Tort de semințe de mac cu proteine

Categorie: Cofetărie

Bucătărie: Slovacă

Ingrediente
Albus de ou (c0)	5 bucăți
Zahăr pudră	150 g
Migdale măcinate	50 g
Mac	80 g
Făină de grâu	20 g
Unt 82,5%	50 g
Stafide	50 g
Coaja de lamaie sau portocala (optional)
Ciocolată	50 g
Cuptor	180C
Formă detașabilă	20 cm

Metoda de gătit

Rețeta acestui tort s-a născut în capul meu destul de întâmplător. De fapt, ideea nu mi-a aparținut, umila mea lucrare a constat într-o mică modificare a rețetei principale și testarea ei.
Rețeta de bază este preluată din cartea „Cofetărie” de Maria Gaikova (Martin, „Editura Osvet”, 1990). Cartea este foarte bună și nu ar merita dacă editorii s-ar fi chinuit să facă o traducere de înaltă calitate din slovacă. O prefață foarte competentă a cărții a fost scrisă de tehnologi profesioniști. Dar traducerea rețetelor a fost făcută manual și, în cea mai mare parte, nu rezistă criticilor, pe fondul său greșeli de tip „veverițe de mere” sunt doar fleacuri.
Comentarii despre produs... Cel mai bine este să luați ciocolată neagră fără zahăr (90%). Pre-înmuiați stafidele cu câteva lingurițe de alcool puternic (coniac, lichior, tinctură de fructe de pădure). Migdalele nu trebuie să fie decojite și purtați pur și simplu cu un blender (iau făină de migdale de producție internă „Unitron”, nucile din ea împreună cu cojile, care conferă produselor coapte o aromă plăcută de migdale și este măcinată grosolan). Dacă utilizați zahăr glazură disponibil în comerț, acesta nu trebuie să conțină agenți de coacere (de obicei se adaugă amidon).
Instrucțiuni pas cu pas.
Tehnologia este foarte simplă, așa că nu am făcut fotografii pas cu pas.
Până când terminați de pregătit aluatul, ar trebui să aveți un cuptor preîncălzit și un vas de copt (uns cu ulei și făină).
Zahărul pudră trebuie cernut și rezervat 50 de grame pentru biciuire cu albi.
Făina trebuie cernută de două ori.
Măcinați semințele de mac într-o râșniță de cafea.
Rade ciocolata.
Într-un castron, combinați zahărul pudră (100g), făina, migdalele, ciocolata, coaja, semințele de mac și amestecați bine.
Topeste untul.
Într-un castron curat, bateți albul până devine pufos, adăugați 50 g zahăr pudră și continuați să bateți până se formează o masă puternică lucioasă. Când bolul este răsturnat, masa proteică nu trebuie să curgă, iar telul trebuie să lase un model clar. Adăugați ușor jumătate din amestecul uscat și strângeți ușor mișcările de la centru la margine, amestecați-l în alb, adăugați cealaltă jumătate din mâncarea uscată, stafidele și amestecați până la omogenizare. Se toarnă ulei călduț de-a lungul peretelui și se amestecă din nou viguros. Nu amestecați mult timp, deoarece proteinele se instalează. Se toarnă aluatul într-o matriță și se coace în cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Luchina ar trebui să iasă uscată.
Scoateți tortul din cuptor și lăsați-l să stea în cutie timp de aproximativ 10-15 minute și apoi scoateți-l cu grijă pe grătar. Se răcește plăcinta complet, se pune pe un vas și se presară cu zahăr pudră.
Gustul tortului finit este atât de echilibrat încât nu necesită umplere sau geam. Textura este destul de ușoară, ciocolata neagră conferă o amărăciune plăcută, iar untul înmoaie crusta. Fanilor produselor coapte cu mac le va plăcea cu siguranță această opțiune.