Cârnați cremos de porc cu Schwartenblock

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați cremos de porc cu Schwartenblock

Ingrediente

cotlet de porc dezosat 600 grame
umăr de porc 600 grame
Schwartenblock (5-7%) 84 grame
înghețată 15% 380 grame
sare de nitriți (0,5-0,6%), 2% din masa materiilor prime, poate fi jumătate și jumătate la gătit 25 de grame
maltodextrină (zahăr) 5 grame
acid ascorbic 0,5-1 grame pe kilogram 1,2 grame
amestec de ardei gust
nucşoară gust
sondă termometru
carcasă de cârnați
seringă de cârnați

Metoda de gătit

  • Cârnați cremos de porc cu SchwartenblockSpălați carnea, uscați-o, înghețați-o ușor.
  • Cârnați cremos de porc cu SchwartenblockTăiați în benzi lungi subțiri. Avem nevoie de acest lucru astfel încât, atunci când este răsucit, să cadă imediat pentru măcinare și să nu se frece și, prin urmare, să nu se încălzească. Tăiați separat toate grăsimile și bucățile grase.
  • Acum puneți carnea în congelator și înghețați-o ușor. De ce face asta? Nu supraîncălziți carnea. În cazul nostru, este necesar ca carnea tocată, când se răsucește și se frământă, să nu se încălzească peste 12 grade, dar este mai bine să nu fie peste 10 sau chiar mai jos. Proteina musculară, care este eliberată în timpul frământării și ne servește drept cadru, iese în evidență bine la 0 grade, iar la temperaturi peste 12, va fierbe pur și simplu. Și dacă fierbe, nu va putea lega grăsimea și apa împreună, ceea ce va duce la căsătoria principală a cârnaților - edem de bulion.
  • Cârnați cremos de porc cu SchwartenblockCarne de porc ușor înghețată fără grăsime, răsuciți-o pe cea mai mică grătar.
  • Cârnați cremos de porc cu SchwartenblockSeparat pe aceeași grătar, răsuciți partea grasă a porcului și SCHWARTENBLOCK... Dacă aveți un bloc Schwarten proaspăt, apoi răcoriți-l mai întâi și, dacă este făcut și este în congelator, atunci trebuie să îl scoateți din timp și să îl dezghețați în frigider.
  • Drept urmare, obținem două carne tocată - cu conținut scăzut de grăsimi și grăsimi. Congelați carnea tocată separat. Pentru a le face să se răcească mai repede, le întindem în pungi, nu într-un strat gros. Puneți un castron în congelator, puneți o spatulă și un cuțit utilitar. Se răcește și balonul de plastic al tocătorului.
  • Cârnați cremos de porc cu SchwartenblockAdăugăm toată sarea și acidul ascorbic la partea fără grăsime a materiei prime. De ce este nevoie? Acidul ascorbic previne formarea de nitrați, nitriți și N-nitrozamine în cârnați, la producerea diferitelor produse din carne, acest aditiv alimentar ajută la accelerarea procesului de colorare și, în general, este un stabilizator de culoare în timpul depozitării, este un conservant pentru animale și grăsimile vegetale, adică le mărește durata de valabilitate ...
  • Cârnați cremos de porc cu SchwartenblockÎn râșniță, măcinăm mai întâi materiile prime slabe fără lichid. După 2-3 minute de măcinare, o cantitate mare de extract de carne care conține proteine ​​din carne este eliberată în carnea tocată. Transferați carnea tocată într-un castron rece.
  • Cârnați cremos de porc cu SchwartenblockApoi, măcinați materiile prime grase congelate cu condimente. Dacă elicopterul este greu de manevrat, puteți adăuga o înghețată din vrac. Transferați carnea tocată grasă în bolul de vită. Dacă aveți un tocător de volum mic, măcinați totul în porții.
  • Cârnați cremos de porc cu SchwartenblockMonitorizăm temperatura. L-am avut la 2 grade, dar am pus totuși vasul de carne tocată în congelator înainte de a frământa.
  • Cârnați cremos de porc cu SchwartenblockScoatem crema congelata.
  • Cârnați cremos de porc cu SchwartenblockPunem vasul în combine și începem să frământăm carnea tocată de spatula în formă de „K”, turnând treptat în înghețată. Frământați până când se formează fire, tocatul este lipicios și tot lichidul este absorbit. Monitorizăm temperatura. Dacă carnea tocată începe să se încălzească, atunci este mai bine să o opriți și să o răciți. Pentru a elimina aerul din carnea tocată, este necesar să se efectueze procesarea la viteze mici la ultima etapă de amestecare, astfel încât să nu existe goluri în produsul finit.
  • Cârnați cremos de porc cu SchwartenblockCarnea tocată fină este lipicioasă, dar poate fi ușor spălată cu apă rece.Acoperiți și dați la frigider timp de 24 de ore pentru a coace.
  • Cârnați cremos de porc cu Schwartenblock Umplem cu o seringă sau o mașină de tocat carne cu o duză specială. Am umplut cu o seringă. Întindem coaja peste tars (tub). Pentru a nu suferi cu bule de aer, este necesar să strângeți tot aerul prin tars. Pentru a face acest lucru, rotim mânerul seringii de cârnați până când apare o bucată de carne tocată de la capătul tarsului.
  • Cârnați cremos de porc cu Schwartenblock Tragem cochilia puțin dincolo de marginile ciotului, o legăm cu un nod și începem să umplem. Nu încercați să umpleți carcasa foarte bine. Vom ajusta densitatea mai târziu în procesul de tricotat.
  • Cârnați cremos de porc cu SchwartenblockLegăm al doilea capăt.
  • Cârnați cremos de porc cu SchwartenblockÎncepem să modelăm cârnații. La o distanță de aproximativ 10 centimetri de nod, ne răsucim.
  • Cârnați cremos de porc cu SchwartenblockÎl punem în paralel și mai facem o răsucire.
  • Cârnați cremos de porc cu SchwartenblockFormați al treilea cârnat și așezați-l paralel cu celelalte două. Începem de jos.
  • Cârnați cremos de porc cu SchwartenblockTrecem între doi cârnați, de parcă i-aș înfășura. Procesul este foarte greu de descris. Urmăriți 2 videoclipuri mai jos.
  • Cârnați cremos de porc cu SchwartenblockAstfel formați și legați toate carcasele umplute. Și lăsați aproximativ o oră la temperatura camerei pentru a încălzi cârnații.
  • Gătitul cârnaților este diferit de gătitul cârnaților. Nu este nevoie să încălzim treptat cârnații, ci trebuie să gătim imediat la o temperatură de 80 de grade. Am gătit în două moduri.
  • Cârnați cremos de porc cu SchwartenblockPrima modalitate este în cuptor. Cuptorul s-a încălzit până la 80 de grade. Am pus cârnații într-un singur termometru și i-am ținut la această temperatură cu convecție până când temperatura din cârnați a ajuns la 68 de grade. Mi-a luat 30 de minute.
  • Cârnați cremos de porc cu Schwartenblock
  • Cârnați cremos de porc cu SchwartenblockA doua modalitate este apa care fierbe dublu. Am pus cârnații într-o cratiță, am turnat apă clocotită peste și am lăsat 10 minute. Unii dintre cârnați pluteau în sus. Am pus farfurii mici pe ele. Introduceți termometrul în centrul unuia dintre cârnați de-a lungul lungimii. A fiert mai multă apă și a completat-o. Când temperatura din cârnați a ajuns la 68 de grade, apa s-a scurs rapid.
  • Lăsați cârnații să se răcească și puneți-i în frigider. Puteți mânca imediat sau le puteți lăsa să se întindă câteva ore. Gatiti carnatii reci inainte de utilizare, nu mai mult de trei minute.
  • Perioada de valabilitate a cârnaților și a cârnaților cu nitrit sare (cu mai puțină sare de gătit) conform GOST la o temperatură de la 0 la 6 ° C.
  • în carcasă naturală și proteică nu mai mult de 3 zile la frigider (72 de ore).
  • Perioada de valabilitate a cârnaților, a cârnaților în carcase permeabile la poliamidă nu depășește 4 zile.
  • Perioada de valabilitate a cârnaților, a cârnaților mici într-o carcasă de barieră din poliamidă nu trebuie să depășească 15 zile.
  • Lasă câteva cârnați pentru tine și îngheță restul.
  • Cârnați cremos de porc cu Schwartenblock
  • Cârnați cremos de porc cu Schwartenblock
  • Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi)

Notă

Îți plac cârnații suculenți, fermi și gustoși? Apoi, asta este ceea ce aveți nevoie) În opinia mea, am spus și descris totul, astfel încât, în cele din urmă, să nu obțineți o cotlet uscat, prea gătit și necomestibil.
Acordați atenție cantității de lichid. Am obținut 30% din masa materiilor prime. Dacă o faceți, nu este un fapt faptul că carnea dvs. va absorbi la fel de mult din ea. Este posibil să aveți nevoie de mai puțin.
Rețeta este fantezistă. Vă recomand)



Svettika
Angela, carnati superbi! Bravo! Mâinile tale aurii pot face totul! Voi încerca să repet, dar pentru mine aceasta este o ispravă care trebuie decisă. Mulțumesc pentru MK!
ochi
Angela, vrăjitoare ...
fără cuvinte doar emoții
Shyrshunchik
ang-kay, Angela, doar superba.
Masinen
Angela, carnati de vis!
Zhannptica
Am presupus că sunt delicioase, dar așa ... cârnați grozavi !!!!!
Angela, puteți cel puțin în lingurițe proporția de piper și nucșoară. Sunt încă pe tine cu cârnați fierți. Și mi-e greu să gust))))
Succes în competiție))
Cântec
L-am întrebat pe Google și mi-a spus că atât de neobișnuitul sunet Schwartenblock nu este altceva decât piele de porc tocată, adăugată la carne și cârnați pentru a le face mai suculente și ca o legătură suplimentară.
Angela, cârnați mișto! Super ușor!
ang-kay
Fete, Mulțumesc, dragilor mei. Atât de frumos oooo
Citat: Zhannptica
cel puțin în lingurițe proporția de piper și nucșoară.
Jeanne, da nu măsoară niciodată. S-a ras nucșoara, s-a răsucit și din agitatorul de piper. Dacă iau amestecuri gata preparate pentru cârnați, acestea sunt de grame de la producător. Ei bine, cum ați pune, probabil, o astfel de cantitate în cotlete. Toată lumea are receptori diferiți.
Citat: Melodie *
L-am întrebat pe Google și mi-a spus că atât de neobișnuitul sunet Schwartenblock nu este altceva decât piele de porc tocată, adăugată la carne și cârnați pentru a le oferi mai multă suculență și ca o legătură suplimentară.
Cântec*,
Cârnați cremos de porc cu SchwartenblockSchwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)
(ang-kay)
Tanyulya
Angela !!! Stăpâna-acutieră!
ang-kay
Tanyulya, mulțumesc
Svetlenki
Angela, bravissimo ... doar bravissimo ...

Îmi pot imagina câtă informație trebuia să fie lopată, metode de producție de înțeles pentru a le aplica cu succes acasă ...

Citat: ok
fără cuvinte doar emoții

Loksa
Sunt de acord cu toată lumea, cârnați superbi! Și atât de roz. Angela, mulțumesc!
Innushka
ang-kayși este de casă?!?! nu credeți: nebun: înnebuniți! misto!!!
velli
Angela, Angela, mulțumesc mult pentru o altă capodoperă! Privind fotografia, baba este cât de delicioase sunt cu tine!
ang-kay
Svetlenki, Loksa, Innushka, velli, si multumesc)
Tatka1
Angela, mulțumesc pentru o descriere atât de detaliată a rețetei!
Am de gând să o fac pentru weekend.
Vreau să întreb. Este posibil să frământați carne tocată răcită nu într-un tocător, ci să folosiți „piciorul” unui blender manual?
Ljna
Le-am făcut foarte gustoase
Mi-a plăcut preparatul, l-am turnat cu apă clocotită, am așteptat temperatura potrivită în interior și gata
și întrucât carcasele mele sunt de aceeași dimensiune, sa dovedit că cârnații trebuiau ținuți puțin mai mult în apă fierbinte
multumesc pentru reteta grozava


Postat sâmbătă 14 ianuarie 2017 11:41

rămâne să învăț cum să colectez frumos în ciorchini, nu înțeleg cum, am urmărit videoclipul până la găuri
ang-kay
Citat: Tatka1

Angela, mulțumesc pentru o descriere atât de detaliată a rețetei!
Am de gând să o fac pentru weekend.
Vreau să întreb. Este posibil să frământați carne tocată răcită nu într-un tocător, ci să folosiți „piciorul” unui blender manual?
Mulțumesc. N-am făcut-o niciodată cu piciorul. Nu pot spune nimic. Dacă carnea tocată nu se supraîncălzește. atunci probabil că poți. Aveți vreun robot de bucătărie cu un cuțit utilitar?


Postat sâmbătă 14 ianuarie 2017 13:08

Ljna, Evgeniya, Mă bucur că totul a funcționat și mi-a plăcut rezultatul. Mulțumesc pentru raport) Eu însumi sufăr cu aceste clustere.
Tatka1
Citat: ang-kay

Aveți vreun robot de bucătărie cu un cuțit utilitar?
Nu încă. Numai un blender cu atașamente.
Ei bine, nimic, voi încerca. Cu siguranță voi aduce un raport mai târziu!
ang-kay
Tatyana, Haide.
Tatka1
ang-kay, oh, Angela! Am adus raportul așa cum am promis. Dar sunt foarte departe de rezultatul tău.
Are un gust bun, arată bine ... Aceasta este prima mea experiență, așa că data viitoare voi lua în calcul toate greșelile.

Cârnați cremos de porc cu Schwartenblock

ang-kay
Tanya, cârnați buni. Ei bine, nu sunt multe găuri, deci ce? Seringile sunt așa. Până te obișnuiești. Principalul lucru este că nu sunt uscate și nu sunt prea gătite.
Tatka1
Are un gust bun. Deloc uscat, deși în fotografie pare contrariul. Cel mai important, mâncătorul principal este fericit, așa că și eu sunt
Mulțumesc pentru știință, Angela!
Orshanochka
ang-kayDoamne, Înger, când ai timp pentru toate? M-am sufocat cu saliva de la acești cârnați. Mă duc la bucătărie să încerc ceva. Anunț destinat marcajelor !!!
ang-kay
Tanyush, nu la timp.
kotyara
Mă închin în fața unui specialist. Frumusețe de nedescris. Vă rugăm să dezvăluiți secretul, cum ați condus 30% din lichid fără fosfați? Oricât de mult am fost chinuit, se dovedește a fi un blues. Orice fel de șuncă se dovedește, dar cu cârnați, cârnații sunt paturi.
ang-kay
Catherine, mulțumesc pentru specialist, desigur că nu există niciun secret. Totul este descris pas cu pas. Și am scris că nu este un fapt că carnea dvs. va lua aceeași cantitate de lichid. Cârnații sunt, în general, cel mai dificil lucru. Și ce este kaka-byaka? Carne tocată și ar trebui să fie foarte neplăcută sau cârnații în sine?
kotyara
Știu că carnea tocată are un aspect foarte ciudat. Problema este că mezelurile nu sunt atât de suculente pe cât ne-am dori.Și știu clar că nu va funcționa pentru a adăuga cantitatea necesară de apă sau cremă - este verificat, tot ceea ce depășește 10% ajunge să-mi fie returnat sub formă de edem. Ca urmare, cârnați uscați, dar gustoși. Prin urmare, kaka-byaka.
ang-kay
Problema poate fi cu carnea. Nu trebuie luate produse proaspete, iar pentru carnea tocată de cârnați, temperatura optimă de amestecare pentru carnea tocată este +4, nu 10-12. Cum gătești?
kotyara
Gatiti intr-o cratita. Am încercat în moduri diferite și o creștere lentă a temperaturii și două clocote de apă, am aruncat-o în apă fierbinte și am adus-o la 67 de grade. Bineînțeles, toate acestea cu un termometru gata. Pur și simplu nu am sărit cu o tamburină. Dar sunt încăpățânat, am nevoie de apă fiartă și cârnați.
ang-kay
Clar. Încercați 15-20%. Și urmați toată tehnologia. Nu finalizați ceva.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine