Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Am copt pâine diseară la mine acasă, o voi numi prima aproximare la Riga, deoarece rezultatul scontat la sfârșitul aproximărilor este gustul cât mai aproape de Riga.

Am modificat ușor rețeta standard din instrucțiunile pentru programul de pâine cu drojdie scăzută cu făină de secară:

Făină în. din. 300gr
Făină de secară, decojită 100g
Ser 260g
sare 1 linguriță l.
draga putin mai putin de 1 ora. l.
ulei de floarea-soarelui inodor 1 lingură. l.
malț alb de secară 1 st. l.
chimen 1 lingură. l.
drojdie instant Packmaya 0,6 h. l.

Coapte la programul „drojdie redusă, dimensiune minimă M, crustă ușoară.
Apoi voi corecta: voi crește ușor sarea, voi încerca să schimb cantitatea de făină de secară spre creșterea acesteia, prin reducerea făinii de grâu. Mai mult malț și mai multe semințe de chimen. Mierea are dreptate, nu crește, nu scade după gustul meu. Și petrolul pare să fie suficient. Riga ar trebui să fie mult mai densă, ei bine, este făcută dintr-o făină de secară, dar vreau să las niște făină de grâu pentru ridicare

Pâinea s-a dovedit a fi delicioasă, parfumată, moale, moale, cauciucată, cu puțin mai mult de 3/4 găleată. Mi-a plăcut foarte mult cât de gri va merge bine în fiecare zi, dacă asta, dar deocamdată voi experimenta mai departe

[".. coaptă la mine acasă noaptea ..."]

Coace-mi pâinea în seara asta

Lyud, a început ca un roman polițist ...
".. coaptă la mine acasă noaptea ..."

Pâine bună, Lud, atât de confortabilă, de casă, trece prin monitor!
Vreau și eu asta ...



Atunci vom dormi noaptea și nu vom coace pâine!?))))
Oameni, nu avem nepoți, ca să țipe noaptea ...

[Ritochka]

Ritochka, da, este timpul pentru nepoții noștri, este timpul
Și nu trebuie să te culci cu panasikii noștri, se coc singuri, doar am scos găleata dimineața și am scuturat pâinea, s-a umezit puțin de dedesubt și lateral, dar a stat, a respirat pe suport timp de o oră și totul a revenit la normal, crusta a avut dreptate!

Făină în. din. 300gr
Făină de secară, decojită 100g
Ser 260g
sare 1 linguriță l.
draga putin mai putin de 1 ora. l.
ulei de floarea-soarelui inodor 1 lingură. l.
malț alb de secară 1 st. l.

Nu am malț alb.
Și ce dacă? Pot coace fără ea?

Luda, malț alb, ce este asta?

[Ritochka]

Ritochka, malțul alb este necesar pentru Riga, dar puteți adăuga pur și simplu malț închis la gri gustos fără el sau puteți adăuga malț închis pentru aromă. Eu însumi am căutat acest malț alb de mult timp, astfel încât să nu călătoresc departe, ca urmare, am cumpărat malț de secară albă Pudov în ozon.
De asemenea, am cumpărat malț lichid de orz negru, vreau să încerc același lucru pentru cvas și pâine, dar nu m-am stabilit încă cu el, vreau și orz în pâine, dar fie gătesc mai întâi orzul, fie îl macină cu făină general, încă nu a funcționat .. Am o mulțime de gânduri despre pâine, nu pot să realizez totul dintr-o dată, las-le să se maturizeze încet.

Svetochka, malțul alb este malț nefermentat, în tyrnet scriu:

De fapt, în general, malțul este un bob încolțit și uscat. Malțul se prepară în principal din orz, dar și din secară, grâu, ovăz și chiar orez. În funcție de tehnologia de gătit, există multe tipuri și soiuri de malț. Alb (nefermentat), roșu (fermentat), prăjit, tocat, caramelizat, chihlimbar etc.
De regulă, la coacere se folosesc două tipuri de malț: alb și roșu. Malțul roșu (fermentat), în principal secară, este vândut în aproape orice supermarket.
Datorită particularităților tehnologiei de gătit, acest tip de malț (fermentat) are un grad extrem de slab de activitate enzimatică și este utilizat mai mult ca agent aromatizant și colorant, deși este un ameliorator natural al făinii amestecate cu acesta, având un efect pozitiv efect asupra capacității de păstrare a umezelii și gazului aluatului, precum și îmbunătățirea proceselor de fermentare, datorită cantității mari de zaharuri libere conținute în acesta. Dar, totuși, este mai interesant ca aditiv care dă pâine de secară (de exemplu, Borodino) pâine atât de iubită și de recunoscută gust și aromă.

Malț alb este fabricat tocmai ca o sursă suplimentară de enzime, vitamine, minerale și zaharuri simple și ne interesează ca un aditiv care îmbunătățește procesele de fermentare din aluat.
În procesul de germinare a boabelor, cantitatea de substanțe nutritive, oligoelemente și vitamine din acesta crește brusc - cu o medie de 3-4 ori în comparație cu boabele uscate, „adormite”. În plus, în timpul germinării, enzimele descompun proteinele, grăsimile și carbohidrații în compuși mai simpli: aminoacizi, acizi grași și zaharuri simple, cum ar fi maltoza, care este hrana pentru drojdie, care în procesul de digestie produce alcool și dioxid de carbon din aceasta , deoarece există, de fapt, un proces de fermentare.
Malțul alb este un ameliorator natural al făinii și un catalizator puternic pentru fermentarea aluatului. Adăugarea de malț alb la aluat (0,5-3% în greutate făină) accelerează brusc procesele de fermentare a aluatului, crește capacitatea de păstrare a gazului a aluatului, afectând pozitiv extensibilitatea acestuia. Pâinea cu malț alb adăugat în aluat are un gust și o aromă mai complexă și mai bogată și se păstrează mult mai bine și mai mult.

În plus, malțul alb nefermentat este indispensabil în prepararea cvasului ușor natural. Vrei să-ți smulge ochii? Ai nevoie de malț alb. Orz, secară - nu contează.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, și în ce pâine (în ultima - bineînțeles) ați adăugat-o? Ce se schimbă în gust și, în general, în coacerea pâinii (observațiile dumneavoastră)?

[Svetochka]

Svetochka, așa că îl folosesc pentru prima dată, așa cum îl înțeleg, aroma de fermentat dă, dar nu dă o culoare închisă, ceva de genul acesta

[mamusi]

mamusi, Mandraik Ludmila, Lera-7,
fetelor, am eliminat conversațiile despre întâlniri din subiect ...
Dacă doriți, deschideți un subiect separat, astfel încât oamenii interesați să se adune acolo și acest lucru nu enervează pe nimeni.

Am o neînțelegere și cer ajutor în descriere. Coac mereu pe prog 01 marimea M
Făină (secară - 50, mei. BC - 350) - 400 gr.
Drojdie (Safmoment - 1 linguriță. Sau 8 gr. Presat)
Zahăr, sare prescrisă, ulei semifabricat 1 masă. l (linguri de măsurare)
Apă - 250 ... 260 ml.
Totul este pe aparat pentru noapte. Fără întrebări. Și așa dimineața primesc pâine care a crescut doar cu 3/4 din dimensiunea necesară, sau chiar cu jumătate mai puțin. Dar gustos !!! Pyok na Safe. Ieri am decis să schimb drojdia cu cea mai proaspătă presată. Nu mi-a plăcut drojdia. Nu s-au rupt, ci au rupt. Cu toate acestea, în bucăți mici nu există nicio problemă. Am decis să risc. Testele au fost efectuate exact ca la coacerea celei anterioare. Am aprins aragazul la 23-00 și am decis să citesc o carte inteligentă. Nu am găsit una și am început să mă tai în Zuma, de când venea sâmbătă. Drept urmare, am ratat aproape întregul lot. Și ceea ce am văzut a fost îngrozitor! Kolobok nu era la vedere! Găleată conținea o pere lipicioasă mototolită și bucăți lipicioase de aluat în partea de jos și în colțurile laturilor găleții. Cu toate acestea, nu voi spune că este ud. Neted, mat, dar nu și colobok. Am intrat într-o stupoare. Nu știu ce să fac. Am decis să aștept al doilea lot. Exact conform programului, a început al doilea lot de 5 minute, care nu a schimbat nimic. M-am pregătit pentru produse de patiserie noi dimineața. Și dimineața, aceeași aromă uimitoare de pâine, dar exact ca cea precedentă - scăzută. Dar are un gust bun! Iată-l

🔗

Vă rugăm să indicați jambele

Vital, cred că drojdia ... Erau deja într-o stare semi-de lucru și peste noapte pur și simplu au încetat să mai aștepte, adică, în momentul potrivit, deja s-au săturat să aștepte și chiar au murit.
O astfel de drojdie care nu se sfărâmă are nevoie de maxim 4-6 ore.

Și da, pâinea are un gust bun, dar da, este mai mică decât de obicei.

Ea, am o astfel de drojdie în frigider pentru o săptămână, sau chiar două. A rupt un sfert și s-a întors la frigider. Și mă sfărâm un sfert într-o găleată. Deși acestea au fost cele care nu mi-au plăcut - jocul nu a reușit. Cu toate acestea, voi schimba făina în următoarea. timp.

[Vitaly]

Cu toate acestea, voi schimba făina data viitoare.

Vitaly, Aș schimba aceeași făină, drojdia încă influențează creșterea în faza de frământare - făină ... Făina durează mult? Poate că s-a umezit, am avut asta, acum umiditatea este foarte mare, am o pungă de făină chiar afară, pe hârtie, în picioare în spatele meu, în adâncul creionului, a început să devină mucegăit ... I-am dat vecinilor pentru vite, ei țin pui și iepuri. Apoi am spălat întreaga cutie pentru creion cu detergent și oțet și am semănat toată făina pentru orice eventualitate ...Și pe cele pe care le păstrez mult timp, rareori folosite, cum ar fi porumbul, fulgi de ovăz, hrișcă și altceva, nu-mi amintesc, le-am turnat în sticle de lapte de plastic după cernere și am scris. Iar făina umedă își pierde foarte mult forța de ridicare

[Buttercup]

Buttercup, Si eu cred la fel.

Astăzi am făcut un bărbat atât de chipeș, folosind drojdie, fără drojdie industrială, în franceză „Laptele cu aluat” mă coc de 2 ori și ambele sunt foarte frumoase.

[Sedne]

Sedne, structură frumoasă, foarte interesantă pe laterale

[Spirit]

Spirit, Vitaly, am trecut de mult de la Saf-moment la Pakmaya. În acest moment îmi plac.

--------------------
După ce a urmărit baghetele lui Luda, ea a copt una franceză cu zer. Până atunci, mereu pe apă. S-a dovedit cu amărăciune Interesant, zerul poate da amărăciune?

Interesant, zerul poate da amărăciune?

NU dacă zerul în sine era lipsit de amărăciune.




Ceva a fost inițial amar: fie zer, fie făină rânce sau unt.

[Svetochka]

Svetochka, Nu am absolut nici o amărăciune, un produs inițial este amar, Natasha are dreptate, cel mai probabil este serul.

[Talie]

Talie, Natasha, brânza de vaci era foarte fragedă și gustoasă. Deci, serul ar trebui să fie și el normal? Țin uleiul la frigider. Coac nu numai pâine din făină, nu simt amărăciune în alte produse. Ciudat



Mandraik Ludmila, Luda, nu mai mult. Dar două pâini, pisică. Am copt pe el, erau cu muștar. Deci este ea. Am păcătuit la c. h. făină în altă pâine.

[$ vetLana]

$ vetLanaiar zerul este proaspăt? teoretic poate deveni rânced .. Uleiul este puțin probabil, obișnuiam să umplu uneori uleiul degradat în procesare la cald, nu dă amărăciune, poate da un miros neplăcut. Acum păstrez tot uleiul în congelator, acolo nu se râncește.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, proaspăt și cașul era delicios. Cu toate acestea, laptele s-a înrăutățit cumva. Dar am crezut că nu este cald, așa că nu a vrut să se acreze.



Acum voi încerca serul înainte de a pune.

[Sveta]

SvetaEi bine, nu știu, acum coac totul pe zer, nimic nu are gust amar. Și cât lapte praf aveți și unde este depozitat? Desigur, nu este suficient în rețetă, dar același lucru poate deveni rânced.

[amar]

Cu toate acestea, laptele s-a înrăutățit cumva. Dar am crezut că nu este cald, așa că nu a vrut să se acreze.

Sveta, laptele se poate acri rău din cauza aditivilor și pot da amărăciune. Nu știu ce se adaugă acolo, dar laptele nostru poate sta mult timp pe masă și nu acru, și apoi o dată - și put.amar

[Natasha]

Natasha, și avem același lucru, ca și cum laptele din Belarus "nu a devenit acru"

[Talie]

Talie, Mandraik Ludmilapoate a fost o astfel de petrecere? Parcă nu totul era în ordine cu el. Este pentru prima dată. Lecție pentru viitor.

Fetelor, există vreun cronometru pentru aluat în vreun model? Pentru ca aluatul să fie gata la un anumit moment?

[Oksana]

Oksana, numai aluatul de pizza poate fi pus pe temporizator la modelele 2500-2512.



Alternativ, pentru aluat, puteți seta programul complet de pâine pe cronometru, dar ținând cont de timpul în care aveți garanția că puteți obține aluatul și îl puteți folosi. Dacă te trezești, HP îți va coace pâine

Mulțumesc! Iar aluatul de pizza este de frământat 15 minute, nu?

[Oksana]

Oksana, 40

Modelul 2511 are pizza - 45 de minute

La 2501 45 minute Cu frământare, fermentare, frământare și apropiere. O pregătești, o coaceți imediat.

[Oksana]

Oksana, numai aluatul de pizza poate fi plasat pe cronometru la toate modelele.

La 253 este imposibil să faci acest lucru, ceea ce este păcat

[Alexandra]

Alexandra, dacă FOARTE nevoie, încercați un program de pâine: ce fel de aluat doriți, un program similar și începeți prin setarea cronometrului astfel încât să fie garantat să scoateți aluatul înainte sau imediat după ultimul antrenament - aceasta va fi pregătirea testului ca în modul TEST.

În modurile „Basic” și „Diet / Whole Grain” la 2500-2512 fabricanți de pâine, ultima zdrobire 1:40 pe afișajul cuptorului.

Adică:
Pui mâncare pe aluat.
Contați cât timp de la momentul așezării, până la pregătire, când trebuie să scoateți aluatul.
Se scade 1 oră 40 de minute.
Primit - acesta va fi timpul pe care trebuie să-l setați pe cronometru.

Dacă uitați, ultima corecție și coacere va merge conform programului - va fi pâine

Pentru alte câteva moduri, puteți vedea

în acest tabel.

Aseară, am pregătit a doua abordare a Riga

zer (sărat) 280g
faina de grau 1s 200g
făină de secară însămânțată 200g
malț de secară alb 50g
sare 1 linguriță
miere 1 lingurita
drojdie 0,75 linguriță.
chimen (trecut printr-o rasnita, dar nu la faina) 1 lingura.

Program de pâine cu drojdie redusă, dimensiunea M, crustă ușoară

Această pâine s-a dovedit deja a fi complet diferită, pâinea este destul de „grea”, umedă, sfărâmicioasă, lipicioasă, în general, pâine tipică de secară, până acum are puțină asemănare cu Riga ... Dar aici am găsit în rețetă că Riga se face cu „frunze de ceai”, voi încerca. Această pâine este pe gustul nostru, pâinea de secară este obișnuită pentru noi, doar mai poroasă, din cauza făinii de grâu. O înălțime de jumătate de găleată, am tăiat în prealabil crucea acoperișului. Presărat deasupra cu semințe întregi de chimen.

Ca secară, el nu se potrivește cu faptul că conține făină de grâu, dar tot nu trage Riga

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, pentru această cantitate de făină Ooh-o mulțime de malț alb. Din asta și o astfel de firimitură.
Malțul alb este un lucru mișto, îmi place. Nu are aroma puternică a malțului fermentat la culoare. Dar conferă pâinii albe obișnuite un gust de parcă s-ar folosi un aluat lung. Și o oarecare dulceață și bogăție chiar și fără adăugarea de miere și zahăr.
Dar nu trebuie adăugat mai mult de 2% din masa de făină. Adică 8 grame pe porție.
Acum, dacă faci ceai cu el, atunci este o altă problemă. Pentru porția dvs., puteți lua 25 de grame de ceai în bere și nu uitați că trebuie să-l preparați cu apă nu mai mare de 65 de grade, altfel toate enzimele vor muri. Frunzele de ceai ar trebui să fie foarte dulci, ca ceaiul cu zahăr. Sunt surprins de fiecare dată când acest efect

[Svetlana]

Svetlana, mulțumesc, voi lua în considerare, cumva nu știam despre această temperatură, întotdeauna am preparat malț negru cu apă clocotită
Mă uit la aceste două rețete

Pâine „Riga” GOST 2077-84 (dogsertan)

Pâine „Riga rapid” (filtru de pâine) (Gasha)

Încerc să-mi fac să fiarbă

[Talie]

Talie,
Natasha, desigur, sunt conștientă de cum să fac acest lucru într-un alt program și fac mereu acest lucru dacă chiar am nevoie. Ai scris că toți HP au un cronometru pe Pizza, iar eu - la 253 nu există așa ceva, ceea ce este păcat, desigur

întotdeauna preparat malț negru cu apă clocotită

Da, pentru malțul întunecat acest lucru este corect, iar apoi, când prepar malț întunecat cu făină, nu turn toată făina imediat, las puțin și adaug când totul a fost deja agitat și temperatura a scăzut. Apoi fermentația are loc în detrimentul acestei porțiuni de făină, iar infuzia se dovedește a fi ușor dulce. Și în prepararea malțului alb, fermentarea are loc în principal în detrimentul malțului și nu trebuie „ucisă”.
Rețeta GOST la care te uiți (mă uit la ea de câțiva ani și nu mă voi hotărî) spune doar că ar trebui să fierbi făina cu apă clocotită și să adaugi malț alb când masa se răcește până la 65 de grade.

Ați scris că toți HP au un cronometru pe Pizza, dar eu nu am unul la 253

Alexandra, mi-am corectat greșeala. Am scris fără a verifica primele modele Vă mulțumim că ați corectat

Interesant, zerul poate da amărăciune?

În general, zerul este acru, am o mulțime de zer din laptele de capră în procesul de fabricare a brânzei de vaci.
Am adăugat și la PÂINE, dar cel mai tare lucru este clătitele din zer, arunci un vârf de sifon fierbinte ... și clătite groase și pufoase groase

[asya7195]

asya7195, ieri s-a dovedit deloc acru. Astăzi, secara a fost coaptă pe ea ca vestfaliana. Voi încerca mâine. Exterior frumos.

Secara cu zer este probabil grozavă. Cu toate experimentele mele, secara iese întotdeauna ca Riga, dar o vreau ca secara de la o brutărie. Mi se pare că nu îi puteți adapta rețeta doar pentru un aparat de pâine ... Nu pot, în niciun caz

Voi încerca mâine. Exterior frumos.

Scrie mâine cum arată)) interesant

Mi se pare că nu îi puteți adapta rețeta doar pentru un aparat de pâine ... Nu pot, în niciun caz

De acord. Nici eu nu pot.

Scrie mâine cum arată)) interesant

Bine

Scrie mâine cum arată)) interesant

Arată ca pâinea de secară (nu știu cum să o mai spun).Nu l-am mai copt de mult. Uneori vrei secară. Apoi, acest tip de pâine mi se potrivește. Fotografie sub spoiler.

Reţetă

Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Nu am preparat malț pe zer, fără Extra-R, cu oțet de mere, fără semințe. Gătit în modul Rye.

Explicați ce este acest „pre-amestec pe găluște” este adesea folosit atunci când vine vorba de frământat aluat. Am citit că este recomandat să faceți pre-amestecarea pe găluște, și apoi să amestecați pe „principal”, dacă există probleme cu frământarea ... M-am confundat cumva.
Vreau să folosesc xp pentru a frământa orice aluat (și pentru a coace în cuptor) și nu mi-am dat seama ce program să folosesc pentru ce. rețetele mele diferă de cele din instrucțiuni. cum să le frămânți? dacă, de exemplu, aveți nevoie cu aluat sau cu aluat?

HP Model 2511

xn vreau să îl folosesc pentru frământarea oricărui aluat (și coac la cuptor)

Nu este mai bine să cumperi atunci un frământător? Părerea mea nu este recomandabilă să cumpărați Panasonic doar pentru test.

nu, nu am scris că cumpăr HP DOAR pentru amestecare (apropo, l-am cumpărat acum 2 zile, deci e prea târziu să mai iau altceva). dar nu văd nimic în neregulă cu iubirea pâinii de la cuptor.

dar nu văd nimic în neregulă cu iubirea pâinii de la cuptor.

Nici eu nu o văd, știu doar că pentru cuptor este de preferat un frământător, nu un filtru de pâine.

Din păcate, ei bine, nu ar fi trebuit să cumpăr un aparat de fabricat pâinea cu ultimii mei bani?

Raportez problema cu coacerea pâinii. A lăsat drojdia la fel. Am schimbat făina, am scos secara din rețetă. Nu m-am îngrijit de coc. Pâinea s-a dovedit, ca întotdeauna. Drojdia este bună.

🔗
🔗

Verificați cu adăugarea de secară.

Ei bine, nu ar fi trebuit să cumpăr o mașină de fabricat pâinea cu ultimii mei bani?

Nu, nu degeaba! Ea te va ajuta de multe, de multe ori. Nici măcar să nu ezitați! Și atunci tu însuți nu vei observa cum treci la coacerea pâinii într-un aparat de fabricat pâine. Multă baftă! Ai făcut ce trebuie!