Pâine cu crăpături pe bază de Auvernsky

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu crăpături inspirată de Auvergne

Ingrediente

* Aluat de grâu 100% hidratare 200 î.Hr.
* Apă 80 ml.
* Făină de grâu. 400 î.Hr.
* Carne de porc 50-70 g.
* Ulei de rugină (untură) 50 g
* Ou 1 gălbenuș și 2 albi
* Piper negru 1/3 linguriță
* Zahar 1,5 linguri. l.
* Sare 1,5 lingurițe.
* Gălbenuș 1 BUC. pentru a lubrifia partea superioară a pieselor de prelucrat

Metoda de gătit

  • Punem toate ingredientele, cu excepția crăpăturilor, într-o mașină de făcut pâine (frământător, mixer).
  • Frământați aluatul timp de 15 minute. Adăugați frișurile cu 3-4 minute înainte de sfârșitul lotului.
  • Fermentați aluatul la căldură până când volumul său se dublează.
  • Împărțiți cocul în porții, formați pâinea.
  • Punem semifabricatele pe o foaie de copt unsă sau acoperită cu un strat antiaderent.
  • Dăm pâinea la distanță. Când apare, ungeți-l cu gălbenuș, dacă doriți, puteți presăra semințe de susan (o chestiune de gust)
  • Acum coacem pâine.
  • Coac la cuptor, la 180 * C, 30-35 minute.

Notă

Până de curând, risipeau foarte mult „resturi de carne” ... Site-ul meu de acasă mă învăța cum să le folosesc eficient.
După „tăierea” cărnii cumpărate în porții, pielea și untura au rămas. A fost tăiat în bucăți și untura a fost topită. Tot ce a mai rămas a fost aruncat .... Acum un alt calico))))) - separăm pielea de slănină, curată. Înecăm grăsimea. Obținem untură și crăpături (pentru coacere sau alte feluri de mâncare culinare). Și acum punem piei pe emulsie - Schwartenblock. Mulțumim generoase Brutărie pentru știință.

Rada-dms
Ce interesant! Va trebui să încerc - aspectul chiflelor este uimitor! : girl_love: Ai mici crăpături?
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Rada-dms
Ai mici crăpături?
Rada-dms, aproximativ 1X1,5 cm. (unele un pic mai mult, altele un pic mai mult)
eleele
ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, Am ceva care nu a făcut pâine cu aluat, iar rețeta a fost foarte impresionantă, pentru că cu crăpături. Spune-mi, te rog, și dacă cuptorul este cu drojdie, atunci cât ar trebui să bagi?
ANGELINA BLACKmai mult
Helena, Nu pot spune despre drojdie, pentru că nu o folosesc deloc. Va trebui să experimentați))))
eleele
Va trebui să venim cu ceva. ... În curând brutarii noștri experimentați vor ajunge din urmă, poate că vă vor spune ceva.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: eleele
poate acest prompt.
Cu siguranță vor cere.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine