Începători francezi

Luke! Aluatul trebuie hrănit astfel încât făina din aluatul proaspăt să nu fie mai puțin decât în ​​aluatul acru. Adică, raportul 50:50:50 este destul de acceptabil. Dar într-o asemenea proporție, este mai bine să hrănești dospul dacă trebuie să-l aduci rapid în alertă.
Clătiți borcanul: rămâne întotdeauna o anumită cantitate de aluat acru pe pereții vaselor, aproximativ 10-20 g. Așa că o spălați cu apă, o bateți bine până se face spumă și amestecați făina.

Da ... mă clătesc. (Să presupunem că doar îl înlocuiesc cu 1 lingură. L. Drojdie.) Și făină. Cât costă? "Dap să atârne grame?!"

[Luke]

Luke, Ura !!! Deja cu aluat !!!
Hrănim minimul (mai puțin amețitor), când pentru fiecare 100 de grame. aluat 50 de apă și 50 de făină, adică 1: 1 - volum dublu. Este important! Cât de multă cultură de început trebuie luată pentru stocare nu este importantă, doar proporțiile sunt importante. Am alimentat maxim 5 grame. aluat 125 apă și 125 făină, adică 1:50. Nu am mai încercat. Aproximativ 10 * C acum voi încerca să găsesc informații din sursa primară.

Luka, avem o vară adevărată și îmi hrănesc aluatul de 2 ori pe zi. Am copt pâine seara, 26g de dosp au rămas pe pereți. Am adăugat 65g de apă, 65g de făină, adică 130g de aluat proaspăt. Inainte de . dimineața va crește și voi lua din nou cea mai mare parte, și voi hrăni partea mai mică și o voi lăsa până seara. Ei scriu că cea groasă este mai stabilă în depozitare, dar nu-mi place mirosul ei, un fel de greșit, indiferent dacă îl am. Mult noroc!

[Luke]

Luke

ba, toate fețele familiare)) Bine ați venit înapoi pe forum și umpleți familia (vorbesc despre un nou aluat)

Astăzi m-am gândit la propunerea de a Chef: cum să-l configurați astfel încât să puteți arunca SMS-uri plătite.

cuvânt de șah, amuzat până la lacrimi)) În opinia mea, comunicarea noastră pe forum se află în afara planului relațiilor mărfuri-bani. Am învățat atât de mult din ceea ce am nevoie aici și am învățat multe, încât acum, pe cât posibil, îmi plătesc datoriile. Și mă voi bucura doar dacă pot ajuta în ceva, deoarece vechii forumuri m-au ajutat în timp util

Acum, în esență.
Pâinea fără frământare și Pâinea simplă sunt două rețete diferite. Obțin pâine fără frământare practic FĂRĂ acrișoare. Îl las și nu mai mult de 8 ore, dar iau un starter foarte tânăr pentru el, care nu a atins vârful maturității.

Dacă aveți nevoie de o rețetă pentru Simplu, iată-l:
Reţetă
pentru 2 pâini cu greutatea de 400-450g fiecare

340g aluat copt copt (170g făină, 170g apă)
400g făină
10g sare

1-2 linguri. l. uleiuri (opțional)

200g apă

Frământați aluatul fără sare și grăsime timp de 4 minute.
lăsați-l să fermenteze o jumătate de oră sau o oră. Se amestecă sarea și uleiul, amestecând 4 minute.
Formați pâinea
Lăsați pâinea să se încălzească timp de 2 ore
Tăiați, periați cu apă și coaceți pe o vatră de aburi timp de 25 de minute la 465F.

Au povestit totul despre hrănirea fetei.
Și despre depozitare ... Acum îmi păstrez drojdia într-o pivniță la 12 * C.
Dacă hrănesc 10 g de aluat, 100 g de făină și 100 g de apă, atunci este suficient pentru aproximativ două zile, după acest timp, aluatul atinge maximul în creștere și „fierbe”.
V-aș sfătui să hrăniți în aceeași proporție și să o urmăriți (va fi în continuare vizibilă în frigider), cum „fierbe”, dar nu începe să coboare, așa că este timpul să vă hrăniți.
În funcție de acest timp, puteți selecta deja cât de des și cât de mult va trebui să alimentați.

[Administrator]

ba, toate fețele familiare)) Bine ați venit înapoi pe forum și umpleți familia (vorbesc despre un nou aluat)

Nu veți crede: și chiar sunt alături de familia. Și nu numai în aluat. Deja 6 luni 5. Mai tanara.

Ce binecuvântare că nu sunt singurul nebun. Și în miezul nopții suntem mulți dintre noi!

Toate. Am intrat cu mașina, cred. (Mă refer la hrănire.) Eu și zece fete cu povești cum să hrănim nu vom fi de ajuns. Minte slabă.

PYSY: Imaginați-vă: coaceți, descrieți toate acestea (mâncați), iar bunicile se revarsă de la cititori recunoscători .... Basm. Deja Administrator Cu siguranță aș putea renunța la slujbă ...

Pâinea se mănâncă instantaneu: nu am timp să fotografiez! Dar voi ... Cu toate acestea, nu este cu nimic mai bun decât pozele deja postate.

Pe scurt, sunt fericit! (Cu excepția cazului în care am izbucnit în obezitate.)

Oh! Azi am plecat de la serviciu cu dorința de a dormi! Nu era acolo! A copt pâine, și-a hrănit familia, a spălat ...
Iar dospirea este o afacere atât de fascinantă. Până nu vă hrăniți, nu veți merge la culcare. Deci tu, Luke, succes. Și copiii sunt minunați, te admir. Am trei, vecinul meu are cinci, unul după altul. Și cum le faci față?

[Luke]

Luke

mami ... cat? Am citit-o de mai multe ori până când am fost în cele din urmă sigură de numărul de copii ... a apărut cu adevărat al cincilea?

Felicitări

Forță și răbdare)) Fie ca copiii tăi să te mulțumească în fiecare zi

Și vom ajuta cu aluatul

[Luke]

Deja 6 luni 5. Mai tanara.

Luke, Felicitări!
Fie ca toată lumea să crească sănătoasă și fericită față de mamă!
Dar vom aștepta imaginile pâinii ...

[Chef]

Toată ziua de azi m-am gândit la propunerea de a Chef: cum să-l configurați astfel încât să puteți arunca SMS-uri plătite. În loc de mulțumiri. Cu cea mai mare plăcere aș trimite o duzină de sms-uri Viki și Poftăși MariV... Pentru că orice muncă trebuie plătită. ȘI Administrator ... Și în loc de o reputație abstractă, fetele ar primi un fel de finanțare pentru cercetarea lor. (Imaginați-vă cât de mult a fost nevoie pentru a crește ceea ce aveți nevoie!) De ce nu? Cum să o faci tehnic?

Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile!
Despre plată - știți, am primit-o gratuit și o dau - doar atunci vor exista atât bucurii, cât și beneficii. Ce fel de bani?
Despre aluat - nu mă deranjez în mod deosebit, deși există ceva de spus!
Glumă!
Serios - aluatul meu nu este folosit foarte des acum, în medie de 1-2 ori pe săptămână, așa că stă în frigider - am găsit un loc pentru acesta, unde este de aproximativ 10-11 grade și în consistență - bine, foarte gros, aproape ca plastilina. Când să lucrați - puțină apă, amestecați, bateți bine și adăugați făină la starea de smântână groasă. Se pare ca un aluat, pe care îl folosesc aproape pe toate.



Și ceea ce rămâne pe pereți și fundul oalei - pentru următoarea lucrare - făină, cel puțin 3 linguri, amestecați - de obicei nu adaug apă, bine, uneori, dacă nu funcționează, dar există doar una principiu - ar trebui depozitat într-o stare foarte groasă.
Aceasta este experiența mea cu aluatul - totul mi se potrivește acum - pâine de secară (cu germeni, pesmet de grâu, tărâțe) - coloboks - crește bine - iată o fotografie tăiată



Iar gustul cu o acriune caracteristică - fără acid ascorbic, fără oțet, nu sunt necesari aditivi suplimentari.

Și pentru tine - răbdare și sănătate! O mamă cu mulți copii este întotdeauna o ispravă!

Nu o să credeți, dar sunt cu adevărat alături de familie. Și nu numai în aluat. Deja 6 luni 5. Mai tanara.

Sincere felicitări! Ești o mamă atât de eroică !!! M-am întrebat întotdeauna cum pot face față oamenilor atât de mulți copii?!
Am doi nepoți și e suficient! Sunt minunate - cel mai în vârstă are 2,5 ani, iar cel mai mic are 3,5 luni. Aș vrea să ridic oameni buni din ei. Am o fiică, dar sunt mândră de ea! Ce iti doresc si eu !!!

Aici strigă un bărbat https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
poate cineva să știe să ajute?

Ceva la care nu pot răspunde unde sună, îl voi spune aici.
Cultura de început poate fi uscată. Nu cunosc tehnologia exactă, dar nu m-aș deranja prea mult cu ea - aș aplica aluatul cu un strat subțire pe foi de pergament, l-aș usca la temperatura camerei, aș turna masa rezultată într-un borcan și gata. . Lăsați-l la temperatura camerei. Apoi aș adăuga puțină apă, l-aș lăsa să se umfle și să reînvie puțin, să o hrănesc și apoi totul, ca de obicei
Mult noroc Brightwing
Spuneți-ne mai târziu cum va rezulta))

este atât de ușor să se usuce?! Voi incerca.I-am crescut așa cu ajutorul tău, îi iubesc așa acum! Am citit undeva că MK este chiar înghețat. Să colectăm toate metodele de stocare, le voi încerca pe toate și voi scrie un raport. Nu am avut încă același master class!

[Sveta]

Sveta, există două tehnologii principale pentru uscarea culturii inițiale. Le-am încercat pe amândouă și pot spune sincer că tehnologia oferită de dvs. este cea mai accesibilă la domiciliu. Principalul lucru este să răspândiți starterul non-fermentat pe o foaie de pergament, acesta va continua să funcționeze în timpul procesului de uscare.
Există o opțiune de producție, atunci când luăm 4 părți de făină la 1 parte de aluat și amestecăm 3 dintre ele cu aluatul imediat, turnăm restul pe o farfurie sau altceva, freci amestecul nostru gros peste făină printr-o sită și astfel de „pelete” sunt turnate în făină. Aici le vom păstra. Apoi, doar diluăm cu apă și o lăsăm să fermenteze. Toate acestea sunt destul de complicate, iar în producție sunt folosite mașini speciale. Această cultură inițială poate fi utilizată în stare uscată. Dar de ce, dacă îl puteți întinde pe o foaie de pergament și să obțineți rezultatul.

Pentru cultura starterului de cereale integrale în Temka omonim există o descriere și un link către videoclip cum să se usuce și cum să reînvie

Poate fi mai ușor timp de 2 săptămâni să o faceți foarte groasă, să adăugați sare și la frigider?

[Alexandra]

Alexandra, Voi păstra cultura de început (adăugăm sare și o îngroșăm). Și o usucă tare pe franceză.
Viki, nefermentat înseamnă să se hrănească, să se încălzească timp de 2 ore și apoi să se usuce, nu?

[Viki,]

Viki, nefermentat înseamnă a-l hrăni, a-l menține cald timp de 2 ore și apoi a-l usca, nu?

Îmi pare rău, nu am înțeles bine. Am vrut să nu o las să se spumeze deasupra. Dacă aluatul dvs. este 100%, atunci dublați și uscați imediat. Multă baftă!

Am citit undeva că MK este chiar înghețat

Sunt extrem de precaută de îngheț. Dacă la temperaturi sub + 10 * C toate bacteriile lactice mor, atunci când sunt înghețate se vor odihni și mai mult. Ce rost are creșterea, hrănirea și păstrarea corectă a dospului, astfel încât să puteți distruge tot ceea ce este util în el mai târziu? Atunci este mai bine să crești unul nou de la zero

Am recitit recent revista Lyudmila despre depozitarea aluatului. Deci, dacă drojdia începe să cadă, acest lucru nu înseamnă că nu are nimic de mâncat - pur și simplu nu are suficient oxigen pentru a-l hrăni. Prin urmare, dacă nu aveți de gând să coaceți pâine acum, atunci nu ar trebui să o hrăniți imediat, va fi suficient doar să o amestecați astfel încât oxigenul să intre în aluat și să se hrănească și să crească din nou. Lăsați-l să crească la maxim după amestecare și oxigenare, apoi alimentați-l.

Fetelor, am plecat și eu o săptămână ... Mi-am uscat aluatul, adică h. L. Am hrănit aluatul acru și am rulat un aluat foarte creț (ca fidea). Apoi l-am lansat cu o grosime de 2 mm. și l-am uscat în cuptor la 30 de grade sau pe un încălzitor. Am măcinat aluatul uscat într-un blender pentru a făina ... și l-am pus într-un recipient și l-am păstrat la E-15-20 grade (am pus un castron cu apă pe podeaua băii și l-au acoperit cu agenți frigorifici primul E-13 a fost pentru sosirea lui E-20). Ajuns acasă, am turnat făina de aluat cu apă și am hrănit-o, nu i s-a întâmplat cu adevărat nimic. După 8 ore l-am hrănit din nou, după 4 ore l-am hrănit mai mult și s-a spart, a gâlgâit, am hrănit și am copt din nou ...

dan_Ira, experiența ta este foarte oportună. Ai simțit diferența în creșterea și gustul pâinii? Mă voi usca prea curând

Fetelor, mulțumesc pentru cuvintele amabile. Apropo, despre copii. Amintiți-vă, T. și S. Nikitin: „Copiii mei strigă și cânt un cântec! ....” Despre Brichmula .... Dar nu cânt un cântec, ci coc o pâine. Și copiii țipă. Dar nu am nimic de făcut: nu mă pot rupe. Cel mai tânăr trebuie pus în pat și eu am fontă, la naiba, tocmai m-am încălzit, aluatul pufăie ...

Încă nu mă pot opri să mă întreb despre pâinea cu aluat. Mai ales cel fără amestecare: cum este asta? Toate ideile mele sunt pe dos.

Este o fericire că am o familie mare: oricât de mult o vei coace, toată lumea se va micșora și nu va observa. Adică, câmpul pentru experimente nu este aratat ... (Cu excepția cazului în care mă vor expulza împreună cu aluatul meu.)

Iată ce mă consolează (despre pâine): 🔗

Oameni care au primit pâinea cu aluat italian de Ludmila? Împărtășește-ți experiența, te rog .... (chiar vreau să prepar o astfel de pâine. Am un fel de gunoi .... Aluatul este foarte lichid.)

Salut Luca! Și al meu, hamster fără discriminare!

Rețetele Lyudmila sunt concepute pentru făina canadiană, ea ia mai multă apă. Am copt italian cumva, nu-mi amintesc exact, dar apa se revărsa mai puțin. Găurile erau agrome! Ei bine, chinul lor este mai puternic decât al nostru.
Și în ce frămânți?

dan_Ira, experiența ta este foarte oportună. Ai simțit diferența în creșterea și gustul pâinii? Mă voi usca prea curând

Secara coaptă - era mai puțin acră, puterea de ridicare nu s-a schimbat ... dar crusta este mai dură
Fetelor, și cineva are frigidere speciale unde poți păstra T 15-20 grade?

În ceea ce privește stocarea în T a culturii inițiale:
Ca rezultat al fermentării aluatului (aluatului), cea mai mare parte a microflorei boabelor este suprimată și fermentată în drojdie și bacterii lactice;
Principalele tipuri de bacterii lactice din test: heterofermentative și homofermentative, - și astfel, la T-15-40, se dezvoltă termobacterii (bastoane lungi care formează lanțuri de lapte către tine), la T sub 15, se formează streptobacterii (participă în crearea PH, dar aciditate mai mică);
O creștere a T, crește raportul dintre lapte și - tu față de acetic;
Pentru formarea unui aluat normal, există mai multe tipuri de drojdie: 1) cu o formare slabă de gaz, dar participând la formarea aromei aluatului; 2) slab formează gaz sau nu formează gaz; 3) drojdie de aluat adevărat - capabilă să se înmulțească într-un mediu acid.
Bacteriile lactice hidrolizează substanțele proteice din făină, iar produsele de hidroliză sunt un aliment bun pentru drojdie (aparent bacteriile MC ajută drojdia care nu fermentează maltoza, - să o descompună).
Tehnologie și biochimie a pâinii, V. G. Sarychev, 1959.
În practică, anterior am folosit aluatul etern de la frigider .. pâinea este gustoasă, dar coaja este tare și învechită rapid, iar aluatul a crescut de 1,5-2 ori (detunarea a durat 3-8 ore)
Apoi a tradus din greșeală eternul în ... adică ținut în camera T 20-25 grade. Ca urmare, în timp, am observat că pâinea a devenit mai aromată, crusta este subțire, dar crocantă, aluatul a început să se supere în 1,5-2 ore și să crească de 2-3 ori. (observații asupra unei rețete de pâine).

[himichka]

himichka, da Da! Deja am simțit că este nevoie de apă încă puțin mai puțin. Dar astăzi am o experiență foarte bună cu această rețetă. Puneți aluatul (amintiți-vă că Poftă a observat că făina din colțuri interferează puternic cu aluatul și are nevoie de ajutor. Deci, cu o lopată și a stat întregul lot: a împins făina. )

Drept urmare, vizibilitatea colobokului a fost doar în timpul lotului. Când vă apropiați, aluatul a rămas pur și simplu turnat uniform în găleată HP. Cu toate acestea, a mers bine. Și tocmai l-am turnat pe masă (închizând ochii.)

Cu două degete, cumva, încercând să nu deteriorez bulele din interiorul aluatului, am presărat (nu poți spune altfel) jumătate din aluat într-o tigaie mare din fontă (unsă cu ulei), iar a doua într-o pizza de 30 cm farfurie.

Și a făcut-o pe Margarita cea mai simplă. Adevărat, am adăugat salam acolo. La cererea muncitorilor.

Am ajuns cu două pizza uimitoare.

Cu adevărat uimitor.

Aluatul are aproximativ 3-4 cm înălțime. Cu toate acestea, este umed. În goluri uriașe. Și când mănânci nu simți deloc că există mult aluat. În plus, aluatul este, parcă, saturat cu umplutura deasupra. Gust uimitor, neobișnuit.

Opiniile familiei erau împărțite. Jumătate au spus că aluatul este delicios, dar nu pentru pizza. Cealaltă jumătate a spus că aceasta este cea mai bună pizza din toate timpurile.

Ceea ce îmi place la rețetă este o cantitate mare de aluat: până la 190 g! Adică, de fapt, se consumă tot excedentul de dosp.

Ei bine, nu pot: așa că broasca mă sugrumă să o arunc ...

Dragi moderatori de subiecte! Dacă aveți timp (sunt conștient că acest lucru nu este ușor), ar fi bine să faceți o listă de rețete. Căci s-au acumulat deja bine în tema franceză. Și capul meu se învârte când încerc să le înțeleg sau să le găsesc ...

[LuminiOdessa]

Fetelor, chinuite de un broască (vreau să spun că mi-e milă de aluatul din coșul de gunoi ..) ... Da, chiar și sub impresia de clătite pe un vârf de la un LuminiOdessa, ieri a făcut clătite.Există, există viață pe Marte! În sensul că este posibil fără nimic (fără sifon etc.). Iată ce s-a întâmplat:

Opara (pune-o seara)

aluat - 85 g
zahăr - 1,5 linguri. l.
făină -250 g
sare - 2/3 linguri. l
Dimineața a adăugat:
apă - 215 g
făină - 105 g
ouă - 2 buc

Și câteva ore pentru verificare. Și coaceți.

Am copt clătite într-o tigaie mică din fontă 🔗... Sunt la fel, sunt plinute (2-3 cm). Cu o aciditate distinctă. Foarte aerisit și umed în interior. Cu smântână sau miere - toate au zburat instantaneu.

Cred că puteți reduce foarte mult timpul de fermentare a aluatului. Dar atunci nu le poți face la micul dejun (ei bine, nu te vei ridica în toiul nopții să pui clătite ...)

Luke, nu te păcăli! (Hee hee, zâmbetele sunt căruțe). Tocmai m-am târât acasă de la serviciu zilele trecute, nu am putere, dar drojdia, draga mea, este gata, chiar acolo. Mă duc la ea cu 1 ou, o picătură de zahăr, drojdie 5g, lapte, făină, sare și o oră mai târziu, în timp ce mi-am recăpătat conștiința, a venit aluatul. Încă 20 de minute și un munte de clătite vă stă la dispoziție!

deeeeeeee fetelor, ei bine, nu lucrez franceză
Am făcut totul conform unei bucăți de hârtie, după cum se spune, atât proporțiile, cât și timpul ... acasă acum sunt 22-24 de grade
bule mici apar doar în aluat și gata !!! Am făcut-o 3 zile ... am încercat chiar să o revigor după metoda lui Vicki ... fără succes ... totuși ... Mă gândeam deja, poate că făina mea este greșită ... în scopuri generale .. . NU cea mai înaltă notă ...

Depinde mult de făină, dar este mai bine să luați o varietate mai mică ... Dacă aveți făină de secară acasă, încercați să aruncați o lingură de secară sau tărâțe, pentru aluat este .... yum-yum Dar temperatura este practic normal, dar poate este nevoie de mai mult timp, iar faptul că aluatul tău gâlgâie ... așa ar trebui să fie ... ea este doar a treia zi ??? după cum am înțeles ... așa că este prea devreme pentru ca ea să fie hiperactivă și mai multă răbdare ... și din nou răbdare, făina și apa sunt diferite pentru toată lumea. Cineva gâlgâie și explodează imediat, în timp ce altcineva este în timp. Încercați apă cumpărată sau apă bine fiartă. Când am crescut o franceză, am luat apă stabilă, dar în orașul nostru are un conținut ridicat de săruri și iod ... așa că a gâlgâit cu mine și atât, dar a început să adauge apă bună și parcă a izbucnit :) Deci experimentează. Multă baftă

mulțumesc pentru răspuns!) deci acesta este doar punctul ... și a aruncat făină de secară ... nu a ajutat ...
iar a treia zi, acest lucru este corect, deci, judecând după recomandări, trebuie să îl hrăniți după 12 ore, deci în a 3-a zi ... doar momentul pregătirii sale ...

mulțumesc pentru răspuns!) deci acesta este doar punctul ... și a aruncat făină de secară ... nu a ajutat ...
iar a treia zi, acest lucru este corect, deci, judecând după recomandări, trebuie să îl hrăniți după 12 ore, deci în a 3-a zi ... doar momentul pregătirii sale ...

descrie pe scurt perioada de maturare a culturii tale pentru a-i înțelege stadiul :)

acum deja această perioadă)), conform celor scrise, am făcut totul ...

Să încercăm să economisim?
Luați 0,5 căni de cultură de start + 1,5 căni de apă = agitați bine.
Acum, să măsurăm 0,5 căni din acest lichid spumos, adăugăm 0,25 căni de făină și amestecăm. Se va dovedi a fi foarte lichid. Să-l lăsăm pentru o zi. Și fără frigider! Mâine va trebui să luăm doar 5-10 grame. ce se întâmplă și hrăniți 50-100 gr. apă și aceeași cantitate de făină.
Dacă mâine va fi rău să se ridice, va avea nevoie de 1 linguriță. să dau făină de secară, dar sper că va costa.

l-a reînviat, deoarece după 5-6 pansamente cu un interval de 12 ore au existat doar bule rare în această masă

Ce fel de făină ați luat, inclusiv secară? Dacă poți gusta ce este - dulce, amidon, amar?
Încercați metoda (eu personal am ajutat când dospul s-a răcit ...)
*** jumătate din dosp (disponibil) + apă 40 de grade (nu mai mult, dar nu mai puțin de 39, îl puteți măsura cu un termometru obișnuit) + făină (apă și făină 1/1/1 dosp).
Înfășurați un prosop și plecați timp de 2 ore, apoi dezabonați-vă ce i se întâmplă !!!
În primul rând, o parte din dosp, - puteți experimenta și lăsați restul să stea, poate se va coace ...? În al doilea rând, este important să aflăm de ce este atât de inactivă ...fie apa, fie faina, fie temperatura ... este optima Am o temperatură de transformare a bacteriilor de cereale în acid lactic exact 40 și chiar și la această temperatură, activitatea făinii este vizibilă ...

... este important să aflăm de ce este atât de inactiv, ... fie apă, fie făină, fie temperatură ...

Să încercăm să aflăm „cine este vinovat?”
Făină - Este foarte important ca făina să nu fie albită chimic. De multe ori producătorul o înălbește în acest fel.
Umiditatea făinii - dacă făina este umedă, încercați să creșteți ușor cantitatea sa față de apă atunci când vă hrăniți, de exemplu: cu 100 gr. apă 110 gr. făină.
Și totuși - bacteriile de drojdie sunt responsabile de creștere și trebuie să provină de undeva. Dacă amestecăm drojdia cu o furculiță sterilă și o ținem închisă, acestea vor zbura în jurul borcanului nostru și vor zbura. Dă-i aer.
Dar, dintr-un anumit motiv, mi se pare că este pur și simplu lichid, datorită umidității excesive din făină. Poate fi asta?

oh .. chiar podstroilo-mi asta am calculat o dată o dată și totul se va dovedi. Cred că trebuie să mai cumpăr o altă făină ... cu atât mai mult, asta s-a încheiat fericit ...

Făină - Este foarte important ca făina să nu fie albită chimic. De multe ori producătorul o înălbește în acest fel.

Mi-ai „deschis America”, cumva mi-a fost dor de necinstea producătorilor în înălbire Am păcătuit adesea cu orice mucegai și tipul de bug-uri a început - făina a dispărut, deși bug-urile nu au fost semănate Da ... ce au nu va veni cu

oh .. chiar podstroilo-mi asta am calculat o dată o dată și totul se va dovedi. Cred că trebuie să mai cumpăr o altă făină ... cu atât mai mult, asta s-a încheiat fericit ...

Nu vă faceți griji, uneori nu dintr-o dată, mulți se coc cu aluat și sunt fericiți, nu am reușit în toate deodată.Am găsit recent acest forum, dar am încercat să creșterea drojdia conform notelor bunicii într-un caiet umed .. Am suferit mult timp și când s-a dovedit, am găsit acest forum unde totul este descris în detaliu ... EEEEH ..... deci .... Mult succes. Și scrie ce a devenit din drojdia ta.

Buna dimineata!
Ei bine, asta înseamnă) Am venit acasă, mă uit la aluatul meu lichid reanimat ... ei bine, desigur, fără bule, ei bine, cred că nu a fost, am adăugat ultima făină de grâu rămasă și făină de secară amestecată la o densitate puternică )) Nu am adăugat apă
și iată, dimineața a crescut pentru mine!)
azi voi cumpăra grâu, voi căuta o calitate inferioară și o voi amesteca gros și voi vedea ce se întâmplă)))

Am găsit recent acest forum și am încercat să cresc drojdia conform notelor bunicii într-un caiet umed ...

dar acest lucru este interesant, spune-mi, iar bunica ta nu a crescut drojdia pe baza a ceea ce) este interesant puternic)

Bunica mea a crescut o cultură inițială pe bază de struguri. Nu am înțeles tehnologia din note, dar cred că arată ca fermentul de fermentație spontană din Lyudmila. Ceea ce am găsit în timpul vieții ei a fost un aluat etern, dar a făcut-o pe boabe întregi de secară ...
Și, de asemenea, a preparat ea însăși berea cu hamei, așa că ceea ce a rămas din bere (la care s-a insistat berea) a fost folosit și pentru ea la coacere și nu am mâncat niciodată pâine mai aromată. Nu am gătit eu așa, am încercat, dar nu a funcționat, pentru că ea a ținut totul în pivniță (temperatura este 13-15) și în butoaie și boluri de lemn, și nu am astfel o sobă, una rusească adevărată ...

Am postat rezultatul creației mele
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...1.0
Și m-am gândit, dacă drojdia mea nu este franceză, atunci ce? Cum ar trebui să-i spui?
A început cu faptul că a stricat-o pe prima franceză, probabil din cauza făinii de ovăz, cu care odată a decis să o hrănească.
A crescut alta, a început ca o franțuzoaică și apoi a decis să o hrănească cu secară, adică cu secară.
Cumva ea este mai aproape de placerea mea, s-a stabilit contactul
Deși îmi place totul foarte mult, cred că nu îl voi traduce în grâu.
Cine știe ce fel de aluat premium de grâu sau secară se va coace (crește în volum) mai repede, toate celelalte lucruri fiind egale? adică care va trebui hrănit mai des?
Adevărat, am găsit o ieșire pentru secară, fac mai multă făină dacă trebuie să întind timpul dintre hrăniri.

Buna dragi utilizatori forum. Sunt prieten cu tine de o jumătate de an, dar scriu pentru prima dată. A patra oară când încep o franceză, dar nu o pot face. Ajutați cine poate!
De la bun început, ea nu se comportă ca toți ceilalți. Amestecul inițial de secară (făină de tapet) într-o zi a crescut de 1,5 - 2 ori. După prima hrănire (110-110-110) în 4 ore a crescut de 4-5 ori. Nu știam ce să fac, să o hrănesc sau să aștept cele 12 ore prescrise. În general, l-am împărțit în 2 părți, una alimentată, iar cealaltă amestecată și plecată pentru a-mi termina ciclul. Cel care s-a hrănit, până la sfârșitul ciclului său, adică la 12 ore din momentul primei hrăniri, a crescut de aproximativ 1,5 ori. După 12 ore, am hrănit ambele dospuri (una, se pare, a treia oară și cealaltă - a doua). Și după aceea au încetat să rătăcească. Mă hrănesc la fiecare 12 ore de 3 zile acum, dar nu există semne de viață, cu excepția bulelor individuale ici și colo. Am încercat să dau o linguriță. făina de secară la grâu la hrănire, nu a dat nimic. Făină de grâu - nealbită. Ei bine, ce e în neregulă?

[copac]

copaccresc sau lichid?
La ce temperatura?

Am început cu lichid, am încercat să mențin T 40 de grade. Acum dau mai multă făină și temperatura camerei este de 23-25. S-a dovedit că 40 de grade este greu de întreținut.

[Viki]

O voi scutura. Pe baza experienței mele slabe, dar.

Este posibil ca toate aluaturile să fie obținute. Pur și simplu nu știu despre asta.

Faptul este că, cu siguranță, toată lumea este comparată fie cu clasa foto a lui Lyudmilin, fie cu fotografii pas cu pas ale Viki... Cetățeni! Atât primul, cât și al doilea sunt ideale. Suntem înaintea lui ca înainte de Beijing .. hmm .. ei bine, asta este personal ...

Aluatul are dreptul să nu se dubleze (dacă nu vorbim despre cereale integrale sau secară. Dar asta nu mai este francez, dacă nu mă înșel.)

În mod surprinzător, o franceză are ceva care, considerându-se chelie pe hrean, adică trăiește cu făină complet emasculată! Și trăiește!

Pentru sim: dacă există cel puțin un balon, puteți suspecta Viața în dosp! Pentru a-l testa, trebuie să coaceți pâine pe ea. Și toate celelalte presupuneri suferă în favoarea săracilor. Nu mai.

Luați cea mai simplă rețetă. (Aș recomanda cu tărie Pâinea fără frământare a lui Lyudmila. Pentru începători, un rezultat bun sau chiar excelent este garantat.) Și veți vedea ce înseamnă „eșuat”! Și veți înțelege, de asemenea, că „pacientul este mai degrabă viu decât mort”!

Am avut și asta: bule rare și aproape nici o creștere a volumului. Dar sunt un om împușcat. Nu mă poți păcăli așa! În pâinea ei. Din când în când ridica pâinea mai repede și mai bine. Acum îi ia doar 3-4 ore să ridice o pâine! (sau chiar mai repede!) Și sper (3 săptămâni după naștere) că a început să crească ea însăși în volum.

Toate. Tot ce știam a fost raportat.

Îmi pare rău, vreau să spun câteva cuvinte
Anul trecut am fost implicat activ în aluat, apoi nu a fost până la asta ...
Dar cu mâna ușoară a Raisin - pune-o pe franceză - și ce ...
În primul rând, nu este un secret pentru nimeni, cred, începeți pe o lună nouă, va crește mai repede
În al doilea rând, dacă au trecut toate zilele de testare (indiferent de modul în care a crescut, nu a crescut prea mult),
încercați un dressing de sus armat, 1 linguriță de aluat (5 grame) + 25g de apă (se agită cu o furculiță) + 25g de făină (folosiți aceeași furculiță pentru a frământa drojdia și apoi cu propriul deget mic - resturile din furculița în borcan - anunțați proprietarul)
doar puțină miere ... Borcanul era acoperit cu o cârpă curată (pentru ca vederea din față să nu zboare)
Și după 3-4 ore ne uităm, sunt bule - nu, nu contează, aruncăm tot din borcan pe care îl poți lua cu furculița și lingura etc.ce a rămas pe pereți ... + 25 de grame de apă + 25 de grame de făină se pot face fără miere și din nou după 3-4 ore același lucru, și așa mai departe de 2-3 ori. Abilitatea mea a început să crească puternic după a 3-a și, după aceea, drojdia a fost pur și simplu forțată să crească de 2-4 ori, nu mai era nicăieri pentru a merge (chiar și la 18-20 de grade)
Să o faci, noroc

Apropo, sa dovedit foarte convenabil, așa cum a recomandat Zest, acestea sunt inițiale
5 + 25 + 25 = 55gr dimineața, iar seara la ei +100 (125) apă și făină și dimineața
250-300g de aluat gata preparat din care iau 200 (250) + făină + lichid
Am frământat în modul găluște (pentru a mă încălzi) și pentru un francez lung
(sarea și uleiul se pot face imediat și, dacă este timp, când frământarea începe în franceză, găurile vor fi mai mari), uneori + drojdie proaspătă 1-2 grame, alteori fără și se obține pâine foarte bună și potrivită pentru fiecare zi, consumatoare de timp ...

În general, l-am împărțit în 2 părți, una alimentată, iar cealaltă amestecată și plecată pentru a-mi termina ciclul. Cel care s-a hrănit, până la sfârșitul ciclului său, adică la 12 ore din momentul primei hrăniri, a crescut de aproximativ 1,5 ori. După 12 ore, am hrănit ambele dospuri (una, se pare, a treia oară și cealaltă - a doua). Și după aceea au încetat să rătăcească.

Cred că acesta este punctul cheie din poveste! Probabil, echilibrul a fost perturbat, pentru dezvoltarea normală a microorganismelor este necesară o anumită masă critică, așa cum cred ... cantitățile de ingrediente sunt date exact pentru aceasta.

.... Și după aceea au încetat să rătăcească. Mă hrănesc la fiecare 12 ore de 3 zile acum, dar nu am semne de viață, cu excepția bulelor individuale ...

Fetele ... hrănesc mai des starterul și va fi mai rapid
Oferiți-i o zi de nutriție îmbunătățită și apoi conform regimului