Cârnați de casă în aluat de casă

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați de casă în aluat de casă

Ingrediente

Cârnați:
Vitel sau carne de porc tocată 1 kg
Sare 20 g
Usturoi de ceapă 100 g
Apa cu gheata 10 g
Nucșoară, piper negru gust
Carcasă de cârnați
Aluat de drojdie de casă:
Făină de grâu 700 g
Zahăr 20 g
Drojdie 1 lingură. l.
Sare 1 linguriță
Unt la temperatura camerei 90 g
Chefir 420 g

Metoda de gătit

  • Pentru majoritatea dintre noi, cârnații din aluat sunt anii de școală.
  • Ei bine, cu un test la domiciliu, este clar. Este, prin definiție, cel mai gustos și mai proaspăt.
  • cârnații sunt mai grei. Aici sunt adesea cumpărate de la magazin, dar puteți, le puteți găti acasă.
  • Chiar din carne. Și chiar fără chimie.
  • Vă voi arăta procesul de preparare a celor mai simpli cârnați. Cât mai detaliat posibil.
  • Și apoi vă voi arăta procesul de preparare a aluatului de casă.
  • Ei bine, atunci voi înfășura cârnații de casă în aluat de casă și va fi o cină veselă pentru întreaga familie!
  • Cârnați:
  • 1Cârnați de casă în aluat de casăTăiem carnea în bucăți care se încadrează în gura unui mașină de tocat carne. Se răcește foarte puternic. Practic îl înghețăm.
  • Trecem carne, ceapă și usturoi printr-o mașină de tocat carne. Vă alegeți singur grătarul polizor. Bucăți de carne se vor simți pe un grătar mare. Pe unul superficial, se va obține o structură mai omogenă. Procesul de trecere a farga printr-o mașină de tocat carne poate fi repetat de mai multe ori. Răcorește-te din nou foarte mult
  • Se amestecă carnea tocată, sarea, piperul, nucșoara și apa cu gheață cu o spatulă timp de aproximativ 5 minute. Înainte de formarea filamentului.
  • 2Cârnați de casă în aluat de casăÎnmuiați coaja dacă folosim una artificială.
  • 3Cârnați de casă în aluat de casăFolosind o seringă de cârnați, umpleți cochilia cu carne tocată, răsuciți-o periodic - așa se formează cârnații.
  • 4Cârnați de casă în aluat de casăTrimitem cârnații formați să se întindă și să se maturizeze o zi în frigider.
  • 5Cârnați de casă în aluat de casăDupă o zi în frigider, scoatem cârnații și păstrăm la temperatura camerei aproximativ 3 ore.
  • Începem procesul de tratament termic în cuptor:
  • Prima oră - 50C
  • A doua oră - 70C
  • În continuare 80-90C până când temperatura din cârnați ajunge la 74C
  • Îl răcim sub un duș rece și îl trimitem înapoi la frigider pentru îmbătrânire timp de 8 ore
  • 6Cârnați de casă în aluat de casăDupă 8 ore, cârnații sunt gata de mâncare.
  • Aluat de drojdie de casă:
  • 7Cârnați de casă în aluat de casăCernem făina, zahărul și drojdia în vasul de amestecare. Se amestecă până se omogenizează. Adăugați chefir, sare și unt la temperatura camerei. Porniți frământarea cu un atașament de cârlig timp de 1-2 minute până când ingredientele uscate sunt umede. Opriți lotul. Lasă aluatul să se întindă timp de 10-20 de minute. Continuăm să frământăm 10 minute până se formează un aluat neted și elastic.
  • 8Cârnați de casă în aluat de casă Puneți aluatul într-un vas uns cu ulei vegetal, acoperiți și așteptați să se dubleze.
  • 9Cârnați de casă în aluat de casăÎn această etapă, pentru a îmbunătăți gustul, aluatul poate fi refrigerat timp de 8-36 de ore, astfel va trece prin procesul de fermentare la rece.
  • Ei bine, acum cârnații în sine sunt în aluat
  • 10Cârnați de casă în aluat de casăÎntindeți aluatul la o grosime de 5-7 mm, tăiați marginile pentru a forma un dreptunghi uniform. Tăiați în benzi de aproximativ 3 cm lățime. Fiecare bandă este un aluat pentru cârnații noștri.
  • 11Cârnați de casă în aluat de casăÎnvelim cârnații cu această bandă suprapusă.
  • 12Cârnați de casă în aluat de casăÎncercăm să menținem începutul și sfârșitul pe aceeași parte. Pe această parte, ne vom pune semifabricatul pe o foaie de copt. Acest lucru va împiedica desfacerea aluatului în timpul coacerii.
  • 13Cârnați de casă în aluat de casăAcoperiți și lăsați să crească aproximativ 1 oră până când aluatul crește de 1,5-2 ori.
  • 14Cârnați de casă în aluat de casăÎmbrăcăm semifabricatele cu un ou și le trimitem într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 20 de minute până când se obține o culoare frumoasă roșiatică de copt. Se răcește pe raft.
  • Nu știu dacă veți avea timp să-l răciți pe grătar, sau îl vor mânca imediat:
  • Cârnați de casă în aluat de casă


Tumanchik
cârnați superbi! dragoste! și fără nitriți! Bravo!
tatianika
Totul este clar cu testul. Dar cârnații ... Ce gust au? Sunt sau nu similare magazinului? Există ceapa în carnea tocată.Nu se simte ca niște cotlete? Fac cârnați de casă - există doar usturoi tocat.
L-olga
Citat: tatianika

Totul este clar cu testul. Dar cârnații ... Ce gust au? Sunt sau nu similare magazinului? Există ceapă în tocat. Nu se simte ca niște cotlete? Fac cârnați de casă - există doar usturoi tocat.

Da, bine, bine, poate o chestiune de gust. Ceapa este mai mult aici pentru suculență
tatianika
Mulțumesc! cumpără carne - voi încerca.
Svetlenki
Olga, un master class pe un subiect excelent „global”. Sufletul nostru slav iubește un cârnat și, dacă este și în aluat, atunci aceasta este în general o clasă!

am câteva întrebări

Citat: L-olga
Ceapă, usturoi 100 g
Apă cu gheață 10 g

Cantitatea de apă este corectă?

Al doilea este despre ceapă și usturoi ... Nu am văzut niciodată aceste produse proaspete într-o rețetă de cârnați în sensul nostru obișnuit. În cel mai bun caz, ambele sunt în pulbere. Iese cotletul?
Citat: L-olga
Trimitem cârnații formați să se întindă și să se maturizeze o zi în frigider.

Ce se realizează prin aceasta?

mulțumesc
L-olga
Citat: Svetlenki

Olga, un master class pe un subiect excelent „global”. Sufletul nostru slav iubește un cârnat și, dacă este și în aluat, atunci aceasta este, în general, o clasă!

am câteva întrebări

Este cantitatea de apă corectă?

Al doilea este despre ceapă și usturoi ... Nu am văzut niciodată aceste produse proaspete într-o rețetă de cârnați în sensul nostru obișnuit. În cel mai bun caz, ambele sunt în pulbere. Iese cotletul?
Ce se realizează prin aceasta?

mulțumesc
Apa este corectă. Acestea sunt unul sau două cuburi de gheață zdrobite.
Nu există postgust de cotletă. Din câte am înțeles, gustul este puternic influențat de metoda de tratament termic.
Doar că soțul meu are ceapă și usturoi.

Personal, când fac cârnați de curcan, pun ardei gras proaspăt. Cred că atunci când se amestecă corect, umezeala din legume este absorbită de carnea tocată. S-ar putea sa gresesc.

În ceea ce privește așternutul - acest lucru este, în principiu, recomandat să se facă cu șuncă și cârnați. Din câte am înțeles, acest lucru este important atunci când se utilizează sare de nitriți. Fac mereu asta, indiferent de sare pe care o folosesc.

Dacă oamenii competenți și competenți vor ajuta la clarificarea răspunsurilor, voi fi foarte recunoscător. Din moment ce fac ceva în afacerea cu mezeluri "pentru că așa spun ei"
Miranda
Voi incerca carnatii dupa reteta ta.
Adevărat, îmi place să adaug nitriți, dar puteți încerca fără el

Mulțumesc.
L-olga
Citat: Miranda

Voi incerca carnatii dupa reteta ta.
Adevărat, îmi place să adaug nitriți, dar puteți încerca fără el

Mulțumesc.
Iubesc și cu ea. Am făcut asta și aia.
Mai multă aromă de șuncă și culoare cu nitrit.
Miranda
L-olga, Îmi place să adaug lapte rece, parțial sau complet, în loc de apă. Pot chiar să îngheț unele dintre ele în gheață și să le bat apoi.

Îmi plac și k-beat-urile pentru cel puțin 12-13 minute. Adică nu la firele albe, ci mai departe, la emulsie. Dacă carnea tocată este bine rulată, de preferință de două ori, atunci emulsia este bună.

Țin duza în frigider până când o bat, răceste în plus carnea astfel.
Croșetată
Citat: L-olga
Drojdie 1 lingură. l.

Olenka, drojdie uscată înseamnă?

Apoi apăsat se dovedește că trebuie să iei 25 de grame. ...
L-olga
Citat: Krosh

Olenka, drojdie uscată înseamnă?

Apoi apăsat se dovedește că trebuie să iei 25 de grame. ...

Da, da. Totul este corect. Există multă drojdie
Albinka (Alya)
Ce delicios !!! Cu siguranță voi încerca într-una din aceste zile)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine