Șuncă afumată preparată și cârnați din Cracovia

Categorie: Mâncăruri din carne
Șuncă afumată gătită și cârnați din Cracovia

Ingrediente

Carne de porc 1700gr
carne de vită 200gr
Gras 100gr
Sare 18g și 128g
sare de nitrit 4 g
Usturoi 2gr
Piper negru 1 g
Iarnă 1gr
Zahăr 1,5 gr.
frunza de dafin 3 buc
Boabe de piper negru 10 bucati
Iarnă 5 bucăți
Apă 1,5 l
Burtă de porc

Metoda de gătit

  • Mai întâi rețeta de cârnați. Am făcut carne tocată din 700 g de porc și 200 g. vită. Rotiți carnea de 3 ori. Este necesar să vă asigurați că carnea tocată nu se încălzește. După două suluri, l-am pus în frigider și apoi am derulat din nou. S-a adăugat slănină tocată mărunt-100g. Ardei negru măcinat 1g. , ienibahar macinat 1 g., zahar 1,5 g., usturoi zdrobit 2 g., sare obisnuita 18 g. si sare de nitrit 2 g. Am sare de nitrit cu concentrație mare de la amazon. Dacă nitritul obișnuit, atunci pe 1 kg de carne tocată puneți 10 g sare obișnuită și 10 g sare de nitrit. Am frământat totul bine cu o spatulă în cache. Frământați până la fire albe. O poți face cu mâinile tale. Am umplut o burtă de porc cu o seringă de cârnați. Făcut potcoave mici. Am agățat ușile frigiderului pe raft o zi pentru precipitații. După o zi, a scos-o din frigider și a ținut-o la temperatura camerei timp de 3 ore pentru a o încălzi. Apoi a atârnat farfuriile pe grătar. Cleme de hârtie mari folosite. Temperatura din placă nu trebuie să depășească 75-80 gr. Încep cu 150g. Dar nevoia de invenție este vicleană. Am pus un oblon sub mânere și l-am ținut cu ușa deschisă la o căldură minimă timp de 2 ore. După 2 ore, am scos cârnații și l-am răcit sub apă curgătoare. L-am uscat și l-am închis din nou pentru o zi. O zi mai târziu, a încălzit-o din nou la temperatura camerei timp de 3 ore și a fumat-o. Am un afumător din oțel inoxidabil cu sigiliu de apă. Afumat timp de 10 minute la foc mare și 20 de minute la foc mic. La 40 de minute după oprire, a deschis afumătoarea. Am răcit cârnații din nou sub apă curentă, l-am uscat și l-am pus la frigider. Are cel mai bun gust într-o zi. Dacă fac ceva mai mult, îl păstrez într-un film, astfel încât să nu se usuce. Dacă nu există seringă pentru cârnați, răsuciți carnea doar o dată, deoarece va fi imposibil să o umpleți printr-o mașină de tocat carne. Adevărat, se va dovedi puțin granulat, dar acesta este deja costuri de producție. Acum sunca. Dacă gătiți măcar o dată, nu veți mânca niciodată un magazin din care nu este clar din ce. Ia carne de porc. Nu mănânc gras pentru că am luat o coadă. Pentru a acoperi un kilogram de loin cu saramură, aveți nevoie de 1,5 litri de apă. Voi da un calcul pentru 1 litru de 85 de grame de sare de rocă. Am pus 2 grame de sare de nitrit concentrată pe 1 kg de carne. Dacă nitritul obișnuit, puneți 10 grame de nitrit. Faceți un murat cu sare obișnuită, frunze de dafin și ardei. Răcit! puneți soluția de sare de nitriți, amestecați și coborâți carnea. Carnea trebuie presărată. Am 20g obișnuiți. seringă cu un ac gros. Pui saramura într-o seringă și injectezi carnea. Cu cât mai mare cu atât mai bine. Păstrați carnea în saramură timp de 3 zile, întoarceți-o de mai multe ori și condimentați-o din nou. După trei zile, scoateți carnea din saramură, puneți-o pe o grătar, uscați-o și lăsați-o să se încălzească 3 ore. Învelesc carnea uscată în folie și o pun într-o pungă de copt. Puneți carnea în apă caldă și aduceți treptat temperatura apei la 75-80g, nu mai mult. Apa nu trebuie să fiarbă. Scurg fierbinte și adaug frigul. Păstrați în apă timp de 1 oră. După 1 oră, scoateți carnea și uscați-o. Fum cu cârnații. Am pus șuncă pe grătarul inferior, pe cârnații de sus. Același mod este de 10 min + 20 min. Deschideți fumătorul după 40 de minute. Răciți șunca pe grătar.

Vasul este conceput pentru

1kg + 1kg

Timp pentru pregătire:

3 zile

Program de gătit:

Mașină de tocat carne, seringă de cârnați, aragaz, afumător

kirch
Gayane, mulțumesc pentru o descriere atât de detaliată a rețetelor. Am vrut să fumez cârnații mult timp, nu știam cum să o fac. Și ai descris-o atât de ușor și chiar cu o fotografie
Gayane Atabekova
În cele din urmă am putut încărca o fotografie. Gătește pentru sănătate.
Masha Ivanova
Gayane Atabekova, Gayane! Ce bine că s-au întors rețetele tale! Și chiar și cu o fotografie! Afumătoarea este în proiectul meu pentru următoarele șase luni. Și cum voi începe să fumez ... Mulțumesc pentru rețeta detaliată! Vreau deja cârnații tăi! Și și șuncă!
Gayane Atabekova
Helena, Lena, cred că dacă ții cârnații la cuptor timp de 3 ore, iar după gătit bagi șunca într-un cuptor preîncălzit pe folie timp de 30 de minute, atunci poți face fără un afumător. Dar asigurați-vă că utilizați sare de nitrit. Oferă o aromă de șuncă și protejează împotriva botulismului. Atât cârnații cât și șunca sunt depozitați într-un film pentru o perioadă foarte lungă de timp.
Masha Ivanova
Gayane Atabekova, Gayane! Mulțumesc! O poți încerca oricum. Dar cea mai mare bucurie este încă în carnea afumată. Prin urmare, sunt dornic să aleg un afumător.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine