Tort "Ivushka" (înapoi în URSS)

Categorie: Cofetărie
Tort Ivushka (înapoi în URSS)

Ingrediente

Prăjituri de nisip 3 buc
Făină de grâu 360 g
Ou de gaina 50 g (mic - 1 buc. C1)
Unt (82,5%) 215 g
Zahar granulat (zahar pudra !!!) 145 g
Praf de copt 1 linguriță "Sub cuțit"
Sare ciupire (1 gr)
Cremă cu smântână (820 gr: cu o margine decentă)
Unt (82,5%) 380 g
Zahăr pudră 215 g
Frisca 35% 95 g
Esență de vanilie (zahăr vanilat) mai multe picături (1 plic)
Coniac (vin de desert) 2 linguri. l.
Gem de zmeură (gem) 120 g
Finisare
Glazură de ciocolată gata preparată (ciocolată) 40 g
Nuci zdrobite prăjite 40 g
Inventar
Pergament pentru 3 cercuri d = 20 cm
Cornet pentru vopsire cu glazură
Duze cretate pentru un chenar

Metoda de gătit

  • Cel mai legendar tort de pâine scurtă! Acum este încă fabricat de Combinatul Dobryninsky. Nu există descrieri și rețete în GOST-uri. A fost nevoie de multă muncă pentru a găsi rețeta și tehnologia „foarte”. Pentru prima dată am citit rezumatele pentru studenți postate pe web. Oricine a scris un eseu despre „Ivushka”, aș da o firmă „rea” și i-aș trimite la reexaminare. Reunind mai multe surse (GOST-83 și hărți tehnologice găsite în alte locuri), am obținut un tort minunat. Și din moment ce nu am avut întotdeauna „ah” în desen, designul a fost preluat de la „Dobryninsky”.
  • Tort Ivushka (înapoi în URSS)
  • Descriere pe site-ul web al lui Dobryninsky: „Prăjiturile de nisip sunt stratificate cu cremă de unt și gem. Tortul este decorat cu cremă de unt, glazură de cofetărie. Diametrul tortului: 19 cm. " Nu sfătuiesc să citiți compoziția, deoarece prezența margarinei și o abundență de „aditivi” strică starea de spirit.
  • Descriere din rezumat: „Tortul este rotund, decorat cu cremă și decorat cu glazură de ciocolată în formă de ramură de salcie; secțiunea prezintă trei straturi de prăjituri de nisip lipite împreună cu cremă de zmeură. Greutate 1,5 kg. " Propun să fac acest tort, deși va ieși puțin mai greu. Nu există fotografii pas cu pas, deoarece tortul a fost unul de probă, așa că scriu în detaliu.
  • Prăjituri de nisip.
  • Scoateți untul și oul din frigider în prealabil, astfel încât acestea să ajungă la temperatura camerei. Pentru a pregăti prăjiturile cu coajă scurtă, cerneți făina cu sare și praful de copt într-un vas separat. Într-un mixer, amestecați untul, oul și zahărul pudră într-o masă omogenă. Adăugați făină și frământați aluatul. Nu frământați, frământați, ci amestecați literalmente făina în amestecul de unt-ou și rotiți-o într-o bilă. Se da la frigider pentru 15-20 de minute. În principiu, puteți lansa imediat prăjiturile, dar trebuie să faceți acest lucru între două straturi de pergament.
  • Desenați cercuri de câte 20 cm fiecare pe trei foi de pergament. Împarte aluatul în 3 părți egale și întinde prăjiturile. Fac și asta: întind cercurile, pun deasupra o farfurie d = 20 cm și folosesc un cuțit de servire sub marginea farfuriei pentru a „grebla” aluatul. Se obțin cele mai fine piese fără deșeuri. Tocam aluatul cu o furculita si il trimitem la congelator pentru 30 de minute.
  • Preîncălziți cuptorul la 200despreC. Coaceți prăjiturile până se rumenesc, aproximativ 10-15 minute.
  • Răciți prăjiturile pe pergament, așezându-le pe grătar.
  • Cremă.
  • Am citit mult timp și m-am întrebat cum va arăta, era foarte greu să cred că amestecarea smântânii și a untului cu temperaturi diferite ar duce la ceva eficient. Așa că am încercat mai întâi să fac o porție mică de cremă. Și numai după ce a fost convinsă că crema este bună, a preluat porția principală.
  • Vă avertizez imediat că personal nu-mi place foarte mult crema de unt cu zahăr pudră. Doar ucide-mă, încă mai simt pulberea asta.
  • La ieșire, crema va fi foarte dulce, dar gemul de zmeură va „bate” puțin dulceața.
  • Din descrierea din harta tehnologică: „35% smântână este răcită la 2despreC și bateți într-o cameră răcoroasă, folosind echipamente răcite, până la spumă pufoasă și stabilă. Se adaugă unt înmuiat. La început (2 - 3 minute) bateți încet, apoi rata de bătăi crește. Fără a opri biciul, adăugați treptat zahăr pudră, gem de zmeură și coniac / vin. Timpul total de biciuire este de 20 de minute. "
  • Din descrierea din altă sursă: „La prepararea smântânii se combină smântâna, zahărul și 1/3 din unt, fierte la fierbere timp de 5 minute, amestecând continuu. Apoi răcit la 20 ° C. Un extract este făcut din cafea, combinat cu apă într-un raport de 1: 5 și, de asemenea, răcit. Bateți restul de unt timp de 5-7 minute, apoi adăugați gem de zmeură și coniac / vin. "
  • Am mers pe primul drum. Scoateți uleiul din frigider cu 1,5 ore înainte de prepararea cremei. Frecați dulceața / confitura printr-o sită pentru a îndepărta gropile de zmeură. Pentru a pregăti crema, uleiul trebuie să fie foarte, foarte moale. Cerneti zaharul glazurat bine de doua ori prin cea mai fina sita. Bateți smântâna într-o spumă stabilă, biciurile ar trebui să lase un model clar. Nu exagerați, această cremă este ușor de învins. Așezați untul moale într-un castron mixer cu friscă și începeți să biciuiti. Adăugați zahărul pudră și zahărul vanilat în porții. Dacă aveți esență, adăugați-o la sfârșitul telului împreună cu vinul. Bateți până când sunt ușoare și pufoase. Încercați crema - dacă dintr-o dată se pare că se simte pulbere pe limbă, bateți puțin mai mult. Puneți deoparte 145 de grame de cremă de finisare. Bate din nou crema rămasă, adăugând gem / confiture în porții mici. Când gemul se amestecă uniform, crema este gata.
  • Asamblarea tortului.
  • Îndepărtați pergamentul din prăjituri, stivuiți-le cu atenție și reglați diametrul. Vă rugăm să rețineți când împrăștiați crema că suprafața prăjiturilor este inegală. Unge crema pentru a nu lăsa goluri între prăjituri.
  • Pe farfuria / foaia de pergament pe care veți asambla tortul, faceți câteva lovituri mici de cremă, astfel încât tortul de jos să nu se miște la manipularea tortului. Întindeți prima crustă, întindeți crema cu gem, întindeți a doua crustă și apăsați-o foarte ușor cu o tăietură. Se întinde pe al doilea strat de cremă și se așează al treilea tort cu „coroana” în jos. De asemenea, apăsați ușor cu o tăietură. Uită-te la latura tortului. Dacă există goluri, atunci este mai bine să le umpleți imediat cu o seringă sau o pungă de patiserie.
  • Înveliți partea superioară și laturile tortului cu crema de gem rămasă. Nivelați suprafața. Se da la frigider timp de 10 minute. Apoi presară părțile laterale ale tortului cu nuci zdrobite și lasă-le din nou la frigider timp de 20 de minute.
  • Între timp, topește ciocolata în cuptor sau cuptor cu microunde până devine smântână groasă. Rețeta sugerează glazură de cofetărie. Se poate prepara din 1 lingură. l. lapte, unt, pudră de cacao, ciocolată neagră și zahăr granulat. Sau puteți cumpăra glazură gata preparată pentru decorare în tuburi din magazin. Dar, după părerea mea, cel mai simplu mod este să faci un desen cu ciocolată topită, nici gustul, nici estetica nu vor avea de suferit. Dacă doriți ca decorul să strălucească, trebuie să adăugați câteva picături de ulei vegetal. Am un creion de patiserie pentru desen cu glazură. Dacă nu aveți așa ceva la îndemână, atunci trebuie să înfășurați un mic cornet triunghiular din pergament și să îl folosiți (rulați o „pungă” dintr-un dreptunghi de pergament, tăiați colțul cu foarfece. Când umpleți sac cu ciocolată, rolați partea de sus a sacului într-un tub și apăsați în jos cu degetele, adică veți avea un triunghi sigilat).
  • Scoateți tortul din frigider și trageți o margine. Umpleți corneticul cu ciocolată și vopsiți malul râului și salcia plângătoare după gustul dvs. Pregăteam tortul pentru 23 februarie, așa că am fulgi de zăpadă de zahăr pe tort. Am presărat granița cu nițele de cacao.
  • Tort Ivushka (înapoi în URSS)
  • Felie
  • Tort Ivushka (înapoi în URSS)
  • La munca soțului meu, cineva a spus despre tort „Nu am mai mâncat„ Abrikotin ”de mult timp


brendabaker
Zmeika,
Clasă! Fără cuvinte Tortul este uluitor, mulțumesc pentru rețetă
L
ZmeikaMulțumesc mult pentru munca depusă la prăjiturile Gostovsky!
Cântec
Zmeika, Larissa, Mulțumesc!
win-tat
Ce frumos tort delicat.
Larissa Zmeika, mulțumesc pentru o descriere atât de detaliată!
Zmeika
Mulțumesc tuturor celor care merg cu mine la patiseriile sovietice. Sunt foarte, foarte încântat că cineva este interesat de acest lucru.
aprelinka
Zmeika, Larissa! Mulțumesc mult pentru neprețuita ta muncă !!!!! Și eu mă întorc din ce în ce mai mult la prăjiturile sovietice, deoarece în timp, farmecul noilor tendințe dispare și vreau ceva nebunesc de delicios. Și toate nebunia de gustoase, din păcate, au rămas în copilăria noastră
win-tat
Citat: aprelinka
în timp, farmecul noilor tendințe dispare și îți dorești ceva nebunesc de delicios. Și toate nebunia de gustoase, din păcate, au rămas în copilăria noastră
, la începutul anilor 2000 era încă posibil să consumăm aceste tendințe, dar ceea ce vând acum este
Prin urmare, sunt tot mai nostalgic pentru prăjiturile sovietice.
Olga VB
Citat: Zmeika
Mulțumesc tuturor celor care merg cu mine la patiseriile sovietice. Sunt foarte, foarte încântat că cineva este interesat de acest lucru.
Mergem, mergem! Interesant
Vă mulțumim pentru munca pe care ați făcut-o!
Tumanchik
Multumesc mult pentru reteta! Mi-a plăcut fotografia și citind rețeta.
liyashik
Larissa, din nou rețeta „a plutit” pe lângă mine, nu înțeleg nimic! Aștept aici în fiecare zi, privind afară, așteptând, dar nu am observat noul tău tort! Mă duc să văd dacă există o astfel de rețetă în broșura mea prețuită. Apropo, am găsit-o pe a mea acolo, cu cremă de brânză de vaci.
.. ce decor, vreau sa plang !!! Nu voi desena acest lucru în viața mea!
Zmeika
Exersează puțin și vei desena!

Tortul este simplu. Gata într-o singură seară.
liyashik
Crema nu este prea grasă? Mă încurcă doar. Prezența gemului de zmeură atrage, dar mi-e teamă de conținutul de grăsime, prea mult.
Zmeika
Crema este atât grasă, cât și dulce. Dar apoi astfel de prăjituri au fost făcute cu o valoare nutrițională crescută.

Puteți înlocui această cremă cu orice cremă de unt cu gem. Crema ar trebui să ofere această ușurință, dar, de fapt, da, este grea.
liyashik
Larissa, da, în acest caz, doriți să urmați rețeta, dar nu puteți))). Dar performanța dvs. este pur și simplu uimitoare! ... Despre Abrikotin amuzat))).
Zmeika
Duc și nu este necesar să o urmăm drept. Ia o altă cremă și nimeni nu va observa

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine