Sosurile mele preferate de chili fierbinte

Categorie: Sosuri
Bucătărie: american
Sosurile mele preferate de chili fierbinte

Ingrediente

Ardei iute (fierbinte)
Usturoi
Lămâie
Ulei vegetal
Sare
Miere
Coriandru
frunza de dafin
Iarnă
Oţet

Metoda de gătit

  • Aceasta este o selecție a sosurilor mele fierbinți preferate. Cele pe care le-am lăsat în pușculița mea prin încercare și eroare.
  • În familia noastră, practic sunt singurul căruia îi plac mâncarea picantă, așa că fac sosuri în cantități foarte mici. Pentru tine, iubite.
  • Nu scriu în mod specific numărul de ingrediente din lista generală. Le voi indica în fiecare caz.
  • Mai întâi voi începe cu iubitul meu Piri-piri în ulei de măsline. Aparține bucătăriei portugheze.
  • Sosurile mele preferate de chili fierbinte Sosurile mele preferate de chili fierbinte
  • Iau 50 gr. ardei iute proaspăt, 10 gr. ardei iute uscați, câteva căței de usturoi, trei mazăre de ienibahar, frunze de dafin.
  • Sosurile mele preferate de chili fierbinte
  • Am tăiat ardeiul, l-am pus într-un borcan. Adaug restul de condimente acolo. O umplu cu ulei vegetal. Am măsline, dar puteți folosi și floarea-soarelui obișnuită, dar fără aromă.
  • Se pare că această frumusețe:
  • Sosurile mele preferate de chili fierbinte
  • Închidem borcanul cu capac. Îl punem într-un loc întunecat. Lăsați-l să bea timp de două săptămâni sau mai mult. Din când în când, trebuie să agitați conținutul. Dacă uleiul pare să fie prea puțin, atunci puteți completa.
  • Apoi filtrăm conținutul printr-o sită.
  • Sosurile mele preferate de chili fierbinte
  • Pur și simplu turnăm untul într-un borcan și îl scoatem. Este un pansament foarte aromat pentru unele salate. De exemplu, joacă foarte bine într-un astfel de trio: roșii, castraveți, ceapă.
  • Scoatem frunza de dafin și ienibaharul din restul conținutului. Puteți lăsa usturoiul. Măcinați totul pe un blender.
  • La ieșire avem un astfel de farmec.
  • Sosurile mele preferate de chili fierbinte
  • Piri piri cu suc de lămâie și miere
  • Acest sos este mai puțin picant, mai fraged.
  • Luăm 4 bucăți. ardei iute, 1 buc. ardei dulce, o jumătate de lămâie, o linguriță de miere.
  • Sosurile mele preferate de chili fierbinte
  • Se toacă ardeiul.
  • Sosurile mele preferate de chili fierbinte
  • Umpleți-l cu suc de lămâie. Lasă-l să se infuzeze puțin.
  • Sosurile mele preferate de chili fierbinte
  • Adăugați puțină apă dacă este necesar și puneți la fiert timp de 10 minute.
  • Sosurile mele preferate de chili fierbinte
  • Măcinați într-un blender. Adăugați miere.
  • Sosurile mele preferate de chili fierbinte
  • O punem la frigider pentru o săptămână.
  • Acest sos este pur și simplu incomparabil ca marinată pentru carne, pui etc. Dar îl folosesc și direct. Uneori iau oțet de casă în loc de suc de lămâie.
  • Sos de tabasco. Bucătăria americană.
  • Am luat 5 bucăți. ardei, tăiați, adăugați 1/4 linguriță. sare.
  • Sosurile mele preferate de chili fierbinte
  • L-am pus într-o cratiță, l-am adus la fierbere, am scăzut focul, l-am mai ținut 2-3 minute, l-am trecut printr-un blender, l-am pus într-un borcan. Am pus-o la frigider. După 2-3 săptămâni, va fermenta. Puteți adăuga puțin oțet de casă după aceea, dar îmi place mai mult fără el.
  • În opinia mea, Tabasco-ul meu nu este diferit de cel achiziționat scump, îmbătrânit în butoaie de stejar Louisiana nu este diferit. În orice caz, nu văd diferența. Achiziționat doar din anumite motive un pic mai subțire.
  • Sosurile mele preferate de chili fierbinte
  • Sos Lazjan. Bucătăria uigură.
  • Acest sos poate fi făcut din ardei proaspeți sau uscați.
  • Proporțiile pot fi variate. Iată rețeta pentru cea care mi-a plăcut:
  • Un pahar de piper măcinat, un cap de usturoi, 2 linguri. l. pasta de rosii (se pot folosi boia uscata si otetul de casa), sare. Tăiați mărunt usturoiul, amestecați totul. Încălziți uleiul foarte bine (aproximativ 2/3 cani). Și turnați amestecul peste ele.
  • Lăsați-l la infuzat cel puțin o zi (de preferință o săptămână) și puteți mânca.
  • Dacă îl faceți din ardei proaspăt, atunci după ce îl măcinăm bine, trebuie să-l aruncați pe o sită fină, astfel încât lichidul în exces să fie de sticlă. Restul este la fel ca la ardeiul uscat.
  • Dacă doriți, puteți transfera o parte din sos într-un alt recipient și adăugați condimentele preferate acolo. O fac cu coriandru măcinat.
  • Sosurile mele preferate de chili fierbinte
  • Îmi plac și yannii.

  • Yannim (Yannem) (caramel)

    Sosurile mele preferate de chili fierbinte

Notă

Toate aceste sosuri pot fi îmbogățite cu mirodenii sau ierburi preferate.
Opțiunile de bază sunt păstrate la frigider timp de aproximativ un an în borcane bine închise. Apoi aroma dispare treptat. Prin urmare, este mai bine să faceți porții mici.
Când lucrați cu piper, nu uitați de mănuși și, de asemenea, aveți grijă de ochi.
Și amintiți-vă că dacă ați mâncat din greșeală ardei iute, atunci grăsimile vă vor ajuta să vă liniștiți focul din gură. Untul, smântâna sau laptele ca ultimă soluție. Nu clătiți niciodată gura cu apă rece. Acest lucru nu va face decât să agraveze situația.
Ai grijă de ochii tăi.
Și amintiți-vă că sosurile fierbinți trebuie adăugate literalmente picătură cu picătură.
Acest lucru, desigur, nu se aplică unor super iubitori de mâncare.

Galionul-6
Ce sosuri mmmmm-yum, sigur voi pregăti cu suc de lămâie și miere, crede el mai puțin fierbinte. Mâine voi cumpăra și arunca totul la piață.
Medunika
Lăsăm semințele de ardei?
caramel
Citat: Medunika
Lăsăm semințele de ardei?
Da noi vom. Au cea mai mare acțiune.
Medunika
Am înțeles. Mulțumesc. Am fost la magazin.
Masha Ivanova
Irina! Puteți folosi chili uscat în loc de chili proaspăt (în păstăi)? Nu mai avem nimic proaspăt. Și, dacă este posibil, atunci în ce raport ar trebui să fie luat uscat / proaspăt?
caramel
Uscat este bun în Lazjan. Îmi place acolo chiar mai mult decât proaspăt.
Și în Piri-piri cu ulei de măsline, puteți încerca să puneți doar ardei uscați, fără alimente proaspete. Sincer, nu am încercat-o. Dar poate că va funcționa.
Restul mai au nevoie de piper proaspăt.
Masha Ivanova
Irina, multumesc frumos! Voi încerca cel puțin cele două pe care le-ați numit. Chiar vreau!
caramel
Mai întâi faci un pic. Proba.
Sau îl puteți face mai întâi conform rețetei, apoi separați o parte din sos și încercați să adăugați condimentele preferate. Poate că îți va plăcea mai mult versiunea ta. Lucrul bun al acestor sosuri este că pot fi suplimentate, iar rețetele pot fi variate.
ANGELINA BLACKmai mult
Ir, piripiri cu lămâie și miere ...

Sosurile mele preferate de chili fierbinte
Sosul nu este pentru cei slabi de inimă ... Aici pentru un adult, picant ...
Url și mănânc .......
Frumos, foarte aromat și delicios. Nu era nici un depozit în apropiere ... Vă mulțumesc mult pentru rețete.
Ea a pus și Piri-piri în ulei. De asemenea, aromă îmbătătoare ... și deja chinuie sufletul. Voi fi gata să raportez.
ANGELINA BLACKmai mult
Irin, iată un alt raport. Tocmai am făcut piri-piri cu usturoi și unt care. Ei bine, uleiul de această culoare este frumos ..... doar încântă. O astfel de aromă din sos și acest dressing. Clasa !!! Mulțumesc din nou pentru rețete.
Sosurile mele preferate de chili fierbinte
Kapet
Și de unde obțineți ardeiul Piri Piri proaspăt (alias Peri Peri, Peli Peli, este o subspecie africană de chili fierbinte, și anume Bird's Eye) pentru sosul Piri-piri, dacă acest ardei crește doar în Africa și este rar importat la noi, și numai sub formă uscată?
caramel
ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, ce frumusețe! Da, sosul este foarte mult pentru îndrăgostiți.
Kapet, Constantin, de fapt Piri-piri este un sos portughez. Și se folosesc în acest sos nu numai această specie anume ardei iute.
Da, și sosurile Piri-piri în sine - ooooocchchchch, există multe soiuri. Fiecare gospodină poate avea propria rețetă. Decât este bun. Puteți selecta pentru fiecare gust.
Personal, am încercat vreo douăzeci dintre ele, până m-am stabilit pe două, care s-au stabilit ferm în bucătăria mea.
Konstantin, mai ești dame sau pleci?
Kapet
Nu este un secret faptul că Piri Piri este un sos portughez. Doar că pentru unii este doar o rețetă, pentru alții este sos de ardei Piri Piri conform rețetei Piri Piri. De exemplu, recent am rămas fără o sticlă de Peri Peri din Africa de Sud, care face Mama Africa din ardei Peri Peri. Feisty, contagios ... Dar delicios.

Dar în zona noastră, acest ardei nu este observat în câmpurile Ucrainei. Prin urmare, pun aceste rețete în serviciu. Sau cel puțin pentru testare ... Mulțumesc!
caramel
Citat: Kapet
Dar în zona noastră, acest ardei nu este observat în câmpurile Ucrainei.
Mergi pe site-ul cultivatorilor de legume amatori specializați în ardei iute. Au aproape orice poți găsi acolo.
Puteți cere semințe. Și apoi crește acasă.Ardeii iute cresc foarte bine pe pervazul ferestrei.
Doar îmi cresc ardeiul. Ascuțit, contagiune!
Kapet
Acum câteva luni, am primit niște semințe de ardei Tobasco, dar toate mâinile nu ajung să le lipească într-o oală de pământ ...
caramel
Citat: Kapet
Acum câteva luni, am primit niște semințe de ardei Tobasco, dar toate mâinile nu ajung să le lipească într-o oală de pământ ...
Este mai bine să nu-l plantați înainte de ianuarie-februarie.
ANGELINA BLACKmai mult
Amândouă sosurile mele sunt dospite. La început, se părea că eram supărat ... Dar au trecut câteva zile fermentația s-a încheiat și un gust și o aromă atât de minunată au apărut în sosuri - chiar mai plăcute decât înainte.
vdv
Astăzi l-am setat pe primul pe care îl infuzez - piri-piri în ulei de măsline.
Am vrut să încerc a doua - dar am uitat să cumpăr o lămâie (((Mă întorc la ea puțin mai târziu
Între timp, o mică întrebare - cu ce blender să o faci?
Am un recipient de jumătate de litru cu cuțite (un tocător?) Și un atașament, care este un blender submersibil (dacă înțeleg bine) - ca o cană inversată cu cuțite înăuntru.
Spune-i unui începător ... nu a folosit niciodată un blender. Deși astăzi am sfărâmat deja nucile în râșniță.
caramel
Îmi pare rău că nu am răspuns mai devreme. Din anumite motive, nu am activat notificările ...
Puteți măcina într-un blender manual. Porții mici.

Nu se poate remedia prima postare și adăugați o altă rețetă. Aparent datorită faptului că a trecut mult timp.

Am o altă rețetă preferată de sos. Mă tem că mă voi pierde. Prin urmare, o voi scrie aici.
Acest sos nu este la fel de fierbinte ca celelalte. Poate fi folosit la marinarea cărnii. Poți să iei doar un sandviș.
Sosurile mele preferate de chili fierbinte
Rețeta este simplă: ardeiul iute și lingonberries se iau în cantități egale. Pisa. Adăugați miere după gust. Mierea poate fi înlocuită cu zahăr.
Florichka
Pentru un fan chilian ca mine, aceste rețete sunt doar un cadou.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: toffee
Rețeta este simplă: ardeiul iute și lingonberries se iau în cantități egale. Pisa. Adăugați miere după gust. Mierea poate fi înlocuită cu zahăr.
Uau ....... cu lingonberry ... Acesta este sosul meu. Trebuie sa fac))
irlandez, multumesc pentru noua reteta.
caramel
Acest sos durează, de asemenea, mult timp. Cel pe care l-am mâncat astăzi este de aproape un an și jumătate. Cutia a stagnat accidental. Acest lucru nu a afectat în niciun fel gustul.
Și am făcut și eu la fel (piper, lingonberry, miere), dar cu usturoi. Mi-a placut. Delicios și aromat.
Marika33
Irina, am văzut sosurile, mulțumesc pentru rețete! Iubim astfel de picante, le voi face în diferite versiuni. Ea a semănat mult ardei, dacă vrea Dumnezeu, va fi o recoltă, dar deocamdată l-am luat drept semn de carte.
Mulțumesc!
Gnu
caramel, Am trecut pe lângă aceste sosuri, e bine că cel puțin astăzi mi-am recăpătat vederea. Eu și fiica mea suntem iubitori de sosuri calde. Marcat înainte de recoltarea piperului.
caramel
Iubesc și sosurile fierbinți. Am încercat o mulțime de rețete. Acestea sunt chiar acestea.
Igrig
Irina!

Deoarece sunt un fan al sosurilor calde și practic nu mănânc nimic fără ele (cu excepția deserturilor), rețetele dvs. m-au interesat foarte mult, dar am început să pun în aplicare practic abia recent.
Ca persoană „creativă” și privind propriul gust, a schimbat ușor compoziția ingredientelor. Aceasta nu este considerată o sediție, nu-i așa?
A făcut o variantă pe tema Piri-piri cu ulei de măsline:
- piper, probabil un ochi de pasăre. Adus din Thailanda. Aproximativ 100 de grame.
- ulei de masline,
- usturoi,
- condiment.
Am adăugat puțină sare, zahăr, oțet de vin spaniol (nu portughez), câteva picături de „fum lichid” și un vârf de ajgon (dacă cunoașteți acest condiment - dă aroma ierburilor de munte).
Nu am adăugat piper uscat.
Costă o săptămână, agitați-l periodic și încercați-l în secret sub masca unui control organoleptic strict!
Deja delicios! Dar mă lovesc de mâini și mă mențin la termenii rețetei autorului.
Ei bine, în timp ce toate acestea sunt în dulap, au apărut mai multe întrebări.
Deoarece eu însumi nu-mi place și aproape niciodată nu folosim uleiuri aromate, este posibil să batem întregul amestec împreună cu untul cu un mixer? Sau untul va fi întotdeauna deasupra sosului? Mai mult, soția practic nu mănâncă picant, în special salate. Este clar că nimeni nu are dreptul să-mi interzică acest lucru, dar poate aveți ceva experiență?
Ei bine, trebuie să mă pocăiesc, nu am citit rețeta foarte atent și am rupt frunzele de dafin în bucăți mici - aceasta va fi sarcina de a le alege în fața blenderului!

Și câteva divagări.
1. În Thailanda, la piață, m-am adresat unui vânzător de ardei - ochii mei au fugit: există 15 soiuri în culoare, formă, dimensiune! Am vrut să-l beau pe cel picant, dar datorită faptului că tipul de vânzări știa limba engleză așa cum știam eu Thai, a trebuit să cumpăr unul picant dovedit.
2. Ieri eu și soția mea am fost în centrul Hanoi-Moscova (există unul pe Iaroslavka) pentru ceai verde și sosuri, precum și pentru orez Jasmine (Thailanda). Există multe magazine cu sosuri, condimente, orez, ceai, cafea etc. Am vrut să cumpăr un pachet de 100 de grame de piper proaspăt pentru 85 de ruble, arătând ca un ochi de pasăre. Vânzătorii sunt toți vietnamezi, vorbesc rusă, bineînțeles, bine. Se spune că este picant, dar apoi am văzut pe tejghea un borcan de 250 de grame de piper măcinat pentru 100 de ruble, compoziție: piper 90%, oțet, sare, conservant. Arată ca sosul Piri-piri gata, doar roșu aprins. Și toate acestea pentru 100 de ruble. M-am gândit și m-am gândit și am decis, aici este baza viitoarelor mele sosuri, așa cum se spune, "doar adaugă apă„usturoi, lămâie, mirodenii etc. Dar acest lucru este încă înainte ...

Ei bine, promit să vă spun exact ce am făcut cu prima încercare ...
Florichka
Citat: toffee
Rețeta este simplă: ardeiul iute și lingonberries se iau în cantități egale. Pisa. Adăugați miere după gust. Mierea poate fi înlocuită cu zahăr.
Sunt un fan al ardeilor iute și sosurilor. Și tocmai atunci am adus lingonberries murate din dacha. Nu mai poți mânca mult. Voi face acest sos.
caramel
Igrig, Igor, desigur, puteți varia compoziția produselor după gustul dvs.
Nu am încercat să las sosul cu unt. Va fi atât de gras pentru mine. Dar dacă îți place, atunci de ce nu.
Igrig
caramel

După cum am promis, public un mic raport despre prima mea experiență în prepararea sosului de ardei cu ochi de pasăre.
Ingredientele au fost menționate în mesajul anterior.
A stat în dulap timp de o săptămână. Cel mai dificil lucru este să aștepți până la sfârșitul perioadei de îmbătrânire!
Am suferit, alegând bucăți de frunze de dafin și, cu un blender într-un borcan de 1,5 litri, am bătut conținutul de exact 250 de grame. Nu am scurs uleiul, este încă în compoziția unei suspensii omogene în sos, poate va pluti în viitor ...

Rezultatul este consistența smântânii groase, de o frumoasă culoare portocalie.
Iată un borcan de 250 g cu produsul final:

Sosurile mele preferate de chili fierbinte

Delicios!!!
Cu siguranță o voi face în viitor, voi încerca să-l fac din ardeiul măcinat cumpărat, despre care am scris și eu. Dacă cineva este interesat, vă spun și mai târziu.

Multumesc inca o data pentru incurajari!
Jackdaw-Crow
Citat: toffee
Rețeta este simplă: ardeiul iute și lingonberries se iau în cantități egale.
caramel, Irina, „în volum egal” înseamnă aceasta o greutate de 1: 1 sau este volumul ca atare? Nu am făcut niciodată acest lucru, pentru că „sunt chinuit de dubii vagi”!
caramel
Oh, scuze, nu am răspuns la timp ...

În volum egal - acesta este unul la unu în ceea ce privește volumul. De exemplu, un pahar de piper, un pahar de lingonberries. Deja mărunțită. Și mai adaug miere după gust.

Și uneori fac asta: piper, lingonberry și usturoi într-un raport 1: 1: 1. Această opțiune este mai arzătoare.
Umka
Citat: toffee
Deja mărunțită.
Caramele, Irina, adică piper / lingonberry / usturoi, fiecare ingredient este zdrobit uniform și luat într-un volum de 250 ml fiecare, nu?

Citat: toffee
Și mai adaug miere la gust
Irina, și cât este aproximativ „să gust”? Pentru a ști la ce să ne străduim ... Ne place picantul!
Amasar
caramel, Irina, făcut Piri-piri în ulei de măsline, strict conform rețetei, doar în cantitate dublă. Și în a 5-a zi s-a mucegăit deasupra. Sau îl ții la frigider? Sau poate ardeiul meu era direct din tufiș și prea umed?
Igrig
caramel
Amasar
„Continuăm conversația ...” (C)
Ardei thailandez cultivat în țară din răsaduri de semințe din țară. Cel din care s-a făcut primul sos, așa cum am scris mai sus.
Vara a fost fierbinte, ardeiul a crescut bine, tufișurile erau presărate cu păstăi, cele trei tufișuri care erau pe stradă au dat mai multe roade decât cel din seră!
Adevărat, păstăile nu au avut timp să se înroșească.A colectat doar 1,5 kilograme de verde, dar nu mai puțin arzător. Deoarece erau doar 3 roșii, am decis să fac un sos din cele verzi, am luat 100 de grame.
Folosind aceeași tehnologie, deși de data aceasta a aruncat întreaga lavrushka.
Singurul lucru care are un minus în sosul finit este culoarea! Maro murdar. A trebuit să adaug puțină roșie pentru a mă face puțin maro. Prin urmare, nu dau o fotografie. Din cauza roșiei, a devenit de 2 ori mai puțin picant decât inițial, dar totuși picant! Chiar și cu dragostea mea pentru piper, am pus porții mici de cap de chibrit.
Ardeiul rămas a fost uscat: unele au fost tăiate, altele întregi. Cel tăiat a rămas verde, dar întregul s-a înroșit în timpul procesului de uscare !!! O astfel de infecție! Le folosim în mod activ pe ambele.
Deci, poți să-l crești singur. A doua opțiune este de a cumpăra de pe piață. Pe piața noastră mandarină din Moscova, am fost surprins să constat că vând 3-4 tipuri de ardei iute! Cu siguranță este și pe alte piețe. Ardeiul iute, care se vinde în Auchan, de exemplu, din păcate, nu are practic niciun condiment.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine