Cârnați cu Schwartenblock

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați cu Schwartenblock

Ingrediente

carne de porc slabă 1 kg
umăr de vită 1 kg
gras 200 de grame
Schwartenblock 154 grame
sare de nitrit (poate fi amestecată cu sare de masă) 47 grame
apa cu gheata 580 grame
condimente preferate (nucșoară măcinată, piper negru măcinat, ienibahar măcinat, usturoi uscat, piper alb măcinat)
burtă de porc
sondă termometru
seringă de cârnați

Metoda de gătit

  • 1Cârnați cu SchwartenblockTăiați carnea de vită în benzi lungi subțiri. Avem nevoie de acest lucru pentru ca, atunci când se răsucește, să cadă imediat pentru măcinare și să nu-l mai frece și, prin urmare, să nu se încălzească
  • 2Cârnați cu SchwartenblockO facem și cu porc și slănină.
  • 3Acum puneți carnea în congelator și înghețați-o ușor. De ce face asta? Nu supraîncălziți carnea. În cazul nostru, este necesar ca carnea tocată, la răsucire și frământare, să nu se încălzească peste 12 grade, dar de preferință nu peste 10. Proteina musculară, care este eliberată în timpul frământării și servește drept cadru pentru noi, iese în evidență bine la 0 grade, și la temperaturi peste 12, se va găti pur și simplu. Și dacă fierbe, nu va putea lega grăsimea și apa împreună, ceea ce va duce la căsătoria principală a cârnaților - edem de bulion.
  • 4Cârnați cu SchwartenblockRăsuciți carnea de vită ușor înghețată pe cea mai mică sârmă.
  • 5Cârnați cu SchwartenblockRăsuciți carnea de porc, untura și SCHWARTENBLOCK... Dacă blocul Schwarten este înghețat, decongelați-l în frigider. Dacă este proaspăt, se răcește bine.
  • 6Drept urmare, obținem două carne tocată - cu conținut scăzut de grăsimi și grăsimi. Congelați carnea tocată separat. Pentru a le face să se răcească mai repede, le întindem în pungi, nu într-un strat gros. Puneți un castron în congelator, puneți o spatulă și un cuțit utilitar. Se răcește și balonul de plastic al tocătorului.
  • 7Cârnați cu Schwartenblock
  • În râșniță, măcinăm mai întâi materiile prime cu conținut scăzut de grăsimi fără apă, dar adăugând toată sarea din rețetă.
  • 8Cârnați cu SchwartenblockDupă 2-3 minute de măcinare, o cantitate mare de extract de carne care conține proteine ​​din carne este eliberată în carnea tocată. Transferați carnea tocată într-un castron rece. Apoi, măcinați materiile prime grase congelate cu condimente. Dacă elicopterul este greu să facă față tocării, puteți adăuga puțină apă cu gheață din volumul total. Transferați carnea tocată grasă în bolul de vită. Dacă aveți un tocător de volum mic, măcinați totul în porții. Trimitem vasul cu carne tocată să se răcească.
  • 9Cârnați cu SchwartenblockInstalăm castronul în combine și începem să frământăm carnea tocată de spatula în formă de "K", turnând treptat în apă cu gheață. Frământați până când se formează fire, tocatul este lipicios și tot lichidul este absorbit. Monitorizăm temperatura. Dacă carnea tocată începe să se încălzească, atunci este mai bine să o opriți și să o răciți. Pentru a elimina aerul din carnea tocată, este necesar să se efectueze procesarea la viteze mici la ultima etapă de amestecare, astfel încât să nu existe goluri în produsul finit. Carnea tocată fină este lipicioasă, dar poate fi ușor spălată cu apă rece. Acoperiți și dați la frigider timp de 24 de ore pentru a coace.
  • 10Cârnați cu SchwartenblockChereva, dacă este deja pregătită, se spală. Umplem cu o seringă sau o mașină de tocat carne cu o duză specială. Am umplut cu o seringă. Umeziți tarsul (tubul pe care se întinde burtica) umeziți cu apă. Acest lucru va facilita tragerea burții. Pentru a nu suferi cu bule de aer, este necesar să strângeți tot aerul prin tars. Pentru a face acest lucru, rotim mânerul seringii de cârnați până când apare o bucată de carne tocată de la capătul tarsului. Dacă intră aer, atunci străpungeți acest loc cu un ac. Tragem burta puțin dincolo de marginile tarsului, o legăm cu un nod și începem să umplem. Nu încercați să umpleți carcasa foarte bine. Vom ajusta densitatea mai târziu în procesul de tricotat. Legăm al doilea capăt.
  • 11Cârnați cu SchwartenblockStrângeți uterul pe ambele părți cu degetele la o distanță de 7 - 10 centimetri. Dacă este necesar, compactăm carnea tocată.
  • 12Cârnați cu SchwartenblockRăsucim cârnații. În primul rând, într-o direcție, următoarea cârnați - în cealaltă (trebuie să faceți mai multe răsuciri în fiecare loc). Și așa pe toată lungimea.
  • 13Cârnați cu Schwartenblock Se lasă să se încălzească la temperatura camerei timp de 2-3 ore.
  • 14Punem cârnații într-un cuptor rece. Introducem un termometru în centrul uneia dintre ele - o sondă de-a lungul lungimii.
  • 1 oră - 50 de grade
  • 2 ore - 70 de grade
  • 3 ore - 80 de grade.
  • Gatiti pana cand temperatura din carnat ajunge la 68-69 grade.
  • 15Cârnați cu SchwartenblockScoate-l din cuptor și pune-l în apă rece cu gheață. Trebuie să le răcorim rapid pentru a împiedica dezvoltarea bacteriilor.
  • 16Ștergeți-l, înfășurați-l în hârtie și puneți-l la frigider cel puțin 8 ore. Gatiti inainte de utilizare, nu mai mult de 5 minute, sau prajiti.
  • Perioada de valabilitate a cârnaților cu nitrit sare conform GOST la o temperatură de la 0 la 6 ° C.
  • în carcasă naturală și proteică nu mai mult de 3 zile la frigider (72 de ore).
  • Perioada de valabilitate a cârnaților în carcase permeabile la poliamidă nu este mai mare de 4 zile.
  • Perioada de valabilitate a cârnaților într-o carcasă de barieră din poliamidă nu trebuie să depășească 15 zile.
  • Economisiți-vă niște cârnați pentru mâncare și înghețați restul.
  • Cârnați cu Schwartenblock
  • Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi.

Notă

Se pare cârnați foarte suculenți, gustoși. O explozie de suc și aromă! Rețeta este fantezistă. Vă recomand!

MariV
Am dus asta la semne de carte împreună cu piei!
Nikusya
Ehhhh! Ador cârnații suculenți! Îi mizezi cu o furculiță și stropesc suc! Mmm cântec! Mulțumesc Angela. Rețeta se află în pușculiță.
louisa
Angela, mulțumesc, vreau să gătesc cârnați mult timp și voi începe cu rețeta ta))
Lerele
ang-kay, că m-am gândit atunci să mă mut să locuiesc cu tine, sau ce ???
Totul este atât de delicios !!!
Nu mi-aș imagina niciodată acest lucru
MariV
Lerele, Ira, ei bine, ai locuit acolo, în Deutschland - pentru cârnați în regiunea Lugansk!
Ljna
testați cârnații
ang-kay
Fete, Ajută-te)
Citat: Lerele
M-am gândit să mă mut să locuiesc cu tine sau ceva de genul acesta
Citat: MariV
pentru cârnați în regiunea Lugansk!
Prostii, desigur, dar nici nu suntem nenorociți. Haide)))
Lerele
MariV, hai, au cârnați de carne care miros a carne. Și adevărată brânză de vaci și smântână ... mmmmmm, și pe tot ce este gata, este la fel de convenabil pe cât ai timp să deschizi gura pentru dulciuri, atunci, totuși, va trebui să aranjezi jambele, dar asta nu este nimic
MariV
Lerele, da, ..... apoi la mine după cartofi, apoi la Mana după mere, acum la Angela după cârnați .... Mi-e jenă să spun direct ce se numește .... brusc jignit?
Tumanchik
Citat: Ljna

testați cârnații

sardelii !!!!!!!!!!!!!!!
Lerele
MariV, asta se numește salvare !!!
MariV
Oh, da, acum locuiți în cea mai economică țară!
Tancha
Citat: Lerele
Nu mi-aș imagina niciodată acest lucru
Și eu. Angela, o altă admirație pentru talentele tale!
Lampă
Angela, ca întotdeauna o capodoperă))) Este posibil să le gătești, ca și cârnații tăi cu un Schwartenblock? Ei bine, nu sunt prieten cu temperaturile scăzute ale cuptorului meu ((

ang-kay
Tancha, Lampă, mulțumesc, fetelor pentru laude)
Citat: Lampă
Este posibil să le gătești, ca și cârnații tăi cu un Schwartenblock
Nu așa este, dar puteți găti în apă pe aragaz sau, dacă există un desen animat cu o funcție precum „control manual”. Așezați în apă rece și ridicați temperatura foarte încet, după cum spune rețeta. Și apoi sprijin.
olgava
ang-kay, Angela, mulțumesc pentru rețeta detaliată. Le-am făcut!
Adevărat, încă nu prea pregătit, l-am trimis la cuptor să se încălzească. O vom încerca mâine, dar cred că a mea o să-i placă.
[imgCârnați cu Schwartenblock]
ang-kay
Olga, Aștept cu nerăbdare rezultatul și impresiile)
olgava

Angela, în cele din urmă scriu despre rezultat. Cârnații au fost deja mâncați, dar încă nu voi raporta.

Cârnați cu Schwartenblock

S-a dovedit puțin uscat, am făcut totul strict conform rețetei. Cred că l-am supraexpus în cuptor. Am un mic cuptor de masă, trebuia să-l așez în bucăți sau este mai bine să-l gătesc într-o cratiță pe gaz. Cu siguranță îmi voi repeta și corecta greșelile. Bărbaților mei le-au plăcut cârnații, măcar tu știi ce ai pus în gură.

ang-kay
Olga, aceasta este o experiență.Cel mai probabil prea gătit, dacă totul este conform rețetei fără abateri și încălcări ale procesului. Nu pot fi uscate în nici un fel. Dar arată cam la fel. Principalul lucru este că au mâncat. Bărbații sunt fericiți și minunați. Asigurați-vă că repetați)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine