semnificativă de secară sau făină de cereale integrale este introdusă în pâine prin aluat, atunci o fac , Sunt absolut de acord cu Vika - este mult mai gustos decât să frământați direct aluatul cu făina potrivită.

Singura mea excepție sunt pâinile de fermentație pe termen lung, cum ar fi cerealele integrale pariziene. Ne-a plăcut foarte mult, acum practic îl coac doar. Deci, necesită 120 g de aluat de cereale integrale.În primul rând, am transferat-o pe franceză pe cereale integrale, apoi am pus-o direct pe franțuzoaică, înlocuind 60 g de făină albă cu cereale integrale în rețetă, nu a existat nicio diferență de gust. Dar momentul fermentării îndelungate joacă un rol foarte important aici.

Trebuie să încercați singur și să decideți cât de semnificativă este pentru dvs. o astfel de diferență de gust. Personal, nu suport făina de secară în pâine, introdusă direct, nu prin aluat, în general, nu o suport

[Kseny.]

Multumesc, Kseny. Încă nu am copt niciodată pe pâine de secară franceză, am un aluat gros pentru ea, pe care îl hrănesc cu un amestec de secară și făină de grâu.
Mi-a plăcut foarte mult atitudinea ta față de aluat.

Ce fel de poftă ești tu, găsești o pâine atât de sănătoasă și aluat cu cereale integrale, este pe cereale integrale? Sau făină integrală?

Aluatul din cereale integrale este un aluat din făină integrală. Și pe boabele îmbibate și zdrobite este o cultură de început dispersată.

[dan_Ira]

dan_Ira

chiar și cel mai înspăimântător)) Rămâne doar să ai o vacă sau o capră, câteva găini cu cocos și să-ți rupi grădina de cireșe

Dar, de fapt, vi s-a răspuns deja)) Nu pot decât să adăugați că există rețete bune pe forum atât folosind făină de cereale integrale și aluat pe el, cât și pe cereale dispersate și același aluat. Dacă doriți, puteți tasta și examina totul în Căutare.

[Zest]

Zest! Ei bine, am mers la câteva link-uri. Și a dat peste ea. Am văzut pâinea ta pariziană. Wow! Ei bine, ce frumusețe! (Ați făcut totul tyutya în tyutyu? Ne pare rău pentru off.)

Fetelor, mulțumesc pentru răspunsuri! Atât de interesant încât stau, mă scarp de napi și mă gândesc: de ce altceva aș pune o astfel de întrebare. Așa că încă „despre ceva” a răspuns.

Cu siguranță toată lumea a văzut deja. Despre uscarea aluatului. Cu toate acestea, pentru orice eventualitate, aruncați o privire: 🔗

Nu știu cât de relevant este acest lucru pentru o franceză. Dacă totul este unul din șase luni, va trebui să îl ridicați.

[Luke]

Luke

Poate că nu este deloc plăcută, ea făcea ceva pe o franțuzoaică, deci în subiect.

Pâinea din fotografie a copt-o aproape conform rețetei, singurele modificări fiind că la acel moment nu achiziționase încă ortografie și o înlocuise cu Macfoy și primise aluatul integral din cereale ca urmare a unei hrăniri a Frantuzoaica. Da, nu vă concentrați încă pe verificarea finală de 4-5 ore, pentru mine se întâmplă mult mai repede - în 3 ore, trebuie să urmăriți, altfel pâinea se va termina.

Cu siguranță toată lumea a văzut deja. Despre uscarea aluatului. Cu toate acestea, pentru orice eventualitate, aruncați o privire: 🔗

Fetelor, vă rog să-mi spuneți la câte grade a fost uscat starterul în rolă? Nu am sunet

Fetelor, am găsit despre aluatul uscat într-o carte despre fermentarea lui Sychev ... Citez:
"Pentru a prepara aluatul uscat, luați aluatul de secară copt, frecați-l cu făină de secară tapet, măcinați și uscați la o temperatură de 30-35 grade cu o umiditate de 9-10%. Depozitați până la 6 luni într-un pachet sigilat.". ... "Aluatul uscat nu își pierde proprietățile de fermentare, ci dimpotrivă devine mai puternic .... Dar își pierde puterea de ridicare .... Când revitalizează, cultura inițială trebuie reînnoită (adică hrănită) de mai multe ori. ... pentru a restabili puterea de ridicare, însă, în funcție de condițiile de depozitare (răcire, etanșeitate redusă, umiditate ridicată) .... poate fi necesar să adăugați drojdie aluatului pentru prima dată. "

Aș dori să împărtășesc rezultatele experimentelor mele privind depozitarea aluatului.
În „coșurile patriei” mele am găsit 2 termos mici de 0,5 litri cu gâtul larg. În primul rând, am răcit 100 ml apă la + 13 * C în frigider și un termos gol gol. Apoi am spumat 10 g de aluat în această apă, am adăugat 100 g de făină și am obținut un aluat hrănit cu o temperatură de + 19 * C. Am transferat imediat acest dosp într-un termos răcit, l-am închis și l-am așezat în frigider.
După o zi de depozitare în această formă, temperatura aluatului a fost de + 15 * C, erau puține bule pe el și nu mirosea deloc acru.
Astăzi voi pune aluatul diluat cu apă rece + 10 * C în același termos și îl voi lăsa în cameră. Voi scrie despre rezultate mai târziu.

[Bucurie]

Bucurie

și sho robyty, numit?)) De căldură trebuie cumva să fie salvate.
Așteptăm cu nerăbdare să continuăm.
Aluatul meu încă stă la subsol

[Bucurie]

Bucurie, cap! Uita-te in continuare!

Astăzi am fost depășit de un fiasco. Mai mult, de două ori pe zi. Am crezut că am elaborat deja pâine cu aluat italian. Și am decis că voi rămâne singur să-l coc azi.

Deci asta este. Am aflat singur că chiar și o mică supraalimentare a aluatului de dospire duce la o diluare puternică a acestuia. De două ori astăzi am alunecat acest moment și în cele din urmă am aruncat aluatul de două ori. Am vrut să fiu supărat, dar nu am făcut-o. Ea însăși este o proastă: de ce ai început aluatul a doua oară? Ca și când prima dată nu este clar că „astăzi nu este ziua lui Beckham”.

Mâine voi încerca Simple. Și dacă îndrăznesc - atunci cerealele integrale pariziene. (Dacă nu mă dau afară din casă, s-au dus 2 saci de făină.)

Luke, dar italianul meu nu funcționează așa cum ar trebui, cu astfel de găuri. Am dansat în jurul lui ieri ... ei bine, au mâncat-o și bine. Încercați sita sau pâinea foarte albă de la Lyudmila - rețete foarte bune.

Și nu pot. Iar natura este ca un măgar. Dacă ar trebui să existe găuri, atunci vor exista! Scoateți un sac de făină. Apropo, ești tare mișto! Exact ce: "... a dansat ... bine, a mâncat ... și bine!" Acesta este chiar lucrul: aceasta este exact o astfel de pâine. Și cum nu mi-a trecut prin cap? Uf, nu voi mai face. Pâine bună. Pentru gustul meu - tare 4. (Uneori - cu un plus.)

Sitny, spui?

Nici ciabatta nu am lucrat mult timp și apoi am gătit-o conform rețetei Lyudmila, tradusă de pe site-ul ei în limba engleză ... în general, atunci când introduce încet apă și făină, amestecând constant combina ... a funcționat, dar pentru mine a durat mult și am copt a doua oară așa că ... găurile sunt mai mici și erau deja, dar diferența de gust nu s-a simțit prea mult ... Principalul lucru este că am prins consistența aluatului În general, obțin găuri uriașe când coac baghete cu aluat, le mulez doar sub formă de pâine, dar găurile sunt doar măturate prea repede, uneori nu are timp să se răcească jos

Ura! Ura! Ura!
În cele din urmă, drojdia a ieșit.
Da, asta a apărut doar întrebări din asta ... întuneric. O hrănesc de 2 ori pe zi, o țin în subsol, există undeva pe la 18-20 de grade.
Deci, nu înțeleg ceva. Pot să îl țin sau nu în frigider? Ei bine, să mănânci o dată pe zi. Și dacă într-un termos, așa cum scrie Joy, se pare că are nevoie de oxigen?

Și acum despre pâinea italiană:
Acolo conform rețetei 1h. l. drojdie. Este posibil fără drojdie? A încercat cineva? Cât să distribui atunci?

[copac]

copac

felicitări pentru succes))

Puteți păstra la frigider numai dacă găsiți un loc cu o temperatură de cel puțin + 10 * C.
Nu pot spune nimic despre termos - nu există nici informații, nici experiență personală în acest sens.

Fac italian dupa reteta, cu drojdie. Dar cred că pâinea fără drojdie va funcționa oricum, trebuie doar să urmați dovada. Concentrați-vă pe creșterea de 2 ori. Este dificil de spus ora exactă - va depinde de puterea culturii dvs. de început, de temperatura camerei etc.

Aici am copt italiană fără drojdie, doar cu aluat. Nu știu încă gustul, se răcește.

[copac]

copacce frumos a iesit painea !!!
Spune-ne ce va avea gust, bine?
Cât timp ți-a luat corecția? Poate ar trebui să încerc să nu adaug și drojdie ...

[copac]

copac

Ce bărbat frumos Și asta este pe un aluat foarte tânăr
Chiar vreau să mă uit la firimitură ... Mă întreb dacă adăugarea drojdiei îi afectează cumva „perforația” sau le puteți refuza în siguranță fără a deteriora structura firimiturilor?

Așteptăm a doua parte a raportului

[copac,]

copac, ce pâine ... Altui i-ar plăcea să vadă o tăietură ...

Acum despre experimentele mele de refrigerare și termos. După două zile, drojdia într-un termos s-a acoperit cu bule și s-a dublat. Practic nu are miros, dar după amestecare a început să miroasă plăcut - un miros foarte ușor de miere. Acum am luat 5 g de aluat din ambele (din termos și din cel care era tot timpul în cameră), l-am hrănit 50 + 50, voi vedea ce li se întâmplă dimineața.
Nu am experimentat încă al doilea termos. Dar am observat ceva interesant.Am făcut gros drojdia care era în cameră, iar ieri am luat o linguriță din ea și am hrănit 100 + 100 și am luat apa din frigider. Astăzi, dospul a crescut de 4 ori la început și, după amestecare, ar fi crescut de 6 ori, dar nu mai era loc - ea doar a ridicat capacul și a fugit la masă. Și totuși, când îl amestec, nu se așază la starea inițială, iar bulele nu dispar - drojdia pare să fiarbă. Nu am avut asta înainte. Este o reacție la apele groase sau reci sau este normal pentru aluatul francez matur?
copac, în detrimentul oxigenului pentru aluat - în primul rând, există o cantitate de oxigen în aer în termos și, în al doilea rând, chiar și acest oxigen nu poate intra independent în grosimea aluatului.

Aici am copt italiană fără drojdie, doar cu aluat. Nu știu încă gustul, se răcește.

oamenii cer o reducere!

Îmi pare rău că nu l-am expus atât de mult timp (vezi că jumătate a dispărut deja), nu am știut cum să-l reduc. Prima fotografie nu știu cum a ieșit, tastând.

Ei bine, ce pot să spun, vedeți singur. Când nu era aluat, am copt această pâine cu drojdie. Găurile erau imense, nu citite de aceasta, dar nu uniforme. Dar asta îmi place pentru că tu cauciucă firimiturile în sine, nu este dens, dar unele izvoare și nu se sfărâmă deloc. Acum, în a doua zi, este la fel din toate punctele de vedere, ceea ce nu pot spune despre drojdie. În a doua zi, a devenit puțin uscat.

Există încă așa ceva, în timp ce dovedeam, mi-a fost frică să-l supraexpun. Am citit undeva că, dacă supraexpuiți pâinea cu aluat, mai întâi va fi acră, iar în al doilea rând, poate cădea în cuptor. Nu știu dacă este așa. Deci prima verificare a fost de 2 ore, apoi turnarea și a doua verificare timp de 1,5 ore. Poate dacă aș fi dat mai mult timp, găurile ar fi fost mai mari.

Acum are gustul de: Ei bine, oricine coace știe. Această pâine are un gust uimitor. Al meu s-a dovedit a fi nu doar acru, ba chiar insipid. Am dat și puțină sare, așa că ...

Buna ziua tuturor !!!
Am luat în sfârșit aluatul meu francez)) Coac pâine pe el, îmi doream foarte mult italian, aluatul este foarte lipicios ... așa că îl coc într-un aparat de pâine) sunt leneș la cuptor), am fost foarte mulțumit cu clătitele pe acest aluat
deci iată-mă ce este! Am făcut italiană fără drojdie! iar găurile mele sunt la fel de mici ca în fotografia copacului)
Cred că ar trebui să încerc cu drojdie și să nu mă leneș, să o pun la cuptor să se coacă)
Ei bine, cum îl poți modela, astfel încât să nu se lipească de mâini?!

Datorită faptului că aluatul este lichid în rețeta italiană, așa că am dat mai întâi 2 linguri de linguri. mai multă făină, care însă nu a dat prea multă densitate. DAR, după prima verificare, aluatul s-a schimbat cumva. Nu că a devenit mai dens, dar ai putea lucra cu el. Nu trebuie să vă deranjați cu el pentru o lungă perioadă de timp, ci doar să o rotiți într-o minge și atât.

[VerbaO]

Coac italian după varianta în care există 200 g de aluat și 1 linguriță. drojdie. Aluatul este foarte lichid, găurile sunt incredibil de imense, ca într-un cap de brânză.

VerbaO
La turnare, prăfuiesc cu făină și folosesc un răzuitor, astfel încât să iasă mult mai abil decât cu mâinile goale

despre! răzuitor! trebuie să ne amintim))
si reteta ... 200 gr. aluat ... soooo ... Sunt confuz cu privire la rețete ... de la ce site este acesta?

[VerbaO]

VerbaO
Aceasta este o rețetă din LJ-ul lui Ludmila. Dacă nu o găsești, voi scotocii în locul meu seara și îți voi trimite o rețetă.

Ei bine, fii atât de amabil) aruncă pliz

[VerbaO]

VerbaO

În mod surprinzător, nu a trebuit să caut mult timp, așa că nu va trebui să așteptați până seara
Pâine italiană cu aluat lichid

190g cultura starter lichid copt, camera T

420g făină
1 linguriță drojdie instant
360g apă, 40C
1 lingură. l. ulei de masline

Se amestecă, se dau 20 de minute de autoliză, apoi se frământă cu o spatulă într-un mixer la viteză medie-mare până când aluatul se prinde într-o bilă moale, mătăsoasă, care nu se lipeste de părțile laterale ale bolului. Se toarnă sare fină, se adaugă ulei picătură cu picătură și se termină frământarea aluatului.

Fermentație de 40 de minute sau până se dublează la două ori și jumătate în volum, într-un vas ușor uleiat.

Modelați pâinea, atingând cu cea mai mare grijă, astfel încât să nu cadă bule de gaz în aluat.

Dovedire timp de 40 de minute sub folie.

Coacere timp de 25 de minute la 500F-450F, cu umidificare cu abur pentru primele 10 minute de coacere.

Multumesc !!)) 190 gr. se dovedește !! M-am încurcat, pentru că ai spus aproximativ 200 de grame) Am această rețetă, bine, mulțumesc că îți faci griji oricum!))

[Poftă]

Coac italian după varianta în care există 200 g de aluat și 1 linguriță. drojdie. Aluatul este foarte lichid, găurile sunt incredibil de imense, ca într-un cap de brânză.

Unde puteți găsi această opțiune?

Și, în general, Poftă, Ajutor!

Cu Simple. Tu ești stăpânul ei.

Prima dată am primit o clătită albă de beton. El nu numai că nu a ridicat niciun gram în timpul verificării, dar nici nu a putut să se rumenească în cuptor: s-a dovedit a fi alb, cu o pată maro pe lateral. (Îmi pare foarte rău că nu am făcut o fotografie, dar din frustrare am aruncat imediat clătita în compost. Dar aveam nevoie de ea în Krivoruchki: aș fi devenit o stea acolo!)

Dar nu ne poți lua doar! Am frământat cel de-al doilea lot (a fost suficient creier pentru a tăia totul în 2 ori.) Și acum a rămas în picioare din această dimineață. Mai mult sau mai puțin au început să crească, după ce au stat 10 (!) Ore și după antrenament suplimentar. Nu este încă coaptă. (Și dacă voi coace, va fi puțin bine.)

Întrebarea este: francezei mele îi lipsește cu adevărat puterea?

O privesc: de-a lungul întregii grosimi în bule. Este adevărat, aproape că nu crește, de o dată și jumătate față de forța din 12 ore.

M-am uitat la originalul de la Lyudmila: și nu pot exista numere apropiate: 1-2 ore de verificare. În acest timp, pâinea nici nu se gândește la schimbarea volumelor. Ce s-a întâmplat? De ce am acest efect? Fraților, ajută!

Luca, dragă, ceva nu este în regulă cu drojdia ta. Dacă este groasă, crește de 3-4 ori în 4 ore. Dacă este într-un raport 1: 1, atunci este mai lent, dar totuși nu este același cu al tău. Ei bine, chiar și momentul creșterii sale depinde de proporțiile hrănirii. Cu cât aluatul mai puțin vechi și aluatul mai proaspăt, cu atât creșterea este mai lungă.
Strugurii mei sunt hrăniți acum de 2 ori pe zi, deoarece pur și simplu se oxidează excesiv. Nu știu dacă acest sfat îl va ajuta pe Luda. Se agită 0,5 cani de cultură de starter cu 1 litru de apă, se iau 0,5 cani din lichidul rezultat și se alimentează la fiecare 4 ore de 3 ori într-un raport 1: 1 (dacă nu mă înșel, poate mă vor corecta.) Mult succes!

Și mai departe. Un aluat de aluat care a rămas timp de 10 ore ar fi fost doar acru pentru mine.
Adăugați drojdie?

[himichka]

himichka , scâncet! Sunt un pedant. Și ea a ridicat-o: "Dap să atârne grame!?" Dar haide .... Adică, în timp ce pregăteam pâine conform rețetelor în care se presupune cel puțin minimă, dar participarea drojdiei - acest fapt (despre eficacitatea aluatului meu) a rămas necunoscut.

O hrănesc și de două ori pe zi: dimineața și seara. Pentru că dacă nu-l hrănești, atunci devine ca o spumă cu bule fine, care se așează ușor, ridându-se. Cu toate acestea, în volume crește maxim de 2 ori. Și apoi - abia recent.

Clătiți-l? Voi incerca. Mâine deja atunci.

Întrebarea este însă: este posibil ca, în râvna mea de a o face mai puternică, să o hrănesc excesiv, fără a-i permite să se coacă corect? Drept urmare, am în mod constant aluat acru necoapte plus aluat nou?

Și eu cunosc principiul: dacă drojdia nu se poate satisface cel puțin, atunci cu atât mai mult nu va ridica pâinea. Dar, dintr-un anumit motiv, am decis că acest principiu nu se aplică unei franceze ...

himichka , multumesc pentru sfat. (Ce ar trebui să fac cu o prăjitură care tocmai a început să apară după 16 ore de verificare? Unde ar trebui să o bag? Pentru că nici nu vreau să risipesc energie electrică la încălzirea cuptorului ...)

Și mai departe. Un aluat de aluat care a rămas timp de 10 ore ar fi fost doar acru pentru mine.
Adăugați drojdie?

Da. Este acru.

Fără drojdie. Ceea ce mi-a dezvăluit întregul adevăr.

M-am dus aici să fumez și m-am gândit, nu ar trebui să-mi trimit un colet la Moscova? Am uscat puțin din starterul meu de dragul experimentului, cu toate acestea, încă nu l-am încercat să se usuce. Drojdia mea crește ca o nebunie. Am hrănit-o dimineața și m-am dus la muncă. Pe la 16,30 am frământat aluatul și la 20,30 pâinea era gata.Eu, cu toate acestea, adaug 8-10 grame de zahăr pentru rumenire și 5-6 grame de drojdie pentru a accelera creșterea pâinii. Fiica nu vrea să mănânce pâine din magazin, pâinea se livrează bucată în câteva ore.

[Luke]

Luke

Bună, dragă)) Ce ești confundat cu Simple? Ținând 10-16 ore pe dovada se aruncă pâinea, nici măcar nu trebuie să începeți coacerea, în acest timp toată masa se transformă în siguranță în aluat.

himichka absolut dreptate - aveți o problemă cu aluatul. Și judecând după descriere, dacă nu îi permiteți să ajungă la această stare - „devine ca o spumă cu bule fine, care se așează ușor, încrețindu-se” - atunci vă hrăniți exact la momentul potrivit. Nu poate fi frică să nu o lase să se maturizeze.
Cel mai probabil, nici măcar nu este suficient pentru ea, aveți 2 pansamente pe zi, ea s-a acidulat excesiv de mai multe ori și nu s-a mai putut recupera.

Acum există mai multe moduri de a resuscita aluatul. Unul - așa cum este descris himichka.
Dar la un moment dat această metodă nu a funcționat pentru mine. Mai bine s-a dovedit a lua 20 g din aluatul disponibil, hrăniți 50 g de apă și 50 g de făină, lăsați-l să se dubleze. Din masa rezultată, luați 50 g și hrăniți 100 g de făină și 100 g de apă, lăsați-o să se dubleze, luați din nou 50 g și hrăniți 100 + 100 în același mod. Repetați hrănirea în funcție de ultima proporție de încă 2-3 ori până când vedeți că dospul a devenit mai puternic. Apoi, puteți crește deja proporțiile - luați 10 g de aluat și hrăniți 100 g de făină și 100 g de apă (apoi reduceți la 5 g).
Și o altă opțiune este să ciupiți o bucată din aluat care vă costă 16 ore (aproximativ 30 g), scuturați-o în 100 g de apă și adăugați acolo 100 g de făină.

Aș încerca trei opțiuni în același timp - și unele vor funcționa.

Un simplu crește cu adevărat fără drojdie în 1 - 1,5 ore.

Salvați aluatul urgent

Coac italian dupa varianta in care se folosesc 200 g de aluat si 1 lingurita. drojdie. Aluatul este foarte lichid, găurile sunt incredibil de imense, ca într-un cap de brânză.

Unde puteți găsi această opțiune?

Vrei să spui unde poți vedea întregul proces în fotografie?
Nu pot da un link, acum nu sunt ghidat de Ludmila's LJ, pot trimite un fișier la mail-ul dvs., dacă este necesar.