Clatite cu lapte, unt, pe un aluat din aluat vechi multigrain - o reteta cu o fotografie pe Mcooker: cele mai bune retete

Clatite cu lapte, unt, pe aluat din aluat vechi multigrain

Categorie: Mâncăruri din cereale și produse din făină

Bucătărie: Rusă

Clatite cu lapte, unt, pe aluat din aluat multigrain vechi

Ingrediente
OPARA - primul lot
Aluat pe aluat vechi	300 ml.
Făină de grâu	400 gr.
Lapte proaspat	500 ml
Drojdie uscată activă	0,5 lingurițe
ALUAT - al doilea lot
Aluat proaspăt	totul de la primul lot
Lapte proaspat	500 ml
Ouă proaspete	2 buc.
Unt (ghee)	40-50 grame
Sare	după gust (3/4 linguriță)
zahar alb	după gust (2-3 linguri. l.)

Metoda de gătit

Odată ... doar o dată pe an, Shrovetide vine la noi!
Făină, grasă, grasă! ULEIU larg!
Pentru o săptămână întreagă! Se numește, largă, veselă, grasă, strălucitoare, săptămâna brânzeturilor.
Și trebuie să-l trăiești, astfel încât să nu doară în mod atrăgător pentru că nu ai clătite săptămâna aceasta - adevărate clătite rusești!
Pe aluat, pe drojdie, roșiatic, ca un parfum, subțire într-o gaură ca dantela!
Și, astfel încât mirosul de la ei să fie uimitor de picant, clătită!
Potrivit legendei, slavii au învățat secretul aluatului de drojdie prin sciți de la locuitorii așezărilor grecești din Marea Neagră. Clătitele tradiționale de drojdie rusească sunt libere, moi, pufoase, poroase. Drept urmare, clătitele gata preparate absorb perfect untul lichid, smântâna, smântâna și devin fragede, suculente și strălucitoare.
Și când clătitele sunt deja pe masă, este imposibil să te rupi de ele
Da, astfel de clătite necesită mai mult timp decât cele simple - dar merită!
PROCESUL DE GATIT
1. Aluat vechi.
Îmi folosesc munca la vechiul test:
Pâine de grâu făcută din aluat vechi
(Administrator)
Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare
Abia recent, am făcut aluat vechi cu adăugarea unui număr mare de fulgi multi-cereale, care sunt foarte mulți după prepararea jeleului fermentat. Și pe acest aluat vechi multi-cereale coac pâine.
Mic dejun sănătos: jeleu din ovăz laminat fermentat (fermentat)
(Administrator)
Am luat un aluat vechi multi-cereale, l-am actualizat puțin: i-am adăugat puțină apă, făină de grâu, amestecată cu o furculiță. Am închis borcanul cu un capac, am lăsat doar o mică gaură în capac pentru accesul la aer, am pus vasele în frigider pe raftul superior (cald). Și aluatul a rămas acolo timp de 3-4 zile, la început s-a „excitat” activ, s-a sprijinit de capac (din fericire, capacul a fost ținut ferm pe borcan), apoi s-a așezat și a tăcut.
Dar, există multe bule în interior, aluatul este activ. Firimiturile întunecate de la suprafață sunt firimituri de cereale-fulgi multi-cereale.
Aici, acesta este un aluat de aluat și îl voi folosi pentru clătite.
2. OPARA - primul lot
Scoateți aluatul din frigider și încălziți-l la temperatura camerei timp de aproximativ o oră.
Încălziți laptele la 40 * C. Se toarnă într-o cratiță mare, astfel încât aluatul să poată crește liber.
Adăugați aluatul dintr-un borcan în lapte, făină (toate!), Puțină drojdie, pentru a activa aluatul și aluatul.
Se amestecă ușor aluatul, astfel încât să nu existe bulgări. Deja acum, aluatul este elastic sub lamă, din prezența aluatului cu mai multe cereale.
Închidem tigaia cu un capac, o punem într-un loc cald până când aluatul crește de 2-2,5 ori. Nu mă uit la timp, principalul lucru este creșterea volumului.
Când aluatul-aluatul crește în volum, reduceți aluatul. Se amestecă cu o lingură-lingură-spatulă. Și acum să trecem la prepararea aluatului de clătite.
3. ALUAT - al doilea lot
Adăugați ouăle, sarea, zahărul, untul sau ghee într-o cratiță cu aluat (încălziți ușor, înmuiați), amestecați aluatul.
Acum adăugați laptele cald rămas în cratiță.În funcție de grosimea aluatului, ar trebui să-l faceți imediat „ca pentru clătite”, pentru care încercați-l cu o oală, cât de mult se potrivește cu consistența aluatului de clătite.
Dacă după adăugarea laptelui aluatul se dovedește a fi foarte subțire, adăugați puțină făină.
Dacă, după adăugarea laptelui, aluatul este încă gros, adăugați puțin lapte sau apă.
Se amestecă bine aluatul. Închideți capacul și puneți o dovadă caldă până când este aproape dublată.
DESPRE DISTANȚĂ: Facem imediat aluatul cu grosimea dorită a clătitei, deoarece nu se pot adăuga ingrediente la aluatul finit - vom coace imediat clătitele. Dacă adăugați mai multe ingrediente, atunci va trebui să lăsați aluatul să crească și să se distanțeze din nou.
4. CLATITE DE COCI.
Scoatem tava cu aluatul, o așezăm cu o spatulă. Aluatul este bine întins, cu bule mici la suprafață.
Clătitele pot fi acum coapte.
Preîncălziți o tigaie (sau mai multe simultan) până devine tare.
Tigaia se poate unge ușor cu ulei vegetal, cu o perie. Sau nu trebuie să o ungeți dacă sunteți sigur că clătitele nu se vor lipi de tigaie.
Colectăm cantitatea necesară de aluat în oală și o întindem peste tigaie, foarte subțire. Sau groase - acestea sunt deja preferințe personale)))
Punem tava pe foc și coacem clătitele pe ambele părți până se rumenesc.
Puneți clătitele terminate pe un vas, periați-le cu unt topit sau ghee și acoperiți teancul de clătite cu un capac - lăsați untul să se înmoaie în clătite, acestea vor deveni uleioase, gustoase, moi. Cu toate acestea, Shrovetide!))
Și ai astfel de clătite superbe!
Cu gust și miros de aluat, și de primăvară!
Ei bine, vom avea clătite cu smântână, miere, gem ... sau cu caviar, pește ușor sărat, hering ... apoi peste tot care este pregătit pentru săptămâna petrolului)))

Notă

Poftă bună, tuturor!
Clătite delicioase!
Să mergem repede luni!

Cehov A. P. Povestea „Clătitelor”
Vremurile cedează și dispar treptat în Rusia obiceiuri, haine, cântece antice; multe au dispărut deja și au doar interes istoric și, totuși, o prostie precum clătitele ocupă același loc ferm și familiar în repertoriul modern rus ca acum 1000 de ani. Nici în viitor nu le este un scop în vedere ...

Luând în considerare venerabila vârstă a clătitelor și durabilitatea lor extraordinară, veche de secole, în lupta împotriva inovației, este păcat să ne gândim că aceste delicioase cercuri de aluat servesc doar scopurilor înguste ale culinariei și bunăstării ... nu rezista o mie de ani.

În ceea ce mă privește, sunt aproape sigur că clătitele vechi care vorbesc multe, pe lângă gătit și gălăgie, au și alte scopuri finale ... chiar profetice ... Dar ce anume?

Nu știu și nu voi ști. Acest lucru a constituit și constituie încă un secret feminin profund, impenetrabil, la care este la fel de dificil de atins pe cât este de făcut să râdă un urs ... Da, clătitele, semnificația și scopul lor sunt secretul unei femei, un astfel de secret încât un bărbat cu greu va învăța în curând. Scrie o operetă!

Încă din timpurile preistorice, rusoaica a păstrat acest secret sacru, transmitându-l de la familie la familie doar prin fiice și nepoate. Dacă, Doamne ferește, chiar și un bărbat o recunoaște, atunci se va întâmpla ceva teribil pe care nici femeile nu și-l pot imagina. Nici soția, nici sora, nici fiica ... nicio femeie nu vă va oferi acest secret, oricât de drag i-ai fi, oricât de jos ar cădea. Este imposibil să cumperi sau să treci un secret. Femeia lui nu rostește nici în căldura pasiunii, nici în delir. Într-un cuvânt, acesta este singurul secret care a reușit de 1000 de ani să nu se trezească printr-o sită atât de frecventă ca jumătatea corectă! ..

Cum se coc clătitele? Nu se știe ... Numai viitorul îndepărtat va afla despre acest lucru, dar noi, fără raționamente și fără a cere, ar trebui să mâncăm ceea ce ni se servește ... Este un secret!

Vei spune că și bărbații coac clătite ... Da, dar clătitele pentru bărbați nu sunt clătite.Respiră rece din nări, pe dinți dau impresia de galoșii de cauciuc, iar la gust sunt mult în urma femeilor ... Bucătarii trebuie să se retragă și să se recunoască învinși ...

Cookie-urile pentru clătite sunt o afacere exclusiv feminină ... Bucătarii ar fi trebuit să înțeleagă de mult că nu este vorba doar de turnarea aluatului peste tigăi fierbinți, ci de un rit sacru, un sistem complet complex în care există propriile credințe, tradiții, limbaj, prejudecăți, bucurii suferințe ... Da, suferință ... Dacă Nekrasov a spus că rusoaica a fost epuizată, atunci clătitele sunt parțial de vină ...

Nu știu în ce constă procesul de coacere a clătitelor, dar misterul și solemnitatea cu care femeia a furnizat acest rit sacru sunt oarecum cunoscute de mine ... Există o mulțime de mistici, fantastici și chiar spiritualisti ... Privind la o femeie care coace clătite, s-ar putea crede că ea cheamă spirite sau extrage o piatră filosofică din aluat ...

În primul rând, nici o femeie, oricât de dezvoltată ar fi, nu va începe niciodată să coacă clătite pe 13 sau sub 13, luni sau luni. Clătitele nu funcționează în aceste zile. Pentru a evita acest lucru, multe femei cu înțelepciune rapid încep să coacă clătite cu mult înainte de Shrovetide, astfel încât gospodăriile pot mânca clătite în zilele de marți și 13.

În al doilea rând, în ajunul clătitelor, gazda întotdeauna șoptește misterios despre ceva cu bucătarul. Șoptesc și se privesc cu astfel de ochi, de parcă ar compune o scrisoare de dragoste ... După ce șoptesc, de obicei îl trimit pe băiatul de bucătărie Yegorka la magazin pentru drojdie ... Gazda se uită apoi la drojdia adusă pentru o mult timp, îl adulmecă și, oricât de ideale ar fi, vor spune cu siguranță:

„Această drojdie nu este bună. Du-te, băiat urât, spune-le să-ți dea mai bine ...

Băiatul aleargă și aduce drojdie nouă ... Un borcan mare pentru craniu este luat pentru aceasta și turnat cu apă, în care drojdia și puțină făină înfloresc ... Când drojdia a înflorit, doamna și bucătarul devin palizi, acoperiți borcanul cu o față de masă veche și puneți-l într-un loc cald.

- Uite, nu dormi, Matryona ... - șoptește doamna. - Și pentru a menține banca caldă tot timpul!

Aceasta este urmată de o noapte agitată, agonică. Amândoi, bucătarul și doamna, suferă de insomnie, dar dacă adorm, delirează și au vise îngrozitoare ... Cât de fericiți sunteți bărbații că nu coaceți clătite!

Înainte ca dimineața mohorâtă să fie întunecată în afara ferestrei, doamna, descultă, dezvelită și într-o cămașă, aleargă deja în bucătărie.

- Bine? Ei bine, cum? - aruncă întrebări către Matryona. - ȘI? Răspunde-mi!

Și Matryona este deja la cutie și toarnă făină de hrișcă în ea ...

În al treilea rând, femeile se asigură strict că orice străin sau gospodărie masculină nu intră în bucătărie în timp ce clătitele sunt coapte acolo ... Bucătarii nici măcar nu lasă pompierii să intre în acest moment. Nu poți nici să intri, nici să te uiți, nici să întrebi ... Dacă cineva se uită într-un borcan pentru craniu și spune: „Ce aluat bun!”, Atunci cel puțin îl toarnă - clătitele nu vor funcționa! Nu se știe ce spun femeile în timp ce coacă clătite, ce vrăji recită.

Exact cu o jumătate de oră înainte ca aluatul să fie turnat în cratițe, bucătarul roșu și deja torturat toarnă puțină apă fierbinte sau lapte cald în borcan. Doamna stă chiar acolo, vrea să spună ceva, dar sub influența groazei sacre nu o poate pronunța. Iar gospodăria din acest moment, în așteptarea clătitelor, se plimbă prin camere și, uitându-se la fața gazdei care aleargă în bucătărie, crede că vor naște în bucătărie sau cel puțin se vor căsători.

Dar apoi, în sfârșit, prima tigaie șuieră, urmată de alta, a treia ... Primele trei clătite sunt deșeuri de hârtie pe care Yegorka le poate mânca ... dar a patra, a cincea, a șasea etc. sunt puse pe o farfurie, acoperite cu un șervețel și s-au repezit în sala de mese către cei cărora le-a fost mult timp sete și foame. Gazda o poartă singură, roșie, strălucitoare, mândră ... S-ar putea crede că nu ține clătite, ci întâiul-născut.

Ei bine, cum explici acest aspect triumfător? Spre seară, doamna și bucătarul de epuizare nu pot nici să stea, nici să stea. Arată suferind ...Totuși, se pare, puțin, și vor ordona să trăiască mult ...

Aceasta este latura exterioară a ritului sacru. Dacă clătitele ar fi destinate exclusiv lacomiei de bază, atunci, vedeți, atunci nici acest mister, nici noaptea descrisă, nici suferința nu ar fi de înțeles ... Evident, există ceva și acest „ceva” este ascuns cu grijă.

Privind la doamne, ar trebui totuși să concluzionăm că în viitor clătitele vor trebui să rezolve o mare problemă mondială.

Pentru prima dată - „Ziarul din Petersburg”, 1886, N 49, 19 februarie, p. 2. Semnat: Ruver.
Publicat conform textului ziarului.

V. Nikiforov-Volgin. Povestea „Ajunurile Postului Mare”

Shrovetide a venit într-un viscol ușor. ... Oamenii miroseau a clătite. Clătitele bogate au fost coapte de luni, iar cele sărace de joi. Mama a copt clătite cu rugăciune. A pus prima clătită coaptă pe cămin, în amintirea părinților ei decedați. Mama a vorbit mult despre satul Maslenitsa și mi-a părut foarte rău de ce părinții mei au luat-o în cap să se mute în oraș. Totul era diferit acolo. În satul Maslenichny a fost convocată luni - întâlnire; Marți - flirt; Miercuri - gourmet; Joi - fractură; Vineri - seara soacrei; Sâmbătă - adunări ale cumnatei; Duminică - adio și iertare. Shrovetide a mai fost numit Boyarynya, Tsarina, Ossudarynya, Mother, Gulena, Krasava. Cântau cântece țesute din stele, raze de soare, coarne aurii ale lunii, din zăpadă, din urechi de secară.
În aceste zile toată lumea era veselă și o singură biserică se întrista în rugăciunile sale de seară. Preotul citise deja rugăciunea din Postul Mare a lui Efraim Sirul „Domnul și Domnul vieții mele”. Duminica Iertării a sosit. În timpul zilei ne-am dus la cimitir pentru a ne lua rămas bun de la rudele noastre plecate. În biserică, după Vecernie, preotul s-a închinat la picioarele tuturor oamenilor și a cerut iertare. Înainte de a merge la culcare, s-au închinat unul la celălalt, s-au îmbrățișat și au spus: „Iartă-mă, de dragul lui Hristos”, și la aceasta au răspuns: „Dumnezeu va ierta”. În această zi, în sat, se cultiva fire, adică puneau o sculetă de filare în zori dimineața, astfel încât întreaga filare să fie curată. Am visat la venirea Postului Mare, dintr-un motiv oarecare, după imaginea Sfântului Serghei din Radonej, care se plimba pe zăpadă și se sprijinea pe toiagul unui negru hegumen.
Astăzi este sâmbătă, penultima zi a Shrovetide. Mâine iertată duminică!

PROPUN sincer: „IARTĂȚI-MĂ, MĂ MULȚI DE CRISTOS!”

ȘI DIN TOATE INIMILE RĂSPUNS: „DUMNEZEU IARTĂ! ȘI IERT! ”