Prajitura "Caramel Pear"

Prajitura "Caramel Pear"

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Biscuit caramel:
Faina de migdale	42 gr.
Zahăr	54 gr.
Unt	41 gr.
Apă	20 gr.
Albușuri de ou	42 gr.
Galbenusuri de ou	25 gr.
Miere	42 gr.
Făină	25 gr.
Caramel de pere:
Zahăr	100 g
Cremă 33%	100 g
Piure de pere	150 gr.
Unt	50 gr.
Gelatină	5 gr.
Apă pentru înmuierea gelatinei	30 gr.
Jeleu de pere cu anason stelat:
Pere	3 buc.
Zahar (am maro)	40 gr.
Unt	30 gr.
Suc de lămâie	1 lingură. l.
Gelatină	8 gr.
Apă pentru înmuierea gelatinei	40 gr.
Pectină	5 gr. (nu este necesar)
Spuma de ciocolata:
Cremă 33%	450 gr.
Ciocolată	120 g
Cremă 12% (se poate folosi lapte)	200 gr.
Galbenusuri de ou	4 lucruri.
Zahăr	75 gr.
Gelatină	20 gr.
Apă pentru înmuierea gelatinei	100 g

Metoda de gătit

• Bună ziua dragă mea prințesă! De cât timp te-am văzut! Ei bine, de ce ești tristă, draga mea? De ce sunt ochii tăi atât de triști? Ți-e frică din nou de pădurea întunecată? Nu? Și ce de data asta, draga mea, te-a întristat atât de tare? Ah, Prințul nu merge ... Și nici măcar nu sună ... El spune, toate afacerile, afacerile, nu? Ei bine, diagnosticul este clar, da, am înotat - știm :))) Ei bine, această nenorocire poate fi într-adevăr ridicată ... Cum - cum - la fel ca în toate basmele: gătește ce? Praaalna, prințesă, prepară o poțiune de dragoste! Poțiune cu pere aromate, aromă de migdale și o briză de anason stelat, învelită într-un nor de ciocolată ... Știți care este principalul lucru dintr-o Poțiune de dragoste? Pentru a-l face gustos? Ei bine, da, da, prințesă, bineînțeles :)) Dar pentru ao face gustoasă, cel mai important lucru dintr-o poțiune de dragoste este amestecarea corectă. Amestecați constant, cu atenție, cu blândețe, pentru a nu vărsa nimic (învățați tandrețea, prințesă) și, cel mai important, cu mâinile potrivite :))) Întrebați, va face față bucătarului personal această sarcină cea mai dificilă? Da, bucătarul tău, prințesă, poate face față oricărei sarcini, dar aici, bineînțeles, va trebui să-l ajuți puțin :))) Bucătarul tău, prințesă, va avea o mare oportunitate de a petrece trei zile întregi cu tine Nu am văzut cum te privește, frumoasa mea?))) Să începem?
• Prima zi: biscuiți caramel, caramel pere, jeleu de pere.
• Biscuit caramel:
• Preîncălziți (nu gătiți, nu) cuptorul la 170 de grade. Într-o cratiță cu fundul gros, topiți zahărul și untul și aduceți-le la o culoare aurie (da, la culoarea coroanei, prințesă). Se ia de pe foc, se adaugă apă fierbinte și miere, se amestecă bine până se omogenizează.
• 
• Adăugați un amestec de migdale și făină de grâu
• 
• Se răcește, se amestecă gălbenușurile
• 
• Bateți albul până se dens și în părți ușor, de jos în sus, amestecați în aluat
• 
• Coaceți într-o matriță de 18 cm, acoperind fundul cu hârtie de copt. Așa arată aluatul nostru înainte de a fi trimis la cuptor (dacă doriți, puteți adăuga bucăți de pere deasupra, eu nu am adăugat, dar trebuie să îi spuneți bucătarului cuvântul magic: „puteți”):
• 
• Coacem timp de 15 - 25 de minute (în funcție de abilitățile cuptorului Cook, Princess :)) și verificăm disponibilitatea cu o frigăruie din lemn. Avem un biscuit atât de drăguț
• 
• Prepararea caramelului de pere:
• Înmuiați gelatina.
• Curățați pera și tăiați-o în bucăți mici aleatorii. Punem unt moale și bucăți de pere într-un pahar pentru blender și punem cu un blender până la o masă mai mult sau mai puțin omogenă.
• 
• Topiți zahărul într-o cratiță cu fundul gros. Se încălzește smântâna și se adaugă ușor fierbinte la zahărul topit cu agitare activă și constantă, se fierbe timp de un minut sau două. Scoateți de pe foc, adăugați ulei de pere și gelatină, amestecați bine și dați cu un blender
• 
• Se toarnă într-o matriță de 18 cm și se trimite la frigider pentru a îngheța
• 
• Sărut (oh, îmi pare rău, am uitat, prințesă :)) îl lăudăm pe bucătar pentru o treabă grozavă și trecem la Pear Jelly:
• Înmuiați gelatina.
• Amestecăm zahărul cu pectina (dacă îl folosiți, puteți face fără el).
• Curățați perele și tăiați-le în cuburi cu o latură de 1 cm. Puneți-le într-o tigaie cu unt și prăjiți-le. Apoi adăugați zahăr cu pectină (sau fără ea) și prăjiți bucățile de pere până se înmoaie. Adăugați anason stelat. Ce este anasonul stelat, prințesă? Acesta este ..., bine, șeful dvs. știe, învățați să aveți încredere în el, prințesă :))) Am pământ, așa că am presărat pere cu o ciupire atât de generoasă. Dacă anasonul stelar se află în stele, atunci adăugăm două stele în timpul prăjirii și apoi îl eliminăm, bine?
• 
• Se ia de pe foc, se adaugă zeama de lămâie și se lasă gelatina. Se răcește la temperatura camerei, îndepărtați anasonul stelat dacă este necesar. Se toarnă deasupra caramelului într-o matriță de 18 cm și se trimite la congelator.
• Ziua a doua: mousse de ciocolată și ansamblu de tort
• Pentru mousse-ul de ciocolată, gătiți baza de cremă, răciți și amestecați cu frisca.
• Înmuiați gelatina.
• Pentru baza de cremă, amestecați 12% smântână, zahăr și gălbenușuri într-o cratiță, puneți-o pe foc mic și, cu agitare constantă, preparați chefirul gras până se îngroașă (verificați după cum urmează: pe o spatulă cu cremă facem o canelură cu o linguriță și , dacă nu converge, atunci totul este gata). Adăugați ciocolată spartă la cremă scoasă din foc și strecurată printr-o sită (neagră, lapte sau amestecul lor, ca al meu, depinde de dvs., prințesă, bine, bineînțeles, împreună cu bucătarul - învățați să renunțați la el, Prințesă :)) Se amestecă bine, ne putem ajuta chiar cu un blender, dar de ce ai nevoie de un blender, prințesă, când ai mâinile puternice ale bucătarului tău (învață să îi apreciezi mâinile, prințesă :)) ... Adaugă gelatină, se amestecă din nou bine. Dacă doriți, putem adăuga un pahar mic de coniac (cu excepția cazului în care, desigur, bucătarului nu-i deranjează - învățați la timp și beți-l moderat, prințesă :)). Se răcește la temperatura camerei și, în acest moment, bateți smântâna (puteți cu zahăr vanilat) până la vârfuri moi și apoi, după ce baza de crema se răcește, ușor și ușor, adăugați crema în părți în baza de crema. Obținem o minunată mousse de ciocolată, pe care o transferăm într-o pungă culinară
• 
• Să trecem la asamblarea tortului:
• Un inel culinar cu diametrul de 20 cm. Strângeți-l cu folie alimentară, așezați-l cu folie de acetat și așezați-l pe o suprafață dură și uniformă. Puteți încredința toate aceste manipulări bucătarului dvs., prințesă (învățați să sperați pentru el :)).
• Puneți jumătate din mousse în inel, puneți caramelul de pere cu jeleu de pere extras din congelator în el, acoperiți-le cu mousse și așezați biscuitul acolo. Apăsați puțin biscuitul, derulând și umpleți cu grijă crăpăturile de-a lungul marginilor biscuiților cu mousse. Aliniem spuma de culoare cu biscuiți și trimitem tot acest design minunat la frigider.
• 
• Putem pur și simplu să intrăm în frigider dacă doriți să vă decorați tortul cu picături de ciocolată și dulciuri sau putem merge în congelator dacă există glazură oglindă sau ciocolată deasupra.
• Ziua a treia: decor și mâncând (îmi pare rău prințesă) degustare ...
• Nu voi da niciun sfat aici, pentru că prăjitura este bună chiar și singură după ce o scoateți din frigider și o eliberați din inel și film. Nu vreau, prințesă, să îți limitez creativitatea cu bucătarul, pentru că este prea personal - cum să decorezi un tort, îți vor spune inimile tale (învață să le asculți și să le auzi, prințesă, și să tragi concluziile corecte :)) .
• În orice caz, veți obține cu siguranță o piesă atât de minunată pentru dvs.
• 
• iar acesta este pentru bucătarul tău
• 
• Și când acest gust de nedescris delicat al fericirii parfumate dulci și acre te duce pe tine și pe Chef la înălțimea cerului, nu poți să-ți amintești nici măcar că această Poțiune de Iubire a fost destinată prințului nerecunoscător, care nu este capabil să aprecieze ce comoară a primit și nici fii acolo pentru amestecul potrivit ...

Notă

Fetelor, am găsit aici rețeta originală a acestui tort 🔗, dar a schimbat-o puțin.Îi sunt foarte recunoscător autorului pentru inspirație și cred că rețeta originală, poate, va fi mai utilă cuiva decât povestea mea, așa că dau un link. În orice caz, vă doresc o plăcere nebună de la procesul de realizare a acestui tort magic și chiar mai mult - de la procesul de tratare a acestora tuturor celor dragi inimii voastre :))) Încercați, nu veți regreta - tortul merită :))) Și poate atunci vi se va dezvălui un adevăr important și util ...

Oh, ce tort!
Totul este pentru prințesă sau pot să mănânc?

[alba et atra]

alba et atra, Lenusya, de ce nu ești prințesă? Ajută-te, draga mea, și nu o piesă, ci întotdeauna cu un adaos :)))

[Vikulya]

Vikulya, rețeta este minunată, iar basmul este și mai bun. De asemenea, ea a ajuns la concluzia că bucătarul din mâini este mai bun decât prințul din cer

[Vika]

Vika, oh, ce basm!

[Vika]

Vika, foarte frumos și tortul ... fabulos, mulțumesc pentru frumusețe.

De asemenea, ea a ajuns la concluzia că bucătarul din mâini este mai bun decât prințul din cer

Elechka, spune-mi? )))
Fetelor, Elya, Luda, Christina, îți mulțumesc foarte mult că ai trecut pe aici

Voi sufoca saliva chiar acum

[Vă rog]

Vă rog, Nadyushkin, raid :)))

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, în primul rând, când a mers pe site-ul iubitului său HP, am văzut o nouă rețetă de tort și, neștiind a cui era - a decis - Vikulya a adus ceva nou !!! Și nu m-am înșelat !!))): girl_love: Într-o respirație am citit acel minunat basm pe care l-am privit prin tort !!! Cât de fascinant este !!! Cu siguranță atât de delicios !!: girl_claping:
După cum am înțeles, ai umplut tortul cu glazură în oglindă, nu? Vikul, am o întrebare - se toarnă caramel de pere într-o matriță de 18 cm, apoi gelatină de pere - se toarnă peste caramel într-o matriță de 16 cm. Nu am înțeles puțin aici ...

Vikulya, ți-am văzut tortul în „Rețete noi” și m-am gândit, este într-adevăr capodopera ta, trebuie să te uiți))) Uite, acesta este cu adevărat al tău)))
Croiul este foarte seducător. Tocmai am gustat. Vreau să mănânc)))

[anuta-k2002]

Nu am înțeles puțin aici ...

Nu am înțeles corect, Natulik - acum mă duc să o rezolv: la 18, bineînțeles :))) M-a dus povestea Am umplut-o cu un DSLR, da Mulțumesc, Natusya, că ai trecut pe la , Voi aștepta experimentele tale, cred că cu siguranță o vei face

Vreau să mănânc)))

anuta-k2002, mulțumesc, Anechka De fapt, se dovedește că este incredibil de plăcut atunci când ești recunoscut de torturile tale fără a vedea conținutul postărilor tale. Dacă vrei să îl mănânci atât de mult, te rog, să-l gătești - sunt atât de interesat : Mi-a plăcut atât de mult, sau încă sunt iubitori de caramel de pere?))

Cred că cu siguranță o vei face

iubitorii de caramel de pere sunt acolo?

Vikul, sigur o voi face !!! Caramel de pere sedus))))

Vikul, sigur o voi face !!! Caramel de pere sedus))))

Mulțumesc, așa că mulțumesc - chiar voi aștepta

Vika, tort fabulos! Cu atâta plăcere ți-am citit povestea!

Cu atâta plăcere ți-am citit povestea!

Lenus, acesta este un mulțumire specială pentru acest lucru. Dar înainte, am fost jignit de oameni când mi-au spus: ei bine, ești un povestitor

[Kinglet]

Kinglet,: girl-swoon: Vika! esti destept! tortul este superb! și profil și față completă! tăierea este minunată. De fiecare dată când sunt uimit de munca ta asiduă și de neînfricare

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, mai am o întrebare (ei bine, iartă-mă că sunt meticulos). Dacă pectina nu este necesară în jeleul de pere, de ce să o puneți ?? Ce face?

[aprelinka]

aprelinka, Lenochka, mulțumesc foarte mult :)) Nu este deloc neînfricare (este chiar foarte înfricoșător pentru mine să încerc ceva și chiar foarte dureros când nu funcționează) - acesta este un lucru nebun și leneș
kirpochka, Natulya, nu o puteți pune, deoarece în rețeta originală nu este, și fără ea veți obține în continuare jeleu de pere. Dar, în primul rând, jeleul cu pectină devine oarecum diferit în structura și gustul său (personal îmi place mai mult cu it) - pectina îndepărtează „cauciucul” jeleului și o face mai delicată; în al doilea rând, când fierb jeleu cu pectină, sunt mai încrezător în comportamentul său ulterior în tort - pectina se stabilizează și se îngroașă; și în al treilea rând, pectina are beneficii pentru sănătate. Nu există pectină în rețeta originală și, prin urmare, în ordinea preparării jeleului de pere, există un avertisment: „Scurgeți-l într-o strecurătoare dacă există mult lichid” - așa că nu am vrut să mă deranjez cu acest lucru și pierde suc prețios de pere.Pe baza tuturor acestor lucruri, adaug pectină, dar acestea sunt preferințele mele personale și experiența mea personală: am făcut-o cu și fără pectină - cu siguranță îmi place mai mult pectina, dar, repet, fără ea vei primi și jeleu (și vei avea primesc în continuare funingine cu el), așa că am scris - nu este necesar

Tort fermecător, tăiat .... mmmmmm deja sufocat cat de delicios arata, imaginati-va cat de delicat are gustul

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, mulțumesc, da, se dovedește a fi foarte fragedă, ca, probabil, orice tort cu mousse :)

[Vikulya]

Vikulya, aici locuiți săptămâna aceasta! Și încă aștept, aștept în Temko ...
Minunat tort! Tăierea este uluitoare! Dar spune-mi, te rog, se poate face mousse pe ciocolată albă, iar para poate fi înlocuită cu alte fructe? ȘI? Ei bine, nu avem pere decente acum, iar soțului meu nu îi plac deserturile cu ciocolată ...

Și exterior tortul este frumos, pe măsură ce îl adăugați la Temka, vă voi scrie despre el

Dar spune-mi, te rog, se poate face mousse pe ciocolată albă, iar para poate fi înlocuită cu alte fructe? ȘI?

Mashun, ei bine, pentru a suta oară sunt convins că poți să-mi citești gândurile. Poți, desigur, știi, poți face totul. La urma urmei, suntem exact pe aceeași lungime de undă, îți spun și mai multe în secret: am planuri să fac o altă versiune a acestui tort, care, mi se pare, vă va potrivi foarte mult preferințelor dvs. (sau mai bine zis, preferințelor Prințului vostru).

Vei avea răbdare puțin, îți voi arăta imediat ce o voi face?

Bineinteles ca o sa! Aștept cu nerăbdare să!

Super tort!

[suvoyka]

suvoyka, Mashun, cred, apropo, că perele pot fi ușor înlocuite cu mere și apoi, probabil, anason stelat pentru scorțișoară, nu?

Adăugat Duminică 12 Mar 2017 20:02

iar pentru baza de cremă de mousse de ciocolată nu este nevoie de făină și nici amidon?

Nu, Irisha, absolut nu este nevoie :)))

Ei bine, ca în fotografia mea :)) Ce îndoieli ai? De ce nu o poate face? Ai făcut-o pe Charlotte? Există, de asemenea, o bază de cremă fără făină și fără amidon

.

Cum este gătită crema?

Datorită temperaturii - nu trebuie supraîncălzit (peste 75 de grade) și nu trebuie lăsat să fiarbă :) Pentru ca gălbenușurile să nu fie fierte - aceasta este sarcina principală atunci când se pregătește o astfel de bază de cremă - pentru aceasta este mai bine să folosiți o baie de apă și să nu încălziți crema direct pe foc ... De asemenea, amestecarea constantă. În plus, se folosește și temperarea prealabilă a gălbenușurilor: laptele se încălzește mai întâi separat, apoi se toarnă încet în gălbenușuri, iar apoi întregul amestec este readus într-un foc mic sau într-o baie de apă. Dar fac atât de des o astfel de bază (chiar începând cu tortul Delicia) încât am simplificat deja foarte mult acest proces pentru mine ... În plus, după cum am citit, zahărul acționează și ca stabilizator și ajută parțial ouăle (gălbenușurile) să nu a prepara și a nu se transforma într-o omletă. Irlandez, ei bine, m-ai surprins imens: cu bogata ta experiență, nu ai făcut niciodată o bază de cremă fără făină și amidon?

.

Nu, baza de cremă nu rămâne lichidă, deși nici nu devine solidă: i-am descris consistența în rețetă: ca kefirul gras - rețineți că am avut smântână, dar l-am fiert și cu lapte, am același lucru Efectul Charlotte și pe ouă, și pe gălbenușuri, pe ouă - o opțiune mai economică, presupun că acesta este în principal motivul pentru care a prins rădăcini de pe vremea sa în alimentația publică sovietică - acest lucru nu înseamnă deloc că baza de custard nu poate fi făcută numai pe gălbenușuri.

pectina îndepărtează „cauciucul” jeleului și o face mai delicată

Da, Vikulya, am observat și eu, dar am crezut că mi se pare))) Mi-a plăcut confitul cu căpșuni și portocala cu pectina))

Ira, nu prea înțeleg sensul conversației noastre

Da, m-am entuziasmat

[kirpochka]

kirpochka, Natul, deci știu că uneori se adaugă sirop de glucoză la confit - nu știu de ce, dar vreau să încerc și :))

siropul de glucoză se adaugă la confit - încă nu știu de ce, dar vreau să încerc și :))

Nu am auzit încă ... Știu că adaugă marshmallows pentru a le face mai puțin lipsite de zahăr. Este recomandat chiar să adăugați destul de mult la glazură .. Și în confit ?? Și în loc de ce?

Nu, Natulik, nu în loc de, împreună: pectină (sau amidon) și gelatină și sirop de glucoză.

Vikusya, atunci ai nevoie de mai puțin zahăr?

Cred că da, Natulik, încerc să găsesc acest videoclip chiar acum - nu pot. Cum să găsesc - voi da o rețetă :))

Cum se găsește - Voi da o rețetă

Ok) Foarte interesant)

Iată un citat de pe Internet:

Efectul unei jeleuri tremurătoare va da 20 g de gelatină dizolvându-se într-un litru de lichid. Acest raport de ingrediente este optim pentru deserturile delicate de aspic și lactate.

Când 40 g de gelatină se dizolvă în aceeași cantitate de lichid, produsul finit va fi mai dens. Recomandat pentru aspic de pui, limba și aspic de pește, jeleuri de fructe.

Iată un citat de la imensul meu respectat și iubit Lyudochka Husky:
De obicei, raportul este de 500 g greutate cremă la 10 g gelatină.

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, o rețetă foarte interesantă !!! Cât îmi plac muschii de ciocolată !!!

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), și îmi place, Alechka, și toată lumea o iubește pe a mea - copiii au, în general, o vacanță, când nu totul a intrat în tort și am pus doar resturile într-un pahar în frigider :)))

Adăugat luni 13 mar 2017 07:02

Dar spune-mi, te rog, se poate face mousse pe ciocolată albă, iar para poate fi înlocuită cu alte fructe? ȘI? Ei bine, nu avem pere decente acum, iar soțului meu nu îi plac deserturile cu ciocolată ...

Mashun, în timp ce voi face în continuare această opțiune, cred, mai degrabă, descriu: desigur, cea mai ușoară opțiune este înlocuirea perelor cu mere și a anasonului stelat cu scorțișoară. De asemenea, cred că ananasul va fi un bun substitut. Și, desigur, mousse-ul poate fi făcut pe ciocolată albă, sau puteți face chiar și nu pe ciocolată, ci pe vin alb - deci veți obține o opțiune care vi se potrivește :)

înlocuiți perele cu mere și anasonul stelat cu scorțișoară. De asemenea, cred că ananasul va fi un bun substitut. Și, bineînțeles, mousse-ul poate fi făcut pe ciocolată albă, sau puteți face chiar și nu pe ciocolată, ci pe vin alb - deci veți obține o opțiune care vi se potrivește :)

Mulțumesc, Vika, m-am gândit și la ananas, cu siguranță voi încerca!

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, ce fel de pere ai luat?

Ce fel de pere ai luat?

Vă spun, Natulik: întrucât nu sunt puternic în pere (bine, în sensul soiurilor), iar copilul le iubește încă foarte mult și va mânca oricare, am luat special ambele soiuri pe care le avem acum la vânzare: " Kârgâz "(așa cum este scris era pe etichetă) - are dimensiuni mai mici și galben și" noiembrie "- este mai mare, are o formă mai alungită și verde cu o nuanță maro. Am luat-o așa: Kirghiz a mers la caramel de pere, iar Noyabrskaya a mers la compot de jeleu. Îmi place femeia kârgheză mai mult pe gustul meu, ei bine, pentru gustul meu, este mai moale, mai moale și mai aromată (poate depinde de perioada anului), o voi face data viitoare - o să iau doar kârgâz, probabil, dacă este, desigur :)))

Îți spun, Natulik:

Multumesc draga mea!! Pe noiembrie l-am văzut aici, dar femeia kârgâză ??? Poate să nu fii atent ?? Va trebui să văd!)

Uite, dacă avem, atunci, cel mai probabil, și pe tine: ea este atât de fericită-galbenă și miroase foarte parfumată :) Vrei să o cumperi mâine și să aduci o fotografie?

Vrei să-l cumpăr mâine și să aduc o fotografie?

Dacă este specific pentru o fotografie, atunci nu aveți nevoie de ea .. Și dacă pentru un dotsi, atunci aduceți o fotografie)))

[kirpochka]

Pentru fiica mea, voi aduce

Adăugat marți 14 martie 2017 20:29

kirpochka, Natulik, prinde Kirghizul (mulțumesc foarte mult de la dotsi) - iată-o, bubochka mea, iată-o, delicioasa mea :)))

De asemenea, fetele mele, vânzătoare de pe piața locală de sub casă, mi-au sugerat astăzi conferința, cred că se va potrivi și perfect conferinței foto sau o știți?