Prăjiturile de ciocolată ale lui Pierre Erme

Categorie: Produse de patiserie

Ingrediente

Făină de grâu 270 g
Sare 5 g
zahar brun 150 g
Unt 225 g
ciocolata amara
(70% cacao, de exemplu, Babaevsky)
230 g
Cacao 46 g
Zahar vanilat 3 g
Sifon 8 g

Metoda de gătit

  • Măcinați ciocolata rece în pesmet fin într-un blender. Cernem făina, sarea, bicarbonatul de sodiu, cacao și zahărul vanilat într-un castron și amestecăm. Se amestecă bine ingredientele uscate, astfel încât sarea să nu se întâlnească mai târziu în bucăți.
  • Se adaugă untul înmuiat și zahărul, se pisează. Masa va fi în continuare aglomerată, așa cum ar trebui. Adăugați ciocolată. Formați un cârnați din masă, înfășurați cu plastic și puneți-l în frigider. După 50 de minute, poate fi tăiat în discuri groase de 1 cm și coapte pe pergament timp de 11-12 minute. Nu mai trebuie să-l uscați. Și nu încercați să-l mâncați fierbinte, lăsați-l să se răcească. Nu numai că totul este acoperit cu ciocolată, dar, de asemenea, pare să fie sub-copt fierbinte.
  • După răcire, devine dur și fragil, așa cum ar trebui să fie pentru orice lucru nisipos.

Notă

Mare bucătar de patiserie, guru de ciocolată, patiserie Picasso. Pierre Herme. așa cum nu l-au chemat, dar el este într-adevăr un maestru. Aproape de patiseria sa de pe stradă. Bonaparte la Paris la coadă este întunericul oamenilor. doar pentru a intra în butic. Cele mai preferate lucruri cu care iubește să lucreze sunt laptele și ciocolata. Și din moment ce el este un trendetter în moda ciocolatei - ficatul lui este foarte oooo foarte ciocolată. Foarte satisfăcător, sfărâmicios.
Nu pot stăpâni mai mult de două odată.

Rita
Întrebare, adanaka. Și la ce temperatură să se coacă?

Sperietoare
Citat: Rita

Întrebare, adanaka. Și la ce temperatură să se coacă?

Oh, nu-mi amintesc, trebuie să cauți în notițe, apoi o voi adăuga.
Rita
Sperietoarea a raportat într-un alt fir despre temperatura de coacere:
160 dacă cu convecție și 170-180 dacă fără.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine