Pregătirea chiftelelor și nu numai în matrițele din gheață din silicon

[Iaroslavna]

Iaroslavna, pentru sănătatea ta!

Mâine voi încerca să fac găluște cu patiserie choux.

Alenka, nu uitați, de asemenea, că nu puteți lăsa aluatul cu pene să se usuce și, pe lângă baza de cremă, trebuie să existe grăsimi care să împiedice cristalizarea și ruperea apei din aluat.
Noroc și așteptăm rezultatul

Am și o rețetă de aluat pentru găluște, găluște și paste, care nu par să crape când sunt înghețate.
Făină 4 linguri, 2 ouă, apă fierbinte 3/4 linguri, ulei vegetal 1/4 lingură, sare 1 lingură.

Mai întâi, fierbeți făina cu un amestec fierbinte de apă și unt, apoi amestecați ouăle.
Frământați bine până se obține un aluat neted și lăsați să se odihnească sub folie timp de 30 de minute. Apoi rostogoliți și sculptați.
Mult noroc!

mama a făcut-o și pe apă clocotită, dar fără ulei. Nimic nu s-a crăpat, deși găluștele puteau fi uitate în congelator câteva zile. Și de multe ori crack. Deși frigiderul nu este noufrost.
Am decis pentru mine că problema se află încă în curbura găluștelor)) fără ofensare pentru ceilalți, care, de asemenea, se sparg. Probabil, cineva simte acea consistență a testului sau timpul / efortul de frământare, în timp ce cineva - nu, nu este dat.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, mulțumesc, voi încerca să fac exact asta.

mama a făcut-o și pe apă clocotită, dar fără ulei. Nimic nu s-a crăpat, deși găluștele puteau fi uitate în congelator câteva zile. Și de multe ori crack. Deși frigiderul nu este noufrost.
Am decis pentru mine că problema se află încă în curbura găluștelor)) fără ofensare pentru ceilalți, care, de asemenea, se sparg. Probabil, cineva simte acea consistență a testului sau timpul / efortul de frământare, în timp ce cineva - nu, nu este dat.

Deci, cel mai interesant lucru este că obișnuiam să fac găluște bune pentru o lungă perioadă de timp, dar în ultimul an și jumătate au început să crape. Se pare că eu în cele din urmă mi-am pierdut simțurile sau m-am deteriorat complet. Cu mult timp în urmă făceam aluat de găluște, cu toată puterea am dat-o și am bătut-o pe blat, aveam ceva de genul fitnessului pentru gospodine, dar apoi am învățat de la Administrator faceți aluat de tăiței cu cuțite într-un blender în câteva secunde. Și am început să fac și găluște cu un blender. Administrator, Tanya,, Anastasenok, Olga VB și Svetlenki, Sveta, fetelor, vă faceți o patiserie choux cu cuțite în blender sau mânere? E foarte interesant!

Am căzut și am murit la vederea unei găluște gătite ... trebuie să fie ...

îți faci o patiserie choux cu cuțite în blender sau mânere? E foarte interesant!

O fac cu cuțite, dar mai des nu în blender, ci într-un procesor.

[Olga VB]

Olga VB, Olga... Mulțumesc, deci nu este vorba despre cuțite. Este deja mai ușor, altfel sunt complet leneș în ultima vreme, având asistenți.

[Cremos]

Și am înghețat chiftelele !!!
Două forme - carne de cal cu carne de iepure + ou de prepeliță, fără sare și condimente. Aceasta este pentru copil. Nu îi oferim încă sare, zahăr sau condimente .... acum va fi convenabil să punem în supă! Am aruncat chiftelele în aragazul pentru supă, am adăugat legume, am apăsat un buton și ... este servit!
Și încă două forme - pentru restul familiei - porc + carne de vită + pui, sare, piper, usturoi, ierburi, un ou de pui.
Frumusețea s-a dovedit! Rapid și convenabil!
Alevtina!Cremos, vă mulțumesc foarte mult pentru creativitate, inteligență și dezinteres!
Nu ești Cremos, ești Strălucitor (este timpul să-ți schimbi porecla!)

[Guzel62]

Guzel62, iată un inteligent, bine făcut și, de fapt, nu numai că și-a asigurat matrițe, ci și mulți membri ai forumului! Și ce compoziție rafinată de chifteluțe pentru bebeluși! Nu am încercat niciodată carne de cal în viața mea, este hipoalergenică? Nu există mucegaiuri suficiente sau te cânți adesea cu carne tocată? Oh, și sunt leneș, ar trebui să gătesc mai mult, astfel încât să dureze mult timp.

[Cremos]

îți faci o patiserie choux cu cuțite în blender sau mânere? E foarte interesant!

CremosAlevtina, sunt și la cuțite în procesor. Mai mult, sunt atât de insensibil la aluatul de găluște - îl pot scoate și apoi frământ făina pe masă ... Cu siguranță nu o simt în procesor, iar umiditatea noastră este diferită de la o zi la alta ...

Cremos,

Îmi amintesc despre promisiunea făcută mamei mele de a întreba. Voi afla totul în următoarele câteva zile

[Svetlenki]

Svetlenki, multumesc pentru raspuns!

[Cremos]

Cremos, Fac aluatul în HP Panasonic pe Pelmeni.

[Cremos]

Cremos, Alya. Da, carnea de cal este carne hipoalergenică și absolut slabă, deci este utilă pentru bebeluși. Sunt tătar și uneori am „acces” la carnea de cal! 🤣 Băiatului îi place, de asemenea, să „suge” cârnați de cal, deoarece nu îl poate mesteca încă (are doar 10 luni și are 2 dinți), dar îi place foarte mult.
Și pentru mine este suficient pentru mine. Din moment ce poate mânca 50 de grame de carne pe zi, 2 forme de chiftele îi vor fi de ajuns!
Și pentru adulți? Gătesc supă o dată pe săptămână (în weekend), deci și asta e suficient!
Ieri am gătit o oală. Am făcut un bulion cu chiftele, am turnat morcovi și cartofi în fâșii mici, am aruncat tăiței de casă, am făcut o omletă și ... toată familia s-a bucurat de mâncarea delicioasă! Și m-am bucurat de viteza și simplitatea procesului și m-am amintit de tine cu un cuvânt bun!
Nu ai sughițat? 🤣

[Cremos]

Cremos, Alya, am fost atât de fericită de modul de congelare a cărnii gelatate. De când îl iubim. Dacă dau în clocot, tot fierb 2-3 litri. După câteva zile, devine plictisitor și atât ..... Și au aruncat cartofi și supă gătită. dar vreau jeleu ...
Și întrebarea mea este coaptă.
Alechka, cum o gătești?

[Anastasenok]

Anastasenok, Anastasia, mulțumesc, m-ai consolat. că nu aveți nevoie de mâini și de Panasonic pentru a vă ajuta.

Guzel62, Nu am sughițat, dar cu siguranță a fost o bună dispoziție!

Kokoschka,Crin, De obicei gătesc carne jeleu în oala sub presiune a lui Shteba, ca toți ceilalți. Picioare de porc, articulație, o bucată de carne, câteva boabe de piper negru și condiment + cardamom. Când gătesc mâncăruri de porc, am tăiat special o piele subțire fără grăsime pentru carnea jeleu, adaug pielea scufundată când gătesc carnea jeleu. Pielea face o jeleu bună. Pur și simplu nu-mi place să adaug morcovi. După ce am fiert carnea de jeleu, fac imediat un test expres, turn câteva linguri de bulion de carne jeleu într-un mic castron inoxidabil. De obicei, jeleul îngheață pe fundul vasului în 30 de minute la frigider. Aici, prin puterea sa, judec cât de mult puteți dilua un bulion gros și bogat până la jeleul dorit.

[Cremos]

Cremos, Grozav! Mulțumesc. Nu știu dacă pot stabili câtă apă să turn după aceea ...

Și mai presus de toate îmi place să îngheț în forme de silicon separate, cum ar fi cele de pe link-ul cu Ali de mai jos. Nu este întotdeauna posibil să completați un formular cu mai multe celule complet, dar aici totul este separat - doriți să completați unul, doriți - cinci

Puteți congela chiftelele în cutii de plastic. Apoi pregătiți sosul și garnitura, iar vasul este gata.

Puteți congela chiftelele în cutii de plastic

Da, m-am gândit și la ouă. Numai prepelița))

Am adăugat la postarea mea anterioară și am postat noi fotografii despre analiza comparativă a diferitelor forme de silicon cu un cub, accesați acest link:

Pregătirea chiftelelor și nu numai în matrițele de gheață din silicon # 457

Pe tema despre matrițele din plastic. Iată o matriță de plastic pentru gheață cu o minge. Așa că a fost atât de greu să scot mingile, de ce nu le-am ridicat!



A doua oară am pus deja un film de ambalare pe forma de plastic, dar totuși, dansurile cu tamburine sunt la fel! Nu am mai folosit această matriță de plastic pentru bilele de gheață.Acum îl folosesc ca paletă pentru gradarea culorilor.



Aici fac găluște cu o crestătură specială rotundă din emisfere înghețate care sună cu piatră. Experiența este negativă, nu mi-a plăcut faptul că în momentul în care aluatul îngheață peste aceste emisfere și găluștele încă crude plutesc imediat în bulion cu parașute, deoarece inițial intră aer în ele atunci când sculptează.

[Cremos]

Cremos, Alya, dar totuși atât de Frumos !!!

[Cremos]

Cremos, mulțumesc pentru experiența neprețuită.

[Cremos]

Cremos, vă mulțumesc pentru sfaturile și ideile dvs. neprețuite!
În general, nici nu mi-aș putea imagina că este posibil să congelați piureul de mazăre și varza înăbușită.
Alechka, ce mai îngheți?
Multumesc din nou!

În general, nici nu mi-aș putea imagina că este posibil să congelați piureul de mazăre și varza înăbușită.
Alechka, ce mai îngheți?

Experiența mea cu înghețarea în cuburi mari de whisky:

ciuperci fierte

ardei înăbușit de varză (atunci când se decongelează, dau lichid, așa că amestecați înainte de servire)

varză înăbușită cu bucăți de carne

sfeclă fiartă rasă (gustul nu se schimbă, dar la dezghețare degajă mult lichid, deci trebuie să amestecați)

piure de mazăre (orice leguminoase - piure de fasole, piure de naut, piure de fasole mung.)

carne jeleiată porționată (pentru gelificarea secundară ulterioară după topirea la foc mic cu adăugarea de apă)

roșii tocate, roșii curățate după albire, ardei tocate, pastă de roșii

diverse fructe de padure

orice fruct curat

morcovi tocati

telina radacina tocata

tocană gata preparată sau ficat de sub oala sub presiune Shteba.

Dar sper cu adevărat că voi fetele veți extinde această listă. Mai presus de toate, mă bucur de ocazia de a avea carne jeleuată și piure de mazăre pe masă în fiecare zi pentru o varietate de garnituri.

Mai presus de toate, mă bucur de ocazia de a avea carne jeleuată pe masă în fiecare zi

Și mă înalț la gândul la carnea jeleuată, pentru că mă întrebam cum aș putea să o gătesc, astfel încât să pot mânca și să nu mă plictisesc ...
Și soțul meu este un iubitor înflăcărat de piure de mazăre, cred că va fi încântat de faptul că piureul de cartofi apare pe masă mult mai des decât mine ...

[Cremos]

CremosMulțumim Alechka pentru că ne-ai împărtășit experiența! Și voi încerca:

Și soțul meu este un iubitor înflăcărat de piure de mazăre, cred că va fi încântat de faptul că piureul de cartofi apare pe masă mult mai des decât mine ...

Și nu am făcut-o deloc .... Dar cum ar trebui să fie?

Și nu am făcut-o deloc .... Dar cum ar trebui să fie?

Vă voi spune despre versiunea mea preferată. Gătesc mazărea înmuiată într-o oală cu cartofi, morcovi și ceapă. Și există o mulțime de cartofi - aproximativ un sfert din volumul de mazăre. Apoi, când îl deschid, îl sărez, amestec totul.
Îmi place mai bine această opțiune (gustul este mai moale, nu atât de ascuțit) decât doar piureul de mazăre.
Congelați o parte din piure pentru supă de mazăre „pentru mai târziu”.

Da, m-am gândit și la ouă. Numai prepelița))

Pentru chiftele, da. Și pentru chiftele - matrițe din plastic pentru ouă de pui.

Vă voi spune despre versiunea mea preferată. Gătesc mazărea înmuiată într-o oală cu cartofi, morcovi și ceapă. Și există o mulțime de cartofi - aproximativ un sfert din volumul de mazăre. Apoi, când îl deschid, îl sărez, amestec totul.
Îmi place mai bine această opțiune (gustul este mai moale, nu atât de ascuțit) decât doar piureul de mazăre.
Congelați o parte din piure pentru supă de mazăre „pentru mai târziu”.

Nata, cât să gătesc și în ce program - vreau și eu să încerc

Fetelor, congelez carnea gata preparată în recipiente obișnuite din plastic. Și nici măcar imediat, ci două zile mai târziu, când înțeleg sigur că nu vom mânca totul. L-am dezghețat la frigider aproximativ o zi. Pe un recipient de litru era o lingură de apă, doar s-a scurs. Nici gustul, nici consistența nu sunt afectate. Toți cei de casă se înghesuie pe ambii obraji și sunt surprinși când am reușit să gătesc jeleu)) Dar gătesc inițial un jeleu destul de dens (articulație, picioare, urechi)

Nici gustul, nici consistența nu sunt afectate.

Ei bine, asta nu este pentru toată lumea.
Am încercat să îngheț carnea de gelatină terminată de câteva ori, apoi toată lumea a observat că a devenit „nu chiar așa” Carnea de gelatină își schimbă structura, apar fisuri pe ea, iar gustul devine apos și, în general, gustul devine cumva impersonal - nu ne-a plăcut că fiica a refuzat și congelarea cărnii de jeleu.
Prin urmare, este recomandabil să înghețați un recipient mic sau o bucată pentru un test pentru a înțelege „Am nevoie”?

pentru ca gustul să nu sufere, carnea gelatată după congelator trebuie încălzită și răcită în frigider, ca de obicei după gătit, a fost verificată de mai multe ori

Această rețetă pentru aluat de găluște a fost învățată mamei de bucătar. Cu acest aluat după congelator, găluștele nu se sparg nici măcar cu mine ... Deci - aduceți un pahar de apă la fierbere, puneți 20 de grame de unt acolo, scoateți-le de pe foc. Se răcește la 60-70 de grade. Trei pahare de făină, 1 ou și acest vorbăreț ... Mama frământă cu mâinile, sunt în procesor 20 de secunde ... Prin lichid - aduceți la consistența găluștelor. Când gătești găluște congelate pe acest aluat, acestea nu se sparg, sincer.

Astăzi am întrebat-o pe mama în detaliu despre acest test. Ea o face pe marca Bulkin - aceasta este moara de făină Simferopol. Ea a spus că a pus o bucată de unt chiar într-o ceașcă de dimensiunea potrivită, a turnat apă clocotită peste ea. Pe măsură ce untul s-a împrăștiat, face o pâlnie în făină, se toarnă în apă, frământând cu o furculiță, apoi imediat un ou (ea a specificat în mod special acest moment, a spus că căldura deja se disipează, oul nu se va ondula). NU puneți sare - sarea întărește aluatul, este mai bine să saltați ușor carnea tocată. Și frământă - mâinile tale vor fi calde. Frământați aluatul într-o stare ușor mai abruptă, se va întinde câteva ore și va deveni moale ca puful. Aluatul este plastic, flexibil, NU dur ca tăiței. Îmi pare rău că sunteți prea detaliat și mestecați, dar detalii mai bune decât să greșiți.

Sora mea face în HP. Am interogat-o și cu pasiune.A spus că face două pâlnii - într-un ou, în cealaltă apă și unt și pune lotul în programul „găluște”. Are un Panasonic.

Noroc, sper că totul va funcționa!

pentru ca gustul să nu sufere, carnea gelatată după congelator trebuie încălzită și răcită în frigider, ca de obicei după gătit, a fost verificată de mai multe ori

Mama mea a avut și ea o asemenea neplăcere. Pentru prima dată în viața mea, am înghețat un recipient suplimentar de carne jeleu. După un timp, ea sună, complet supărată, spune că a existat o astfel de carne superbă de jeleu, dar, după congelare, s-a transformat într-o „suspensie” apoasă.
Și eu, destul de ciudat, când mama mea este supărată de ceva, încep să mă gândesc extrem de repede, aparent pentru a deveni rapid uzbec.
Așa că i-a venit ideea să o sfătuiască să pună recipientul în cuptorul cu microunde, să încălzească carnea jeleu la o stare complet lichidă și să o răcească din nou ...
Apeluri: "Aspic - la fel de bun ca nou! Lenuskaaaa, ești un GENIU !!!"

Ei bine, da, în sfârșit poți. Unde sunt devazzo.

Apeluri: „Aspic - la fel de bun ca nou!

Mi-a venit în minte - dar totuși voi găti puțină carne jeleuată, pentru „mâncați”
Și fiicei mele nu-i plăcea cea prea gătită, așa că nu mă răsfăț cu înghețarea aspicului

Mama a mai spus că nu va mai îngheța, nu-i plăceau aceste dansuri cu tamburine în jurul cărnii de jeleu.

Și dacă fierbeți carnea jeleu dezghețată și adăugați puțin usturoi printr-o presă de usturoi după ce ați oprit încălzirea?

[Capriciu]

Capriciu, deci ce zici de Spun că carnea jeleu trebuie să fie topită, fiartă la foc până când starea de apă lichidă, răcită, sărată și adăugată usturoi tocat, apoi turnată din nou în orice formă și carnea jeleu va ieși ca nouă! Adică, carnea jeleu, ne cam cam întoarcem exact bucătar... Și dacă tocmai dezghețați un cub de carne jeleu, atunci nu va exista e-e-ee, deoarece pur și simplu carnea jeleu dezghețată schimbă structura apă-colagen a cristalelor de gheață înghețate



Svetlenki, SvetaVă mulțumesc foarte mult pentru cercetările făcute cu privire la prepararea aluatului pentru găluște.

[în general, gustul devine cumva impersonal - nu ne-a plăcut]

Am încercat să îngheț jeleul terminat de câteva ori, apoi toată lumea a observat că a devenit „nu chiar așa” Carnea gelatină își schimbă structura, apar fisuri pe ea, iar gustul devine apos și în general, gustul devine cumva impersonal - nu ne-a plăcut Fiica a refuzat, de asemenea, să înghețe carnea jeleu.
Prin urmare, este recomandabil să înghețați un recipient mic sau o bucată pentru un test pentru a înțelege „Am nevoie”?

Aici voi semna sub fiecare cuvânt !!! După congelator, aceasta nu este carne jeleu, ci carne în bulion.

Despre infa jeleu, de care chiar am nevoie. Mulțumesc mult!
Cu siguranță voi încerca să-l încălzesc la cald și apoi să pun sare și să-l pun la rece.

Nu înțeleg prea înghețat ... neînghetat nny ... carne gelatina !!!

Nu, bine, de fapt, dacă presupunem imposibilul și am dintr-o dată un recipient întreg de carne jeleu care nu a fost mâncat chiar în prima zi, care va fi amenințat cu deteriorare, atunci bineînțeles că îl voi îngheța - niciodată aruncați un produs bun. Și acolo, pe parcurs, îmi voi da seama ce să fac cu el: reanimați-l prin reîncălzire și răcire sau puneți-l pe supă. În orice caz, nu te voi lăsa să pleci.
Așadar, ca opțiune, congelarea cărnii jeleu este o soluție foarte bună.

congelarea cărnii de gelatină este o soluție foarte bună.

Câtă reanimare!

În cazul meu, da

Nata, cât să gătesc și în ce program - vreau și eu să încerc

Nu prea multă apă de acoperit. Gătesc sub o presiune de 0,7b timp de 15 minute, dar după părerea mea o puteți face timp de 10 minute

[Cum să gătești corect carne delicioasă din jeleu ... reguli de bază pentru a face carne bună din jeleu]

Nata, cât să gătesc și în ce program - vreau și eu să încerc

Iată un subiect important pentru gătitul cărnii gelatate Cum să gătești corect carne delicioasă din jeleu ... reguli de bază pentru a face carne bună din jeleu
Carne jeleu, jeleu, aspic (din carne, pește)

Fetelor, mă grăbesc să mă bucur. Aceste matrițe în fagure sunt atât de drăguțe, doar draga mea! Mulțumim lui Alechka pentru bacșiș și lui Guzelechka pentru colet! Și dimensiunea chiftelelor ei este corectă și calitatea este excelentă !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, multumesc pentru reteta de aluat, cu siguranta o sa incerc. Iau și făină Simferopol, dar de la o altă companie, „a plutit” puțin în ultima vreme, voi încerca Bulkin.

Alevtina, într-o degajare din găluște gătite ... îngândurat .. și există un prieten cu argon, gătesc mult, pentru patru bărbați.
Este din găluște obișnuite din aluminiu?

Astăzi am gătit supă cu chiftele, ce frumusețe, mărimea este chiar lucrul, totul este uniform și îngrijit și, cel mai important, cât de repede! Alevtina, mulțumesc din nou pentru idee! Câți oameni au un vis împlinit)))