Cârnați pui-curcan "italian" (șuncă Tescoma)

Categorie: Mâncări reci și gustări
Bucătărie: Italiană
Cârnați pui-curcan italian (șuncă Tescoma)

Ingrediente

Piept de pui (tocat) 600 de grame
File de coapsă de curcan 500 de grame
Sare de nitrit 10 grame
Sare de masă 12 grame
Piper alb măcinat 0,75-1 linguriță
Usturoi pudră uscată 1 linguriță
Nucșoară măcinată 1 linguriță
Amestec structural de condimente * 2 lingurițe
Apă / lapte / smântână / gheață 80-110 ml

Metoda de gătit

  • Dacă utilizați carne tocată nu gata preparată, ci file de piept de pui, atunci fileul trebuie să fie derulat într-o mașină de tocat carne printr-un grătar de 3-5 mm. Greutatea în ingrediente este pentru carne tocată, nu pentru file!
  • Tocăm carnea coapsei de curcan la întâmplare.
  • Combinați bucățile de pui tocate și curcan. Se amestecă până se formează șuvițe de carne albe caracteristice. Puteți frământa cu mâinile, un mixer, un frământător. În timp ce frământați, adăugați apă (sau alt lichid la alegere) până când carnea tocată a absorbit toată umezeala. Dau o furculiță peste lichid pentru că mi-a luat o cantitate diferită. De exemplu, tocatul ar putea lua 80 ml de apă și 110 ml de cremă. Concentrați-vă pe consistență.
  • În cele din urmă, adăugați sare și condimente și amestecați carnea tocată.
  • Umpleți aparatul de șuncă Tescoma aproape până la globii oculari, apăsând bine carnea tocată pentru a evita golurile.
  • Acoperiți producătorul de șuncă cu capacul fără a instala arcul.
  • Lăsați cârnații să se coacă la frigider timp de 8-12 ore (peste noapte).
  • Înainte de tratamentul termic, încălziți șunca la temperatura camerei (3-4 ore).
  • Gatiti carnatii in apa sau in cuptor, respectand regimul de temperatura.
  • Gătesc în cuptor introducând o sondă de temperatură centrală în orificiul central din capac.
  • L-am bagat la cuptor la 50 * C pentru 30 de minute. Apoi cresc temperatura timp de o oră la 80 * C și gătesc până când temperatura din cârnați este de 68-70 * C.
  • Apoi, răciți șunca rapid sub apă cu gheață.
  • Trimiteți șunca cu cârnați gata preparate la frigider cel puțin 6-8 ore.
  • După răcire și maturare, scoateți cârnații fierți din șuncă și pot fi serviți.
  • Cârnați pui-curcan italian (șuncă Tescoma)
  • Bucura-te de masa ta!

Notă

Numele cârnaților provine exclusiv din numele amestecului de condimente pe care l-am folosit și nu are nicio legătură cu Italia.
* Compoziția amestecului de condimente structurale „italian”: ardei roșu, piper negru, maghiran, oregano, rozmarin, cimbru, ceapă.

Când pregăteam acest cârnați, nu am avut ocazia să filmez întregul proces și nu aveam de gând să răspândesc acest cârnat. Dar sa dovedit a fi atât de delicios, iar condimentele structurale arată frumos pe tăietură, încât am decis să-l împărtășesc cu forumul meu preferat. Poate că altcuiva îi va plăcea această opțiune.

Albina
Soțul a sugerat deja de multe ori să facă cârnați de casă. Dar mi-e oarecum frică.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗
notglass
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, s-a dovedit cel mai bun cârnat! Așa delicios
Am luat-o pentru viitorul apropiat. Ne-am agățat de cârnați de casă și carne, care a fost complet ignorată de magazin.
Ksyushk @ -Plushk @
Albina, fiert - nu este nimic de care să-ți fie frică. Totul este foarte simplu. Înțelegeți și amintiți-vă câteva reguli de bază și totul va funcționa. Începeți cu rețete de bază simple. Și acolo te vei implica.
Mulțumesc pentru o mulțumire atât de frumoasă.


Adăugat luni 27 mar 2017 18:19

Anya, Mulțumesc mult .
Da, și noi suntem îndrăgostiți. Nu este doar gustos, ci și interesant.
olgava
Ksenia, ce cârnat delicios. Cu siguranță o voi face.
Ksyushk @ -Plushk @
Olga, mulțumesc. Sper cu adevărat că veți fi mulțumiți.
kristina1
Ksenia, frumusețe și ceea ce este delicios nu este nici măcar îndoială, dincolo de laude, trebuie să ajung la șuncă. mulțumesc, trebuie să o faci.
Ksyushk @ -Plushk @
kristina1, Mulțumesc mult . Descoperiți mai degrabă șunca.
kristina1
Ksenia, Am acest producător de șuncă de mult timp, dar fizic nu am timp, am toate mașinile, mașinile de gravitație așteaptă cea mai bună oră, chiar m-am uitat că există toate ingredientele în frigider și și condimente, trebuie să o fac, acest lucru este corect și urgent ..
Ksyushk @ -Plushk @
Oooo, bine, dacă stelele sunt așa, atunci trebuie să o facem.
kristina1
Ksenia, Ma uit la pozele tale cu carnati, imi curge salivarea !!!!!!!! Nu pot, voi muri acum, așa că am vrut să mănânc.
Ksyushk @ -Plushk @
Christina, motanula sus, uitat, și într-adevăr, nu a refuzat și aș mesteca.
Și mie pentru „tu”, te rog.
kristina1
Kseniadar dupa ora 18:00 nu mananc !!!!!! si atat de hottsa, dar nizya, incat degeaba am fugit pe pista astazi, cu siguranta voi face totul .......
ksyusha1997
Ksyusha, scoți primăvara și o faci așa? Deci poți, nu? Nu am încercat-o niciodată! O să ramă?
Ksyushk @ -Plushk @
Nuttison, coaja mea este din ce în ce mai urmărită în frigider. Este mai rapid și mai ușor pentru mine să folosesc un producător de șuncă până acum.

Oksana, da, fără arc. Dar ea nu se ridică, umplu vasul de șuncă aproape până la refuz. Chiar și cu ajutorul soțului meu este imposibil să o închid.
Masinen
Ksyushk @ -Plushk @, frumusetea!!!
Svetlenki
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, dincolo de laude! Ea strălucește deja în fotografie atât de dreaptă-umedă !!!

Ascultă, doar în această rețetă am acordat atenție

Citat: Ksyushk @ -Plushk @
În cele din urmă, adăugați sare și condimente și amestecați carnea tocată.

Ai ajuns la asta prin experiență? După părerea mea, în cartea către Teskome este scris că sare-zahăr-condimente trebuie diluate / dizolvate în apă și turnate în acest fel ... nu o smochină nu s-a dizolvat în apă cu gheață, apoi l-am ales cumva cu o spatulă în carne tocată

Ksyusha, mai pui cu mâna? Ei bine, ai doar o croială perfectă!
Wiki
Cârnați grozavi. Pe măsură ce postarea se termină, cu siguranță o voi face. Și apoi producătorul meu de șuncă este deja plictisit
Ksyushk @ -Plushk @
Masha, mulțumesc. Încă alergam și mă uitam să pui curcan-pui în al tău, nu voiam să-l repet.

Sveta, Mulțumesc mult !
În ceea ce privește sarea și alte lucruri, știți, nu este o chestiune de principiu. Dar mă dizolv în apă numai dacă folosesc o seringă. Și așa de obicei încep să amestec cu cârlige, am aruncat în sare și condimente și am turnat lichidul. Și apoi mi-a fost teamă că condimentele structurale vor măcina în praf în 8-10 minute și nu vor fi vizibile. Prin urmare, am aruncat-o la final și am agitat-o ​​un minut. Și îl tamponez cu o lingură + presă de șuncă. L-am asamblat cu o inserție, doar l-am tras. Dar golurile încă nu pot fi evitate.

Wiki, Mă voi bucura dacă vă place cârnații. Mulțumesc.
Svetlenki
Ksyusha, și aici scrieți

Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Apă / lapte / smântână / gheață

simțiți diferența în produsul final?

Sincer, am renunțat la asta, dar probabil că nu ar trebui. Trebuie să o luăm! Rețeta ta m-a inspirat!
Tanyush @ ka
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha este o opțiune interesantă, cu siguranță voi încerca să-l gătesc, mulțumesc
Ksyushk @ -Plushk @
Sveta, da, diferența se simte atunci când se utilizează diferite lichide. Cel mai bine cu smântână, pentru gustul meu.

Tatyana, încearcă-ți sănătatea. Este păcat că nu poți organiza o degustare.
MariV
De mult nu mai fac șuncă de casă! Și degeaba .... Vă mulțumim pentru reamintire!
Masinen
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Încă alergam și mă uitam să pui curcan-pui în al tău, nu voiam să repet
O, haide !! Nu caut niciodată repetări în rețete, pentru că fiecare rețetă este demnă de atenție!
Când ți-am văzut rețeta, mi-am amintit imediat că era timpul să faci șuncă
Ksyushk @ -Plushk @
Olga, da, uneori cu toții avem nevoie de o împingere pentru a acționa.

MashaEi bine, se întâmplă destul de identic.
Volum
Ksyushamultumesc pentru reteta
Stelele s-au reunit și am ajuns să o fac. Și apoi doar am admirat pozele tale salivare.
A funcționat și pentru mine. Vkusnooo și frumos !!! Sunt încântat, al meu m-a lăudat și, ce frumos este pentru mine.
Cârnați pui-curcan italian (șuncă Tescoma)Cârnați pui-curcan italian (șuncă Tescoma)
Împărtășesc deliciul. În loc de piept de pui, piept de curcan. Am adăugat schinduf și piper negru în loc de alb (nu l-am găsit). Gata cu abaterile de la rețeta ta. Nu, mint. + O linguriță de psyllium.
Cu siguranță o voi face de mai multe ori. Cei care au încercat-o au solicitat suplimente.
Ksyushk @ -Plushk @
Volum, stelele s-au reunit remarcabil - o sărbătoare pentru ochii unui cârnat.
Cârnații sunt complet curcan, nu? Multe curcani se tem, miroase a ceva. Cârnați excelenți, gură! Și marile pete negre - schinduf? În brânză știu că este bun și atunci este necesar să-l încercați în cârnați. mulțumesc pentru idee
Volum
KsyushaVă mulțumesc că mi-ați complimentat eforturile!
Ksyusha, da, cârnații sunt complet curcan. Și nu miroase urât, miroase a „nucșoară italiană”. Pete de negru sunt boabe de piper negru. Roșu - piper roșu.
Și schinduful este bej. Și nu știam că l-au pus în brânză, acum îl voi încerca și îl voi pune acolo.
Și vă mulțumesc pentru ideea de brânză.

Khamar
fetelor, de unde cumperi sare de nitrit? Am o șuncă Teskom, vreau să încerc să fac o șuncă, dar în toate rețetele această sare, și nu știu unde să o caut. până am găsit-o oriunde (
j @ ne
Cea mai ușoară cale este că, în Cumpărături comune din regiunea dvs., livrarea nu vă va afecta. Sau aici:

Mănânc basul ki dot ka ru (fără spații, îl găsesc într-un motor de căutare, linkul nu este inserat)



Ksenechka, cârnații tăi sunt minunați! Cu mult timp în urmă am adoptat ideea ta de a folosi un fabricant de șuncă fără arc de etanșare - cârnații se dovedesc a fi mult mai suculenți!

nimic din „tu” kayu? Te cunosc de mult timp, dintr-o altă resursă, doar scriu extrem de rar.

Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Toma
Pete de negru sunt boabe de piper negru
Whoa, nu-i așa? Ar trebui să fie răcoros. De obicei îl zdrobesc.

Citat: Toma
Nu știam că l-au băgat în brânză
Avem rețeta Chuchelki pentru brânză cu paste - cap de gunoi.

Citat: Khamar
de unde cumperi sare de nitrit?
Olga, Evgenia ți-a scris totul corect. Acum există destul de multe magazine online pentru cârnați amatori, căutați unde vă va fi mai convenabil și mai profitabil.

Citat: j @ ne
Cu mult timp în urmă am preluat ideea ta de a folosi un fabricant de șuncă fără arc de etanșare - cârnații se dovedesc a fi mult mai suculenți
Evgeniya, Mă bucur foarte mult că nu sunt singur în asta. Mulți oameni întreabă: cum este posibil fără un izvor? Atunci carnea se va destrăma!
Oamenii nu cred. Și chiar faptul că în procesul de gătit șuncă într-o carcasă sub presiune nu există niciun fel special (ce este acea carcasă acolo?) Cârnații nu se destramă, pentru mulți nu este un argument.


Citat: j @ ne
nimic din „tu” kayu
Desigur, pentru mine pe „tu”!

Volum
Ksyusha,: trandafir: mulțumesc pentru vârful brânzei, o voi verifica cu siguranță și voi folosi rețeta.
Mazăre întregi, încercat în niște cârnați cumpărați (mult timp), ei bine, mi-a plăcut foarte mult și am decis să experimentez. În caz de eșec, îl puteți scuipa și nu puteți găti data viitoare.
De data aceasta am făcut-o într-o cratiță mare dintr-o oală sub presiune + un capac pentru Tescoma, cu două termometre.
Am această întrebare: În ce cuptor gătești? Am un desktop Simfer (cum ar fi Shteba). Acolo, în picioare, Teskoma nu se ridică, ci doar culcat. Poti face asta? Nu se va scurge nimic? Și o altă întrebare: Cât durează acest proces pentru tine? Am vreo cinci ore în oală, așa ar trebui să fie? Și patru au stat pe masă, încălzindu-se. Și dacă pleci să te îndepărtezi de frig peste noapte și să gătești dimineața?
Întreb pentru că nu mai există cârnați, au comandat unul nou.
Iti multumesc din nou.
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Toma
În ce cuptor gătești?
Am o instalație tradițională Electrolux.
Citat: Toma
culcat. Poti face asta?
Cred că poți. Așezarea găurilor. Chiar dacă curg aproximativ 5 picături, puteți face pur și simplu o tavă de folie sub un fabricant de șuncă.
Citat: Toma
Cât durează acest proces pentru tine?
Rezultă diferit de fiecare dată.
Citat: Toma
cam cinci ore într-o cratiță, așa ar trebui să fie?
Cred că este în regulă. De obicei costă 5-6 ore. Nu întotdeauna țin pur și simplu evidența timpului total, deoarece am conectat sonda de temperatură și va informa atunci despre atingerea temperaturii setate.
Citat: Toma
patru stăteau pe masă, luându-se la iveală
Două ore sunt suficiente, dacă nu vă încălziți brusc, ci treptat.
Citat: Toma
lasă să te îndepărtezi de frig peste noapte,
Nu, nu ai nevoie de el pentru noapte. Mult.
Volum
Ksyusha, mulțumesc pentru răspunsul la întrebările mele.
Și încă unul în urmărire: este potrivită sonda de temperatură Ikeevsky?
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Toma
Este potrivită sonda de temperatură Ikeevsky?
Tom, Nu știu, pentru a fi sincer, asta este ceea ce. Am un cuptor încorporat. Dacă îl puteți pune la cuptor, atunci va merge.
garvich
VolumȘi care este volumul sobei dvs. dacă Teskoma nu trece în înălțime? și dacă în cuptor puteți seta temperatura la 80 *, atunci bineînțeles că o puteți pune pe o parte, indiferent de faptul că șunca însăși se va întinde în bulion. Aș fierbe în apă, iar bulionul din șuncă poate fi folosit pentru gătitul primelor feluri de mâncare sau pentru fierberea legumelor.
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: garvich
șunca va zace în bulion
Dacă se întâmplă acest lucru, înseamnă undeva că ceva a fost greșit. Nu ar trebui să existe bulion, sub rezerva tuturor regulilor tehnologice. Și chiar dacă ținem cont că carnea a fost umplută cu apă chiar înainte de cumpărare, se eliberează o cantitate mică de bulion. O lingură mare, nu se mai observă.
Volum
Tamara, volum aragaz 42 l, Simfer 4279.
Am venit cu. Am un mic suport metalic și îl folosesc acum. S-a ridicat cu ea,
cum să Și la ce nu m-am gândit înainte?
Cârnați pui-curcan italian (șuncă Tescoma)

Citat: Ksyushk @ -Plushk @
se alocă o cantitate mică de bulion. Lingură maximă
Este sigur, doar un pic de bulion înghețat.
Ksyushk @ -Plushk @
DESPRE, Volum, clasa.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine