Ciuperci murate (murate) cu procesare ulterioară pentru depozitare fără frigider

Categorie: Mâncăruri cu legume și fructe
Bucătărie: Rusă
Ciuperci murate (murate) cu procesare ulterioară pentru depozitare fără frigider

Ingrediente

Ciuperci 1 kg
sare 40-45 g
bete de scortisoara. aproximativ 0,5 cm
garoafa 3-5 muguri
piper negru 3-5 mazăre
condiment 3-5 mazăre
umbrelă de mărar / sau semințe linguriță 1 mare sau 0,3 lingurițe sămânță de mărar
frunza de dafin 1
apă aproximativ 0,5 l
pentru conserve. borcan 0,5 l 3 cuișoare
oțet 9% 1 linguriță
usturoi 3 cuișoare

Metoda de gătit

  • Ciuperci sărate (murate) cu procesare ulterioară pentru depozitare fără frigider
  • Am primit rețeta de la un vecin din sat. Am cumpărat o casă, un vecin ne-a tratat cu ciuperci și butoaie. Și eu, înainte de acest incident, nu gătisem niciodată ciuperci, am început să le gătesc în familia noastră.
  • Voi face o rezervare imediat. Sare. Sarea este acum diferită pentru toată lumea. Dau o cheltuială aproximativă. Dar, ceea ce este bine la această metodă, putem oricând să ajustăm sarea la gustul nostru.
  • Asadar, haideti sa începem.
  • Ciupercile mele în trei ape. Pentru aceasta avem nevoie de două găleți și apă.
  • Am turnat ciupercile într-o găleată, am umplut-o cu apă și începem să lucrăm cu mâna ca o lamă. Ne răsucim într-o direcție, apoi în cealaltă. Pentru câteva minute, ne-am întors capul spre ciuperci, le prindem în mână și într-o altă găleată. Am turnat din nou apă și să ne răsucim)))) Și așa de trei ori.
  • Desigur, dacă ciupercile noastre au fost deja curățate de murdăria pădurii. Dar omit acest punct)))
  • Spălacit. Îl punem într-o cratiță.
  • Pentru mine, dimensiunea optimă pentru gătit este o cratiță de 5 litri. Și pot fierbe liber și nu este dificil de ridicat.
  • Ciupercile au fost puse într-o cratiță. Nu tăiați ciupercile! Am turnat apă, aproximativ 0,5 litri, am pus sare și condimente. Așteptăm un clocot. Ciupercile vor lăsa să intre apă și va fi suficient lichid. Dacă nu, adăugați apă clocotită.
  • A fierbe. Se amestecă ușor. Cronometrarea timpului. Cel puțin 25 de minute. În timpul fierberii, îndepărtați spuma murdară sau albă, dacă ciupercile sunt albe))). A fiert. Dă deoparte să se răcească. Încercăm ciupercile răcite pentru sare. Vom corecta dacă este necesar. Puțină sare - adăugați puțină sare. Multe, nu contează. Este suficient să scurgeți saramura și să clătiți ciupercile. Încearcă acum. Devenit deja nesărat)))
  • Acum punem ciupercile răcite în rezervor. Acoperiți cu o haină de blană de mărar (bețe, umbrele). Punem o farfurie și o pietricică sau un borcan de trei litri cu apă. Fără zdrențe. Doar o haină de mărar!
  • Vom adăuga ciuperci în acest rezervor pe măsură ce le colectăm. Puteți adăuga ciuperci cu bulion. Dar, înainte de a adăuga o porție nouă, gust mereu ciupercile pentru sare. Dacă totul este în regulă cu noi, atunci arunc bulionul din noua porție și raportez doar ciupercile. Dacă rezervorul este prea sărat, scoateți cu grijă saramura din rezervor. și adăugați un nou lot de saramură diluată. saramură
  • Am umplut repede? Se amestecă, se gustă pentru sare. Se acoperă cu un strat de mărar, sub o pietricică și se lasă. Acum ciupercile noastre vor fermenta. Cât de fermentat, îl recunoaștem după miros. Vă puteți transfera într-un loc răcoros sau puteți începe procesarea pentru depozitare pe termen lung fără frigider. Sau doar mănâncă imediat. Ciupercile sunt gata!
  • De ce nu tăiem ciuperci în timpul gătitului. Buza de jos a capacului va fi spartă, iar bulionul nostru nu va fi frumos. Și tuburile plutitoare libere pot arde până la fund. Acum că ciupercile sunt gata, le puteți tăia.
  • Reciclare pentru depozitare
  • Pregătiți tigaia
  • Pregătiți un borcan de măsurare. Un borcan de măsurare are un volum egal cu un recipient pentru conserve.
  • Se fierb ciupercile porcini în multă apă.
  • Curățați usturoiul
  • Pregătiți borcane (spălați, sterilizați), sudați capacele.
  • Oţet.
  • Luăm ciupercile cu un borcan de măsurare din rezervor, le punem într-o cratiță, le umplem cu bulion de ciuperci porcini (apă fiartă + un praf de sare).Mic! Doar să nu arzi! Amestec constant!
  • Din momentul fierberii, fierbeți timp de 15 minute cu o agitare ușoară constantă.
  • Puneți usturoiul tocat în jumătate la baza unui borcan steril.
  • Puneți ciupercile fierte aproape sub gât. Se toarnă 1 linguriță de oțet 9% deasupra. Rulați capacul. Întoarceți borcanul și lăsați-l să se răcească.
  • la temperatura camerei.

Vasul este conceput pentru

Două borcane 0,5 l

Timp pentru pregătire:

oră + timp pentru aluat + încă o oră

Program de gătit:

gătit manual pe aragaz

Notă

În felul acesta fac toate ciupercile. Stau acasă fără frigider.
Nu gustați ciupercile fierbinți pentru sare. Va fi nesărat. Gustul plin poate fi resimțit doar în ciupercile răcite.
Rețeta nu indica cantitatea de apă pentru fierberea ciupercilor. Mai degrabă, depinde de oala de gătit.

Uneori nu există mărar în cantitatea potrivită.
Cumpăr semințe de mărar la farmacie, le folosesc când gătesc ciuperci. Le folosesc și la însămânțare. Mult și ieftin))))

Recomand condimentarea ciupercilor sărate cu ulei aromat și usturoi. Foarte gustos!

Ultimul borcan de anul trecut a dispărut. Așteptăm altele noi)))))

Lёlik
Olya, mulțumesc pentru această rețetă pentru murarea ciupercilor. Îmi plac cele care au rămas de la bunici, simple și dovedite. Am pus semne de carte și vom aștepta porul de ciuperci.
OlgaGera
Olga, da, gătesc așa de 40 de ani deja))) Și sunt delicioase. Ca dintr-o pivniță dintr-un butoi))))
Lёlik
eu reprezint
OlgaGera
Așa că au terminat de mâncat și m-au inspirat să împărtășesc rețeta ... Doar cu fotografia am probleme. Nu li se acordă (((((
Yuliya K
Olya, mulțumesc pentru minunata rețetă! Totul este descris atât de minunat încât cu siguranță voi încerca să sare în acest fel!
OlgaGera
Yulia,
asigurați-vă că încercați. Datorită condimentelor au un gust unic.
Trishka
O rețetă minunată, în mod similar tatălui meu obișnuia să culeagă ciuperci, dar nu le păstra, le păstrau fie la frigider, fie la subsol ...
Și aici rețeta este universală, o doriți imediat, dar nu, pregătiți-o pentru o utilizare viitoare!
A luat-o, vom aștepta recolta!





Citat: OlgaGera
Se fierb ciupercile porcini în multă apă.
Doar aici nu prea am înțeles, este necesar să gătești bulionul separat și să toarnă ciupercile sărate în el? Și exact de la albi? Și ce să faci cu ciupercile, doar sau îngheață?
OlgaGera
Citat: Trishka
Este necesar să gătiți bulionul separat și să turnați ciupercile sărate în el?
Da, Ksyusha. Acest lucru este ideal. Gatim ciuperci porcini si in acest bulion gatim deja ciuperci sarate pentru conservare.
Dar nu întotdeauna există ciuperci porcini. O puteți înlocui cu ușurință cu apă, adăugați doar puțină sare.
Și ciuperci .... poți mânca))))
Trishka
Da, văd ...
Îmi plac foarte mult negrii sărați, se zdrobesc atât de mult, dar trebuie și înmuiați, astfel încât să nu aibă un gust amar, dar merită!
OlgaGera
Și iubesc russula. Sarea este totul. Dar mănânc mai întâi rusole. Ne luptăm mereu cu fiul nostru pentru fiecare ciupercă))))
Trishka
Oh, nu Liu le curăță, cișnești să scoți acest film, deși ciuperca este și foarte gustoasă!
OlgaGera
Le spăl așa

Ciuperci Russula. Prelucrare primară (OlgaGera)

Ciuperci sărate (murate) cu procesare ulterioară pentru depozitare fără frigider
Trishka
Mulțumesc, voi lua notă!
Albina
Lelka, Voi duce rețeta la semne de carte. Poate că vom merge să culegem ciuperci astăzi, apoi o să încerc
OlgaGera
Oooh, deja astăzi? Blimey! Albina, Voi astepta!
Lind @
De ce să dezbraci russula?
Bunica mea făcea întotdeauna ciuperci în acest fel, doar fără oțet, usturoi și mărar. Kvasila și apoi l-a rostogolit în borcane.
OlgaGera
Citat: Lind @
numai fără oțet și usturoi și mărar
Olga, Nu am încercat să mă descurc fără oțet și usturoi. Nu pot spune nimic.
celfh
Citat: OlgaGera
Ciupercile mele în trei ape.

Acum, dacă găsim ciuperci, o voi face, dar deocamdată sunt doar trei apă, da, în general, cât vrei să mănânci, dar nu există ciuperci

Lelka, a fost gemetul unui ciupercător rănit la cap

În general, rețeta este minunată! Mulțumesc! Dacă ceva eclozează, trebuie să încerci

OlgaGera
Tatyana, Mulțumesc! Să sperăm că va fi o sută ceva în coșuri)))))
Jeanne44
Lelka, vă rog să-mi spuneți cât timp fermentează ciupercile? Rezervorul este cald? Este necesar, prin analogie cu varza, să străpungem masa de ciuperci cu un ac de tricotat?
OlgaGera
Jeanne, ciupercile sunt pe holul meu. Nu trebuie să străpungeți nimic, deoarece haina de mărar oferă acces la aer.Un strat de saramură este deasupra, apoi va fi acoperit cu un film și va înflori. Acest lucru este normal, se produce acid lactic. Dacă nu este deloc plăcut, atunci puteți scoate ușor placa cu o cârpă.
Se fermentează rapid pe timp cald. 10 zile și sunt deja gata. Acest lucru este sigur. Ciupercile devin atât de gălbui, frumoase.
Am un tanc mare. Adaug constant ciuperci acolo. Și apoi uit până la vremea rece. Când poate fi procesat în siguranță în bănci.
Jeanne44
Vă mulțumim pentru răspunsul detaliat!
OlgaGera
rezervorul meu cu ciuperci este înghețat anul acesta. Am uitat-o ​​în pivniță. Și a fost un ger. A început deja să se proceseze în martie, când s-a topit. Deci, nimeni nu a observat diferența. Sigilate și sigilate în borcane erau la fel de gustoase și puternice ca cele pe care le-am procesat înainte de îngheț.
Puteți încerca să înghețați în loc să conservați.
Dar este așa. Abia ieșit din viață.
Jeanne44
Ce interesant! Voi lua în considerare!
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Jouravl
Lelka, Felicitări pentru victorie!
Rusalca
OlgaGera, FELICITARI !!!
Trishka
OlgaGera, Lelchik, cu Victory și Myadalka !!!!
OlgaGera
Oh, oh, este atât de neașteptat .....
Chef, mulțumesc pentru evaluarea umilei mele lucrări
Este atât de dulce!

Speranţă, Jouravl, Ksyusha, Trishka, Anna, Rusalca, fetelor, draguta, multumesc !!!!

trebuie să picure Morozovka))))

Eugene
OlgaGera, Lelka, felicitări pentru victorie și medalie
OlgaGera
Eugene, Evgeniya, mulțumesc
Podmosvichka
OlgaGera, Lelka, prietena ta cu o medalie
Sperăm că nu cu ultimul
Anatolievna
OlgaGera, Lelka, cu o medalie! Fericire și inspirație!
Totul este detaliat și accesibil!
OlgaGera
Antonina, Anatolievna, Mulțumesc!
Distracţie
Lelka, Lelik, mă bucur cu tine, draga mea! Meriți această medalie!
gala10
Lelka, cu o medalie pentru tine!
V-tina
Lelkadraga, felicitari
OlgaGera
Galina, Distracţie, Galina, gala10, Tina, V-tina, fetelor!
Nikusya
Lelka, Felicitări !!!
Ei bine, doar instrucțiuni detaliate, nu o rețetă!
OlgaGera
Nikusya, Și asta pentru a ușura gătitul)))))
Nikusya
Deja în marcaje. Nu pot obține ciuperci proaspete, voi încerca să evoc cu cele congelate.
OlgaGera
Podmosvichka, Helena, Vom încerca))))
Albina
OlgaGera, Lelka, 🔗
OlgaGera
Albina, Mulțumesc!
Bine? Te-ai dus după ciuperci?
Albina
Lelkada, ne-am dus. Până acum, doar pentru a mânca dactilografiat. Da, și nu sunt multe ciuperci pe vreme atât de rece ... Dar ne-am plimbat prin pădure.
buton
Lelishna, știi cine ești? Ești o ZÂNĂ! Am simțit gustul ciupercilor și chiar mirosul. Totul este foarte detaliat și clar. Oh, de unde să iei ciuperci
OlgaGera
buton,




Albina, să sperăm la cele mai bune))) Vom colecta mai multe
Albina
Lelka, Nu fac pregătiri în „zilele critice”
Venka
OlgaGera, și dacă nu înfășurați ciupercile, dar le lăsați așa, sunt depozitate mult timp? Iarna va sta? Puteți să le puneți într-un borcan de 2L, de exemplu, să turnați cu saramură, să închideți cu un capac de nailon și în frigider?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine