Pregătirea chiftelelor și nu numai în matrițele de gheață din silicon

Nu este normal, Ermakova! Nu există zbor de fantezie.
Du-te reface.

[Un]

și tocmai am murdărit carnea tocată cu o lingură

Un, ei bine, ce înseamnă DOAR (!) cu o lingură? si ce inseamna asta

nici o problemă

aici înțelegem ... luptăm cu problema întregului HP, iar ea este doar o lingură!

Lena, da, acesta este un fel de sabotaj

Du-te reface.

Îmi pare rău, mamă. Sunt ocupată cu o altă problemă. Fantasy dă din aripi într-o altă direcție.

[Cremos]

Fetelor, mă grăbesc să împărtășesc știrile bune SEMI. Am scris unui vânzător care vindea 37 de găluște sub marca CLIVIA. Vă reamintesc că aceasta este exact marca comercială - ștampila care stă pe producătorul de găluște Cremos Alevtins.

Vânzătorul a postat chiar astăzi un anunț pentru vânzarea unei mașini de găluște pentru 19 găluște. Pozele sale sunt pentru diferite găluște - prima este ca aluminiu, apoi neagră pentru 37 de găluște, iar ultima este în general din plastic. Voi continua conversația cu el. Vă rugăm să așteptați să comandați!

CremosAlevtina, te rog. Vânzătorul scrie că greutatea găluștelor este de 535 de grame. Ai putea să-i cântărești, te rog, și să-mi spui dacă acest lucru pare adevărul.

Și legătura mult așteptată

https: //www.aliexpress.co...3101002_32830448918.html?

Înțeleg că acest lucru este, de asemenea, scump, dar totuși mai bun decât peste 2000 de ruble.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, producătorul meu de găluște din aluminiu cu 19 locuri cântărește 547 de grame. Prin urmare, atunci când cumpărați o găluște din aluminiu cu 19 locuri, fiți ghidați de această greutate, plus sau minus înainte și înapoi 5-10 grame. (a fixat greutatea incorectă anterioară a găluștelor la cea corectă)

Atenţie! Eroare la măsurarea greutății găluștelor. În această seară, cântarul a început să sară de la o greutate la alta. Am schimbat bateria veche din cântar cu una nouă și am cântărit din nou bateria mea din aluminiu cu 19 locuri. Deci greutatea este de 547 de grame! Deci chinezii aveau o greutate din aluminiu!

producătorul meu de găluște din aluminiu cu 19 locuri cântărește 1 kg 197 grame

Așa că tot caut. Vă mulțumim pentru greutatea exactă!

[Lenjerie]

Lenjerie, pzhl.

Adevărat, sunt kaatsa, mai trebuie să folosesc o spatulă pentru a mă plimba prin forme - pentru a apăsa carnea tocată, astfel încât chiftelele să-și păstreze forma mai bine la gătit.

Dar aceasta este o necesitate. Și astfel încât a fost drăguț de sus.

[cub de gheață de whisky]

Îmi voi arăta celelalte forme interesante din silicon pentru congelarea alimentelor.
Acesta este unul dintre matrițele din silicon preferate și deseori solicitate de mine. Forma pentru 8 cuburi. Barmanii îl sună cub de gheață de whisky... Există ochelari speciali cu fundul pătrat gros pentru whisky și pentru asta este această formă. Dar volumul și dimensiunea cuburilor s-au dovedit a fi perfecte pentru înghețarea porționată cu un cub.
Dimensiunea cubului este de 5 x 5 cm, 5 cm adâncime, partea de jos este ușor îngustată pentru a se agita ușor. Dimensiunea matriței este de 19 x 10,5 cm. Sub formă de 8 cuburi. Fiecare cub are un volum de 125 ml. 125 ml x 8 cuburi = 1000 ml = 1 litru! Această matriță de 8 locuri are 1 litru!



Potrivire pentru percepția mărimii. Partea cubului este puțin mai lungă decât meciul.



Partea de jos a formularului, puteți vedea un fund ușor teșit, acest lucru se face pentru a ușura scuturarea. Un formular cu conținut înghețat trebuie să fie îndoit de-a lungul tuturor liniilor partițiilor de marginea mesei, iar apoi cuburile vor părăsi cu ușurință formularul.



Aici pe cântar este un cub înghețat porționat de piure de mazăre gata preparat. Rămâne doar să îl încălziți în cuptorul cu microunde, iar piureul își dobândește plasticitatea obișnuită.



Piureul delicios de mazăre ca garnitură pentru felurile principale a devenit un oaspete frecvent pe masa mea tocmai datorită dobândirii acestei forme minunate. Greutatea piureului finit este de la 115 la 125 de grame, acesta este cât de mare umpleți cubul. În Stebe gătesc mazăre înmuiate timp de 20 de minute în prealabil, mai rar năut sau fasole mung. În unt fierb ceapa până când devine transparentă. Zdrobesc ceapa răcită și coborâtă în ulei într-un castron de blender mic într-un amestec omogen omogen. Am adăugat acest amestec la piureul de mazăre, rupt de piciorul blenderului. Sare pe gustul tău și fierbinte și caldă așez cuburi în formă. Gătesc imediat 2 litri de piure de mazăre în două forme, obțin exact 16 cuburi porționate. La frigider, piureul finit nu își pierde gustul nici după 2 luni la congelator. Nu puteți ghici deloc dacă un cub de piure a rămas în congelator pentru o zi sau 2 luni, absolut același gust. Ce altceva vreau să spun despre mazăre. Din experiență, am aflat că mazărea este foarte diferită de mazăre! Aici cumpărați mazăre de la un producător - minunat, gustos, piureul se topește direct pe limbă, iar altă dată luați mazăre, așa că din el imediat un gust neplăcut nu se topește pe limbă, dar este resimțit de niște micro-bulgări, deși în exterior, ambele arată că pachetele nu diferă între ele. Cumpăr mazăre despicată, sunt mai puțin frecvente cu un gust neplăcut. Prin urmare, învățat prin experiență, iau mai întâi un pachet de mazăre. Îl înmoaiu peste noapte și îl gătesc în timpul zilei. Dacă mazărea este de o calitate excelentă, atunci cu această etichetă mă grăbesc din nou la acest magazin și cumpăr 3-4 pachete simultan. Apropo, cele mai ieftine mazăre pentru 28 de ruble sunt foarte des de o calitate super-fină. De ce este atât de onorat piureul de mazăre? Da, leguminoasele sunt campionii conținutului de magneziu, care ne lipsește cu toții. Magneziul este necesar pentru sistemul nervos, astfel încât să nu existe spasme și crampe musculare și, în general, este util pentru toate naturile nervoase din vremea noastră dificilă și doar piureul de mazăre gătit corect este foarte gustos! Și cât costă preparatele de magneziu într-o farmacie - sute de ruble! Iată o garnitură gata preparată, non-banală, pentru „Oaspete pe prag”.
Editarea mesajului, deoarece am uitat complet că forma de 8 locuri este extrem de convenabilă pentru înghețarea porțiilor de ciuperci deja fierte ca semifabricat. Devin mai bun. Trimit în mod constant astfel de cuburi de ciuperci fiicei mele pentru supe de ciuperci, ciuperci de ciuperci și orice alte feluri de mâncare de ciuperci.



Așadar, am cântat o odă la piureul meu preferat de mazăre, acum voi spune că îngheț în aceste cutii de 8 locuri. Și îngheț și varza gata preparată, gustul nu se schimbă deloc! Și, de asemenea - îmi place foarte mult să folosesc aceste cuburi pentru carne jeleu. Mai ales gătesc o carne groasă (nu sărată!) Cu gelatină. Pe fundul cuburilor, întind uniform carnea ruptă, apoi o umplu cu carne groasă de jeleu. Aici trebuie să servesc carne jeleuată pentru cartofii fierbinți în această seară. Aceasta înseamnă că dimineața am scos câte cuburi porționate am nevoie. Arunc toate aceste cuburi înghețate într-o oală din oțel inoxidabil, adaug apă (la urma urmei, carnea jeleu a fost gătită special - pentru a economisi spațiu în congelator) și dizolv cuburile la foc mic până devin lichide. Răcesc la temperatura camerei, sare după gust și adaug usturoi. Turn carnea jeleuita in conurile de inghetata (servesc carnea jeleuita in forme de inghetata inoxidabila, ca intr-o cafenea), o pun la frigider si pana seara jeleul este gata.
Preparatele din carne jeleu congelate sunt depozitate la congelator fără pierderea gustului timp de până la 45 de zile.
Despre aspectul rațional și stocarea acestor cuburi. Din păcate, niciun formular de ambalare Tetropakov nu se potrivește cu dimensiunea acestor cuburi, așa că am pus cuburile pe cuburi într-o pungă și le țin doar într-un bloc de cuburi. Am două tăvi cu cuburi de gheață de whisky. Doar bine! Nici mai mult nici mai puțin. Puteți așeza 2 litri de volum, rareori gătim mai mult. Aceste formulare sunt vândute pe Ali, le folosesc deja pentru al treilea an.


Experiența mea cu înghețarea în cuburi mari de whisky:

ciuperci fierte

ardei înăbușit de varză (atunci când se decongelează, dau lichid, așa că amestecați înainte de servire)

piure de mazăre (orice leguminoase - piure de fasole, piure de naut, piure de fasole mung.)

carne jeleiată porționată (pentru gelificarea secundară ulterioară după topirea la foc mic cu adăugarea de apă)

roșii tocate, roșii curățate după albire, ardei tocate, pastă de roșii

diverse fructe de padure

orice fruct curat

morcovi tocati

telina radacina tocata

tocană gata preparată sau ficat de sub oala sub presiune Shteba.


Am și alte tăvi de cuburi de gheață mai mici. Pentru 18 cuburi mici. Sunt și pe Ali. Dimensiunea matriței este de 19,5 x 10,5 cm. Adâncimea matriței este de 2,5 cm. Cubul în sine are dimensiunea de 2,5 x 2,5 cm, adâncimea de 2,5 cm.



Aici cubul se află într-un pătrat de chibrituri. Aceasta este grăsimea mea de rață de la rață de casă pentru adăugarea la bulionuri. Iar punga din fotografie conține multe cuburi de grăsime de rață.



Forma în sine este foarte flexibilă, vezi fotografia, ceea ce face foarte ușor scuturarea cuburilor.



Iată raportul dintre dimensiunile cuburilor diferite din matrițele din silicon diferite. Fiecare este bun pentru anumite sarcini.

Aceasta este cea mai corectă și convenabilă formă de înghețare a cuburilor de gheață. Dar acest lucru nu este suficient pentru noi, avem nevoie și de versatilitate, dar utilizarea acestei forme este foarte limitată - pentru gheață, înghețarea porțiunilor de grăsimi animale rare, cum ar fi rața sau gâscă, și chiar și pentru cuburile cu carne picantă atunci când fac tocat busuioc mov în unt topit pentru gustul și aroma felurilor de mâncare. Am 5 astfel de forme, de-a lungul timpului am ajuns la concluzia că 2 matrițe sunt suficiente, dar după achiziționarea matrițelor de tip fagure din silicon funcționale și extrem de convenabile, este destul de posibil să nu facem deloc aceste forme, fagurii le vor înlocui complet.

Iată două noi fotografii suplimentare:





Închei recenzia mea cu o altă matriță foarte flexibilă, probabil că va fi de interes pentru cofetarii casnici pentru realizarea batoanelor de ciocolată de dimensiuni medii. Cumpăr napolitane feliate subțiri la magazin, le înfig în ciocolată topită, apoi le rulez în nuci prăjite tocate (arahide sau migdale) și umplu matrițele în celule. Se dovedește bare de napolitane în ciocolată și nuci. Dar nu sunt deloc un patiser, de aceea este atât de simplu și nepretențios.



Fundul acestei forme foarte flexibile.



Iată recenzia mea și practica mea de a folosi formele de silicon. Voi fi bucuros să discut despre asta și sper că poate adăugați opțiuni de stocare pentru alte produse la care nu m-am gândit încă.

Despre carnea jeleu - doar super!
Nu-mi este suficient să-l gătesc neobișnuit. Timpul pentru gătit și dezasamblare este același ca pentru o cantitate mare.
Gătiți mult - câteva zile aproape într-o luptă și apoi devine plictisitor. Mancam cumva.
Și data viitoare când veți merge din nou la piață pentru moara de vânt? Întotdeauna unele afaceri, afaceri ... Prin urmare, gătesc aspic de cel puțin 2-3 ori pe iarnă. Și aș mânca mult mai des.
Cu metoda ta, poți să gătești mult și să mănânci când vrei și cât vrei și să nu te sufoci pe jumătate mâncat.
Mulțumesc foarte mult!

[Cremos]

Cremos, Grozav !!!!!! De asemenea, am crezut că carnea gelatată după ce congelatorul își pierde proprietățile de gelifiere ...
Se pare că nu ...

[Alechka]

Închei recenzia mea cu o altă matriță foarte flexibilă, probabil va fi de interes pentru cofetarii casnici pentru realizarea batoanelor de ciocolată de dimensiuni medii.

Alechka, în primul rând ... este timpul să vă schimbați porecla din „Cremos” în „Regina siliconului”, dar despre aceste matrițe, de ce doar pentru

batoane de ciocolata medii

când am văzut aceste matrițe, mi-am dat seama imediat că, dacă le aveți, atunci presa Taperveev nu mai este necesară, ce bețișoare minunate de carne vor fi în aceste matrițe! Am aruncat tot felul de lucruri diferite în coș!

Și fac caș glazurat în acestea! Se pare mișto!

ehh, am visat astfel de forme pentru gheață pentru whisky atât de mult timp ... sunt atât de convenabile pentru tot felul de idei culinare! dar cu Ali nu știu cum să comand .. (((

[Ilmirushka]

Ilmirushka, aceste bețișoare au dimensiuni mici - 7,5 cm lungime, 1,5 cm lățime, 1,5 cm adâncime. Unul la un „baston TWIX”. Într-un cuvânt, mini-cârnații vor fi subțiri. Nu am încercat încă această formă cu carne. Este de fapt o matriță de gheață. Aceste bețe înghețate de gheață trec doar în gâtul îngust al sticlei. Știu că unii oameni fac gumă, dar niciodată nu am făcut una.



Guzel62, și puteți clarifica, în cuburi sub whisky faceți caș de ciocolată? Pot avea o descriere? Și nu există poze cu astfel de brânză?

[Alevtina]

Alevtina, M-am uitat la toate dimensiunile, deci este și mai interesant, pe o farfurie există un astfel de diapozitiv de lemne de foc pentru carne pentru tată, câteva bețe pentru bebeluș - în opinia mea, este convenabil și neobișnuit. Trebuie să comandăm matrite de urgență!

Alya, schimbă-ți porecla

[Ilmirushka]

Ilmirushka, a prezentat carne pe farfuria tatălui meu, așezată cu o „fântână”. , Ilmira, Recunosc, prezentarea este foarte creativă.

Kokoschka, Crin, da, după înghețarea jeleului până la sunet, puteți restabili proprietățile de gelifiere prin faza de temperatură a încălzirii la o stare lichidă lichidă și gelificarea ulterioară în formele de servire pe masă deja în frigider.

a prezentat carne pe farfuria tatălui meu, așezată cu o „fântână”.

Așa că am fost așa la început și în „fântâna” „voditsa” dintr-o salată de legume, garnisită cu un „teanc de nisip” din piure de cartofi. Și apoi am scris deja stâlpii, astfel încât stâlpii să poată fi pliați cu un focar

[Cremos]

Cremos, Alya! În matrița „Poleshki” fac prăjituri cu caș de la Elena Bo. Exact ai spus ... Twix bețele se dovedesc! Și mai fac prăjituri cu caș în cutii pentru 6 dreptunghiuri. De asemenea, dimensiunea potrivită ...

[Cremos]

Kokoschka, Lilia, da, după înghețarea jeleului până la sunet, puteți restabili proprietățile de gelificare prin faza de temperatură a încălzirii la o stare lichidă lichidă și gelificarea ulterioară în formele de servire deja în frigider.

Cremos, Alya, se pare că este vorba de încălzire, până la o stare de topire completă, da, nu de apă clocotită?

[Kokoschka]

Kokoschka, Crin, da, nu neapărat la apa clocotită, dar temperatura este încă fierbinte. Și chiar și la fierberea apei nu este înfricoșător. Turn apă caldă sau rece filtrată în fundul oalei, arunc cuburile. Am pus un difuzor de flacără sub oală. Cuburile se dizolvă încet și, în acest moment, stau pe Panificator. Se întâmplă să ajung prea mult, mă întorc și acolo deja fierbe puțin. Difuzorul de flacără nu fierbe prea mult. Dacă chiar și câtă apă s-a evaporat cât am fost plecat, atunci adaug doar apă din ceainic. Din experiență, știi deja câți ml de apă trebuie să adăugați pentru fiecare cub de aspic. Apoi, răcoresc această ladă în chiuvetă sub apă curgătoare, ca terci pentru copii nerăbdători, sau pur și simplu o las să se răcească în mod natural. Percepția gustativă a sării în carnea jeleu fierbinte și rece este diferită, așa că sărăm carnea jeleu răcită complet într-o ladă, adaug usturoi tocat, amestec și o turn în forme, în care o voi servi pe masă. Așa că fac jeleu pentru al treilea an. Am obiceiul să fac un audit al congelatorului vinerea, pentru că uiți de ceva. Și așa am privit că ar trebui să-l pun pe masă înainte, pe baza acestui lucru introduc vasele din acesta în meniul săptămânal. Da, și în timpul auditului, veți vedea imediat, nu numai ceea ce este învechit, ci și ceea ce sa terminat, am adăugat deja acest lucru pe lista de achiziții.

Am obiceiul să fac un audit al congelatorului vinerea, pentru că uiți de ceva. Și așa am privit că ar trebui să-l pun pe masă înainte, pe baza acestui lucru introduc vasele din acesta în meniul săptămânal. Da, și în timpul auditului, veți vedea imediat, nu numai ceea ce este învechit, ci și ceea ce sa terminat, am adăugat deja acest lucru pe lista de achiziții.

Aceasta este organizația! Invidiez: nu sunt capabil de asta

[Olga VB]

Olga VB, hee-hee, sunt organizat doar despre produse, nu pot arunca produsele sau le pot folosi în mod irațional, deoarece echivalez acest lucru cu un păcat.Îmi amintesc de mine când eram copil, când într-o zi a fost o tăcere reproșabilă pentru capriciile și refuzurile mele, tatăl meu a fost tăcut reproșabil mult timp și apoi a spus că în timpul războiului nu era nimic mai dulce decât prăjiturile făcute din coajă de cartof pe care (peeling) ei și mama lor (bunica mea) l-au cumpărat în piață în timpul războiului, și astfel bunica a uscat aceste curățenii cumpărate, le-a bătut și le-a copt prăjituri delicioase. Aceste cuvinte părintești s-au scufundat în sufletul meu pentru totdeauna. Uneori pot fi dezorganizat și dezordonat în orice, cu excepția a două lucruri - am o disciplină financiară fierbinte (nu am luat niciodată un singur împrumut sau o rublă cu datorii, deși au fost niște momente grele) și încă nu pot arunca mâncare sau traduce-l degeaba, acestea sunt cele două faddle ale mele, și altfel un astfel de cheltuială pentru tot felul de hobby-uri și tot felul de clopote și fluiere în bucătărie.

Citat: Cremos de ieri la 22:49
Am obiceiul să fac un audit al congelatorului vinerea, pentru că uiți de ceva. Și așa am privit că ar trebui să-l pun pe masă înainte, pe baza acestui lucru introduc vasele din acesta în meniul săptămânal. Da, și în timpul auditului, veți vedea imediat, nu numai ceea ce este învechit, ci și ceea ce sa terminat, am adăugat deja acest lucru pe lista de achiziții.

Aceasta este organizația! Invidiez: nu sunt capabil de asta

Este cineva la care să se uite !!!!!

Mai ales cu meniul, am întotdeauna totul spontan și cred că de aceea uit câteva produse, în special garnituri, și le dor!
Crem m., Alya

[Svetlenki]

Toate TRUCURI !!!

Cremos, Alevtina, te rog. Vânzătorul scrie că greutatea găluștelor este de 535 de grame. Ai putea să-i cântărești, te rog, și să-mi spui dacă acest lucru pare adevărul.

Și legătura mult așteptată

Fetelor, acum acest formular este foarte gustos / preț frumos !!! Grăbește-te, deodată altcineva are nevoie de ea.
Svetlenki, Sveta, multumesc pentru link !!!

Cremos, Alevtina, Iti multumesc mult pentru tot !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetași Umka19, Ludmilace buni semeni sunteți! Svetlenki, Sveta ca un adevărat tracker, am găsit în sălbăticia lui Ali un fabricant de găluște din aluminiu, neacoperit, cu 19 locuri, pentru emisferele lui Horso și Umka19, Ludmila Am urmărit și am informat pe toată lumea despre prețul delicios pentru acest producător de găluște pentru două zile curente. Fetelor, grăbește-te să cumperi, deoarece o reducere de 40% este doar pentru două zile, vânzătorul aruncă până la 10 USD! Când un val de comenzi îi revine, el va crește cu siguranță prețul, așa că nu ratați acum oportunitatea pe termen scurt de a cumpăra mult mai ieftin.

Și unde este legătura ei atunci?

[Umka19]

Și unde este legătura ei atunci?

Iată linkul. L-am mai dat, dar voi repeta

Fetelor, stăteam liniștit și așteptam ca producătorul meu de găluște să vină să vă arate, să vă spună și să vă dau acordul pentru a comanda ... Dar dacă prețul s-a dovedit a fi atât de frumos, atunci bineînțeles că trebuie să-l luăm .

Am o astfel de poveste - am comandat găluște acum 3 sau 4 zile. Până astăzi nu l-au trimis ... Și iată un mesaj de la Umka19, Am urcat prețul de vizionat În general, am anulat prima comandă, am făcut-o pe aceasta, acum stau mulțumită

Fetelor, există, de asemenea, o matriță cu ravioli din aluminiu la preț redus pentru 545,25 ruble

ru.aliexpress.com/item/New-Arrival-Silver-Dumpling-Mold-Fast-Press-Pasta-Maker-Gadget-For-Kitchen-Tool/32815304276.html?a2g0s.13010208.99999999. 512.NbaOpg

Fete, uniforme Fagurii sunt disponibili la comandă în Galamart, Noginsk: am comandat ieri - astăzi am primit 59 de ruble fiecare.

Oamenii comandă încet chinezii 19 - găluște locale pentru găluște mari și, în tandem, formele lui Horso cu o emisferă potrivită pentru umplerea lor. Dar poate că 19 găluște la un moment dat vor părea puțin pentru cineva - le plac foarte mult găluștele sau o familie numeroasă. Dintr-o dată, proprietarii de tăietori de aluat-tăietori de tăiței vor dori să ruleze o mulțime de găluște simultan. Există o soluție la această problemă. Postarea mea actuală este dedicată tuturor celor care doresc să realizeze un filtru de găluște dublu pentru straturile unui tăietor de aluat folosind MK arătat de mine. Voi arăta algoritmul folosind un exemplu al modului în care am realizat un filtru monolitic de găluște dublu din două găluște rotunde obișnuite din aluminiu - am luat 37 de găluște, dar principiul este același, puteți combina și două găluște chinezești cu 19 locuri. Dacă soțul dvs. are puține abilități de lăcătuș sau sunteți doar o gazdă foarte intenționată, atunci această sarcină este destul de rezolvabilă.



Aici puteți vedea cum, mai întâi cu un ferăstrău pentru metal și apoi cu un dosar și șmirghel fin, am adus locurile viitoarei îmbinări a două găluște.



Uită-te aici foarte atent! Am îndepărtat coastele suplimentare cu un fișier pe ambele găluște - o pistă suplimentară de nervuri pe fiecare parte, astfel încât lățimea stratului de aluat de sub Imperiul meu Titania a fost exact suficientă pentru coastele de lucru ale găluștelor - am ajuns cu 4 rânduri de nervuri de lucru pentru 46 de găluște ... Proprietarii fericiți de role late de aluat pentru 18 cm de pânză pot lăsa în siguranță încă un rând de celule de găluște și vor primi deja 5 rânduri de celule pentru 55 de găluște.



Doar un specialist în sudarea cu argon poate suda împreună două găluște din aluminiu. Aceștia sunt specialiști rari, de regulă, stau în atelierele de reparații auto și sudează jante din aluminiu pe roțile mașinii. De asemenea, mi-au gătit găluște într-un atelier de reparații auto.



Ei bine, iată un producător de găluște gata pregătit pentru a rostogoli 46 de găluște simultan. Vedeți 4 rânduri de lucru pentru găluște? Apropo, producătorul de găluște s-a dovedit a fi foarte reușit și mega-rapid, chiar dacă din cauza făinii actuale, găluștele nu s-au crăpat după îngheț. Consultați-vă cu soțul, cu familia și poate chiar pentru această afacere decideți să comandați două găluște simultan. Du-te!
În curând voi face un MK despre cum să faci un șablon foarte repede într-un mod simplu, chiar destul de primitiv, pentru a proteja marginile nefuncționale ale găluștelor de făină.

Nu figase. Sunt șocat. Nici nu știu ce să spun, Alechka, ești un geniu

Șoc și eu ..... Ce fată deșteptă! Nu pot face diferența dintre un ferăstrău și un fișier, dar pentru a face altceva cu ei, pentru a remedia problema. Un astfel de talent pentru o persoană este să vină cu tot felul de nevoi utile! Wow

De multă vreme am sugerat să îi dau lui Creamy un titlu de genul „Doamna Forum creativ” sau ceva de genul acesta. Interesant: de ce și de cine depinde?

[Alevtina]

Alevtina, bravo
Dar problema fisurilor de pe găluște este într-adevăr o problemă. Și cel mai important, acum trei ani totul era în regulă, deși făina era de aceeași marcă. Mi-am rupt deja capul, gândindu-mă la motivele: carne tocată lichidă, multă carne tocată, răcire prea rapidă, un congelator cunoscut (era obișnuit), dar oricât am făcut-o, ei încă se sparg . Și am comandat deja o matriță din aluminiu))) Mulțumesc tuturor!

[Cremos]

Dar problema fisurilor de pe găluște este într-adevăr o problemă.

Această rețetă pentru aluat de găluște a fost învățată mamei de bucătar. Cu acest aluat după congelator, găluștele nu se sparg nici măcar cu mine ... Deci - aduceți un pahar de apă la fierbere, puneți 20 de grame de unt acolo, scoateți-le de pe foc. Se răcește la 60-70 de grade. Trei pahare de făină, 1 ou și acest vorbăreț ... Mama frământă cu mâinile, sunt în procesor 20 de secunde ... Prin lichid - aduceți la consistența găluștelor. Când gătești găluște congelate pe acest aluat, acestea nu se sparg, sincer.

Cremos din clasa ta de master am fost atât de confuză în creierul meu, încât am uitat chiar să spun Mulțumiri. Strălucitor, minunat și admir marea minte tehnică aplicată!

[Sveta]

Sveta, multumesc pentru reteta! Dar fisurile apar exact în momentul înghețului, totul este drept într-o mică pânză de păianjen și uneori poate fi mare.
Primele chiftele, atât de drăguțe)))

[Yarik]

Dar fisurile apar exact în momentul înghețului.

Yarik, Iaroslavna, incearca-l. Acolo, untul cumva funcționează inteligent - nu se sparge. Aici dau un dinte!

[Sveta]

Sveta, Cu siguranță voi încerca!

[kirch]

kirch, Ludmila, Alena Besha, Alyona, Anna1957, Anna, Yarik, Iaroslavna, Svetlenki, Sveta, fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru atenția acordată subiectului și pentru cuvintele voastre amabile și calde.
Svetlenki, Sveta, și aveți destui dinți pentru noi toți? Sau stau sus, mă uit departe (s-au ascuns în Anglia, merg și ajung la dinții tăi) Aceasta este, desigur, o glumă, dar în ultima vreme, cu făina noastră rusească, într-adevăr, ceva nu este în regulă, dacă găluștele se sparg foarte rar înainte, apoi din când în când, iar acum se sparg constant! A, și cu încăpățânarea unui maniac am schimbat conținutul de umiditate al aluatului, conținutul de umiditate al cărnii tocate, am schimbat modurile de congelare, am încercat să adaug ulei vegetal în aluat, chiar am umplut găluștele cu bile înghețate de carne tocată. astfel încât aceste bile să nu se mai extindă atunci când sunt înghețate. Tocmai am înghețat bucăți mici de aluat rulat pe o foaie de copt congelată. Și am aflat că crăparea aluatului nu depinde deloc de conținutul de vâscozitate-umiditate al umpluturii și nu depinde de temperatura umpluturii.Totul este despre făină! Asta i se adaugă la fabricile de moară? Căci știm că acum și ultimii doi ani de supradozaj, aproape toată făina este slabă, moale. Eram deja disperat. Și Chuchelka s-a plâns că aluatul crăpa atunci când este înghețat. Am căutat un răspuns pe forumurile producătorilor de găluște, acolo există și o problemă, dacă nu folosiți un aditiv chimic special în aluat. Acest aditiv anti-cracare pentru producătorii de găluște, găluște, khinkali se vinde în pungi de 20 kg!

🔗

Aditivi alimentari pentru semifabricate congelate în aluat

Denumire Pachet, kg Dozare, kg / 100 kg făină Scop
Aditivi pentru găluște și aluaturi similare (găluște, khinkali, manti etc.)
Amestec P-2 20 0,4 - 0,5
asigură plasticitate și netezime aluatului atunci când este turnat pe orice echipament;
îmbunătățește proprietățile de gătit ale găluștelor, găluștelor, khinkali, manti etc. - transparența lichidului de gătit; culoare deschisa;
păstrează forma produselor, sensibilitate la mușcătură.
SPECIAL-P 20 0,8 - 1,0
previne crăparea aluatului în timpul congelării și depozitării ulterioare;
mărește plasticitatea și rezistența aluatului;
Elimină carcasa aluatului de la gătitul excesiv și duritatea la mestecat.
SPECIAL-R 20 0,8 - 1,0
mărește plasticitatea aluatului;
exclude formarea fisurilor în aluat în timpul congelării și depozitării;
păstrează forma și culoarea deschisă a găluștelor și a produselor similare după gătit;
îmbunătățește fulgii și moliciunea pastei după prăjire.
SPECIAL 20 0,5 - 0,8
exclude crăparea cojii de aluat în timpul congelării și depozitării ulterioare;
mărește plasticitatea și rezistența aluatului, netezimea suprafeței;
îmbunătățește proprietățile gustative ale găluștelor gătite (aluatul este fraged, antiaderent atunci când mușcă).
SUPERMAK-P 20 0,8 - 1,0
oferă o culoare gălbuie și o suprafață netedă a semifabricatelor și a produselor finite;
mărește plasticitatea și aderența aluatului în timpul turnării;
exclude găluște în fierbere și produse similare și tulburarea bulionului, îmbunătățește gustul.
SUPERMAK 20 0,5 - 1,0
conferă aluatului o nuanță gălbuie;
mărește plasticitatea și netezimea suprafeței aluatului în timpul turnării.
SUPERMAK VIT 20 0,05 - 0,10
oferă o nuanță gălbuie (ou) aluatului de făină de grâu de panificație;
confera elasticitate aluatului dupa gatit si la mestecat;
posibilitatea de a exclude din rețeta de aluat făina dură și produsele din ouă;
convenabil de utilizat cu metode continue de preparare a aluatului sub formă lichidă.
Clătite și aditivi pentru clătite
B-1 20 4,0 - 8,0
crește slăbiciunea și îmbunătățește structura porozității clătitelor și clătitelor;
mărește moliciunea clătitelor și plasticitatea la pliere (elimină fisurile).
TRIUMF 20 0,5 - 1,0
îmbunătățește moliciunea clătitei și modelul suprafeței;
Păstrează clătitele moi și ușor de mestecat după încălzirea cu microunde.
SUPERBAKE 20 2.0 - 4.0
mărește slăbiciunea clătitelor și a bunurilor;
îmbunătățește gustul și volumul clătitelor.
Aditivi pentru chebureks
SPECIAL-P sau SPECIAL-P 20 0,5 - 1,0
mărește plasticitatea aluatului în timpul rulării și formării;
0,8 – 1,0
mărește stratificarea structurii după prăjire;
păstrează prospețimea după gătit.
TRIUMF 20 0,5 - 1,0
mărește moliciunea scoicii, inclusiv după încălzirea pastelor prăjite;
menține cheburek-urile proaspete după gătit.
SUPERBAKE 20 1.0 - 2.0
îmbunătățește aspectul și proprietățile crocante ale pastei;
mărește stratificarea structurii produselor după prăjire.
Aditivi pentru pizza, pâine netedă
ORBITA-K 20 0,5 - 0,8
mărește plasticitatea aluatului în timpul rulării și formării;
menține pizza și pâinea plată moi după coacere și în timpul depozitării

Dar de ce ar trebui să adaug acest agent chimic anti-cracare în mâncarea mea de casă? Astfel încât Sveta, sunteți forul meu și al întregului nostru ultim speranță cu rețeta dvs. de aluat care nu crăpă.

Deci, Sveta, tu ești forumul meu și întregul nostru ultima speranță cu rețeta ta de aluat care nu se sparge.

Chiar acum, voi merge să mă pieptăn, să mă machiez, să-mi smulg sprâncenele, astfel încât ultima speranță să fie mai frumoasă

Mâine o voi suna pe mama (este în Rusia), voi afla totul despre ce făină folosește, este totul în regulă cu găluștele (în ceea ce privește crăparea) - și voi raporta

Am și o rețetă de aluat pentru găluște, găluște și paste, care nu par să crape când sunt înghețate.
Făină 4 linguri, 2 ouă, apă fierbinte 3/4 linguri, ulei vegetal 1/4 lingură, sare 1 lingură.

Mai întâi, fierbeți făina cu un amestec fierbinte de apă și unt, apoi amestecați ouăle.
Frământați bine până se obține un aluat neted și lăsați să se odihnească sub folie timp de 30 de minute. Apoi rostogoliți și sculptați.
Mult noroc!

[Olga VB]

Olga VB, Olga, mulțumesc! Voi încerca rețeta de aluat în curând.

[Olga]

Olga, Am încercat și am făcut un crack de patiserie. Încă mai am ultima metodă netestată: să o pun într-o pungă când îngheață, undeva Lena-Tim a scris despre asta, așa cum știi că înghețul atrage umezeala din aluat, de unde și problemele. Îmi amintesc doar că înainte de acest frigider erau două obișnuite, vechiul Zil și Indesit, și totul era în regulă.

Astăzi, în centrul comercial Park House Brateevo, în galamart, forma unui fagure este disponibilă în cantități mari, sunt în vânzare gratuită, prețul este de 59 de ruble. Am căutat curiozitate)))

[Iaroslavna]

Încă mai am ultima metodă netestată: pune-o într-o pungă când îngheață, undeva Lena-Tim a scris despre asta

Iaroslavna, în timpul modelării, pun găluște sau găluște pe un palet presărat cu făină de la congelator, intră direct în el. În timp ce realimentez, toate acestea sunt acoperite cu un prosop pentru a nu se termina. De îndată ce se umple complet, îl acoper cu o pungă, tăiată ca o carte, pentru a mai fi. Mă asigur că nu există locuri deschise (uneori pun un prosop pe pungă, așa că sunt sigur), și îl pun timp de două ore (în timp ce sculptam următorul lot) în congelator. În acest timp, găluștele se vor întări și pot fi așezate în pungi - nu se vor mai lipi împreună.
După ce am început să acoper paletul cu celofan, aluatul nu s-a mai crăpat niciodată.
Încercați, poate vă va plăcea.

Da, și mai mult, adaug mereu puțin ulei vegetal în aluatul de găluște, pentru o plasticitate mai mare - 1 lingură la 500 g de făină.

Și am încercat să pun imediat găluștele proaspăt făcute în congelator, nu au stat un minut în bucătărie, totuși, infecții, se sparg. Făină Makfa. Aluat de oțet.

Am și Macfa

[Cremos]

CremosAluatul Choux de la Admin pe Macfa nu se sparge

[Elena Tim]

Elena Tim, mulțumesc. Vom încerca.

[Anastasenok]

Deci, deja trei Anastasenok, Olga VBși Svetlenki, Sveta, toți vorbesc în unanimitate despre patiseria choux. Dar aluatul de cremă nu l-am mai făcut până acum. Poate că patiseria choux este chiar Graalul? Mâine voi încerca să fac găluște cu patiserie choux.