Ficat de husar (carne de husar)

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: Rusă
Ficat de husar (carne de husar)

Ingrediente

Carne de vită (umăr) 600 g
Fărâme de secară zdrobite 100 g
Cașcaval moale 50 g
Măsline cu hamsii bancă
Aluat de drojdie de secară 500 g

Metoda de gătit

  • Ficat de husar (carne de husar)Tăiați carnea de vită gătită până la jumătate fierte de-a lungul fibrelor.
  • Ficat de husar (carne de husar)Apoi acoperim fiecare felie mai întâi cu brânză moale, apoi măsline tocate cu hamsii,
  • Ficat de husar (carne de husar)apoi presară cu generozitate firimituri de secară.
  • Ficat de husar (carne de husar)Strângeți ușor totul.
  • Ficat de husar (carne de husar)
  • Ficat de husar (carne de husar) Ficat de husar (carne de husar)
  • Împărțiți aluatul de secară în două părți, puneți o parte într-o matriță din fontă unsă, așezați-ne carnea acolo, acoperiți cu a doua parte a aluatului deasupra. Acoperim cu un capac din fontă deasupra.
  • Punem într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru o oră. După o jumătate de oră, scădem temperatura la 150 de grade și coacem la aceeași temperatură. Scoateți capacul din fontă cu 15 minute înainte de pregătire.
  • Ficat de husar (carne de husar)

Program de gătit:

cuptor

Lerele
Interesant este că așa se face aluat de secară?
Loksa
Interesat de rețetă, mulțumescMaria,! Pâinea plată este ca pâinea sau o crustă?
Kapet
Un alt lucru este interesant ... De unde vine numele acestui fel de mâncare?

Așa că îmi imaginez - husari mustăciți, în jambiere sau colanți, cu sabii pe centuri și frământând aluatul, lângă un cuptor de camping cu convecție ... înghite saliva, curățând caii ... Lansații curajoși sosesc, livrând conserve cu măsline și hamsii luate din convoiul francez ...
Ava11
Valkyr, Mariace frumusete, ce prajitura !!! Cât durează coacerea? Ador aceste caserole de carne, dar pâinea de secară ar trebui să fie probabil suculentă.
Valkyr
Lerele, Irina, am crezut naiv că dacă pâinea de secară se coace acasă, atunci nu pot exista probleme cu aluatul - făină de secară - curățată sau însămânțată, apă, sare, aluat, malț (dacă există). Secara acră adevărată cu aluat va funcționa bine, dar dacă nu există nicio oportunitate sau dorință de a crește aluatul acru, atunci puteți folosi drojdie, pentru aciditate, chefir sau iaurt sau zer. Da rețete de pâine de secară și metode de gătit pe forum Brutar - nemăsurat!
Loksa, sus - crustă, jos - pâine. Am făcut acest lucru din cauza unei întreruperi de energie de șase ore. Corectare forțată! Și așa ar trebui să se dovedească ca o crustă.

Ava11,
Punem într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de o oră... După o jumătate de oră, scădem temperatura la 150 de grade și coacem la aceeași temperatură. Scoateți capacul din fontă cu 15 minute înainte de pregătire.

Kapet, ai o imaginație sălbatică! Pe care Obolensky l-ai deranjat? Care cu locotenentul Golitsyn? Duc cei din civil. Și cornetul Obolensky nu era un husar. Și în războiul din 1812, obolenskii au luat parte activă, dar nu cornetele.
Și rețeta - da, totul din același loc de unde provine totul - din cărți de bucate, foarte vechi și nu foarte vechi. Google, ține-te ocupat.
kavmins
oh, husarii știau multe despre mâncare))) o rețetă foarte interesantă și foarte neobișnuită, trebuie să fie extrem de gustoasă! mulțumesc pentru distribuire)
Am citit că carnea tocată se dovedește a fi diferită pentru acest fel de mâncare - brânză, ciuperci, nici nu știam nimic despre acest fel de mâncare străvechi, nici măcar nu am auzit de el ..... și coaja de secară nu a fost masă, dintr-un anumit motiv, au fost răsfățați să vadă, cu toate acestea, pare foarte apetisant))
Valkyr
kavmins, da, delicios, foarte! Mai ales pentru mine, este crusta de secară, îmi place pâinea de secară sub orice formă! Sunt mult mai liniștit la carne!

Și despre acest fel de mâncare - filmul „Tânăra Doamnă-Țărănească” din 1995, textul din film:

„Am fost invitați la cină la Tugilovo cu Berestovii.
Oare acest păstrător al antichității ruse dă toate mesele? Si ce s-a intamplat? Supă de varză și terci - mâncarea noastră?
Erau supă de varză, desigur, cu ciuperci și gogoși. Și, de asemenea, un cap de vițel cu sos, ureche și ficat de husar... Și, desigur, plăcinte de tot felul. Cu greu pot respira ".

Și rețeta din carte P. Alexandrova-Ignatieva "Fundamentele practice ale artei culinare".





Citat: Loksa

Interesat de rețetă, mulțumescMaria,! Pâinea plată este ca pâinea sau o crustă?
aici este crusta de jos, care sa dovedit a fi pâine, puteți vedea.
Ficat de husar (carne de husar)
Lerele
Citat: Valkyr
Lerele, Irina, eu naiv credea că dacă pâinea de secară se coace acasă, atunci nu ar putea exista probleme cu aluatul
Nu toată lumea coace pâine și cu atât mai mult secară.
Câtă făină să faci aluatul pentru acest tort?
Este posibil să se dea propoziții pentru aluatul din rețetă, deoarece este componenta principală aici?
Cum se înlocuiește matrița din fontă ?? Pot să îl acoper doar cu folie ??
Valkyr
Făină de secară, în total 500 g
din ea decojite 250 g, însămânțate 250 g. Lapte acru sau kefir 270 ml, drojdie presată 7 g, sare 6 g, malț fermentat 5 g, malț alb 5 g. Frământare fără ulei, după 2 ore de creștere - frământare, amestecați ulei vegetal 1 lingură. l. Lăsați să mai crească încă 1 oră.
Dacă nu a fost posibil să folosiți aluatul imediat, puneți-l la frigider.
Matrița din fontă poate fi înlocuită cu orice alt material refractar.
Lerele
Valkyr, multumesc !!!!!
Valkyr
Irina, cu plăcere!

În general, dacă doriți cu adevărat să gătiți și să surprindeți, atunci este mai bine să luați carne de porc - este mai moale, trebuie totuși să ghiciți cu carne de vită, astfel încât să nu fie dur. Dacă există un desen animat mic, este mai ușor să gătești în el în programul "Coacere" și apoi să nuanți partea superioară într-un mod convenabil.
Dacă secara nu este coaptă acasă, mergeți la magazin și cumpărați un amestec de secară gata preparat.
Kapet

Și rețeta și execuția - îți vei linge degetele ... Bineînțeles, le-am dus la marcajele tale ... Cu siguranță va trebui să mă răsfăț pe a mea ... Mulțumesc!
Lerele
Citat: Valkyr
Dacă secara nu este coaptă acasă, mergem la magazin și cumpărăm un amestec de secară gata preparat.
În!!! Ei bine, aceasta este o idee !!! Nici măcar nu am malț, ei vând 1 kg, dar unde mă duc?
Și avem tot felul de amestecuri, trebuie să arăți.
Valkyr
Da, amestecurile de secară ar trebui vândute în Germania.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine