Shish kebab suculent (secrete de gătit)

[Calcul pentru 1 kilogram]

Shish kebab suculent (secrete de gătit)

Categorie: Mâncăruri din carne

Ingrediente
Calcul pentru 1 kilogram
carne (gât de porc sau coapse de pui)
sare	13-14 grame
Marinadă
apă cu gheață (bere ușoară, apă minerală) apă	80 de mililitri
piper negru macinat minim	2 grame
condiment minim	1 gram
oțet de struguri 6% (măr, piper)	1,5 linguri. linguri (18 grame)
dacă mirodeniile se amestecă pentru kebab	5 grame sau conform indicațiilor
ceapa de nap	200-400 de grame
sare de ceapa	gust
zahăr	5 grame
Pentru stratul vegetal
roșii cremoase mici dense
sare	opțiune
ceapa mica de nap
Pentru udarea kebabului
resturi de marinată
vin acru + apă	50*50

Metoda de gătit

• Selectarea și prepararea cărnii

• Pentru a face un kebab gustos, trebuie să alegeți carnea potrivită. Aceasta este prima regulă a unui kebab bun. Carnea trebuie să fie tânără, mai bine răcită, nu proaspătă, de la un animal bine hrănit, să aibă un „aspect frumos”. Trebuie să acordați atenție culorii și mirosului său. Carnea de vită ar trebui să fie roșie, carnea de porc să fie roz, vițelul să fie ușor roz, mielul să fie roșu închis. Mirosul este plăcut.

• Carnea trebuie să fie moale la atingere, structură elastică. Dacă apăsați pe ea, atunci fosa este netezită rapid, fibrele sunt ușor separate.
• Este important pentru kebab să cumpere bucata potrivită de carcasă. Pentru miel, o coadă și o parte din spate sunt potrivite, pentru carne de vită, un sfâșiat, o margine groasă și subțire, pentru carne de porc, o coadă, deși este ușor uscată, este mai bună decât un gât de porc, pentru o coapsă de pui de magazin .

• Carnea trebuie spălată și tăiată în bucăți de dimensiuni egale. Bucățile de dimensiuni de chibrituri sunt considerate ideale. Forma trebuie să fie limpede, de preferință alungită. Nimic nu ar trebui să fie agățat și colțurile nu ar trebui să fie agățate. Dacă există grăsime groasă de-a lungul marginii, atunci trebuie tăiată, lăsând un strat subțire. Nu merită să tăiați bucățile grosier, altfel kebabul va fi crud în interior și va fi foarte prăjit deasupra și va fi uscat în timpul prăjirii lungi.

• Shish kebab este marinat în vase de smalț, sticlă sau ceramică. Nu este recomandat să folosiți vase de aluminiu pentru marinarea kebab-urilor. Acest metal, care interacționează activ cu marinada acră, este capabil să strice cel puțin fără speranță gustul unui kebab și, cel mult, să-l facă otrăvitor.
• După tăiere, puneți carnea la frigider pentru răcire.
• Marinare și marinare a cărnii.

• Curățați ceapa. Ceapa suculentă este potrivită pentru decapare. Avem nevoie de ea în marinată doar datorită sucului ei.

• Tăiați în inele sau jumătăți de inele. Adauga sare. Se amestecă și se lasă să stea o vreme până se eliberează sucul. Avem nevoie de puțină sare, doar ca ea să scoată acest suc.

• Acum amestecați din nou ceapa și sfărâmați-o bine cu mâinile. Acum există mult suc și ceapa noastră este gata să fie adăugată la carne.

• Scoatem bucățile de carne pregătite din frigider, sare.

• Cel mai important secret al unui kebab delicios și suculent este masarea cărnii. Folosim aceeași tehnologie ca la prepararea șuncă (cârnați). Sarcina noastră este să păstrăm sucul de carne și să îmbunătățim gustul viitorului kebab.
• Când adăugăm sare în carne și o masăm, creștem presiunea osmotică pe pereții celulari ai cărnii. Au izbucnit, eliberând proteina în exterior sub formă de suc de carne. Această proteină eliberată formează emulsia de care avem nevoie pentru a menține carnea finită suculentă. Se pare că un astfel de cadru proteic este capabil să păstreze sucul de carne și o parte din sucul de marinată în carne.
• Începem să masăm carnea cu sare. Ce înseamnă masaj? Zdrobiti, amestecati, sariti.

• Carnea este gata dacă începe să se lipească puțin și au apărut mici fire subțiri albe, care se întind pentru o bucată.Acest lucru vă va dura aproximativ 15 minute. Aici brațele puternice ale bărbaților vin la îndemână!

• Adăugați treptat lichid răcit cu gheață, zahăr, oțet și condimente, continuați să masați.

• Se adauga ceapa si sucul ei. Dacă sucul rămâne pe pereți, atunci poate fi colectat cu o bucată de carne. Din nou masăm intens.

• Dacă faci totul corect, atunci nu vei vedea lichid în carne până la sfârșitul masajului. Carnea va aspira totul în sine.

• Baza este gata. Acoperim vasele. Nu trebuie să apăsați nimic. Se lasă la marinat într-un loc răcoros cel puțin 2 ore, dar mai bine pentru 12. Se amestecă carnea de mai multe ori în timpul marinerii.
• Pregătirea legumelor pentru strat

• Cu câteva ore înainte de a prăji kebabul, pregătiți ceapa pentru stratul de legume. Nu mai amestecați carnea. Avem nevoie de ceapă mică, cu diametrul de 2-3 centimetri. Numărul lor se calculează pe baza numărului de bucăți de carne, astfel încât ceapa să separe fiecare bucată pe o frigăruie.

• Curățăm ceapa și o tăiem în două părți. Sare ușoară și masează ușor, astfel încât sarea să se dizolve și să nu rămână la suprafață.

• Așezați ceapa tăiată între straturile de carne. Ceapa trebuie acoperită cu carne. Astfel de ceapă vor fi saturate cu marinată, iar la prăjire vor fuma. Va fi crocant. Dacă un pic și arde, atunci puteți oricând îndepărta crusta superioară.

• Dacă folosiți roșii, care ar trebui să fie și ele mici, atunci tăiați-le și săriți ușor înainte de a le înșira.
• Cum se pregătește o frigăruie și se pune carnea.

• Cu o oră sau două înainte de prăjire, scoateți carnea din frigider și lăsați-o să se încălzească. Acest lucru va ajuta la reducerea timpului de prăjire și la creșterea conținutului de suc. Kebabul din carne rece va ieși prea gătit la exterior și crud la interior! Pentru că este nevoie de mai mult timp pentru a-l găti decât de la carnea încălzită la temperatura camerei. În acest timp, puneți un arc în el.

• Pentru a preveni căderea cărnii de pe frigăruie în timpul procesului de prăjire, tratați-o pe toată lungimea cu suc de lămâie sau ulei vegetal, apoi încălziți-o timp de 1-2 minute. Dacă gătiți pe o grătar, atunci acesta trebuie preîncălzit și uns cu ulei vegetal sau suc de lămâie, astfel încât alimentele să nu se lipească de metal în timpul procesului de prăjire.

• Trebuie să înșirați carnea pe o frigarui de-a lungul fibrelor. Piesele cele mai exterioare de pe ambele părți ar trebui să fie piese mai mici, deoarece cele mai groase pot să nu fie prăjite, deoarece căldura din jurul marginilor grătarului poate fi mai mică. Dacă nu doriți să faceți straturi de legume, atunci este mai bine să așezați bucățile de carne pe frigărui longitudinal, suficient de apropiate una de cealaltă, fără a se aplatiza, dar, de asemenea, nu lăsați goluri. Este mai bine să plasați bucăți mari în centru și să lăsați suficient spațiu la ambele capete pentru a plasa frigăruia pe grătar sau pe alt dispozitiv.

• Coapsele de pui se prăjesc cel mai bine pe o grătar sau se pun pe 2 frigarui.
• Cum să prăjești un kebab?
• Este de dorit să obțineți cărbuni din pomi fructiferi, viță de vie. Acest miros în sine poate înlocui aproape toate condimentele aromate pe care le folosim atunci când pregătim grătarul. Dacă aveți cărbuni din alți copaci sau de origine necunoscută (dacă utilizați cei cumpărați), pentru a compensa lipsa de aromă, puteți așeza crenguțe de rozmarin și cimbru direct pe kebab în timp ce prăjiți. Când sunt arși, vor cădea în cărbuni, dar în acest timp vor da cel puțin ușor grătarului o aromă plăcută.
• Culoarea roșiatică și un strat subțire de cenușă albă care le acoperă servesc drept semnal că cărbunii sunt încălziți la temperatura necesară și sunt gata să degajeze căldură. Cărbunii ar trebui să devină gri. În acest moment, temperatura optimă pentru prăjirea kebab-urilor este de aproximativ 650 de grade.
• Când cărbunele luminează stacojiu imediat după ce s-a aprins, are o temperatură de 700-750 ^despreC. Este mult pentru carne. Se va rumeni foarte repede, începe să se ardă rapid și în interior va rămâne umed. Dar când cărbunele este acoperit cu cenușă pentru prima dată, atunci după ce spălați cenușa din el, acesta are temperatura necesară de 650^despreC. Treptat, este din nou acoperit cu cenușă, dar picăturile de grăsime care cad în el reînvie procesul și temperatura este păstrată practic la fel.Dar, până când grăsimea începe să se topească din carne, trebuie totuși să ventilați cărbunele cu un ventilator. A doua oară, va trebui să vă amintiți despre ventilatorul mai aproape de sfârșitul prăjirii, când cărbunele începe să piardă căldură, și apoi într-un astfel de moment încât este necesar ca carnea să se rumenească cât mai curând posibil, până când este uscat.
• Cărbunii trebuie distribuiți uniform pe întreaga zonă a grătarului pe care îl utilizați. Sparte piese mari cu un poker. Dimensiunea optimă a cărbunilor este de 2-3 centimetri. Dacă folosiți doar o parte din grătar cu grătar (și aceasta este abordarea corectă a afacerilor!), Atunci ar trebui să existe niște cărbune. Trebuie să fie împinși deoparte la colțuri și margini unde se va afla ultimul frigărui.
• Kebabul shish trebuie gătit la o distanță de aproximativ 12-15 cm deasupra cărbunilor fierbinți. Nu puteți ridica carnea la mare. Timpul de prăjire va crește, crusta maro nu va funcționa și carnea va fi suprauscată.
• Pentru ca carnea să rețină sucul în interior și să rămână moale, lângă grămada principală de cărbune, puteți forma o altă grămadă, puțin mai mică, pe care carnea, după principalele prăjiri abundente și formarea crustei, va ajunge treptat fără să se ardă.

• Frigaruile de pe grătar ar trebui așezate cât mai aproape unele de altele, acest lucru creează o barieră, iar căldura nu se scurge prin goluri, datorită acestui aranjament, kebabul este suculent și gătește mult mai repede.

• Pentru a preveni arderea cărnii în timpul prăjirii, aceasta trebuie presărată periodic cu apă, suc de lămâie, vin sau resturi de marinată și nu lăsați focul să se aprindă. Dar nu-l folosiți în exces! Lichidul care ajunge pe carnea prăjită o răcește și înmoaie coaja prăjită la suprafață. Udarea cărnii durează mai mult și pierde mai mult suc. Prin urmare, dacă cărbunii sunt în flăcări, este mai bine să le îndepărtați ușor sau să îndepărtați frigăruia timp de câteva secunde și să stingeți focul local pe cărbune.
• Pregătirea pentru carne

• Cum se verifică dacă carnea este gata? Trebuie să faceți o tăietură îngrijită. Dacă sucul este transparent - îl puteți servi pe masă, dacă sucul este roz - carnea nu este gata.

• Cel mai simplu mod de a determina disponibilitatea cărnii este cu un termometru cu sondă.
• Pentru miel și carne de vită, temperatura din interiorul piesei nu trebuie să depășească 65 ° C. În caz contrar, carnea va fi suprauscată.
• Pentru carnea de porc și carnea de pui, a cărei carne nu poate fi consumată crudă, temperatura trebuie să fie de cel puțin 71 ° C.
• Ar trebui să verificați, de asemenea, disponibilitatea cărnii în jurul întregului perimetru al frigăruiului, astfel încât bucățile exterioare să nu se dovedească a fi umede, deoarece erau mai puțini cărbuni la margini.

• Kebabul este gata. Apucați rapid o frigăruie, îndepărtați carnea sau mușcați din dinți!

• Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi)

Vasul este conceput pentru

familie sau companie

Notă

Dacă urmați toate aceste reguli, veți obține un grătar delicios nepământean. Veți fi respectat și iubit în orice companie.
Dacă cineva este interesat. Ce va spune Stalik Khankishiev

Afacere proastă cu cărbunele. Oricum, nu doar cărbunele din pungi pe care îl vând peste tot. Este rar să se întâmple cărbune bun, astfel încât să păstreze căldura și să nu fie format din nisip de cărbune și două sau trei bulgări arși. Deci, la urma urmei, mulți oameni folosesc greșit acest cărbune.
Puneți deoparte toate aceste fluide de aprindere. Mirosul din ele rămâne pe cărbune, indiferent de ce scrie pe ambalaj. Aprindeți în mod normal: bucăți de hârtie, scoarță de mesteacăn, așchii de lemn, cărbune. Nu turnați dintr-o dată, lăsați cel puțin câteva cărbuni să ardă corect, apoi adăugați restul. Nu turnați direct din pungă, acolo, în partea de jos, cel mai probabil doar praful de cărbune. Folosiți o lingură sau clești pentru a scoate cărbunele din geantă, astfel încât să puteți vedea ce puneți.

Lăsați cărbunele să ardă până când se află într-un deal (ei bine, cărbunilor nu le place singurătatea, ei arde bine doar în timp ce sunt în companie). Este necesar ca tot cărbunele să strălucească cu o culoare stacojie. Dacă există niște pete negre pe unele cărbuni, atunci acestea nu s-au aprins încă corect. Mutați-le în lateral, adăugați mai mult cărbune la ele, lăsați-le să se aprindă pentru următorul lot.

Da, dacă nu aveți de gând să prăjiți întregul kebab dintr-o dată, atunci aveți nevoie de următorul lot de cărbune care să se aprindă chiar acolo, undeva în apropiere, pentru următoarea parte a kebabului.
Așadar, distribuim cărbunii stacojii aprinși peste brazier și rupem bucăți deosebit de mari cu un poker, astfel încât cărbunii cu dimensiunea de 2-3 cm să devină principalii cărbuni activi și nu contează dacă sunt și mai mici dintre ele . Neteziți cărbunele peste grătar, vedeți dacă lipsește căldura, adăugați mai mult cărbune. Lăsați să fie puțin mai mult cărbune în colțurile grătarului (dacă utilizați întregul grătar cu grătar), ar trebui să mai fie puțin cărbune de-a lungul părților laterale. Dacă utilizați doar o parte a grătarului cu un grătar (și aceasta este abordarea corectă a afacerilor!), Atunci cărbunele trebuie turnat cu o anumită marjă, astfel încât cărbunele de pe grătar să nu se termine acolo unde se află frigăruile extreme.

Gata, acum trebuie să așteptăm până când cărbunele „devine gri”, întregul strat de cenușă albă nu este acoperit. De ce? Da, pentru că am stabilit empiric cea mai bună temperatură a cărbunelui pentru prăjirea unui grătar de 2-3 cm într-un grătar de 12-15 cm înălțime și cu un strat de cărbune de 3 cm. Da, este atât de simplu: am luat un termometru special la distanță (pirometru) și a măsurat temperatura cărbunelui din nou și din nou, deoarece putem spune despre ceva „îl știu” doar atunci când ne putem exprima cunoștințele în număr. Deci, o temperatură bună a cărbunelui este de 650C.

Când cărbunele luminează stacojiu imediat după ce a ars, are o temperatură de 700-750C. E mult pentru carne. Se va rumeni foarte repede, începe să se ardă rapid și în interior va rămâne umed. Dar când cărbunele este acoperit cu cenușă pentru prima dată, atunci după ce spălați cenușa din el, acesta are temperatura necesară de 650C. Treptat, este din nou acoperit cu cenușă, dar picăturile de grăsime care cad în el reînvie procesul și temperatura este păstrată aproape așa cum ar trebui. Dar, până când grăsimea începe să se topească din carne, trebuie totuși să ventilați cărbunele cu un ventilator. A doua oară, va trebui să vă amintiți despre ventilatorul mai aproape de sfârșitul prăjirii, când cărbunele începe să piardă căldură, și apoi într-un astfel de moment încât este necesar ca carnea să se rumenească cât mai curând posibil, până când este uscat.

Prăjirea cărnii pe cărbuni cu temperaturi sub 550-600C este complet contraindicată - se va usca și atât. Adesea carnea se usucă chiar și cu cărbuni cu temperatură bună, dar când carnea este prăjită pe grătare idioate, cu găuri pe laturi și adânci ca gălețile. Totul se făcea acolo, astfel încât carnea să fie uscată sub jeturi de aer fierbinți, ca părul sub un uscător de păr.

Dar nu uitați, nu trebuie să achiziționați toate aceste pirometre la rând, ci trebuie doar să faceți ceea ce vă sfătuiesc în legătură cu grătarul și cărbunele de pe el. Dar recomand cu tărie cumpărarea unui termometru pentru carne. Oriunde găsești un cablu electronic pe cablu sau chiar mai bine o vorbă cu cadran la sfârșit - cumpără pentru tine și prietenii tăi.

Tehnologia Kebab în producție

Carnea crudă pregătită pentru prepararea grătarului este dezghețată (decongelată). Cel mai adesea se folosește carne de porc, și anume umărul și șunca, mai rar pieptul și coastele, și chiar mai rar gâtul.
Pentru a reduce pierderea de suc de carne și a accelera procesele de marinare a cărnii, carnea este injectată (dacă nu există o astfel de posibilitate tehnică, atunci se efectuează masarea, dar acest lucru va fi discutat mai jos). Întreprinderile care se luptă pentru calitate stropesc de obicei carne cu 10-20% (cu toate acestea, grătarul lor este mult mai scump), în timp ce carnea finită este suculentă și gustoasă. Compoziția saramurii de injecție constă de obicei din apă, sare de masă și o componentă proteică (de obicei proteină animală), dar pot fi incluse și preparate din soia, aditivi funcționali, fosfați alimentari și conservanți. După extrudare, carnea este masată într-un masaj de vid cu o manta de răcire timp de 30-120 de minute (conform caracteristicilor tehnice ale aparatului și instrucțiunilor tehnologice pentru produsul fabricat).
Apoi, grăsimea este tăiată, iar carnea este tăiată în bucăți cu dimensiunile recomandate în specificații. Dacă carnea nu este seringată, atunci după tăiere se masează cu apă / gheață, sare de masă și un aditiv funcțional (mai des cu citrați - un agent de reținere a umezelii).Ceapa se pregătește. Se curăță, se spală în apă curentă, se taie în inele.
Următoarea operație constă în marinarea kebabului. În aceste scopuri, există diverse amestecuri uscate de marinate, precum și o varietate de seturi de condimente. Se mai adaugă oțet. Condimentele, restul de sare de masă necesară, ceapă, oțet și carne feliată se amestecă timp de 20 de minute într-un masaj de vid cu o manta de răcire.

Rețeta a folosit experiență, sfaturi, ajutor și tehnologie colectată de la
soțul meu;
prietenul meu Lana19 de pe forumul Făină;
Stalik Khankishiev;
Gorbunova Evgeniya și
Micul meu)

Pregătește un kebab așa și nu vei regreta. Recomand!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, aceasta este o enciclopedie !!!!!! Frecarea frigaruiilor cu suc de lamaie a devenit pentru mine o descoperire !!! Mulțumim pentru informațiile valoroase !!!

Angela! Un ghid excelent pentru gătit la grătar! Se pare că toată lumea știe asta, dar am văzut câteva subtilități pentru mine!
Mulțumesc foarte mult🌹🌹🌹

[Angela]

Angela, chiar curios! Unele momente au devenit o adevărată descoperire pentru mine. Foarte util și interesant!
Mulțumesc mult!

Multumesc multumesc !!!!!
Întotdeauna mi-am dorit să învăț cum să fac un grătar delicios.

Angela, și dacă te „prăjești” într-un marinator, atunci toate lichidele și condimentele pot fi adăugate simultan, inclusiv apă cu gheață?

Angela, mulțumesc! Foarte detaliat și inteligibil!
Îl voi imprima, îl voi lamina și ca o instrucțiune pentru brazier, ca cadou de naștere pentru fiul meu! Mulțumesc auriu!

[Fete,]

Fete, vă mulțumesc tuturor și vă rog) Sper că veți folosi instrucțiunile și veți mânca întotdeauna un minunat shish kebab.

și dacă este „mototolit” într-un marinator, atunci toate lichidele și condimentele pot fi adăugate simultan, inclusiv apă cu gheață?

Larissa, Nu am un marinator și nu știu cum funcționează. Dar cred că, în orice caz, trebuie să urmați secvența și să adăugați totul pe rând, așa cum am descris. Doar mai puțin de 15 minute se masează carnea.

aaaa !!!!!!! au mâncat totul fără mine !!!!!!!!!!!!!! fry ishsho! Ceața nu a fost suficientă ca un tigru la o grădină zoologică, nu s-a adăugat carne !!!
atât de frumos. și mulțumesc pentru informațiile valoroase! Cu siguranță voi lua notă!

[Irishkina]

Irishkina, desigur, a mâncat. Au pregătit postul cu o săptămână înainte, iar postul este deja a doua săptămână. Rezista până la Crăciun acum)

[Înger]

Înger, MULTUMESC pentru un master class atât de înțeles !!!
Nici nu știam despre multe subtilități.

[Irishkina]

Irishkina, desigur, a mâncat. Au pregătit postul cu o săptămână înainte, iar postul este deja a doua săptămână. Rezista până la Crăciun acum)

Tada Bush ar trebui să-l notez

[ang-kay]

Am ieșit pe fereastră și m-am uitat afară în speranța că era deja vară
Cum să trăiești acum în așteptarea unor mâncăruri atât de delicioase
ang-kay, mulțumesc mult, cu siguranță voi folosi clasa de master

aici sunt secretele pentru a face un grătar superb
multumesc pentru mk

[Volum]

Volum, Helena, Evgeniya, folosește-l, sănătate)

privit în speranța că era vară

Lenjerie, este mai ușor pentru noi, aproape rezidenți din mediul rural, desigur. Am ieșit în curte oricând și pregătește-te. Ar fi carne.

Adăugat marți, 06 decembrie 2016 07:58

tada bush ar trebui

Irishkina, cu siguranta ar trebui)

[ang-kay]

ang-kay, există ceva ce nu știți
Clasa !! Îmi place această tehnologie. Umezesc întotdeauna frigarui cu marinată))

[Jeanne]

Jeanne, mulțumesc. Nu stiu multe, crede-ma)

[Angela]

Se lasă la marinat într-un loc răcoros cel puțin 2 ore, dar mai bine timp de 12.

Angela, și dacă mai mult?

Sau nu merită să marinezi grătarul mai mult de 12 ore?

Innochka. Nu există nici un punct. Dar, dacă rămâne o zi în frigider, atunci nu se va întâmpla nimic.
N-a încercat încă cineva?

[Angela]

Angela, multumesc frumos pentru raspunsul prompt !!!

Am realizat asta mai mult _{in caz de nevoie} posibil, dar nu necesar ...

Am marinat ieri la ora 17:00, azi voi găti ...

Voi raporta rezultatul !!!

De abia aștept.

[Angela]

Angela, bine acolo! Sfârșitul sezonului și mi-a fost dor de un astfel de master class! Îl duc la marcaje, mulțumesc!
Am învățat o mulțime de lucruri interesante, mai ales despre învelișul gri de pe cărbuni, trebuie să-i arăt soțului meu, altfel uneori gătește kebabul, îl pune imediat ce s-au format cărbunii

[Yulia]

Yuliae mai bine să vezi târziu decât niciodată

[Angela]

Angela, și asta este adevărat! Să încercăm mâine doar

Mult noroc. Astept cu impresii)

[ang-kay]

ang-kay, Angelei, i-a fost întotdeauna frică să facă shish kebab pe frigarui, doar pe grătar. Cu descrierea dvs., am vrut foarte mult să încerc, deoarece noile frigarui sunt culcate și așteaptă în aripi. Vă mulțumim pentru descrierea detaliată.

[Speranţă]

Speranţă, Mă voi bucura dacă totul va funcționa. Dar va funcționa cu siguranță dacă urmați cu strictețe rețeta)

[Angela]

Angela, Vreau să vă mulțumesc pentru o rețetă atât de detaliată. Pentru un om din oraș fără o reședință de vară, aceasta este o instrucțiune uimitoare cu toate detaliile și, cel mai important, nu numai cum, ci și de ce.
Ne-am întâlnit cu NG la dacha, personal îmi doream foarte mult un grătar, l-am făcut doar de 2 ori în viața mea, nu m-am retras niciun milimetru, s-a dovedit uimitor, oamenii care locuiesc în case private și mănâncă asta aproape în fiecare zi pentru cina mi-a cerut o rețetă. Sunt încântat de gust, experiență, complimente (jumătate din dvs.)
AICI

[Speranţă]

Speranţă, foarte frumos să citești recenzia. Mă bucur că a funcționat. Mă bucur și mai mult că oamenii l-au apreciat și ați primit o mulțime de complimente. Grătarul dvs. este incomparabil. Aș scoate și o bucată. Vă mulțumim pentru distribuire.
Fetelor, a mai făcut-o cineva?

Fetelor, a mai făcut-o cineva?

Angela, da, au făcut-o și vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta detaliată! Nu știam toate subtilitățile, de exemplu, despre cantitatea de apă adăugată și despre masarea cărnii, dar îmbunătățesc semnificativ gustul kebabului finit. Fotografiile nu sunt foarte bune, abia am reușit să fac câteva fotografii cu telefonul mai multor porții și chiar și atunci fără opțiunea planificată de a servi cu pâine, pregătită pe baza Georgian Shotis Puri, când un shotis întreg este plasat pe un fel de mâncare, carnea gata preparată este așezată pe pâine, iar blatul este acoperit pentru a nu răcori un alt shotis întreg și astfel servit la masă. Pâinea este înmuiată în suc de carne fierbinte, iar aroma kebabului gătit devine foarte gustoasă. (De asemenea, este bine să scoateți kebabul din frigărui cu această pâine. O bucată de puri se desprinde, iar kebabul suculent este îndepărtat cu firimiturile, pâinea este înmuiată în suc din carne, foarte gustoasă.) Și kebabul și pâinea repede, foarte repede, au luat totul deoparte Mulțumesc!

[Corsica]

Corsica, pentru sănătate)

Foarte util infa, doar că eu sunt cumva enervat de măcinarea intensă a cărnii, pentru că probabil pare o cotletă? Mâine voi încerca această rețetă, nu se va pierde deodată dacă brusc nu-mi place.

[Luna Nord]

De ce să amestecați carnea este scris în rețeta însăși cu raționament tehnologic. Luna Nord, Ludmila, Sper că nu doar că „nu va slăbi”, ci îi va plăcea.

Angela bună ziua. spune-i yak sho, gustul va suferi foarte mult, iar restul proporțiilor trebuie schimbate, dacă gătești deloc fără ceapă. nu poți. și ce poți spune despre adăugarea boia măcinată? cat poti adauga?

[Larissa]

Larissa, Nu-mi pot imagina un grătar fără ceapă, ca să fiu sincer. Dar dacă nu, atunci nu o puneți. Nu-mi place boiaua în kebab, dar este o chestiune de gust. În general, toate condimentele sunt o chestiune de gust.

mulțumesc.

Shashlik este ca borsul - fiecare bucătar are propria rețetă. Dar a asculta textul acestei rețete și recomandări merită foarte mult!

Nu voi uita niciodată un bătrân georgian care obișnuia să grătară grătarul pentru compania noastră într-unul din restaurantele de vară din Kiev. Georgianul era deja sub shashlik și, când am întrebat cum a obținut un kebab atât de delicios și suculent, a împărtășit de bună voie informații. Tot ceea ce este necesar pentru un kebab bun este carne bună de kebab - gât de porc sau coală de miel, sare, piper și ceapă. Și atât, adică nu mai este nevoie de nimic altceva, din cuvânt. Vei pune orice altceva mai târziu, pe vasul gata. Dacă carnea nu este de cea mai bună calitate, atunci folosiți puțin oțet gustos, coriandru, chimen și orice alt condiment care vă place. Dar carnea bună nu este nimic, cu excepția sării, piperului, cepei, care nu mai are nevoie.Și ce este necesar pentru un kebab bun de pui, l-am întrebat, la care mi-a răspuns: ce vrei, pentru că nu va fi un kebab, ci pur și simplu pui prăjit și copt, dar acesta poate fi și foarte gustos, dar nu la fel de gustos ca un adevărat kebab ..

sare, piper și ceapă

În și mi s-a dat și o astfel de rețetă! Avem un băiat în permanență carne marinată pentru grătar pentru dresajul din mai cu echipa. A fost foarte gustos și fraged. Numai el a dat încă un sfat - luați ceapa suculentă și scuturați-o puțin cu mâinile, înainte de a o așeza în straturi intercalate cu carne

[Sveta]

Sveta,

Acum amestecați din nou ceapa și sfărâmați-o bine cu mâinile. Acum există mult suc și ceapa noastră este gata să fie adăugată la carne.

Deși nu am mâinile bărbaților pentru a agita kebabul, invitații prezenți au dat cea mai înaltă evaluare. Făcut din porc rustic (gât) pentru mama pe DR.
Stratul de legume nu a funcționat din cauza lipsei de timp și nu era oțet în casă.
Și astfel totul este strict conform rețetei. măcinat timp de 7-8 minute, a urmărit cărbunii și culoarea sucului. Ei bine, ce pot spune pentru o lungă perioadă de timp, nu m-am bucurat de o astfel de pregătire a produsului de calitate. Aceasta este singura modalitate de a găti. Angela vă mulțumesc, vă mulțumesc pentru distribuire.

[Svetlana]

Svetlana, Grozav. În sine este singura modalitate de a ajunge la kebab, dacă este un kebab. Rezultatul este întotdeauna plăcut. Vă mulțumim pentru distribuire.