Pilaf acasă.

Categorie: Rețete culinare
Bucătărie: uzbec
Pilaf acasă.

Ingrediente

Carne 1 kg
Arc 0,5 kg
Morcov 0,5 kg
Orez 1 kg
Ulei vegetal 200 ml
Sare 1,5 linguri. l
Zira 1 linguriță
Şofran 1 linguriță
Agrişă 1 lingură. l

Metoda de gătit

  • Pilaf de gătit. Recunosc că rețeta mea de pilaf diferă de cea clasică, dar printre prieteni și cunoscuți nu toată lumea poate găti corect pilaf, chiar și pilaf obișnuit se transformă în terci pentru ei.
  • Vreau să arăt, folosind exemplul produselor obișnuite, cum să gătești cel mai simplu pilaf acasă. Fie că este pe un arzător obișnuit, într-o cratiță, într-un wok sau doar într-o tigaie, vom reuși cu siguranță la pilaf.
  • Iar orezul se va dovedi a fi sfărâmicios și aromat și nu se va transforma în terci de orez cu carne ...
  • Deci, pregătim pilaf. Încălziți uleiul într-un ceaun, puneți ceapa, tăiată în două jumătăți în ulei fierbinte, prăjiți-o roșu-fierbinte - aruncați-o.
  • Puneți carnea, spălată și uscată într-un prosop de unică folosință, încetul cu încetul într-un cazan și prăjiți până se rumenesc, încercând să nu gătească prea mult.
  • Pilaf acasă.
  • Apoi puneți ceapă tocată grosier, urmată de morcovi tăiați grosier. Totul se prăjește la foc mare.
  • Pilaf acasă.
  • Umpleți cu apă clocotită cu aproximativ două degete deasupra nivelului de prăjire, după fierbere, reduceți gazul la cel mai mic foc, sare.
  • Pilaf acasă.
  • Puneți suficientă sare, astfel încât lichidul să fie ușor sărat. Cât de sărat depinde de cantitatea de orez pe care o puneți.
  • Puteți folosi condimentele de chimen, afine, există condimente goghtovye pentru pilaf. Uneori pun o lingură de șofran pentru a colora orezul în galben (pus înainte de a pune orezul). Închideți capacul și lăsați să fiarbă la foc mic, în timp ce bulionul rămâne transparent. Luăm orez decojit, îl clătim de mai multe ori în apă curată și îl umplem cu apă fierbinte pentru a se umfla.
  • Pilaf acasă.
  • Fotografia arată că apa în care este înmuiat orezul, chiar și după mai multe spălări, este făinoasă și tulbure. Este mai bine să luați orez Krasnodar mare de elită pentru pilaf sau brun - are un gust foarte special. Dar de data aceasta am luat-o special pe cea mai obișnuită, pentru terci, aproape o bară.
  • Există o mulțime de soiuri de orez, iar rețetele pilaf sunt nenumărate.
  • Pilaf de nuntă dulce Bukhara, pilaf Namangan, pilaf cu naut și mulți alții. dr.
  • Orezul pentru pilaf este ales astfel: iau un vârf de orez și îl freacă tare în palme. Orezul bun rămâne intact, iar orezul neimportant este măcinat în pulbere de făină. Pilaful din orez fiert mi se pare complet lipsit de gust, așa că îl amestec cu Krasnodar pentru a îmbunătăți aspectul pilafului 1/1, 1/2 sau 1/3 (1 parte fierte și 1-2 părți de orez obișnuit). Nu există orez fiert în această rețetă.
  • ... Timpul a trecut, în medie aproximativ o oră, carnea este aproape gata, puteți turna orez în bulion. Adormim și nivelăm cu grijă orezul într-un cazan, turnăm cu grijă apă clocotită (printr-o lingură cu fante), la nivelul de 1 deget deasupra și adăugăm gaz la cel mai puternic. Închidem capacul.
  • Pilaf acasă.
  • Acum începe cea mai dificilă parte a gătitului pilaf:
  • Monitorizăm nivelul apei de deasupra orezului. Dacă apa se evaporă prea repede, reducem ușor gazul, dacă, din contră, se evaporă foarte încet, deschidem capacul și gătim cu capacul deschis. De îndată ce apa a părăsit suprafața orezului, reducem gazul la mediu, închidem capacul, rămânem în apropiere, nu plecăm.
  • După câteva minute, verificăm nivelul bulionului din ceaun și transformăm gazul în jos la cel mai mic. După un timp, întoarceți ușor orezul cu o lingură cu fante, astfel încât stratul superior să fie în partea de jos, iar cel inferior să fie în partea de sus. Dacă nu putem captura întregul strat de orez, este în regulă, principalul lucru este să ne asigurăm că orezul este ridicat din mijlocul stratului, iar stratul superior este în partea de jos. Faceți găuri până la fund în orez cu un băț de sushi.
  • Pilaf acasă.
  • Bulionul scade rapid și, de îndată ce ne asigurăm cu un băț, că bulionul rămâne doar în partea de jos (o picătură tulbure dintr-un amestec de apă și ulei va atârna la vârful bățului), luați o foaie de urmărire hârtie sau hârtie de copt și închideți ceaunul cu el, apoi cu un capac.
  • Pilaf acasă.
  • În acest caz, toate picăturile se vor aduna pe hârtie de sus și nici o picătură nu va cădea în ceaun. Deschideți ocazional capacul și scurgeți aburul din hârtie. După un timp, verificați din nou picătura. În cele din urmă, picătura este galbenă și transparentă, așteptați câteva - trei minute și opriți gazul. Acum, pilaful ar trebui să fie aburit cel puțin o jumătate de oră, sarcina noastră este de a scurge din când în când apă proaspătă de pe hârtia de calc și poate chiar să o înlocuim cu o altă foaie mai uscată. Aceste foi nu trebuie aruncate, se vor usca și vor fi utile din nou pentru data viitoare. Amestecăm pilaful și - acesta este pilaful nostru gata!
  • Pilaf acasă.

Timp pentru pregătire:

3 ore

Notă

Bucura-te de masa ta!

MariV
Gătesc pilaf de foarte, foarte mult timp și am crezut că știu totul despre el. Dar nu, nu toate! A fost foarte interesant să aflăm despre hârtie și despre ce trebuie predat. Mulțumesc!
Volga
Și am încercat-o ieri! Ei bine, pur și simplu nu am putut rezista, cu mâinile mâncărite ...
Pilaf este prezent ocazional în meniul meu, dar pe fața soțului meu apărea mereu un zâmbet:
- Da, delicios! Dar asta nu este pilaf ...
Sunt cu el și așa, și așa, așa cum se spune. Nu pilaf!
Am atribuit acest lucru lipsei unui cazan la dispoziția mea. Cu toate acestea, am văzut în rețetă - Vogue. Ei bine, am chestia asta! Deși un Vogue complet obișnuit, nici măcar cu pereți groși. Dar am riscat.
Acest soț pilaf a mâncat și a tăcut ... A tăcut, un parazit, până când nu a mai rămas niciun bob de orez în farfurie. Apoi a ridicat privirea și a spus cu surprindere:
- Pilaf!

Trucul hârtiei de calc este uimitor! Într-adevăr, apa se adună pe hârtie și este ușor de îndepărtat. Și am și un capac transparent! Așa că am văzut momentul de acumulare de apă cu ochii mei. Ce s-a dovedit orezul ... Doamne! Delicat, umed, dar care nu se destramă. Gustul este uimitor. Părea să se dizolve în gură fără urmă ... Nu am ghicit puțin cu puterea focului (carnea era puțin prăjită pe alocuri), dar o voi rezolva.

Margit, mulțumesc! Îți mulțumesc că ai întors credința în tine. Într-adevăr, TOTUL a funcționat și pot zâmbi fericit - aș putea!
Și să le spună bărbaților că pilaful și kebabul shish nu pot fi tolerate de femei. Lasa! Vom păstra tăcerea ... Și apoi vom face schimb de priviri viclene și vom zâmbi. Pentru că o femeie poate face TOT. Dacă vrea, desigur
Margit
Volga
Mă bucur foarte mult că ați reușit la pilaf!
Pentru a preveni lipirea cărnii, controlați cu un băț de sushi, o lingură cu mâner lung sau doar un cuțit lung și îngust. Verificați cantitatea de umiditate din partea de jos mai des cu un băț, la sfârșitul gătitului veți vedea că o picătură de ulei de chihlimbar atârnă pe vârful bățului sau cuțitului, acest lucru indicând faptul că nu mai există umezeală. De asemenea, verificând, puteți simți că zirvak (carne cu ceapă și morcovi) începe să se lipească în partea de jos, apoi opriți imediat wok-ul și lăsați pilaful să stea puțin mai mult și să se aburească.
LiudmiLka
Margit, a luat mulțumirea pentru pilaf. Ieri am văzut din greșeală acest Temka și am decis să-l gătesc astăzi așa cum ne sfătuiți. Pe scurt, am primit de la soțul meu: „Bravo”. Pentru pilaf, acest lucru se întâmplă rar, el va spune pur și simplu că este gustos sau foarte gustos. Dar nu am văzut niciodată un pilaf atât de mulțumit ca astăzi. Singurul lucru pe care l-am greșit a fost un prosop dublu de lenjerie în loc de hârtie de calc. Fonta mea este foarte mare și nu există hârtie cu lățimea corespunzătoare în magazin. Așa că l-am înlocuit cu un prosop.
Margit
LiudmiLka
Este foarte plăcut că ai reușit pilaf, acum îți vei umple mâna și vei putea găti pilaf din orice orez.
LiudmiLka
Margit, am avut orez Krasnodar din clasa I și fierte (făcut în aceleași proporții pe care le-ai sfătuit). Urăsc aburul. L-am luat pentru nutriție sistemică pentru scăderea în greutate. Aveau nevoie de orez fiert, dar s-a dovedit a fi gunoi complet - din aceasta greutatea a început să crească. Așa că am găsit aplicație - pentru frumusețea pilafului
Margit
Orezul fierte este cu adevărat lipsit de gust și, dacă soțul meu îl cumpără din greșeală pentru pilaf, îl amestec 1: 1 cu orez obișnuit. Pilaf este delicios și sfărâmicios!
Halla
Ți-am urmat tehnologia și proporțiile - s-a dovedit a fi un pilaf excelent. mulțumesc
Margit
Citat: Halla

Ți-am urmat tehnologia și proporțiile - s-a dovedit a fi un pilaf excelent. mulțumesc
Halla
Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut! multumesc pentru raport!
moka
Rețeta este foarte bună, pilaful se dovedește a fi incomparabil, am cumpărat special un wok pentru el, de diametru mare, așa că folosesc și un prosop, vă mulțumesc pentru rețetă
Margit
Citat: moka

Rețeta este foarte bună, pilaful se dovedește a fi incomparabil, am cumpărat special un wok pentru el, de diametru mare, așa că folosesc și un prosop, vă mulțumesc pentru rețetă
moka
Și mulțumesc pentru cuvintele tale amabile! Gătește cu drag!
Incepator
cum să întoarceți orezul fără a atinge carnea și legumele, dacă este gătit puțin? Este fundamental? Am amestecat totul dintr-o dată când gătesc.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine