Jeleu de Paște

[KISEL DE PAȘTE]

KISEL DE PAȘTE

Miercuri-joi au gătit jeleu de fulgi de ovăz pentru a „satisface” gerul.


„Kisel și țarul au întotdeauna un loc”. - Proverb rusesc.

Imaginați-vă jeleu de fulgi de ovăz, care a fost un fel de mâncare preferat al strămoșilor noștri, de peste 1000 de ani! Hrănitor și hrănitor, a meritat chiar onoarea de a fi inclus în „Povestea anilor trecuți”, scrisă de călugărul Nestor Cronicarul. Legendarul autor ne-a povestit o poveste uimitoare despre cum în timpul asediului unuia dintre orașe echipele rusești au suferit o foamete cumplită. La sfatul bătrânului înțelept, locuitorii au strâns ultimele provizii, au gătit jeleu gros de fulgi de ovăz, apoi l-au turnat în fântână, s-au așezat în jurul și în fața inamicului au scos jeleu din fântână și au mâncat. "Însuși pământul rusesc îi hrănește, un astfel de popor nu poate fi învins!" - pecenegii au decis și au ridicat asediul. În acele vremuri îndepărtate, jeleul se prepara nu numai din ovăz, ci și din legume, orez, hrișcă, grâu, mazăre sau lapte. Uneori a fost nevoie de câteva zile pentru a găti o jeleu groasă și gustoasă.

V. Belov „Lad”.

Jeleu de fulgi de ovăz - mâncarea rusă preferată. Acesta este un proverb despre el: „Există întotdeauna suficient spațiu pentru rege și jeleu”. În zilele obișnuite se gătea în fontă. Gruelul a fermentat însămânțările de ovăz, l-a pus în mișcare cu rupere în avans, dimineața a fost filtrat și a început să gătească lângă foc. În vacanțe în unele locuri, de exemplu, în Tighino din actualul district Vozhegodsky din regiunea Vologda, jeleul era gătit în căzi speciale, cufundând pietre fierbinți în el. Kisel s-a dovedit atât de mult încât a existat un zvon anecdotic despre locuitorii din Tighin.

Jeleu fierbinte îngroșat în fața ochilor noștri, trebuie să-l mănânci - nu căscă. Au mâncat o mușcătură cu pâine de secară, condimentată cu smântână sau ulei vegetal. Jeleul răcit a înghețat și a putut fi tăiat cu un cuțit. Dintr-un borcan întins, l-au aruncat într-un vas mare și l-au turnat cu lapte sau must. Astfel de mâncare a fost servită la sfârșitul mesei, așa cum se spunea „supraalimentare”. Chiar și cei mai bine hrăniți au fost obligați să ia măcar o înghițitură ...


Kissel de ovăz bătrân
Ingrediente: ovăz - 860 g, apă - 4 sticle, cvas - 2 sticle, sare.
Kissel are un gust mai bun dacă este preparat nu din făină de ovăz, ci din ovăz. Ovăzul trebuie uscat pentru a fi zdrobit. Se toarnă apă fierbinte peste ovăzul zdrobit (într-o sticlă conform rețetelor vechi 0,7 litri, într-o kilogramă - 430 g) și se lasă într-un loc cald pentru o zi și jumătate. Apoi amestecați amestecul, strecurați-l printr-o sită, stergând fulgi de ovăz. Ceea ce se scurge se numește tsezh, trebuie gătit cu agitare continuă până se îngroașă, sărat după gust. De îndată ce bolul se îngroașă, este răcit la o stare de jeleu. Kissel devine ca jeleu. Aici a început imaginea băncilor de jeleu și a râurilor de lapte din basme. Jeleul de ovăz este servit cu un cvas excelent de modă veche.
Jeleul de fulgi de ovăz, tăiat în bucăți, se toarnă cu cvas și se servește la masă.

Jeleu de lapte de ovăz
Se toarnă fulgi de ovăz cu apă caldă și se pune într-un loc cald timp de 15 - 20 de ore. Se strecoară printr-o sită într-o cratiță pentru a se acri, se așează și se scurge cu grijă lichidul. Transferați câteva linguri din motivele rămase în tigaie într-un alt vas, turnați laptele și gătiți, amestecând constant, la foc mic, strecurați din nou și adăugați ml la foc mare.
Se toarnă jeleul așezat și oarecum îngroșat într-o matriță umezită cu apă rece, se răcește și se pune pe un vas. De asemenea, se prepară jeleu de grâu și secară. Puteți adăuga zahăr după gust.

Kissel țărănesc "Zhito"
Ingrediente: fulgi de ovăz (sau crupe Hercules) - 1 pahar, apă - 3 pahare, smântână - 1 lingură. lingura, sare.
Spălați fulgi de ovăz și acoperiți cu apă rece timp de 2-3 ore, apoi treceți-l printr-o mașină de tocat carne cu apă în care a fost înmuiată.
Se toarnă „Hercules” cu apă rece timp de 20-30 de minute și, de asemenea, se trece printr-o mașină de tocat carne.
Se amestecă bine masa trecută, se freacă printr-o sită. Se toarnă partea lichidă într-un borcan sau vas de smalț și se stabilește timp de 24 de ore la temperatura camerei pentru fermentare.
Puneți aluatul preparat într-o baie de apă și încălziți-l la fierbere, sare, condimentați cu smântână și serviți imediat jeleul la masă. Dacă se dorește, jeleul poate fi răcit și servit pe un platou, cum ar fi jeleu.

Kissel de mazăre
Ingrediente: mazăre uscată - 2 căni, făină de grâu - 1/2 cană, sare, zahăr.
Se înmoaie mazărea uscată peste noapte în apă fierbinte, se fierbe a doua zi dimineața fără sare, se freacă printr-o sită și, împreună cu apa în care au fost gătite, se pune pe foc. Se dizolvă făina de grâu într-o cantitate mică de bulion de mazăre răcit, iar când fierbe mazărea rasă, se adaugă zahăr sau sare după gust și se condimentează cu făină gătită, amestecând repede, astfel încât găluștele să nu se infuzeze. Se servește fierbinte. Pentru a preveni formarea unui film la suprafață, presărați jeleul cu zahăr.

Rețete din cartea lui Yu. Ya. Ivanichenko "Totul despre băuturi"

Este interesant faptul că jeleul de fulgi de ovăz a fost tratat ca un brownie; și Moș Crăciun: „Ger, îngheț nu-mi îngheța ovăzul, du-te să mănânci jeleu!”
Și mai devreme, când komoeditsa era încă sărbătorită, ei serveau jeleu și ursul (omul din piele), astfel încât ovăzul să nu fie călcat. Acest obicei a fost păstrat de bieloruși mai mult decât alții.



Kissel de ovăz cu bulion de măceșe
500 ml apă
0,5 căni șolduri uscate
200 g fulgi de ovăz
sare, zahăr după gust
30 g unt

Înmuiați șoldurile în 250 ml de apă caldă timp de 30 de minute. Adăugați încă 250 ml de apă și gătiți timp de 20 de minute. Se strecoară bulionul.
Se toarnă fulgi de ovăz cu bulion fierbinte de măceșe și se lasă să se infuzeze, 15 minute. Strecurați infuzia și stoarceți grosimea. Se toarnă din nou infuzia încălzită peste sol, se mai lasă încă 15 minute. Se strecoară din nou, stoarce grosul. Repetați din nou.
Adăugați zahăr, sare în laptele de ovăz rezultat după gust și, amestecând, gătiți până se îngroașă. La sfârșitul gătitului, adăugați unt, amestecați și turnați în forme înmuiate în apă.
Jeleul răcit poate fi consumat cu o lingură.