Tort de mentă și piersică

[Dacquoise piersic:]

Tort de mentă și piersică

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Dacquoise piersic:
Piersici	90 gr.
Proteine ​​din ouă de pui	82 gr.
Zahăr	95 gr.
Faina de migdale	50 gr.
Făină de grâu	45 gr.
Compot de piersici:
Piersici	200 gr.
Zahăr	50 gr.
Pectină	5 gr.
Gelatină	6 gr.
Apă pentru înmuierea gelatinei	30 gr.
Suc de lămâie	1 lingură. l.
Anason stelat măcinat	ciupi
Vanilie	(opțional)
Mousse de mentă:
Gălbenușuri	2 buc.
Cremă 10%	150 gr.
Zahăr	100 g
Mentă	5 crenguțe mari
Cremă 33%	400 gr.
Zahar vanilat	10 gr.
Zahăr pudră	1 lingură. l.
Gelatină	17 gr.
Apă pentru înmuierea gelatinei	70 gr.
Sirop de mentă (opțional)	1 linguriță

Metoda de gătit

• Să începem să gătim cu compot de piersici:
• Înmuiați gelatina.
• Dacă este posibil, curățați piersicile și tăiați-le în cuburi arbitrare (aveam câte jumătate de centimetru, cred).
• Le așezăm într-o cratiță, le încălzim, adăugăm zahăr amestecat cu pectină și anason stelat.
• Se fierbe puțin (aproximativ 4 minute), se oprește, se adaugă suc de lămâie, se amestecă puțin, se răcește puțin, se adaugă gelatina umflată și se amestecă foarte bine.
• 
• Se toarnă într-un inel acoperit cu folie (aveam 14 cm în diametru).
• 
• Se răcește și se pune la congelator.
• Gătit piersică dacquoise:
• Tăiați piersicile (am adăugat și puțină caisă) în cuburi mici.
• 
• Bateți albele până devin pufoase, apoi treptat (în trei pași) adăugați zahăr și bateți până la vârfuri puternice.
• 
• Se amestecă și se cerne făina de grâu și migdale.
• Se adauga albusurile batute cu zahar si se amesteca usor de sus in jos pentru a nu pierde splendoarea proteinelor.
• 
• 
• Adăugați piersici tocate și amestecați.
• 
• Distribuim aluatul gros de 1 cm pe covor și coacem timp de 25 de minute la temperatura de 165 de grade.
• 
• Nu am facut poza, am uitat, dar a iesit atat de frumos :))
• Din cea terminată, am decupat un cerc cu un diametru de 14 cm, pentru că am încercat noua formă Eclipse. Rețineți că din numărul dat de ingrediente veți obține doi biscuiți - puteți mânca al doilea chiar așa, îl puteți mânca cu plăcere sau îl puteți pune într-un tort - decideți singuri :)))
• E timpul să gătești mousse de mentă și colectează tortul:
• Puneți 10% smântână și menta într-o tigaie, încălziți la fierbere, dar nu fierbeți, există volume - opriți și lăsați să se răcească, acoperind strâns capacul tigaiei.
• Crema mea a fost infuzată timp de aproximativ 3 ore (tocmai s-a întâmplat).
• Înmuiați gelatina.
• Apoi filtrăm crema din menta (o puteți măcina în prealabil cu un blender submersibil, va exista și mai multă aromă de mentă), adăugăm la ele două sau trei gălbenușuri, sirop de menta și zahăr și amestecăm până se îngroașă (până la 82 de grade) ). Se răcește ușor, se adaugă gelatina umflată, se amestecă bine până se dizolvă complet. Se răcește la 35 de grade.
• 
• Bateți smântâna 33% cu zahăr vanilat și zahăr pudră până la vârfuri moi.
• 
• Și apoi amestecăm baza de cremă și smântână
• 
• Totul, colectăm tortul :))) Am adunat sub forma: mousse, compot, mousse, dacquoise
• 
• Ei bine, atunci, după îngheț, desigur, cine este atât de mult: doar ciocolată sau sirop, glazură, velur - atunci o poți alege singur :))) Nu am avut designul, din păcate, deci nu există nicio fotografie a tortul decorat, scuze :))

Rețete similare

Caș de cafea cu piersici (galchonok)

Pastrav cu piersici (la boiler) (Administrator)

Charlotte cu portocale și piersici (Tanyulya)

Mulțumesc, Vikulya !!!

[Kinglet]

Kinglet, Vika, classssss, ca întotdeauna, bravo !!!!

Ura! tortul pentru prințesă nu se va pierde acum! deci totul este clar, mulțumesc foarte mult pentru descrierea detaliată, aproape că nici măcar nu mi-e frică, moral aproape gata să încep să cuceresc prăjituri)))

[kirpochka]

kirpochka, Natick, kristina1, kavmins, Marishka, multumesc fetelor ca ai acordat atentie retetei :)))
kavmins, Marisha, nu te teme de nimic, suntem cu toții alături de tine, știi, încearcă-l în liniște - cu siguranță totul se va rezolva, vei vedea :)

Deci, deja l-am planificat și chiar am scris un sinopsis!)
Dacă nu o fac, voi fi ultima persoană leneșă!)))))
Vikulya, mulțumesc pentru munca grea!

Deci, deja l-am planificat și chiar am scris un sinopsis!)

Urrrryayaya !!! Stau, aștept nerăbdător :))) Este foarte interesant dacă îți place

[Vika]

Vika, crezi că vor face caisele în loc de piersici? Ei încă atârnă în grădina mea și i-au înghețat pentru iarnă. Sau este greșit de la congelator?
Vă mulțumim pentru încă o delicioasă delicioasă

[Marusya]

Marusya, oh, Lenochka, desigur, vor face. Și congelate, cred și eu, dar asta este doar presupunerea mea - nu am făcut niciodată nimic cu caise înghețate. Tort fericit și delicios pentru tine :))) Și nu să dispară atât de mult, bine?

Vikulya! Frumusețe și delicioase!
Mă uit mereu la prăjiturile cu mousse și mă pregătesc mental, dar

mousse, compot, mousse, dacquoise

încă înfricoșător pentru mine

încă înfricoșător pentru mine

Olga, ce ești, nu este nimic în neregulă cu prăjiturile cu mousse. Crede-mă, dacă voi reuși, absolut toată lumea va reuși.

nu dispărea atât de mult

Da, Vikul, nu o voi face. Vara nu a fost suficient timp.
Voi încerca tortul!

Da, Vikul, nu vreau

La fel, uite, am promis

Vara nu era suficient timp.

Acest lucru este bun - înseamnă că viața este bogată și niciodată plictisitoare, nu?

Voi încerca tortul!

Astept!

Vika, raportez. Am făcut-o și sub formă de Eclipse, forma nu este mare și, probabil, biscuitul ar putea fi puțin mai subțire. Am făcut compot de piersici într-o formă de diametru 16 și l-am folosit complet, dar am avut totuși mousse și biscuiți. În plus, am făcut un compot de caise și am primit mai multe plăcinte, forma a intrat puțin în congelator (totul este înfundat), deci a fost ușor deformat. Mi-a placut tortul, multumesc pentru reteta! Asta am făcut Am făcut un velur nou pentru prăjitură, iar resturile din congelator pentru prăjituri.

[4er-ta]

4er-ta, Tanyusha, ce frumusețe ai! Ce minunat s-a întins velurul - doar o sărbătoare pentru ochi Vă mulțumim pentru un raport atât de frumos și detaliat :))) Mă bucur foarte mult că rețeta a venit pe placul meu și totul a ieșit delicios :))

Vikulya, coac dacquoise, nu-l pot obține, ar trebui să iasă ca un biscuit sau ca o bezea? Arăt mai degrabă ca o campanie de la bază ((



Și este necesar să congelați tortul după asamblare? Sau puteți doar să vă răciți în frigider?

Arăt mai degrabă ca o campanie de la bază ((

Totul este în regulă cu tine, nu ezita

Sau puteți doar să vă răciți în frigider?

Puteți, desigur, doar în frigider

Puteți, desigur, doar în frigider

Este bine))
Atunci nu o voi pune în congelator. Am un loc acolo de curând, ceva pe care nu o să călătoriți)))
Vezi tu, Vikul, încă am pus mâna pe deliciul tău. Probabil v-ați gândit deja că nu voi face nimic ... promit doar)))
În timp ce făceam compot, abia m-am convins să nu sparg totul, se dovedește foarte gustos))) Cred că tortul va fi măturat dintr-o singură dată!

Cred că tortul va fi măturat dintr-o singură lovitură!

Nici măcar nu mă îndoiesc că știu sigur CUM are gust :))) Cred că o să aveți o mare aplauze :)) Aduceți câteva fotografii?

[Kinglet]

Kinglet, cu siguranță, Vikul. Cum te pot lăsa fără poze?)) Chiar dacă s-a dovedit urât)) Pixuri ... rareori fac pixuri mousse. În timp ce mă lăud, mousse-ul începe să se solidifice cu marginile ... escrocul meu)))
A orbit tortul. Am pus-o la frigider. Mâine vom savura.



Mi-am tăiat tortul strâmb))
Am încurcat ceva aici. Mousse-ul și compotul s-au dovedit a fi foarte fragede, nu vor să-și păstreze forma. Tăietorul arată cum piesa a început să se rostogolească, de îndată ce a fost tăiată. Deși piesa nu era subțire.
Dar chiar și în ciuda mânerelor mele strâmbe, tortul este atât de gustos. Și foarte neobișnuit. Nu am făcut niciodată dulciuri cu aromă de mentă. O combinație foarte interesantă de compot de piersici cu aciditate și mousse de mentă. Ei bine, dacquoise este cu totul un cântec separat. Probabil că sunt gata să îl mănânc separat în loc de orice prăjitură.)))


Vikulya, tortul este delicios. Multumesc mult pentru reteta. Cu siguranță o voi face din nou, sper că va funcționa fără jamburi))