Varză marinată în stil Gurian sau combi într-o manieră diferită

[Pentru marinată:]

Varză marinată în stil Gurian sau combi într-o manieră diferită

Categorie: Blanks

Bucătărie: georgian

Ingrediente
varza alba	2 Kg
Morcovi proaspeți	1 mare
Sfeclă proaspătă	1 mediu
Ardei iuti	1 buc
Usturoi	1 - 2 capete
Pentru marinată: pentru 1 litru
Apă	1 litru
Amestec de boabe de piper	2 lingurițe
frunza de dafin	5 frunze mari
Garoafa	1-2 muguri
Oțet 9%	100 ml
Sare	2 linguri. l
Zahăr	100 g
Ulei slab	100 ml

Metoda de gătit

• 1.
• 2.

  tăiați varza în bucăți mari

• 3.

  taiati sfecla in fasii mici

• 4.

  [td]	tăiați morcovii în fâșii mici

• 5.

  se fierbe apa, se fierbe marinada, timp de 5 minute, chiar la final, înainte de oprire, se toarnă oțet și ulei acolo

• 6.

  așezați varză, morcovi, sfeclă, ardei iute, usturoi-varză în straturi și umpleți totul cu marinată clocotită

• 7.

  puneți o farfurie, puneți opresiune și puneți-o într-un loc cald cel puțin o zi

• Într-o zi poți mânca, dar cu cât costă mai mult, cu atât devine mai gustos ... Încep să culeg și încerc să mă pregătesc în dimineața zilei următoare, pretinzând că „bine, apsalutul nu este gata și este urgent să încerc într-o oră!"
• 
• 
• 
• 

Notă

Pentru prima dată l-am întâlnit pe acest delicios la colega mea de clasă Katka. Bunica ei Valya, cu aceeași pricepere, făcea pește de pește, varză guriană, prăjituri coapte și nepoți și stră-nepoți crescuți, conducea o casă și, în general, era „bunica lumii”, dar atunci eram încă tânără și verde, eram atât de departe de gătind că totul, ceea ce a făcut Valechka mi s-a părut a fi arta culinară, apsalut de neatins Dar timpul a trecut, verdeața mea s-a conturat în maturitate, apoi din nou în verdeață (de data aceasta era mușchi) și acum pot face totul singur , dar aici fac varza Valechka doar așa cum a fost făcută de Valya ... S-a pierdut rețeta Sachala, apoi s-a pierdut și Katka, dar nimic nu este imposibil pentru o persoană cu inteligență și am găsit Katka, am găsit rețeta și aici este ... Avem varză asemănătoare, dar aceasta este încă diferită de ceea ce este .... Varza georgiană este ca pilaf, ca borșul, câte locuri, atâtea rețete Denumirea în georgiană a acestui fel de mâncare este mzhave kombosto. În fiecare regiune din Georgia, varza sărată este preparată în felul său. Diferențele dintre varză în stil Gurian, în stil Kakhetian, în stil Imeritin sunt în setul de verdeață, starea sfeclei (crude sau fierte) și picant. Există, de asemenea, varză georgiană în funcție de procesul de gătit: fermentare naturală și murată cu oțet. În orice caz, adăugarea sfeclei va fi o trăsătură caracteristică a felului de mâncare.

Betaevon sau cum se spune în Georgia: gemrielad miirtvit!

Clasa !!! Și unde este cuvântul magic într-un mod diferit?

într-o manieră diferită

unde te uiti?

Nu vorbesc despre asta, ci despre asta:

Betaewon

Mashunya, sângerează!
De asemenea, îmi place foarte mult varza „roșie” georgiană și îmi place doar nu varza murată, ci picantă. Îmi doresc foarte mult să aflu secretul în locul unde l-am încercat. Dacă mă apuc și reușesc să repet, voi aduce cota

Wah! Ce frumusete
Zakuson este atât de simplu
MARY mă împingi la isprava repetării

Numele georgian al acestui fel de mâncare este mzhave kombosto.

Până în februarie, bineînțeles, mănâncă de toate .. Eh .. nu o voi încerca ...

Dragostea este o astfel de varză))

Rețetă superbă! Nu doar semne de carte, dar pentru weekend o voi face

Masha, mulțumesc pentru rețetă! Probabil că el aștepta să gătesc o astfel de varză.Și apoi soțul a cerut varză roșie deja pentru a treia săptămână. Nu puteam decide totul, dar mâine dimineață îl voi îmbrăca!

Masha, ce varză - atât frumoasă, cât și delicioasă! Vă mulțumim pentru rețetă Cu siguranță-faceți !!!

De asemenea, îmi place foarte mult varza „roșie” georgiană și îmi place doar nu varza murată, ci picantă. Îmi doresc foarte mult să aflu secretul în locul unde l-am încercat. Dacă mă apuc și reușesc să repet, voi aduce cota

Aș încerca și fermentat, voi aștepta rețeta

[Galina]

Galina, până în februarie vor găti și vor mânca de 10 ori. A terminat repede. Se mănâncă, însă, și mai repede
Oh, Masha, cât de mult îți iubesc „într-un mod diferit”
Mai am o varză în planurile mele, dar voi ajunge la a ta.
Și mama mea a fost învățată varza în georgiană de o femeie armeană. Și da, mama a făcut varză murată. Acolo a fost necesar să punem petale de usturoi și bucăți de piper între frunzele de varză. Trebuie să ne uităm la înregistrările noastre.
Dar versiunea dvs. este mai rapidă.

[SchuMakher]

SchuMakher, Manyash este o varză credibilă!
M-a târât, nu o să mănânce pe a mea, mai ales, nu vor mânca niciun fel de legume, soțul meu este murat, dar voi face un borcan așa, și lasă-mă să invidiez ..

[Arka]

Arka, Natakh, vreau să spun că pentru fermentare, nu este necesar să punem oțet în oțetul ei și să turnăm apă rece și să punem miere în loc de zahăr. Uneori acresc varza, a noastră, rusă

Până în februarie, bineînțeles, mănâncă de toate .. Eh .. nu o voi încerca ...

Voi face o baie până la twam ...

Tatka1, Astept o fotografie

Nu puteam decide totul,

există un cuvânt atât de magic „timp!”

și lasă-i să invidieze

scuipă și fură noaptea

Adăugat joi, 03 noiembrie 17:09

Pod,

Oh, Masha, cât de mult îți iubesc „într-un mod diferit”

Așa că Galka întreabă de fiecare dată „Unde este„ într-un mod diferit „„?

Omule, vrei un premiu?

Omule, vrei un premiu?

acumulat, panimash ...
nu sunt suficiente imagini pentru premiu ...

navigație

Mă tem chiar să mă gândesc la ce înseamnă ... Vor bate sau vor fi premiați ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha, Dumnezeu mi-a trimis rețeta ta. M-am gândit doar că vreau o varză Gurian. Și practic primul lucru pe care l-am văzut când am deschis Panificatorul a fost ea, draga mea !!!
Acum voi veni acasă de la serviciu și o voi face.
Mulțumesc mult!!!

[Galina]

Galina, sosirea este sosirea pe apă.
Nu se promite ploi abundente în acest moment

[Arka]

Arka,

Masha, mulțumesc pentru rețetă.
Aveți frunze întregi de varză sub farfurie? Tocmai l-am văzut, sper că va funcționa fără frunze. Tocmai am făcut-o, am înțeles corect ce ar trebui trimis la frig într-o zi sau cât ar trebui să mureze în fața frigiderului?

În a doua zi, astăzi am pus varza la frigider. Soțul meu a încercat și a spus că nu este suficientă sare

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, și unde eram când ai făcut varză atât de delicioasă
Ardeiul este doar uscat ... și varza este înghețată. ferment murat, urgent

[Lelka]

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, și unde eram când ai făcut varză atât de delicioasă
Ardeiul este doar uscat ... și varza este înghețată. ferment murat, urgent

Lelka, astfel încât varza este pur și simplu dezghețată, principalul lucru aici nu este încălzirea imediată, creșterea treptată a temperaturii. Anul acesta a înghețat ea însăși varza, apoi a dezghețat-o treptat și a fermentat-o ​​mai târziu și a gătit o astfel de delicioasă.

Mă bag în jur și încerc să fiu pregătit deja în dimineața zilei următoare, pretinzând că „bine, apsalutul nu este gata și trebuie să încerc urgent într-o oră!”

Gospodăria are chiar și o picătură după degustare?
Este păcat că ai mei nu prea iubesc picantul, iar această varză fără ardei iute nu este varză. Dar nu voi renunța, o voi lua și o voi face. Lasă fiica, cel puțin la serviciu, să trateze oamenii.Apropo, ardeiul meu iute este uscat, iar varza este ușor înghețată.

[Katerina]

deci varza este pur și simplu dezghețată,

Da,Katerinadacă butucul nu este înghețat. Și am lăsat varza în curte. Era ger. Și era complet înghețată. Am dezghețat un cap de varză donat, iar ea a devenit byaka

[Gaby]

Gaby, Pun mereu frunze întregi sub o farfurie, iar când le pun într-o găleată de depozitare, le pun jos și sunt fermentate Da, într-o zi este gata și poate fi pusă în frigidere
Olekma, poate sare sărată, există și un astfel de Klali în proporție pe litru?

OlgaGera, წავიდა თეთრი Mercedes საათზე, შოთა რუსთაველის აქ და იქ, აქ და იქ ...

Numai piper uscat.

poți sa faci asta

Păcat că ai mei nu prea iubesc picantul

poți pune mai puțin, nu va fi picant, dar cu un vârf ... chiar am unul mic picant, poate adăuga ajichki

sosirea este sosirea pe apă.
Nu se promite ploi abundente în acest moment

Așa că voi merge cu avionul ..

Olekma, poate sare sărată, se întâmplă proporțional cu un litru?

Nu, sare grosieră obișnuită, o iau pentru conservare. Pentru prima dată, desigur, totul este strict conform rețetei. Dar nimic, l-am sărat într-o ceașcă mai târziu, iar familia a mâncat deja jumătate din ea

[Olekma]

Olekma, Sare o mare mare

Sare o mare mare

Warn nado

Am un fel de ambuscadă cu sare. Totul este diferit. Nu există sarea obișnuită, dar nu mă pot obișnui cu cea nouă

[Olekma]

Olekma, Sare o mare mare

Aha, aha, înseamnă mai sărat. Să ținem cont

Warn nado

Sunt tăcut, pretutindeni îi scriu lui patamu shta că pentru sărare, unul, de, nu vaasche bun .. Și sărez și îmi place și totul este salivaetstsa, da ...

Da, da, ea înseamnă mai sărată

dar nu, este mai puțin sărat

Mashaaaaaa, ce fel de varză abalden s-a dovedit. Mulțumesc dragă și mulțumesc și Katka și Valechka. Astăzi am luat o cutie aproape plină de litru pentru a lucra, pentru mine și pentru un angajat, am crezut că va fi suficient pentru câteva zile sau pentru trei zile. Da, chiar acum, am mâncat aproape tot. Întrebarea despre cât a valorat varza acum cred că este complet irelevantă.
Am facut varza murata dupa o reteta de pe forumul nostru, nu sta acolo mult timp, se acidifica. Și conform acestei rețete, se prepară și se mănâncă rapid și cum se verifică acum ce varză este după o decapare îndelungată.
Vă mulțumim că ați distribuit rețeta.

[Gaby]

Gaby,

și cum acum să verificăm care este varza după o lungă decapare

pune-l într-un borcan și ascunde-l, uită unde, nu spune nimănui, vei spăla frigiderul, vei găsi și vei încerca

[Masha]

Masha, Masha, a ieșit varza magică, delicioasă. Vă mulțumim că ne-ați împărtășit. Este într-adevăr păcat să pierzi o astfel de rețetă, cred că acum va fi un oaspete frecvent la noi.

[Yarik]

Yarik,

De asemenea, mâncăm această varză rapid, deja 1/3 a rămas din conserve.
Am încercat sarea ieri tocmai bine. Și nu este suficient pentru soțul meu, dar el își face mai multă sare. Altă dată, și el va fi în viteză, voi pune mai multă sare pe o lingură.

Am încercat sarea ieri tocmai bine.

în ... Deci, sarea din rețetă este potrivită ... Acest lucru este bun Deci, soluția salină trebuie să adauge sare Practic nu sar nimic, deci mă simt sărat

[SchuMakher]

SchuMakherMasha, am înțeles corect: este suficient pentru 2 kg de varză murată din 1 litru de apă?
Tocmai l-am pus, dar apa nu a acoperit varza.

Tocmai l-am pus, dar apa nu a acoperit varza.

Așa că mai trebuie să terminăm marinada, astfel încât să o acopere complet ... De data aceasta am 1,5 litri ... Se întâmplă întotdeauna diferit, de ce nu știu, poate din cauza rigidității varzei. apă clocotită, după un timp varza „se lasă”. Și dacă sunt multe, atunci este mai bine să o terminați ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Mi-am dat seama, Masha a fugit deja și a adăugat încă un litru (deși 0,5 litri au fost suficienți), ei bine, să fie deja. Fac o murătură similară pentru marinata de conopidă, apoi o beau ca să nu se piardă

Fac o murătură similară cu marinată de conopidă, apoi o beau

și așa este, este delicios. Puteți apoi să introduceți un fir în el, apropo ...

Am alergat deja și am adăugat încă un litru (deși 0,5 litri a fost suficient), ei bine, lasă-l să fie deja. Fac o murătură similară cu marinată de conopidă, apoi o beau

Nu va fi sărat, cu o jumătate de doză de sare?))

Natakh, vreau să spun că pentru fermentare, nu este necesar să-i pui neda în oțet și să toarnă apă rece și să pui miere în loc de zahăr. Uneori acresc varza, a noastră, rusă

Gătesc pentru marinata obișnuită murată cu condimente, toarnă-o rece. Ei bine, ca să nu mă acidifiez rapid, adaug puțin oțet.

Olekma, poate sare sărată, se întâmplă și ea

Poate că lingurile sunt diferite? În „colecția” mea de o dată și jumătate, unele diferă unele de altele. Îmi plac foarte mult pe cele vechi, așa că sunt lichide și de două ori mai mari decât unele moderne.))

Eh, Mashun, mâinile deja pieptănate de o asemenea frumusețe de făcut, doar două capete dese de varză se plictisesc. Așadar, ieri am epuizat ultimul oțet pentru varză obișnuită. Și oțetul meu este atât de ticălos încât uit să-l cumpăr timp de șase luni.
* am venit cu - Trebuie să-l sun pe soțul meu, el nu va uita!)))

[Bijou]

Bijou,

Nu va fi sărat, cu o jumătate de doză de sare?))

Ei bine, se adaugă și nămolul

Îmi place foarte mult vechiul

Am pus totul doar în linguri sovietice, sunt exact 25 ml

Și oțetul meu este atât de ticălos încât uit să-l cumpăr timp de șase luni.

Am o sticlă de esență pentru un astfel de caz ... Există întotdeauna ceva de diluat

Gătesc pentru marinata obișnuită murată cu condimente,

Și pun sare și apă / o turn și uneori o fac cu miere ... De ce oțet în varză murată, nu va fermenta, fermentația se va stinge

[Bijou]

Nu va fi sărat, cu o jumătate de doză de sare?))

Bijou,
Ei bine, se adaugă și nămolul

Exact
Acum marinada s-a răcit, am încercat-o cu sare. Totul este bine

Și de ce oțetul din varza de prepeliță, nu va fi frumos, fermentația se va stinge

Dar nu o să crezi ..

A început cu faptul că am încetat să-mi mai placă varza murată. S-a înmuiat, apoi ciuperca este deasupra, apoi s-a oxidat rapid ... Frigiderul este reticent să o înfunde, stă pe podeaua unei bucătării reci și totuși, toadstool, devine acru. În plus, mereu pun în ea lavrushka și piper negru. Ceapă, de asemenea, dar acestea sunt problemele noastre familiale, rădăcinile sunt prea adânci, pur și simplu nu o puteți scoate, mai ales că este delicioasă.

Ei bine, cumva am crescut în mod natural până la o marinadă. Pentru a nu exista denivelări în produsul finit și astfel încât mărgelele de piper (sau mărar, dacă rețeta se abate de la tradițiile familiei soțului, să nu fie alese.

Adică, saramura s-a apropiat foarte mult de murătura pentru castraveți-roșii și chestiunea era mică - oțet. Am încercat o doză de castravete - nu prea mi-a plăcut. Dar o porție completă, așa cum o aveți aici, diminuează foarte bine fermentația. Dar varza poate sta mult, mult timp. )) Și tocmai am tăiat oțetul. Acum, varza poate fi consumată în siguranță în a treia zi, chiar și dintr-o cameră răcoroasă, mai mult, are un gust mai bun, dar propria sa acrime se manifestă și după câteva săptămâni varza trebuie clar spălată. Cu toate acestea, până atunci tocmai se sfârșea, pentru că îl mănânc în fiecare zi și poate nici măcar o dată.))

Așadar, o marinadă gata făcută cu proporții verificate o dată pentru totdeauna este mult mai ușoară pentru mine decât să ghicesc „după gust” atunci când frămânți varza în mod tradițional.

Postat marți 08 noiembrie 2016 14:47

Acum marinada s-a răcit, am încercat-o cu sare. Totul este bine

Aceasta înseamnă că inițial sarea era mai mică decât era necesar.))

Conform rețetei, aproximativ 2,5 legume + 1,2 lichid = 3,7 kg, erau 75 de grame de sare, nu? Și a devenit 150 de 4,9 produse de sare.
4.9 în loc de 7.4 pentru a menține proporțiile.

[Bijou]

Bijou, Helen, am folosit 50g de sare pentru 1 litru de apă. Când am adăugat o altă porție de marinată, am hrănit aceeași cantitate.
Când murăt castraveți și roșii, măsoară și sare pe apă, așa cum se spune. Fac mai mult pentru 1 litru de apă (și, în consecință, toate condimentele, sare și zahăr). Pentru a avea o sursă, bine, este mai bine să o lăsați să rămână decât particulele de murdărie din sare vor pătrunde în borcane. Mereu bun gust, desigur ca și pentru mine

[Tatka1]

Tatka1, adică aveți două linguri de sare este de 50 de grame ??
Nu l-am luat în mod deliberat pe cel mai adânc, l-am luat pe cel din mijloc. Și în mod deliberat nu a început să grebleze un "diapozitiv" imens - a scuturat-o cu o lingură pentru a păstra grămada de mijloc. Și apoi două linguri mi-au dat 74 de grame. Și ar fi putut fi mai adânc și mai înalt ... Și ar fi totuși două linguri conform rețetei.

Și apoi au sare de salinitate diferită ... În sare există fluctuații procentuale, iar în linguri eroarea este de o dată și jumătate până la două ori (dacă scoți și tu fără diapozitiv).))

In, m-am dus să-l măsoară, am o lingură de 25 de grame