Pâine de grâu-secară

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară din grâu

Ingrediente

OPARA
aluat (am hop) 25g
hw. făină 130g
apă 240g
ALUAT
făină de grâu. 1sort 270g
unt, unt 10g
sare 8g
Miere 10g
lapte praf 7g

Metoda de gătit

  • Seara frământați aluatul. Adăugați 240g apă caldă și 130g făină de secară la 25g de aluat. Apa din aluat merge complet conform rețetei, prin urmare această opțiune se numește - fără umplutură, adică atunci când frământați aluatul, nu se mai adaugă apă. Aluatul se pune timp de 10-13 ore la temperatura camerei.
  • Până dimineața, aluatul este în bule.
  • Frământăm aluatul. Adaug toate ingredientele deodată, doar că nu adaug puțină făină, adăug la frământare după cum este nevoie. Îmi iau 270g, dar făina este diferită, așa că nu ar trebui să turnați totul dintr-o dată. Aluatul va fi destul de dens, trebuie să prindeți momentul în care se lipeste bine de mâini, dar nu îl înfundați și cu făină.
  • După o oră de corecție într-un loc cald, se observă, dar nu va crește prea mult.
  • Acum modelăm aluatul și îl punem într-o formă unsă, îl trimitem într-un loc cald până crește până la marginile formei (am o formă L7). Îmi iau 1,5 ore într-un loc cald.
  • Expediem preîncălzit la 220-240 gr. cuptor. Primele 15-20 de minute. nu reduceți focul, apoi coborâți-l la 200 gr .. Timpul total de coacere este de 40-45 de minute, dar bineînțeles că trebuie să-l urmăriți în cuptor și după bunul plac (mai mult sau mai puțin prăjit).
  • Pâine de secară din grâu
  • Aerul a rămas în timpul turnării - găurile sunt vizibile.

Vasul este conceput pentru

1 coc cu caramida

Notă

De multă vreme îmi caut rețeta de grâu-secară pentru cuptor. Mi-a plăcut ceva, ceva nu foarte mult. Am vrut să adăug sau să scăd ceva de gust, în proprietatea firimiturilor. Așa că am decis să creez pâine în funcție de preferințele mele. Raportul de făină - dintr-o rețetă, principiul preparării aluatului - de la alta, cantitatea de miere, sare și lapte praf - în funcție de preferințele dumneavoastră. Așa este pâinea amestecată. Acum îl coac în weekend, sunt mulțumit de rezultat.

Nu ar trebui să frământați acest aluat într-un aparat de fabricat pâine, pentru ea va fi strâns. Framant manual vreo 8 minute, nu trebuie sa framantati prea mult. Aluatul se desprinde ușor de pe mâini, seamănă cu o masă sculptantă, care îmi place. Fără răzuitoare, fără mâini unse, totul este foarte ușor.

Venera007
Pâine frumoasă. Pot avea o crustă cu unt?
În timp ce visez aluatul de hamei, nu hameiul bun.
Lyudmila_K
Tatyana, Da, te rog! , Nu sunt lacom. De fapt, cred că poți folosi un starter diferit, dar poate un gust ușor diferit ... poate chiar mai bun, ca oricine. Îmi place hopul pentru absența acidității și reactivitatea acestuia. Deși o ușoară aciditate uneori nu doare.
Helen
si unde pastram aluatul pana dimineata?
Lyudmila_K
Helena, La temperatura camerei. O las doar pe masa din bucătărie.
Albina
Ludmila, pâine 🔗
Cum să înțelegeți numele rețetei „fără golf”?
Helen
Ludmila, și aluatul de secară va funcționa?
Nikusya
Coac cu aluat de struguri, vreau să încerc și această rețetă.
Lyudmila_K
Albina, fără golf - înseamnă că toată apa conform rețetei este în aluat. nu se adaugă apă la frământarea aluatului.
Helena, aluatul meu de hamei este doar secară. Dacă sunteți interesat de secara eternă, nu am copt această pâine pe ea. Cred că poți folosi orice aluat pe care îl folosești, gustul pâinii pe care îți place. Singurul lucru este că dovedirea poate crește ușor, dar nu știu sigur, viteza dospului este diferită pentru toată lumea. Și poate puțină aciditate, în această pâine, mi se pare, nu va strica.


Adăugat sâmbătă 11 februarie 2017 11:09

Nikusya, desigur, încercați, scrieți mai târziu cum sa întâmplat.
ANGELINA BLACKmai mult
Ludmila, pentru mine, un fan al produselor de patiserie cu aluat, rețeta arăta foarte bine. Folosesc „etern” și sigur îl voi încerca pe el.
Multumesc !!!
Lyudmila_K
Natasha, cu plăcere! Sper să vă bucurați de pâine!
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Lyudmila_K
Sper să vă bucurați de pâine!
Nici măcar nu mă îndoiesc.
Administrator
Citat: Lyudmila_K
nici un golf nu înseamnă că toată apa conform rețetei este într-un aluat. la frământarea aluatului, nu se adaugă apă.

Luda, numele rețetei este incorect
Mai întâi, fără umplere, în comentarii fără completare ... Prima reacție la citirea numelui rețetei, poate apa nu este turnată pe palet în timpul coacerii?

Este mai ușor să luați cuvântul „Fără golf” din titlu și să dați un comentariu detaliat în rețeta însăși despre ce este vorba, puteți chiar sublinia acest punct
Lyudmila_K
Tatyana, poate că nu am dreptate, desigur, dar nu cred că numele este incorect. Oferă pe scurt o idee despre tehnologia rețetei - cu aluat și fără golf. Pentru cei care nu cunosc acest concept, o rețetă oferă o explicație, ea începe de fapt cu ea.
Administrator
Citat: Lyudmila_K
Oferă pe scurt o idee despre tehnologia rețetei - cu aluat și fără golf.

Nu dă nimic În plus, pentru a intra și a întreba despre golf / completare, se dovedește că este la fel
Și cum ar trebui numit corect, dacă luăm exact „tehnologia de coacere” și nu este scris. Dar ar trebui să fie, dacă vom învăța oamenii cum să coacă pâinea corect

Tehnologiile autorului de aluat de burete, există destule pe forum
Lyudmila_K
Tatyana, cuvântul „golf”, însăși conceptul „fără golf” nu este inventat de mine. Nu voi învăța nimic pe nimeni. Eu însumi am întotdeauna ceva de învățat, ceea ce fac constant. Nu este dificil să întreb cine este interesat. Nu interesant - nimeni nu forțează.
L-am scos din nume. Acum este chel, nu vorbește despre nimic. Această pâine nu are niciun „nume”.
Venera007
Lyudmila_KAm avut aluat de hamei și alții. Hop este cel mai drag dintre toate. Mai ales în el mi-a plăcut reactivitatea și aerisirea pâinii))
Lyudmila_K
Tatyana, cu excepția hoppy, am avut unul etern. Îmi place o singură pâine pe etern. Și îmi place totul la hop. Cu adevărat reactiv Nu am încercat nicio altă cultură de început. Era în planuri, dar cumva a dispărut. Da, și nu este nevoie să crești altul, dacă totul cu hamei este atât de simplu în conduita sa, întreținerea și pâinea sunt foarte fericite.
Am scris aici despre modul în care îmi conduc drojdia https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 post 9. Este foarte simplu (îmi place să simplific)
Există o problemă cu hameiul. Comand 2 pachete (30 g fiecare) în farmacie pe internet., Este suficient pentru o lungă perioadă de timp, dacă 10 g pe 1 litru. lua.
Deva
Lyudmila, mi-a plăcut foarte mult pâinea ta. Și am decis să încep un aluat de hamei. Obișnuiam să am secară eternă, dar era foarte acidă. Voi începe o supă de hamei și apoi îți voi coace pâinea.
Lyudmila_K
Helena, Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile! Cultura starterului de hamei este ușor de crescut și întreținut. Când este actualizată la fiecare 1-2 săptămâni, pâinea reușește întotdeauna. Da, și locuiește în frigider, fără probleme.
ANGELINA BLACKmai mult
Fetelor, nu-i certați pe „eternul” ... Și cu ea, fără probleme, dacă veți avea grijă de el în mod corespunzător. Cele „eterne” ale mele - albe și negre - trăiesc al treilea an, fără eșecuri.
Lyudmila_K
Natasha, nimeni nu o certă. Mi-a plăcut și pâinea eternă, când am reînnoit-o în fiecare zi. Dar nu mâncăm atât de multă pâine, iar mâna mea nu se ridică pentru a arunca excesul, pentru că hameiul este mai convenabil pentru mine personal. Și așa am citit despre diferite fermente, când acestea duc la temperatura camerei, pâinea este foarte parfumată, dar aceasta nu este pur și simplu opțiunea mea. Acesta a ars în mod repetat. El este singurul care mi-a plăcut cu adevărat pe etern.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Dar, din nou, dacă aș menține dospitul la temperatura camerei și l-aș coace de 2 ori pe zi, drojdia ar deveni mai rapidă și mai interesantă ca aromă.
Proces din comoditate, muncă, îngrijire ... Îl doresc simplu, convenabil, util. ceva de genul. Toată lumea găsește cea mai bună opțiune pentru ei înșiși.
ANGELINA BLACKmai mult
Ludmila, Hrănesc drojdia cam o dată la cinci zile.
Mai mult, adaug doar 25 ml. apă și 25 g făină. Toate! Nu ajunge niciodată la bancă. Am doar 2 cm din nivel acolo.Păstrez un volum mic, așa că nu a trebuit să-l arunc niciodată.
Lyudmila_K
NatashaAm încercat să mă hrănesc mai rar și să păstrez și un volum mai mic, cumva nu mi-a ieșit. Grâul din frigiderul meu își pierdea puterea deja la a doua hrănire. Poate că aveți bacterii puternice și drojdie în aluat, dar nu am avut noroc. Cu toate acestea, cu eternul am început și prima mea impresie pozitivă despre pâine cu aluat a apărut tocmai la eternitate. Apoi am făcut hop din el, așa că l-am copt. Nu a existat hop, a redevenit etern, și apoi am găsit rețeta care mi-a plăcut. A apărut hameiul, a trecut din nou la hamei. Nu m-am oprit la etern, pentru că există încă o diferență de gust. Chiar mi-a plăcut. Un astfel de miros „brânzet” ușor perceptibil și nu pare să fie acru, dar nu gust insipid. Dar copiilor mei nu le-a plăcut, deși au mâncat, nu au fost încântați ... pâinile nu erau deloc atât de fierbinți. apoi a început să se coacă cu salturi. Poate dacă aș avea grâu etern, atunci nu ar exista nicio problemă, dar ea a refuzat să locuiască în frigider și nu există nicio dorință de a se hrăni de 2 ori pe zi. Am dezvoltat o relație „tandră” cu hameiul, datorită simplității sale și este potrivită pentru orice coacere. iar pâinile sunt în general delicioase. Anterior, eram complet indiferent față de pâini, dar acum mi-e frică de siluetă. S-a gândit, de asemenea, să testez drojdia de struguri, de asemenea, fără aciditate, dar mâinile mele nu au ajuns la ea.
ANGELINA BLACKmai mult
Ludmila, din fericire, începătorii mei au fost recunoscători locuitori ai frigiderului. nu acidifica și nu fi capricios.
Iar pâinea se bucură în splendoare. Oamenii de acasă s-au îndrăgostit imediat de gustul acestor aluaturi acide, și anume de aciditate. Există o singură pâine pe care o scap în mod deliberat de aciditate (sifon) - acestea sunt chirioli romane.
În general, de dragul dreptății, trebuie să spun - CÂȚI SUNTEM, ATÂT DE GUSTURI. Prin urmare, accept întotdeauna informații despre CELALT cu interes și respect. În niciun caz nu încerc să impun și să apelez la folosirea „eternului”. Aceasta este frumusețea de a alege.
Nici măcar nu pot garanta că nu va veni un moment în care vreau să încerc și alți începători. Stăm pe asta))))
Lyudmila_K
Natasha,

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine